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03 烘焙制作过程 Baking Process
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02
烘焙材料介绍
Baking Materials
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第二部分
02 烘焙材料介绍 Baking Materials
面粉
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02 烘焙材料介绍 Baking Materials
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03
烘焙制作过程
Baking Process
烘焙培训讲义PPT课件
四、西点类
1、派—双皮派、单皮派、油炸派 2、奶油空心饼—菠萝泡芙、起酥泡芙 3、意大利比萨 4、小西饼—面糊类，乳沫类、面团类 5、塔类—蛋塔及各类水果塔
叁、面包的定义
面包是以面粉、盐、酵母、水等作为基本原 材料，将其均匀混合搅拌而成面团，经过适当的 发酵过程及各种不同的制作整型等技巧，并运用 烘焙原理将整型后再发酵完成的生面团烤焙而成。
油脂的安定性。
（三）、油品的种类及用途
油品
特色及用途
猪油 1、提供烘焙品较高的酥脆性。
2、经过精制及纯化过程的猪油比一般的粗制猪油有
较高的安定性。
3、常用于中点如桃酥、蛋卷、煎饼等。
雪白乳 1、颜色雪白，尤其适用于打发的奶油霜提供需要润滑感、酥脆性及蓬松组织的烘焙品。
油炸油 1、安定性高，油烟少，耐炸，油脂不容易变稠变黑。
干性酵母 1% 8% 92%
常温 25℃
6个月 泡水使用
快溶酵母 0.7% 8%
92%
常温 25℃
2年
直接使用
（二）、酵母发酵作用
单糖 二氧化碳+酒精+热量
（三）、酵母在烘焙中的功能
1、生物蓬松作用：产生的二氧化碳被保留在面包的网 状结构中，使面包疏松多孔。
2、提高面包的香与味：产生特殊的发酵风味，提高面 包香味。
七、鸡蛋
（一）、鸡蛋的组成及成分
组成
蛋壳
重量 g
5～6
占总蛋重 %
组成成分
10.3
碳酸钙、碳酸镁、有机物、 五氧化磷
蛋黄 15～18 蛋白 30～36
30.3 59.4
水分49.5%、油脂33.3%、 蛋白质15.7%、灰分1.1%、 葡萄糖0.15%
1、派—双皮派、单皮派、油炸派 2、奶油空心饼—菠萝泡芙、起酥泡芙 3、意大利比萨 4、小西饼—面糊类，乳沫类、面团类 5、塔类—蛋塔及各类水果塔
叁、面包的定义
面包是以面粉、盐、酵母、水等作为基本原 材料，将其均匀混合搅拌而成面团，经过适当的 发酵过程及各种不同的制作整型等技巧，并运用 烘焙原理将整型后再发酵完成的生面团烤焙而成。
油脂的安定性。
（三）、油品的种类及用途
油品
特色及用途
猪油 1、提供烘焙品较高的酥脆性。
2、经过精制及纯化过程的猪油比一般的粗制猪油有
较高的安定性。
3、常用于中点如桃酥、蛋卷、煎饼等。
雪白乳 1、颜色雪白，尤其适用于打发的奶油霜提供需要润滑感、酥脆性及蓬松组织的烘焙品。
油炸油 1、安定性高，油烟少，耐炸，油脂不容易变稠变黑。
干性酵母 1% 8% 92%
常温 25℃
6个月 泡水使用
快溶酵母 0.7% 8%
92%
常温 25℃
2年
直接使用
（二）、酵母发酵作用
单糖 二氧化碳+酒精+热量
（三）、酵母在烘焙中的功能
1、生物蓬松作用：产生的二氧化碳被保留在面包的网 状结构中，使面包疏松多孔。
2、提高面包的香与味：产生特殊的发酵风味，提高面 包香味。
七、鸡蛋
（一）、鸡蛋的组成及成分
组成
蛋壳
重量 g
5～6
占总蛋重 %
组成成分
10.3
碳酸钙、碳酸镁、有机物、 五氧化磷
蛋黄 15～18 蛋白 30～36
30.3 59.4
水分49.5%、油脂33.3%、 蛋白质15.7%、灰分1.1%、 葡萄糖0.15%
烘焙技巧含动画培训ppt动画课件
烘焙的注意事项：在烘焙过程中 需要注意一些细节，如温度、时 间、食材的品质等，以确保烘焙 出的食品口感和外观都达到最佳 状态。
烘焙工具介绍
烤盘和烤网：用于烘焙糕点、 面包等，根据需要选择不同 尺寸和形状箱：烘焙的主要设备，根 据烘焙需求选择不同型号和 功能的烤箱
03
烘焙技巧
面团制作技巧
选用优质原料：如高筋面粉、酵母等 控制水分比例：根据面粉的吸水性调整水的用量 揉面技巧：采用不同的手法和力度揉出光滑面团 发酵过程：掌握好温度和时间，使面团充分发酵
蛋糕制作技巧
蛋糕制作材料选择
蛋糕制作步骤及注意事项
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蛋糕制作工具介绍
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蛋糕制作常见问题及解决方法
创新烘焙作品展示
创新烘焙作品名 称及特点
制作过程及关键 步骤
创新点及灵感来 源
成品效果及客户 反馈
05
烘焙问题解答
常见烘焙问题解答
如何让面包更加松软？
烘焙过程中如何控制温 度和时间？
如何处理剩余的烘焙材 料？
蛋糕烤出来太湿怎么办？
烘焙食品可以保存多久？
为什么蛋糕总是烤塌？
如何避免烘焙过程中出 现“鬼脸”？
经典面包制作实例
法式面包：原料 简单，重点在于 制作过程中的温 度和时间控制
软面包：口感柔 软，需要加入一 定比例的酵母发 酵
硬面包：口感酥 脆，需要使用高 筋面粉和较少的 酵母
面包卷：将面包 切片后卷起来， 口感更加丰富
经典饼干制作实例
曲奇饼干制 作
奶油饼干制 作
巧克力饼干 制作
椰子饼干制 作
烘焙的定义：烘焙是通过加热面 团或其他食材，使其发生化学和 物理变化，从而呈现出特定口感 和外观的过程。
《烘焙知识讲座》课件
