葡萄酒自酿手册
葡萄酒自酿手册
葡萄酒自酿手册葡萄酒自酿手册xx年6月第一章器材篇1.主发酵设备主发酵（AF）是指葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转换为酒精，并释放二氧化碳。
由于红葡萄酒和白葡萄酒发酵原理有所不同，红葡萄酒是带皮渣发酵，而白葡萄酒是葡萄汁发酵，所以容器是不一样的。
红葡萄酒主发酵阶段，时间比较短，一般在7-10日左右，由于发酵启动后有皮渣帽的保护，不用担心氧化，主发酵设备可以是敞口的，对容器材质要求比陈酿设备要低点。
常用的主发酵容器有陶瓷水缸.304不锈钢容器.玻璃容器.PP或PE塑料桶等。
由于红葡萄酒发酵时，皮渣会上浮，占据容器空间，发酵容器的利用率只能达到2／3。
白葡萄酒由于采取的是葡萄汁发酵，因此容器利用率要远高于红葡萄酒。
白葡萄酒采取的还原发酵法，即发酵过程中不与空气接触，白葡萄酒在发酵阶段没有皮渣的保护，非常容易氧化，因此白葡萄酒发酵容器与陈酿容器相似，均为小口.易密封的容器。
发酵桶一般多采用立式结构，各国.各地在直径与高度比例上也存在差异。
产品名称图片优缺点塑料桶 PE.PE.PP 优点：价格便宜，重量轻，容量大缺点：食品级的全新料的不容易购买，不宜长时间存酒作为发酵桶没有问题水缸优点：购买方便，一般家庭都有类似设备（腌酸菜.咸菜的就不要用了，装水的没问题）缺点：太重了玻璃瓶双槐两用瓶.大储物瓶优点：相对比较厚重缺点：容量小，爱碎适合酿酒量小，不适合陈酿不锈钢桶优点：避光.结实. 缺点：价格高，材质要求较高（发酵用304材质，陈酿用316材质），小口的清洗不方便2.储酒设备主发酵结束后，将葡萄酒和皮渣分离，随后一般是苹果酸乳酸发酵（MLF），也可直接进入陈酿阶段，这两种情况对容器要求是一致的，均为小口的容器，避免葡萄酒在与氧气.空气中的醋酸菌接触后，发生氧化.病变。
常用的设备为10-23升jarboy.3L-5L化工试剂瓶.广口瓶等。
产品名称图片优缺点 carboy 国外的常用二发（残糖发酵.MLF.静置）容器，储酒必须使用单向阀（已有塞子过紧胀爆瓶子的例子）优点：小口大腹缺点：价格贵，不容易购买细口瓶优点：购买容易，化学仪器店有售缺点：壁薄易碎3-5L化工试剂瓶5升是比较好的陈酿容器优点：价格低，打碎后损失不大3.酒瓶及罐装设备葡萄酒一般在桶中陈酿一年后，需要装瓶，并在瓶中进行陈酿。
20斤家庭自酿红葡萄酒酿酒辅料套餐
20斤家庭自酿红葡萄酒酿酒辅料套餐【酿酒步骤】在这里以纯文字形式写一下葡萄酿法供大家参考。
酿酒方法及内容会不断更新，需要的朋友可以收藏一下。
1.清洗葡萄：到市场上购买葡萄，用水对葡萄进行冲洗。
冲洗后放在干净的凉席上晾干。
（大家也可以摆放在一次性塑料桌布上）2.测糖度：取少量葡萄，用纱网，挤出葡萄汁，用糖度计和量筒测量葡萄汁的含糖量，以便确定发酵需要加糖的数量，最终酒精度等。
3.除梗装瓶：将葡萄除梗，挤碎装入酿酒瓶中，期间加入偏重亚硫酸钾或调硫片进行杀菌，葡萄装量不要超过酿酒瓶的80%。
将瓶子密封4.加果胶酶：葡萄装瓶结束，加入事先准备的果胶酶，并搅拌均匀。
5.加酵母：隔一天后，加入酵母（将10克糖加入到100毫升热水中，当温度降到35-38℃时，加入10克酵母充分搅拌均匀，30分钟后加入自酿葡萄醪中。
）、酵母营养剂等辅料，并搅拌均匀。
此时瓶子需要留孔出气。
6.控制发酵：控制发酵温度，不要超过30度，每天搅拌2次，7.加糖：隔一天后，瓶内一般发酵已经很旺盛了（产生大量气泡，仔细听有沙沙的声音），根据第一天测量的含糖量以及最终想要达到的酒度，计算加糖数量（红葡萄酒18克糖转化为1度酒）。
（如果对酒精度等要求不是很严格，可以根据自己喜好，按照10斤葡萄1-2斤糖添加），加入白砂糖或者冰糖后，搅拌均匀。
8.发酵结束：发酵过程中，瓶内汁液甜度组建降低，酒味不断增大。
