水果蔬菜的贮藏保鲜技术
农业知识科普如何进行农产品的贮藏与保鲜
农业知识科普如何进行农产品的贮藏与保鲜农业知识科普：如何进行农产品的贮藏与保鲜农产品的贮藏与保鲜对于农业生产者和消费者来说都是至关重要的。
合理的贮藏与保鲜方法不仅可以延长农产品的保质期，还能保持其营养价值和口感，减少浪费。
本文将介绍几种常见的农产品贮藏与保鲜方法，供大家参考。
一、常温贮藏对于一些农产品来说，常温贮藏是最简单的方法。
例如干果、豆类等不易腐败的农产品可以直接放置在通风干燥的环境中进行贮藏。
在这种情况下，我们需要注意以下几点：1. 温度：保持贮藏环境的温度适中，不宜过高或过低。
过高会导致农产品发霉变质，过低会使产品变硬或者变味。
2. 通风：确保贮藏环境具有良好的通风条件，以防止湿气聚集导致农产品发霉。
3. 存放分离：不同种类的农产品最好分开存放，避免风味相互影响。
二、低温贮藏对于易腐败的农产品，如蔬菜、水果和肉类，低温贮藏是最常见的方法之一。
低温可以抑制微生物的繁殖，延长农产品的保质期。
以下是低温贮藏的一些要点：1. 温度控制：不同的农产品对于低温的要求有所不同。
一般来说，蔬菜和水果的适宜温度为0-10摄氏度，肉类则需要更低的温度。
因此，在贮藏时需要根据产品的特性来调整冷藏温度。
2. 湿度调节：低温贮藏容易使农产品失水，因此应根据产品的湿润度调节贮藏环境的湿度。
一些水果和蔬菜可以通过喷水或者覆盖湿润的纸巾来保持湿度。
3. 分层储存：不同的农产品对低温的要求不同，有些产品容易受冷冻而受损。
因此，在冷藏室中应对农产品进行分层储存，以保持最佳贮藏温度。
三、真空包装真空包装是一种常用的农产品保鲜方法。
通过将农产品放入真空袋中，将袋子内的空气抽出，可以延长产品的保质期。
以下是使用真空包装的一些要点：1. 选择合适的包装材料：真空包装需要使用具有良好氧气阻隔性能的材料，以避免氧气进入袋中导致氧化变质。
常见的真空包装材料包括复合塑料袋和封口机。
2. 储存温度：真空包装并不能改变农产品的储存温度要求。
果蔬保鲜的10个小技巧
果蔬保鲜的10个小技巧保持果蔬新鲜是很多家庭的难题。
而随着科技的发展，现在也有很多现成的保鲜方法，比如使用保鲜袋、冰箱保鲜盒等。
但除此之外，还有一些小技巧可以让果蔬更加新鲜，下面介绍十个小技巧：1. 视果蔬而定的储存温度不同的果蔬需要不同的储存温度，比如蔬菜一般需要在5℃~10℃的温度下储存，而水果则需要在10℃~15℃的温度下储存，这样才能保持它们的新鲜度。
2. 洗净果蔬并晾干如果你要在冰箱中储存水果和蔬菜，最好在储存前先将它们洗净，然后把水分擦干，这样可以避免果蔬在冰箱中滋生细菌。
3. 切口加盐一些需要切开的水果和蔬菜，比如苹果和西红柿，可以在切口处撒上少许盐，这样可以延缓果蔬氧化，保持它们的新鲜度。
4. 纸巾储存有些品种的果蔬，比如卷心菜和芥菜，可以储存在纸巾中，这样可以吸收果蔬表面的水分，避免果蔬在储存中变软。
5. 香蕉和苹果分开储存香蕉和苹果都是放久了容易产生乙烯气体的果蔬，如果把它们放在一起储存，会使得其他的果蔬更快变质。
所以最好分开储存香蕉和苹果。
6. 蛋清保鲜如果你想保存半个洋葱或番茄，不妨在储存前涂上一层蛋清，这样会形成一个保护膜，延缓果蔬变质。
7. 橘子放保鲜袋里橘子皮比较容易出油，容易导致其他物品变质，如果你把橘子放在保鲜袋里，可以避免出现这个问题。