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烘烤时间过短会导致食品未熟或口感不佳，而烘烤时间过 长则会导致食品焦糊或口感过干。
蛋糕装饰与糖艺技术
蛋糕装饰
01
可根据个人喜好选择装饰材料，如水果、 奶油、巧克力等。
03
02
蛋糕装饰应简洁大方，色彩搭配协调，突出 主题。
04
糖艺技术
糖艺技术是的化学原理
了解烘焙中涉及的化学反应和原理，帮助烘焙爱 好者更好地掌握烘焙技巧。
烘焙行业的发展趋势
健康烘焙的概念与实践
01
介绍健康烘焙的概念、发展趋势以及如何在家庭烘焙中实践健
康烘焙。
创新烘焙原料的应用
02
探讨新型烘焙原料的研发和应用，以及它们对烘焙行业的影响
和未来发展趋势。
绿色环保的烘焙方式
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烘烤温度
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不同烘焙食品所需的烘烤温度不同，应根据食品种类和烤 箱特性选择适宜的温度。
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温度过高或过低都会影响烘焙食品的口感和外观。
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烘烤时间
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烘烤时间取决于食品的种类和大小，一般而言，烘焙食品 的烘烤时间在10-30分钟之间。
烘焙工具的选择和使用
介绍适合家庭烘焙的工具，以及如何正确使用这些工具，提高烘焙 效率和口感。
食材的挑选与储存
分享如何挑选新鲜、优质的烘焙食材，以及如何正确储存食材，保 证其新鲜度和口感。
烘焙技巧的进阶学习
蛋糕装饰技巧
介绍如何利用不同的装饰材料和技巧，打造出精 美、诱人的蛋糕外观。
面包发酵与成型
深入探讨面包发酵的关键因素和不同成型方法的 技巧，让面包更加松软、口感更佳。
烘烤时间过短会导致食品未熟或口感不佳，而烘烤时间过 长则会导致食品焦糊或口感过干。
蛋糕装饰与糖艺技术
蛋糕装饰
01
可根据个人喜好选择装饰材料，如水果、 奶油、巧克力等。
03
02
蛋糕装饰应简洁大方，色彩搭配协调，突出 主题。
04
糖艺技术
糖艺技术是的化学原理
了解烘焙中涉及的化学反应和原理，帮助烘焙爱 好者更好地掌握烘焙技巧。
烘焙行业的发展趋势
健康烘焙的概念与实践
01
介绍健康烘焙的概念、发展趋势以及如何在家庭烘焙中实践健
康烘焙。
创新烘焙原料的应用
02
探讨新型烘焙原料的研发和应用，以及它们对烘焙行业的影响
和未来发展趋势。
绿色环保的烘焙方式
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烘烤温度
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不同烘焙食品所需的烘烤温度不同，应根据食品种类和烤 箱特性选择适宜的温度。
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温度过高或过低都会影响烘焙食品的口感和外观。
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烘烤时间取决于食品的种类和大小，一般而言，烘焙食品 的烘烤时间在10-30分钟之间。
烘焙工具的选择和使用
介绍适合家庭烘焙的工具，以及如何正确使用这些工具，提高烘焙 效率和口感。
食材的挑选与储存
分享如何挑选新鲜、优质的烘焙食材，以及如何正确储存食材，保 证其新鲜度和口感。
烘焙技巧的进阶学习
蛋糕装饰技巧
介绍如何利用不同的装饰材料和技巧，打造出精 美、诱人的蛋糕外观。
面包发酵与成型
深入探讨面包发酵的关键因素和不同成型方法的 技巧，让面包更加松软、口感更佳。
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烘 焙 我快 乐 焙
充满乐趣的DIY
2020/3/24
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健 康 我的健康，我做主！
BEST
烘焙常用工具
烘焙常用原料
2020/3/24
烘焙的乐趣
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6大营养均衡供给，助我成长快乐
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6大营养均衡供给，助我成长快乐
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谢谢大家！
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充满乐趣的DIY
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健 康 我的健康，我做主！
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烘焙的乐趣
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做个妈妈的好帮手
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烘 焙 我快 乐 焙
充满乐趣的DIY
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烘 焙 我快 乐
焙
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