《生命活动的基础物质》课件
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生命活动的物质基础和结构基础
一、生命活动的物质基础和结构基础一、各种元素相关知识归纳化学元素能参与生物体物质的组成或能影响生物体的生命活动。
N就植物而言，N主要是以铵态氮(NH4＋)和硝态氮(NO2－、NO3－)的形式被植物吸收的。
N是叶绿素的成分，没有N植物就不能合成叶绿素。
N是可重复利用元素，参与构成的重要物质有蛋白质、核酸、ATP、NADP+，缺N就会影响到植物生命活动的各个方面，如光合作用、呼吸作用等。
N在土壤中都是以各种离子的形式存在的，如NH4＋、NO2－、NO3－等。
无机态的N在土壤中是不能贮存的，很容易被雨水冲走，所以N是土壤中最容易缺少的矿质元素。
N是一种容易造成水域生态系统富营养化的一种化学元素；P参与构成的物质有核酸、A TP、NADP+等，植物体内缺P，会影响到DNA的复制和RNA的转录，从而影响到植物的生长发育。
P还参与植物光合作用和呼吸作用中的能量传递过程，因为ATP和ADP中都含有磷酸。
P对生物的生命活动是必需的，但P也是容易造成水域生态系统富营养化的一种元素。
在一般的淡水生态系统中，由于土壤施肥的原因，N的含量是相当丰富的，一旦大量的P进入水域，在适宜的温度条件下就会出现“水华”现象，故现在提倡使用无磷洗衣粉。
Fe2+是血红蛋白的成分；Fe在植物体内形成的化合物一般是稳定的、难溶于水的化合物，故Fe是一种不可以重复利用的矿质元素。
Fe在植物体内的作用主要是作为某些酶的活化中心，如在合成叶绿素的过程中，有一种酶必须要用Fe离子作为它的活化中心，没有Fe就不能合成叶绿素而导致植物出现失绿症，但发病的部位与缺Mg是不同的，是嫩叶先失绿。
I是甲状腺激素合成的原料；Mg是叶绿素的构成成分；B能促进花粉的萌发和花粉管的伸长，有利于受精作用；Zn有助于人体细胞的分裂繁殖，促进生长发育、大脑发育和性成熟。
对植物而言，Zn是某些酶的组成成分，也是酶的活化中心。
如催化合成吲哚乙酸的酶中含有Zn，没有Zn就不能合成吲哚乙酸。
高中生物课件-细胞是生命活动的基本单位
二、细胞是基本的生命系统
组织：由许多形态相似,结构、功能相同的细 胞加上一些细胞间质构成的。
二、细胞是基本的生命系统 器官：不同的组织按照一定次序结合起来,完成某 一生理功能的结构。
营养器官：根、茎、叶
植物器官： 繁殖器官：花、果实、种子
二、细胞是基本的生命系统
系统：能共同完成一种或几种生理功能的多个 器官的组合。
D 10、下列关于某池塘内相关生物的描述,正确的是 ( )
A.草履虫有细胞、组织、器官和系统等生命系统的结构层次 B.芦苇有细胞、组织、器官和系统等生命系统的结构层次 C.池塘内所有动植物构成了生物群落,而所有藻类构成了种群 D.池塘内所有生物不能构成生态系统
—组织构成。
➢ 马尔比基广泛观察了动植物的
➢ 施旺认为动物体也是由细胞 构成的，一切动物的个体发 育过程，都是从受精卵这个
微细结构，如细胞壁和细胞质。 单细胞开始的。
一、细胞学说及其建立过程
3、建立过程
肉眼观察 1
维萨里
比夏
罗伯特･胡克和 列文･虎克
器官水平 组织水平 细胞水平
显微观察
施莱登和施旺 魏尔肖
究进入细胞水平。 细胞学说（细胞分裂产生新细胞）不仅解释了个体发
育，还为生物进化论确立埋下伏笔。
二、细胞是基本的生命系统
1、基本内容: 生物与环境之间物质和能量的交换以细胞_代__谢__为基础； 生物的生长发育以细胞_增__殖_、__分__化____为基础； 生物的遗传与变异以细胞__基_因__的__传__递_和__变__化___为基础。
二、细胞是基本的生命系统
细胞是一个由各种组分相互配合而组成的复杂的系统。