到后期瓶内气泡产生逐渐减少并最终停止，酒的温度逐渐降低至室温，主发酵结束。
9.过滤：将酒汁用纱网进行过滤。
将酒汁装满新瓶。
10.二次发酵：如果做了很好的红葡萄酒想进一步提高，需要进行二次发酵，酒里添加乳酸菌，瓶顶部加装单向阀。
控制温度在18-20度，过程大概需要25-30天。
如果不想二次发酵，直接进行下一步。
11.添加SO2：将二次发酵后的酒虹吸到新瓶子，添加偏重亚硫酸钾或调硫片。
12.贮存：装满密封贮存，贮存过程最好避光、避不良气味。
13.澄清：装瓶前看看如果酒浑浊，可以使用皂土澄清剂进行澄清（过程大概需要一周左右）。
非常详细的家庭自酿葡萄酒流程样本
非常详细家庭自酿葡萄酒流程家庭小批量自酿红葡萄酒辅料、工具和办法一、摘葡萄葡萄是制作葡萄酒核心，好葡萄是酿好葡萄酒基本，酿红葡萄酒葡萄有（赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等），最佳不用食用葡萄酿酒。
北京地区摘葡萄普通在九月下旬到十月中旬，太早了葡萄成熟度不够，酿出葡萄酒质量较差。
河北怀来地区、秦皇岛昌黎地区、烟台蓬莱地区都是国内酿酒葡萄主产区。
摘葡萄时最佳带上工作手套、果木剪子、钩刀和扁宽盛放容器，太深容器不太好，容易将葡萄压瘪了。
由于在进行压榨前，要进行恰当挑拣，将坏腐葡萄拣出。
如果压烂葡萄太多，会对挑拣带来麻烦。
摘酿酒白葡萄最佳用食品塑料袋包好闸口以防氧化。
二、第一阶段发酵（(浸渍发酵)新摘葡萄要尽快破碎。
但在这之前要做好准备工作，如果想做出地道葡萄酒，那就要认真地严格按葡萄酒工艺去做，该加辅料就要加，由于这些工艺都是前人（涉及中华人民共和国人和外国人）通过上百年摸索研究出来。
如果不严格按照工艺去做就不能保证制作质量。
1. 要准备辅料：a. 葡萄酒用酵母——葡萄酒酵母种类诸多。
不同品质酵母酿出酒味道是不同。
葡萄品种不同，酵母用量也是不同，普通状况100斤葡萄加干酵母8~10克。
b. 偏重亚硫酸钾——大概含50%SO2，葡萄酒制作过程中SO2要加两次，本阶段用量按SO2 30ppm（1ppm百万分之一）计算，大概100斤葡萄3.0克左右（偏重硫酸钾含SO2只是50%，如按30mg/升施加,100升就是SO2为3克，换算成偏重施加量就是6克。
当前是100市斤葡萄，合50公斤葡萄，SO2应施加1.5克，偏重就是3克。
固然，葡萄实际还要刨去梗、皮、籽等固体物，50公斤葡萄要去掉大概18%。
但偏重硫酸钾在加水搅拌中SO2也要挥发，因而两者偏差就忽视不计了。
）。
固然也可以用含6%SO2亚硫酸（100斤葡萄大概需要25ml）。
c. 橡木片——是提高葡萄酒品质与口感重要辅料。
100斤葡萄加150克左右。
家庭自酿葡萄酒的方法指南
家庭自酿葡萄酒的方法指南一、准备工作：1、工具、容器：弹簧秤（5公斤）、广口玻璃瓶（容量3-5公斤）、保鲜膜、过滤器（纱布或棉纱之类的、能找到专用的过滤器更好）、干净的矿泉水瓶或密封性好的玻璃酒瓶，条件好的用小橡木桶。
剪刀一把。
温度计一支。
一次性手套2、材料：葡萄、白糖二、工序：条件：1、时间：每年的夏、秋两季，葡萄采摘大量上市的季节。
2、地点：放置发酵容器的地方----室内阴暗处。
收藏成品酒地方--地下室或酒窖，用于后期发酵。
A、选材：可选择自产或市销新鲜葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。
如山葡萄系列品种则更好。
红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；B、加工：用剪刀把葡萄果粒一颗颗去梗，除去霉烂果粒，然后用朔料盛具装好。
冲洗几次，注意不要把葡萄表皮上白白的霜给洗掉。
洗好晾干备用。
另一种方法是不用一颗颗去梗，把一串串放水里洗几回、除去霉烂果粒，怕有农药残留的放水里泡20分钟。
