试析区内外鲜蜂王浆和蜂王浆冻干片水溶解和感官性状
蜂王浆的鉴别法
、感官鉴别法凭视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官，对蜂蜜的色、香、味，性状、纯度和粘稠度进行感官体验。
该法简单易行，可初步进行定性鉴别蜂蜜的真伪优劣。
1、色泽检查法：观察蜜液的颜色、光泽、透明度和粘稠度。
若蜜色浅淡，光亮透明，晃动蜜瓶时，蜜液颤动较小，停止晃动后，挂在瓶壁上的蜜缓缓流下，就是好蜜；反之蜜色较深，暗淡混浊，粘稠度差的蜜，质量较次；如果蜜色异常鲜艳多为掺入合成色素之类物质，掺入增稠剂的蜜，异常粘稠，韧性过高，蜜液表面易起成膜。
掺入糖稀的蜜，色深光泽差，较为混浊。
掺入淀粉的蜜，混浊暗淡，常有云雾状团块。
2、香味检查法：趁刚打开蜜桶盖时，在桶口嗅闻，应具有良好的气味和蜜源植物的花香味。
新蜜特征易辨，旧蜜气味淡薄，特征不太明显。
这时经常用的方法是，取少量蜂蜜放于手心，反复揉搓，然后再辨气味。
在检查蜂蜜气味时，应特别注意，蜂蜜有吸附其它异味的特性，对有异味（如汽油、樟脑、农药等）的蜂蜜，按规定不能再作为商品收购或出售。
3、味道检查法：取少许蜂蜜放在舌尖上，使舌顶住上领后闭嘴，让其缓慢溶化，此时可细心体会蜜样的味道和口感，然后将其咽下，认真体会其喉感，并由喉部向鼻腔缓缓送气，注意再次体会气味。
连续品味几次后，用水漱口以保持味觉的敏感性。
蜂蜜味道的基本特征是：甜而微酸，口感绵软细腻，喉感略带轻微的麻辣，余味轻悠长久。
掺杂使假的蜜，上述特征会有不同程度的削弱，感到蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄。
短促，甚至蜜味特点完全消失，同时带着掺入品的味道。
4、触觉检查法：主要是对蜜液粘稠度和结晶而言。
液状蜂蜜在粘稠度较大时，用木棒或筷子在蜜中划动会感到特别粘稠，阻力很大。
用木棒挑起时，流下的蜜液呈线丝状连续不断，落在蜜面上呈折叠状，断丝后的断头回缩性很强、呈珠状落下。
浓度较低的使用木棒挑部起来，蜜液的浓度较高时粘稠度也较大，蜂蜜结晶后，颜色浅淡，结晶的状态随结晶速度自快到慢而表现油脂状，细粒状和粗粒状或团块，任何蜂蜜的结晶，用于捻时绵软易化，无砂粒状感觉，否则可考虑掺杂使假。
蜂王浆质量鉴别浅析
蜂王浆质量鉴别浅析王粉琴;李晓栋;张卫娟【摘要】本文在<蜂王浆>(GB9697-2008)国标检测基础上,利用显微镜对蜂王浆进行镜检,不但能弥补高效液相色谱仪检测蜂王浆质量的不足,而且能够识别蜂王浆的采收季节、新鲜度、是否参伪、蜜源等相关信息.【期刊名称】《中国蜂业》【年(卷),期】2010(061)004【总页数】2页(P43-44)【关键词】蜂王浆;蜂王酸;显微镜;花粉粒;新鲜度;晶体【作者】王粉琴;李晓栋;张卫娟【作者单位】南京老山药业股份有限公司,南京,211800;南京老山药业股份有限公司,南京,211800;南京老山药业股份有限公司,南京,211800【正文语种】中文【中图分类】S896.3蜂王浆亦称蜂乳,称其为蜂王浆，其实它并非蜂王生产，而是由于它为蜂王所终生享用的食物。
蜂王浆是幼龄工蜂头部的舌腺(咽下腺)和上颚腺共同分泌的混合物,是一种乳白色至黄色，有涩酸、辛辣、微甜并具有特殊香气的浆状物。
[1]近年来，国内外专家对蜂王浆的全面研究、开发和利用，充分反映了蜂王浆的食用和药用价值。
