水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术
农业知识科普如何进行农产品的贮藏与保鲜
农业知识科普如何进行农产品的贮藏与保鲜农业知识科普：如何进行农产品的贮藏与保鲜农产品的贮藏与保鲜对于农业生产者和消费者来说都是至关重要的。
合理的贮藏与保鲜方法不仅可以延长农产品的保质期，还能保持其营养价值和口感，减少浪费。
本文将介绍几种常见的农产品贮藏与保鲜方法，供大家参考。
一、常温贮藏对于一些农产品来说，常温贮藏是最简单的方法。
例如干果、豆类等不易腐败的农产品可以直接放置在通风干燥的环境中进行贮藏。
在这种情况下，我们需要注意以下几点：1. 温度：保持贮藏环境的温度适中，不宜过高或过低。
过高会导致农产品发霉变质，过低会使产品变硬或者变味。
2. 通风：确保贮藏环境具有良好的通风条件，以防止湿气聚集导致农产品发霉。
3. 存放分离：不同种类的农产品最好分开存放，避免风味相互影响。
二、低温贮藏对于易腐败的农产品，如蔬菜、水果和肉类，低温贮藏是最常见的方法之一。
低温可以抑制微生物的繁殖，延长农产品的保质期。
以下是低温贮藏的一些要点：1. 温度控制：不同的农产品对于低温的要求有所不同。
一般来说，蔬菜和水果的适宜温度为0-10摄氏度，肉类则需要更低的温度。
因此，在贮藏时需要根据产品的特性来调整冷藏温度。
2. 湿度调节：低温贮藏容易使农产品失水，因此应根据产品的湿润度调节贮藏环境的湿度。
一些水果和蔬菜可以通过喷水或者覆盖湿润的纸巾来保持湿度。
3. 分层储存：不同的农产品对低温的要求不同，有些产品容易受冷冻而受损。
因此，在冷藏室中应对农产品进行分层储存，以保持最佳贮藏温度。
三、真空包装真空包装是一种常用的农产品保鲜方法。
通过将农产品放入真空袋中，将袋子内的空气抽出，可以延长产品的保质期。
以下是使用真空包装的一些要点：1. 选择合适的包装材料：真空包装需要使用具有良好氧气阻隔性能的材料，以避免氧气进入袋中导致氧化变质。
常见的真空包装材料包括复合塑料袋和封口机。
2. 储存温度：真空包装并不能改变农产品的储存温度要求。
提高蔬菜和水果贮藏保鲜的技术方法
提高蔬菜和水果贮藏保鲜的技术方法近年来，随着人们对健康饮食的关注度逐渐提升，蔬菜和水果的消费量也在不断增加。
然而，由于蔬菜和水果的新鲜度容易受到环境因素的影响，如氧气、湿度、温度等，它们的贮藏和保鲜成为了一个急需解决的问题。
本文将会介绍一些提高蔬菜和水果贮藏保鲜的技术方法，以帮助人们更好地保存和享用这些健康食材。
一、低温贮藏技术低温贮藏是一种经典的蔬菜和水果保鲜方法，它通过降低贮藏环境的温度来延缓蔬菜和水果的新鲜度流失。
通常情况下，大部分蔬菜和水果的最佳贮藏温度在0-10摄氏度之间。
在低温贮藏过程中，需要注意以下几点：1. 种类分开贮藏：不同种类的蔬菜和水果对温度的要求不尽相同，为了最大程度地保持其新鲜度，应将不同种类的蔬菜和水果分开贮藏。
2. 避免冷冻：虽然低温可以延缓蔬菜和水果的衰老速度，但过低的温度会导致其水分结冰，从而破坏其细胞结构。
因此，在贮藏过程中应避免将蔬菜和水果冷冻。
3. 定期检查：在蔬菜和水果低温贮藏期间，应定期检查贮藏环境的温度，确保其在适宜的范围内。
同时，还要检查是否有腐烂或变质的蔬菜和水果，及时将其移除，以免影响周围食材的贮藏质量。
二、湿度调控技术湿度是影响蔬菜和水果贮藏保鲜的重要因素之一。
过高或过低的湿度都会对蔬菜和水果的新鲜度造成不利影响。
因此，湿度的调控是保持蔬菜和水果贮藏品质的关键。