8. 去掉蔬菜叶片如果你储存的是一些月季花之类的果蔬，最好去掉它们的叶片，这样可以避免水分被叶片吸走，保持果蔬的新鲜度。
9. 大块储存如果你储存的东西比较多，最好把它们切成大块，这样会减缓果蔬的氧化，而且在烹调时，也比较方便。
10. 应季储存选择应季水果和蔬菜储存，可以避免运输时间过长和残留在果蔬上的农药等问题，保证食品的新鲜度和营养价值，还可以支持当地农民。
总之，这些小技巧可以帮助我们更好地储存果蔬，让它们保持新鲜度和营养价值，也能够减少食品浪费，让我们健康安全地享受美食。
果蔬保鲜的贮藏方法
果蔬保鲜的贮藏方法
随着生活水平的提高，人们越来越注重健康饮食，更加青睐新鲜、有机的果蔬。
但是，由于新鲜果蔬易于腐烂，贮藏不当会导致食材的浪费和品质下降。
因此，本文将介绍一些果蔬保鲜的贮藏方法，希望能够帮助大家更好地保存果蔬，享受健康美味。
1. 温度控制：果蔬的保鲜与温度密切相关。
一般来说，果蔬的最佳储存温度在0℃至10℃之间。
因此，我们可以将果蔬储存在冰箱中，以保持其新鲜度。
但是，不同种类的果蔬对温度的要求也不同，需要根据实际情况进行调整。
2. 通气性：果蔬的保鲜还与通气性有关。
果蔬需要呼吸、排放二氧化碳和水分，因此贮藏容器应该具有一定的通气性。
例如，可以使用带有透气孔的保鲜袋或保鲜盒来贮藏果蔬。
3. 保持干燥：果蔬在潮湿环境下容易变质，因此要尽量保持干燥。
在贮藏之前，可以用厨房纸巾或干净的毛巾擦拭果蔬的表面，去除多余水分。
此外，也可以在贮藏箱中放置吸湿剂，帮助控制湿度。
4. 避免阳光直射：阳光中的紫外线会加速果蔬的腐烂，因此要避免阳光直射。
可以将果蔬储存在阴凉处，或者将其放在遮阳的地方。
5. 分类储存：不同种类的果蔬的保鲜期也不同，因此要进行分类储存。
例如，可以将快速腐烂的果蔬如叶菜类、葫芦科蔬菜单独存放，而将其他果蔬放在一起。
这样有助于延长果蔬的保鲜期。
总之，以上是几种常见的果蔬保鲜的贮藏方法。
希望大家能够掌握这些技巧，让自己的果蔬更加新鲜、美味！。
果蔬保鲜10法
果蔬保鲜10法1、瓜果盐水浸泡保鲜：按1公斤水对155克食盐的比例调好盐水溶液，待食盐全部溶解后，将成熟无损伤的瓜果放入盐水中浸泡，以盐水刚好淹没瓜果为宜。
浸泡10小时后，将瓜果捞出，擦干表面明水将其放入聚乙烯塑料袋中扎紧密封，再放进沙堆或地窖中，可长期保鲜。
2、西红柿筐存保鲜：竹筐先用5%的漂白液消毒，晾干后筐内衬垫柔软物，西红柿边采边入筐，每筐装3-4层。
将竹筐呈品字形码放在阴凉通风处预冷，1-2天后将竹筐迅速运至贮藏地贮藏，或剔除伤、病果后重新装筐、码堆。
可在垛下摆一层筐底朝上的空筐，以利空气流通。
注意，一般7-10天倒动一次竹筐，倒动时要挑出完全熟透的和腐烂果。
若贮藏地温度控制在10-12℃，相对湿度80-85%，可保存西红柿45天左右。
3、西瓜室内堆藏保鲜：选阴凉干净的空房或地窖作贮藏室。
贮藏前用150-200倍福尔马林液对地面消毒，再铺上干稻草。
西瓜采摘时留10厘米长的瓜蔓，采后用10-15%的食盐水浸泡3-5分钟，等瓜表皮明水干后放置于干稻草上，一层干草一层瓜，并留通风道，以利于检查，夜间换气降温，适当洒水增湿。
4、用苹果保鲜土豆：将新鲜的土豆放入干净的纸箱里，然后在其上放入几个绿苹果，一般一个纸箱放入4-5个即可。
绿色苹果所散发出的乙烯气体，可使土豆在贮藏期间保持新鲜。
5、缸藏保鲜黄瓜：收获时将黄瓜连同果柄一起采下，在干净的水缸中放入适量的净水，在水上搭隔板，隔板上铺麻袋。