随着国民经济高速发展，消费观念也发生了根本变化，不再追求数量，而更关注质量。
如何保证蜂王浆的质量，则是每个企业追求的永恒目标。
现行《蜂王浆》（GB9697-2008）国家标准规定了蜂王浆的色泽、气味、状态、蛋白、水分和蜂王酸等指标，但不能识别蜂王浆是否掺伪，收购是否新鲜、贮存是否恰当。
2001年，中国农业科学院蜜蜂研究所与南京老山药业股份有限公司共同进行了《蜂王浆及冻干粉活性的生物测定方法研究》试验，该试验用不同季节、不同贮存时间的蜂王浆进行王浆虫喂养，（试验成果表明：春季生产的新鲜蜂王浆质量较好，贮存不恰当和惨假蜂王浆达不到预期效果。
）[2]由于蜂王浆价格高，质量混乱，给消费者带来了极大的麻烦，目前，市场上出现了在蜂王浆中人为添加其特征性物质—10-羟基-（2）癸烯酸即蜂王酸，以提高其价格，或者掺入淀粉类物质或者乳制品，以提高其数量等现象。
我国不同地域和蜜粉源生产蜂王浆品质的调研（下）
中国蜂业３７（接2022年第3期）3.2 不同地区和不同蜜粉源植物样品理化指标分析蜂王浆的成分会因为地理、蜜粉源植物、蜂种、温度和降水量等因素的影响而存在一定差异 [25,26]。
我们按不同地区（图2左侧）和不同蜜粉源植物（图2右侧）对所有样品的理化指标进行了分析。
四个地区（图2A 左）和不同蜜粉源植物（图2A 右）蜂王浆的含水量之间没有显著差异（P >0.05）。
从图2A 左图的圆圈分布能看出，中西北部、中部和东南部地区样品的水分含量相对集中，而东北部样品的含水量差异较大。
而不同蜜粉源植物种中，洋槐和椴树的含水量数值分布差异较大。
10-HDA 是蜂王浆中的特有活性物质，其含量是评价蜂王浆品质的重要体现指标。
中部地区和西北部地区蜂王浆样品中10-HDA 含量显著高于东北部和东南部地区（P <0.05）（图2B 左）。
不同蜜粉源植物生产蜂王浆中10-HDA 含量相比较，椴树花期的样品高于茶花花期（P <0.05），而洋槐、茶花、橘子和百花的各样品之间没有差异，含量相比较低（图2B 右）。
前人的研究认为，蜜粉源植物和地理因素都会对蜂王浆中10-HDA 的含量有所影响。
在Wei 等人的调查结果中，我国东部地区（低海拔的11个气候相对温暖省份）的蜂王浆中10-HDA 的含量显著低于东北地区（寒冷天气）和西北地区（海拔高、寒冷和干旱）[23]。
蜂王浆中的蛋白质是蜂王浆功能的重要体现成分。
西北地区的可溶性蛋白质含量（15.73%）显著高于其他三个地区（P <0.05），而中部地区（9.97%）最低（P <0.05）（图2C 左）。
在不同蜜粉源的分析通讯作者：胡菡，E-mail:*************我国不同地域和蜜粉源生产蜂王浆品质的调研（下）吕国达1 魏俏红2 康炜鹏2 徐士磊3 胡菡1│文1 农业农村部蜂产品质量监督检验测试中心（北京） 中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100193；2 蜜蜂饲养与蜜蜂生物学创新团队 中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100193；3 辽宁省农业发展服务中心，兴城 125100图2 不同地区不同蜜粉源植物的蜂王浆样品理化指标分析注：左侧是不同地区蜂王浆样品理化指标分析，图中不同颜色的标识表示不同区域之间样品指标差异显著（P<0.05），红色最高，蓝色其次，黑色最低。
怎样辩别蜂王浆的真伪
怎样辩别蜂王浆的真伪?
