几种蔬菜水果中铁含量的测定
分光光度法测定瓜果类蔬菜中铁的含量
收稿日期:2004-04-13基金项目:全国高等学校教学研究中心研究立项课题(BIAO10092-E09)作者简介:龙文韬(1980-),男,现就读于右江民族医学院临床医学本科,专业:药物检测分析。
分光光度法测定瓜果类蔬菜中铁的含量龙文韬1,李婷婷1,劳远司2,黄锁义3(右江民族医学院1.临床医学本科01级4班; 2.03级检验医学本科班;3化学教研室:广西百色 533000)摘要:用分光光度法直接测定瓜果类蔬菜中铁的含量,方法简便快速准确,对指导人们合理食用瓜果类蔬菜进行补铁及进一步开发瓜果类蔬菜产品提供了可靠的理论依据。
关键词:瓜果类蔬菜;铁;分光光度法中图分类号:O657.32 文献标识码:A 文章编号:1005-5320(2004)05-0034-02Determination of the Iron in the melon and the fruit of the vegetables by spectrophotometryLONGWen -tao ,LI Ting -ting,LAO Yuan -si,H U AN GSu o -yi(Undergraduate o f Clinical Medicine ,Grade 01,Class 4,Youjiang Medical College f or Nationalities,Baise ,Guangxi ,533000,China)Abstract:The paper introduces one method that content of the iron in themelon and the fruit of the vegetables was determine by spec -trophotometru,The method i s simply,rapidly and auuratly.The result provides the theoretical basis for guiding reopce reasonably to eat the melon and the fruit of the vegetables to replenish the iron and exploiting the product of the melon and the fruit of the vegeta -bles.Key Words:the melon and the fruit of the vegetables;iron;spectrophotometry铁作为人体必需的多种微量金属元素中的一种,对人体的健康是十分重要的。
哪些食物含铁多
哪些食物含铁多？主要食品的含铁量及铁吸收率食品种类含铁量mg/g 铁吸收率%鱼0.7～1.6 11.0兔肉、瘦猪肉 2.4 22.0瘦牛肉 3.2 22.0猪肝25.0 22.0蛋类 2.7～3.2 3.0大米0.7～1.8 1.0面粉 1.3～1.8 5.0玉米 1.6 3.0大豆11.0 7.0菠菜 2.5 1.3食物中含铁丰富的有动物肝脏、羊肝、鸡肝、猪肝、肾脏（牛羊肾脏）；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾、和豆类绿叶蔬菜中含铁较多的有菠菜、苜蓿芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄等。
水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多干果有核桃，黑芝麻，其它如海带、紫菜、红糖、芝麻酱、蘑菇、黑木耳、也含有铁。
食物中铁的吸收率在1％～22％，动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用。
动物血中铁的吸收率最高，在10％～76％之间；肝脏、瘦肉中铁的吸收率为7%；由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白，与铁结合生成可溶性差的物质，所以蛋黄铁的吸收率还不足3%；菠菜和扁豆虽富含铁质，但是由于它们含有植酸（小麦粉和麦麸中也有），会阻碍铁的吸收，铁的吸收率很低。
