食品安全学选择题
食品安全学习考核试题及正确解答
食品安全学习考核试题及正确解答一、选择题1. 食品安全是指保障人们在食用食品时不受到危害，确保食品的合理性、卫生性和安全性。
以下哪个选项不属于食品安全的原则？- A. 合理性- B. 卫生性- C. 可溯源性- D. 安全性正确答案：C. 可溯源性2. 食品中的微生物污染是导致食品安全问题的主要原因之一。
以下哪种微生物不会引起食物中毒？- A. 大肠杆菌- B. 沙门氏菌- C. 霉菌- D. 金黄色葡萄球菌正确答案：C. 霉菌3. 食品安全法是我国食品安全的基本法律。
以下哪个选项不属于食品安全法所规定的食品安全监管措施？- A. 食品安全风险评估- B. 食品安全风险监测- C. 食品安全风险预警- D. 食品安全风险投资正确答案：D. 食品安全风险投资4. 食品添加剂是指为了改善食品质量、保持食品稳定性、增加食品营养价值等目的而向食品中添加的物质。
以下哪个选项不属于食品添加剂的功能？- A. 防腐保鲜- B. 调味增香- C. 食品颜色增加剂- D. 食品中毒治疗剂正确答案：D. 食品中毒治疗剂5. 食品安全风险评估是指对食品中存在的潜在风险进行科学评估和判断。
以下哪个选项不是食品安全风险评估的目的？- A. 确定食品安全风险的级别- B. 制定食品安全管理措施- C. 预测食品安全风险的发生概率- D. 推动食品安全法的修订正确答案：D. 推动食品安全法的修订二、判断题1. 食品安全问题只存在于发展中国家，发达国家基本不存在食品安全问题。
正确答案：错误2. 食品安全法规定了食品生产经营者的责任和义务，但没有规定消费者在食品安全方面的权益。
正确答案：错误3. 食品安全问题的解决应主要依靠政府的监管措施，消费者的自我保护意识对食品安全没有太大影响。
正确答案：错误4. 食品安全风险监测是指对食品中可能存在的危害因素进行定期检测和监测。
正确答案：正确5. 食品安全风险预警是指在食品安全事故发生前，对可能造成食品安全风险的因素进行预测和警示。
食品安全培训考试试题及答案
食品安全培训考试试题及答案一、食品安全培训考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项是食品安全的基本要求？（）A. 食品无毒、无害B. 食品色香味俱佳C. 食品成本低廉D. 食品包装精美答案：A2. 以下哪种食物最容易引起食物中毒？（）A. 烧烤B. 熟食C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 食品安全风险评估的主要目的是什么？（）A. 评估食品的安全性B. 确定食品中污染物的含量C. 制定食品安全标准D. 指导消费者选择安全食品答案：A4. 以下哪种食品添加剂不属于合法添加剂？（）A. 碳酸氢钠B. 亚硝酸盐C. 硫磺D. 胭脂红答案：C5. 以下哪项措施不能有效预防食物中毒？（）A. 保持食品新鲜B. 食品加工过程中严格卫生操作C. 食品储存时注意温度和湿度D. 随意更改食品加工方法答案：D6. 食品安全监管的主要责任部门是？（）A. 市场监督管理局B. 卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A7. 以下哪种食品不符合食品安全标准？（）A. 过期食品B. 超范围使用食品添加剂的食品C. 食品中含有非法添加物D. 食品包装破损答案：ABC8. 以下哪个环节是食品安全风险最高的环节？（）A. 种植环节B. 养殖环节C. 加工环节D. 销售环节答案：C9. 以下哪种食品加工方法可以杀死大部分细菌？（）A. 煮沸B. 烤C. 蒸D. 炒答案：A10. 以下哪种措施可以降低食品中农药残留的风险？（）A. 使用有机农药B. 使用生物农药C. 延长蔬菜水果的储存时间D. 严格遵守农药使用规范答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品在消费过程中不会对人体健康造成危害。
（）答案：√2. 食品添加剂是指人工合成的化学物质，对人体健康有一定危害。
（）答案：×3. 食品中农药残留、重金属污染、微生物污染等都可能导致食物中毒。
（）答案：√4. 食品安全监管部门的职责是保障食品安全，防止食物中毒事故的发生。
食品安全学试题及答案
食品安全学试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是2. 食品添加剂的使用原则是：A. 随意添加B. 按需添加C. 按照国家标准添加D. 根据口感添加3. 食品的保质期是指：A. 食品生产日期B. 食品最佳食用期C. 食品开始变质的时间D. 食品完全变质的时间4. 以下哪种食品保存方法可以延长食品的保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 以上都是5. 食品中的亚硝酸盐主要来源于：A. 食品添加剂B. 腌制过程中的化学反应C. 食品原料D. 食品加工过程6. 食品安全标准中，对食品的农药残留量有严格的限制，这是因为：A. 农药残留会影响食品的口感B. 农药残留可能对人体健康造成危害C. 农药残留会降低食品的营养价值D. 农药残留会增加食品的生产成本7. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 环境污染B. 食品加工设备C. 食品原料D. 食品包装材料8. 食品的热处理可以：A. 改善食品的口感B. 延长食品的保质期C. 增加食品的营养价值D. 降低食品的成本9. 食品中的黄曲霉素主要来源于：A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工设备D. 食品储存条件10. 食品安全的“五常”管理法包括：A. 常清洁、常整理、常检查、常维护、常改进B. 常清洁、常消毒、常检查、常维护、常改进C. 常清洁、常消毒、常整理、常检查、常改进D. 常清洁、常整理、常消毒、常检查、常维护答案：1-5 D C B C B 6-10 B A B D A二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 食品加工过程中，以下哪些因素可以影响食品安全？A. 原料的质量B. 加工环境的卫生C. 加工设备的清洁D. 加工人员的健康状况12. 食品的储存条件包括：A. 温度B. 湿度C. 光照D. 空气流通13. 食品安全检测中，常见的检测项目有：A. 微生物检测B. 农药残留检测C. 重金属检测D. 食品添加剂检测14. 食品安全法规中，以下哪些行为是被禁止的？A. 使用未经批准的食品添加剂B. 超标使用食品添加剂C. 使用过期原料生产食品D. 销售变质食品15. 食品标签上必须包含的信息有：A. 食品名称B. 净含量C. 生产日期D. 保质期答案：11 ABCD 12 ABCD 13 ABCD 14 ABCD 15 ABCD三、判断题（每题1分，共5分）16. 食品的保质期越长，说明食品越安全。
食品安全试题及答案解析
食品安全试题及答案解析一、选择题1. 食品安全的主要目标是什么？A. 确保食品口感B. 保障公众健康C. 提高食品价格D. 增加食品种类2. 下列哪种微生物是食品安全的主要威胁之一？A. 霉菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 醋酸菌3. 食品添加剂的使用应遵循的原则是：A. 随意添加B. 安全、合理、必要C. 仅增加口感D. 仅为延长保质期4. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 土壤和水源B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 食品运输工具5. 食品过敏反应通常是由于对哪些成分敏感？A. 食品添加剂B. 农药残留C. 食品蛋白质D. 微生物毒素二、判断题1. 食品中的细菌都可以引起食物中毒。
（）2. 食品的保质期越长，其安全性越高。
（）3. 食品加热到100摄氏度可以杀死所有微生物。
（）4. 食品标签上的成分列表是按照含量从高到低排列的。
（）5. 食品中的转基因成分对人体健康有害。
（）三、简答题1. 请简述食品中的农药残留对人体健康的潜在影响。
2. 描述食品生产过程中如何有效控制微生物污染。
3. 解释食品过敏反应的机理，并提出预防措施。
四、案例分析题某地发生一起集体食物中毒事件，初步调查显示，中毒者均食用了同一家餐厅的海鲜。
请分析可能的原因，并提出相应的预防措施。
五、论述题论述现代科技在提高食品安全性方面的作用及其局限性。
答案解析：一、选择题1. B. 保障公众健康解析：食品安全的核心目标是确保食品在消费过程中不会对消费者造成健康风险。
2. A. 霉菌解析：霉菌在适宜的条件下会产生有毒的霉菌毒素，对人体健康构成威胁。
3. B. 安全、合理、必要解析：食品添加剂的使用必须基于安全、合理、必要的原则，以确保食品的安全性和营养价值。
4. A. 土壤和水源解析：重金属污染通常通过土壤和水源进入农作物和水产品，进而影响食品安全。
5. C. 食品蛋白质解析：食品过敏反应通常是因为个体对食品中的某些蛋白质成分产生免疫反应。
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当符合卫生要求D. 食品应当价格低廉答案：D2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 烧烤类食品B. 熟食类食品C. 生食类食品D. 罐头类食品答案：C3. 食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则？（）A. 安全性B. 有效性和经济性C. 合理性D. A、B、C均正确答案：D4. 以下哪个不是食源性疾病的主要传播途径？（）A. 食品B. 水C. 土壤D. 空气答案：D5. 食品生产经营者应当建立健全以下哪个制度？（）A. 食品安全自查制度B. 食品安全培训制度C. 食品安全追溯制度D. A、B、C均正确答案：D6. 食品安全监管部门的监管职责不包括以下哪项？（）A. 对食品生产经营者的日常监管B. 对食品添加剂的生产、经营和使用进行监管C. 对食品广告进行监管D. 对食品包装、标签进行监管答案：C7. 以下哪个不是食品安全风险监测的内容？（）A. 食品中微生物的监测B. 食品中有害物质的监测C. 食品中营养成分的监测D. 食品中农药残留的监测答案：C8. 食品安全风险评估的主要目的是以下哪个？（）A. 评估食品的安全性B. 确定食品中有害物质的限量标准C. 预防和控制食源性疾病D. A、B、C均正确答案：D9. 以下哪个不是食品安全事故的等级？（）A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 一般食品安全事故答案：C10. 以下哪个不是食品召回的等级？（）A. 一级召回B. 二级召回C. 三级召回D. 四级召回答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品对人体健康不造成任何急性或慢性损害的能力。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以随意，不受任何限制。
