餐饮最实用的大厅餐前准备工作
中餐厅零点开餐前准备工作细则
中餐厅零点开餐前准备工作细则一、清洁卫生准备1.1保证餐厅干净整洁，清扫地面，清除餐桌上的垃圾。
1.2清洗和消毒餐厅的餐具、杯具和厨房设备，确保卫生安全。
1.3检查餐厅的卫生间，保证清洁卫生，并及时更换厕纸和毛巾。
1.4保持餐厅照明良好，确保客人就餐环境的舒适度。
1.5检查空调、通风设备等是否正常运行，并保持室内气温适宜。
二、食材准备2.1检查食材的质量和新鲜度，确保符合食品安全标准。
2.2准备所需的食材和调料，并按照要求储存，防止变质。
2.3预先处理和切割食材，方便厨师能够快速烹饪。
2.4准备好所需的配菜和调料，保证就餐时的口味。
三、厨房准备3.1清洁和消毒厨房设备，包括炉灶、油烟机、油炸机等，确保卫生安全。
3.2检查厨房的工作台和器具是否干净，清除残留物。
3.3预热炉灶和烤箱，并检查它们的工作状态。
3.4准备好所需的炊具和厨具，以便于烹饪和处理食材。
3.5检查食材的储存容器，并确保其干燥和密封，防止食材变质。
四、服务准备4.1检查服务员的工作服和形象，保持良好的仪容仪表。
4.2检查餐桌的摆设和桌布是否整齐干净，摆放餐具和酒水杯。
4.3确认服务员掌握当日菜单和特色菜品的介绍，以便向客人提供详细信息。
4.4准备好点菜单和酒水单，确保客人能够方便地进行点餐和选择酒水。
五、系统准备5.1开启收银机系统，并确认其正常运行。
5.3准备好订单管理系统，并确保能够准确记录客人的点菜和饮品。
六、预知顾客信息6.1检查当天的预订情况，并提前给已预订的客人确认。
6.2了解客人的特殊需求，如过敏、婴儿座椅需求等，并提前准备。
七、员工准备7.1确保员工到岗，做好相关岗位交接工作。
7.2检查员工的工作状态和仪容仪表，并提醒他们注意服务态度和服务细节。
八、沟通会议8.1召开零点开餐前的沟通会议，明确工作任务和分工，提醒员工保持工作效率和服务态度。
8.2向员工传达当天的特殊菜品和限时优惠信息，以便提供给客人。
8.3解决上一天工作中出现的问题和客人投诉，确保今天的工作能更加顺利。
餐前准备
1、 了解用餐人数、时间、标准、客人有无特殊要求； 2、 检查台面，白台裙、红台布铺设是否整齐干净、转盘是否光 亮、椅子与餐位是否对应等、是否按用餐人数进行摆台，并检查 餐具、杯具是否无破损、无油迹、无水迹； 3、打扫雅间内的卫生,包括备餐柜、王爷桌、毛巾柜、T角线， 窗台、衣架、椅子、门及门框；如果雅间内有蚊虫，要及时清理； 4、检查所备餐具，是否齐全，卫生，包括：骨碟、翅碗、小汤 勺、大汤勺、烟灰缸、果叉、托盘。其中骨碟、翅碗、小汤勺、 烟灰缸要准备用餐人数的两倍； 5、检查醋壶和酱壶是否干净，无异味，把醋和酱油加满供用餐 客人使用； 6、牙签桶内是否干净，里面的牙签要整齐，将劣的制品挑出以 方便客人；
欢迎客人并引领客人到位
服务员须使用礼貌用语欢迎客人，并引领客人到位；礼貌用 语：“欢迎光临我们酒店”、“欢迎您的到来”、“您好”、 “上午好”、“中午好”、“下午好”、“晚上好”、“欢 迎光临”。 客人进入雅间后接过客人的衣帽、物品依次放好，严忌将客 人的衣帽倒拿，防止物品掉出，注意客人的包及物品应放在 比较明显处，让客人看得见的位置； 服务员将客人的座椅拉开请客人入座，并注意“先宾后主， 女士优先”的原则；并使用礼貌用语“您请”。“您请坐”， “请入坐”（如有儿童，应立即送上童椅）。 打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出， 掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用 曲臂式,“指点方向时”用直臂式,在服务中表示“请”用横摆 式,”请客人入坐”用斜式。
