三合面是长治市民间的一种古老的面食
山西风俗习惯
嗜好面食，兼喜汤饭山西人嗜好吃面的饮食习惯，夸张地说，每饭几致无面不足、无馍不饱，相沿成习，由来已久。
这是在自然条件、历史源流、相袭力量等背景下形成的。
山西粮食作物应有尽有，品种多达数十种。
北中部盛产高粱、糜黍（太原以北地区呼粘者为黍子）、梁谷、莜麦、荞麦、稻子、豆类（有豌豆、黑豆、绿豆、大豆、黄豆、小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蚕豆等十多种）、玉米、沙米等等。
南部盛产小麦、玉米、谷子、稻子等。
这些品种繁多的粮食，提供了丰富的食料。
通过农家妇女的慧心巧手，可以制作出数以千计的面食来。
各种造型的面食，既可口，又诱人。
许多农家，一日三餐皆以面食为主，或稠或稀，或干或汤，粗细搭配，粗粮细作，细粮精制，烹制技艺十分丰富。
就是谷子盛产区的农家，以米为粥或捞饭，也要搭配拌汤、汤面之类的面食。
汤面中炝入油，或放葱花，或加香椿嫩芽。
这种粗茶淡饭，既能满足人们的口腹，又有浓郁的黄土高原农家气息，使人得到一种精神上的享受。
晋中平川地区，农家的午餐几乎都以面条、面片等面食为主，或剔或揪，或擀或压，或拨或擦，造型各有特色。
面条有长有短，有宽有窄，有粗有细；揪片有厚有薄，有大有小，有软有硬，看了真使人眼花缭乱，仿佛到了面食的王国。
各种各样的面食，加上具有地方特色的浇头、佐料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具，使人感到吃山西面食真是一种美的享受。
生活条件好的人家，吃面食讲究一个月内不重样；普通农家吃杂面（高粱面掺和白面、豆面、玉米面，或高粱面掺和榆皮面都称“杂面”）每天也要变个花样。
北部地区的黄米面糕和莜面栲栳，南部地区的白面馍，无论造型、口感都各有特色。
当然，山西面食为人所赏识的还得数剔尖、拉面、刀拨面、刀削面，号称“山西四大名面”。
其中，剔尖的普及率最高，特别是在晋中平川，几乎每个农家妇女都可以剔一手相当讲究的剔尖。
杂面剔尖可以剔得粗细如一，长短一致；白面剔尖可长可短，可粗可细。
粗者空心柔软，细者心实滑利。
拉面，农家妇女以“小把拉面”见长，可拉成宽和窄、圆和扁、粗与细乃至三棱等多种造型。
山西面食大全
山西面食大全01焖面豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！下次把我家的传上去！02不烂子本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan 两个音来读，谐音就成了“不烂子”。
晋南叫做“古雷”。
做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。
春末槐花开时也可以用槐花做。
炒着吃更爽！03饸硌面（河捞面）这是荞麦面做的山西的五谷杂粮太丰富了04莜面栲栳栳05莜面06猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。
一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。
猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。
在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。
配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。
07 拨鱼儿也叫面鱼儿08揪片儿09擦尖儿晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成10 剔尖儿11牛肉丸子面12晋南臊子面晋南主要指山西西南部的临汾和运城这里的人民很会吃饮食风格与邻近的陕西河南较为接近运城人爱吃辣运城的羊肉泡馍只是名头没有西安的响临汾特产不是一般的好吃13打卤面14手擀面这种是带汤的，在晋南叫做“其子”。
还可以用豆面、三合面擀出来，特营养。
15刀泼面炒刀削面刀削面见识下他们的刀功~~大部分的山西面馆厨师可以吧一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~~16上党驴肉甩饼上党指晋东南的长治地区，驴肉甩饼源于长治潞城，远近闻名。