新鲜王浆有“钮扣形”颗粒，且多而明显，这是用画笔取样的一个主要标志，但用吸浆器取的王浆为粘糊状，无“钮扣形”颗粒，贮藏时间过久的王浆会逐渐失去“钮扣形”颗粒，稠度变厚。
感官检验色：
乳白色到淡黄色，贮藏不当或室温下放置过久已开始变质的呈金黄色，掺假的色淡、茶白或特别光亮。
味：
可挑少许王浆样品放在舌尖上品尝，鲜王浆味涩，变质的王浆有臭味，掺假的王浆则味甜、味淡或有异味感。
稠度：
新鲜王浆有“钮扣形”颗粒，且多而明显，这是用画笔取样的一个主要标志，但用吸浆器取的王浆为粘糊状，无“钮扣形”颗粒，贮藏时间过久的王浆会逐渐失去“钮扣形”颗粒，稠度变厚。
气泡：
一般新鲜王浆无气泡。
但在下列情况下会出现气泡：虫体液混入；水分掺入；盛王浆容器未消毒，贮藏过久，保管不当使王浆发酵变质；王浆中掺假。
掺假检验通过对鲜王浆色、味、稠度、气泡等的初步检验，发现可疑现象后应进一步检验是否掺假。
1、发现色泽特别光亮，“钮扣形”颗粒不明显，且有甜味，如当时未发现气泡，可观察1天，若掺有幼虫的脂肪体及虫体液，次日会有大量气泡产生；
2、发现色淡白，光泽感差，“钮扣形”颗粒不明显及有各种块状，应寻找异状的王浆或从中、下层取样品尝，味淡的应观察1—2天，若发现变灰至灰黑色，可能掺有化学浆糊；
3、色泽变化不明显，取样品尝有甜味的王浆可观察1天，如发现分层，即掺有蜂蜜或蒸馏水；
4、掺淀粉检验，取样0.5g置于试管中加蒸馏水10ml，煮沸冷却，加碘酒1滴，若出现蓝色、绿色或红色，即有掺假；
5、掺入牛奶的检验；取样品0.5g置于试管中加蒸馏水10ml，煮沸冷却后加1g食盐，若出现灰似豆腐脑样絮状物，即有掺假。
蜂王浆，应该如何鉴别和保存？
蜂王浆，应该如何鉴别和保存？如何识别鲜蜂王浆要判断蜂王浆是否新鲜，可将蜂王浆放在室温下，等其完全融化时按照以下几点进行识别：眼观主要看蜂王浆的颜色、状态以及有无杂质等。
鲜蜂王浆一般为乳白色或淡黄色，上下颜色一致，有光泽，呈均一的浆状，且无杂质。
不同季节生产的蜂王浆颜色有差别，如春浆呈乳白色，秋浆呈淡黄色。
陈年的蜂王浆颜色一般较深，有灰暗感，状态不均一，部分较浓稠，瓶子边缘有少许“浆水”。
腐败的蜂王浆有气泡。
鼻嗅鲜蜂王浆有一种鲜鸡蛋的味及独特的芳香气味，无腐败发酵气味、牛奶气味等。
质量低的蜂王浆气味不纯正，变质的蜂王浆略带酸臭味。
口尝鲜蜂王浆有酸、涩、辛、辣味，且回味略甜，太甜可能掺蜂蜜。
贮存时间长的蜂王浆酸味重，辛辣味不浓。
变质的蜂王浆有苦、臭味。
干净的蜂王浆在口中无颗粒感，不纯的蜂王浆有颗粒感。
手捻手捻时应有细腻感。
因品种不同，有的有细小的晶体。
如何鉴别掺假蜂王浆目前，蜂王浆掺假主要有两种形式：一是掺淀粉。
掺淀粉蜂王浆的鉴别：将蜂王浆样品在常温下搅匀，加碘液，若蜂王浆变紫色，样品中可能掺入淀粉。
纯蜂王浆遇碘后呈浅黄色或橙黄色。
二是掺乳制品。
掺乳制品蜂王浆的鉴别：蜂王浆样品中加少量食用碱面，在常温下搅匀，若全部溶解并呈浅黄色透明状，说明该样品是纯蜂王浆。
若不溶解呈浑浊状，则说明该样品中掺有乳制品。
怎样选购蜂王浆蜂王浆中含有的王浆酸是迄今为止仅在蜂王浆中发现的天然存在的一种有机酸，具有抑制多种细菌和真菌的作用。
国家标准要求蜂王浆中王浆酸的含量不能低于1.4%。
王浆酸含量的高低是现阶段辨别蜂王浆质量优劣和真伪的重要指标（不是惟一指标）。
