红烧鱼块做法
红烧鱼简单又美味的做法
红烧鱼简单又美味的做法
鱼肉不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。
它的做法多种多样，其中红烧鱼的做法最受欢迎。
下面店铺给大家分享了红烧鱼的做法，快来试试吧。
红烧鱼食材准备
红烧鱼的制作过程
1.罗非鱼去鳞内脏洗净。
2.把鱼身上抹上鸡蛋液。
3.然后放入锅中煎至。
4.煎至两面金黄。
5.然后放入葱姜，辣椒，蒜瓣。
6.加入适量的清水。
7.在加入老抽。
8.加入料酒。
9.加入酒酿汁和白糖。
10.加盖大火烧至20分钟。
11.汤汁半干加少许盐调味。
12.大火收汁，汤汁浓稠关火。
小贴士
煎鱼时在鱼身上涂抹蛋液，可以使鱼煎至的更加完整不破皮。
酒酿汁已经有些甜味，如果不喜欢偏甜可以不加白糖。
红烧鱼的简单做法
材料
鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜。
做法
1、猪油烧热，加葱姜蒜，花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。
2、鱼进锅两边一炸，加米酒、酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟(土话，就是中大火闷着)，中间翻个身。
千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。
3、等闻到满家的香味，就是差不多好了。
大火收下汁，装盘后淋点香油。
豆瓣红烧鱼的做法
豆瓣红烧鱼的做法
原料：草鱼块（或其他鱼块皆可）；生粉；
调料：蒜蓉；姜末；豆瓣酱；食盐；白胡椒粉；白酒；生抽1汤匙；陈醋1汤匙；孜然粉1/2茶匙；芝麻香油5滴；食用油；
A.鱼块的煎制
1.用刀将草鱼切块，加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟。
2.取一个小碗盛入生粉。
3.取一片鱼块，放入生粉里，将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉。
4.锅内放油烧热。
5.放入裹好薄粉的鱼块，小火煎至一面金黄。
6.翻面再煎至金黄，捞出沥油。
B.豆瓣鱼的制作：
1.锅内留底油烧热，放入蒜蓉、姜末炒香，放入豆瓣酱炒香出红油。
2.放入煎好的鱼块，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，使鱼块不至于粘底。
3.将生抽1汤匙、陈醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁，倒入锅里。
4.小火煮约5分钟，转大火収汁，撒入香菜段即可。
豆瓣红烧鱼
3【经验与心得】：
1.鱼块用白酒腌制，比用料酒去腥的效果更好。
2.给鱼块裹粉时，一定要每个切面都裹到，而且要均匀要薄。
鱼块粘上生粉后，可以用手轻轻抖几下，抖落掉多余的粉。
3.煎鱼：锅内放入鱼块时要锅热油热，这样煎鱼时不会粘锅。
4.煎鱼时要用小火将鱼煎到两面金黄。
5.炒出红油，放入鱼块后，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，这样也可以使鱼块不至于粘底。
6.因为鱼块事先已经加盐腌制过，而且有豆瓣酱的咸味，所以调料汁里就不要再加盐了。
红烧鱼块的家常做法,色香味俱全,操作简单,鱼块不散更入味
红烧鱼块的家常做法，色香味俱全，操作简单，鱼块不散更入味 红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，下面来做这道菜吧。
一、红烧鱼块 主料：巴沙鱼或龙利鱼一片淀粉二大勺胡椒粉1小匙 辅料：盐适量葱，姜，蒜随意料酒可有可无一大勺生抽1大勺番茄酱1大勺糖1小勺花椒可有可无7颗左右 制作工艺： 1.鱼片成厚片，用葱，姜，蒜，胡椒粉，盐，腌15分钟 2.把鱼挑出来，余下的腌料一会再爆锅。
38.筛入淀粉。
吸收水份 4.用手抓匀，不需要太厚。
5.用小锅炸一下。
6.炸好的鱼。
7.糖，番茄酱，生抽或海天黄豆酱，盐，加少许水调成汁。
8.锅里倒少许油，爆香葱姜蒜，下鱼，料酒，料汁，略煮收汁即可。
二、松子鱼块 主料：鱼肉可选用斑肉或青衣肉10两400克鸡蛋1只生粉12杯松子2汤匙杂菜粒2两80克蒜头2粒 腌料：盐、糖各12茶匙麻油及胡椒粉各少许生粉2汤匙鸡蛋白2汤匙 芡汁料：水23杯白醋2汤匙茄汁3汤匙盐12茶匙糖112汤匙生粉1汤匙。
制作工艺：： 1.鱼肉冲净、抹干，切厚块，加腌料拌匀，腌20分钟;鸡蛋拌匀，蒜头切碎，松子放烤炉或局炉烘香。