以下是一些湿度调控技术的应用：1. 化学调湿剂：在贮藏环境中放置一些化学调湿剂，如硅胶、脱水剂等，可以吸收多余的湿气，保持相对稳定的湿度水平。
2. 薄膜覆盖：对于容易失水的蔬菜和水果，可以使用透明的薄膜将其包裹起来，减少水分的散失。
3. 空气湿化装置：在贮藏环境中设置空气湿化装置，可以提高湿度，保持蔬菜和水果的水分含量。
三、包装材料的选择选择合适的包装材料也能够有效地延长蔬菜和水果的保鲜期。
以下几种常见的包装材料值得推荐：1. 网状袋：对于蔬菜和水果来说，通气性是一个重要的因素。
采用网状袋进行包装，既能够保护蔬菜和水果避免外界压力造成的损伤，又能够提供良好的通风效果。
农产品贮藏与保鲜技术
农产品贮藏与保鲜技术随着人口的增加和农产品贸易的全球化，农产品的贮藏和保鲜技术变得愈发重要。
这些技术不仅能延长农产品的保质期，还可以减少损耗，并确保食品安全。
本文将探讨农产品贮藏与保鲜技术的各种方法以及其在不同农产品中的应用。
一、冷藏技术冷藏技术是最常见也是最有效的农产品保鲜方法之一。
通过将农产品储存在低温环境中，可以减缓微生物的生长速度，从而延长其保质期。
冷藏一般适用于蔬菜、水果、肉类等易腐败的农产品。
冷藏可以通过冷藏库、冷藏车辆和家用冰箱等设备实现。
二、冷冻技术冷冻技术是将农产品在低温下迅速冷冻，使其转变为固态，以延长保质期的方法。
相比冷藏技术，冷冻技术可以更长时间地保存农产品，并且能够保持农产品的营养价值和口感。
冷冻技术广泛应用于肉类、水产品和烘焙食品等领域。
三、真空包装技术真空包装技术是将农产品包装在无氧或低氧环境中，以防止氧气接触并减缓微生物的生长。
真空包装可以防止农产品中的氧化反应，延长其保质期。
这种技术常用于肉类、奶制品和坚果等产品的包装。
四、腌制与熏制技术腌制与熏制技术是将农产品浸泡在盐水或添加了防腐剂的液体中，以延长其保质期。
腌制可以改变农产品的味道和风味，并抑制微生物的生长。
熏制技术则通过将农产品暴露在烟熏中，以杀灭细菌和延长保质期。
这两种技术在肉类和鱼类等食品加工行业广泛应用。
五、干燥技术干燥技术是将农产品去除水分，以减缓微生物的生长和延长保质期。
干燥技术可以通过自然风干、日晒、烘干和冷冻干燥等方法实现。
这种技术在水果、蔬菜、坚果和食用菌等领域得到广泛应用。
六、化学保鲜技术化学保鲜技术是通过添加化学物质，如防霉剂、抗氧化剂和抑菌剂等，来保护农产品免受微生物的侵害。
化学保鲜技术常用于果蔬、果脯和果酱等产品的保鲜。
七、气调保鲜技术气调保鲜技术是通过改变农产品存储环境中的气体组成，例如去除氧气、增加二氧化碳浓度或调节湿度，来减缓农产品的呼吸作用和延长保质期。
气调保鲜技术适用于蔬菜、水果和割花等农产品。
果蔬贮藏保鲜技术
果蔬贮藏保鲜技术
1.温度控制：果蔬贮藏温度一般应控制在0-10摄氏度之间，避免过
高或过低的温度影响品质并影响保鲜效果。
2.湿度控制：湿度控制可防止果蔬失水、腐烂，通常湿度应保持在80%-90%左右。
3.包装技术：采用透明无毒的包装材料，可有效减少果蔬的水分散失，防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的寿命。
4.气调技术：通过更换包装内部的气体成分和气压，可减缓果蔬的代
谢速度，延长果蔬的保鲜期。
5.冷冻技术：将果蔬冷冻后贮存，可有效减缓果蔬代谢速度，保持细
胞完整性，提高果蔬的保鲜期。
6.除菌、杀虫技术：采用紫外线、臭氧等杀菌技术，或喷洒无毒的农药，可有效防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的保鲜期。
