红烧鱼的做法
怎样做红烧鱼
红烧鱼的做法
首先我们准备一下食材：
处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨，而不要划透。
加入食盐2克，抹在鱼身上，再撒上面粉，要把鱼身的里外都撒匀，使鲤鱼处鱼干燥无水状态。
大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜几粒拍扁，生姜一块切成片，与葱，蒜放在一起，再抓入八角2个，花椒1克，干辣椒1克。
西红柿一个，去蒂后，切成小块。
食材全部准备好以后，下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候，油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右。
取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间。
一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，即可出锅控油。
锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。
加入适量的清水，淋入料酒5克，加入食盐4克，白糖6克。
然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点
蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上。
然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，6分钟以后，掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。
再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火，把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上。
最后再用一点香菜做为点缀，好了，这道美味的红烧鱼就做好了。
红烧鱼的做法步骤图文教程
红烧鱼的做法步骤图文教程红烧鱼口感细嫩鲜香，是一款深受大众喜爱的美食之一。
那么我们在家如何自制美味红烧鱼呢?下面由店铺为大家介绍红烧鱼的做法，希望能帮到你。
红烧鱼所需食材红烧鱼的做法步骤1.将买来的鱼洗净控干备用。
2.将葱姜蒜、老抽、酱油、精盐、料酒放在碗里调解好。
3.起锅，油七分热后，放入白糖。
然后在放入鱼。
两面煎。
4.鱼两面煎成金黄后，放入调料。
然后加入适量的清水，小火慢炖。
5.汤汁收干后，装盘，撒上少许香菜即可食用。
小贴士鱼炖的时间要久点。
这样味道会更好。
红烧鱼的经典做法主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)调料：葱半两，切段。
老姜一小块，切片。
蒜两瓣，切片。
酱油两大匙。
淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
料酒一大匙。
香油一匙。
盐、味精适量。
烹饪方法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀煎鱼有秘诀，锅热油少，火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
红烧鱼工艺流程
红烧鱼工艺流程
材料：鱼一只
调料：姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐
做法：
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
4.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相. 锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎
5.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀.
6.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
7.再放入豆瓣酱小炒出红油
8.放入适量的水,将鱼焖熟。
红烧鱼的做法全集