上菜的注意事项
先上调味品，再将菜端上，例如：草原手扒肉； 每上一道新菜都要转向主人与主宾之间，以示尊重； 上整鸡、整鸭、整鱼时,应注意”鸡不献头,鸭不献掌,鱼 不献脊”,并要主动为客人用刀划开、剔骨。 上菜前注意观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异味， 检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物；在检查菜肴卫生 时,严禁用手翻动或用嘴吹,必须翻动时,要用消过毒的器 具;对卫生达不到质量要求时及时退回厨房. 提醒客人注意安全 注意上菜速度与节奏
餐饮部宴会餐前准备作业流程
餐饮部宴会餐前准备作业流程第一篇：餐饮部宴会餐前准备作业流程餐饮部宴会餐前准备作业流程1.开启灯光开启房间内的所有灯光并检查是否正常运转，如有损坏及时报修。
检查完毕后关闭装饰灯只开照明灯（如是靠窗房间，照明条件较好时无须开照明灯）。
2.开窗通风或开启排风扇靠窗房间打开窗户通风，保证房间空气清新；无窗户房间则开启排风扇。
开窗通风时间为:上午9:30--10:30,下午16:30---17:00.3.检查电视机电视屏幕应清晰无雪花，音量适中并调到CCTV--13中央新闻频道。
4.检查洗手间设施马桶抽水正常；检查地漏是否有异味，如有异味及时注水，并将此情况进行报修；检查水龙头水速是否正常。
5.烧水烧水时应用量水杯加入热水器，不宜加满。
6补充房间内配备的酒水、茶叶 7持房间盘点表对物品配备情况进行检查备餐间接厨（各种餐具及各种低值易耗品）——酒水车（酒启子、打火机、壁纸刀）——洗手间（洗手液、护手霜、啫喱水〖容量不少于1/3〗、卷纸、抽纸〖数量不少于2/3〗)8检查、擦拭台面卫生1)餐具摆放；餐具摆放数量与预订人数相符，无破损餐具，按标准规范摆放2）布草；保证台布，口布无污渍。
破洞。
褶皱。
抽丝现象。
四周下唇均匀，口布摆放统一3）转盘：无擦花，无污渍，转动灵活，鲜花无枯萎，花缸干净明亮，符合摆放标准4）擦拭台面餐具：保证餐具干净，整洁无擦花烟缸内有垫纸并加水5）餐桌，餐椅：擦拭并检查餐桌餐椅是否有摇晃损坏现象，保证椅套干净无褶皱 9擦拭环境卫生不允许使用擦杯布，无尘抹布擦拭环境卫生，应从门口开始按照顺时针方向依次擦拭，包括：1）门窗：门牌，门框，门把手无手印，灰尘，油渍，窗户干净明亮2）门口大理石地面及不锈钢条：无灰尘，碎屑3）备餐间：备餐橱内物品按六常标识摆放，并保证物品干净卫生。
无私人物品4）休息区：保证木质椅，沙发，茶几干净无碎屑5）洗手间：保证镜面，洗手台，马桶，地角线、地面干净整洁6）电视机：用清洁套装进行清理，保证屏幕及边框无擦花无污渍，遥控器无油渍、水渍、手印7)装饰墙：对木质装饰及不锈钢架构进行抹尘8）地角线：无灰尘、油渍、水渍9）地毯：无垃圾、碎屑、线头，无烟洞10.熟知房间八知三了解根据了解的情况准备相应的服务标准和程序，对于有客史的客户要提前准备，如有腰疼客史的客人提前准备好靠枕。
做好餐前准备礼仪
做好餐前准备礼仪餐前准备简单地讲就是餐厅开门迎客前的准备工作,包括∶搞卫生、摆台、折餐巾、加好茶叶、灌好开水、准备好写莱单、准备好酱汁调料、备用餐具、了解清楚当天主推菜式。
