发酵工程设备题库
大学发酵工程试题及答案
大学发酵工程试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 发酵工程中常用的微生物是（）。
A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 以上都是答案：D2. 下列哪种不是发酵工程中常用的培养基类型？（）A. 液体培养基B. 固体培养基C. 半固体培养基D. 气体培养基答案：D3. 发酵过程中，控制pH值的目的是什么？（）A. 提高微生物的生长速度B. 增加产物的稳定性C. 抑制微生物的生长D. 促进产物的生成答案：D4. 在发酵罐中，通入无菌空气的目的是（）。
A. 增加罐内压力B. 调节温度C. 提供氧气D. 调节pH值5. 发酵工程中，常用的灭菌方法不包括（）。
A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 化学灭菌D. 辐射灭菌答案：C6. 下列哪种物质不是发酵产物？（）A. 酒精B. 乳酸C. 抗生素D. 维生素答案：D7. 发酵过程中，温度控制的重要性在于（）。
A. 影响微生物的代谢速率B. 影响产物的稳定性C. 影响微生物的生长速度D. 以上都是答案：D8. 发酵工程中，接种量的大小对发酵过程的影响是（）。
A. 无影响B. 影响发酵速度C. 影响产物产量D. 影响发酵周期答案：D9. 发酵工程中，常用的发酵罐类型包括（）。
B. 静态罐C. 气升式罐D. 以上都是答案：D10. 发酵过程中，微生物的代谢类型包括（）。
A. 厌氧代谢B. 好氧代谢C. 兼性代谢D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 发酵工程中，影响微生物生长的因素包括（）。
A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 营养物质答案：ABCD2. 发酵过程中，常用的检测方法包括（）。
A. 光学显微镜检测B. 电子显微镜检测C. 酶联免疫吸附测定D. 气相色谱分析答案：ABCD3. 发酵工程中，常用的控制策略包括（）。
A. 温度控制B. pH值控制C. 氧气供应控制D. 营养物质供应控制答案：ABCD4. 发酵工程中，产物的提取方法包括（）。
(完整word版)发酵工程题库及试题要点
发酵工程部分题库及答案一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化,但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质,如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化,一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程,培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出,除了空气的通入和排气.整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量 : 移入种子的体积接种量＝—--—---——接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2•g菌—1•h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质,合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子.11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质,通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物.12、倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。
发酵设备试题库最新