晋东南（长治、晋城）的饮食自成一派别具风味特色小吃不胜枚举17.灌肠此灌肠非彼灌肠，乃荞麦面蒸制而成的面食。
是山西中部地区最流行的小吃。
山西面食的起源
山西面食的起源早在新石器时代晚期，居住在太原一带的古人就已经学会了蒸饭。
经过四千多年的不断传承，如今山西民间制作的蒸食已有上百个花样。
无论小麦面、大麦面、高粱面、莜麦面、玉米面以及黍米面等，都可以蒸制出造型各异、精美可口的面食来。
农家妇女制作的各种蒸食，有的达到了精雕细刻的程度。
白面蒸模可制成圆形、方形、长方形、扁圆形等花样。
花馍的造型就更多了，有以花卉为名的，有以走兽为名的，还有以飞禽为名的。
包馅蒸食有荤、素两大类，以肉的种类为名的，有牛肉包子、猪肉包子等。
以馅儿为名的，有糖包子、豆包子、枣泥包子、澄沙包子等等。
面羊、枣卷(有的地方称“枣山”)，有以十二生肖为名的，有以云彩、花草、虫鸟、鱼类等为名的，大小有别，造型各有千秋。
白面蒸食中的烧麦(太原人称“稍梅”)、蒸饼、蒸饺、花糕等，都是具有山西地方特色的面制食物。
其中，有的已进入高级餐馆销售。
省城太原及大同、榆次、长治等地都有专卖“烧麦”的饭馆。
晋南居民一日三餐都作为主食的白面馍，晋中居民常吃的玉米面枣窝头，晋北居民的美食莜麦面栲栳(当地人称“窝窝”)等，都是具有地方风味的传统蒸食。
红面团子、红面蒸饺、红面鱼鱼、杂面谷垒、玉米面发糕、养面碗馆饦，玉米面、黄豆面蒸制成的“豆蛋蛋”等，也都是午餐食谱中最常见的。
黍米面蒸食，以枣糕最为讲究。
各地市场上出售的枣糕、夹馅糕都是糕中之精品。
山西的蒸食花样繁多，仅莜麦面一种，就有窝窝、圪卷儿、饸饹、鱼鱼、切条、“创渣子”“蒸饺老鸦含柴”“囤囤”(也称“行李”)，以及谷垒、拿糕、“磨擦子”等十多个花样。
中部居民午餐食谱中的面条花样更多，吃法也最为讲究。
过去，商贾大户讲究一月不吃一顿重样面；普通农家也常常要变换个花样。
擀面条，是山西人最普通的面食之一。
一般的擀面条，宽窄约0.5厘米，长短约6厘米，厚薄约0.2厘米。
加宽0.5厘米的称“马莲带”；斜刀切成长三角形的，称“柳叶面”；切成棱形块的称“棋子疙瘩”。
还有一种用两头带把的刀拨切的面条，称“刀拨面”，多见于饭馆，粗细、厚薄全*手上的功夫。
山西各的地方特色美食
山西各的地方特色美食山西各地的地方特色美食山西，这片古老而神奇的土地，不仅拥有着悠久的历史和灿烂的文化，更有着让人垂涎欲滴的丰富美食。
从北到南，每一个地方都有其独特的风味，承载着当地人民的情感与记忆。
大同，作为山西的北方门户，美食独具特色。
大同刀削面，以其精湛的刀工和筋道的口感闻名遐迩。
师傅们一手托面，一手拿刀，快速地将面削入锅中，削出的面条中间厚两边薄，形似柳叶。
煮熟后捞入碗中，配上肉酱、蔬菜等臊子，香气扑鼻。
吃起来外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
大同的羊杂也是一绝，以羊的内脏为主料，加入粉条、豆腐等食材。
羊杂鲜嫩，汤汁浓郁，辣而不燥，在寒冷的冬天来上一碗，浑身都充满了暖意。
朔州的右玉烤羊，选用当地优质的羊肉，经过特殊的腌制和烤制工艺，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。
咬上一口，羊肉的香味在口中散开，让人回味无穷。
此外，朔州的油糕也是当地人民喜爱的美食之一。
黄米面制成的糕皮，包上豆沙或枣泥等馅料，下油锅炸至金黄。
刚出锅的油糕外皮酥脆，内馅软糯香甜，是逢年过节必不可少的美食。
忻州的定襄蒸肉历史悠久，相传是古代宫廷御膳。
选用猪肉和土豆，加入淀粉、葱姜蒜等调料，搅拌均匀后上锅蒸熟。
成品色泽微红，肉质香糯，入口即化。
忻州的神池月饼也是颇有名气，以胡麻油和白面为主要原料，馅料多为五仁、豆沙等。
其特点是皮酥馅香，甜而不腻，深受人们喜爱。
阳泉的糊嘟是一道特色面食，以玉米面和白面为主要原料。
煮成浓稠的糊状，搭配上土豆、豆角等蔬菜。
吃的时候蘸上调料，口感爽滑，别有一番风味。
平定过油肉也是阳泉的经典菜肴，选用猪里脊肉，经过上浆、过油等工序，再与木耳、蒜薹等配菜一起炒制。
肉片鲜嫩，味道醇厚，是一道下饭的好菜。
晋中地区的美食更是数不胜数。