再将黄瓜摆在麻袋上，盖好缸口。
此法可使黄瓜保鲜15-20天。
6、荔枝蜜保存荔枝：将成熟的荔枝连同枝叶一起摘下，放进干净的陶瓷罐内，再取适量荔枝蜜(荔枝开花季节蜜蜂采荔枝花酿成的蜂蜜)煮沸，起锅冷却后放入陶瓷罐内，以能淹没荔枝为宜，最后加盖密封陶瓷罐，罐口用蜡封口，置于通风干燥处贮存，可保鲜至次年元旦、春节。
7、苏打水保鲜柑橘：将苏打和水按2:1配成溶液。
将柑橘放入配置好的苏打水中浸泡2分钟后捞出晾干，再装入塑料袋内，并扎紧袋口，柑橘可保鲜3个月。
果蔬贮藏保鲜技术
果蔬贮藏保鲜技术
1.温度控制：果蔬贮藏温度一般应控制在0-10摄氏度之间，避免过
高或过低的温度影响品质并影响保鲜效果。
2.湿度控制：湿度控制可防止果蔬失水、腐烂，通常湿度应保持在80%-90%左右。
3.包装技术：采用透明无毒的包装材料，可有效减少果蔬的水分散失，防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的寿命。
4.气调技术：通过更换包装内部的气体成分和气压，可减缓果蔬的代
谢速度，延长果蔬的保鲜期。
5.冷冻技术：将果蔬冷冻后贮存，可有效减缓果蔬代谢速度，保持细
胞完整性，提高果蔬的保鲜期。
6.除菌、杀虫技术：采用紫外线、臭氧等杀菌技术，或喷洒无毒的农药，可有效防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的保鲜期。
7.调味、腌渍技术：采用适量的盐、醋、糖等进行调味和腌渍，可增
加果蔬的风味和口感，同时也能有效延长果蔬的保鲜期。
水果蔬菜保鲜方法
水果蔬菜保鲜方法
1. 蔬菜：将蔬菜清洗干净后，用厨房纸巾擦干水份，放入保鲜袋中，将口封好，放入冰箱冷藏室或蔬菜保鲜室存放。
如蔬菜较嫩，可用塑料保鲜盒装裹，保持湿润，放入冰箱冷藏室。
2. 水果：将水果清洗干净后，用厨房纸巾擦干水份，放入保鲜袋中，将口封好，放入冰箱冷藏室存放。
注意：有些水果不宜冰箱冷藏，如香蕉、柿子等，在室温下保存即可。
3. 营养液保存法：蔬菜、水果放入干燥无菌的容器中，注入一定比例的盐水或醋水，用保鲜膜或保鲜盖盖好，存放于阴凉处，可延长保鲜期数天到一周左右。
4. 真空包装法：将蔬菜、水果放入真空保鲜袋中，用真空机将空气抽出，封好后可放入冰箱冷藏室或蔬菜保鲜室保存，可以延长保鲜期。
5. 冻保法：将植物食物（如蔬菜、水果）切成适当大小后，用开水烫一下，晾干水份后分装在保鲜袋中冷冻保存，可延长保鲜期到数月甚至数年。
不过这样做需要注意每种植物食物冷冻的温度和时间，以免影响口感和食用安全。
五大果蔬贮藏保鲜新技术
五大果蔬贮藏保鲜新技术1、冬枣：冬枣皮薄光滑，肉质细嫩，味甜多汁，冬枣自然保鲜期只有7天。
目前的保鲜方法主要有：⑴冷藏。
采用0.03-0.06毫米PE、无毒PVC等打孔塑料小包装或透气性较好的薄膜贮藏，二氧化碳不能超过5%。
⑵气调贮藏。
采用塑料盘盛装，温度控制在0℃，氧气3-5%。
二氧化碳低于2%，贮藏3个月左右，好果率可达85-90%。
2、樱桃：樱桃属呼吸跃变型水果，有呼吸高峰和后熟作用。
主要的保鲜方法：⑴气调贮藏。
在小包装盒内衬0.06-0.08毫米的聚乙烯薄膜，装入樱桃扎口后放在-1℃至-5℃冷库中贮藏，使袋内氧3-5%，二氧化碳10-25%。
⑵电离辐射保鲜。
电离辐射不仅可以干扰基础物质代谢、延缓果实的成熟与衰老，还可以杀虫、灭菌和消毒，减少因病虫滋生和微生物引起的果实腐烂。
