厨房菜品质量检查表
餐厅质检表格
日期：
检查项目
检查结论事实陈述
确认人
备注
名牌情况
个人妆容
菜品制作过程（抽查）
灶台卫生（有无油迹、调味品撒落，灶如是否光亮等）
水池卫生（是否水产品、肉类等分开）
水池卫生（是否水产品、肉类、蔬菜分池化冻、清洗等）冷拼间卫生（已加工的水果、蔬菜是否放入相应的容器中，地面有无污迹，水池有无污迹，未加工的食品是否分开存放
口布/台布橱卫生（有无垫布，巾类是否分类叠放等）
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
质检人员：
地面卫生（有无污迹、渣子、地毯毛球等）
餐台状况（台布有无折皱、污迹、破损，各类餐具摆放、玻璃器皿有无斑点、水迹，银（镀金）制餐具是否光亮无污、玻璃转盘是否顺畅、有无污迹）
壁橱（挂衣橱）状况（有无堆放杂物，布巾类、器皿类有无混放，有无化学制品如杀虫剂等存放）
室内休息沙发（座面有无污迹、塌陷等）
餐椅状况（椅套有无折皱、脏污、磨损等，背花是否挺括、光泽度好）
厨房各类计量器具标识情况（有无校准、检定标识、有效期等）
能源节约（安全）情况（有无灶台闲火空烧、水龙头长流水、非营业时间照明设施未关闭等现象）
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
质检人员：
餐厅前厅质检巡查表
日期：
检查项目
检查结论事实陈述
确认人
备注
到达时间
着装情况
名牌佩戴
个人妆容
站位姿势
有无客人用餐
服务态度
服务效率
冷库/冰箱食品存放（是否生熟生开、鱼肉他开、辛勤劳动地成品有无加盖保鲜膜）
仓库食品存放（是否隔墙离地分类存放，各类食品保质期等）
面案卫生（案板上有无陈面、灰尘，馅类品是否分器皿盛放，地面有无水迹等）
餐厅菜单质量检查表
餐厅菜单质量检查表
2. 菜品外观
- 是否整齐摆盘？
- 菜品颜色是否鲜艳？
- 是否有使用装饰性食材？
3. 菜品口感
- 主菜是否熟透？
- 蔬菜是否煮熟但仍保持脆嫩？
- 配料搭配是否合理？
- 海鲜类菜品是否新鲜？
4. 菜品味道
- 是否符合菜品描述的口味？
- 是否有重油重盐的情况？
- 是否有异味或变质的迹象？
5. 菜品营养
- 是否均衡提供主食、蔬菜、蛋白质等？
- 是否提供适量的纤维素、维生素和矿物质？
6. 菜品卫生
- 厨房是否整洁？
- 厨具和餐具是否清洗干净？
- 食材是否新鲜并妥善存储？
7. 菜品服务
- 服务员是否热情周到？
- 是否及时上菜？
- 是否主动向顾客提供菜品说明或推荐？
8. 其他注意事项
- 其他需要注意的事项：_________________________________
9. 总结
- 总体评价：_____________________________________
以上是餐厅菜单质量检查表，用于检查菜品的质量和服务的满
意度。
填写表格时，请仔细观察菜品的外观、口感、味道等各方面，同时关注卫生和服务情况。
根据填写的内容，总结出对餐厅菜品质
量的评价。
厨房D物品检查表
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பைடு நூலகம்32
洗碗间
水池
干净无油污，无杂物
地面
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
碗柜
干净明亮，物品摆放整齐
货架
干净明亮，物品摆放整齐
泔水桶
干净卫生、无油渍
工具上墙
按号挂放整齐，干净卫生
1、检查无问题打“√”，有问题打“×”，2、上下班行4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅20个“×”号额外倒激励50元。
整理
项目
规范
标准
日期
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凉菜
玻璃
干净明亮，无油渍
冰箱
干净明亮，物品摆放整齐
操作台