洗好晾干备用。
C、捏碎：用手把葡萄在广口瓶中捏碎，记得手要细细洗干净，如果讲究一些，可以带上一次性手套，一只手抓起五六颗葡萄一握。
成串的葡萄在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。
不能碰到油。
D、加糖：葡萄与白糖的比例为1：5（也可以用1：6，也可以少于这个比例），即一斤葡萄放2两白糖，据说多放糖酿成的酒的酒精度就高。
可以一边捏碎一边洒白糖进去（也可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去）。
再充分搅拌让糖溶解。
注意：搅拌混合好的果浆数量最大不超过广口瓶4/5，要留出一定空间用来发酵。
葡萄酒的自酿方法
葡萄酒的自酿方法葡萄酒是一种古老而优雅的酒类，它有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
自酿葡萄酒可以让人们更好地了解和体验这种美味的饮品。
下面将介绍一种简单的葡萄酒自酿方法，希望能给爱好者们带来一些启发和帮助。
自酿葡萄酒的第一步是选择合适的葡萄品种。
不同的葡萄品种适合酿造不同风味的葡萄酒，因此需要根据个人口味和喜好来选择。
一般来说，红葡萄适合酿造红葡萄酒，白葡萄适合酿造白葡萄酒。
接下来，需要准备一些酿酒工具和材料，包括发酵桶、压榨机、酵母、糖和水等。
发酵桶应该是干净的，最好事先用热水消毒一下，以防止杂质对葡萄酒的影响。
压榨机用来将葡萄压榨成汁，以便后续的发酵过程。
酵母是必不可少的，它能够将葡萄中的糖分转化为酒精。
糖是调节葡萄酒甜度的关键，可以根据个人口味来添加。
水的作用是稀释葡萄汁，使得酒精度数适中。
在开始酿造之前，需要对葡萄进行处理。
首先将葡萄洗净，并剪去葡萄梗。
然后将葡萄放入压榨机中，用适量的力气压榨出葡萄汁。
将葡萄汁倒入发酵桶中，加入适量的糖和酵母，搅拌均匀。
接下来，覆盖好发酵桶，让葡萄汁在室温下进行发酵。
发酵是葡萄酒酿造过程中最重要的一步，也是最耗时的一步。
发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精，并释放出二氧化碳。
这个过程通常需要几个星期甚至几个月的时间，取决于葡萄的品种和发酵的条件。
在发酵过程中，需要定期检查葡萄汁的糖度和酒精度数，以确保酿造出理想的葡萄酒。
当葡萄汁的糖度和酒精度数达到预期值时，就可以进行下一步操作了。
首先，将葡萄酒从发酵桶中取出，过滤掉杂质。
然后将葡萄酒装入干净的酒瓶中，封闭好瓶盖。
最后，将酒瓶放置在阴凉通风的地方，让葡萄酒进行陈酿。
葡萄酒的陈酿是使其味道更加丰富和醇厚的过程。
一般来说，葡萄酒的陈酿时间越长，味道越好。
但是陈酿时间过长也会导致葡萄酒的风味变质，所以需要根据个人口味来决定陈酿的时间。
一般来说，红葡萄酒的陈酿时间要长于白葡萄酒。
当葡萄酒陈酿完成后，就可以享受自己酿造的美味葡萄酒了。
家庭葡萄酒酿制(图文并茂)
家庭葡萄酒酿制自制葡萄酒很简单的，今年酿制了2次，颜色、味道都还不错。
现在把我的酿制经验与大家分享。
一、 酿制工具10升玻璃罐一只：当然5升的也可以，网上有卖搅拌勺一只：不锈钢材质，当然用木勺也可以，主要是在发酵过程中搅拌用，不能用鉄勺或铝勺滤布一块，或丝袜一只：用来过滤酒液以下工具为灌装在红酒瓶内配用，如果不打算装在红酒瓶中，可以不要红酒瓶若干个：用于灌装红酒软木塞若干：网上有卖。
一般每只0.6元打塞器1套：包括橡皮锤，用于将软木塞打进红酒瓶中二、 原料准备（以10升玻璃罐为标准准备）1) 购买葡萄购买的10升玻璃罐，一般是指全部装满的容积为10升。
在酿制过程中不能全部装满葡萄，需要留出至少四分之一的空间。
因此，10升的罐子最多可以装7.5公斤即15斤的葡萄。