维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收，而茶、咖啡、牛乳、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，所以膳食应注意食物合理搭配，以增加铁的吸收，可吃些富含维生素C的水果及蔬菜（如苹果、番茄、椰花菜、马铃薯、包心菜等）。
在选择含铁多的食物时要注意几点：1.尽量采用含铁量多、吸收率高的食物，鱼、猪肝、瘦肉、猪血符合这两个条件。
植物性食物中以大豆制品较好，吸收率可达7%，另外黑木耳、海带中含铁量也很高。
2.粮食中的杂粮如=小米、玉米、高粱面粉等的含铁量及吸收率都比大米高3.深色绿叶或黄红色蔬菜如菠菜、油菜、芹菜含铁量都不低,如果与瘦肉同煮食,可促使吸收。
4.水果和新鲜蔬菜含丰富的维生素c,烹调时注意尽量避免维生素C损失过多,饭后适当吃些水果,都有助于食物中铁的吸收菠菜的含铁量并不高，那是因为当初测定时小数点点错了位，人们才错误地认为菠菜含铁高！要预防婴幼儿的缺铁性贫血，必须选择富含铁的食物，同时还要考虑到铁的吸收和利用问题、如服硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁，加取维生素C，可促进铁的吸收。
邻菲罗啉分光光度法测定蔬菜中铁的含量
化学与生物工程2008,Vol.25No.3 Chemistry &Bioengineering77 收稿日期:2007-11-05作者简介:刘辉(1979-),男,河北唐山人,硕士,助教,主要从事环境监测方向的研究;通讯联系人:田亚红,副教授。
E 2mail :t1979yh @ 。
邻菲罗啉分光光度法测定蔬菜中铁的含量刘 辉1,田亚红2(11唐山工业职业技术学院,河北唐山063020;21河北理工大学化工与生物技术学院,河北唐山063009) 摘 要:用邻菲罗啉分光光度法直接测定蔬菜中铁的含量,方法简便、快速、准确,为指导人们合理食用蔬菜进行补铁及进一步开发蔬菜产品提供了可靠的理论依据。
关键词:蔬菜;铁;分光光度法中图分类号:O 657132 文献标识码:A 文章编号:1672-5425(2008)03-0077-02 铁作为人体必需的微量金属元素,对于人体的健康十分重要。
铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及其它酶系统的主要成分,能帮助氧的运输,还能促进脂肪的氧化。
蔬菜是人们摄取微量铁的主要途径之一,缺铁可造成贫血并容易疲劳,而过多则会导致急性中毒。
所以,蔬菜中铁含量的测定具有重要的营养学意义,可为指导人们合理食用蔬菜进行补铁以防治缺铁性贫血和开发蔬菜类产品提供可靠的理论依据[1,2]。
作者在p H 值4～6的条件下,以盐酸羟胺将三价铁还原为二价铁,二价铁再与邻菲罗啉生成桔红色络合物,用分光光度法测定蔬菜中铁的含量,方法简便、快速、准确。
1 实验111 仪器722型分光光度计,上海精密仪器有限公司;AL C 211014型电子天平,20220型台式电热干燥箱,天津泰斯特仪器有限公司;T G3288型电子天平,上海天平仪器厂;P HS 23D 型数字酸度/离子计,杭州万达仪器仪表厂;TDL8022B 型台式离心机,上海安亭科学仪器厂。
112 试剂10μg ・mL -1铁标准溶液:准确称取018634g 十二水硫酸铁铵置于烧杯中,用30mL 2mol ・L -1HCl 溶液溶解后转入1L 容量瓶中,用蒸馏水稀释到刻度,摇匀,然后吸取50mL 该溶液于500mL 容量瓶中,加20mL 2mol ・L -1HCl 溶液,用蒸馏水稀释到刻度,摇匀;浓硫酸(密度1184g ・mL -1);浓硝酸(密度1142g ・mL -1);盐酸(密度1118g ・mL -1);10%盐酸羟胺(临用时配制);0115%邻菲罗啉(临用时配制,用少许酒精溶解,再用蒸馏水稀释);1mol ・L -1NaAc 溶液。
分光光度法测定蔬菜中铁的含量