2.烧热半镬油，鱼块粘上蛋液，再粘上生粉，放锅内用中火炸至金黄色，取出，滤净油，再放回镬内炸至香脆，取出。
3.锅中留1汤匙油烧热，爆香蒜茸及杂菜，倒下芡汁煮滚，淋于鱼块上，撒上烘香松子即成山东11选5 https://红烧鱼块怎么做，试试这种家常做法，简单美味又下饭在开始制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：草鱼1条，葱姜蒜适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉适量，食盐1茶匙，青椒1根，小米椒5个第一步：将买回来的草鱼处理清洗干净，然后剁成小块，接着切点姜丝放草鱼上面，加入1汤匙的料酒，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的胡椒粉，然后用手抓匀腌制一会备用！接着把姜切片，蒜切片，小米椒切段，青椒切片备用！第二步：起锅加入宽油，油温烧至7成热，然后把腌制好的鱼块，裹上一层淀粉，再放到油锅里炸至金黄，捞出后再次把油温烧高，复炸15秒，捞出控油备用！第三步：锅内留底油，将小米椒段，姜片，蒜片放入锅中，小火炒出香辣味，然后倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，接着加入小半碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，推动均匀后盖上锅盖，中小火焖煮3分钟！第四步：3分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，将青椒块放入锅中，然后大火收汁，青椒块断生后即可出锅装盘！这样一道美味下饭的【红烧鱼块】就制作完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧鱼块】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！鱼块的3种不同做法，味道鲜美，肉质嫩滑，大家也试试红烧炸草鱼。
红烧鱼的做法及心得
红烧鱼的做法及心得红烧鱼，一道色香味俱佳的传统中华美食，因其独特的烹饪工艺和鲜美的口感，深受广大食客的喜爱。
作为一名对烹饪充满热情的业余厨师，我对红烧鱼的制作过程有着深刻的体会和思考。
在烹饪红烧鱼时，我们的目标不仅是让鱼肉鲜美可口，还要确保鱼肉的营养和风味得以充分展现。
为了达到这一目标，我们需要精心挑选新鲜的鱼类，如鲫鱼、草鱼等，这些鱼类肉质细嫩，适合红烧。
接下来是红烧鱼的制作过程。
首先，将鱼洗净去鳞，切成块状，用料酒、生姜腌制去腥。
这一步的目的是去除鱼腥味，为后续的烹饪过程奠定基础。
然后，将腌制好的鱼块沥干水分，放入热油中小火煎至两面金黄，这样可以使鱼肉更加紧实，口感更佳。
接下来是红烧鱼的关键步骤——炖煮。
将煎好的鱼块放入砂锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、生姜、蒜片等调料，加水没过鱼块，大火烧开后转小火慢炖。
这个过程中，调料会渗透到鱼肉中，使鱼肉更加鲜美入味。
在炖煮的过程中，我们需要注意火候的控制。
如果火候过大，容易导致鱼肉煮散，影响口感；而火候过小，则会导致炖煮时间过长，鱼肉变得过于软烂。
因此，我们需要时刻关注火候，保持适中的炖煮温度，确保鱼肉能够充分吸收调料的味道。
当鱼肉炖煮至入味熟透时，撒上葱花，淋上少许香油，即可出锅享用。
此时的红烧鱼，色泽红亮，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
在制作红烧鱼的过程中，我深刻体会到烹饪的魅力所在。
通过精心挑选食材，巧妙运用调料和火候，我们可以将一道普通的菜肴变得美味可口。
这不仅是一种技艺的展现，更是一种对生活的热爱和追求。
同时，我也认识到烹饪过程中的一些挑战。
比如，如何保持鱼肉的鲜嫩口感，如何控制火候等。
这些都需要我们不断尝试和实践，积累经验和技巧。
总之，红烧鱼作为一道经典的传统美食，不仅美味可口，更蕴含着丰富的烹饪技巧和智慧。
通过制作红烧鱼，我不仅提高了自己的烹饪水平，也深刻体会到了烹饪的魅力和挑战。
我相信，在未来的日子里，我会继续探索更多的美食佳肴，为家人和朋友带来更多美味的享受。
红烧鱼的做法
红烧鱼的做法·配料:1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2、熟鸡肉约半两，切薄片。
3、鲜蘑菇半两，切片。