细胞是有生命的，是一个生命系统。
二、细胞是基本的生命系统
1.1细胞是生命活动的基本单位(共26张PPT)
三、生命系统的结构层次
①多细胞动物
根据寄主的不同主要分：
原子、分子是生命系统吗？
2017年11月27日世界上首个体细胞克隆猴在我国诞生。 由形态相似，结构、功能相同的细胞联合在一起。
系统
器官 1、细胞学说建立的大致过程？
寄生在活细胞中，利用活细胞中的物质生活和繁殖，必须依赖活细胞才能生活。
组织 能够共同完 传人神经末梢形成的感受器、传入神经元、中枢神经元、传出神经元、骨骼肌细胞等等。
科学家科学家贡献贡献不足不足从器官组织水平研究生命未深入到细胞水平用显微镜发现细胞并命名细胞观察到的是死细胞列文虎克列文虎克用显微镜观察到活细胞未上升到理论水平马尔比基马尔比基用显微镜观察动植物的细微结构未用细胞来描述施莱登施莱登细胞是构成植物体的基本单位未与动物界联系提出一切动植物都是由细胞构成的未搞清细胞的来源过程耐格里耐格里观察到新细胞的产生是细胞分裂的结果未上升到理论细胞通过分裂产生新细胞未考虑非细胞结构生命的繁殖植物学家施莱登动物学家施旺2细胞学说建立者内容细胞是一个有机体一切动植物都是由发育而来并由细胞和所构成
种群、群落、生态系统
生物圈
细胞→组织→器官→系统→生物体→种群→群落→生态系统→生物圈
三、生命系统的结构层次
②多细胞植物
细胞
组织
个
器官
体
注意：植物无系统层次
细胞→组织→器官→个体→种群→群落→生态系统→生物圈
三、生命系统的结构层次
1. 单细胞生物也是上面的生命系统层次吗？
单细胞生物即可作为细胞层次，又可作为个体层次。
1858年，德国的魏尔肖总结出“细胞通过分裂产生新细胞。 生命系统包括无机环境吗？
显微镜下的重大发现 每一个生物学问题的答案必须在细胞中寻找。
新教材高中化学专题6生命活动的物质基础__糖类油脂蛋白质第1单元糖类和油脂基次时17糖类和油脂教师用
基础课时17 糖类和油脂学习任务1.能从官能团角度认识葡萄糖的结构特征，通过实验探究葡萄糖的化学性质。
2．能结合实验说明二糖和多糖水解的规律。
3．能描述淀粉、纤维素的典型性质和用途。
4．认识糖类在食品加工和生物质能开发中的重要价值。
5．比较油和脂肪的结构特征以预测它们可能的性质。
6．能列举糖类、油脂的用途及其对生命活动的重要性。
一、糖类的组成与分类1．糖类的组成(1)组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式C m(H2O)n来表示(n、m可以相同，也可以不同)。
(2)概念：糖类一般是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
2．糖类的分类(1)单糖：一般是指多羟基醛或多羟基酮，不能再水解。
①按照分子中所含碳原子数的多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。
②按照所含官能团的不同，单糖分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。
(2)低聚糖：由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物。
(3)多糖：如淀粉和纤维素。
【特别提醒】符合C m(H2O)n通式的物质，不一定是糖类，如m＝n＝1，如m＝n＝2，则为CH3COOH或HCOOCH3，这些均不是糖类。
判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)糖类物质的分子通式都可用C m(H2O)n来表示。