干净卫生、无油渍
地面
干净卫生、无油渍
墙面
干净卫生、无油渍
水池
干净无油污，无烂菜，菜筐整洁
门
干净卫生、无油渍
工具上墙
按号挂放整齐，干净卫生
1、检查无问题打“√”，有问题打“×”，2、上下班行4D，3、每个“×”倒激励一元，当月炒锅20个“×”号额外倒激励50元。
厨房4D物品检查表
卫生区域名称
整理
项目
规范
标准
日期
1
2
3
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厨房检查表
合格不合格参考标准
冰箱/冰柜要求物品生、熟隔离，保证食品用保鲜膜封好，摆放整齐
内外地面、墙面、下水道必须干净整洁、无杂物、污渍下水道必须定期清除污垢
灶台、荷台台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；
调料盒外面光洁、无调位汁及油渍；物品摆放整齐
配菜台台面物品摆放整齐，菜墩清洁竖放
配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀
案板案板清洁无面垢、灰垢，所有工具
符合卫生要求
洗碗间要求水池池内干净、清洁；碗架干
净、餐具摆放整齐有序；无杂物、
蒸笼蒸笼内外无污渍、油渍、无异味操作台台面干净无杂物
油烟机必须干净整洁、无杂物、污渍柱子必须干净整洁、无杂物、污渍消防器材必须配备相关设施、设备。
餐厅质检表格
日期：检查项目检查结论事实陈述确认人备注名牌情况个人妆容菜品制作过程（抽查）灶台卫生（有无油迹、调味品撒落，灶如是否光亮等）水池卫生（是否水产品、肉类等分开）水池卫生（是否水产品、肉类、蔬菜分池化冻、清洗等）冷拼间卫生（已加工的水果、蔬菜是否放入相应的容器中，地面有无污迹，水池有无污迹，未加工的食品是否分开存放冷库/冰箱食品存放（是否生熟生开、鱼肉他开、辛勤劳动地成品有无加盖保鲜膜）仓库食品存放（是否隔墙离地分类存放，各类食品保质期等）面案卫生（案板上有无陈面、灰尘，馅类品是否分器皿盛放，地面有无水迹等）保洁橱卫生（垫布是否干净，各类器皿摆放是否整齐有序，橱门拉动是否流畅呈关闭状态出菜口/接菜台卫生（台面有无溅菜的菜汁、汤水等）厨房各类计量器具标识情况（有无校准、检定标识、有效期等）能源节约（安全）情况（有无灶台闲火空烧、水龙头长流水、非营业时间照明设施未关闭等现象）质量记录填写情况岗位纪律其他质检人员：日期：检查项目检查结论事实陈述确认人备注到达时间着装情况名牌佩戴个人妆容站位姿势有无客人用餐服务态度服务效率地面卫生（有无污迹、渣子、地毯毛球等）餐台状况（台布有无折皱、污迹、破损，各类餐具摆放、玻璃器皿有无斑点、水迹，银（镀金）制餐具是否光亮无污、玻璃转盘是否顺畅、有无污迹）壁橱（挂衣橱）状况（有无堆放杂物，布巾类、器皿类有无混放，有无化学制品如杀虫剂等存放）室内休息沙发（座面有无污迹、塌陷等）餐椅状况（椅套有无折皱、脏污、磨损等，背花是否挺括、光泽度好）口布/台布橱卫生（有无垫布，巾类是否分类叠放等）质量记录填写情况岗位纪律其他质检人员：欢迎您的下载，资料仅供参考！致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等打造全网一站式需求。
厨房质量标准检查表
1份不达标扣0.5分 相同菜品超过3份不合格扣2分
汤料质量达标（汤的浓度、色泽、香味、汤的温度、辅料的改刀标准、锅底配料、菌汤的熬制时间、泡菌时间、捞菌时间、清真菌汤菌汤材料按标准投放）
10
1项不达标扣2分 1个锅不合格扣1分
绝配菜品质量达标：毛肚：（改刀、保存、装盘成型的美观度、有直角并贴盘底摆放、垫盘菜叶新鲜美观、份量、脱水、蜕皮、变味、冰融化、香芹、花的大小退色不新鲜等）；鸭血：保存、制作达标，颜色鲜红、无异味、无气泡、无变色、无浮沫；紫薯川粉：保存达标，不变色、无胀袋、无杂质；鸭肠：清洗、改刀、保存达标，装盘美观达标，新鲜无异味、色泽鲜亮、脆嫩、无缩水。
后厨收市检查达标（晚：展示柜内不能有装盘成品菜、装碗小料、羊肉岗所剩装盘菜品不得超过两盘）
