核桃油的物理精炼
精练核桃油研究报告
精练核桃油研究报告本研究旨在探究精练核桃油的制备方法及其营养成分和保健功效。
通过实验室分析和文献综述的方式，我们发现精练核桃油富含不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，并具有降低胆固醇、预防心血管疾病、改善记忆力等多种保健功效。
因此，精练核桃油可以作为一种营养丰富、健康的食用油。
关键词：精练核桃油，不饱和脂肪酸，营养成分，保健功效一、引言核桃是一种常见的营养丰富的坚果，其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。
其中，核桃油是一种非常有价值的植物油，具有多种保健功效。
然而，传统的核桃油制备方法存在着质量不稳定、保存周期短等问题，影响了其应用价值。
因此，本研究旨在探究一种新的核桃油制备方法——精练法，并研究其营养成分和保健功效，以期为核桃油的应用提供更为科学的依据。
二、实验方法1. 核桃油的制备精练核桃油的制备方法如下：（1）将新鲜的核桃仁去壳，清洗干净；（2）将核桃仁破碎成细粉，然后用蒸馏水加热煮沸，使其膨胀；（3）将膨胀后的核桃仁粉放入压榨机中，压榨出核桃油；（4）将压榨出的核桃油进行精练，去除杂质和异味，得到精练核桃油。
2. 营养成分的分析（1）脂肪酸成分的分析：采用气相色谱法分析精练核桃油中脂肪酸的种类和含量；（2）维生素和矿物质的分析：采用高效液相色谱法分析精练核桃油中维生素和矿物质的含量。
3. 保健功效的研究（1）降低胆固醇：在高脂饮食的小鼠模型中，给予精练核桃油喂食，观察其对血脂的影响；（2）预防心血管疾病：在大鼠心肌缺血再灌注模型中，给予精练核桃油喂食，观察其对心血管系统的保护作用；（3）改善记忆力：在老鼠模型中，给予精练核桃油喂食，观察其对老年性认知障碍的改善作用。
三、实验结果1. 精练核桃油的脂肪酸成分精练核桃油主要含有不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸占总脂肪酸的60%以上，多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的20%左右，饱和脂肪酸占总脂肪酸的20%左右。
其中，油酸和亚油酸是主要的不饱和脂肪酸。
核桃油的制作方法
核桃油的制作方法
核桃油由核桃仁制成，下面是核桃油的制作方法：
1. 准备核桃仁：选取新鲜的核桃仁，尽量选择未经烘焙和加工的原味核桃仁。
2. 研磨核桃仁：将核桃仁放入食品研磨机或榨汁机中，使用低速将核桃仁搅拌至变成细腻的糊状。
也可以使用石磨磨碎核桃仁，以保持传统的制作方式。
3. 加热核桃酱：将搅拌好的核桃仁糊放入平底锅中，用中小火加热。
搅拌核桃仁糊以使热量均匀分布，避免糊底糊焦。
4. 榨取核桃油：将加热好的核桃酱放入油榨机中，用天然压榨法或冷榨法榨取核桃油。
冷榨法较为保持核桃油的营养成分，但需要更高的成本。
5. 过滤核桃油：榨取好的核桃油存在着颗粒杂质，使用纱布或滤纸过滤掉颗粒杂质，使核桃油变得清澈透明。
6. 储存核桃油：将过滤好的核桃油倒入干净、密封的玻璃容器中，放在阴凉干燥的地方储存。
需要注意的是，制作核桃油的过程中要避免过高温度的加热，以保留核桃油的营养成分和天然风味。
核桃油的独特成份及功效
核桃油的独特成份及功效一、核桃油简介核桃又称“长寿果”、“益智果”，特别适宜孕妇、婴幼儿、成长中儿童及脑力劳动者。