葡萄在清理过程中会有损耗，在批发市场应采购20斤的葡萄。
葡萄的选择以成熟的紫葡萄为佳。
本人选择的是巨峰葡萄。
2) 购买白糖葡萄酿酒主要是依靠酵母将葡萄中的糖分转化成酒精，如果只用葡萄发酵，酿出的葡萄酒浓度较低。
为提高酒精浓度，需要在发酵过程中加入白糖。
注意最好选用白砂糖，不要选用冰糖。
白糖需要准备2斤。
三、 酿制过程1) 清洗葡萄用剪刀将每个葡萄从葡萄串中沿根部剪下，注意，不能用手将葡萄扯下，要用剪刀剪下来，要保留葡萄根部的梗，这样做的目的是在清洗时防止生水进入葡萄粒中；葡萄剪下来后放在盆中清洗。
先用清水过一遍，将大的杂质去掉，然后再用清水浸泡约20分钟，用手轻轻翻动。
注意，不可太用力清洗，葡萄皮表面的白霜是天然酵母，酿酒时主要靠它发酵，不能把白霜全部洗掉。
用自来水洗过后，最好再用纯净水过一遍，用水也不多，建议过一遍。
本人使用瓶装水过了一遍，四瓶水足够了。
将葡萄捞出，晾干水分。
葡萄清洗完毕。
2) 捏碎葡萄，装罐将发酵用的玻璃罐清洗干净，用纯净水再过一遍，尽量减少罐内细菌残留。
洗净双手，戴上一次性手套，逐颗将葡萄捏碎，放进玻璃罐内。
注意，一定要捏碎，否则葡萄汁不会流出来的，也就不会发酵。
在家自酿葡萄酒的一般操作流程和注意事项
在家自酿葡萄酒的一般操作流程和注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!在家自酿葡萄酒的操作流程与注意事项葡萄酒，这种充满魅力的饮品，不仅口感醇厚，还有丰富的营养价值。
家庭如何自酿红葡萄酒
家庭如何自酿红葡萄酒简介自酿红葡萄酒是一项有趣且具有挑战性的家庭活动。
无论您是葡萄种植的爱好者还是对红酒制作有浓厚兴趣，自酿红葡萄酒都是一个令人兴奋的项目。
本文将介绍自酿红葡萄酒的基本流程和步骤。
准备工作在开始自酿红葡萄酒之前，您需要做一些准备工作。
以下是几个关键的准备步骤：1.采购葡萄：首先，您需要采购新鲜的葡萄。
可以选择种植特定品种的葡萄，以获得所需的口味和风格。
2.准备设备：自酿红葡萄酒需要一些特定的设备，包括发酵桶、酿酒桶、气锁、过滤网等。
确保您提前准备好这些设备。
3.清洁和消毒：在开始酿酒之前，您需要确保使用的设备和容器都经过了彻底的清洁和消毒，以避免细菌的滋生和污染酿酒过程。
4.学习酿酒知识：自酿红葡萄酒需要一些基本的酿酒知识，例如葡萄的成熟度判断、发酵过程的控制等。
在开始酿酒之前，建议您学习相关的酿酒知识。
酿造过程下面是自酿红葡萄酒的基本流程和步骤：1.除梗和压碎：将采购的葡萄除梗，并使用压榨机将其压碎。
这个步骤是为了使葡萄的汁液与果皮完全混合。
2.浸渍和发酵：将袋装的葡萄汁放入发酵桶中，加入酵母并进行浸渍和发酵。
发酵过程将葡萄汁中的糖分转化为酒精，并释放出二氧化碳。
3.搅拌和过滤：在发酵期间，定期进行搅拌以确保葡萄皮和果渣均匀分布在液体中。
在发酵结束后，使用过滤网将混合物过滤掉固体残渣。
4.贮存和成熟：将经过过滤的液体倒入酿酒桶中，并封闭桶口，让红葡萄酒在桶内贮存和成熟。
这一阶段需要时间，通常需要数个月乃至数年，以获得更好的口感和风味。
5.过滤和装瓶：当红葡萄酒完成贮存和成熟后，您可以选择进行最后一次过滤，以去除其中的悬浮物。
然后，将红葡萄酒装入合适的酒瓶中，并使用酒塞封口。
注意事项在自酿红葡萄酒的过程中，有一些事项需要特别注意：1.卫生和清洁：保持设备和容器的卫生和清洁是非常重要的，以避免细菌和污染对酿酒过程的影响。
2.温度控制：发酵过程中的温度控制对红葡萄酒的质量和风味至关重要。
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前•言
家庭自酿葡萄酒越来越流行，特别是在加拿大、美国和一些欧洲国家很
是盛行，近年来随着葡萄酒受到越来越多的追捧，家庭酿造葡萄酒也开始流
行起来。