由于王浆酸在常温下是一种很稳定的物质，即使蜂王浆腐败变质了，其王浆酸含量仍没有太大变化，因此消费者在选购蜂王浆时，不能只根据王浆酸含量来判定蜂王浆质量的好坏。
还要注意以下几点：一是根据个人工作、生活确定是购买鲜蜂王浆还是蜂王浆制品。
工作忙或经常外出者，可选购蜂王浆冻干粉、胶囊或含片，一般情况下尽量选购鲜蜂王浆。
峰王浆简介
优质蜂王浆的特征：首先，取少许蜂王浆放入一无色透明的玻璃管中，呈乳白色或淡黄色且整体颜色一致是首要特征。
其次，可以观察到浆中有胶状粒子物，且有一定光泽，粘稠度呈稀奶油状。
再次，闻之有特殊的清香气味，口味上酸、涩、微甜、辛辣均有，但都不过头。
太酸可能变质，太甜可能掺蜜或糖，涩味不足可能掺假。
纯品加碘液试验，呈红棕色。
劣质蜂王浆的特征：颜色深重且灰暗，稠度过稀过稠，有的浆体呈气泡状态，浆面上无朵状(不包括抽吸的蜂王浆)，用手捏一下，感觉粗糙，粘手，闻之有臭味或腐败气味，口味太酸、太甜或过涩。
掺假蜂王浆(1) 糊精、合成浆精的检出：用筷子插入浆中，拉出后形成丝体，显得粘稠，纯蜂王浆不易形成丝体。
(2) 花粉球、玉米面的检出：用手捏能感到有坚硬的块状物，把这些颗粒放在一玻璃片上，在酒精上灯烤一下，不会溶化，表明是掺兑了类似花粉球、玉米面的物质。
(3) 蜂蜜、蔗糖的检出：取少许放在舌面上品尝，能明显感到甜味。
用化学方法测定含糖量也可以表明有低级糖类化合物类物质掺入。
正常蜂王浆中含还原糖为20%。
(4) 乳制品的检出：取少许蜂王浆，加适量水煮沸，冷却后加入少量食盐，即刻出现絮状沉淀物，表明有乳制品。
(5) 淀粉的检出：放一点醋在王浆中，呈现蓝色的就是掺入淀粉的蜂王浆。
假蜂王浆取一滴蜂王浆滴在滤纸上，再滴上一滴茚三酮试液，在105℃烘箱中烤3min，或在火苗上部晃动至烘干，真蜂王浆会使滤纸上的斑点显蓝紫色，而假蜂王浆没有这个专一现象。
化学检验方法要检出蜂王浆中独有成分——王浆酸，其他天然物质中均不存在这一成分。
中国农业科学院蜜蜂研究所的华兴的蜂王浆纯目录1基本简介1.1 简介1.2 性味归经1.3 化学成分1.4 理化性质1.5 适宜人群1.6 不宜人群2饮食宜忌3主要种类3.1 按蜜粉源种类3.2 按色泽3.3 按生产季节3.4 按蜂种3.5 按照理化指标1基本简介简介蜂王浆（royal jelly），又名蜂皇浆、蜂乳，蜂王乳，是蜜蜂巢中培育幼虫的青年工蜂咽头腺的分泌物，是供给将要变成蜂王的幼虫的食物。
蜂王浆是什么味道才是正宗的
正宗蜂王浆是酸、涩、辛辣的味道,品尝蜂王浆的味道应该用舌尖细细品味。
新鲜优质的蜂王浆有酸、涩感。
味感应先酸,后缓缓感到涩,还有一种辛辣味,后味长,回味稍带点甜。
有奶香味说明蜂王浆添加了奶制品,不爽口的酸味是变质、掺假的表现;口感太甜,说明蜂王浆可能掺入蜂蜜、蔗糖或葡萄糖。
辨别蜂王浆真假的四种方法：
1、辨别蜂王浆是否掺了淀粉：取少量蜂王浆，滴入一到两滴碘酒，纯正的蜂王浆遇碘后呈浅黄色或橙黄色，掺了淀粉的蜂王浆遇碘则变成蓝色或紫色，药店和医疗室都有碘酒，一小瓶就几块钱。
2、辨别是否为过滤浆：过滤浆是指将蜂王浆中的癸烯酸过滤出来高价售卖，过滤后没有葵烯酸含量的浆又流入市场再次售卖。
经过过滤的蜂王浆好比豆腐渣，其营养成分不及纯正新鲜蜂王浆的20%，所以蜂王浆的核心营养成分就是癸烯酸。