这里给大家分享一些关于餐前准备礼仪，供大家参考。
准备工作餐厅区域餐厅区域是顾客最在意的环境因素之一。
在顾客到达餐厅之前，要严格把关餐厅区域的清洁和卫生。
大至每一只餐桌椅，小至每一条缝隙，只要肉眼能够看到的每一个角落，都要保持干净整洁，为顾客提供一个无尘的用餐环境。
公共区域公共区域是映入顾客眼帘的第一幕，因此保持公共区域的卫生也格外重要。
大至厅堂，小至橱窗，只要顾客能够注意到地方，都要保持洁净。
例如，地毯是否玷污严重，地面是否有明显的污渍，墙角是否有蜘蛛网等等，注意保持公共区域的清洁，为顾客提供一个舒适的用餐环境。
个人卫生服务人员要注意个人卫生，才能够给顾客留下良好的印象。
毕竟服务人员在为顾客提供服务时，需要与顾客近距离接触，那么服务人员自身的卫生条件能够带给顾客更加直观的感受。
因此，服务人员在保持环境干净卫生的前提下，也要讲究个人卫生，为顾客带来更好的用餐体验。
茶市准备早茶摆台通常在前一夭晩上收市后进行。
摆放的餐具要求没有那么高,只需在每个餐位上摆放:骨碟、茶杯连碟、筷子、小碗、牙签即可。
茶市中途需要更换大量的桌布和餐具,应在前一天将干净的桌布和餐具分门别类在各个服务区域放置好。
顾客多时,很可能搭台坐着不同的几群客户,同一张台就会开出几张卡,这样服务员、顾客、收银员就要有默契或事先约定,以免弄混淆。
准备好送餐的托盘、餐车及需要用到的炉具、石化罐、锅、碗、瓢、盆、擦布等。
再检查一下地板、过道及服务台等的卫生状况是否合格。
e 正餐准备正餐无论从准备、服务到迎送都比茶市要讲究得多,要求也高很多。
对于事先预订的VIP级客户,仅在摆台和选定房间上就要下点功夫餐具要求使用银器或新的、镶金边的高档餐具,还要摆放上水杯、葡萄酒杯、白酒杯,然后再将叠好的餐巾展开放在骨碟上。
前厅餐前准备工作流程
前厅餐前准备工作流程
一、任务概述
在餐厅前厅工作中，餐前准备是一个至关重要的环节。
它包括了准备餐具、布
置桌面、整理服务区域等工作，直接关系到顾客就餐体验的顺畅度。
本文将介绍前厅餐前准备的具体流程，确保顾客的用餐体验达到最佳状态。
二、工作流程
1. 准备餐具
在餐前准备开始之前，首先要检查餐具的数量和质量。
确保每种餐具的数量充足，并且没有破损或污渍。
根据预定情况和就餐人数，合理分配不同类型的餐具，如盘子、刀叉、勺子等，摆放整齐。
2. 布置桌面
将桌面进行清洁，使用干净的布巾擦拭桌面，确保整洁干净。
根据就餐人数和
预定情况，摆放相应数量的餐具及杯具。
将餐巾纸或餐巾放置在桌面上，以便顾客使用。
3. 整理服务区域
清洁服务区域的各个角落，包括服务台、点菜台、收银台等。
检查并补充必要
的物品，如订单本、笔、垃圾袋等，确保服务过程中的顺畅。
4. 核对订单
在开始营业前，服务员需要核对当日的预定订单和桌位安排情况。
确保预定信
息准确无误，并做好相应的备份记录，以备不时之需。
5. 接待顾客
当顾客到达时，服务员需要及时、亲切地迎接并引领他们入座。
帮助顾客椅子，递上菜单，主动询问顾客需求，提供优质的服务体验。
三、总结
前厅餐前准备工作是餐厅运营中非常重要的一环，它直接关系到顾客就餐体验
的舒适度和顺畅度。
通过以上详细的工作流程，可以确保餐厅前厅工作人员在日常工作中做到有条不紊，提升餐厅整体的服务质量和形象。
希望通过这些准备工作，每一位顾客都能感受到我们用心与真诚。
餐前准备工作
（12）清理台面。
（13）上甜品、水果、骨碟、*等。
（14）询问客人是否还需要其他东西，是否满意。
（15）客人结账，递上账单。