最初，核桃油为国外贵族家庭中日常食用油，现已被广大人民所熟知。
核桃油是治疗脑病，保健脑组织，提高智力的特效物质。
数千年来曾为宫廷贵族，富豪、社会名流所享用的超级滋补食品。
核桃油，英文名称：Walnut oil英文别名：Oils， walnut； Black Walnut bark；UNII-3M3MMX2NG2； Walnut hull extract； Walnut oil [Oil， edible] 核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。
属于可食用油。
核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。
利用现代工艺提取其精华，这就是核桃新一代产品——核桃油。
核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用国际领先的工艺制取出来的天然果油汁。
在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。
现代科学、营养学证明核桃油及其主要成分新鲜纯正、营养丰富、口感清淡，脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，是儿童发育期，女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油。
本品的营养含量：不饱和脂肪酸含量≥92%，亚油酸Ω-6≥56%、亚麻酸Ω-3≥1 4%，富含天然VA、VD等营养物质。
酸度≤，口感清淡无异味，纯生原味，特别适合宝宝娇嫩肠胃。
a-亚麻酸，r-亚麻酸是脑细胞活力要素。
经常服用核桃油可使心、肾器官健壮；血管柔软富有弹性，保护正常血压。
丰富的维他命E可使人体皮肤细胞代谢旺盛，细嫩，光泽。
经测定它不仅有食用价值，而且有医疗保健价值。
核桃油中含有丰富不饱和脂肪酸及天然维生素及微量元素可促进宝宝生长发育、平衡新陈代谢。
能够帮助宝宝均衡发育，快乐成长。
二、核桃油主要功效（一）健脑益智，补脑、增加记忆力、促进大脑及神经系统发育核桃油中植物性的Ω—3、Ω-6脂肪酸系列含量达67%以上，为人体必须脂肪酸，人体自身不能合成，必须通过食物摄入。
简述油脂精炼的原理
简述油脂精炼的原理油脂精炼是通过物理、化学方法对原始油脂进行处理，去除其中杂质和不良物质，以提高油脂的质量和稳定性。
精炼的目的是去除油脂中的杂质，如悬浮颗粒、淀粉、蛋白质、胶质、磷脂等，并降低自然氧化和热氧化反应对油品质量的影响，延长其保存寿命。
油脂精炼的主要原理有：1. 去除杂质：油脂精炼的第一步是去除油脂中的杂质，这些杂质包括悬浮颗粒、磷脂、蛋白质、淀粉等。
这一步通常使用机械物理方法，如过滤、沉淀、离心等。
过滤通常使用不同孔径的滤网，杂质被滤除，而油脂则通过滤网流出。
沉淀则利用杂质和油脂之间的密度差异，将杂质沉淀下来，使油脂得以分离。
2. 酸化脱色：酸化脱色是油脂精炼的一个重要步骤。
在这一步中，油脂与酸接触，使其中的游离脂肪酸转化为其盐，并与杂质结合，形成不溶于油脂的沉淀。
这样一来，油脂中的杂质就能够被分离出来。
酸化通常在高温、高压下进行，以保证反应充分。
脱色就是通过各种脱色剂将油脂中的物质进行吸附，达到提高油脂外观和稳定性的目的。
3. 溶剂萃取：溶剂萃取是另一种重要的油脂精炼方法。