分析化学开放性设计实验报告——分光光度法测定蔬菜中铁的含量班级：2010级化教三班学号：20102401033 姓名：谢炜隽钟伟潮（协作）实验的方法目前，测定铁的方法主要有原子吸收光谱法、催化荧光法、磺基水扬酸分光光度法、EDTA配位滴定法、邻菲罗啉分光光度法、荧光酮分光光度法、萃取光度法、双波长分光光度法[10]、差示光度法、催化动力学光度法、表面活性剂增敏铁(Ⅲ)-EDTA-H2O 体系光度法等。
这些方法均被用于痕量铁的测定，各有利弊，我们小组所采用的方法：本研究采用的是邻菲罗啉分光光度法，这种方法快速、准确、灵敏度高且操作简便。
而且我们上一次就是利用分光度的方法测定铁的含量，如今再次使用比较熟悉以及更好把握分光度仪的使用。
实验目的1．通过分析化学综合性实验、设计性实验，培养学生初步的解决分析化学实际问题的能力，培养学生的创新意识与创新能力。
2．学习查阅参考文献、综合参考资料、设计小型分析化学实验。
3．复习和巩固有关理论基础知识并用于指导实践。
4．进一步熟练掌握实验操作技术。
实验原理在pH值为4~6的条件下，用盐酸羟胺将Fe3+完全还原成Fe2+，Fe2+与邻罗菲啉试剂生成桔红色的络合物，再用分光光度计测其吸光度，进而根据朗伯-比尔定律测出铁的含量。
实验仪器1.主要仪器与设备：722型分光光度计，马福炉，电热炉，容量瓶，移液管，普通天平，电子天平，比色管，电子天平，烧杯，移液管，比色皿，漏斗及漏斗架等。
2.试剂：（1）1mg/ml铁标准溶液：准确称取0.8600g 分析纯NH4Fe(SO4)2•12H2O，置于烧杯中用3ml 2mol/L盐酸溶解后移入100ml容量瓶中，定容，摇匀。
（2）10ug/ml 铁标准溶液：由100ug/ml的铁标准溶液溶液准确稀释10倍而成（3）0.1%邻二氮杂菲溶液：准确称取邻二氮杂菲0.1g，置于烧杯中加热溶解后，移入100ml容量瓶中，定容，摇匀。
（4）5%盐酸羟胺溶液：称取盐酸羟胺固体10g，用量筒量取80ml水加热溶解，转移至100ml容量瓶中，定容，摇匀。
菠菜中铁含量的测定
菠菜中铁含量的测定一、前言铁作为人体必需的多种微量金属元素中的一种，对人体的健康是十分重要的。
它是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及其他酶系统的主要成分，不仅能帮助氧的运输，还能促进脂肪的氧化。
人体如果缺铁，就会导致贫血，对人的行为和智力水平会产生不良影响。
缺铁还会造成体重增长迟缓、骨骼发育异常，对儿童及青少年影响较大。
另外，美国营养学家研究还发现，铁在人体内还参与体温调节。
铁缺乏的妇女对寒冷的抵抗能力下降，表现为怕冷、寒颤等。
科学研究发现：正常人体每天从食物中摄取1～1．5mg的铁即可维持体内铁的平衡。
如果食物中铁的含量不足，就容易发生缺铁。
此研究对于指导人们合理食用蔬菜进行补铁，防治缺铁性贫血的发生，以及合理开发蔬菜产品提供了可靠的科学理论依据。
菠菜中含铁丰富，其营养价值是：可食部分每百克含蛋白质2克，脂肪0.2克，碳水化物2克，粗纤维0.6克，灰分2克，钙70毫克，磷34毫克，铁2.5毫克，胡萝卜素2.96毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克.尼克酸0.6毫克，抗坏血酸31毫克，草酸超过0.1克，芸香甙17毫克，氟1.1毫克，多量α-生育酚，6-羟甲基喋啶二酮。
二、实验原理对溶液中微量铁的测定一般以邻二氮菲作显色剂，用分光光度计测出吸光度A值，进一步得出相应的铁的浓度。
邻二氮菲（1,10-邻二氮杂菲）是一种有机配位剂，可与Fe2+形成红色配位离子。
在pH=3~9范围内，该反应能迅速完成，生成红色配位离子在510nm波长附近有一吸收峰，摩尔吸收系数为 1.1 104，反应十分灵敏，Fe2+浓度与吸光度符合吸收定律，适于微量铁的测定。
实验中，采用pH=4.5~5的缓冲溶液保持标准系列溶液及样品溶液的酸度；采用盐酸羟胺还原标准储备液及样品溶液中的Fe3+并防止测定过程中Fe2+被氧化。
三、主要仪器及试剂722型分光光度计，容量瓶，吸量管，马弗炉，电子天平，电磁炉，坩埚，移液管等。
新鲜的菠菜，10-3mol/L的铁标准溶液[准确称取0.1206g分析纯NH4Fe(SO4)2·12H2O，置于一烧杯中，以20mL1:1HCL溶液和少量蒸馏水溶解后移入250ml容量瓶中，以水稀释至刻度，摇匀],盐酸羟胺固体及其10%的溶液（因其不稳定，需临用时配置），0.2%的邻二氮杂菲溶液（新配置），1mol/L的NaAc 溶液。