（）答案：错误13. 食品生产经营者必须对所生产经营的食品进行检验，未经检验或者检验不合格的食品不得上市销售。
食品安全试题及答案解析
食品安全试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食品安全是指食品中不应含有对人体健康造成急性或慢性损害的物质。
以下哪项不属于食品安全范畴？A. 食品中不得含有农药残留B. 食品中不得含有致病微生物C. 食品中不得含有重金属D. 食品包装材料应美观大方答案：D2. 食品腐败变质的主要原因是：A. 微生物污染B. 食品自身的化学反应C. 食品中水分含量过高D. 食品包装不严密答案：A3. 以下哪种食品添加剂是合法使用的？A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 亚硝酸钠D. 吊白块答案：C4. 食品标签上必须标注的内容不包括：A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 广告语答案：D5. 食品中添加防腐剂的主要目的是：A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 增加食品的营养价值D. 提高食品的美观度答案：B6. 以下哪种食品不适合儿童长期食用？A. 新鲜蔬菜B. 坚果类食品C. 含糖量高的食品D. 深海鱼类答案：C7. 食品中添加色素的主要作用是：A. 提高食品的营养价值B. 提高食品的安全性C. 增加食品的美观度D. 改善食品的口感答案：C8. 以下哪种食品的保存方法不正确？A. 将肉类食品冷冻保存B. 将水果放入冰箱保存C. 将熟食暴露在空气中保存D. 将干货食品密封保存答案：C9. 食品中添加抗氧化剂的主要目的是：A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 增加食品的营养价值D. 提高食品的美观度答案：B10. 以下哪种食品添加剂是不允许使用的？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 硼砂D. 食用色素答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 食品安全监管的主要内容有：A. 食品生产环节的监管B. 食品流通环节的监管C. 食品消费环节的监管D. 食品包装材料的监管答案：ABCD2. 食品中常见的微生物污染包括：A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：ABCD3. 食品中常见的重金属污染有：A. 铅B. 汞C. 镉D. 砷答案：ABCD4. 食品中常见的非法添加剂包括：A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 吊白块D. 硼砂答案：ABCD5. 食品标签上必须标注的内容有：A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 生产厂家信息答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 食品中的细菌总数越低，食品安全性越高。
食品安全学习试卷及正确答案
食品安全学习试卷及正确答案一、选择题1. 食品安全是指保证食品的______。
- a. 营养价值- b. 新鲜度- c. 生产过程安全- d. 以上都是正确答案：d2. 食品中最常见的致病菌是______。
- a. 沙门氏菌- b. 大肠杆菌- c. 金黄色葡萄球菌- d. 霉菌正确答案：b3. 食品安全法是我国保障食品安全的基本法律，下列哪个部门负责食品安全监管？- a. 国家卫生健康委员会- b. 国家市场监督管理总局- c. 国家食品药品监督管理局- d. 国家质量监督检验检疫总局正确答案：c二、判断题1. 食品添加剂是指为了改变食品的色、香、味等特性而添加到食品中的物质。
- 正确 / 错误正确答案：正确2. 食品过期后，只要没有明显变质，仍然可以食用。
- 正确 / 错误正确答案：错误3. 食品中的转基因成分对人体健康没有任何影响。
- 正确 / 错误正确答案：错误三、简答题1. 请简要介绍一下食品安全的重要性。
食品安全对人们的健康和生命安全至关重要。
不安全的食品可能含有有害物质或致病菌，会对人体健康造成严重影响，甚至导致疾病和死亡。
