厨房年度工作计划doc
厨房的工作计划(5篇)
厨房的工作计划(5篇)厨房的工作计划篇1现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划：一：菜品质量的管理：1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。
2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物!肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品!菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。
二：制作产品的出菜顺序1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求.2：因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口感和质量。
3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对的时间内用餐。
三：成本控制1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量，通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用!需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用!2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。
有效的提高每一样肉的成品率四：厨房卫生以及个人卫生管理1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。
无油迹2：工作结束后工具用具，工作台面，地面清理干净。
3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁!五：能源节约1：对每天用的水，电，天然气的使用严格合理使用，对每个厨师加强能源节约的意识，定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关!六：设备及道具的保养1：定期维护保养工作主要以部门的使用，操作人员为主来执行，有问题需及时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用!如各部门2：刀具是每个厨师必不可少的伙伴，合理的保养刀具，可以有效的提高厨师的工作效率和速度，延长刀的寿命七：严格遵守和执行厨房及店里的规章制度厨房的工作计划篇2现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。
2024年厨房工作计划(4篇)
2024年厨房工作计划民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。
一、建立卫生组织机构。
公司派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。
每个部门推选几名兼职卫生监督员。
定期进行卫生检查。
（生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立专（兼）职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。
兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作）。
二、层层签订卫生工作责任状。
卫生工作实行目标管理方式。
每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。
突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。
三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。
2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。
4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。
5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。
6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。
四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。
五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。
2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
厨房工作计划6篇
厨房工作计划6篇厨房工作计划 (1) 根据目前店面和经营情况，厨房菜品出现的问题主要体现在：菜品单一，没有真正的招牌菜(加强口味控制)，食材的控制，厨房流程。
针对这几个方面，将是在今后的45天里要马上改善的。
第一，菜品单一目前所有的菜品是完全照搬德国厨师培训流程以及德国原店的食谱，菜品可选数量上在西方是完全够用，但在中国，尤其是挑剔的上海人，是急需要增加的。
为了增加客人的选择性，丰富菜单内容，但又不能盲目的推新菜。
特提出以下计划：首先根据德国的饮食文化色彩，抓住德国口味和磨合试菜前提下，A 将会在未来2周推出鱼排(鳕鱼)，目前在鳕鱼的做法上有2种，选材上有4种档次，口味-酸甜微辣推出时间 9月26号B 德国烤肠—德国本土特色，众多上海人公认的德国特色，争取在国庆节中推出口味特点以酸=甜》咸》辣，制作方法为烧烤，烘烤两种。
最好配以德国啤酒。
!推出时间：下次供货后的3-5天。
C 虽然很多上海人说德国咸猪手，但个人认为，目前的状态下不宜上!. 秋季来临，应该顺应季节的增加，丰富肉类的选择—从肉的档次上去区分。
食材方案会体现。
推出时间：国庆期间开始D 饮品应该增加适应南方人的饮品，例如：浓缩类的金桔酱，柠檬酱，瘦身芦荟等，，这类的饮品可以通过品名去引导销售。
推出时间：国庆前推出时间取决与采购时间和资金第二招牌菜招牌菜是每个饭店的生命线-招牌菜为2种。
一是德国的招牌菜，二是慕格瑞的招牌菜。
根据目前的客人反映和菜品的成熟度，大体锁定目标为土豆菜，披萨，汉堡，意面意粉，烤猪肋排，烤牛仔骨，鸡翅类以及相应的烧烤(含猪肋排，牛仔骨)。
个人意见，慕格瑞招牌菜为-------披萨，肉酱/鲜虾意面，汉堡(这是慕格瑞特色口味) 口味上，满意度上以上是公认的。
德国特色招牌菜------土豆菜，猪肋排。
在推出新品后，增加烤肠和鱼排。