将蜂王浆放冰箱冷冻，完全冷冻后再解冻，重复4-5次，涂在手背皮肤上有盐粒大小的东西，这就是结晶的癸烯酸，说明蜂王浆是纯正的，而不是过滤浆。
3、辨别蜂王浆是否掺了乳制品：取少量蜂王浆与食用碱溶液，在常温下搅匀，若悬浮物全部溶解，并呈浅黄色透明状，则说明是纯正蜂王浆，若不溶解，并呈浑浊状，则说明该蜂王浆中掺有乳制品。
食用碱在生产面条、面包、馒头等用到的很多，一般超市里都有卖的。
4、品尝蜂王浆的味道辨别好坏：纯正的新鲜蜂王浆具有浓郁的酸、涩、辛辣混合味道，品尝时用舌尖，细细品味，口感很特殊，很多客户刚开始食用就有点吃不惯，如果蜂王浆没有这种味道，说明可能就有问题。
我国不同地域和蜜粉源生产蜂王浆品质的调研（上）
３６APICULTURE OF CHINA前言蜂王浆（Royal Jelly）又名蜂皇浆，是蜂群中哺育蜂咽下腺和上颚腺分泌的一种乳白色或淡黄色的浆状物质，主要用于饲喂1~3日龄幼虫和蜂王[1-2]。
作为天然的功能性食品，蜂王浆具有免疫调节、抗衰老、抗氧化、抗菌消炎、抗糖尿病、降血脂、抗高血压、抗肿瘤等生物学功能，而深受人们的青睐[3-5]。
蜂王浆的这些功能来自于其丰富的活性成分，其中含水量约为60%~70%，蛋白质9%~18%，糖类7%~18%，脂质3%~8%，矿物质0.8%~3%，还含有维生素、酚类和氨基酸等物质[6-7]。
蜂王浆作为一种功能性食品，深受广大消费者的喜爱。
但在生产、储存和运输投放到市场的过程中，难免会因为存放条件的不合适而导致蜂王浆质量下降，有效活性的丧失[8]。
因此，蜂王浆新鲜度也是其品质的重要指标[9]。
蜂王浆特有的一种活性物质，10-羟基-2-癸烯酸又称王浆酸（10-HDA），含量为1.4%~2.0% [6-7]，在国际和行业中通常用来评价蜂王浆的质量。
由于其在高温环境中也非常稳定，尽管能够在一定程度上反映蜂王浆的质量，但不能够代表蜂王浆的新鲜度[9-10]。
蛋白质作为蜂王浆中含量最高的一类活性物质，是蜂王浆功能的重要体现[11-12]，会随着储存温度升高和时间的延长发生显著变化[13-14]。
蜂王浆蛋白质主要包括水溶性蛋白和非水溶性蛋白，其中水溶性蛋白约占蛋白总量的46%~89%[15]。
蜂王浆主蛋白家族（Major Royal Jelly Proteins，MRJPs）占蜂王浆可溶性蛋白质含量的 80％以上[16-17]，其中，MRJPl、MRJP2、MRJP3、MRJP4 和MRJP5约占MRJPs 总量的82％～90％[18]。
研究表明，MRJP3~5在蜂王浆中含量相对较低，且对储存温度敏感[13]。
我们通过对蜂王浆抗菌性和可溶性蛋白质溶液的活性检测，评价了不同储存条件对蜂王浆中多种蛋白质含量的影响，发现蜂王浆中MRJP4含量随储存温度的升高和时间的延迟而降低，且其含量在一定程度上能够表征蜂王浆的新鲜度，因此，选取MRJP4作为蜂王浆新鲜度的标志物[9]。
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试析区内外鲜蜂王浆和蜂王浆冻干片水溶解和感官性状
作者：扎罗马才仁卓玛王文峰
来源：《科学与信息化》2019年第19期
摘要作为有着重要的营养和药用价值的产品，蜂王浆能够为我国医学药用起到降血压、降血脂、抗氧化等作用。
本文通过对国内不同产区的鲜蜂王浆、蜂王浆片进行对应的感官性状、水溶解分析，希望能为正确使用蜂王浆提出一定的建议。