对于很多朋友来说家庭自酿葡萄酒都是第一次，关于自酿葡萄酒的方法
和操作，可以从网上搜索出很多酿友分享的经验，笔者对此很关注，注意到
有很多误人子弟的经验，比如“发酵的时候玻璃容器要密封”，不多久报纸
上就会刊登“某某在家酿酒，瓶子发生爆裂”，基本上就是无辨别的吸收了
这种错误的知识。
笔者很担心，于是闲散时间就阅览中外酿酒书籍和文献，
汲取能够用于指导家庭自酿葡萄酒的知识，结合自己酿酒的一些图片，汇总
如下文，因能力有限难免出现错误，虚心欢迎朋友指正，本书。
BREAD PPT DESIGN
葡萄酒的起源
葡萄酒的定义
葡萄酒的分类
红葡萄酒和白葡萄酒的区别葡萄酒的年份
葡萄酒的保存
葡萄酒的饮用礼仪
品酒步骤
葡萄酒与食物的搭配
葡萄酒与健康
葡萄酒的美容DIY
葡萄酒的美容
自酿葡萄酒前的准备
第二章
第三章
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第五章
葡萄酒调配第六章
葡萄酒旅游
按糖度不同红葡萄酒又分为干红、半干红、半甜红和甜红葡萄酒，白葡
萄酒则分为干白、半干白、半甜白和甜白葡萄酒。
按气压分为平静葡萄
酒和气泡葡萄酒。
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红葡萄酒和白葡萄酒的区别
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第二章 自酿葡萄酒前的准备
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•压塞器：种类繁多，一般采用
杠杆式原理，有暴力式、文雅
式，都能将软木塞打入葡萄酒
瓶，不少酿友也采用T型瓶
塞，可以省掉压塞器。
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酿酒葡萄帝伯仕葡萄酒自酿（淘宝店）
第二章 自酿葡萄酒前的准备
鲜食酿酒两用葡萄
葡萄品种：玫瑰香、巨峰、
龙眼、红乳、奥迪亚、玉金
香、美人指、黑提等
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第三章 自酿葡萄酒的步骤
红葡萄酒自酿步骤
内幕爆料：国内外有些葡萄酒厂，收购的葡萄原料碎果烂果较多，采摘前果蝇已在葡萄的裂缝处繁殖了大量的子蛆，经过破碎输送到发酵罐里，有时会漂浮薄薄的一层，这也是劣质原酒的一个来源。
清洗目的：将表面可能残留的农药、灰尘清除掉，若是采用无公害葡萄也可以不用清洗。
是否需要清洗，因人因葡萄而异。
注意事项：不要用手刻意洗掉葡萄果粒表面的白膜，这层白膜上还附着一些酵母菌，这些野生酵母菌有时会对葡萄的发酵起到有益的作用。
看国外：在法国葡萄的种植基本上没有使用农药，所以酒庄很少有清洗这一步骤。
1、葡萄采摘和清洗：将葡萄果穗放在清水中轻轻冲洗，然后自然晾干。
发酵容器包裹保温材料（如衣物、泡沫等）来保温。
第三章 自酿葡萄酒的步骤
红葡萄酒自酿步骤
9、装瓶
经一段时间陈酿后，酒体变得比较清澈了，
可以先虹吸转移出上清液，然后过滤下面的
少量的浊液成全部的清液，就可以装瓶了。
瓶储一段时间，酒体会成长的更加饱满、丰
富、有结构感。
当然很多朋友都等不到这个
时候，自酿的几十瓶葡萄酒连喝带送就早早
没了，笔者也是如此，几翻下决心也没有挖
个坑埋上两瓶。
小细节：装瓶前有条件的可以用孔径为
0.45um的小型过滤器进行过滤，能够去除酵
母菌和一些细菌，特别是对于甜葡萄酒来说
可以防止酵母的再次发酵，这个过滤对于甜
葡萄酒几乎是必须的。
装瓶后，需添加
20ppm二氧化硫。
其他文件到淘宝上搜帝伯
仕葡萄酒自酿，信息更多。
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