老潼关肉夹馍
肉夹馍的肉做法和配方是什么
肉夹馍的肉做法和配方是什么关于《肉夹馍的肉做法和配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大家都吃过老潼关肉夹馍，划算又美味，常常见到有卖老潼关肉夹馍都要想吃一个，鲜嫩多汁，满口留香。
老潼关肉夹馍源于我国陕西。
老潼关肉夹馍的肉一般应用炭火烤肉，一般是鸡脯肉或是是牛羊肉，烤冒油来，香气四溢，远远就可以嗅到炭火烤肉的味儿，令人胃口暴增，那麼如今我也教大伙儿老潼关肉夹馍的肉做法法和秘方。
主要材料：五花肉750g生鸡蛋6个小麦面粉500g发酵粉10g调料：葱20g姜15g五香粉5g八角2粒丁香花1粒八角茴香3g茯苓3g生抽10Ml海鲜酱油5ml水1000Ml食用油30Ml 白糖5g肉蔻1g辣椒适当五花肉切块状。
老潼关肉夹馍的作法2、放进碗里加姜蒜，生抽，五香粉抓匀腌渍30分钟。
老潼关肉夹馍的作法3、热锅下油，先放进八角和八角茴香煸香。
老潼关肉夹馍的作法4、再放进腌渍好的五花肉。
老潼关肉夹馍的作法5、煸炒至冒油。
老潼关肉夹馍的作法6、再添加剩下的全部调味品，水，炒匀。
老潼关肉夹馍的作法7、大火烧开。
老潼关肉夹馍的作法8、转文火盖上炖一个半小时。
老潼关肉夹馍的作法9、生鸡蛋在锅中煮开。
老潼关肉夹馍的作法10、除掉机壳。
老潼关肉夹馍的作法11、用刀在生鸡蛋上边割两刀。
老潼关肉夹馍的作法12、再放进锅中。
老潼关肉夹馍的作法13、盖上再次文火炖1个钟头，熄火。
老潼关肉夹馍的作法14、炖好的肉和蛋。
老潼关肉夹馍的作法15、小麦面粉中添加发酵粉。
老潼关肉夹馍的作法16、合成面糊。
老潼关肉夹馍的作法17、盖上湿龙布线太阳底下当然醒面。
老潼关肉夹馍的作法18、发好的面团。
老潼关肉夹馍的作法19、取下，排气管，揉上力。
老潼关肉夹馍的作法20、下包子皮擀成直徑10公分厚一厘米上下的饼。
老潼关肉夹馍的作法21、放进电饼铛中，在饼上边用竹签子戳一些小孔。
老潼关肉夹馍的作法22、双面烙熟。
老潼关肉夹馍的作法23、烙好的馍。
在陕西，这三种肉夹馍较为出名，到底谁才是陕西肉夹馍之王？大家一起
在陕西，这三种肉夹馍较为出名，到底谁才是陕西肉夹馍之王？大家一起在陕西，这三种肉夹馍较为出名，到底谁才是陕西肉夹馍之王？大家一起评评理。
一个馍，一张饼，从中间划开两层皮，剁碎裹满汁水的肉儿抹进里面去，上下一夹，夹出了流传千年的陕西小吃——肉夹馍。
假如你去陕西，怎么也要吃上一口当地的肉夹馍。
陕西，是肉夹馍的故乡。
这里三个地方的肉夹馍比较出名，分别是潼关肉夹馍，西安肉夹馍，宝鸡臊子肉夹馍。
今天，我们就详细说道说道这三种肉夹馍，大家一起来点评点评，到底谁才是陕西肉夹馍之王！1、潼关肉夹馍潼关，相信大家都听说过，不陌生。
历史上，潼关是军事重地，攻破潼关，西安就唾手可得。
老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，以馍酥脆掉渣为特色，与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。
潼关肉夹馍的饼是油酥千层馍，用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，放入锅炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。
这种饼从外面就能看出来，是一层一层的，皮薄松脆。
咬一口下去，掉渣烫嘴，特别焦酥，口感极佳。
潼关距离灵宝很近，河南的灵宝肉夹馍的饼跟潼关肉夹馍的饼就很相似，也是这种千层饼。
潼关肉夹馍的最传统的吃法，一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。
2、西安肉夹馍西安肉夹馍，用的是白吉馍和腊汁肉。
在西安的肉夹馍老店，一般每家都会雇专门的师傅做白吉馍，也叫“打馍”。
师傅们一手持面，一手持擀面杖，反复捶打敲击。