关键词蜂王浆；医学药用；水溶解；感官性状
1 鲜蜂王浆和蜂王浆冻干片简介
1.1 蜂王浆的来源与作用
蜂王浆国际用名为（Royal Jelly），其一直是蜂王培育养殖的食物所以被称为“蜂王浆”，又名蜂皇乳、蜂王乳、蜂乳等。
蜂王浆的产生类似于哺乳动物生产乳汁，它是由于成熟健壮蜜蜂食用花粉后分泌的一种物质，通过食用蜂王浆的幼蜂成年后会接任成为最新一代的蜂王。
往往因为吸食蜂王浆后，这些蜂王寿命达到5-7年，而一般的工蜂的寿命往往只有1-6个月。
在营养成分上，蜂王浆含有丰富蛋白质、糖类、维生素、叶酸、泛酸、肌醇等营养物质，能够为人体补充多种多需的氨基酸和生物激素，因此在我国的医用和营养市场被广泛应用。
1.2 鲜蜂王浆的特点
鲜王浆中蛋白质占蜂王浆出水后干物质的50%左右。
含有30有多种氨基酸，其中蕴含人体所需的8种氨基酸。
除此之外，蜂王浆还含有较多人体所需的维生素如硫胺素（B1）、吡哆醇（B6）、烟酸、维生素D等，其内部也蕴含丰富的固醇类化合物如豆固醇、谷固醇等；除此之外，蜂王浆还含有人体所需的铁、镁、钾、钠等矿物质[4]。
根据蜜蜂采集花粉种类、时间周期不同，所产生的鲜蜂王浆在外观上没有统一的颜色，一般呈现乳白色或者微黄色。
新鲜的蜂王浆因为会受外界温度的影响会发生变质，因此，鲜蜂王浆在储存时候需要经过冷藏或者冰冻后才能维持新鲜程，进而满足一定的售卖或服食条件；一般而言，3个月内用量需要冷藏在4℃；储存一年的需要在-5℃左右；两年以上的需要-18℃以下储存。
而对于没有足够低温度冷藏、冷冻条件的蜂王浆可以掺入蜂蜜在温室条件下进行短期的保存和临时食用[3]。
1.3 蜂王浆片的制成
对于鲜蜂王浆来说，蜂王浆冻干片能够实现更长时间的储存，同时内部营养成分也不会受外界很大的影响。
蜂王浆冻干片需要在十分低温的情况下对精选柚子的鲜蜂王浆进行快速冻结。
在真空的条件下，通过有效地采取冷冻干燥将蜂王浆内部的一些水分子进行升华排除，提高鮮蜂王浆冻干片的精度；这些特殊的鲜王浆能够成片、颗粒、浓浆等状态，进而为商业、医学所用。
因为在低温、脱水、呈片，因此得名“冻干片”。
在经过特殊处理后，这些冻干片能够维持2年的保质期，保证了长时间多环境储存。
结合新鲜蜂王浆适应的超微活化技术，加速了在人体口服食用中的吸收效率—口腔黏膜将蜂王浆含量直接吸收，而其吸收率比通常的蜂王浆制品高5倍以上[5]。
2 实验目的
测定三种蜂王浆的参数：溶解性、感官风味。
3 材料和方法
3.1 材料
鲜蜂王浆1号（西藏）、鲜王浆2号（对照）、冻干片剂（对照）
（1）实验材料：药匙、去离子水、无菌水、药匙、蒸发皿、50mL离心管、旋涡震荡仪、烧杯、电磁炉、0.22um滤膜、注射器、玻璃棒、超纯水。
（2）仪器：NCJ031521-26电子天平（AL204 ，梅特勒-托利多仪器上海有限公司）、电热恒温鼓风干燥箱（DHG-9203A，上海精宏实验设备有限公司）、超声波清洗仪（TH-50，济宁天华超声电子仪器有限公司）、电热恒温水浴锅（HHS-11-2 ，上海博迅实业有限公司医疗设备厂）、电子舌（AsrreeII/ LS16，法国Alpha MOS公司）、电子鼻（PEN3.5，德国AIRSENSE公司）。
3.2 方法
（1）溶解性：