第一章通风发酵设备一、填空1. 机械搅拌式发酵罐空气分布器的形式有、。
2. 机械搅拌罐常用的搅拌器有、和等3. 气升式发酵罐的主要特点有、、等。
4. 自吸式发酵罐中氧的溶解主要靠与的作用完成的。
5. 自吸式发酵罐转子的形式有、等。
6. 机械通风搅拌发酵罐的形状为 + ；7. 消泡器作用是；机械消泡种类中罐内消泡有：、等；罐外消泡有：等。
8. 轴封的主要作用是，。
9. 联轴器的作用是：。
10. 公称体积指的是：。
11. 机械通风搅拌发酵罐的小型罐采用冷却，大罐采用，特大罐采用。
12. 气升式发酵罐的主要构件有：、、等。
13. 机械搅拌式发酵罐中挡板的作用是、；全挡板条件。
14. 端面轴封式的特点是：、、等。
15. 轴封常用形式有：及。
16. 机械通风搅拌发酵罐的椭圆顶、底和罐身连接的方式小型罐采用连接，大罐采用连接，特大罐采用连接。
17. 机械搅拌罐常用的搅拌器有平叶蜗轮主要产生和流、箭叶蜗轮产生和流。
18.双端面轴封装置的主要设计要求包括、、等。
19. 涡轮式搅拌器的流型主要为：，加可改变流型。
20. 搅拌式发酵罐的H / D一般为：。
21. 发酵过程中冷却热的计算方法有：、、等。
22. 气升式发酵罐的主要特点是：、、等。
23. 常见的气升式发酵罐有：、、等。
24. 气升式发酵罐中平均循环时间指：，黑曲霉培养时一般为：。
25. 自吸式发酵罐中转子与液面的距离一般为：。
26. 自吸式发酵罐中四弯叶转子的特点是：、、等。
27. 喷射自吸式发酵罐是靠：喷射吸入完成溶氧传质。
28. 溢流自吸式发酵罐的吸气原理是：。
29. 通风固相发酵设备的种类有：、等。
30. 通风固相发酵设备主要用于：、等产品。
31. 通风固相发酵设备的特点是：、等。
32.机械通风固体曲发酵设备的主要构件有：、、等。
33. 通风搅拌发酵罐的装液量一般为：。
34. 涡轮式搅拌器的主要种类有：、、等。
35. 机械搅拌式发酵罐中挡板一般安装：块。
食品科学技术：发酵工程考试题(题库版)
食品科学技术：发酵工程考试题（题库版）1、单选下列关于发酵工程的说法，错误的是OA、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身B、通过人工诱变选育新品种C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D、环境（江南博哥）条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成正确答案：C2、名词解释液体发酵正确答案：液体发酵是相对于固体和半固体发酵而言，是从培养基的状态对发酵的一个分类。
当然，由于培养基状态不同也影响了发酵过程的很多因素，如发酵的条件，发酵设备等。
3、问答题优良酿造大麦的特点.正确答案：大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；参考解析：试题答案大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；大麦的化学成分适合酿造啤酒；大麦是非人类食用主粮。
（1）色泽：良好大麦有光泽，淡黄；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微兰色。
（2）气味：良好大麦具有新鲜稻草香味。
（3）谷皮：优良大麦皮薄，有细密纹道。
（4）麦粒形态：以短胖者为佳。
（5）夹杂物：杂谷粒和沙土等应在2%以下。
4、名词解释基因克隆正确答案：经无性繁殖获得基因许多相同拷贝的过程。
通常是将单个基因导入宿主细胞中复制而成5、名词解释半连续发酵正确答案：（在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。
某些品种采取这种方式，如四环素发酵）6、单选下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是OA.牛肉膏B.蛋白陈C.生物素D.酵母粉正确答案：C7、名词解释诱导多能干细胞正确答案：通过向皮肤成纤维细胞的培养基中添加几种胚胎干细胞表达的转录因子基因，诱导成纤维细胞转化成的类多能胚胎干细胞。