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5、葱半两，切段。
6、老姜一小块，切片。
7、蒜两瓣，切片。
8、酱油两大匙。
9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。
·操作:1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧鱼的做法- 红烧鱼是最常见的家常菜之一，那么红烧鱼怎么做呢？红烧鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧鱼做法，详细的做法如下:红烧鱼的做法一：材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。
把配料切好，魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。
燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。
熱油把配料爆香。
配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。
加入上湯.(湖北人是用清水的) 。
把魚回鍋調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。
红烧鱼的做法二：用料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
熟鸡肉约半两，切薄片。
鲜蘑菇半两，切片。
笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
葱半两，切段。
老姜一小块，切片。
蒜两瓣，切片。
酱油两大匙。
淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
料酒一大匙。
香油一匙。
盐、味精适量。
做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
厨房美食菜谱：红烧鱼块的做法_0
厨房美食菜谱：红烧鱼块的做法
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
成为一道老百姓饭桌上的家常菜。
一般以草鱼为原料制作，鲜香味美，但此次鱼块食材为青鱼，比草鱼口感更好！
食材
主料：
红烧鱼块
油适量
香麻油适量
花椒油适量
姜适量
蒜适量
红尖椒适量
料酒适量
葱花适量
步骤
1.鱼块洗净备用，因为之前已经用盐腌制，所以不用再放盐
2.准备食材，辣椒，姜，蒜，料酒，香麻油，花椒油。
3.将以上的辣椒，蒜，和姜切碎备用。
4.锅中放入油烧热
5.锅中放入鱼块煎熟至黄。
6.放入少许料酒，去腥。
7.相继放入姜，蒜。
8.放入适量水后待水快焖干的时候放入切碎的红尖椒，翻炒将汁焖干盛出即可！
小贴士：做鱼油加热，鱼放置锅中煎的时候一定要煎黄并放入少许料酒最适合，否则鱼的腥味无法去除！。
红烧黑鱼块
红烧黑鱼块黑鱼是我国南方海域和湖泊当中很常见的一种鱼类。
营养价值很高，而且鱼刺较少，是老百姓餐桌上不可多得的一道美味。
但是黑鱼腥气较重，在烹饪方法的选择上，多为红烧。
想要制作一道美味的红烧黑鱼，其实也是很简单的。
黑鱼清洗干净后，以红烧烹饪法制作即可。
材料主料：黑鱼配料：颗花椒葱段、姜片酱油白糖黄酒做法1、鱼洗净剁成小块2、锅烧热，倒油放入几颗花椒，等花椒焦之前捞出；再放入葱段、姜片炒出香味；3、倒入鱼块，旺火倒少许黄酒去腥4、接着倒酱油翻炒使鱼块上色，倒入温水，没过鱼块即可5、水烧开后加入适量的白糖（我一般放入5克左右）转小火，慢炖15分钟后开大火收汁。
黑鱼，是乌鳢的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。
黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。
黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。
早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。
黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。
黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。