(×)(2)凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类。
(×)(3)糖类都能发生水解反应。
(×)(4)糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
(√)(5)凡是由C、H、O三种元素组成的有机物都是糖类。
(×)(6)糖类物质又叫碳水化合物。
(√)二、单糖的性质及应用1．葡萄糖和果糖的分子组成与结构分子式结构简式官能团类别葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO多羟基醛果糖C6H12O6多羟基酮2.葡萄糖的化学性质及用途(1)化学性质①完全燃烧生成CO2和H2O。
专题5生命活动的物质基础第一单元糖类油脂1糖类第1课时
180 6 ,∴葡萄糖的分子式为(CH2O)6 ，即 C6H12O6。 30
③在一定条件下， 1.80 g 葡萄糖与乙酸完全酯化， 生成的乙酸酯的质量为 3.90 g 解：葡萄糖＋n CH3COOH → 乙酸葡萄糖酯＋n H2O △m 180 60n 18n (60－18)n 1.80 g 3.90 g - 1.80 g 得 n = 5 ， ∴一个葡萄糖分子中含 5 个羟基。 ④葡萄糖可以发生银镜反应 结合②、③知道葡萄糖分子中含一个醛基。 ⑤葡萄糖可以被还原为直链己六醇 结合②、③、④、⑤知道葡萄糖分子是一个直链的六羟g 葡萄糖完全燃烧，只得到 2.64 g CO2 和 1.08 g H2O
解： (C ) : n( H ) : n(O) n
2.64 1.08 : 2: 44 18
1.8
2.64 1.08 12 2 44 18 1: 2 :1 16
∴葡萄糖的实验式（最简式）为 CH2O。 ②葡萄糖的相对分子质量为 180。 解：
第
课题 教学 目标 教学方法 教 材 分 析 重 点
1
课时
总
课时
专题 5 生命活动的物质基础第一单元糖类第 1 课时 １．回顾复习有机物结构的研究方法。 ２．探究葡萄糖的结构，认识了解糖类的结构特点。 练习、活动探究 葡萄糖分子结构的探究
教
酯化反应的计算 难 点 （引入）光合作用是地球上最重要的化学反应。在太阳光的作用下，绿色植物 将二氧化碳和水转化为糖类，把太阳能转变为化学能贮存起来。光合作用为地 球上的生物提供了维持生命活动所需要的能量。 （教学设计）学生写出光合作用的化学方程式。 第一单元 糖类（油脂在酯类物质中已经讲授，将不再重复介绍） １．来源：光合作用
第一单元 糖类 １．来源：光合作用
《细胞的生活》细胞是生命活动的基本单位8-人教版七年级生物上册PPT课件
第一章 细胞是生命活动的基本单位
第四节 细胞的生活
【自主学习】P50～52: 1、细胞中的物质包括_无__机__物__和_有__机__物__两 大类。前一种由_水_____、_氧_____和无__机__盐_组 成, 后一种由糖__类____、脂__质____、蛋__白__质__和 __核__酸___组成, 一般含碳。 2、_细__胞__膜_能控制物质的进出。_水____能自 由地进出细胞, 有__用_物__质__能进入细胞, 而有
水
氧
二氧化碳
都由分子构成
葡萄糖
蔗糖溶于水
冰糖 溶解
蔗糖溶于水过程
水、蔗糖分子都是不断运 动的, 蔗糖溶于水, 是 因为活动的蔗糖分子挤进 水分子的空隙的缘故。
①细胞中的物质进行分类
无机物 细胞 中的 物质
有机物
种类:水、氧、无机盐
特征: 分子较小、结构简单、一般 不含碳
种类: 糖类、脂质、蛋白质和核酸 特征: 分子较大、结构复杂、一般
B羊提供细胞 核, 细胞核控
制生物的发育 和遗传。
细胞每时每刻都发生物质和能量的变化, 这 都和细胞核的指挥和控制密不可分。细胞核 为什么具有这么重要的功能呢?