主打菜-----通过肉排的等级选最稳定的好品质肉材-主推!附：招牌菜的目的是吸引人，增加客人对店面的直观认识。
厨房工作计划范文(精选4篇)
厨房工作计划范文(精选4篇)厨房工作计划范文一：1. 每天早上检查厨房设备，确保其正常运转，如有损坏或故障需要及时维修或更换。
2. 清洁厨房各个区域，包括地面、墙壁、操作台、储物柜等，保持整洁干净。
3. 清洗厨具和餐具，并仔细检查是否有损坏或污渍严重的，需要及时更换或修复。
4. 负责仓库管理，确保食材的储存和标识，及时补充缺货的食材。
5. 根据菜单提前准备食材，包括清洗、切割、腌制等工作，确保能够及时上菜。
6. 协助厨师进行菜肴的烹饪和调味工作，确保食物的口感和质量符合要求。
7. 配合服务员的安排，准备好每一道菜肴的摆盘，确保菜品的外观精美。
8. 定期清理和维护厨房设备，包括排气扇、油烟机、燃气灶等，以确保其正常使用。
9. 审查菜品的味道和质量，及时发现问题并进行调整，确保每道菜肴的口味一致。
10. 做好食品的储存和保鲜工作，确保食物的新鲜和安全性。
11. 遵守食品安全和卫生的要求，确保食品的质量和安全性。
12. 维护良好的团队合作关系，与厨师、服务员等其他员工配合完成工作。
厨房工作计划范文二：1. 每天早上检查厨房设备，如燃气灶、电磁炉、厨房电器等，并及时维修或更换，确保其正常运转。
2. 清洁厨房各个区域，包括地面、墙壁、操作台、水槽等，保持整洁干净。
3. 清洗厨具和餐具，如刀具、碗碟、炒锅等，并及时修复或更换损坏的物品。
4. 负责食材的采购和储存，确保食材的新鲜度和质量，并做好食材的标识和储存记录。
5. 根据菜单准备食材，包括清洗、切割、腌制等工作，确保能快速高效地烹饪菜肴。
6. 配合厨师进行菜肴的烹饪和调味工作，确保菜品的口感和质量符合要求。
7. 根据菜品要求进行摆盘，确保菜品的外观精美，并配合服务员的安排及时上菜。
8. 定期清洁和维护厨房设备，如排气扇、油烟机、冰箱等，确保其正常使用。
9. 审查菜品的味道和质量，及时发现问题并进行调整，确保每道菜肴的口味一致。
10. 做好食品的储存和保鲜工作，确保食物的新鲜和安全性。
2024年厨房工作计划与目标
2024年厨房工作计划与目标随着社会的发展和人们生活水平的提高，厨房工作在家庭和商业领域中变得越来越重要。
作为厨房工作者，我们需要不断提高自己的技能和水平，以适应市场的需求和发展。
因此，制定一个明确的工作计划和目标对于我们的职业发展至关重要。
在2024年，我制定了以下厨房工作计划和目标，以便更好地提升自己的厨艺水平和职业发展。
1. 提升厨艺技能作为一名厨房工作者，提升自己的厨艺技能是最基本的要求。
在2024年，我计划参加一些专业的厨艺培训课程，学习更多的烹饪技巧和食材搭配方法。
同时，我也会不断尝试新的菜品和烹饪方式，以拓宽自己的菜肴范围，提高自己的创新能力和适应能力。
2. 注重食材质量和安全在厨房工作中，食材的质量和安全是至关重要的。
因此，我会加强对食材的选择和采购，确保食材的新鲜和安全。
同时，我也会不断学习食品安全知识，提高自己的食品安全意识，确保在工作中不发生食品安全问题。
3. 提高团队协作能力在商业厨房工作中，团队协作能力是非常重要的。
在2024年，我计划加强和同事之间的沟通和协作，培养团队合作意识，共同完成工作任务。
同时，我也会学习一些团队管理知识，提高自己的团队管理能力，为团队的发展和工作效率做出贡献。
4. 关注顾客需求和反馈在餐饮行业中，顾客的需求和反馈是非常重要的。
在2024年，我会更加关注顾客的需求和反馈，不断改进菜品和服务，提高顾客满意度。
同时，我也会学习一些顾客服务技巧，提高自己的顾客服务水平，为顾客提供更好的用餐体验。
5. 关注厨房卫生和整洁在厨房工作中，卫生和整洁是非常重要的。
在2024年，我会更加关注厨房的卫生和整洁，加强对厨房卫生的管理和维护，确保厨房的卫生和整洁。
同时，我也会学习一些厨房卫生知识，提高自己的卫生管理能力，为顾客提供一个干净卫生的用餐环境。
总之，2024年是一个充满挑战和机遇的一年。
作为一名厨房工作者，我会努力提升自己的厨艺技能，关注食材质量和安全，提高团队协作能力，关注顾客需求和反馈，关注厨房卫生和整洁，为自己的职业发展和厨房工作贡献力量。
厨房年度总结计划范本(3篇)
第1篇一、前言随着餐饮行业的不断发展，厨房作为餐饮企业的重要部门，其工作质量直接影响着企业的经营效益。
为了更好地总结过去一年的工作成果，明确未来的发展方向，特制定本年度厨房总结计划。
一、年度工作总结1. 生产创新在过去的一年里，厨房在菜品创新方面取得了显著成果。
我们紧跟市场动态，不断学习借鉴其他优秀餐饮企业的经验，结合自身特点，成功推出多款受欢迎的新菜品。
同时，我们还针对中央八项规定的影响，对菜品进行了重新定位，降低了成本，提高了利润率。
2. 菜品质量我们始终坚持“质量第一”的原则，严格控制原料采购、加工、烹饪等各个环节。
通过严格把控菜品质量，确保了顾客的用餐体验。
在过去的一年里，厨房没有发生一起食品安全事故。
3. 人员管理厨房团队在人员管理方面取得了显著成效。
我们注重员工培训，提高员工厨德和厨艺水平，激发员工的工作积极性。
同时，我们还通过裁员增效、整合编制等措施，优化了人员结构，提高了工作效率。
4. 成本控制在成本控制方面，我们采取了以下措施：（1）原材料采购：严格筛选供应商，确保原材料质量；合理安排采购计划，降低库存成本。
（2）能源管理：加强能源设备维护，降低能源消耗。
（3）设备管理：合理配置设备，提高设备利用率。
5. 沟通协调厨房与前后厅、其他部门之间的沟通协调顺畅。
我们定期召开部门会议，及时沟通工作进展，确保各项工作顺利进行。
二、年度工作计划1. 生产创新（1）持续关注市场动态，挖掘潜在客户需求，开发更多创新菜品。
（2）加强与供应商的沟通，提高原材料质量，降低采购成本。
（3）组织厨师培训，提高厨艺水平，打造专业团队。
2. 菜品质量（1）严格执行食品安全标准，确保食材新鲜、卫生。
（2）加强厨师培训，提高烹饪技术，保证菜品口感。
（3）定期检查厨房设备，确保设备正常运行。
3. 人员管理（1）加强员工培训，提高员工综合素质。
（2）优化人员结构，提高工作效率。
（3）关注员工心理健康，营造和谐的工作氛围。
厨房工作计划5篇(厨房工作重点及计划)
厨房工作计划5篇(厨房工作重点及计划)厨房工作方案1一、指导思想以党的"十"精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使厨房成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让老师安心，家长放心，幼儿欢心。
二、工作设想(一)完善各类制度1、加强对职工的考核，将在广泛征求职工看法的基础上，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型，弘扬正气。