7.调味、腌渍技术：采用适量的盐、醋、糖等进行调味和腌渍，可增
加果蔬的风味和口感，同时也能有效延长果蔬的保鲜期。
农产品贮藏保鲜技术与方法
农产品贮藏保鲜技术与方法作为农业生产的重要组成部分，农产品的贮藏和保鲜工作对确保农产品的质量和供应具有至关重要的作用。
本文将从温度、湿度、气调和包装四个方面，介绍农产品贮藏保鲜的技术和方法。
一、温度控制温度是保鲜的关键因素之一，不同的农产品对温度的要求也不同。
一般而言，冷冻冰箱是最常用的冷藏设施，其内部温度应控制在-18℃以下，以确保肉类、海鲜等农产品的保鲜。
对于大多数蔬菜和水果来说，宜在8℃～12℃之间贮藏。
二、湿度调控湿度的合理调控有助于农产品的保鲜。
大多数农产品在贮藏期间需要保持适度的湿度。
一方面，较高的湿度可以防止农产品表面失水，保持其外观和口感的良好；另一方面，较低的湿度有助于抑制细菌和霉菌的生长。
通常情况下，冷库的湿度控制在85%～95%之间。
三、气调技术气调技术是一种通过调节贮藏环境中氧气和二氧化碳浓度的方法，来延缓农产品的成熟和腐败。
根据农产品的特性和贮藏需求，可采用不同的气调技术，如增氧、减氧、增氧减氧交替等。
以苹果为例，利用气调技术可以延长苹果的贮藏寿命，并且能够减少果实失水和腐烂的现象。
四、包装措施包装是农产品贮藏保鲜的一项重要手段，合理的包装能够有效隔绝外界的物理和化学因素，延缓农产品的透气和排水速度，延长农产品的贮藏寿命。
常见的包装材料有塑料薄膜、纸板箱、网格袋等，根据农产品的不同特性选择不同的包装材料和方式。
除了上述的基本保鲜技术和方法外，农产品贮藏保鲜还需要根据具体的产品特性和贮藏条件，采取针对性的措施。
例如，对于带土壤的蔬菜，需要将土壤去除干净后贮藏，以避免给细菌提供滋生的条件；对于易受伤害的农产品，如葡萄、草莓等，应采取低温保鲜和轻拿轻放的方式。
在实际的农产品贮藏工作中，还可以采取其他措施来增加产品的保鲜期。
比如，可以采用冷冻、干燥、真空等技术对农产品进行预处理，大大延长其贮藏期；同时，应注意对农产品进行分类贮藏，以免不同品种或不同成熟度的农产品相互影响，导致腐烂。
水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术答案
水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术答案一、名词解释（每小题4分，共40分）1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。
2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程3、呼吸强度：又称呼吸速率，是指一定温度下，单位时间内，单位重量（鲜重）的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的毫克数或毫升数，单位为:O2或CO2mg(ml)/kg·h,是表示呼吸作用进行快慢的指标，呼吸强度高则呼吸强盛。
4、完熟：指成熟的果实在经过一系列的生理生化变化，表现出自生固有的色、香、味和质地等特征，达到食用品质明显改善时的生理状态。
5、预冷：是将新鲜采收的产品在运输贮藏或加工之前，迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程6、休眠:一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜在结束生长时，产品器官积累了大量营养物质，原生质内部发生了剧烈变化，新陈代谢明显降低，水分蒸发减少，生命活动进入相对静止状态。
