2020年厨房管理年度工作计划
厨房管理年度工作计划
厨房管理年度工作计划新的一年已经开始，为了确保厨房工作的顺利进行，提高餐饮服务质量，保障食品安全，现制定厨房管理年度工作计划如下：一、人员管理1、定期组织厨房员工进行培训，包括烹饪技能、食品安全知识、卫生标准等方面的培训，每月至少安排一次内部培训课程，并邀请外部专家进行专业指导，每季度不少于一次。
2、建立合理的员工考核制度，根据工作表现、工作态度、菜品质量等多方面进行评估，每半年进行一次全面考核，对于表现优秀的员工给予奖励，激励大家积极工作。
3、关注员工的工作状态和需求，及时解决员工在工作中遇到的问题，营造一个良好的工作氛围，提高员工的工作满意度和忠诚度。
二、食材采购与管理1、制定严格的食材采购标准，选择优质、新鲜、符合卫生标准的食材供应商，并与其建立长期稳定的合作关系。
2、加强对食材采购的监督和管理，定期检查采购记录，确保采购流程的规范和透明。
3、合理控制食材库存，避免积压和浪费，每周进行一次库存盘点，根据实际需求调整采购计划。
三、菜品研发与创新1、定期推出新菜品，根据季节变化、顾客需求和市场趋势，每月至少推出 2-3 款新菜品。
2、收集顾客对菜品的反馈意见，及时对菜品进行改进和优化，提高顾客满意度。
3、鼓励厨师团队进行菜品创新，开展内部的菜品创新比赛，激发大家的创造力。
四、厨房卫生与安全管理1、严格执行厨房卫生标准，每天对厨房进行清洁和消毒，确保厨房环境的整洁和卫生。
2、加强对厨房设备的维护和保养，定期检查设备运行情况，及时维修和更换故障设备，确保设备的正常运行。
3、建立健全的食品安全管理制度，严格遵守食品加工和储存的规范要求，杜绝食品安全事故的发生。
五、成本控制1、制定成本预算，对食材采购、人力成本、能源消耗等方面进行合理预算，每月进行成本分析，及时发现成本超支的原因并采取措施加以控制。
2、优化菜品制作流程，减少食材浪费和损耗，提高食材利用率。
3、合理安排人力，避免人力资源的浪费，根据餐厅的营业情况，灵活调整厨房人员的工作时间和任务分配。
厨房管理年度工作计划
厨房管理年度工作计划新的一年已经到来，为了提升厨房的工作效率、保证食品质量和安全，同时优化成本控制和人员管理，特制定以下厨房管理年度工作计划。
一、人员管理1、招聘与培训根据厨房的工作量和业务需求，制定合理的招聘计划，招聘具备相关技能和经验的厨师和厨房工作人员。
为新入职员工提供全面的岗前培训，包括食品安全知识、厨房操作规范、菜品制作流程等。
定期组织内部培训，邀请专业厨师或行业专家进行技能提升培训，如烹饪技巧、食材搭配、新品研发等。
2、绩效考核建立完善的绩效考核制度，从工作态度、工作效率、菜品质量、卫生情况等多个方面对员工进行评估。
根据绩效考核结果，给予优秀员工相应的奖励，如奖金、晋升机会等，对表现不佳的员工进行督促和改进，必要时进行岗位调整或辞退。
3、团队建设定期组织团队活动，如聚餐、户外拓展等，增强团队凝聚力和员工之间的沟通与合作。
关注员工的工作和生活情况，及时解决员工的问题和困难，营造良好的工作氛围。
二、食品安全管理1、原材料采购建立严格的供应商筛选和评估制度，选择有资质、信誉好的供应商，确保原材料的质量和安全。
严格把控原材料的采购验收环节，检查原材料的生产日期、保质期、质量证明文件等，杜绝不合格原材料进入厨房。
2、储存与加工规划合理的食材储存区域，按照食材的种类、特性进行分类存放，严格控制储存环境的温度、湿度等条件，防止食材变质。
制定标准化的加工流程和操作规范，确保食材在加工过程中不受污染，保证食品的安全和卫生。
3、卫生清洁建立厨房卫生清洁制度，明确各区域的清洁责任人、清洁标准和清洁频率。
定期对厨房设备、工具、餐具进行消毒和清洁，保持厨房环境的整洁和卫生。
三、成本控制1、采购成本控制定期进行市场调研，了解食材价格波动情况，与供应商协商合理的采购价格。