3
1项不达标扣5分
店经理和厨师长是否做餐前检查、店经理休息时有无授权代检；是否对发现问题及时纠正和陪练并及时整改到位
8
1人：60
餐前、餐后期操作达标（未转正员工单独操作、炉火无人看管、火苗超桶边5厘米、长流水、轻拿轻放、刀插到砧板上、沾板是否开裂、发霉、砧板菜刀未按标准摆放、保洁柜无门、消毒柜正常使用、存在安全隐患等）
16
1项不达标扣2分 此项扣分不封顶
冰箱、菜架、操作台、保洁柜、消毒柜等设施上工用具按既定标准摆放（乱堆乱放，乱敲，乱贴，实物与标示相符、标线破损、脱落、收市时冰箱内无超过3份的装盘菜品）
16
1项不达标扣2分
仪容仪表达标（前额、鬓角处头发无外漏、胡须、指甲、工牌、帽子、工装、鞋子、身上有异味）进入操作区域佩戴口罩
16
1人不达标扣2分
厨房原材料存放达标（按照四隔离存放、有标识并与实物相符、保存方法、离地、地面操作、先进先出、冰箱内有色塑料袋、纸箱）
厨房菜品质量检查表
1日 2日 3日 4日 5日 6日 7日 8日 9日 10日 11日 12日 13日 14日 15日
注：每天由厨房出菜负责人按照规定时间进行菜品尝试和嗅味。食品无异味，口感无问题【√】，有异味口感不佳 时， 填写【×】并报告厨房领班和店长。 如责任人签名后，客户投诉确实是因为食品质量问题产生的赔偿费用，将由责任人承担。
厨房菜品质量检查表
时间点
项目
日期
红 烧 牛 肉
10:50 16:30 老 串 责 老 串 责 红 红 酸 红 红 红 酸 汤 汤 豌 妈 花 串 粉 任 豌 妈 花 串 粉 任 烧 烧 肉 菜 泡 烧 烧 烧 肉 菜 泡 豆 蹄 生 香 蒸 底 人 豆 蹄 生 香 蒸 底 人 肥 肥 酱 肉 菜 牛 肥 肥 酱 肉 菜 泥 花 米 食 肉 料 签 泥 花 米 食 肉 料 签 肠 肠 丝 肉 肠 肠 丝 汤 材 名 汤 材 名
Байду номын сангаас
食品品质检查表(范本模板)
食品品质检查表(范本模板)
1. 概述
本检查表用于对食品品质进行检查和评估。
通过使用此表格，可以记录和跟踪食品的各项指标，以确保其符合相关的质量标准和法规要求。
3. 检查项目
对以下项目进行检查，并根据实际情况填写评估结果。
3.1. 外观
3.2. 成分和标签
3.3. 味道和气味
3.4. 贮存条件
4. 结果和建议
根据对上述检查项目的评估，如下为食品品质的总体评价结果：
- 外观：合格
- 成分和标签：合格
- 味道和气味：合格
- 贮存条件：合格
建议：食品品质符合相关要求，可以继续销售和使用。
建议定期进行检查，确保品质持续符合标准。
5. 备注
在此处记录任何额外的注释、观察或异常情况。
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以上为食品品质检查表范本模板，可根据实际情况进行适当调整和定制。
如有任何疑问或需要进一步的信息，欢迎咨询相关部门或专业人士。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
时间点
项目
பைடு நூலகம்
日期
红 烧 牛 肉
10:50 16:30 老 串 责 老 串 责 红 红 酸 红 红 红 酸 汤 汤 豌 妈 花 串 粉 任 豌 妈 花 串 粉 任 烧 烧 肉 菜 泡 烧 烧 烧 肉 菜 泡 豆 蹄 生 香 蒸 底 人 豆 蹄 生 香 蒸 底 人 肥 肥 酱 肉 菜 牛 肥 肥 酱 肉 菜 泥 花 米 食 肉 料 签 泥 花 米 食 肉 料 签 肠 肠 丝 肉 肠 肠 丝 汤 材 名 汤 材 名
1日 2日 3日 4日 5日 6日 7日 8日 9日 10日 11日 12日 13日 14日 15日
注：每天由厨房出菜负责人按照规定时间进行菜品尝试和嗅味。食品无异味，口感无问题【√】，有异味口感不佳 时， 填写【×】并报告厨房领班和店长。 如责任人签名后，客户投诉确实是因为食品质量问题产生的赔偿费用，将由责任人承担。