红烧鱼的做法全集都说吃地面上跑的比不上吃游来游去的，这游来游去的大伙儿吃得数最多的应当便是鱼了，这吃鱼的方式十分的多，红烧鱼块便是在其中的經典。
并且因为在我国地域辽阔，红烧鱼的做法全集中就会有很各种不同的作法，充足大伙儿渐渐地试着。
红烧鱼的做法全集食物提前准备鲤鱼600克，五花肉10克，葱姜蒜50克，毛笋适量，香莱10克，盐15克，白砂糖10克，味素5克，米醋10克，酱油适量，生抽酱油10克，木薯淀粉50克，白胡椒粉少量，调料3粒，麻椒10克，米酒20克。
方式流程1、将葱蒜洗净，葱生姜切成片，蒜滚刀块，香莱洗净切条；2、毛笋洗净切成片，五花肉切成片预留，鲤鱼洗净去头随后片成快；3、油炸小鱼用5克盐，味素2克，姜蒜10克，白胡椒粉5克，米酒10克，和木薯淀粉抓匀腌十分钟；4、锅中下入适量油，烧开后中文火，将腌好的油炸小鱼放进炸至焦黄内嫩控油补水备用；5、锅中15克油烧开，放进葱蒜进行爆香，随后下入五花肉爆锅至肉掉色，添加1000克冷水；6、添加酱油10克，生抽酱油10克，白胡椒粉5克，味素5克，白砂糖10克，10克醋，随后大火烤开；7、放进毛笋片，将炸好的油炸小鱼走红炖十分钟变为低火再炖8分钟，随后大火收汁撒些香莱就可以。
吉祥红烧鱼的做法食物提前准备草鱼两根，青红尖椒适量，姜蒜适量，大骨汤，米酒，酱油，水豆豉辣椒酱，盐，青椒，芡粉适量。
方式流程1、将草鱼洗净控干水，葱姜剁碎，大葱去蒜头备用；2、青红尖椒切割成一小块，葱叶剁碎，炒菜锅200ml油烧开，草鱼抹上酱油后放锅里煎；3、煎至双面金黄色后起锅，锅中少量底油，下入葱蒜进行爆香，随后下入青红尖椒；4、再下入豆豉辣酱，酒酿和酱油，倒进大骨汤，盐，青椒搅拌，煮沸后下入草鱼；5、烧开后变为中文火，焖煮至料汁粘稠，鱼起锅撒进适量葱段；6、锅中料汁倒进水淀粉勾芡，随后淋在鱼的身上就可以。
米酒红烧鱼的做法食物提前准备鲤鱼适量，红朝天椒，麻辣酱，成都郫县豆瓣网酱，姜片，蒜，苋菜，酒粮，香油，盐，味素适量。
红烧鱼怎么做好吃
红烧鱼怎么做好吃
红烧鱼是一道传统的中式菜肴，下面是一种制作红烧鱼的简单做法：
材料：
1. 一条新鲜的鲈鱼或者草鱼
2. 适量的生姜、葱、蒜
3. 适量的料酒
4. 适量的生抽、老抽
5. 适量的糖和鸡精
6. 食用油
步骤：
1. 鱼处理：将鱼去鳞，去内脏，洗净，用刀在两面切几刀以便入味。
2. 腌制：用料酒、生姜片、葱段抹在鱼的身上，腌制15-20分钟，让鱼入味。
3. 炸鱼：在锅中加热适量的油，油热后将腌制好的鱼放入锅中，炸至两面金黄色，取出备用。
4. 炒料：在锅中加入适量的油，加热后下入切好的生姜、蒜炒香，再加入葱段炒出香味。
5. 炖煮：加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀后将炸好的鱼放入锅中，加入适量的水，水量不要过多，以鱼的一半淹没即可。
6. 低火慢炖：盖上锅盖，小火炖煮15-20分钟，让鱼肉更加入味。
7. 调味：再加入适量的糖和鸡精，尝一下汤汁味道，根据个人口味适量调整。
8. 出锅：将炖好的鱼转到盘中，再将汤汁稍微收一下浓，倒在鱼上即可。
温馨提示：
1. 预先腌制鱼肉可以让鱼更入味。
2. 炸鱼时油温要适中，不要过高，以免炸糊。
3. 炖煮过程中适量加水，但不要加太多，以免汤汁过稀。
4. 根据个人口味，适量增加或减少调味料的使用量。
希望以上的做法可以帮助到你，祝您做出一道美味的红烧鱼！。
家常红烧鱼美味又营养的做法
家常红烧鱼美味又营养的做法红烧鱼是营养又美味的家常菜之一，可以选择简单的做法学习，自己就能经常做红烧鱼吃了。
下面是店铺为你整理的红烧鱼做法，不放一起动手试试吧!红烧鱼食材准备红烧鱼家常做法步骤1.活鲫鱼杀好，收拾干净2.在鱼背部倾斜划出几道口子3.下少量的盐，腌制10分钟以上4.准备配料：姜+蒜瓣+葱5.将蒜瓣去皮，切片;姜去皮，切片、葱白切段，葱绿切粒6.碗内舀入半勺郫县豆瓣酱7.加入适量的生抽8.加上凉白开，调成酱汁，待用9.锅下适量的油，烧热10.倒入生姜片润锅11.鱼用厨房纸擦去水分，放入锅内12.淋上少量的醋13.迅速盖上锅盖，去除鱼腥味14.倒入调好的酱汁15.盖锅，中小火焖煮2分钟左右16.撒上葱白段和蒜瓣17.大火收汁，撒上葱粒18.美味又下饭有浓浓家的味道的【家常红烧鱼】上桌咯鲫鱼的营养价值鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。
它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。