平遥牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，醇香可口。
其制作工艺独特，从选料到腌制、煮制，每一个环节都严格把关。
太谷饼，表皮香酥，内馅绵软，甜而不腻，享有“糕点之王”的美誉。
榆次的灌肠以荞面制成，配上蒜泥、陈醋等调料，口感爽滑，酸辣开胃。
山西面食
山西面食天下绝（一）各类面食介绍俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。
” 山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种。
到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。
就面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，具体有蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种手法。
有据可查的面食在山西就有280种之多，如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵其，名目繁多。
其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。
下面就一些常见的制作工艺和面食种类逐一介绍。
一，蒸制面食山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。
晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。
杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等等。
1，馒头馒头是我国面食家族中的最大一支。
它分为两种，一种是无馅的白馒头，一种是有馅的花色馒头，又称作包子。
据《事物纪原》里记载，诸葛亮为了代替人头祭泸水而发明了馒头，由此馒头开始成为宴会祭享的陈设品。
①晋以后有一段时间，古人把馒头也称作“饼”。
唐以后，馒头的形态变小。
宋时馒头成为读书人经常食用的点心，自此就不再是人头形态了。
唐宋后，无论有馅无馅，馒头一直担负的是祭供用处。
馒头之称谓，今天仍很混乱。
如北方之无馅者，有称作“馍”、“卷子”，也有称作“包子”的。
南方之有馅者，有称作“面兜子”、“汤包”的。
馒头有一个共同的特点，都是用发酵面粉为主料入笼蒸制而成。
馒头制作简单、携带方便，松软可口，还可根据所需制成各种风味。
在山西，馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。
尤是晋南人，每顿饭都必有馒头下菜方才觉得肚子饱。
2，高粱面鱼鱼这在晋北的忻州、定襄、五台、原平一带是家常饭。
主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼，蒸好浇上汤菜食之。
山西面食文化的成因、特点及饮食习俗
山西面食文化的成因、特点及饮食习俗山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。
居住在这一方土地上的人民，尽管日子算不上富足，但在“吃”的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。
大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉，且日益成为重要的旅游资源。
研究和探讨山西面食文化对中国饮食文化的发展有及其重要的意义。
山面食文化的形成因素面食文化是以面食发展而产生的文化现象。
它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。
在人类发展进程中，饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。
它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的精神财富。
饮食文化的出现，应该说是人类社会发展和进步的一个标志，是历史发展的必然过程。