保障食品安全可以有效预防食品中毒和疾病的发生，提高人们的生活质量和幸福感。
2. 列举三种保障食品安全的方法。
- 加强食品生产过程的监管，确保食品从生产到销售的环节安全可靠。
- 定期检测和抽检食品质量，发现问题及时采取措施，保证食品的合格率。
- 加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认知和重视程度。
3. 食品安全法中的“食品召回制度”是什么意思？食品召回制度是指当发现某批次食品存在安全隐患或不符合标准要求时，由生产企业或经销商主动召回已经上市或流通的食品，以防止不安全食品继续流向市场和消费者，并保护消费者的权益。
食品召回制度有助于及时消除食品安全隐患，维护公众的健康和安全。
食品安全知识考试试题及答案
食品安全知识考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？A. 煮熟的肉类B. 生鸡蛋C. 煮熟的蔬菜D. 瓶装饮料2. 以下哪种食物不宜长时间存放？A. 面包B. 酸奶C. 蔬菜D. 熟食3. 下列哪种食品含有较多亚硝酸盐？A. 酱菜B. 火腿C. 鸡肉D. 黄豆4. 以下哪个环节最容易导致食品污染？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输5. 下列哪种食品不宜与农药、化肥接触？A. 水果B. 蔬菜C. 粮食D. 肉类6. 下列哪种食品含有较多胆固醇？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 猪肉D. 鱼肉7. 以下哪个食品添加剂是国家允许使用的？A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 硼砂D. 明矾8. 下列哪种食品不宜长时间加热？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 蔬菜D. 红烧肉9. 以下哪种食品含有较多抗氧化物质？A. 番茄B. 土豆C. 胡萝卜D. 白菜10. 下列哪种食品不宜与维生素C同食？A. 猪肉B. 牛奶C. 蔬菜D. 柑橘二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何危害的食品。
（）12. 食品添加剂都是为了改善食品的口感、色泽和保存期，对人体没有危害。
（）13. 食品中农药残留对人体健康没有影响。
（）14. 食品中重金属含量超标会导致人体中毒。
（）15. 食品保质期越长，说明食品越安全。
（）16. 食品包装上的QS标志表示食品已经通过了国家质量监督检验。
（）17. 食品中细菌总数越多，食品越不安全。
（）18. 食品中营养成分越高，对人体越有益。
（）19. 食品中含有抗氧化物质，可以防止食品变质。
（）20. 食品中添加的防腐剂对人体无害。
（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述食品安全的含义。
22. 简述食品中农药残留的危害。
23. 简述如何预防食物中毒。
二、食品安全知识考试试题答案一、选择题1. B2. D3. B4. B5. A6. C7. D8. C9. A10. D二、判断题11. √12. ×13. ×14. √15. ×16. √17. ×18. ×19. √20. ×三、简答题21. 食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何危害的食品。
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20 下述食品污染物中，（ ）是属于食品的杂物污染。
A 90锶 B 131碘 C 铅 D 赫曲霉 E 铁屑
21 与钙代谢相似的放射性物质是（ ）
A 90锶 B 137铯 C 40钾 D 14碳 E 131碘
22 放射性物质中参与钾代谢过程的为（ ）
A131碘 B90锶 C137铯 D226镭 E210钋
23 放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（ ）
A 放射性核素水中浓度高 B 放射性核素在水中半衰期长 C 生物富集作用 D 放射性废物向水中排放 E 其他为未明原因
（二） 多选题
1 食品中的污染物根据其性质分为（ ）
A 内源性污染物 B 生物性污染物 C 物理性污染物 D化学性污染物 E 外源性污染物
C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜
4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（ ）
A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物
5.下列属感染性食物中毒的有（ ）
A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒D.志贺菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒
A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素 E 矿物质