8、名词解释Strainbreeding（菌种选育）正确答案：从分离筛选获得的有价值菌种中经过人工选育出各种突变体以大幅提高了菌种产生有价值的代谢产物的水平，改进产品质量，去除不需要的代谢产物或产生新代谢产物9、名词解释末端代谢产物阻遏正确答案：由于某些代谢途径中的末端产物过量积累而引起酶合成的阻遏称为、10、名词解释酵母双杂交系统正确答案：是将待研究的两种蛋白质的基因分别克隆到酵母表达质粒的转录激活因子（如GA1.4等）的DNA结合结构域基因和GA1.4激活结构域基因，构建成融合表达载体，从表达产物分析两种蛋白质相互作用的系统。
食品科学技术：发酵工程题库考点(题库版)
食品科学技术：发酵工程题库考点（题库版）1、判断题通用式发酵罐和自吸式发酵罐是机械搅拌式发酵罐。
正确答案：对2、名词解释过氧化氢酶正确答案：过氧化氢酶，是催化过氧化氢分解成氧和水的酶，存在于细胞的过氧化物体内3、填（江南博哥）空题清酒：深褐色，透明澄清，香气浓郁，味微苦而甘爽适宜（）饮用。
正确答案：夏季4、名词解释fermentation engineering（发酵工程）正确答案：是发酵原理与工程学的结合，是研究由生物细胞（包括动植物、微生物）参与的工艺过程的原理和科学，是研究利用生物材料生产有用物质，服务于人类的一门综合性科学技术。
5、名词解释聚集蛋白正确答案：是一种生物现象中，错误折叠的蛋白质积累聚集在一起。
6、判断题对干燥器而言，其干空气消耗量随着温度t和相对湿度φ的增加而增加，因此在选择干燥器配套风机时，须按照夏季空气消耗量而定。
正确答案：对7、名词解释实消正确答案：对培养基进行消毒8、名词解释二级种子正确答案：将一级种子再次扩大培养，使种子达到发酵罐的接种量9、判断题从微生物中发现的抗生素，有约90%是由放线菌产生的正确答案：错10、问答题若酿制红葡萄酒可以选择哪些优良品种？（写出四种以上）。
利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干红葡萄酒，需加入多少糖？加糖时有哪些注意事项？正确答案：（1）酿造红葡萄酒的优良品种：蛇龙珠，赤霞珠，品丽珠，玫瑰香，佳丽酿等。
（2）加糖量的计算利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干白葡萄酒，则需要增加酒精含量为12％-9.5％＝2.5%需添加糖量：2.5×17.0×5000＝2125002＝212.5kg（3）加糖操作的注意要点：①加糖前应量出较准确的葡萄汁体积，一般每200L加一次糖（视容器而定）②加糖时先将糖用葡萄汁溶解制成糖浆。
③用冷汁溶解，不要加热，更不要先用水将糖溶成糖浆。
机考06708发酵工程与设备复习题
发酵工程与设备复习题1.常用的诱变剂包括物理、化学和生物三大类。
2.杂交育种同诱变育种相比，具有更强的方向性和目的性。
3.细菌的杂交可以通过细菌接合、F因子转移、转化和转导等方式促使基因重组。
4.反馈调节系统主要包括反馈抑制和反馈阻遏。
5.菌种保藏的基本原理是根据微生物的生理生化特性，人为地创造条件，使微生物处于代谢不活跃、生长繁殖受到抑制的休眠状态，以减少菌种的变异。
5.配制培养基常用的碳源有糖类、油脂、有机酸、低碳醇等。
6.工业生产上所用的微生物都能利用无机氮源或有机氮源。
其功能是构成菌体成分，作为酶的组成成分或维持酶的活性，调节渗透压、pH、氧化还原电位等。
7.糖用做碳源时最好单独灭菌，因为糖易与氨离子和氨基酸反应生成黑色含氮化合物，会抑制许多微生物的生长。
8.有机氮源除了作为菌体生长繁殖的营养外，有的还是产物的前体。
9.磷是核酸和蛋白质的必要成分，也是重要的能量传递者三磷酸腺苷的成分。
10.碳源的代谢速率会影响生物量的生成或初级产物或次级产物的代谢。
11.无机盐及微量元素一般在低浓度时对微生物生长和产物合成有促进作用，在高浓度时表现出明显的抑制作用。
12.在生产中为了减少毒性和增加前体的利用率，前体的添加常采用少量多次的流加工艺。
13.许多消泡剂是表面活性剂并降低传氧速率。