樱桃一般采用0.75-3.0戈瑞辐射。
3、草霉：⑴冷藏。
果实采摘后应及时预冷至1℃，再进行冷藏，温度为0.5±0.2℃，相对湿度85-95%。
⑵气调贮藏。
将草莓果实先置0.3%过氧乙酸与50ppm赤霉素的冷却混合液中浸渍1分钟，置冷风（0-1℃）下吹干药液后，将果实放入包装盒内，再装入聚乙烯塑料袋中，在袋中放入适量亚硫酸钠及乙烯吸收剂，扎紧袋口，进行气调贮藏，二氧化碳6-15%（不可超过20%），氧3-5%，贮藏温度0℃。
⑶植酸浸果。
用1%植酸+0.5%山梨酸浸果处理，室温下可保鲜1周。
⑷二氧化硫处理。
把草莓放入塑料盘中，分别放入1-2袋二氧化硫慢性释放剂（注意应与果实保持一定距离），用封条将塑料盒密封。
4、香椿：⑴室内摊贮。
选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒少量水，再铺一层席，把香椿平摊席上，约10厘米厚，可短期贮藏。
⑵浸茎贮藏。
香椿整理成把，竖立于3-4厘米水中浸1昼夜，再装箱放阴凉通风处，可短期贮藏。
⑶冷藏。
先将捆成把的香椿预冷，然后装入已衬有0.02-0.03毫米聚乙烯薄膜的纸箱内，再加放一包乙烯吸收剂，最后将薄膜折叠盖好送入冷库。
果蔬的贮藏保鲜技术
果蔬的贮藏保鲜技术
1. 冷藏保鲜：
冷藏保鲜是利用低温环境来保持果蔬的新鲜度和延长其保质期的一种方法。
一般情况下，果蔬的冷藏温度应控制在0-5℃之间，相对湿度应保持在90％-95％左右。
对于需要特别保护的果蔬，可以采用气调冷藏、真空冷藏、辐射冷藏等方式进行贮藏保鲜。
2. 气调保鲜：
气调保鲜是通过调节贮藏环境中气体成分来保持果蔬新鲜度的一种方法。
在密封的条件下，通过向贮藏环境中充入氮气、二氧化碳等气体，使环境中的氧气浓度降低，进而抑制果蔬的呼吸作用，延长其保质期。
3. 真空保鲜：
真空保鲜是将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封，以延长其保质期的一种方法。
由于真空环境下几乎无氧气，因此果蔬的新陈代谢会受到抑制，同时避免了空气对果蔬的氧化作用。
4. 防腐剂保鲜：
防腐剂保鲜是利用防腐剂来杀灭果蔬表面的细菌和真菌，以延长其保质期的一种方法。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等，在使用时应注意控制用量和使用频率。
5. 生物保鲜技术：
生物保鲜技术是利用微生物菌体及其代谢产物来保持果蔬的新鲜
度和延长其保质期的一种方法。
微生物菌体及其代谢产物可以抑制果蔬的腐败和变质，从而延长其保质期。
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一）贮藏特性 采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为基部 黄化、纤维增多，薹条变软变糠，薹苞膨大 开裂长出气生鳞茎。老化使蒜薹降低或失去 食用价值。
第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术
蒜薹老化的症状 老化的蒜薹表现为黄化、纤维增多、薹
条变软变糠、薹包膨大开裂长出气生失去鳞 茎，降低或食用价值。
第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——蒜薹
机械冷藏原理
