广东食品药品监督考试试题5

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广东省食品安全管理人员必备知识考试题库

广东省食品安全管理人员必备知识考试题库一：食品生产类（共400题，其中判断187题，单选139题，多选74题）一、判断题（共187道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。

（）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

（）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

（）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

（）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

（）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

（）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

（）15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

（）16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

食品药品监督试题及答案2024

C. 3年
D. 5年
3.以下哪种行为属于违反《食品安全法》的行为？
A.食品生产企业在生产过程中使用过期食品原料
B.食品销售企业在销售过程中对食品进行虚假宣传
C.食品生产经营者未按照规定进行食品添加剂使用
D.所有以上选项
4.以下哪个部门负责我国食品药品安全监管工作？
A.国家市场监督管理总局
B.国家卫生健康委员会
2.药品安全监管：对药品生产、经营、使用环节进行全过程监管，包括药品研发、生产、销售、使用、药品广告等。
3.医疗器械安全监管：对医疗器械生产、经营、使用环节进行全过程监管，包括医疗器械研发、生产、销售、使用、医疗器械广告等。
4.化妆品安全监管：对化妆品生产、经营、使用环节进行全过程监管，包括化妆品研发、生产、销售、使用、化妆品广告等。
3. √
4. ×
试题三：简答题
1.《食品安全法》的基本原则包括：
（1）食品安全风险预防原则；
（2）食品安全全过程监管原则；
（3）食品安全社会共治原则；
（4）食品安全诚信原则；
（5）食品安全责任原则。
2.食品药品监督管理部门对食品、药品生产企业的监管职责包括：
（1）制定食品、药品安全监管政策；
（2）制定食品、药品生产许可、经营许可等制度；
3.市级食品药品监督管理局：负责本行政区域内食品药品安全监管工作，组织实施食品药品安全监管政策，查处食品药品安全违法行为。
4.县级食品药品监督管理局：负责本行政区域内食品药品安全监管工作，组织实施食品药品安全监管政策，查处食品药品安全违法行为。
四、食品药品安全监管内容
1.食品安全监管：对食品生产、流通、消费环节进行全过程监管，包括食品原料、食品添加剂、食品包装材料、食品生产过程、食品流通环节等。

药监考试题目及答案

药监考试题目及答案一、单项选择题（每题 2 分，共 10 题）1. 以下哪项不是药品的分类？A. 化学药品B. 中药C. 生物制品D. 食品2. 药品监督管理部门对药品生产企业进行监督检查时，以下哪项不是检查的内容？A. 生产过程B. 质量控制C. 销售记录D. 员工培训3. 药品的有效期是指？A. 药品生产日期B. 药品使用期限C. 药品销售期限D. 药品包装期限4. 以下哪项不是药品不良反应监测的目的？A. 及时发现药品不良反应B. 评估药品的安全性C. 提高药品疗效D. 指导合理用药5. 药品注册申请中，以下哪项不是必须提交的文件？A. 药品研究资料B. 药品生产许可证C. 药品质量标准D. 药品销售合同6. 以下哪项不是药品召回的原因？A. 药品存在严重不良反应B. 药品存在质量问题C. 药品包装破损D. 药品价格过高7. 以下哪项不是药品经营企业必须遵守的规定？A. 确保药品质量B. 建立药品追溯体系C. 随意更改药品价格D. 遵守药品储存条件8. 以下哪项不是药品说明书上必须包含的内容？A. 药品名称B. 适应症或功能主治C. 用法用量D. 药品生产日期9. 以下哪项不是药品不良反应报告的主体？A. 药品生产企业B. 药品经营企业C. 医疗机构D. 药品消费者10. 以下哪项不是药品监督管理部门的职责？A. 制定药品标准B. 审批药品注册C. 监管药品市场D. 药品价格谈判答案：1. D2. D3. B4. C5. D6. D7. C8. D9. D10. D二、多项选择题（每题 2 分，共 10 题）1. 药品生产企业必须具备以下哪些条件？A. 符合药品生产质量管理规范B. 有合格的药品生产设备C. 有合格的药品生产人员D. 有药品经营许可证2. 以下哪些属于药品监督管理部门的职责？A. 审批药品注册B. 监管药品市场C. 制定药品标准D. 药品价格谈判3. 药品不良反应报告制度的目的包括以下哪些？A. 及时发现药品不良反应B. 评估药品的安全性C. 提高药品疗效D. 指导合理用药4. 以下哪些属于药品经营企业必须遵守的规定？A. 确保药品质量B. 建立药品追溯体系C. 随意更改药品价格D. 遵守药品储存条件5. 药品召回的原因可能包括以下哪些？A. 药品存在严重不良反应B. 药品存在质量问题C. 药品包装破损D. 药品价格过高6. 以下哪些是药品说明书上必须包含的内容？A. 药品名称B. 适应症或功能主治C. 用法用量D. 药品生产日期7. 以下哪些不是药品不良反应报告的主体？A. 药品生产企业B. 药品经营企业C. 医疗机构D. 药品消费者8. 以下哪些是药品监督管理部门对药品生产企业进行监督检查时检查的内容？A. 生产过程B. 质量控制C. 销售记录D. 员工培训9. 以下哪些不是药品的分类？A. 化学药品B. 中药C. 生物制品D. 食品10. 以下哪些不是药品注册申请中必须提交的文件？A. 药品研究资料B. 药品生产许可证C. 药品质量标准D. 药品销售合同答案：1. ABC2. ABC3. ABD4. ABD5. ABC6. ABC7. CD8. ABC9. CD10. CD三、判断题（每题 2 分，共 10 题）1. 药品的有效期是指药品生产日期。