它通过向油脂中加入特定溶剂，将其中的不良物质溶解到溶剂中，然后用蒸馏的方式将溶剂和不良物质分离。
溶剂可以是有机溶剂，如正己烷、硅烷等。
这种方法适用于高油酸度的油脂，如酱油、豆油等。
由于溶剂的选择，该方法可以选择性地去除特定的不良物质。
4. 水蒸气蒸馏：水蒸气蒸馏是通过加热油脂并向其通入水蒸气，使油脂中的不良物质挥发出来，以达到净化目的的方法。
水蒸气蒸馏首先将蒸汽通过油脂，油脂中的不良物质被蒸汽带走，然后通过冷凝器冷却蒸汽，使其凝结成液态，与水分离。
这样一来，油脂中的不良物质就被分离出来，达到净化目的。
在油脂精炼过程中，常见的方法是使用多种方法的组合，以达到更好的效果。
例如，通常会先使用物理去杂质的方法，如过滤、沉淀等，然后再进行酸化脱色和溶剂萃取。
这样可以更彻底地去除油脂中的不良物质，并提高油脂的质量和稳定性。
总之，油脂精炼是通过物理、化学方法去除油脂中的杂质和不良物质，以提高油脂的质量和稳定性。
食用油的提取与精炼工艺优化
食用油的提取与精炼工艺优化食用油是我们日常生活中必需的食品，在现代食品加工行业的快速发展中，食用油的提取与精炼工艺也逐渐受到重视。
本文将介绍食用油的提取与精炼工艺，并提出工艺优化的方案，以求提高食用油的品质和加工效率。
一、食用油的提取工艺食用油的提取通常采用物理压榨和化学浸提两种方法。
物理压榨是利用机械力将油脂从油料中挤出，适用于大豆、花生、棕榈等油料的提取。
化学浸提则是在油料中添加有机溶剂，通过溶解油脂并蒸发溶剂的方法提取油脂，适用于菜籽、葵花籽等油料的提取。
1. 物理压榨物理压榨过程中，首先将油料进行破碎，然后进行蒸煮，目的是破坏油料细胞壁，有利于提取油脂。
接下来是预压和终压，预压是将破碎后的油料进行蒸汽加热并脱水，压榨出一部分油脂，终压则是将预压过的油料再次进行压榨，以提高油脂的提取率。
2. 化学浸提化学浸提主要分为溶剂提取和浸提脱脂两个步骤。
溶剂提取是将油料和有机溶剂进行混合，通过溶解油脂来实现提取。
浸提脱脂则是将溶剂油脂混合物经过蒸发器蒸发，将有机溶剂从油脂中蒸发出去，从而得到纯净的油脂。
二、食用油的精炼工艺食用油的精炼工艺主要包括去除杂质、脱色和脱臭三个步骤。
这些步骤的目的是提高食用油的纯度和质量。
1. 去除杂质去除杂质是指将食用油中的杂质如悬浮颗粒、胶质和有害物质等去除。
常用的方法有沉淀法、离心法和过滤法。
沉淀法是通过沉淀剂与杂质发生化学反应，使之凝聚成团，然后通过离心或过滤将杂质去除。
离心法则是利用离心力使油脂与杂质分离。
过滤法利用过滤介质将杂质拦截，常见的过滤介质有活性炭、硅胶和膜过滤器等。
2. 脱色脱色是指去除食用油中的色素，提高油脂的透明度。
常用的脱色剂有活性白土、活性炭和硅胶等。
脱色过程中，将油脂与脱色剂充分混合，然后通过过滤将脱色剂与油脂分离。
3. 脱臭脱臭是指去除食用油中的异味和杂质。
常见的脱臭方法有蒸汽蒸馏法和蒸馏柱法。
蒸汽蒸馏法是利用蒸汽将油脂中的异味和杂质挥发出去。
吃核桃和食用核桃油的不同效果
吃核桃和食用核桃油的不同效果
作者：古树谷
①核桃的主要成分有脂肪酸、蛋白质、微量元素、矿物质和天然抗氧化活性物质等等，其中占比最大的是脂肪酸和蛋白质，主要将脂肪酸及微量元素、矿物质、天然抗氧化活性物质提取出来制成核桃油。
②核桃油的营养成分确实全部来自于核桃，但真正地让核桃的那些好的功效对身体起到实际的作用，是需要一定的数量的，实验表明，10毫升核桃油相当于20个以上的古树谷核桃，所以，核桃油是由核桃中人体必需脂肪酸的精华和浓缩。