细胞核有一种神奇的遗传物质——DNA（脱 氧核糖核酸）, DNA上有指导生物发育的全 部遗传信息。
设计图→教学楼
1、细胞的生活需
要物质和能量 2、细胞膜控制物 质的进出 3、叶绿体和线粒 体是能量转换器
A、水
B、糖类
C、蛋白质 D、无机盐
2、 ①细胞质 ②叶绿体 ③线粒体 ④液
泡中, 能量转换器是（ B ）
A、①② B、②③
C、③④ D、①④
3、一个动物细胞中, 能够让糖类物质进入
第四节 细胞的生活
【自主学习】P50～52: 1、细胞中的物质包括_无__机__物__和_有__机__物__两 大类。前一种由_水_____、_氧_____和无__机__盐_组 成, 后一种由糖__类____、脂__质____、蛋__白__质__和 __核__酸___组成, 一般含碳。 2、_细__胞__膜_能控制物质的进出。_水____能自 由地进出细胞, 有__用_物__质__能进入细胞, 而有
水
氧
二氧化碳
都由分子构成
葡萄糖
蔗糖溶于水
冰糖 溶解
蔗糖溶于水过程
水、蔗糖分子都是不断运 动的, 蔗糖溶于水, 是 因为活动的蔗糖分子挤进 水分子的空隙的缘故。
①细胞中的物质进行分类
无机物 细胞 中的 物质
有机物
种类:水、氧、无机盐
特征: 分子较小、结构简单、一般 不含碳
种类: 糖类、脂质、蛋白质和核酸 特征: 分子较大、结构复杂、一般
B羊提供细胞 核, 细胞核控
制生物的发育 和遗传。
细胞每时每刻都发生物质和能量的变化, 这 都和细胞核的指挥和控制密不可分。细胞核 为什么具有这么重要的功能呢?
细胞核有一种神奇的遗传物质——DNA（脱 氧核糖核酸）, DNA上有指导生物发育的全 部遗传信息。
设计图→教学楼
1、细胞的生活需
要物质和能量 2、细胞膜控制物 质的进出 3、叶绿体和线粒 体是能量转换器
A、水
B、糖类
C、蛋白质 D、无机盐
2、 ①细胞质 ②叶绿体 ③线粒体 ④液
泡中, 能量转换器是（ B ）
A、①② B、②③
C、③④ D、①④
3、一个动物细胞中, 能够让糖类物质进入
专题5生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸1氨基酸第1课时
Байду номын сангаас
板 书 设 计 作 业 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 ２．性质 一、氨基酸 ①能与水合茚三酮反应呈紫色。 １．结构： ②两性： 附：讲义 ① 都含有－NH2 和－COOH。 ③肽和肽键（酰胺键）的形成 ② 天然蛋白质水解得到的都是 α－氨基酸 ３．氨基酸的分离 教 后 感
2
教
（引入）蛋白质是构成生命的基础物质，它是由多种不同的氨基酸构成的，而 核酸对蛋白质的生物合成又起着决定作用。因此，研究这些基本的生命物质的 结构和性质，有助于人类揭开生命现象的本质。 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 （教学设计）你知道吗？１．你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？你是如 何理解氨基酸与蛋白质关系的？ ２．你认识哪些常见的氨基酸？氨基酸有哪些重要的性质？ 一、氨基酸 １．结构： ① 都含有氨基（－NH2）和羧基（－COOH） 。 ② 天然蛋白质水解得到的都是 α－氨基酸： 。
第
课题 教学 目标 教学方法 教 材 分 析 重 点 难 点
4
课时
总
课时
专题 5 生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸 1 氨基酸第 1 课时 １．知道常见的氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸。 ２．能说出氨基酸的组成、结构特点、两性和成肽反应。 ３．查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 讲授、练习、类比 能说出氨基酸的组成、结构特点、两性和成肽反应 氨基酸的缩合和分离原理 备注
A．
B．