新鲜蜂王浆：在常温下，用精密天平称取1.0g（误差不超过0.001g）已解冻的蜂王浆于50mL离心管中，加入10mL 30℃的灭菌水后盖上盖子，30℃水浴锅保温5min，取出，旋涡震荡仪震荡3min，然后置于离心机中，5000r/min的转速离心10min，轻柔收集上清，用少量纯水将沉淀冲洗入已知质量的蒸发皿中，先在沸水浴上将皿中水分蒸干，再移入100℃烘箱中干燥至恒重（前后称量质量不超过0.002g），三个重复[1]。
计算公式：样品中物质的溶解度（g/100g）=100，其中，m：样品的质量（g），m1：蒸发皿的质量，m2：蒸发皿和不溶物干燥后质量，B：样品水分，g/100g
蜂王浆片剂：将片剂磨成细粉后，处理和计算方式同新鲜蜂王浆。
（2）感官风味（人为的）
①颜色。
评判标准：冰冻状态时，有冰晶光泽，颜色应为乳白色、淡黄色或浅橙色。
粘浆状态时，颜色应为乳白色、淡黄色或浅橙色，有光泽。
②口感。
评判标准：冰冻状态时，初尝有颗粒感，然后逐渐消失并出现明显的酸、涩、辛辣和甜味感，上颚和咽喉有刺激感。
咽下或吐出后，咽喉刺激感仍会存留一些时间。
粘浆状态时，有明显的酸、涩、辛辣和甜味感，上颚和咽喉有刺激感。
咽下或吐出后，咽喉刺激感仍会存留一些时间。
③气味。
评判标准：粘浆状态时，应有类似花蜜或花粉的香味和辛香味。
气味纯正，不得有发酵味、酸败气味[2]。
（感官评价问卷见文档附录1）
④电子舌。
称取1g左右蜂王浆（编号FWJ-1、FWJ-2）和蜂王浆片剂粉末和0.4g左右蜂王浆片剂粉末（编号FWJ3-12、FWJ3-4），加入超纯水200mL搅拌和超声清洗仪助溶至基本溶解（此过程约5min），然后用0.22um滤膜过滤，收集100mL滤液去上机测电子舌。
⑤电子鼻。
称取1g左右蜂王浆和蜂王浆片剂粉末（编号f1、f2、f3）置于气制瓶中，盖上密封，上机测电子鼻。
4 结果
4.1 溶解性比较
4.2 人为感官打分比较
4.3 电子舌
（PCA）
（DFA）
（Distance）
4.4 电子鼻
5 分析与讨论
（1）三种蜂王浆样品的溶解性都很好。
（2）依据国标，两种蜂王浆的人为感官评价可达优级。
（3）电子舌数据说明不同样品之间差异大，而同种样品之间差异小，那这个结果是正常的（FWJ-1和FWJ-2是蜂王浆1号和蜂王浆2号，FWJ3-4、FWJ3-12分别是称取的0.4g蜂王浆粉末和1g左右蜂王浆粉末）。
（4）电子鼻数据说明f2和f3的差异比较小，说明蜂王浆2号和蜂王浆片剂的气味比较相近，如果蜂王浆片剂的主料为蜂王浆2号就能说得通了。
参考文献
[1] 刘晓琳.两种不同干燥技术制备王浆蜜粉的研究[D].福州：福建农林大学，2011.
[2] GB 9697-2008.蜂王浆[S].北京：中国标准出版社，2008.
[3] 陈三宝，郭孟萍.蜂王浆口腔崩解片的制备工艺研究[J].中成药， 2012，34（01）：175-177.
[4] 陈亚玲，张晶.蜂王浆的研究进展[J].食品研究与开发，2015，36（02）： 148-152.
[5] 胡熠凡，陈忠周，田文礼，等.蜂王浆中主蛋白成分（MRJP2）的分离纯化及圆二色谱分析[J].食品科学，2013，34（23）：57-61.
作者简介
扎罗（1979-），男，副研究员，研究方向：蜜蜂养殖及蜂产品加工。
*为通讯作者王文峰（1979-），男，研究员，研究方向：植物保护及蜜蜂养殖技术。