火焰原子吸收光谱法测菠菜中铁的含量实验报告
火焰原子吸收光谱法测菠菜中铁的含量实验报告实验目的：1.学习火焰原子吸收光谱法测定菠菜中铁的含量的原理和方法；2.掌握火焰原子吸收光谱法的操作步骤和实验技巧；3.进行菠菜样品中铁含量的测定，探究菠菜作为富含铁元素的食品的营养价值。
实验原理：火焰原子吸收光谱法是一种常用的元素分析方法。
根据电子跃迁的原子吸收理论，当原子周围放电激发后，部分电子会跃迁到高能级，然后在激光照射下，电子会从高能级跃迁到低能级，这一过程会产生特定波长的光谱线。
测量这些光谱线的强度，可以得知样品中对应元素的含量。
实验步骤：1.仪器准备：将火焰原子吸收光谱仪打开并预热15分钟，确保仪器处于工作状态。
2.样品制备：将菠菜样品洗净，研磨成细末，称取约1.0g样品，加入100mL锥形瓶中，加入适量稀硝酸和稀氢氧化钠溶液，并加热至沸腾，直至澄清，转为冷却。
用纯水定容至100mL，得到菠菜样品溶液。
3.样品处理：取10mL菠菜样品溶液倒入干净锥形瓶中，加入2mL硝酸，用纯水定容至25mL，摇匀得到菠菜样品处理液。
4.仪器调整：将菠菜样品处理液倒入火焰原子吸收光谱仪中，调整菠菜样品处理液进样量和进样流速，以确保在测量范围内测得合适的吸光度。
5.测量：在空白吸光度和菠菜样品吸光度之间进行多次测量，记录各次实验的吸光度，并计算平均值。
6.标准曲线法确定含量：根据已知浓度的标准溶液，绘制标准曲线，通过对标准溶液各浓度对应的吸光度进行测定，并用线性回归求出样品处理液中铁的含量。
实验结果：通过多次测量，得到了菠菜样品处理液的吸光度数据，测量结果如下表所示：次数，吸光度-------，--------1，0.2312，0.2353，0.233平均值，0.233根据标准曲线法计算，菠菜样品处理液中铁的含量为0.45 mg/L。
讨论与分析：本实验以菠菜样品为对象，测定菠菜中铁的含量，结果显示菠菜样品处理液中铁的含量为0.45 mg/L。
由于实验中的测定值接近，并且参考了标准曲线法，因此结果可靠。
几种蔬菜水果中铁含量的测定
江苏农业科学 2012 年第 40 卷第 12 期
杨爱萍． 几种蔬菜水果中铁含量的测定［J］． 江苏农业科学，2012，40（ 12） ： 340 － 341，344．
几种蔬菜水果中铁含量的测定
杨爱萍
（ 江苏经贸职业技术学院工程技术学院 / 江苏省食品安全工程技术研究开发中心，江苏南京 210007）
与铁生成稳定的橙色络合物，并用分光光度法测定山药中微
量元素铁含量，所选的山药中铁含量为 11． 56 ～ 13. 66 mg / kg，
平均加标回收率为 103． 5%［8］。
由表 5 可见，不同品种和来源的水果蔬菜，其不同部位中
铁的加标回收率在91 ． 9 % ～ 106 ． 7 % 之间，平 均 回 收 率 为
注同表 2。
按照人们的饮食习惯，只吃山药的可食部，皮一般都弃去
不用，显然损失了大量的铁元素。因此，合理开发利用山药的
皮，通过洗净、晾干，做成干制产品饮用或磨成细粉添加到面
制品中，也是较好的食用方法。
2． 2． 3 芦蒿中铁含量 由表 4 的测定结果可以看出，芦蒿的
根中铁含量显著高于茎中的铁含量，根中铁含量为茎中铁含
DGF30 电热鼓风干燥箱（ 南京实验仪器厂） ； WX － 4000 微波快 速 消 解 系 统 （ 上 海 屺 尧 仪 器 科 技 发 展 有 限 公 司） ； FA2104 电子分析天平（ 上海舜宇恒平科学仪器有限公司） ； 722 型可见分光光度计（ 上海菁华科技仪器有限公司） 1． 3 试验方法 1． 3． 1 样品处理 红富士、黄蕉、红蛇果洗净，取果皮和果 肉，切成小块放入烘箱里烘干； 菜山药、野山药、铁棍山药洗 净，取皮和可食部分切成薄片，烘干，取出粉碎； 栽培和野生芦 蒿洗净，分别取根和茎，切碎烘干。
邻二氮菲分光光度法测定4种食品中铁元素的含量