山西的饮食文化以面食文化为主，是诸多因素共同作用而形成的，其中融入了山西历史的、自然的以及商业的精神财富。
历史因素与面食文化一种文化的形成必然会有悠久的历史，山西的面食文化也不例外，悠久历史的积淀使山西面食文化达到了令人难以想象的程度。
山西沁水下川文化遗址是目前所知山西境内旧石器时代晚期最后一处有代表性的文化遗址，距今有两万年左右。
这里出土了与原始农业相关的几种生产工具，其中就有用于粮食加工的石磨盘、石磨棒等，可以推知，山西境内的粮食加工始于旧石器时代晚期，开了面食文化的先声。
面食的出现最迟在汉代之前，至今已有2000多年的历史。
汉代，随着石磨的广泛使用，面食已经大量出现，据史料记载，面食在汉代已经是上至皇宫，下至百姓的普遍性食品。
宋代开始，面食发生变化，有了炒、燠（即是焖）、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。
山西108种面食名称
山西108种面食名称山西108种面食名称山西是中国的一个历史悠久的省份，以其丰富的面食文化而闻名。
在山西，有着108种不同的面食名称，每一种都有其独特的制作工艺和口味。
下面，让我们一起来了解一些山西的面食吧！首先，我们来介绍一些最有代表性的山西面食。
第一种是“刀削面”，这是山西最著名的面食之一。
它的制作工艺非常独特，师傅们用刀将面团切成薄片，然后将其投入沸水中煮熟。
这种面食的特点是面条宽而薄，口感劲道，非常受人们的喜爱。
第二种是“过油肉饼”，这是一种非常受欢迎的早餐食品。
它的制作过程是将面团擀成薄片，然后在上面涂抹上一层猪肉馅，再将其卷起来。
最后，将卷好的面团放入锅中煎熟，煎至金黄色即可。
这种面食的外皮酥脆，内馅鲜美，非常美味可口。
除了以上两种面食，山西还有许多其他的面食种类。
比如，“刀削面”的变种有“刀削炒面”、“刀削拌面”等。
这些面食的制作方法与“刀削面”类似，只是在煮熟后会进行不同的烹饪方式，使得口感更加丰富多样。
此外，山西还有一种叫做“烙饼”的面食。
烙饼是一种非常简单却美味的面食，制作过程是将面团擀成薄片，然后放入平底锅中烙熟。
烙饼的外皮酥脆，内部柔软，可以搭配各种菜肴一起食用，非常受人们的喜爱。
此外，山西还有一种叫做“擀面皮”的面食。
擀面皮是一种非常有特色的面食，制作过程是将面团擀成薄片，然后将其切成宽条状，再将其煮熟。
擀面皮的口感柔软，可以搭配各种酱料一起食用，非常美味可口。
除了以上介绍的面食，山西还有许多其他种类的面食，如“炒面”、“炸酱面”、“炒河粉”等等。
每一种面食都有其独特的制作工艺和口味，都是山西丰富的面食文化的体现。
总的来说，山西的面食种类繁多，每一种都有其独特的制作工艺和口味。
无论是刀削面、过油肉饼还是烙饼、擀面皮，都是山西人民饮食文化的重要组成部分。
这些面食不仅美味可口，而且富有营养，是山西人民日常生活中不可或缺的一部分。
希望大家有机会能够品尝到山西的美味面食，感受其中的独特魅力！。
长治地区民俗
长治地区民俗长治市是国家园林城市、国家卫生城市，于1945年10月建市。
曾当选2004年度中国十大魅力城市。
长治市，地处北纬35°50'--37°08'，东经113°01'--113°40'，东倚太行山，与河北、河南两省为邻，西屏太岳山，与临汾市接壤，南部与晋城市毗邻，北部与晋中市交界。
为太行山，太岳山所环绕，构成高原地形，通称“沁潞高原”，又称“上党盆地”。
境内山地、丘陵、盆地纵横交错，海拔大都在800--1500米之间，最高的太岳山北台顶，海拔2453米。
在这片土地上孕育了长治人民特殊的风俗习惯。
民性上党地区古为冀州之域，尧舜禹时地近都畿。
史称“土瘠民贫，勤俭质朴，忧深思远，有唐尧遗风”。
一说上党地区是“山川高险，人俗颈悍”，“节财而俭啬，地险而民悍，物饶而俗强”。
从地域上分，中南部之民较为强悍，既重农桑，又重采炼等手工业；中北部之民则较为质朴，且闭塞保守，重耕读而少远服商贾之谋。
新中国建立后，特别是中共十一届三中全会逐渐有所改变。
旧时，上党地区“奢靡”与“尚巫信鬼”的风气颇重。
上党地区解放后，“尚巫信鬼”之风渐减，而“奢靡”之风则近反盛。
居住习俗境内居民以四合院或三合院（无南房）式为主，也有只有北房和北、西房或东房、南房的，房屋结构，产煤产石灰的地方，砖瓦木结构为多；不产煤和石灰的地方，则以土墙瓦顶为多。