2、进一步强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象3、蔬菜购入接受应用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，相互督促，总务处实行全面监督，园长统一审批。
4、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量养分化5、进行成本核算，主动发挥膳管会的作用，不时调查厨房管理及师生用餐状况，发觉问题准时处理(二)提高职工整体素养1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参预学习，提高职工卫生意识2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成状况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间开放竞争，让职工在竞争中增加主人翁意识，并提高技术娴熟度(三)革新工作流程在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按班级一条龙工作的基础上，适当作一些改进。
(四)高度重视卫生平安工作1、通过正常渠道选购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。
洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。
3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。
纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责4、厨房工作人员均须持健康证和卫生学问培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除5、厨房灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻留意用电和燃油的平安6、加强厨房财产管理，宝贵物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。
厨房年终总结与计划7篇
厨房年终总结与计划7篇篇1================一、背景过去的一年，厨房团队在各位同仁的共同努力下，取得了显著的业绩。
我们坚持食品安全、注重烹饪品质、推动创新，确保满足广大顾客的需求。
在此，我代表厨房团队，为大家呈现一份详尽的年终总结与未来计划报告。
二、年终总结1. 工作成绩（1）食品安全保障：全年严格执行食品安全规定，未发生一起食品安全事故。
我们定期对食材供应商进行审核，确保食材质量与安全。
同时，加强厨房卫生管理，确保烹饪环境的清洁与卫生。
（2）烹饪品质提升：通过定期培训和交流，提升厨师的烹饪技能与创意。
成功推出了一系列新菜品，得到了顾客的广泛好评。
同时，我们也注重菜品的呈现和摆盘，为顾客带来更好的视觉享受。
（3）顾客满意度提升：通过市场调研和顾客反馈，不断优化菜品和服务。
积极听取顾客意见，及时调整菜品口味和菜单设计。
顾客满意度得到显著提升，回头客比例也有所增加。
（4）团队建设与培训：加强团队建设，提升团队的凝聚力和执行力。
定期开展内部培训，提高团队成员的专业技能和服务水平。
举办定期的团队建设活动，增强团队的凝聚力和合作精神。
2. 工作不足（1）创新能力不足：尽管我们在烹饪品质和顾客满意度方面取得了一定的成绩，但在创新方面仍有不足。
未来需要进一步加强研发和创新力度，推出更多具有特色的菜品。
（2）成本控制有待优化：在食材采购和成本控制方面，我们还需要进一步优化。
未来需要加强与供应商的合作与沟通，降低成本的同时确保食材质量。
三、未来计划1. 工作目标（1）食品安全：继续加强食品安全管理，确保食品安全零事故。
（2）品质提升：不断提升烹饪品质，为顾客提供更加优质的菜品和服务。
（3）创新发展：加强研发和创新力度，推出更多具有特色的新菜品。
（4）成本控制：加强与供应商的合作与沟通，优化成本控制，提高盈利能力。
2. 具体措施（1）食品安全：继续加强食材供应商的管理和审核，定期开展食品安全培训，确保食品安全万无一失。
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厨房年度工作计划篇一：XX厨房年度工作计划左岸香颂·XX年度厨房工作计划行政总厨——苏强报：酒店领导现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。
故创造性和特色性在XX年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。
XX是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。
在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。
目标计划分解：1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。
首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。
这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。
控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益3、：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。
及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。
4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。
5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。
做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。
专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。
6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。
8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。
同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。
十、忠诚企业：学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。
人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。