制定采购计划，根据厨房的实际需求进行采购，避免过度采购造成浪费。
2、库存管理建立库存管理制度，定期对库存进行盘点，合理控制库存水平，减少库存积压和损耗。
厨房下年度工作计划及目标
厨房下年度工作计划及目标一、综述厨房是任何餐饮企业的核心，管理好厨房意味着能够提供高质量、高效率的食品和服务。
因此，定制适合厨房的年度工作计划和目标至关重要。
本文将讨论厨房下年度工作计划及目标，包括人员管理、设备更新、食材购买、卫生监管等方面的内容，以确保厨房工作有条不紊地进行。
二、人员管理1. 完善培训计划：厨师和厨房助手的培训对于提升厨房工作效率和品质至关重要。
制定全面的培训计划，包括新员工培训、定期培训和手册编写等。
2. 设立激励机制：建立员工激励机制，如员工表彰制度、岗位晋升机制等，激发员工的工作积极性和创造力。
3. 团队建设：组建优秀的厨团队，鼓励团队合作和沟通，提升厨房整体协作能力。
三、设备更新1. 设备巡检：定期巡检厨房设备，确保设备正常运行，减少故障率和停机时间。
2. 设备更新：根据需要，更新老旧设备，并确保更新后的设备具备高效节能、易操作的特点。
3. 设备保养：建立设备保养制度，每日、每周、每月进行例行保养，延长设备使用寿命。
四、食材购买1. 定期供应商评估：考察当前供应商的配送效率、食品质量和价格，对供应商进行评估，确保食材的稳定性和合理性。
2. 规范采购流程：制定食材采购流程，明确采购人员责任，减少采购的纰漏和错误。
3. 优化库存管理：优化库存管理，根据销售数据合理制定采购计划，减少库存积压和食材浪费。
五、卫生监管1. 定期自查：建立自查制度，固定时间对厨房进行卫生检查，及时发现和解决卫生问题。
2. 进行培训：不定期组织卫生培训，加强员工的卫生意识，提高操作规范，确保食品卫生安全。
3. 合规标准：遵守当地卫生监管部门的合规标准，及时调整和改进厨房的卫生措施和操作规程。
六、推广与营销1. 新菜品研发：持续提升厨师的创新能力，开发新的菜品和独特的菜单，吸引更多的顾客。
2. 注重顾客体验：关注顾客的反馈，定期进行顾客满意度调查，及时改进服务和菜品质量。
3. 加强营销活动：结合节假日和促销时机，开展各种营销活动，提高品牌知名度和销售额。
厨房年度总结计划范本(3篇)
第1篇一、前言随着餐饮行业的不断发展，厨房作为餐饮企业的重要部门，其工作质量直接影响着企业的经营效益。
为了更好地总结过去一年的工作成果，明确未来的发展方向，特制定本年度厨房总结计划。
一、年度工作总结1. 生产创新在过去的一年里，厨房在菜品创新方面取得了显著成果。
我们紧跟市场动态，不断学习借鉴其他优秀餐饮企业的经验，结合自身特点，成功推出多款受欢迎的新菜品。
同时，我们还针对中央八项规定的影响，对菜品进行了重新定位，降低了成本，提高了利润率。
2. 菜品质量我们始终坚持“质量第一”的原则，严格控制原料采购、加工、烹饪等各个环节。
通过严格把控菜品质量，确保了顾客的用餐体验。
在过去的一年里，厨房没有发生一起食品安全事故。
3. 人员管理厨房团队在人员管理方面取得了显著成效。
我们注重员工培训，提高员工厨德和厨艺水平，激发员工的工作积极性。
同时，我们还通过裁员增效、整合编制等措施，优化了人员结构，提高了工作效率。
4. 成本控制在成本控制方面，我们采取了以下措施：（1）原材料采购：严格筛选供应商，确保原材料质量；合理安排采购计划，降低库存成本。
（2）能源管理：加强能源设备维护，降低能源消耗。
（3）设备管理：合理配置设备，提高设备利用率。
5. 沟通协调厨房与前后厅、其他部门之间的沟通协调顺畅。
我们定期召开部门会议，及时沟通工作进展，确保各项工作顺利进行。
二、年度工作计划1. 生产创新（1）持续关注市场动态，挖掘潜在客户需求，开发更多创新菜品。
（2）加强与供应商的沟通，提高原材料质量，降低采购成本。
（3）组织厨师培训，提高厨艺水平，打造专业团队。