营养价值味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
每100g黑鱼肉含蛋白质19.8g,脂肪1.4g,热量384.6kJ,钙57mg,磷163mg,铁0.5mg,硫胺素0.03mg,核黄素0.25mg,尼克酸2.8mg。
尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、丝氦酸等18种游离氨基酸等,食药俱佳。
一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼（混子）做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。
红烧炸鱼块怎么做？
红烧炸鱼块怎么做？吃过油炸鱼块的人都知道，这种鱼肉吃起来非常酥脆，口感非常好，所以大家都喜欢吃，但也要提醒注意，因为这是一种油炸食品，热量一般都是比较高的，所以本身就很胖的人要尽量少吃，还有老年人也要尽量少吃油炸鱼块，否则可能会导致胆固醇增高，下面来学习做红烧炸鱼块的方法。
红烧炸鱼块的做法：11.草鱼杀好剁成小块，加入酱油，盐，鸡精，料酒，醋腌制22.再提前腌制好，再放入红薯粉抓均匀33.锅里放油烧热，放入裹着红薯粉的鱼块，中小火炸至两面金黄即可捞出沥干油炸鱼块材料鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮做法1.鱼去头洗净切块2.用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉3.下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃（当然应人口味啦，喜欢吃嫩点的就别炸太老，自己撑握）香酥黄金炸鱼块材料鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠做法1、将鱼肉切块。
2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐，用刷子刷上海鲜酱，腌制10分钟。
3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠。
4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。
5、直接下油锅（小火），炸至颜色变成金黄色即可捞出。
玉米粒配黄金炸鱼块材料龙脷鱼柳丶糖丶盐丶绍兴酒丶上汤丶玉米粒丶生粉丶鸡蛋丶油做法1.龙脷鱼柳洗净，吸乾水，以糖丶盐丶两滴绍兴酒调味，加蛋浆，用手轻轻抓均。
2.鱼块上浆，拍上乾粉，粉上完後，拿起两块鱼柳对拍几下，把多馀的粉末剔除，形成薄皮。
3.放油，探油温，油八成熟，关火，泡炸。
4.鱼柳炸至金黄色，浮出油面，便捞起，放在parchmentpaper 上，吸取多馀油份。
（玉米芡汁）5.打一只蛋，搅均蛋黄蛋白备用。
6.把玉米粒放到锅里，注入适量上汤，放少许糖调味。
7.一手拿汤匙顺时针方向搅，在汤里打圈形成小漩涡，另一只手负责倒进蛋液，造出蛋花。
8.分段加入少许生粉水，直至形成芡汁。
9.把玉米芡汁淋在炸鱼块上，便可上碟。
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卢永良大师菜谱
红烧鱼块
主配料：鱼、油（三成的猪油和七成的清油）、食盐、葱、姜、蒜、老抽、生抽、生粉、味精、糖、醋、料酒
做法：
一、将整鱼沿尾部破开，去内脏及异物洗净，切成2寸左右的条块状
二、锅置炉上烧热，放入油、葱姜蒜煸炒，倒入鱼块，放入生抽（见锅底）、料酒、盐
糖、味精
三、加水焖煮，水以淹没鱼块上部为宜，放入老抽，加盖焖制6分钟，其中旺火 2 分钟、中火4分钟
四、四、焖煮好后调大火，用生粉勾芡倒入，翻炒几下，加入鸡汁高汤、胡椒起锅，加入醋（在离火的情况下加）装盘
五、烧滑水，加葱段，淋置鱼上，一盘美味佳肴
动作要点：特别注意要加入一些猪油，这样才能使鱼更加的软糯；老抽及生抽的投放时间要很好地把握
菜肴特点：色泽红亮，鱼肉软糯，老少咸宜
贻香桂花肉片
做法：
一、将纯肥肉切片，肥肉应选用较大片状为宜
二、挂糊，调制浆液，将肥肉片置碗中，加入盐少许，生粉，面粉，泡打粉，此三种原料的比例及用量大概相当，均匀搅打，拌至手指拉起可成一条均匀、连续的直线为止
三、置油锅中，旺火烧至四五成油温，将肉片一片片的放入油锅炸至金黄色，起锅沥油
四、留少许油于锅中，放入泰式甜面酱，煸炒几下起锅即成
动作要领：调制浆是重点，各种原料的比例一定要把握好
菜肴特色：酸甜可口，外酥里嫩。