生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。
工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的多少，也许我们会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！至少我们还有一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的！十一、工作态度：对自己负责，对团队负责我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。
否则，工作对于你来说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。
那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获！有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱(本文来自：小草范文网:厨房年度工作计划)怨和指责。
团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“开心工作，快乐生活”吗？让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚！让我们全体左岸人在XX点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌！XX年12月5号于登封左岸篇二：厨房年度工作计划 (1500字)XX年韩国料理店厨房工作计划厨房年度工作计划厨师长——李云超核心理念指的是一个最重要的理想和信念，它是一个企业的灵魂所在和动力之源。
远景目标是全体员工奋斗的方向，是烧烤美食系列不断创新、超越自我、永保活力的源泉。
一个短暂而又充实的XX年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的XX年，展望在新一年当中我会从以下几点去努力:1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，有利于吸引更多顾客或特定顾客。
有利于进行新的市场扩张。
有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手。
有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。
控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益3的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。
4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。
5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。
7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。
8、厨房消防安全：我们一定要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作，电器、天然气、水等设备，做到责任到人。
9、XX菜品销量计划：在一季度菜品销量达到1万元/天，控制菜品毛利率58%。
二季度菜品销量达到1.2万元/天，控制菜品毛利率58%。
这是我上半年菜品计划。
以上是我们出品部XX年整体工作计划，我作为出品部负责人，将带领餐饮部全体员工在新的一年里努力超越自我，创新管理，创新菜品。
在XX年工作基础上再上一层楼，下面有一些我个人工作的感受想与大家分享，总结了两句话：一、学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。
人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。
生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。
工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的微薄，也许我们会抱怨工作环境的恶劣，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！至少我们还有一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的！二、对自己负责，对团队负责我们走入君思北汉山韩国烤肉店，加入这个团队，便成为一名职业人。
我们选择了这家企业，就意味着选择了它的全部，包括它的企业文化，它的人际关系，它的优点和缺点，我们不可以只去埋怨它的不足，而不去考虑它的优点。
否则，工作对于你来说只能是种折磨，相反如果你对公司充满了爱时，你会发现君思北汉山烤肉店有那么多别的公司不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服公司的缺点。
那时，公司的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获，这不就是一种“双赢”嘛！有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。
团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“开心工作，快乐生活”吗？让我们每个人对自己负责，对团队负责，借用一名员工说过的一句话“只要每个人迈出一小步，盛世开元就迈出一大步！”让我们全体君思北汉山人在XX年里点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌吧！最后，我用一句话总结我个人心态：我会打好这份工篇三：厨房工作计划书厨房工作计划书现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划：一：菜品质量的管理：1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。
2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。
二：制作产品的出菜顺序1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求.2：因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口感和质量。
3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对的时间内用餐。