（16）为客人拉椅离座，送客，欢迎再次光临
1目的
更高效的为客人提供服务，
2范围
餐饮部所有员工
3职责
餐饮部负责管理并加强实施
4工作程序
1．餐前准备工作
（1）了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席的时间，宴会的摆设要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。
（2）熟悉菜单的内容及上菜顺序，掌握每款菜式的特点及服务程序。
（3）摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品。
2．宴会服务
（1）礼貌问候客人并引导客人入座。
（2）给客人递上餐巾。
（3）征求客人饮用何种酒水。
（4）给客人倒茶水。
(5）为客人撤筷套，打开口布递给客人。
（6）为客人斟酒水、饮料。
（7）撤掉茶杯。
（8）征得客人同意后，通知厨房出菜。
（9）为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。
（10）及时撤下桌
餐饮开餐前的准备工作
餐饮开餐前的准备工作餐饮业是一个充满活力和竞争激烈的行业，为了确保顾客能够享受到美味的餐点和良好的服务，餐饮开餐前的准备工作至关重要。
本文将介绍一些常见的餐饮开餐前准备工作，以帮助餐饮业从业人员提高工作效率和服务质量。
1. 清洁和卫生在开餐前，餐厅的清洁和卫生是首要任务。
这包括清洁餐桌、椅子、地板和墙壁，确保餐具和玻璃器皿干净无瑕疵。
同时，厨房和卫生间也需要进行彻底的清洁和消毒，以确保食品安全和顾客的健康。
2. 食材准备在开餐前，厨师需要检查并准备所需的食材。
这包括检查食材的新鲜度和质量，确保食材没有变质或受到污染。
同时，根据菜单和预定情况，厨师需要准备足够的食材，以满足顾客的需求。
3. 菜单和特色推荐在开餐前，服务员需要熟悉当天的菜单和特色推荐。
他们应该了解每道菜品的制作方法、口味特点和配料，以便向顾客提供准确的信息和建议。
此外，服务员还可以根据顾客的口味和喜好，推荐适合他们的菜品，提升顾客的用餐体验。
4. 餐具摆放和摆台在开餐前，服务员需要摆放餐具和准备餐桌。
他们应该确保每个餐桌上都有足够的餐具，如餐盘、刀叉、勺子和酒杯，并按照规定的摆放方式进行摆放。
此外，他们还可以根据顾客的人数和需求，合理安排餐桌的摆放，以提供更好的用餐环境和空间。
5. 环境布置和音乐选择在开餐前，餐厅的环境布置和音乐选择也是需要考虑的因素。
服务员可以根据餐厅的主题和风格，进行合适的装饰和布置，营造出舒适和温馨的用餐氛围。
同时，选择适合的音乐也可以增加顾客的用餐享受，提升整体的用餐体验。
6. 人员安排和沟通在开餐前，餐厅的人员安排和沟通也是非常重要的。
经理需要根据预定情况和客流量，合理安排服务员和厨师的工作时间和任务。
同时，他们还需要与员工进行有效的沟通，确保每个人都清楚自己的工作职责和要求，以保证整个餐厅的运营顺利进行。
7. 系统和设备检查在开餐前，餐厅的系统和设备也需要进行检查和测试。
这包括POS 系统、收银机、音响设备和厨房设备等。
如何做好餐厅的餐前准备
如何做好餐厅的餐前准备餐厅为顾客提供的服务，可以分为两种，直接服务与间接服务。
其中，服务员的楼面服务、餐前准备和餐后收尾顾客是看不见的，我们称之为间接服务，这也是为顾客服务的重要环节。
而在这三个中，餐前准备工作又尤为重要。
准备充份与否，将会影响整个营运，甚至让顾客不满意，产生投诉。