库内需要排除的热负荷
田间热、呼吸热、漏热、照明 热
制冷剂
氨、氟利昂、氟碳化物
制冷系统
蒸发器、压缩机、冷凝器、膨 胀阀等组成
制冷方式
直接冷风冷却、直接盘管冷却
第一章：水果和蔬菜的贮藏方式
第二节：水果和蔬菜的气调贮藏
什么是气调贮藏：
气调贮藏是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二 氧化碳的浓度，即降低氧气和二氧化碳的浓度，并使二者达到一定 的配比，祈祷抑制水果蔬菜呼吸、延缓成熟和衰老、达到延长贮藏 寿命和保鲜目的的一种贮藏方式
种子颜色由尖部变褐到 花籽，果皮颜色黄，略 具绿色或绿中戴黄；果 肉硬度5.5/C㎡；可溶性 固形物10%以上
在天气晴朗、气温较低 的清晨和傍晚采摘，晚 采摘的葡萄因成熟度好 越耐贮藏
果实停止生长、种子呈 黑褐色、淀粉含量高但 已向糖转化时采收。
大部分贮藏温
度-1—0℃， 相对湿度90% 左右
冷藏、气调贮藏
第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——蒜薹
1、堆藏（垛藏） 2、沟（埋）藏 3、假植贮藏 4、冻藏 5、窖藏
第一章：水果和蔬菜的贮藏方式
第一节：自然降温贮藏之—堆藏（垛藏）
堆藏特点：
应该选择地势平坦高燥、地下水位低、交通便利的地方，一般 情况下，蔬菜的堆不能太宽太高，否则不易通风散热，堆中心 温度过高将导致产品腐烂，较宽的堆必须设置底部通风道。
堆藏的管理
入贮初通风为主；堆宽底部要设通 风道
风障和荫障
北风障南荫障
温度测定
在堆内倾斜埋入一支或数支空心测 温管，上端露出覆盖层，下端埋入 产品堆。
第一章：水果和蔬菜的贮藏方式
第一节：自然降温贮藏之—沟（埋）藏
沟（埋）藏的特点
❖可以在晚秋和早春充分利用低温，在不同地区通过调 整沟深沟宽和合理覆盖管理来创造适宜不同产品需要的 贮藏温湿度环境。 ❖沟藏应选择在地势平坦高燥、地下水位低、交通便利 的地方进行。
水果、蔬菜、花卉 贮藏保鲜技术
第一章 水果和蔬菜的贮藏方式 第二章 水果的贮藏保鲜技术 第三章 蔬菜的贮藏保鲜技术 第四章 常见切花彩后处理及贮藏技术
涟水县农广校
水果、蔬菜、花卉 贮藏保鲜技术
第一章：水果和蔬菜的贮藏方式
自然降温贮藏 机械冷藏 气调贮藏 降压贮藏
第一章：水果和蔬菜的贮藏方式
第一节：自然降温贮藏方式
第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——蒜薹 基部出现红口
第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——蒜薹
（四） 贮藏方式 1. 气调贮藏 （1）塑料袋小包装气调贮藏 将蒜薹装入长 100cm、宽75cm、厚0.08～0.1mm的聚乙烯袋内， 每袋装15～25kg，扎住袋口，放在菜架上。在1～0℃冷库中贮藏。
第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——蒜薹
第一章：水果和蔬菜的贮藏方式 第一萝卜沟藏示意图
3.萝卜
第一章：水果和蔬菜的贮藏方式
第二节：机械冷藏
冷藏特点 不受外界环境影响，可终年维持产品所需要的温度， 冷库内的温度、相对湿度和通风都可以控制调节。
❖良好的隔热性能 ❖建设费用高
第一章：水果和蔬菜的贮藏方式 第二节：水果和蔬菜的机械冷藏
蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水 变糠。 蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力。 适宜的贮藏条件为：温度－1～0℃，相对湿度90%～ 95％，O22%～3%，O25%～7%。
第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——蒜薹
（二） 采收和质量要求
采收适期为蒜苞开始弯曲。 采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不 宜贮藏。 采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。 采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。 贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、 无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗 细均匀、长度大于30cm。
柿子
晚熟较耐贮藏
果实成熟而果肉仍然脆 硬、表皮由青转为淡黄 色时采收
温度-1~0℃， 冷藏、气调贮藏、 湿度85~90% 冻藏等
桃/油桃
水蜜桃一般不耐贮藏、 果实充分肥大，出现固
硬肉桃中的晚熟种耐贮 有色泽、略具香气、肉 0℃
性较好
质紧密。八成熟时采收
冷藏和气调贮藏
第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——蒜薹
栗苞颜色由绿变黄，有 三分之一的栗苞开裂， 栗果呈褐色时为适宜采 收期
柠檬10~15℃；柚、柑 5~10℃；橘、甜橙1~5℃
果实着色面积达3/4，糖 酸比达到应有的标准时 采收，避免大雨和早晨 露水时采收
贮藏条件 贮藏方法
温度为0℃， 冷藏、气调贮藏、 湿度90~95%， 沙藏法
常温贮藏、冷库 贮藏
（一）自发气调贮藏 （二）人工调节气调贮藏
第二章：水果的贮藏保鲜技术
水果名称
苹果 梨 葡萄 猕猴桃
贮藏特性
适时采收时期 贮藏条件 贮藏方法
早熟不耐贮藏、中熟耐 贮藏、晚熟贮藏性好
成熟后采收的要在冷库 贮藏、
果皮厚、肉质较硬、含 糖量高、果面有蜡质、 粉质覆盖的中晚熟品种 耐贮藏
硬毛猕猴桃较耐贮藏
采收时轻拿轻放，避免 碰伤，时间在早晚，避 免雨天
❖菜堆一般堆成脊形顶 ❖洋葱大蒜的堆成长方形，平顶
第一章：水果和蔬菜的贮藏方式 第一节：自然降温贮藏之—堆藏（垛藏）
堆藏的管理技术
严适
格量
堆
挑入
藏
选住
的
产
管
品
理
风 障 和 荫 障
堆 藏 的 管 理
第一章：水果和蔬菜的贮藏方式
第一节：自然降温贮藏之—堆藏（垛藏）
堆藏的管理技术
严格挑选产品，适期入贮 挑出病、烂、伤/成熟度不同分堆
中国梨适宜温
度0℃，西洋 梨-1℃，相对 湿度85~95%
冷藏、窖藏、气 调贮藏
温度-1~0℃为 宜，90%的相 对湿度
窖藏、冷库贮藏
在-0.5~1℃和 90~95%相对
湿度下和贮藏 3~5个月
冷藏和气调贮藏
第二章：水果的贮藏保鲜技术
水果名称
板栗 柑橘
贮藏特性
适时采收时期
北方板栗果形小具有甜、 香、糯特性，贮藏性强， 南方板栗果形大，风味 差，贮藏性差。中晚熟 耐贮藏