是植物在长期进化的过程中形成的一种适应逆境生存条件的特征，以度过严寒、酷暑、干旱等不良条件而保存其他生命力和繁殖力，对果蔬贮藏来说，休眠是一种有利的生理现象7、水分活度：指溶液中水的逸度与纯水逸度之比，即溶液中能够自由运动的水分子与纯水中自由水分子之比，用ＡW表示，可近似地用溶液中的蒸汽压（P）与纯水中的蒸汽压（P0）（或溶液的蒸汽压与溶剂蒸汽压）之比表示。
8、胖听：又称胀罐，指由于物理性、微生物、氢气等因素导致罐内部的压力大于外界压力，盖底鼓胀，罐身变形的现象。
9、糖藏机理：糖制过程是原料排水吸糖的过程。
原料排出大量水分的同时，糖液依靠渗透扩散作用进入细胞内，当达到渗透平衡时即达到要求的含糖两。
时蜜饯类产品加工的主要工序。
10、老化：发育过程中发生的不包括死亡在内的结构机能等的衰退过程。
二、填空（每空1分，共40分）1、分级：根据产品（大小）、（重量）、（色泽）、（形状）、（成熟度）、（新鲜度）、（清洁度）、（病虫害）、（营养状况）等方面的标准，进行等级划分。
果蔬的贮藏保鲜技术
果蔬的贮藏保鲜技术
1. 冷藏保鲜：
冷藏保鲜是利用低温环境来保持果蔬的新鲜度和延长其保质期的一种方法。
一般情况下，果蔬的冷藏温度应控制在0-5℃之间，相对湿度应保持在90％-95％左右。
对于需要特别保护的果蔬，可以采用气调冷藏、真空冷藏、辐射冷藏等方式进行贮藏保鲜。
2. 气调保鲜：
气调保鲜是通过调节贮藏环境中气体成分来保持果蔬新鲜度的一种方法。
在密封的条件下，通过向贮藏环境中充入氮气、二氧化碳等气体，使环境中的氧气浓度降低，进而抑制果蔬的呼吸作用，延长其保质期。
3. 真空保鲜：
真空保鲜是将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封，以延长其保质期的一种方法。
由于真空环境下几乎无氧气，因此果蔬的新陈代谢会受到抑制，同时避免了空气对果蔬的氧化作用。
4. 防腐剂保鲜：
防腐剂保鲜是利用防腐剂来杀灭果蔬表面的细菌和真菌，以延长其保质期的一种方法。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等，在使用时应注意控制用量和使用频率。
5. 生物保鲜技术：
生物保鲜技术是利用微生物菌体及其代谢产物来保持果蔬的新鲜
度和延长其保质期的一种方法。
微生物菌体及其代谢产物可以抑制果蔬的腐败和变质，从而延长其保质期。
农产品储藏技巧教你如何储存农产品以延长保鲜期
农产品储藏技巧教你如何储存农产品以延长保鲜期农产品是我们日常饮食中必不可少的食材，而农产品的储存和保鲜就显得尤为重要。
正确地储存农产品不仅可以延长保鲜期，提高食材的口感和质量，还能有效避免食材的浪费。
本文将为您介绍一些农产品储藏技巧，帮助您延长农产品的保鲜期。
一、蔬菜类农产品的储藏技巧1. 温湿度：蔬菜类农产品对温湿度的要求较高，宜放置在湿度较大的环境中，例如可将蔬菜放入带有孔隙的塑料袋中，在冰箱最低层的蔬菜保鲜室内储存，以保持适宜的湿度。
2. 包装方式：不同种类的蔬菜有不同的储存要求，大部分蔬菜适宜用塑料袋包装，但豆类则不宜过早地包装，易产生霉变。
此外，在储存蔬菜时，应避免与水果、肉类等产生接触，以免互相影响。
二、水果类农产品的储藏技巧1. 通风：水果类农产品对通风环境较为敏感，为了延长保鲜期，应放置在通风良好的地方，避免氧气的不足而加速腐烂。