C． 类比于酯化反应： “酸脱羟基氨脱氢” （教学设计）问题解决：思考以下问题有助于我们了解肽键的形成。 1． 两个丙氨酸分子脱去一个水分子形成二肽， 写出该二肽分子的结构简式。 2． 甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下可发生反应生成链状二肽， 试判 断所获得二肽的种数。 ３．氨基酸的分离 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形态存在时， 它在水中的溶解度最小， 可以形成晶体析出。不同的氨基酸出现这种情况的 pH 各不相同，利用这一差 异，可以通过控制溶液的 pH 分离氨基酸。在多肽和蛋白质分子中，也存在氨 基和羧基，同样可以通过这种方法分离它们。
板 书 设 计 作 业 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 ２．性质 一、氨基酸 ①能与水合茚三酮反应呈紫色。 １．结构： ②两性： 附：讲义 ① 都含有－NH2 和－COOH。 ③肽和肽键（酰胺键）的形成 ② 天然蛋白质水解得到的都是 α－氨基酸 ３．氨基酸的分离 教 后 感
2
教
（引入）蛋白质是构成生命的基础物质，它是由多种不同的氨基酸构成的，而 核酸对蛋白质的生物合成又起着决定作用。因此，研究这些基本的生命物质的 结构和性质，有助于人类揭开生命现象的本质。 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 （教学设计）你知道吗？１．你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？你是如 何理解氨基酸与蛋白质关系的？ ２．你认识哪些常见的氨基酸？氨基酸有哪些重要的性质？ 一、氨基酸 １．结构： ① 都含有氨基（－NH2）和羧基（－COOH） 。 ② 天然蛋白质水解得到的都是 α－氨基酸： 。
第
课题 教学 目标 教学方法 教 材 分 析 重 点 难 点
4
课时
总
课时
专题 5 生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸 1 氨基酸第 1 课时 １．知道常见的氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸。 ２．能说出氨基酸的组成、结构特点、两性和成肽反应。 ３．查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 讲授、练习、类比 能说出氨基酸的组成、结构特点、两性和成肽反应 氨基酸的缩合和分离原理 备注
A．
B．
C． 类比于酯化反应： “酸脱羟基氨脱氢” （教学设计）问题解决：思考以下问题有助于我们了解肽键的形成。 1． 两个丙氨酸分子脱去一个水分子形成二肽， 写出该二肽分子的结构简式。 2． 甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下可发生反应生成链状二肽， 试判 断所获得二肽的种数。 ３．氨基酸的分离 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形态存在时， 它在水中的溶解度最小， 可以形成晶体析出。不同的氨基酸出现这种情况的 pH 各不相同，利用这一差 异，可以通过控制溶液的 pH 分离氨基酸。在多肽和蛋白质分子中，也存在氨 基和羧基，同样可以通过这种方法分离它们。
专题5生命活动的物质基础第一单元糖类油脂2油脂第1课时
作 业
附：讲义
2
第
课题 教学 目标 教学方法 教 材 分 析 重 点 难 点
3
课时
总
课时
专题 5 生命活动的物质基础第一单元糖类油脂 2 油脂第 1 课时 １．了解油脂的化学性质和用途。 ２．认识皂化反应的原理和用途。
讲授、阅读 油脂的水解 油脂的水解 [参考答案]糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 二、油脂 １．概念 植物油——液态 ①油脂是油和脂肪的总称。 动物脂——固态 ②油脂是生物体内储存能量的重要物质。营养物质中，油脂的热值最高。 （设疑）为什么把油和脂肪归在一起，又为什么油和脂肪状态不一样？ ２．结构： ①油脂是高级脂肪酸的甘油酯。 ②可分为同 同酸甘油酯（单甘油酯） 异酸甘油酯（混甘油酯） ③天然油脂多属同酸甘油酯，属混合物。 ④植物油——液态——－R 为不饱和脂肪烃基 动物脂——固态——－R 为不饱和脂肪烃基 ３．性质 （1）物理性质：密度比水小，不溶于水，有特殊香味。 （2）化学性质 ①水解：
酸性水解：
程
碱性水解：
又称为皂化反应，是制取肥皂的反应。 （教学设计）播放油脂皂化的录像。介绍盐析的概念和“相似相溶原理” 。 ②氢化