一般的烧饼面坯是饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗底朝下烙制，这样烙出的馍，非常漂亮，当地人都用“铁圈、虎背、菊花心”来形容。
新鲜出炉的白吉馍外皮薄而酥脆，里面绵软又不乏韧性。
用刀轻轻一划，立刻分成两片，俗称“两张皮”，夹入腊汁肉，热乎乎的馍，浸满肉香，同样妙不可言。
3、宝鸡臊子肉夹馍宝鸡岐山，是臊子面的“圣地”，红油肉臊子不仅用来吃面，还被拿来夹馍。
宝鸡的臊子肉夹馍，首先馍种类较多，不固定，有香甜的白吉饼、白嫩的荷叶饼、也有平常的大馒头。
老潼关肉夹馍饼胚的做法
老潼关肉夹馍饼胚的做法老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的区别就在于芝麻饼的不同。
这种烤饼的制作方法很独特:将精制面粉用温水、碱性面粉、猪油搅拌成面团，搓成条状，卷成饼，放入特制的烤箱中烘烤，待颜色均匀，饼发黄时取出。
还有一层层烤熟的烧饼，又薄又脆，像酥饼。
咬一口，掉渣，烫嘴。
味道好极了。
最传统的吃法是:一定要把煮熟的冷肉放在刚出炉的热烧饼上，俗称冷肉热馒头。
红烧肉的独特做法:将五花肉浸泡在锅里，用特殊的配方和调料炖。
肉质细嫩，香味扑鼻。
肉肥而不腻，瘦而不柴。
吃起来咸香可口，回味悠长。
据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。
传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。
”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。
卤肉的做法1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；3.将所有调料放入锅中大火烧开，然后转小火煮2小时左右(也可以给电压力锅来完成，这样会更快)直到肉变得特别软烂。
白吉馍的做法1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；4.用保鲜膜将面团盖上，放在温暖的地方发酵。
不要让它完全通过。
让它涨一点点就行了，就是把面团切开，可以看到里面有小孔而不是大孔。
5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；9.煎锅热的时候，不需要放油。
将卷好的蛋糕放入锅中，盖上锅盖。
用小火翻面，盖上小火，这样蛋糕就烤好了。
肉夹馍的做法和配方介绍
肉夹馍的做法和配方介绍关于《肉夹馍的做法和配方介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
老潼关肉夹馍是陕西省的一种特色美食，可是如今早已时兴来到全国性每个地区，老潼关肉夹馍是卤菜和混沌皮想融合的，吃一口口中肉多的香气，也是有饼的松脆，一般人吃老潼关肉夹馍都是以快餐店里买的，实际上，老潼关肉夹馍我们自身就可以制做取得成功，接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下老潼关肉夹馍的作法和秘方。
方式一用材：小麦面粉00克、酵母菌5克、水250克、带皮五花肉500克、盐2汤匙、老冰糖20克、姜片0克、米酒1汤勺、白砂糖1汤勺、八角1个、生抽2汤匙、辣椒2个、油辣子适当作法：1.五花肉清洗切片，锅中内放进老冰糖炒至呈浅咖色，放进肉粒煸炒着色，再放进生抽、米酒、八角、姜片略炒，加适度的水、盐、糖，大火烧开转文火烧煮40分钟，开大火收汁至粘稠；2.酵母菌放进水里拌和成酵母水，添加小麦面粉中合成面糊饧发到原容积2倍大，彻底排气管搓条下剂，擀成饼入炒菜锅烙至双面金黄色；3.辣椒清洗去籽，切割成硬粒；4.把红烧排骨切碎；5.烙好的饼用刀从正中间片开；6.不必彻底片成两块，留一点连在一起；7.先放进肉沫；8.再放进辣椒粒；9.随后放进适当油辣子；10.把全部都那样搞好就可以上桌了。