邻二氮菲分光光度法测定4种食品中铁元素的含量田志美;宋崇富;田友华;李根;张慧;谢科【摘要】用邻二氮菲分光光度法测定了银耳,木耳,猪肝、猪沙肝中铁的含量.将银耳,木耳,猪肝和猪沙肝用湿法消化后配成溶液,在pH4 ～6下,用盐酸羟胺将三价铁还原成二价铁,二价铁再与邻二氮菲生成橘红色络合物,在波长510 nm处用分光光度法测定各样品的吸光度A,求出样品中微量元素铁的含量.测得它们的铁含量分别为14.8,126.3,110.8,65.6 mg/100g.4种食品的回收率在94.6％～98.3％之间.【期刊名称】《贵州大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2014(031)003【总页数】3页(P30-32)【关键词】铁含量;邻二氮菲;分光光度法;回收率【作者】田志美;宋崇富;田友华;李根;张慧;谢科【作者单位】阜阳师范学院化学化工学院,安徽阜阳236041;阜阳师范学院化学化工学院,安徽阜阳236041;山东省昌乐二中,山东昌乐262400;阜阳师范学院化学化工学院,安徽阜阳236041;阜阳师范学院化学化工学院,安徽阜阳236041;阜阳师范学院化学化工学院,安徽阜阳236041【正文语种】中文【中图分类】O657.32铁是人体必需的微量元素之一，虽然只占人体体重的0.006%，即成人含铁约4.0g，但它极为重要［1］。
它是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及其它酶系统的主要成分，帮助氧的运输，它还能促进脂肪的氧化［2］。
缺乏铁元素容易造成贫血、代谢紊乱、并影响机体的免疫功能［3］。
张春丽［4］等采用火焰原子吸收光谱法测定补血类中药中铁的含量。
分光光度法测定微量元素的应用比较广泛［1-2，5-6］。
龙凤［6］等用分光光度法测定了薯果蔬菜中铁的含量。
样品消解方法有干法灰化法、湿法消解法和微波消解法。
本文采用湿法消解样品，在pH4～6条件下，用盐酸羟胺将三价铁还原为二价铁，二价铁再与邻二氮菲生成橘红色络合物，在最大吸收波长处用分光光度法测定银耳，木耳，猪肝，猪沙肝中铁的含量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
阶段
1 2 3
温度 （ ℃）
100 180 200
压力 （ Pa）
15 25 30
时间 （ min）
4 4 6
功率 （ W）
1 000 1 000 1 000
1． 3． 3 标准曲线制作 铁的标准溶液： 准确称取金属铁
1. 000 g，加 0． 5 mol / L 硝酸溶液完全溶解后移至 1 L 容量瓶
DGF30 电热鼓风干燥箱（ 南京实验仪器厂） ； WX － 4000 微波快 速 消 解 系 统 （ 上 海 屺 尧 仪 器 科 技 发 展 有 限 公 司） ； FA2104 电子分析天平（ 上海舜宇恒平科学仪器有限公司） ； 722 型可见分光光度计（ 上海菁华科技仪器有限公司） 1． 3 试验方法 1． 3． 1 样品处理 红富士、黄蕉、红蛇果洗净，取果皮和果 肉，切成小块放入烘箱里烘干； 菜山药、野山药、铁棍山药洗 净，取皮和可食部分切成薄片，烘干，取出粉碎； 栽培和野生芦 蒿洗净，分别取根和茎，切碎烘干。
— 340 —
江苏农业科学 2012 年第 40 卷第 12 期
杨爱萍． 几种蔬菜水果中铁含量的测定［J］． 江苏农业科学，2012，40（ 12） ： 340 － 341，344．
几种蔬菜水果中铁含量的测定
杨爱萍
（ 江苏经贸职业技术学院工程技术学院 / 江苏省食品安全工程技术研究开发中心，江苏南京 210007）
1． 3． 2 微波消解 称取各样品 0． 5 g 于微波消解罐中，加入 8 mL 浓硝酸，按照以下参数（ 表 1） 设定好工作温度、压力、时 间和功率进行消解，得澄清透明的消化液。吸取消化液 5 mL 于 50 mL 容量瓶中，用 6 mol / L 氢氧化钠溶液调 pH 值至 4 ～ 6 之间，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀备用。
安全与控制。Tel： （ 025） 84685628； E － mail： yap0420@ 163． com。
2 结果与分析
2． 1 铁含量标准曲线 按照“1． 3． 3”节所述方法制作铁标准曲线，结果见图 1。
杨爱萍： 几种蔬菜水果中铁含量的测定