14.泡沫的形成最主要的原因是培养基中的蛋白质在气液界面处变性并形成一层不易破裂的薄膜。
15.泡沫会导致培养基中的细胞逃逸进而自溶，释放出胞内蛋白，进一步增加泡沫的稳定性。
16.发酵培养基不仅要满足微生物生长对营养物质的需求，而且还要能够满足最大量合成产物的需要。
17.种子培养基主要可分为液体培养基和产孢培养基，其糖分要少，氮源物质要相对多些。
18．种子培养基和发酵培养基相近，可以使微生物进入发酵过程的适应期缩短，减少延迟期而缩短发酵时间。
19.设计培养基配比时，培养基的成分必须能满足形成细胞生物量和代谢产物的基本要求。
(完整版)发酵工程与设备习题答案
第一章1．简述发酵工程的概念及其主要内容。
发酵工程是生物技术的重要组成部分，是生物技术产业化的重要环节。
它是应用生物学、化学和工程技术学的原理，大规模（工厂化）培养动植物和微生物细胞，生产生物量或产物的科学。
发酵工程可分为上游工程、中游工程和下游工程。
生产微生物细胞（或生物量）； 生产微生物的酶；●生产微生物的代谢产物；❍生产基因重组产物；⏹将一个化合物经过发酵改造其化学结构——生物转化。
2.什么叫次级代谢产物？次级代谢产物是微生物在哪些生长时期形成的？其与初级代谢产物有什么关系？以初级代谢产物为原料通过次级代谢合成的，对自身无明确生理作用的代谢产物叫次级代谢产物。
关系：先产生初级代谢产物，后产生次级代谢产物；初级代谢是次级代谢的基础；次级代谢是初级代谢在特定前提下的继续与发展。
3.发酵过程有哪些组成部分？用于菌种扩大培养和发酵生产用的培养基配方； 培养基、发酵罐和辅助设备的灭菌；●足量的高活性、纯培养的接种物；❍在适宜条件的发酵罐中培养菌体生产产物；⏹产物的提取和纯化；☐生产过程的废物的处理。
第二章1.发酵工程菌株的选育方法有哪些？各有何特点？自然选育：自发突变率低，变异程度较轻微，变异过程十分缓慢；自发突变不定向，负向变异可能性大，正向变异可能性小诱变育种：方法简单，快速，收效显著。
原生质体融合：打破种属间的界限，提高重组频率，扩大重组幅度。
杂交育种：使不同菌株的优良性状集中在重组体中，扩大变异范围，具有更强的方向性和目的性。
基因工程育种：按人们的愿望使生物体的遗传性状发生定向变异。
2.发酵工程对菌种有何要求？菌种的分离和筛选基本流程是怎样的？要求：能大量高效合成产物；发酵培养基原料廉价；培养条件容易控制；易于液中提取产物；不易污染其它杂菌和噬菌体；无毒无害；性能稳定，不易退化3.菌种退化的主要表现，并分析原因和防治的方法。
表现：菌种的退化可以是形态上的，也可以是生理上的，如原有细胞形态性状变得不典型，菌种生长速度变慢，产生的孢子变少，代谢产物生产能力下降等。
发酵工程设备考试复习题之一
发酵工程设备考试复习题之一（1）一、填空1.目前常用的通风发酵罐有、、、等。
2.冷冻干燥可分为、、三个段阶。
3.啤酒厂生产麦芽汁，多采用四器组合，四器为_________、_________、_______和__________，其中糊化锅的作用是加热煮沸辅助原料，使其淀粉________和__________。
4.在固体物料粉碎机械中，球磨机由与组成。
5.板框过滤机的每个操作循环由、、、、整理五个阶段组成。
6.喷雾干燥雾化器有、、7.锤式粉碎机的作用力主要为____________。
8.在氨制冷机中，一般是当蒸发温度低于-30℃时，采用压缩；低于-45℃采用压缩。
9.结晶设备结构中应有______________，使结晶颗粒保持悬浮于溶液中，并同溶液有一个相对运动，提高溶质质点的扩散速度，加快晶体成长。
10.发酵罐内为防止液面中央形成旋涡流动，增强其湍动和溶氧传质，应在罐内装设。
11.根据离子交换的操作方式不同，其设备可分为和两大类。
12.离心机分离因数是物料所受与的比值，是反映离心机的重要指标。
13.为了提高对物料的剪切力，有许多辊式粉碎机，常将两个辊子的转速设计成有一定的。
14. 在长管气流干燥系统中，为了充分利用气流干燥中颗粒加速段较强的传热传质作用，可把该长管设计成。
15.结晶操作时，起晶的方法有____________、____________、____________，其中，____________，由于起晶迅速，晶核数量难以控制，蒸发时间长，已很少采用。