方式二用材：五花肉2斤、绍兴酒30Ml、食用盐6克、老冰糖10克、生抽酱油20克、酱油15克、葱段3、生姜3、八角茴香2、八角茴香1、草1、冷水适当、中筋粉500克、酵母菌7克、发孝粉3克、温开水270克、盐3克作法：1.肉用冷水侵泡4钟头以泡起来不必要鲜血（中途鱼缸换水）；2.将调味品用材品牌包好预留；3.五花肉开水入锅，撇净小量白沫子；4.放入全部调味品（盐份2次放，刚开始时2克，烧煮1个三十分钟后放剩下的）；5.转文火烧煮约2钟头上下；6.烧煮酥烂进味制做进行。
上边的这种內容便是有关老潼关肉夹馍的作法和秘方的详细介绍了，老潼关肉夹馍中的肉一定要酱卤一段時间，需要长期的烧煮才可以让肉酥烂，吃起來口味才好，而混沌皮一定要随吃随烙，混沌皮置放的時间久了就沒有松脆的口味了，大伙儿何不自己在家试着一下。
如何做肉夹馍里的卤肉
如何做肉夹馍里的卤肉关于《如何做肉夹馍里的卤肉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
老潼关肉夹馍由白饼和里边的肉构成，营养丰富香腻怡人，老潼关肉夹馍的白饼要用火炉烤成味儿才会纯正可口，可是肉呢的确大伙儿自己在家就可以做，而肉也是老潼关肉夹馍的生命。
选一块极好的的五花肉，一步步的把它变为卤菜，不仅可以吃到安心的老潼关肉夹馍，也有极大的满足感和优越感，老潼关肉夹馍里的肉并不会太难做，如今介绍一下老潼关肉夹馍的做法生产卤菜炒糖色的炮制全过程疫苗：1.锅内给油炒至4成热，放进10克老冰糖。
2.文火用铁铲炮制老冰糖。
3.炒至老冰糖溶化，锅中的冰糖桨会出現大汽泡，过一会大汽泡变为小而密的汽泡，能嗅到熬糖的香气。
4.马上倒进1勺冷水。
5.用炒勺将焦化厂糖所有融化，这一水便是炒糖色。
6.用汤勺舀起來看一下，颜色洪亮清亮。
生产卤菜的制作过程疫苗：1.五花肉用冷水清洗干净，放进冷水中，添加1/4汤匙自做生姜水，侵泡20分钟去除鲜血。
2.用冷水清洗干净，沥干水份。
3.炒好炒糖色的锅中添加一定量的冷水，放进葱段和姜片块。
4放进一袋王守义卤菜包（沒有得话，能够放进八角、八角茴香、良姜、茴香等香气料）。
5.解决好的肉粒放进锅中。
6.再添加10克老冰糖。
7.添加1勺自做生姜水。
8.倒进1勺李锦记红烧汁。
9.开火灾煮肉粒。
10.煮到锅中的水开，表层有白沫子漂起，用汤勺去掉白沫子。
11.把料汁连在肉粒一起倒进电高压锅内。
12.盖好盖子，接电源按煮牛肉键固化15分鐘，至肉质地酥烂。
13.开启盖子，放进适当的食用盐调料。
14.盖好盖子，再次煮10分钟。
15.开启盖子，看一下肉质地早已十分酥烂，能够说成入口就化。
生产老潼关肉夹馍的制作过程疫苗：1.卤好的五花肉放到砧板上。
2.用刀剁碎碎屑，连骨骼全是酥的。
3.青尖椒用冷水清洗，用刀顺着狂叫的截面切割成环形。
4.切完的青椒与肉剁在一起。
5.微波加热一个煎蛋，放到砧板上。
6.生鸡蛋剁碎末，与青椒和五花肉剁在一起。
如何掌握了正宗老潼关肉夹馍制作技巧
如何掌握了正宗老潼关肉夹馍技巧老潼关肉夹馍素以金黄酥脆、层次分明著称。
老潼关饼子成功的状态是多层、空心、酥脆、掉渣。
这几年的县老潼关肉夹馍十分出名，很多外地人来吃一次就难以忘怀，心心念念的想要学习老潼关肉夹馍技术，在网上看的老潼关肉夹馍做法做出来的饼子，不是不鼓，就是发硬、或者没有层次。
今天陕西青鸟餐饮老潼关肉夹馍培训课程来为您答疑解惑。
老潼关饼子失败的原因：1、面粉筋度不够。
2、和面的水温太凉。
3、醒面的时间不够。
4、涂抹卤油的太少。
5、擀饼的时候太用力。
5、烤箱和铁板温度。
老潼关饼子制作技巧：1、和面：1斤面粉加0.5g食用纯碱，220-240g的温水和面，和面时倒水不能太快，均速的倒水揉成光滑的面团，面团先静置五六分钟复揉一次，再静止30-40分钟揉光即可。
2、压光：将面团放入压面机中压得光滑平整，刷上卤油，在最后一段用划面器划出细长面条。
3、卷饼：将面片的其中一边卷起，卷到最后将划好的细长条均匀卷起，这时候形成一个纺线捶状的长面团。
4、掐剂：将长面团均匀的掐成100g一个的小剂子，上下封口。
5、擀饼：将小圆剂子按压一下，用擀面杖轻轻擀成饼。