山地或丘陵区农户，有的住砖木瓦房，有的住窑洞。
窑洞有依崖钻洞的土窑，有砖砌的砖窑，有石窑。
石窑胡用料石砌成的工石窑，也有用印石和石板垒成的乱石窑。
近年来，水泥砖结构的小洋楼和单元式住宅也开始在部分农村出现。
睡床方面，不少农村仍以土炕为主。
北中部多为炕面下筑有烟道的暖炕。
泽州等县则炕下不走火，而于屋的中间另筑火台，冬秀客人到家有“请上火台”跨火之俗。
现今多数人家改用铁炉或土暖气取暖，改睡木床、铁床的也屡见不鲜。
农村家具摆设讲究坚固、实用。
山西民俗
细数山西民间锣鼓感受三晋深厚文化鼓是我们祖先的乐器，远在原始社会就有了鼓。
不但有黄帝造鼓的传说，还有出土文物佐证，鼓是中华民族文化遗产中的佼佼者。
传至今日，全国的鼓有上千种，山西的鼓品种亦不下几十种，上溯到远古文化的“土鼓”，“鼍鼓”，下及现在从大到周盈丈几的帅鼓到小才几寸的手鼓，山西确是中国鼓文化的发祥地之一。
鼓在山西，族旺支繁。
既有自成一家的清锣鼓，又有吹打锣鼓、鼓舞、锣鼓经及庙堂锣鼓。
丰厚的积淀，多彩的艺术，凝聚了多少民众，又使多少中外学者专家把取景框对着它来。
鼓文化已成为三晋文化的代表，成为黄河文化的一面旗帜，不但为三晋大地添彩，更为中华民族增光。
一、清锣鼓清锣鼓主要有《威风锣鼓》、《太原锣鼓》、《绛州鼓乐》《岳村孤子》、《斤秤锣鼓》等。
威风锣鼓1988年以来，山西的威风锣鼓从农运会到亚运会，从省城的民间艺术节到天安门广场的四十周年大庆，真正打出了山西民间艺术的威风，誉享全国，声闻世界。
威风锣鼓是流行在霍州、洪洞、汾西、临汾一带的民间广场艺术。
相传，公元619年，李世民在霍州大战刘武周部，击鼓迎战，鸣锣收兵，进退有序，取得了胜利，于是流传下威风锣鼓。
这种锣鼓的特色就是“威风”，即音响威风、曲式威风、场面威风、舞姿威风。
太原锣鼓太原锣鼓是流行在太原和晋中一带的一种锣鼓音乐。
曲牌有：“流水”、“一二五”等多种。
“流水”，相传自后汉刘智远，刘的妹妹住太原古寨村，每逢出动以锣鼓相迎，演奏曲牌取福如东海长流水之意。
“一二五”则是根据马锣击打节奏而得名。
太原锣鼓所用乐器分大小两组，以大家什享名。
其乐器为大鼓（有的直径五尺左右）、大铙、大钹，大鼓为领奏。
小家什为战鼓、马锣、二钹铰子。
演奏徐缓时如潺潺流水，急骤时则似大浪奔腾；轻敲时鸾铃叮当，重击时霹雳轰鸣。
演奏者情态激奋，忽而抛镲亮相，忽而怀抱金瓜。
音响、感情、表演交织融汇，引人人胜。
太原锣鼓常常把竞争引入演奏，分两队对垒进行。
甲队一曲终了，乙队一曲开始，或两队同时开打。
山西人爱吃的三十样东西
山西人爱吃的三十样东西——珍藏版！01焖面豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！02不烂子本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。
晋南叫做“古雷”。
做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。
春末槐花开时也可以用槐花做。
炒着吃更爽！03饸硌面（河捞面）这是荞麦面做的山西的五谷杂粮太丰富了04莜面栲栳栳05莜面06猫耳朵猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。
一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。
猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。
在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。
配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。
07 拨鱼儿（面鱼儿）08揪片儿儿09擦尖儿晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成10 剔尖儿11牛肉丸子面12晋南臊子面晋南主要指山西西南部的临汾和运城这里的人民很会吃饮食风格与邻近的陕西河南较为接近运城人爱吃辣运城的羊肉泡馍只是名头没有西安的响临汾特产不是一般的好吃13打卤面14手擀面这种是带汤的，在晋南叫做“其子”。