1
（教学设计）含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂 肪酸甘油酯。我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化” ，得到的产物 称为“氢化油”或“硬化油” ，可以用来制肥皂，也可以用于生产人造奶油。 ４．用途 ①能量物质和储能物质。 ②利于脂溶性的维生素（VA、VD、VE、VK）的吸收。 ③生产肥皂、高级脂肪酸、高级脂肪酸酯等。 ④油脂的氢化，生产人造奶油。 ５．拓展视野——人体必需的脂肪酸 摄入油脂可以满足人体生命活动对脂肪酸的需要。有些脂肪酸是维持生命 活动所必需的，但人体不能合成，它们被称为必需脂肪酸（必需脂肪酸包括亚 油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等） 。 亚油酸、亚麻酸以及二十碳五烯酸能够降低血脂，降低血清中胆固醇的含 量，防止动脉粥样硬化。花生四烯酸是人体生理活动中重要的脂肪酸，由它形 成的酯广泛存在于人体器官、肌肉和血液组织中，它是合成许多重要生物活性 物质的基础原料。二十二碳六烯酸是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质，能 促进智力，增强记忆，延缓大脑衰老。
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(2)在油脂分子结构中，若R1，R2，R3为同一种 烃基，称为 单 甘油酯(同酸甘油三酯)；若R1， R2，R3为不同种烃基，称为 混 甘油酯(异酸甘油 三酯)；天然油脂大多数是混甘油酯。
(3)组成油脂的高级脂肪酸较多。常见的饱和脂
肪 酸 有 软 脂 酸 ( 十 六 酸 )C15H31COOH 、 硬 脂 酸 ( 十 八 酸)C17H35COOH；常见的不饱和脂肪酸有油酸(9－ 十八碳烯酸)C17H33COOH、亚油酸(9,12－十八碳二 烯酸)C17H31COOH。
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维 生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油 和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
【解析】本题考查油脂的性质。本题要求选出 “与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题 的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三项 是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中 的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的 特性。
点拨：油脂和矿物油的比较
【迁移训练2】 Ⅰ.某天然油脂A的分子式为 C57H106O6。1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测 定，B的相对分子质量为280，C、H、O原子个数比 为9∶16∶1。
(1)写出B的分子式：C18H32O2 。 (2) 写 出 C 的 结 构 简 式 ： CH3—(CH2)16— COOH ；
C的名称是 硬脂酸(或十八烷酸、十八酸) 。
在催化剂存在下，1 mol不饱和脂肪酸B和1 mol 氢气反应后经处理得到D和E的混合物，D和E互为同 分异构体。D和E的混合物与碱性KMnO4溶液共热后 酸化，得到如下四种产物：
HOOC—(CH2)10—COOH CH3—(CH2)7—COOH
HOOC—(CH2)7—COOH CH3—(CH2)4—COOH (4)写出D和E的结构简式：
(2)若加入银氨溶液后有银镜生成，是否就能说明 水解产物中含有葡萄糖？若能，下面问题不用回答； 若不能，证明葡萄糖的正确操作是___________
【解析】 (1)淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加 入稀硫酸并加热，而证明水解产物葡萄糖无论是用 银氨溶液还是用新制Cu(OH)2都必须在碱性环境中 才能进行，所以在加鉴别试剂前必须用NaOH溶液 中和硫酸，也就是加鉴别试剂前一定要用“中和液” 而不是“水解液”，在审题时必须特别关注有无此 步骤。