一个个简单的饼胚就做做好了，肉快煮好的时候将老潼关饼子上炉子烤好，肉熟了饼子出炉，用刀在中间化开一个口子，这时候可见面饼中层次分明的面片，将剁好的肉夹在饼里就能开吃了。
一个成功的老潼关饼子颜色是淡淡的金黄色，饼子花纹均匀平整，刚出炉的饼子有股淡淡的麦香味，出炉的饼子一定是鼓起来的，打开是有层次的。
老潼关饼子做的美，生意一定兴隆；老潼关饼子做的不好，肉再好吃都白搭。
想要肉夹馍生意好，一定要练一手的老潼关做饼技术。
鸡肉夹馍独家秘制的做法配方
鸡肉夹馍独家秘制的做法配方关于《鸡肉夹馍独家秘制的做法配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在陕西省地域有一道普遍的特色美食是老潼关肉夹馍，老潼关肉夹馍在全国性都是赫赫有名，陕西省地域的老潼关肉夹馍最正宗，味儿更浓醇，可是老潼关肉夹馍除开用生猪肉之外，很多人还会继续做鸡老潼关肉夹馍，鸡老潼关肉夹馍中的料汁一定要圆润，那样才可以让老潼关肉夹馍吃起來更有口味，自身在家里还可以制做，学习这种西安肉夹馍的原汁秘方。
老潼关肉夹馍很美味的一种食材饼的面香夹着滑滑的肉味，配搭上圆葱和油麦菜，肯定是难能可贵的美味可口，可是要自己做出去的夹肉料吃的才更舒心啊，我了鸡肉做馅，鸡脯肉更为细致。
混沌皮我的烫面，对比醒面的饼，皮面更薄，口味细致。
原材料：小麦面粉350克、水适当（约185克、盐1.5克、酵母菌适当（约2-3克作法：１、盐和酵母菌和温开水混和，边倒进小麦面粉中边搅拌均匀，搓成光洁面糊；２、盖上盖放到太阳下边发醇二个钟头；（天气冷的情况下能够放到炒锅里发醇）３、面糊发后后，再揉一会儿，分为若干份，制成饼型，静放十五分钟；（这一量大约能够做十个）４、炒菜锅加温后，不加点油，把饼放进锅中，盖上外盖，一面煎好后，再炸另一面，烂熟就可以。
5、将烧好的鸡脯肉，加青椒和香莱剁碎，饼从正中间切一个口，夹进饼中就可以。
鸡脯肉滚刀块（鸡脯肉在电冰箱里放久了，拿出来有一种电冰箱的味，用姜小水泡三.四分钟就会更好的。
）加盐.白胡椒粉.花椒面.米酒.木薯淀粉腌十分钟。
山芋削皮滚刀块，出锅加油炸芋头，（山芋但是煎炸，烧菜时非常容易碎。
那般炒出去的菜就不好吃了。
）山芋掉色赶快捞，它非常容易糊的。
把鸡脯肉也过一下油，备用。
春笋滚刀块焯水焯烫。
锅给油，放葱.辣椒干丁.炒出香味。
放鸡脯肉.山芋.春笋快炒，在加生抽.盐.鸡精。
小麦面粉加发酵粉和匀，发醇。
揉光，出小剂，烙成小饼。
从正中间切一刀，不可以全割开。
半生不熟菜（油麦菜用温水泡一会儿，因为它立即吃。
肉夹馍的卤肉配方做法
肉夹馍的卤肉配方做法关于《肉夹馍的卤肉配方做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说起老潼关肉夹馍的卤肉配方作法得话，一般的人毫无疑问不是掌握的，估且不说一般的人不容易吃老潼关肉夹馍，即使吃过老潼关肉夹馍的人也不会了解老潼关肉夹馍的卤肉配方作法，由于一般这全是人界的祖传秘方，是不容易随便告知他人的。
老潼关肉夹馍是陕西省的一种特色美食，可是如今伴随着特色美食的沟通交流，中国各省现在是都是有卖老潼关肉夹馍的。
实际上老潼关肉夹馍的口感的优劣，关键便是遭受卤菜的口感决策的。
因此要是老潼关肉夹馍里边的卤菜美味，也就代表着这老潼关肉夹馍可能遭受很多人的热烈欢迎。
但是总的来说，一般喜欢吃老潼关肉夹馍的以年青人和学员占多数。
下边，就来详尽说说老潼关肉夹馍的卤肉配方作法。
方式一：1、提前准备一陶器。
制做卤菜不能用不锈钢容器，要用陶器类熬煮卤菜，要酱卤的肉先做氽水解决。
2、添加前边卤汁吞没肉，再加生抽(先不必多，看一下肉的色调而定，主要是起色调功效)，500克菜油(油一定得加的，要不然卤出的肉如同水焯)，盐适量，把卤药袋装进去，火灾烧开后，文火煮成味。
3、由于药里有烂肉的成分，因此不能狠煮，如牛羊肉1钟头就可以了，别的肉時间能够短些。
用筷子扎肉，若肉烂了，捞起来就可享受了。
(记牢要滚锅把肉捞完后再玄火，凉锅捞非常容易坏汤)。
4、一副药能够卤很数次，一直到觉得没味了或是药味淡了就把老的药袋捞起来换一副药物(留意换药不可以换汤)。