2. 分类储存：不同种类的水果有不同的储存要求，应将其进行分类储存。
例如，苹果和梨易释放乙烯，可以将其与其他水果分开储存，以避免乙烯导致其他水果过早腐烂。
3. 温度控制：水果类农产品对温度的要求较高，一般建议在7-10摄氏度的温度下储存。
可以使用冰箱冷藏室来保持适宜的温度。
三、坚果类农产品的储藏技巧1. 低温储存：坚果类农产品较为耐储存，但宜放置在低温环境中，例如冰箱冷冻室内。
低温可以延缓坚果类农产品的氧化过程，延长保鲜期。
2. 避免潮湿：坚果类农产品对潮湿的环境非常敏感，容易发霉。
因此，在储存坚果类农产品时，应将其装入干燥通风的容器中，并放置在干燥的环境中。
四、谷物类农产品的储藏技巧1. 干燥储存：谷物类农产品对湿度的要求较低，因此在储存时应保持相对干燥的环境，避免受潮霉变。
2. 防止虫害：谷物类农产品容易受到害虫的侵袭，因此在储存之前可以将其置于冷冻室中进行低温冷冻处理，杀死潜藏的害虫。
五、肉类农产品的储藏技巧1. 速冻保鲜：对于肉类农产品，如果不打算立即食用，建议使用速冻技术进行储藏。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术》教案滨州市滨城区一、教学目的和任务1、使学员在了解果蔬、花卉产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上，掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。
2、使学员能够运用果蔬、花卉产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术，解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜花卉生产的需要。
二、教学重点及难点教学重点：果蔬贮藏保鲜的基本原理，果蔬采后商品化处理流程，几种水果蔬菜及切花的贮藏保鲜技术。
教学难点：果蔬采后生理变化，水果蔬菜采后商品化处理流程。
三、教学方法与手段：本课程以讲授为主，部分配以多媒体教学，注重理论联系实际。
第一章水果和蔬菜的才后生理变化及其对品质的影响一、目的要求：使学员理解和掌握水果和蔬菜采后的主要生理变化，并知道影响这些变化的自身和环境因素，及其生理变化对产品品质的影响。
本章是非常重要的贮藏保鲜基本原理部分，是学习本课程的基础。
二、教学内容1、水果和蔬菜的化学组成及其变化；2、水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响；3、水果和蔬菜的失水与减少失水的方法；4、水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理病害；5、乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老；6、休眠在蔬菜贮藏中的应用。
三、教学方式讲授、讨论。
四、学生应掌握的重点难点知识1.了解水果和蔬菜的主要化学组成，其变化对水果和蔬菜品质的影响；2．水果和蔬菜的呼吸作用及有关术语，了解影响呼吸强度的因素；3.水果和蔬菜的失水及其影响因素，防止果蔬失水的方法；了解有关术语；4.烯在水果和蔬菜成熟和衰老过程中的作用，如何控制乙烯的产生和作用；5.冻害，冷害症状，控制冷害的方法；6.冻害，冻害发生后的处理方法。