16.所谓ＣＩＰ清洗系统，是Clean In Place,意即。
17.啤酒发酵罐中，发酵液的对流主要是依靠其中的______________的作用，另外冷却操作时啤酒的____________的变化也会引起罐的内容物的对流循环。
18.在碟式离心机工作时，固体颗粒向沉降，澄清液向被排出19.在空气过滤除菌过程中，过滤效率与空气流速有关。
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发酵工程设备题库
第一章通风发酵设备
一、选择题
1、好气性发酵需要无菌空气，概括起来无菌空气在发酵生产中的作用是ABD 。
A. 给培养微生物提供氧气
B. 能起一定的搅拌作用，促进菌体在培养基中不断混合，加快生长繁殖速度
C. 打碎泡沫，防止逃液
D. 保持发酵过程的正压操作
2、气升式发酵罐的优点是无需 B 。
A. 空气过滤系统
B. 搅拌器
C. 空气喷嘴
D. 罐外上升管
3、喷射自吸式发酵罐的优点是ABC 。
A. 空气吸入量与液体循环量之比较高
B. 无需搅拌传动系统
C. 气液固三相混合均匀
D. 适用好氧量较大的微生物发酵
4、气升式发酵罐的特点有BD 。
A. 高径比(H/D)比机械搅拌通风发酵罐的小
B. 无需机械搅拌
C. 无需空气压缩机
D. 溶氧速率较高
5、自吸式发酵罐的搅拌轴是从罐下方进罐的，因此 C 轴封。
A. 应该用填料函
B. 应该用单端面机械
C. 应该用双端面机械
D. 无需
6、一个优良的生物反应器应具有ABCD 。
A. 良好的传质、传热和混合的性能
B. 结构严密，内壁光滑，易清洗，检修维护方便
C. 有可靠的检测及控制仪表
D. 搅拌及勇气所消耗的动力少
7、发酵罐的罐顶可装设的管路有ABD 。
A. 进料管
B. 排气管
C. 冷却水进出管
D. 压力表接管
8、发酵罐的罐身可装设的管路有ABCD 。
A. 取样管
B. 冷却水进出管
C. 空气进管
D. 检测仪表接口管
9、涡轮式搅拌器的特点有ABC 。
A. 结构简单
B. 溶氧速率高
C. 剪切力大
D. 气泡破碎程度低
10、某发酵罐直径为5m，下列组合可达到全挡板条件的有AD 。
A. 挡板宽度为0.5m，挡板数为4
B. 挡板宽度为0.4m，挡板数为6
C. 挡板宽度为0.5m，挡板数为6
D. 挡板宽度为0.4m，挡板数为5
11、双端面机械轴封的主要部件有ABCD 。
A. 动环
B. 静环
C. 弹簧加荷装置
D. 辅助密封元件
12、耙式消泡器通常安装在发酵罐的 C 。
A. 内壁上
B. 马达上
C. 搅拌轴上
D. 搅拌器上
13、下列ACD 可提高氧传递推动力，从而增加溶氧速率。
A. 降低培养液黏度
B. 机械搅拌
C. 通入富氧空气
D. 提高通气压强
14、在发酵过程中，发酵罐罐顶压强（表压）一般为 C MPa。
A. 0.01
B. 0.03
C. 0.05
D. 0.07
15、有导流筒结构的发酵罐是 B 。
A. 机械搅拌通风发酵罐
B. 气升式发酵罐
C. 机械搅拌自吸式发酵罐
D. 喷射自吸式发酵罐
16、气升式发酵罐的主要特点有ABCD 。
A. 溶氧速率和溶氧效率较高
B. 剪切力小，对生物细胞损伤小
C. 易于放
大设计和模拟 D. 操作和维修方便
17、气升式发酵罐的循环周期与ABCD 有关。
A. 发酵液体积
B. 发酵液循环流量
C. 导流筒直径
D. 导流筒内发酵液流速
18、在设计和使用气升式发酵罐时，关于导流筒的说法正确的是ACD 。
A. 导流筒高度＞4m
B. 导流筒高度＜4m
C. 液面高度＞导流筒高度
D. 液面高度＜导流筒高度＋1.5m
19、采用负压吸入空气的发酵罐是CD 。
A. 机械搅拌通风发酵罐
B. 气升式发酵罐
C. 机械搅拌自吸式发酵罐
D. 喷射自吸式发酵罐
20、可采用自吸与鼓风相合的发酵罐是CD 。
A. 机械搅拌通风发酵罐
B. 气升式发酵罐
C. 机械搅拌自吸式发酵罐
D. 喷射自吸式发酵罐
21、具有转子和定子结构的发酵罐是 C 。
A. 机械搅拌通风发酵罐
B. 气升式发酵罐
C. 机械搅拌自吸式发酵罐