广东食品药品安全知识题库

食品安全知识1一、单项选择(每题2.0分)：1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？A．有鳞海鱼。

B．无鳞海鱼。

C．青皮红肉海鱼。

D．淡水鱼2.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？ DA．学校食堂B．集体用餐配送单位C．超过100人的一次性聚餐D以上都是.3.面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D___。

A.食品处理区面积的20%B.食品处理区面积的30%C.食品处理区面积的40%D.食品处理区面积的50%4.如只能放置在同一操作台，应按照__A___原则放置。

A.熟上生下B.生上熟下C.熟左生右D.生左熟右5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___。

A.消毒合格证B.健康证C.购物清单D.产品合格证明6.食品安全管理人员应__A___检查员工的健康状况。

A.每天B.每周C.每月D.每年7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A___A．先进先出。

B．先进后出。

C．后进先出。

D．以上都可以8.毒蘑菇属于__C___。

A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品9.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度__D___。

A.150mg/L以上B.180mg/L以上C.200mg/L以上D. 250mg/L以上10.以下属于食物中毒的是__C___。

A.甲肝B.旋毛虫病C.河豚毒素中毒D.急性胃肠炎11.接触直接入口食品人员的工作服应__A___更换后清洗、消毒。

A.每天B.每2天C.每3天D.每5天12.鲐鱼的别称是__B___。

A.乖鱼B.青专鱼C.发泡鱼D.秋刀鱼13.采购食品时索证的作用是__C___。

A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源C.证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的健康14.食品中含有__A___属于物理性危害。

食品药品监督局考试练习题及答案

食品药品监督局考试练习题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不是食品的定义？A. 人类食用的物品B. 经过加工、处理的物品C. 任何可以食用的物品D. 动物性食品2. 下列哪种食品不属于豆类制品？A. 豆腐B. 豆浆C. 腌制品D. 豆奶3. 下列哪种食品不属于肉、禽、水产品？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鸡蛋D. 面包4. 下列哪种食品不属于蔬菜、水果、坚果？A. 苹果B. 香蕉C. 菠菜D. 花生5. 下列哪种食品不属于谷物及其制品？A. 大米B. 面粉C. 面包D. 牛奶6. 下列哪种食品不属于罐头食品？A. 罐头鱼B. 罐头水果C. 罐头蔬菜D. 罐头饮料7. 下列哪种食品不属于糕点、糖果？A. 蛋糕B. 饼干C. 巧克力D. 豆腐干8. 下列哪种食品不属于饮料？A. 矿泉水B. 果汁C. 茶D. 酒精9. 下列哪种食品不属于调料、饮料？A. 盐B. 糖C. 醋D. 豆腐10. 下列哪种食品不属于保健食品？A. 钙片B. 维生素CC. 酸奶D. 鱼肝油11. 下列哪种食品不属于食品添加剂？A. 味精B. 防腐剂C. 色素D. 豆腐12. 下列哪种食品不属于食品包装材料？A. 塑料B. 纸C. 金属D. 食品13. 下列哪种食品不属于食品容器？A. 碗B. 盘C. 桶D. 面包14. 下列哪种食品不属于食品设备？A. 冰箱B. 微波炉C. 锅D. 豆腐15. 下列哪种食品不属于食品用品？A. 筷子B. 勺子C. 餐巾纸D. 豆腐二、多项选择题（每题3分，共30分）16. 下列哪些属于豆类制品？（）A. 豆腐B. 豆浆C. 腌制品D. 豆奶17. 下列哪些属于肉、禽、水产品？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鸡蛋D. 面包18. 下列哪些属于蔬菜、水果、坚果？（）A. 苹果B. 香蕉C. 菠菜D. 花生19. 下列哪些属于谷物及其制品？（）A. 大米B. 面粉C. 面包D. 牛奶20. 下列哪些属于糕点、糖果？（）A. 蛋糕B. 饼干C. 巧克力D. 豆腐干21. 下列哪些属于饮料？（）A. 矿泉水B. 果汁C. 茶D. 酒精22. 下列哪些属于调料、饮料？（）A. 盐B. 糖C. 醋D. 豆腐23. 下列哪些属于保健食品？（）A. 钙片B. 维生素CC. 酸奶D. 鱼肝油24. 下列哪些属于食品添加剂？（）A. 味精B. 防腐剂C. 色素D. 豆腐25. 下列哪些属于食品包装材料？（）A. 塑料B. 纸C. 金属D. 食品26. 下列哪些属于食品容器？（）A. 碗B. 盘C. 桶D. 面包27. 下列哪些属于食品设备？（）A. 冰箱B. 微波炉C. 锅D. 豆腐28. 下列哪些属于食品用品？（）A. 筷子B. 勺子C. 餐巾纸D. 豆腐三、判断题（每题2分，共20分）29. 食品是指人类食用的物品，包括动物性食品、植物性食品、微生物食品等。