1、清洁卫生：每次开餐前，检查所管辖区域卫生是否达到规定要求：地面卫生、墙面卫生、工作台卫生、布草间卫生、清洗间卫生、各个展柜、壁画、屏风、厅柱、扶栏等卫生。
2、安全：检查所负责区域的灶具是否有漏气现象，桌椅板凳是否完好无损；3、餐具准备：按照规定的要求摆好台，即按每张台的位数计算摆好餐用具，摆好台后必须检查一次所有的餐具是否做到干净、齐全，并按照标准摆放。
4、工作柜内物资准备：餐具的准备是否充足直接影响着整体服务。
一般存放规则为：工作柜台面：拖盘、菜谱；第一层：筷子、筷架、餐巾、餐巾扣；第二层：茶杯、小碗、匙根、烟灰盅；第三层：骨碟而白酒杯、啤酒杯、红酒杯等放在每个区域指定的位置即可，饭碗等直接放在打饭处。
5、设备运转情况，检查各设备是否能正常运转；A、空调B、排风扇C、灯光D、电视E、消防设施F、如使用电脑点菜系统，必须对各区域电脑的电源、打印机等进行测试G、桌面转盘能否正常操作6、其它准备工作：A、布草等各物资的准备；B、收台区域的准备；根据要求备足相应的餐盒。
C、各类餐中使用的工具是否准备齐全；（如垃圾夹、拖盘、毛巾、清洁用具等）D、餐厅背景音乐有无播放，是否适宜；E、温度是否合适；F、绿色植物的维护与摆放；G、餐厅各类物品、设备及工具的摆放是否规范；（如桌椅成一条直线）H、了解当餐次的菜品信息；I、了解所负责区域预订顾客信息及要求，并按标准摆好餐具；J、单据与个人工作用餐的准备；待服务员完成各项准备工作，餐厅即将营业前，主管负责主持餐前例会：1、检查所有人员的仪容仪表，如头发、制服、工牌是否按要求配带等；2、检查手指甲、鞋袜；3、个人工作用具是否准备齐全；4、对当天的餐前准备情况作简短总结；5、定向与分工，强调、提醒餐中注意事项；6、激励，使员工在意识上进入工作状态，开成营业气氛。
餐前准备工作流程
餐前准备工作流程餐前准备工作是餐饮行业中非常重要的一环，它直接关系到整个餐厅的运营效率和顾客用餐体验。
一个完善的餐前准备工作流程能够提高工作效率，保证餐厅运营的顺利进行。
下面将详细介绍餐前准备工作流程的具体步骤。
首先，餐前准备工作的第一步是清洁卫生。
在开餐前，餐厅员工需要对餐厅进行彻底的清洁卫生工作，包括清洁餐桌、椅子、地面、墙壁等各个角落，确保餐厅整洁干净，给顾客一个良好的用餐环境。
其次，餐前准备工作的第二步是准备食材和调料。
在开餐前，厨房需要对所需的食材和调料进行准备，确保所有食材的新鲜和质量，为后续的烹饪工作做好准备。
接下来，餐前准备工作的第三步是准备餐具和餐桌摆设。
餐厅员工需要检查餐具的数量和质量，确保餐具的完整和清洁。
同时，还需要对餐桌进行摆设，摆放鲜花、蜡烛等装饰物，为顾客营造一个浪漫、舒适的用餐氛围。
然后，餐前准备工作的第四步是准备餐饮菜单和服务流程。
在开餐前，餐厅员工需要检查菜单的内容和价格，确保菜单的准确性和完整性。
同时，还需要对服务流程进行培训和演练，确保员工能够熟练地进行顾客接待和点餐服务。
最后，餐前准备工作的第五步是检查设备和设施。
在开餐前，餐厅员工需要对厨房设备、餐厅设施进行检查，确保设备的正常运转和设施的完好无损，为顾客提供一个安全、舒适的用餐环境。
总之，餐前准备工作是餐厅运营中非常重要的一环，它直接关系到餐厅的形象和顾客的用餐体验。
一个完善的餐前准备工作流程能够提高工作效率，保证餐厅运营的顺利进行。
希望餐厅员工能够严格按照餐前准备工作流程进行操作，为顾客提供优质的餐饮服务。
餐前准备及收尾工作
餐前准备迎宾1、提前5分钟到店，更换工作服整理仪容仪表，打卡。