③核桃油的使用方法也很多，可以直接饮用即直饮，也可以食用胶囊，也可以凉调或凉拌，也可以添加到许多现成的饮食中，包括牛奶、酸奶、冰激凌、粥、汤等，还可以配合烹调伴侣油，在炒菜出锅时淋锅添加。
④核桃中有微量的石蜡残留等，古树谷核桃油的制作过程通过低温物理压榨，物理精炼，完全脱除了所有的不良残留，保证了食用100%的绝对安全。
核桃油简介
核桃油简介核桃油简介在《本草纲目》和《神农本草经》中，均记载了核桃的健脑，润肌、黑发、补气、养血、润肠功能。
作为一种天然的保健食品，核桃自古以来备受推崇，现代医学研究认为，核桃富含磷脂，对脑神经有良好的保健作用；核桃还富含锌、锰、铬等人体必需的微量元素。
现代营养学研究证明：1kg核桃的营养价值约等于3kg精肉、5kg鸡蛋、9.5kg牛奶。
核桃的营养成分极高，但保质期短，易腐烂并及易生成致癌物—黄曲霉素。
益智核桃油选用天然绿色的太行山有机核桃为原料，采用国际领先的纯物理工艺压榨技术，真空充氮包装，除去了核桃中的腐烂成分，及有害的黄曲霉素，保留了核桃中的营养精华，不含任何添加剂，属于纯天然的有机食用油。
油中含有90%-95%的不饱和脂肪酸，其中w-3脂肪酸（主要为亚麻酸）和w-6脂肪酸（主要为亚油酸）比例为1︰4︰6，与人乳相似，符合联合国粮农组织及中国营养学会推荐值；核桃油中还保留了高达10%的亚麻酸和丰富的微量元素角鲨烯、黄铜类物质和多酚化合物，以及多种脂溶性维生素。
因此当今医学界把核桃油公认为最益于健康的食用油之一。
被人们誉为“液体脑黄金”。
核桃油的功效核桃位居世界四大坚果之首，有“益智果”、“长寿果”的美称。
据《神农本草经》著核桃是“食之令人肥健、填脑髓”，益智核桃油充分保留了原核桃精华，长期食用核桃油可以达到以下效果：1健脑益智：核桃油能帮助胎儿及婴幼儿的.大脑发育和智力形成，提高脑细○胞活力，增强记忆力。
2促进血液循环，预防心脑血管疾病：核桃油能防止动脉硬化以及动脉硬化○并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑溢血、可以降低LDA胆固醇的氧化作用，降低LDL的含量，降低血液凝块形成的速度，增加体内HDL的含量，从而预防心脑血管疾病的发生。
3改善消化系统，提高内分泌能力：核桃油可以减少胃酸，阻止发生胃炎及○十二指肠溃疡等疾病的发生，并可减少胆囊炎和胆结石的发生，同时能提高生物体的新陈代谢功能，是目前预防和控制糖尿病的最好食用油。
核桃油间歇式物理精炼工艺和设备选型
剂浸 提法 、 压榨 法 等 。在 核桃 油产 业 化 加 工 过程 中 ， 不仅要 考 虑油 的品质 和产 量 ， 同时必 须兼顾 制油 后饼
操作 ， 油脂氧化质变 ， 过氧化值 、 酸价等严重超标 ， 核 桃蛋 白粕 由于 变性 而失去 食用 和 营养保健 价值 。
ｑ ａｉ ｆ ｌｕ ｉ，ｂ ｔ ｌｏｒｄ ｃ ｓｃ ｓ ａ ｄｓｍｐｙｔｅｐｏ ｕ ｔ ｎｐｏ ｅ ｓ ａ ｉｇＨｅ ｅ ｉｇ ｉ ｒｉ ．， ｔ．ｆｒ ｕ ｌ ｙｏ ｎ ｔ ｌ ｕ ｓ ｅ ｕ ｅｉ ｏｔ ｎ ｉ ｌ ｈ ｒｄ ｃｉ ｒｃ ｓ．Ｔ ｋｎ ｂ ｉ ｎ ｐｎＦ ｕｔ Ｃｏ Ｌ ｄ ｏ ｔ ｗａ ｏ ａ ｔ ｏ Ｊ ｓ
的深入 ， 这种 价值 逐渐从 理论 上得 到解 释 。其 中核 桃