3．油脂的化学性质
由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而高 级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此许 多油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发 生水解反应和加成反应。
(1)油脂的水解
1．油脂不是高分子化合物； 2.天然油脂大都是混甘油酯。
二、糖类
1．糖类的组成
从分子组成看，所有糖类化合物都是由C、H、 O三种元素组成的。大多数糖类化合物中H、O原子 数目比为2∶1，相当于水的组成，所以糖类化合物 最早被称为“碳水化合物”。
生命活动的基础物质
一、油脂
1．油脂的概念
油脂是 油 和 脂肪 的统称，它在化学成 分上都是高级脂肪酸跟 甘油 形成的酯，属于 酯 类。油是不饱和脂肪酸与甘油形成的酯，在常 温下呈液态，如植物油。脂肪是饱和脂肪酸与甘油 形成的酯，在常温下呈固态，如动物油。
2．油脂的组成和结构
(1)油脂是由多种 高级脂肪酸 跟甘油生成 的甘油酯，其结构如图所示。
①取少量蔗糖加适量水配成溶液； ②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀H2SO4； ③将混合液煮沸几分钟，冷却； ④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热。
(1)上述实验结果没有银镜产生。其原因是( ) A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶液中没有加碱中和其酸性 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
1．蛋白质的结构
(1)一级结构：蛋白质分子中氨基酸的连接排列顺 序。
(2)二级结构：蛋白质分子中肽链并非直链，而 是按照一定规律卷曲或折叠形成的空间结构。
(3)三级结构：蛋白质分子在二级结构的基础上， 按照一定的空间结构进一步盘曲折叠形成的更复杂 的空间结构。
(4)四级结构：蛋白质分子中，亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局。
三、氨基酸
1．氨基酸的结构 自然界发现的氨基酸有数百种，但蛋白质水解得到 的 氨基酸 大约只有20种，且氨基都在 α 位上， α －氨基酸的结构简式可以表示为：
例如：
(2)成肽反应
两个 或 多个 氨基酸分子在酸或碱存在的条 件下加热，脱去羧基中的羟基和氨基中的氢(形成水
分子)，形成含有 肽键 成肽反应。
(4)颜色反应：向含有 苯环 的蛋白质溶液中 加入浓硝酸，产生白色沉淀，微热后沉淀变 黄 。
(5)常见蛋白质的检验方法
①蛋白黄反应 (含苯环的)蛋白质和浓硝酸微热 生成黄色固体；
②灼烧法 对不溶性蛋白质可灼烧，可闻到烧焦 羽毛气味。可用于蚕丝、羊毛等动物性纤维(蛋白质) 与其他类纤维的区分；
③茚三酮反应 蛋白质与稀的茚三酮溶液混合加 热，呈蓝紫色；
从分子结构看，糖类化合物可定义为 多羟基 醛 (如葡萄糖)或 多羟基酮 (如果糖)，以及能 水解生成多羟基醛或多羟基酮 的物质(如蔗糖、淀 粉、纤维素等)。
2．单糖
(1)单糖是 不能 水解的多羟基醛或多羟基酮。 按照分子中所含碳原子数的多少，单糖可以分为丙 糖、丁糖、戊糖、己糖等；按照羰基连接的原子或 原子团的情况不同，单糖又分为 醛 糖和 酮 糖。
答案：(1)C (2)不能，取少量溴水于试管中， 在其中滴加水解液，若溴水褪色，则说明含有葡萄 糖
点拨：这道题是典型的易错题，只注意到检验 糖类水解要用“中和液”不能用“水解液”，没有 考虑到果糖在碱性条件下也是还原性糖这个特殊性 质。
【迁移训练1】下列有关葡萄糖的说法错误的是( D )
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应
C．葡萄糖是人体重要的能量来源
D．葡萄糖属于高分子化合物 【解析】葡萄糖的分子式为C6H12O6，其分子中
含有醛基，可发生银镜反应，它在人体中的转化可 为人体活动提供能量，它的相对分子质量为180，不 属于高分子化合物。
油脂的结构与性质