2、打扫区域卫生，并等待检查。
3、抄写预订单，准备工作用具。
4、按时参加班前会，并记录。
5、标准站姿，面带微笑准备迎客。
收银1、提前5分钟到店，更换工作服整理仪容仪表，打卡。
2、打扫区域卫生，并等待检查。
3、领取备用金、发票等其它所用单据。
4、检查设施、设备是否完好，运行正常。
若有异常，立即向上级汇报。
5、随时接听打电话订餐的顾客，并做好详细记录。
6、按时参加班前会，并记录。
7、标准站姿，面带微笑准备迎客。
酒水1、提前5分钟到店，更换工作服整理仪容仪表，打卡。
2、打扫区域卫生，并等待检查。
3、清点库房酒水存量，开起领货单，到库房领取酒水。
4、酒水要分类摆放，不混乱，方便盘点或出货。
5、准备工作所用的单据和工具，并检查是否完好。
6、按时参加班前会，并记录。
7、坚守岗位，面带微笑准备迎客。
传菜1、提前5分钟到店，更换工作服整理仪容仪表，打卡。
2、打扫区域卫生，并等待检查。
3、了解订餐，准备当日所用的干料和鲜调料＜葱花、香菜、小米辣、蒜粒＞。
4、检查当日所用开水是否备好。
5、准备传菜时要用的工具，和收台的工具，检查是否完好。
6、按时参加班前会，了解订餐，并做好工作准备。
7、标准站姿，面带微笑准备迎客。
服务员一、餐前准备1.提前5分钟到店,更换工作服，整理仪容仪表。
2.打扫区域卫生，并等待检查。
3.擦餐具，备餐具，摆台,多余的要放入备餐柜。
4、备餐台内按要求数量将餐具、杯具准备好，雅间备餐台还应有餐巾纸、筷袋等物品，统一摆放5、基本调料用品：盐、醋、酱油等准备好，各种用品的量不得少于1/2的容量。
6、备餐柜上备两只干净、无破损茶壶，茶壶里装满新鲜的茶水，用抹布垫于壶底，接茶水的时间各店视顾客光临的时间而定，务必保证茶水的温度。
13、领取服务时所用的单据。
14、参加班前会，检查仪容仪表。
4.记录订餐情况和估清情况。
5.准备工作时所需工具。
6.有预订的做好小料工作。
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大厅餐前准备工作
一、检查包厢的设施（水、电、插座、电器）是否符合标准；
二、检查台面餐具、台布、底台布是否合格、摆放整齐；
三、墙面的装饰物、墙角线、地面及厕所马桶的卫生是否符合标准；
四、工作柜、绿化盆、垃圾桶、窗户内外卫生是否合格、摆放整齐；
五、备用餐具、一次性用品用具是否到位，卫生是否合格、摆放整齐；
六、个人卫生及仪容仪表（指甲、头发、淡妆、精神面貌、言谈举止等）
是否符合标准；
七、了解当天的预定情况，再次检查所有餐前准备工作是否合格；
八、摆好席位卡或台好卡，落实好客人的酒水及点心、水果等，了解客人
预定的桌数；
九、检查音响、话筒是否可以正常使用；
十、站岗迎接客人；
十一、具体准备内容如下：
骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、烟灰缸（底碟）、红酒杯、白酒杯、直升杯、茶杯、冰桶（夹）、筷子框、茶壶、白酒壶、白色橡胶盆、扎壶、杯框、卷纸盒、垃圾桶、椅子、空调、台布、备用台布、底台布、口布、牙签、吸管、茶叶、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾纸、干净抹布、一次性筷子、三宝（笔、打火机、开瓶器）、菜式意见本、香巾托、香巾篮、加菜单、点菜单、红酒开瓶器、米饭桶、饭勺、蚊子拍、凉菜（已定的包厢）、指示牌、寿宴的寿桃、满月宴的红鸡蛋、婚宴的喜糖、水果、了解估清情况等。