还可以用豆面、三合面擀出来，特营养。
15刀泼面见识下他们的刀功~~大部分的山西面馆厨师可以吧一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~~17上党驴肉甩饼上党指晋东南的长治地区，驴肉甩饼源于长治潞城，远近闻名。
晋东南（长治、晋城）的饮食自成一派别具风味特色小吃不胜枚举此灌肠非彼灌肠，乃荞麦面蒸制而成的面食。
是山西中部地区最流行的小吃。
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三合面是长治市民间的一种古老的面食。
它用白面粉、黄豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。
这种面条柔韧光滑，久煮不溶，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓。
三合面(玉米面、黄豆面、白面)、二合面 (玉米面、黄豆面) 有的糖尿病人介绍食用三合面(玉米面、黄豆面、白面)、二合面(玉米面、黄豆面)制做的窝头比食用白面馒头饥饿感减轻。
也有报道糖尿病人饮食控制感到饥饿时可食用煮熟的南瓜，既可充饥，又可降低血糖。
这些措施糖尿病患者不妨试试。
1、绿豆面和玉米面是用的比较细的一种，你在购买时可咨询卖家。
2、面团的软硬程度比擀面条的面稍软一些。
3、我已经习惯在饮水机上直接用水和面，没有用量杯的习惯，所以总是用适量的水代替，下次我一定记住写一下用水的准确数字哈！
4、夏季用干酵母也比冬季用量减少了，我也没有用量勺，所以是大约的数字。
5、因为是夏季，所以不用二次发酵了，以免面团发过了会酸。
以上做了6个馒头，8个花卷是我家五口人一天的主食口粮。
今天的粗粮主
食，是我看见最完美的结局，一个也没剩。
玉米面、小米面、黄豆面比例10：1：1，也可以不放后两样，放适量小苏达，用和体温差不多的温水和面，手感软硬合适再少加一点水和均匀醒着
一定要加一点小苏打和盐各一小撮就行了这样蒸出来更松软；一定要加一点面粉，这样蒸出来的窝窝头不容易散造型也容易的多。
做法：白面、玉米面、小米面、黄豆面按1：1：1：1拌匀
我的图中黄色的面是事先混合好的三合面，然后又放了两勺白面，拌匀。
只用白面和玉米面也行，小米面和黄豆面可以提味增香，令窝头口感更好，白面的作用相当于粘合剂，使窝头不至于太散，但放多了会粘。
用开水烫面，边浇边用筷子搅拌，不要把面都烫了，约烫二分之一多点。
用适量凉水把干面和烫过的面揉在一起。
在这一步里要小心别烫着手，可以把面凉一凉再作。
水不要放太多，以免做出的窝头不成形
洗干净的蜜枣和葡萄干。
蒸锅中烧开水，放好屉，做好窝头，放进去
20分钟，熟了，装盘。
这是在妈妈生病住院期间特意为妈妈做的，吃烦了医院的饭菜，换换口味也不错，窝头是妈妈喜欢的粗粮之一，过去因为家里穷不得不吃，现在竟成了改善口味的食物了。
因为加入了鲜酵母和牛奶，蒸出的窝窝头松松软软，并且有淡淡的奶香，对病中的妈妈很适合。
主料：玉米面2碗、普通面粉1碗、黄豆面半碗
配料：鲜酵母、鲜牛奶
制作：
1、将三种面粉混合均匀。
2、鲜酵母用温水化开。
3、将酵母水倒入混合均匀的粉中，加鲜牛奶搅拌均匀，和成面团，如果面团较干可适当的加些清水。
加
盖醒发大约2小时。
4、将发好的面团再次揉匀，分割成剂子，用手蘸清水，取一个剂子团圆，再用拇指顶入面团中旋转开出
窝头的眼，放入蒸锅中，水开后中火蒸15分钟即可。
关键：
1、加入鲜酵母是为了使窝头口感松软不至于太硬，利于消化。
2、加入普通面粉是为了增加面团的粘性。
3、加入黄豆面后窝头更香。
4、制作窝头时手蘸些清水，窝头表面会很光滑
这个主食是平时蒸给宝宝吃的，所以有些发甜，其实做的时候根据需要就可以了。
菜单里提到了适量这个词，记得上次有人问适量是多少，我的回答：适量就是，喜欢了放两把，不喜欢放两个。
所以，一切适量为好了。
这个主食是平时蒸给宝宝吃的，所以有些发甜，其实做的时候根据需要就可以了。
菜单里提到了适量这个词，记得上次有人问适量是多少，我的回答：适量就是，喜欢了放两把，不喜欢放两个。
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