【典例2】油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级 脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的 化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱 和碳碳双键(CC)有关的是( C )
④双缩脲反应 蛋白质与强碱和稀硫酸铜溶液混 合振荡，出现紫玫瑰色。
蛋白质变性的实际应用：①医疗上高温消毒杀菌， 就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ②误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆 浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。
③用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细 菌(体内的蛋白质)凝固变性而死亡，达到消毒杀菌， 避免感染的目的。
的化合物，称为
一个氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸分子 中的氨基能够缩合失水，形成的缩合产物叫二肽
二肽继续与氨基酸发生缩合反水反应，形成三肽、 四肽等。两种不同的氨基酸可形成四种不同的链状二肽。
四、蛋白质
各种氨基酸通过肽键形成多肽链(相对分子质量在 10000以上)，并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。
(2)蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖。在碱性条件 下，果糖在溶液中部分转变为葡萄糖；且果糖分子 中还含有羰基及多个羟基，羰基受多个羟基影响有 很强的还原性，所以中和液能与银氨溶液生成银镜， 并不能说明就一定是葡萄糖。可以利用葡萄糖中含 有—CHO，能使溴水褪色，而果糖不能使溴水褪色， 将它们区别开来。
(3)葡萄糖和果糖是两种最常见的单糖，其中葡 萄糖是自然界中分布最广的单糖，果糖是最甜的糖。
葡萄糖和果糖的比较见下表：
3.二糖
通常把由不到20个单糖缩合形成的糖类化合 物称为低聚糖。若1 mol糖水解后产生2 mol单糖， 这样的糖称为二糖。常见的二糖有蔗糖、麦芽糖 与乳糖等。
蔗糖与麦芽糖的比较见下表：
②醛基的氧化性 CH2OH—(CHOH)4—CHO＋H2 催 化 剂
CH2OH—(CHOH)4—CH2OH (己六醇) ③羟基的酯化反应 CH2OH—(CHOH)4—CHO＋5CH3COOH 一 定条 件 CH3COOCH2—(CHOOCCH3)4—CHO＋5H2O
2．蛋白质的性质
(1)水解：蛋白质在酸、碱、酶的作用下，最终 水解成各种 氨基酸 。
(2)盐析：向蛋白质溶液中加入硫酸铵、氯化钠 等盐溶液达到一定浓度，蛋白质的溶解度降低而从 溶液中析出。蛋白质盐析的过程是可逆的。
(3)变性：在某些物理因素(加热、紫外线、X 射线等)或化学因素(强酸、强碱、重金属盐、乙醇、 甲醛等)作用下，蛋白质会发生凝固，其物理、化 学性质或生理功能发生改变。蛋白质变性的过程是 不可逆 的。
子式为C18H32O2。因甘油的碳原子数为3，则由题意 可知C的碳原子数为 57 3 18 ＝18(碳原子守恒)。 由于C为饱和脂肪酸，所以3 C的分子式为C18H36O2， 结 构 简 式 为 CH3—(CH2)16—COOH ； 5 个 碳 原 子 的 C 的同系物可表示为C4H9—COOH，C4H9—(丁基)有四 种，所以该化合物也有四种可能结构。
④甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑 浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。
五、核酸组成和分类
核酸也是一类长链高分子化合物，其聚合单元叫 核苷酸 。核苷酸由 碱基 、 戊糖 和磷酸按一 定规则结合而成。
含核糖的叫核糖核酸(RNA)，含脱氧核糖的则叫 脱氧核糖核酸(DNA)。
核 酸 中 的 碱 基 分 嘌 呤 碱 和 嘧 啶 碱 两 类 ， DNA 和 RNA所嘌呤碱是相同的，都是腺嘌呤(A)和鸟嘌呤(G) 两种，但所含嘧啶碱有所不同。RNA含胞嘧啶(C)和 尿嘧啶(U)，而DNA含胞嘧啶(C)和胸腺嘧啶(T)。