五、作业布置1、水果和蔬菜的主要化学成分有哪些？采后会发生什么变化？2、什么是呼吸作用？简述呼吸作用的过程。
3、什么是呼吸强度？影响呼吸强度的因素有哪些？4、什么是呼吸热？什么是田间热？5、在贮藏过程中水果和蔬菜的失水与哪些因素有关？如何防止它们的失水？6、什么是绝对湿度、饱和湿度和相对湿度？7、什么是冷害？常见冷害的症状有哪些?如何避免冷害？8、什么是冻害？简述冻害发生的过程,发生冻害后应如何处理？9、什么是跃变型和非跃变型果实？10、乙烯在果实成熟和衰老中起什么作用？简述抑制乙烯生成和作用的措施。
第二章水果和蔬菜采后的商品化处理一、目的要求：使学员通过本章的学习，了解水果和蔬菜采后商品化所包含的内容，并学会针对不同的产品选择采后商品化处理方法。
二、教学内容1、水果和蔬菜的商品化处理；2、水果和蔬菜的采收和分级；3、水果和蔬菜的包装；4、水果和蔬菜的预冷；5、水果和蔬菜的其他采后处理。
三、教学方式讲授、讨论、参观学习。
四、学生应掌握的重点知识1、采后商品化处理的内容，进行商品化处理的原因；2、了解采收成熟度、采收方法、分等分级、包装要求、预冷、愈伤及其对水果和蔬菜贮藏寿命和品质的影响；3、催熟的定义，熟时应注意的问题。
五、作业布置1、水果和蔬菜的采后商品化处理有哪些内容？为什么要进行商品化处理？2、判断水果和蔬菜成熟度的方法有哪些？3、水果和蔬菜采收方法有哪些？采收时要注意哪些问题？4、水果和蔬菜为什么要分等分级？有哪些分级标准？5、水果和蔬菜的包装容器应该具备哪些要求？包装有什么作用？在包装产品时要注意哪些问题？6、什么是预冷?水果和蔬菜采后为什么要进行预冷？常用的预冷方法有哪些？他们分别适合用于什么产品？7、什么是催熟？哪些水果和蔬菜需要催熟？催熟时要注意哪些问题？8、柿子的脱涩方法有哪些？9、什么是愈伤？哪些产品需要愈伤？10、涂抹的作用和目的是什么？涂蜡的方法有哪些？11、什么是辐照处理？第三章水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法一、目的要求：通过本章的学习，使学员掌握各种简易贮藏和人工降温贮藏方式的实用性，结构特点，必备的措施，以及管理方法。
二、教学内容1、水果和蔬菜的自然降温贮藏；2、水果和蔬菜的机械冷藏；3、水果和蔬菜的气调贮藏；4、减压贮藏。
三、教学方式讲授、讨论、参观学习四、学生应掌握的重点知识1、自然通风库的结构、设计和管理；2、机械冷库的结构，常用隔热材料和制冷剂，模式制冷系统；3、冷库在使用前进行的准备工作和贮藏管理工作；4、气调贮藏和限制气调贮藏的区别，适合气调贮藏的产品；5、气调库的结构，设备和气调贮藏中要注意的问题五、作业布置1水果和蔬菜的贮藏方式有哪些？2堆藏和沟藏有哪些特点和要求？适用于贮藏哪些产品？管理中有什么要求？3自然通风库的设计有哪些要求？如何管理？4机械冷库中的热负荷有哪些？常用的隔热材料有哪些？哪些材料的散热系数较小？5冷库在使用前要进行哪些准备工作？贮藏期间要进行哪些管理工作？6如何管理气调贮藏？第四章水果的贮藏保险技术一、目的要求：通过本章的学习，使学员掌握不同水果的贮藏特性和与之匹配的贮藏环境条件、适合的贮藏方式；贮藏中易发生的问题和避免的方法以及不同贮藏方式的管理措施。
二、教学内容苹果、梨、葡萄、猕猴桃、板栗、柑橘、柿子、桃和油桃、草莓和樱桃、石榴、芒果、西瓜、哈密瓜、枇杷的贮藏保鲜技术三、教学方式讲授、讨论、参观学习及实践四、学生应掌握的重点知识1、适合长期贮藏的水果如苹果、梨、葡萄、柑橘、猕猴桃和板栗适合的贮藏方式；2、贮藏中容易受冷害的芒果、香蕉、和西瓜的贮藏方法；3、草莓、樱桃等浆果贮运保鲜的关键。