8 为了防止食品变质，最常用的办法是（ ）
A 通风 B 降低食品的温度 C 改变食品的PH值 D 降低食品的含水量 E 食品辐照
9 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（ ）
A组胺 B K值 C PH D 挥发性盐基总氮 E三甲胺
10 一般食品中的活菌数达（ ）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。
D 金属元素间的相互作用 E 金属与非金属元素间的相互作用
17 需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（ ）
A PAH （多环芳烃） B 亚硝胺 C 亚硝酰胺 D 杂环胺 E 金属毒物
18 下属物质中（ ）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。
A DDT B 氯丹 C 灭蚁灵 D 毒杀芬 E 六六六
2 微生物污染主要为（ ）的污染
A 细菌 B 细菌毒素 C 霉菌 D 霉菌毒素 E 病毒
3 影响微生物在食品中生长的因素包括（ )
A 食品的营养成分 B PH值 C 温度 D 渗透压 E 水分
4 反映食品卫生质量的细菌污染指标为（ ）
A 细菌菌相 B 菌落总数 C 细菌种类 D 优势菌 E 大肠菌群
2. 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ ）
A. 135℃，60min B. 100℃，15min C. 85℃，30minD. 62℃，30min E. 56℃，30min
3. 粮谷的安全水分为（ ）
A. 12％~14％ B. 15％~16％ C. 18％~20％ D. 21％~25％ E. 26％~30％
7.河豚鱼含毒素最多的部位是（ ）
A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝D.肾和眼睛 E.胃肠
8.毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（ ）
A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染
9.亚硝酸盐中毒时，应用（ ）解毒
A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素
A. 花生油 B. 猪油 C. 大豆油 D. 棉籽油 E. 菜籽油
10．乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ ）外，无其他营养价值。
A. 水分 B. 能量 C. 脂肪 D. 蛋白质 E. 维生素
11. 酒中甲醇具有强烈的（ ）作用。
A. 肝脏毒 B. 肾脏毒 C. 神经毒 D. 致癌毒 E. 血液毒
12. 我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量（以HCN计）应小于或等于（ ）。
4. 我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（ ）
A. 轻汽油 B. 苯 C. 多环芳烃类物质 D. 甲苯 E. 乙醇
5. 反映油脂早期酸败的指标是（ ）
A. 酸价 B. 过氧化值 C. 羰基价 D. 丙二醛含量 E. 碘价
6. 食用油脂酸败的主要原因是（ ）
A. 自动氧化 B. 微生物酶分解 C. 金属离子作用D. 油脂水分多 E. 动植物组织残渣
2.食品腐败性细菌的代表是（ ）
A 乳杆菌属 B 肠杆菌科 C微球菌属 D 芽胞杆菌属 E 假单胞菌属
3.食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于 （ ）
A 细菌来源 B 环境温度 C 细菌菌相 D 菌落总数 E 食品本身理化特性
4 我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1 （ ）
A ≤1.0μg／g B ≤0.5μg／g C ≤0.2μg／g D ≤0.1μg／g E 不得检出
2.下列属于食源性疾病范畴的是（ ）
A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏
3.细菌性食物中毒的发病原因为（ ）
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染
B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素
1.下列哪种属食物中毒的范畴（ ）
A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感
2.以下食物中毒最为常见的是（ ）
A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒
3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ ）