油 的不饱 和脂 肪 酸 含 量达 ８ ％ 左 右 ， ５ 主要 是 油 酸 、 亚 油酸和 亚麻 酸 。这 些 不饱 和脂 肪 酸 除本 身 有 利 于 人
体 调 节 血 压 、 进 新 陈 代 谢 外 ， 是 功 能 性 油 脂 促 还 Ｅ Ａ、 Ｈ Ｐ Ｄ Ａ和 Ａ Ａ的前体 。核 桃油 中有两 种 类 型 的脂
（） ２ 水代 法 工 艺 ： 核 桃 仁 炒 出 后 磨 浆 ， 后 经 将 然
兑 浆搅 油 、 荡 分油 等工 艺过程 而制取 核桃 油 。由 于 震 工艺 温度较 高 ， 高 时可达 １０Ｃ， 最 ３ ￣ 存在 与热 榨工艺 同
ａ ｘ ｍｐ ｅ ｈ ｓ ｐ ｐ ｒ ｉ ｔ ｄ ｃ ｄ ｔｅ ｉ ｔｒ ｉ ｅ ｔｐ ｙ ｉａ ｅ ｎ ｎ ｅ ｈ ｏｏ ，ｐ ｏ ｕ ｔ ｎ ｅ ｕ ｐ ｎ ｎ ｈ ｐ ｒ ｔ ｇ ｎ ｅ ａ ｌ ，ｔ ｉ ａ ｅ ｎ ｒ ｕ ｅ ｈ ｎｅ ｔ ｎ ｈ ｓ ｌｒ ｆ ｉ ｇ ｔｃ ｎ ｌｇ ｏ ｍ ｔ ｃ ｉ ｙ ｒ ｄ ｃｉ ｑ ｉ ｍｅ ｔａ ｄ ｔ ｅ ｏ ｅ ａ ｉ ｏ ｎ ｐ ｒ ｍｅｅ ｓｉ ａｎ ｔ ｉ ｐ ｏ ｕ ｔ ｎ ａ ａ ｔｒ ｎ ｗ ｌ ｕ ｌ ｒ ｄ ｃｉ ． ｏ ｏ
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核桃油的物理精炼
摘要：介绍了核桃油物理精炼的工艺过程，实际生产设备和操作参数。
对核桃油采用物理精炼
的优点和对其应用条件进行了探讨。
经生产实践证明，生产的核桃油各项质量指标达到甚至优于
一级油标准。
’
关键词：核桃油；物理精炼；生产设备；操作系数
核桃油是一种珍贵的营养油，13本人已把核桃
油作为高级食用保健油，法国人把核桃油作为制作
沙拉的主要油品。
核桃油的脂肪酸组成主要是亚油
酸54％、油酸20％、亚麻酸17％。
核桃油中还含有
丰富的维生素A、维生素E和微量金属元素锌锰等。
其中亚油酸为人体必需脂肪酸，具有降血脂、预防冠
心病和动脉粥样硬化的作用，亚麻酸是人体内合成
花生四烯酸EPA、DHA的前体成分，可增强脑细胞
功能，提高学习记忆力和视网膜反射能力，有预防老
年痴呆症和癌症等作用。
因此，利用丰富的核桃资
源研制开发富含维生素A、维生素E多维强化核桃
油，不仅为人类提供一种高级保健食用油，而且还可
促进核桃产业化进程，带动区域经济的发展和农民
增收，是一个有深远意义的产业化项目。
在核桃油精制过程中，为了尽可能降低维生素
A、维生素E的损失和脱臭过程中高温状态下反式
酸的形成，2004年来，我院为东海粮油工业(张家
港)有限公司设计利用软塔进行物理精炼核桃油的
工艺并制作了成套设备。
采用该工艺和设备生产出
的精制核桃油的各项理化指标均达到和优于一级油
标准，并很好地避免了维生素A、维生素E的损失和
降低了反式酸形成的可能(在毛油油品质量很差的
情况下，此套设备也可采用化学精炼工艺)。
1 工艺流程及主要设备
1．1 工艺流程
核桃毛油脱胶一真空干燥脱色一脱臭(脱
酸) 成品油
1．2 主要设备及型号
蝶式离心机，型号：DHZ360；脱色塔，型号：
YTS80；叶片过滤机，型号：NYB．7；汽水串联真空
泵，型号：QSWJ一100；脱臭塔，型号：YTXD40—
100X3；四级蒸汽真空泵，型号：4ZP(5+20)一1。
2 工艺设备特点
(1)普通毛油精炼大多采用化学精炼工艺，由
于在碱炼过程中产生的皂脚将不少具有生理活性的