食品药品考试试题

食品药品考试试题食品药品安全是关系到人们健康和社会稳定的重大问题。

本试题旨在检验学生对食品药品安全知识的掌握程度，以及对相关法律法规的了解。

以下是食品药品考试试题的内容：一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品添加剂的使用应符合以下哪项原则？A. 任何情况下都可以使用B. 必须符合国家食品安全标准C. 可以随意添加，只要不超标D. 完全禁止使用2. 以下哪种食品添加剂属于国家明令禁止使用的？A. 食用色素B. 防腐剂C. 亚硝酸盐D. 甜味剂3. 食品生产过程中，以下哪种行为是被严格禁止的？A. 使用过期原料B. 使用未经检验合格的原料C. 使用符合食品安全标准的原料D. 严格按照生产流程操作4. 以下哪种情况属于食品药品监督管理局的监管范围？A. 个人家庭烹饪B. 学校食堂C. 私人药房D. 以上都是5. 食品药品安全法规定，食品生产者应承担哪些责任？A. 保证食品卫生B. 保证食品质量C. 保证食品标签真实D. 以上都是二、填空题（每空1分，共10分）6. 食品添加剂的主要成分包括______、______、______等。

7. 食品药品安全法规定，食品生产者应当建立并执行______制度。

8. 食品药品安全法规定，食品经营者应当定期对______进行检查。

9. 食品药品安全法规定，食品生产者不得使用______原料生产食品。

10. 食品药品安全法规定，食品生产者应当在食品包装上标明______。

三、简答题（每题10分，共20分）11. 请简述食品药品安全的重要性。

12. 请列举食品药品安全法对食品生产者的基本要求。

四、案例分析题（每题15分，共30分）13. 某食品生产企业在生产过程中使用了未经检验合格的原料，导致消费者食用后出现食物中毒事件。

请分析该企业可能面临的法律责任。

14. 某药品生产企业在生产过程中未按照规定进行药品质量控制，导致药品质量不合格。

请分析该企业可能面临的法律责任。

食品药品监督考试试题

食品药品监督考试试题一、选择题1. 食品生产许可的有效期通常为多久？A. 一年B. 三年C. 五年D. 永久有效2. 以下哪种食品添加剂是被国家食品药品监督管理总局明确禁止使用的？A. 亚硝酸盐B. 糖精钠C. 柠檬酸D. 焦亚硫酸钠3. 药品经营企业在销售处方药时，以下哪项要求是必须的？A. 需要顾客出示身份证B. 需要医师开具的处方C. 需要药店工作人员的推荐D. 需要顾客签署知情同意书4. 食品安全国家标准中，对食品中重金属含量的限制是为了：A. 保证食品的口感B. 降低食品成本C. 保护消费者的健康D. 增加食品的保质期5. 以下哪项不是药品不良反应的表现？A. 头痛B. 恶心C. 过敏反应D. 疗效增强二、填空题6. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当取得________，并在生产场所的显著位置公示。

7. 药品的通用名称是指________，即不同生产企业生产的同一药品的________名称。

8. 食品中毒的常见原因包括食物受到________、________或________的污染。

9. 药品经营企业应当建立并执行药品________制度，确保药品的质量和安全。

10. 食品生产企业应当对生产的食品进行________，并保存相关记录。

三、判断题11. 食品生产企业在生产过程中可以添加任何合法的食品添加剂。

( 对/错 )12. 药品的副作用和不良反应是同一个概念的不同表述。

( 对/错 )13. 食品生产企业应当对从业人员进行食品安全知识培训，并建立培训档案。

( 对/错 )14. 所有药品都可以在互联网上进行销售。

( 对/错 )15. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购记录制度。

( 对/错 )四、简答题16. 请简述食品生产企业在生产过程中应遵守的食品安全操作规范。

17. 描述药品经营企业在销售非处方药时应注意的事项。

18. 阐述食品中重金属含量超标对人体健康的潜在危害。

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一、单项选择(每题2.0分)：
1.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。