一年煮几回肉3-5年都无需换汤，越老越好。
方式二：主要材料:生猪肉(胖瘦)1000克调味品:廖排骨萃取卤料，色拉油，生抽作法：1.用后脚生猪肉或胖瘦连皮和肉，将其刮洗干净，切割成三大块。
用沸水煮一下，去除恐怖捞出。
2.将炒菜锅放灶火上，另外倒进廖排骨萃取卤料引入冷水，熬成香气即成卤汁。
3.将生猪肉放进卤汁中煮沸，随后改成文火，将肉卤至肉味，质烂既成，吃时切一片，淋入少量生抽、色拉油。
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老潼关肉夹馍
材料：
五花肉500克；大葱1根；姜1大块；老卤汁1碗；香叶2片；丁香4颗；八角2个；花椒15粒；桂皮1段；草果1枚；陈皮2片；酱油2汤匙；老抽1汤匙；冰糖1汤匙；料酒2汤匙；盐适量；水适量；面粉300克；酵母3克；食用碱面2克。
做法：
第一步：煮肉
1、准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换
几次水，泡出肉里的血水。
2、准备葱姜，姜葱切段、姜切片。
3、准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈
皮2片、草果1枚、丁香4颗。
4、猪肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3
分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
5、锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包
加1碗老汤改小火慢炖2小时。
6、煮好的肉肉超级喷香、酥软。
7、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
8、将煮肉时上面的油收集起来备用。
第二步：烙饼、夹肉
9、准备面粉。
10、将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以盖。
11、将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。
12、取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
13、将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。
14、将涂抹好油的面片从顶端卷起。
15、面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。
16、将最后划成细条的面片卷起来。
17、用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。
（一定用手，不要用刀切）。
18、然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。
19、平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。
20、用刀将馍从中间切开，不要切断。
21、将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。
小贴士：
1、一般来说，每斤生肉能出肉 6 － 7 两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。
2、发过的面加面粉，碱面揉和即可，夏天面发得快，注意一次不要发太多，用发过了的面烙的饼发酸，碱加得太多饼发黄，碱揉不匀饼发苦。
3、肉夹馍口味特点是鲜香干，可以搭配汤汁的食品，稀饭（红豆，黑米）紫菜粉丝汤，粉汤羊血等。
4、老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的主要区别就是饼的烙制，老潼关的肉夹馍的饼里加了煮肉时收集的油，饼烙出来很酥。