物质如维生素E等从油中带走，从而使油中维生素
E等物质减少，损失颇大。
因此，我们对核桃毛油精
炼采用物理精炼方法，前道仅作脱胶处理，以保证上述具有生理活性的物质不受损失，并不加任何化学
物质。
(2)本工艺方案主要是专为精制核桃油而设计
的，脱臭工段利用软塔系统“先汽提，后保持”的原理，首先在填料塔内进行汽提，除去游离脂肪酸、挥发物、“臭味”等物质，并尽可能地减少维生素E的
损失和反式酸的形成。
(3)软塔脱臭(脱酸)系统由于在填料塔中油落
入填料上，随即油分散成薄层流动，并与水蒸汽呈逆流接触状。
脂肪酸和各种挥发性成分在真空与汽提
蒸汽的相乘效果中被蒸馏脱除，从而达到脱臭(脱
酸)的目的。
(4)薄膜式填料塔中的填料要选择最佳的比表
面积，油脂以降膜逆流的形式通过填料，汽提能力高，压力降低，无结构死角，油脂附着极其微弱，脂肪酸可快速脱除而不致于发生水解。
由于填料塔的特
点可使脱臭(脱酸)过程缩短，它不仅降低生产成
本，还有利于抑制反式脂肪酸的形成和保存维生素
E的存留量。
一般建议操作温度控制在220—
240cc，真空度控制在266．6 Pa，直接蒸汽量控制在油量的1％左右。
(5)汽提部分和塔盘完全分离可防止自由基的
产生和色素沉着。
自由基是产生油脂风味劣变和色
泽变深的原因之一，另外游离脂肪酸的存在可诱发
色素定着和新的游离脂肪酸的产生。
但软塔脱臭
(脱酸)系统在5 min左右这一短时间内即可完成汽
提操作，因此可得到色泽浅的油，同时，塔盘内保持仅仅是浅盘短时问，因而也就有可能抑制反式脂肪
酸的形成。
(6)当真空度一定的情况下，不同的汽提蒸汽
量将对馏出物中维生素E的捕集有不同的效果。
当然，当汽提蒸汽量较少时油中维生素E的留存量
必然多。
由于本系统采用的是软塔系统，不必利用
蒸汽来翻动油层，其汽提压力降较低，所以可以采用较少的汽提蒸汽量来处理，因此有利于提高维生素
E在油中的留存量。
3 核桃油质量指标
经东海粮油工业(张家港)有限公司实际运行
并检测，当核桃毛油品质在如下指标范围内(见表1)，经过该套设备物理精炼生产出的精制核桃油的
各项指标(见表2)达到和优于一级油标准。
表1 核桃毛油质量指标
项目指标
水分及挥发物(％)
不溶性杂质(％)
FFA(％)
含磷量(mg／kg)
≤0．2
≤0．2
≤ 2．5
含磷量mg／kg 20
表2 精制核桃油质量指标
项目指标(一级)
气味、滋味无气味、口感好
色泽(罗维朋133．4 mm槽) R≤1．2、Y≤20
水分及挥发物(％) ≤0．05
不溶性杂质(％) ≤0．05
FFA(％ ) ≤O．1
反式酸含量(％) ≤0．8
V 保留量≥85％(原油的)
成品油温(℃) ≤35(冬季≤30)
最大限度指标可达值：(指单项指标而言)
色泽(罗维朋133．4 mm槽) R≤1．0、Y≤10
反式酸含量(％) ≤0．3
VE保留量≥96％(原油的)
4 结论
通过对该成套设备的应用，我们认为工艺设计
是成熟的，设备运行是可靠的。
经检测，精制核桃油
的各项指标达到甚至优于一级油的标准，可为核桃
油的生产提供借鉴。
参考文献：
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[2] 王克建，郝艳宾．核桃油研究进展[J]．食品科学，2004，(11)：364—366．
[3] 朱传合，万本屹．核桃油提取和精炼研究[J]．粮食与油脂，2001，(10)：34—35．。