五、作业布置1、苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些？如何防止和减轻它们?2、鸭梨的黑心病是如何发生的？怎样才能防止？3、葡萄贮藏中容易发生的问题是什么？4、贮藏猕猴桃要注意哪些问题？如何进行贮藏？5、板栗贮藏过程中容易发生的问题是什么？6、柿子的贮藏方法有哪些？7、草莓和樱桃如何进行贮藏保鲜？8、请谈谈石榴的贮藏方法。
9、香蕉如何催熟？10、西瓜和哈密瓜如何保存？11、请谈谈枇杷的贮藏技术。
第五章蔬菜的贮藏保鲜技术一、目的要求：通过本章的学习，使学员掌握不同蔬菜的贮藏特性和与之匹配的贮藏环境条件、适合的贮藏方式；贮藏中易发生的问题和避免的方法以及不同贮藏方式的管理措施。
二、教学内容蒜薹、大白菜、结球甘蓝、花椰菜、芹菜、菠菜、生菜和菊苣、番茄、黄瓜、青椒、萝卜、马铃薯、洋葱、大葱和大蒜、姜、蘑菇、莴笋的贮藏保鲜技术三、教学方式讲授、讨论、实践四、学生应掌握的重点知识1、适合长期贮藏的蔬菜如大白菜、蒜薹和结球甘蓝适合的贮藏方式；2、贮藏中容易受冷害的番茄、黄瓜和青椒的贮藏方法；3、贮藏中容易发芽的块茎、鳞茎和直根类蔬菜如马铃薯、姜、洋葱和萝卜贮藏时应注意的问题；减少发芽、空心和抽薹的方法。
五、作业布置1、蒜薹采后容易发生的问题是什么？用什么方法可以将蒜薹贮藏8个月？2、大白菜的采后损失由哪几部分组成？如何用自然通风库贮藏大白菜？3、结球甘蓝的贮藏方式有哪些？4、请谈谈花椰菜贮藏的操作方法？5、芹菜可以用什么方法贮藏？6、黄瓜、青椒和番茄贮藏中容易发生的问题是什么？能否进行长期贮藏？7、谈谈萝卜的贮藏方法和管理技术？8、马铃薯和洋葱贮藏过程中容易发生的问题是什么？如何贮藏最好？9、防止马铃薯和洋葱发芽的化学药剂有哪些？10、姜、生菜、菠菜的贮藏方法和技术。
第六章切花采后处理与保鲜技术一、目的要求：通过学习和实践，了解和掌握几种切花的采后处理及主要的切花采后处理方法。
二、教学内容1，切花的采后处理2，常见切花采后处理及贮藏技术三、教学方式讲授、讨论、实践参观四、学生应掌握的重点知识掌握常见切花的采后处理，切花采后商品化处理的重要环节，贮藏要点。
五、作业布置1，切花的含义及其应用。
2，切花采后的瓶插寿命受哪些因素的影响？为什么瓶插切花容易提前衰老？列举一些切花衰老的症状。
3，切花采后处理包括哪些重要的环节？各个处理环节的主要目的、任务、方法与注意事项是什么？4，切花的贮藏方法有哪些？目前较多应用的是什么方法？存在什么问题？5，切花保鲜的成分有哪些？它们各有什么作用？6，切花保险液有哪几种？它们各在什么情况下应用？希望达到什么目的?7,举出几种常见切花采后处理与贮藏要点。
第七章水果和蔬菜的运输和流通一、目的要求：通过学习和实践，了解和掌握水果和蔬菜的流通特性和运输过程中环境因素、装卸堆码方式对产品品质的影响，介绍了主要的运输方式和运输工具。
二、教学大纲1，水果和蔬菜的流通特性。
2，水果和蔬菜的运输环境条件。
3，水果和蔬菜的运输方式。
三、教学方式讲授、讨论、实践参观四、学生应掌握的重点知识1，作为易腐商品的水果蔬菜在流通中应注意的问题；2，造成途中损失的原因；3，果蔬运输方式。
五、作业布置1，水果和蔬菜为什么不容易运输？2，哪些环境因素会影响水果蔬菜的运输质量？3，常用的水果蔬菜的运输包装有哪些？4，常用的运输方式有哪些？各有什么特点？5，铁路运输的冷藏车有哪些类型？6，什么叫冷链运输？。