A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃
A 6 B 8 C 10 D 12 E 14
17 受试动物的消瘦综合症可能是由（ ）引起的
A POPs B 氯丙醇 C 丙烯酰胺 D PAH E 农药
18 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（ ）
A 丙烯酰胺 B 氯炳醇 C 杂环胺类化合物 D 亚硝胺类 E 亚硝酰胺类
19（ ）食物中丙烯酰胺的含量最高
24 污染食品重要的放射行核素有（ ）
A 131碘 B 40钾 C 137铯 D 90锶 E 226镭
25 对食品长期污染意义较大的放射性核素有（ ）
A 131碘 B 90锶 C 89锶 D 137铯 E 226镭
26放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（ ）
A 水 B 土壤 C 空气 D 水生植物 E 水生动物
5 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）
A 兑入其他油 B 白陶土吸附 C 加碱去毒 D 紫外线照射 E 氨气处理
6 镰刀菌毒素中，（ ）有类雌激素样作用。
A 单端孢霉烯族化合物 B 玉米霉烯酮 C 丁烯酸内酯 D 伏马菌素 E 雪腐镰刀菌烯醇
7 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。
14 食品加热杀菌的方法包括（ ）
A 巴氏杀菌 B y射线杀菌 C 欧姆杀菌 D 微波杀菌 E 远红外线杀菌
15 氨基甲酸酯类农药的特点是（ ）
A 药效快 B 选择性较高 C 毒性较低 D 容易在生物体内蓄积 E 容易土壤微生物分解
16 影响有毒金属毒作用强度的因素是（ ）
A 金属元素的存在形式 B 机体的健康和营养状况 C 食物中某些营养的含量与平衡
6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（ ）
A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C. 败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型
7.毒覃中毒按临床表现可分为（ ）
A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D. 神经、精神型 E. 脏器损害型
8.引起食物中毒的食品有（ ）
A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品
27 低剂量长期内照射效应对人体的影响主要表现在（ ＡＢＣＤＥ ）
A 细胞免疫功能增强 B 体液免疫功能增强C 生殖系统损伤 D 白血病 E 胎儿畸形
各类食品卫生及其管理
1. 我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2 面积上，有（ ）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
A. 10个或10个以下 B. 9个 C. 8个或8个以下 D. 7个或7个以下 E. 3个或3个以下
D 是强的化学致癌物 E 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
8 杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（ ）
A 肝癌 B 肾癌 C 胃癌 D 皮肤癌 E 肺癌
9黄变米毒素可分为（ ）
A 岛青霉毒素 B 展青霉毒素 C 黄绿青霉毒素 D 桔青霉毒素 E赭曲霉毒素
10 降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（ ）
14 急性（ ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A 铅 B 汞 C 铬 D 砷 E 镉
15 甲基汞中毒的主要表现是（ ）系统损害的症状。
A 胃肠 B神经 C 骨骼 D 消化 E 泌尿
16 《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（ ）种
A 冷冻 B 充氮 C 盐腌 D 糖渍 E 辐照
11油脂酸败的化学过程主要是（ ）
A氢化反应 B 甲基化反应 C 还原反应 D 氧化反应 E 水解反应
12 食品腐败变质的坚定指标包括（ ）
A 感官指标 B 放射性指标 C 物理指标 D 化学指标 E 微生物指标
13 食品的化学保藏法包括（ ）
A 盐藏 B 糖藏 C 阴干 D 酒藏 E 冷藏
10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ ）
A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性
二．多选题
1.食源性疾病的基本要素包括（ ）
A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体