据测定,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾;含脂肪达7克。
鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。
鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。
鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
蛋白质鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
鲫鱼含有丰富的蛋白质,鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多,有催乳、下乳的作用,对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
钾营养学认为,鲤鱼肉中含钾离子丰富,每百克肉中含钾334毫克,可防治低钾血症,增加肌肉强度,与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
红烧鱼的制作方法
红烧鱼的制作方法红烧鱼是一道极具口感和色香味俱佳的传统中式菜肴。
它以鲜嫩的鱼肉和酱汁的独特味道吸引了无数人的胃口。
下面是一种常见的红烧鱼的制作方法，让我们一起来学习吧！材料准备：-1尾新鲜的草鱼（约500克）-适量的盐和白胡椒粉-适量的料酒-适量的生姜-适量的葱段-适量的食用油-适量的红糖-适量的老抽-适量的生抽-适量的料酒-适量的水-适量的淀粉水步骤一：准备工作1.将鱼洗净，去掉鱼鳞和鱼鳍，纵向剖开，去除内脏，切成块状备用。
2.将切好的鱼块用盐和白胡椒粉腌制片刻，让其入味。
步骤二：鱼的炸制1.在锅中倒入适量的食用油，加热至7成热。
2.将腌制好的鱼块逐一放入锅中炸制，翻煎两面至金黄酥脆，捞起备用。
步骤三：酱汁的制作1.另起锅，倒入少许的食用油，放入姜片、葱段煸炒出香味。
2.加入适量的红糖翻炒至糖溶化，形成焦糖色。
3.倒入适量的老抽、生抽、料酒和水，煮开后转小火，慢慢熬制成酱汁。
4.根据个人口味调整酱汁的咸甜程度。
步骤四：烧制红烧鱼1.将炸好的鱼块放入酱汁中，翻煮几分钟，让鱼块充分吸收酱汁的味道。
2.用中小火烧制，不断翻动鱼块，让酱汁均匀地包裹在鱼肉上。
3.盖上锅盖，继续小火烧制，约15分钟至鱼熟透，口感鲜嫩。
步骤五：收汁及配菜1.汤汁收浓时，可以根据个人口味增加或减少一些水分，使汤汁的浓稠度适中。
2.若汤汁过于稀，可以加入少量的淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠，提升口感。
3.在最后数分钟，可以加入适量的蔬菜，如豆腐、木耳、鸡蛋等，营养丰富，增加菜肴的色彩和口感。
最后，将炖制好的红烧鱼盛入盘子中，撒上一些切碎的鲜葱末，就完成了一道美味的红烧鱼。
这道菜肴香气四溢，口感鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合与米饭搭配食用。
希望你能按照以上步骤制作出一道美味的红烧鱼，享受到中式美食的乐趣！。
红烧鱼做法菜谱
红烧鱼做法菜谱
在鱼肉中放入西红柿不仅可以消除鱼的腥味，还能让肉质更紧致，口感更清爽，让整个鱼都更鲜甜。
下面小编为你整理了一些红烧鱼的做法。
红烧鱼的配料
鲈鱼500克红辣椒3个
生姜3片大蒜5瓣
红烧鱼的做法步骤
1. 鱼背二面开花刀
2. 放入料酒和适量的盐
3. 鱼肚子里放段大葱，腌制10分钟
4. 生姜切片再切丝
5. 红辣椒切段
6. 西红柿划十字刀
7. 用开水冲泡大约5分钟
8. 去皮
9. 切小块
10. 热锅冷油放入鱼煎5分钟左右，煎的时候不要翻动鱼
11. 翻身继续煎5分钟左右出锅
12. 用煎鱼的油放入豆瓣酱炒出红油
13. 放入姜丝、蒜瓣炒香
14. 放入西红柿炒碎
15. 放入适量的开水
16. 放入鱼、老抽、生抽和白糖
17. 大火煮开
18. 加盖转中火煮15分钟
19. 放入红辣椒大火收汁
20. 最后放入适量的盐调味出锅
红烧鱼的小贴士
还有一个小贴士，西红柿不适合放在冰箱保存!低温冷藏后的西红柿会软烂，失去鲜味，甚至酸败腐烂，所以只要放在阴凉干燥的地方，避免挤压就行了。
类似的酸性作料比如醋、柠檬这些，只要是酸味，都能让产生腥味的挥发性胺类化合物及乙醛变得不那么活跃，也能帮助分解淡水养殖鱼的土味素。