D. 喷射自吸式发酵罐
22、下列关于机械搅拌自吸式发酵罐，正确的是ACD 。
A. 产生的负压不大，发酵罐的放大受到限制
B. 适于丝状菌的发酵
C. 适于微好氧的微生物发酵
D. 转子与液面距离应控制在2～3m
23、由于液体流动而吸气的发酵罐是BCD 。
A. 机械搅拌自吸式发酵罐
B. 文氏管吸气自吸式发酵罐
C. 液体喷射自吸式发酵
D. 溢流喷射自吸式发酵罐
24、好气性发酵工厂，在无菌空气进入发酵罐之前C，以确保安全。
A. 应该安装截止阀
B. 应该安装安全阀
C. 应该安装止回阀
D. 不应该安任何阀门
二、判断题
1、（√）在α-淀粉酶发酵生产中，发酵罐内使用的是单管式空气分布器，
空气气泡的直径与通风量有关，而与管口直径无关。
2、（×）通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用是打碎泡沫，促使CO2从醪液中排出。
3、（√）100 m3 通用式机械搅拌发酵罐一般搅拌转速在140-160 rpm 之间，所用变速装置多为三角皮带轮变速。
4、（×）自吸式发酵罐的转子的作用之一是吸入连续灭菌后的培养基。
5、（×）小型发酵罐罐顶设有清洗用的人孔。
6、（×）大型发酵罐罐顶装设手孔。
7、（√）发酵罐罐体上的罐体上的管路越少越好，能合并的应合并。
8、（√）发酵罐内达到全挡板条件时，挡板的数量往往小于理论值，这是因为罐内有些部件也可起到挡板的作用，如冷却竖管、排管、蛇管。
9、（×）搅拌功率越大，溶氧系数越大，越有利于发酵。
10、（×）搅拌器的形状对溶氧系数没有影响。
11、（√）在同样的搅拌形式和尺寸，同样的输入功率，培养液的体积至少要浸没搅拌叶情况下，培养液的净体积越大，溶
氧系数越小。
12、（×）有挡板的发酵罐比没有挡板的发酵罐，体积溶氧系数小。
13、（√）通入空气时，培养液中的气泡比纯水中的气泡小，体积溶氧系数高。
14、（√）消泡剂既可增大体积溶氧系数，也可降低溶氧系数。
15、（√）发酵罐的高径比因发酵菌种而异。
16、（√）气升式发酵罐的高径比适宜范围为5～9。
17、（√）气升式发酵罐的导流筒直径/发酵罐直径的适宜范围为0.6～0.8。
18、（√）一般的自吸式发酵罐是负压吸入空气的，较易产生杂菌污染。
三、填空
1、罐体必须能承受一定压力和温度，通常要求耐受130℃和0.25MPa（绝压）
2、在通风发酵罐中，挡板与罐壁之间的距离为1/5～1/8D，可避免形成死角，防止物料与菌体堆积。
3、轴封的作用是防止染菌和泄漏，大型发酵罐常用的轴封为双端面机械轴封。
4、空气分布器的作用是向罐体内通入无菌空气，并使空气均匀分布。
5、为了防止空气分布器吹入的空气直接喷击罐底，加速罐底腐蚀，常在空气分布器下部罐底上加焊一块补强板。
6、在大多数通气发酵场合，氧由气泡传递到液相中是生物通气发酵过程的限速步骤。
7、根据经验，通气发酵罐的装料系数范围在0.6～0.85。
8、在大多数的发酵罐中，罐顶压强取0.05MPa较好。
9、关于搅拌剪切与反应器形式、结构及对象生物细胞的设计准则，目前以搅拌叶尖线速度为基准。
10、酵母和细菌培养液呈现牛顿型流体特性；而丝状菌培养液呈现非牛顿型流体特性。
11、通常，对一个发酵罐的大小用公称体积表示。
12、体积溶氧系数的实验测定方法有物料平衡法、动态法和亚硫酸盐氧化法。
13、在机械搅拌自吸式发酵罐中，转子同时具有搅拌和充气两个作用。
四、名词解释
1、通用式发酵罐：是指兼有机械搅拌和压缩空气分布装置的发酵罐。
2、全挡板条件：是指罐内加了挡板使旋涡基本消失或指达到消除液液面旋涡的最低挡板条件。
3、KLa：溶氧速率计算中，KL代表总传质系数，a代表气液界面面积。
由于KL和a是两个变量，很难对它们进行测定，把它们合在一起作为一个变量KLa，称为体积溶氧系数，我们在实验室较易测量它。
4、牛顿型流体：指流体在层流时，流体的黏度不随搅拌剪切速率和剪应力而改变。
5、公称体积：是指罐的圆柱部分和底封头体积之和。
6、自吸式发酵罐：是一种不需要空气压缩机提供加压空气，而依靠特设的机械搅拌吸气装置或液体喷射吸气装置吸入无菌空气并同时实现混合搅拌与溶氧传质的发酵罐。