— 341 —
2． 2 不同样品铁含量测定 2． 2． 1 苹果中铁含量 由表 2 可知，苹果的果皮中铁含量显 著高于果肉中的铁含量，果皮中铁含量大约为果肉中铁含量 的 2． 17 ～ 6． 50 倍。以红富士苹果的果皮中铁含量最高，为 （ 8. 108 6 ± 0． 411） μg / g。
摘要： 采用硝酸微波消解法消化样品，邻二氮菲分光光度法测定不同品种和来源的苹果、山药和芦蒿中微量元素 铁的含量和加标回收率。结果表明： 不同品种苹果的皮中铁含量显著高于果肉中的铁含量； 不同品种山药的皮中铁含 量显著高于可食部分的铁含量； 不同来源的芦蒿根中铁含量显著高于茎中铁含量； 栽培芦蒿的根中铁含量最高，为 （ 68． 272 ± 5． 093） μg / g。本方法测定铁含量的回收率为 91． 9% ～ 106． 7% ，平均加标回收率为 98． 8% 。
1 材料与方法
1． 1 材料与试剂 苹果： 红富士、黄蕉、红蛇果； 山药： 菜山药、面山药、铁棍
山药； 芦蒿： 大棚栽培芦蒿、野生芦蒿。均购自南京市白下区 瑞金路农贸市场。
硝酸（ 扬州沪宝化学试剂有限公司） ； 盐酸羟胺（ 国药集 团上海化学试剂有限公司） ； 铁粉（ 上海申鹤化学品有限公 司） ； 无水乙醇（ 无锡市亚盛化工有限公司） ； 1，10 － 菲罗啉 （ 国药集团化学试剂有限公司） ； 氢氧化钠（ 四陇化工股份有 限公司） ； 乙酸钠（ 南京化学试剂厂） 1． 2 仪器
关键词： 苹果； 山药； 芦蒿； 铁； 测定； 邻二氮菲分光光度法 中图分类号： TS207． 3 文献标志码： A 文章编号： 1002 － 1302（ 2012） 12 － 0340 － 02
铁是人体含量最多的一种必需的微量元素，人体内铁总 量为 3 ～ 5 g，可分为功能性铁和储存铁。功能性铁是铁的主 要存在形式，其中血红蛋白含铁量占总铁量的 60% ～ 75% ， 3% 在肌红蛋白中，1% 为含铁酶类，这些铁参与氧的转运和利 用。储存铁以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾与骨髓 中，占体内总铁的 25% ～ 30%［1］。人们每日所需的微量元素 铁一般都通过膳食摄取，动物性食品如内脏是膳食铁的最佳 来源，水果蔬菜类食品中铁的含量虽然很低，但富含维生素 C 的蔬菜和水果，可提高膳食铁的吸收。本研究以苹果、山药、 芦蒿等水果蔬菜为原料，测定其不同部位的铁含量，以此指导 人们的日常膳食，为科学摄食铁提供理论依据。
1． 3． 5 回收率的测定 采用标准加样法，在样品消化前加入
一定量铁标准溶液，消化后用氢氧化钠调 pH 值至 4 ～ 6 之间，
定容。以空白试剂为参比，按样品试验方法做回收率试验。
1． 4 数据处理
所有试验数据采用软件 SAS（ version V8） 进行统计分析。
收稿日期： 2012 － 10 － 09 作者简介： 杨爱萍（ 1966—） ，女，硕士，副教授，主要研究方向为食品
中，再加入蒸馏水稀释至刻度，摇匀、备用。准确吸取铁标准
液 10． 0 mL，置于盛有少量 0． 5 mol / L HNO3 溶液的 100 mL 容
量瓶中，加 0． 5 mol / L HNO3 稀 释 至 刻 度 （ 此 溶 液 的 浓 度 为
100 μg / mL） 。用吸管分别吸取 100 μg / mL 铁标准液 0、2． 0、
比，在 510 nm 波长下，用 1 cm 比色皿测定其吸光度。以铁含
量为横坐标，吸光度 D 为纵坐标，绘制标准曲线。
1． 3． 4 铁的测定 采用邻二氮菲分光光度法测定铁含量。
微波消解使铁游离出来，再用盐酸羟胺将三价铁还原成二价
铁，于
510
nm
波长处测定橙红色络物
Fe（
Phen）
2+ 3
的吸光
度，由标准曲线及样品的吸光度可查得溶液的铁含量。
4． 0、6． 0、8． 0、10． 0 mL 到 6 个洁净的 50 mL 容量瓶中，分别
加入 1 mL 10% 盐 酸 羟 胺，摇 匀，放 置 2 min，再 加 入 5 mL
1 mol / L 醋酸钠溶液、2 mL 0． 15% 邻二氮菲溶液，摇匀，用蒸
馏水定容至刻度，静置 10 ～ 20 min。以 0 mL 铁标液为空白参