A.含氯消毒剂
B.过氧化物消毒剂
C.醇类消毒剂
D.乙醇
2.含氯消毒剂不包括_____。

A.漂白粉（次氯酸钠）
B.二氯异氰脲酸钠（优氯净）
C.三氯异氰脲酸钠
D.酒精
3.关于餐具消毒，下列说法错误的是_____。

A.使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的保存条件贮存。

B.严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。

C.餐具消毒前应洗净，避免油垢污物影响消毒效果。

D.为增强消毒效果，宜将洗涤剂加入到消毒剂溶液中
4.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

A.紫外线消毒
B.煮沸消毒
C.蒸汽消毒
D.干热消毒
5.引起冰箱中食物腐败的是_____。

A.嗜冷菌
B.嗜室温菌
C.嗜常温菌
D.嗜热菌
6.从市场采购畜禽肉类（不含加工后的肉制品）时，应当查验_____。

A.屠宰场工商营业执照
B.动物产品检疫合格证明
C.食品流通许可证
D. 食品生产许可证
7.锅小而量太大可能会引起_____。

A.交叉污染
B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透
D.餐具不洁
8.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是_____。

A.环境卫生状况
B.容易引起食物中毒或食品污染的高危因素
C.硬件设施状况
D.单位的经营情况
9.木薯引起的食物中毒属于_____。

A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒
10.河豚鱼的别称是_____。

A.乖鱼
B.高组胺鱼
C.鲐鱼
D.秋刀鱼
11.食品再加热中心温度至少应高于____
A．50℃。

B．60℃。

C．70℃。

D．80℃。

12.烹调场所应采用____。

A．机械排风B．自然通风C．自然换风D．以上都可
13.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_____。

A.病毒性危害
B.生物性危害
C.物理性危害
D.化学性危害
14.嗜冷菌在_____范围内生长。

A.5～60℃
B.0～25℃
C.20～45℃
D.45～70℃
15.尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。

A.可以避免用餐容器数量不够
B.加工人员引起的交叉污染
C.盛装容器或工具引起的交叉污染
D.存放不当引起的交叉污染
16.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在_____以下保存。

A.5℃
B.10℃
C.12℃
D.15℃
17.不需设专职食品安全管理员的单位是_____。

A.供餐人数500人以上的机关
B.企事业单位食堂．
C.连锁经营餐饮服务企业总部
D.小餐馆
18.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____
A．先进先出。

B．先进后出。

C．后进先出。

D．以上都可以
19.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____
A．2小时。

B．4小时。

C．24小时。

D．48小时
20.未使用的清洗剂、消毒剂应存放在_____。

A.危险品库
B.冷藏库
C.常温库
D.冷冻库
21.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是_____。

A.避免盛装工具引起的交叉污染
B. 避免加工人员引起的交叉污染
C.避免盛装容器引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染
22._____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。

A.先进先出
B.放置在冰库中
C.当日用完
D.两日内用完
23.以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是____
A．原料与半成品可以一起存放。

B．食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。

C．冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。

D．食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

24.为避免交叉污染，以下_____说法不正确？
A.动物性食品、植物性食品应分池清洗
B.水产品宜在专用水池清洗
C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗
D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗
25.为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡_____分钟。

A.1分钟
B.2分钟
C.3分钟
D.4分钟
二、多项选择(每题4.0分):
26.病毒传播的基本特点_____。

A.可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。

B.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。

C.可在食品与食品之间、食品接触的表面与食品之间传播。

D.可在人与人之间传播，具有传染性。

27.关于变质鱼描述正确的是_____。

A.眼睛发红
B.鱼鳃呈鲜红色或樱红色
C.鱼鳞易脱落
D.肌纤维不清晰
28.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____
A．凉菜间B．烹调间C．备餐区D．洗碗间29.避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是_____。

A.生、熟食品容器能够明显加以区分
B.清洗后的生、熟食品容器分开放置
C.配备足够数量的生、熟食品容器
D.清洗生、熟食品容器的水池分开使用
30.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。

A.指甲应经常剪短
B.不佩戴假指甲
C.不涂指甲油
D.以上都不是
三、判断题(每题3.0分):
31. 集体用餐配送单位在配送的盒饭和桶饭时，应向消费者提供安全食
用指南：收到后尽快食用
32.各种记录应保存不少于1年。

33.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。

34.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食
品原料。

35.餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。

36.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。

37.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。

38.一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。

39.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒
剂。

40.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。