2. 菜品质量（1）严格执行食品安全标准，确保食材新鲜、卫生。
（2）加强厨师培训，提高烹饪技术，保证菜品口感。
（3）定期检查厨房设备，确保设备正常运行。
3. 人员管理（1）加强员工培训，提高员工综合素质。
（2）优化人员结构，提高工作效率。
（3）关注员工心理健康，营造和谐的工作氛围。
餐饮厨房年度工作计划
餐饮厨房年度工作计划一、引言餐饮厨房是一个关键环节，直接关系到餐厅的运营和食品安全，因此需要有一个详细的年度工作计划来确保厨房的正常运作。
本文将从卫生管理、人员培训、设备维护和更新等方面，制定一份全面的年度工作计划，旨在提升厨房的工作效率和服务质量。
二、卫生管理1. 树立卫生意识：定期组织员工进行卫生知识培训，建立正确的卫生意识，并制定相应的工作规范和制度。
2. 加强清洁工作：定期制定清洁计划，并确保执行情况。
对厨房设备、工作台面、地面等进行定期清洗和消毒，确保厨房环境的卫生。
3. 食品储存和处理：制定食品储存和处理流程，确保食材的安全和新鲜。
定期清理和检查食品储存区域，并定期清点食材的库存。
4. 垃圾处理：建立科学的垃圾分类制度，并购置合适的垃圾处理设备，保持厨房的环境整洁。
三、人员培训1. 员工培训计划：制定全员培训计划，包括新员工培训和定期培训。
针对各个职位进行专业培训，提高员工的工作效率和技能。
2. 新员工培训：为新员工准备详细的培训手册，包括餐饮安全和卫生知识、操作规程等内容。
由资深员工或经验丰富的厨师进行新员工的岗前培训。
3. 定期培训：每季度举办一次员工培训活动，培训内容可以包括菜品研发、餐厅服务技巧、卫生安全知识等。
并且定期安排员工参加相关的行业培训活动。
4. 考核评估：定期对员工进行考核评估，发现问题及时进行纠正和补充培训。
四、设备维护和更新1. 设备维护：建立设备档案，记录设备的购买日期、保修期限等信息。
定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备的正常运行。
2. 设备保养：制定设备保养计划，按照指定的保养周期对设备进行保养。
定期清洗设备，更换易损件，并且保持良好的使用状态。
3. 设备更新：根据厨房工作的需要和设备的使用寿命，制定设备更新计划。
定期评估设备的性能和效率，并根据需要进行更换和升级。
五、厨房安全1. 安全培训：定期组织员工进行安全知识培训，如火灾逃生、急救措施等，并建立应急预案，预防事故发生。
厨房管理及工作计划4篇(关于厨房管理的计划书)
厨房管理及工作计划4篇(关于厨房管理的计划书)工作计划是行政活动中使用范围很广的重要公文,也是应用写作的一个重头戏。
机关、团体、企事业单位的各级机构，对一定时期的工作预先作出安排和打算时，都要制定工作计划。
下面是我分享的厨房管理及工作计划4篇(关于厨房管理的计划书)，供大家阅读。
厨房管理及工作计划1转眼，随着20__年的过去，我在厨房工作的x个月也告一段落了。
自从x月来到厨房后，我一直努力的在公司的后勤部厨房做好自己的工作，为公司的各位员工们准备好可口的饭菜，提供给他们工作的动力。
在来到厨房后，我也带来了不少过去没有加入的食谱，做出了一些自己的贡献。
作为一名厨师，能得到食客们的满意是再好不过的了。
但是在对员工们进行了调查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方。
对此，我还是要好好的做出改进!我的一年的工作总结如下。
一、工作情况当我来到厨房后，了解同事们的喜好开始，通过研习后勤的菜谱，以及讯问老员工，再加上自己的调查之后，我也有了一些了解。
通过自己的努力，在之后也推出了自己的几样拿手菜，这些都根据自己的调查，尽量符合大家的口味。
所以在之后都得到了不错的反响。
在采购方面，我亲自跟着采购走访市场，挑选了不少物美价廉的供货商，也同样得到了大家的好评。
在之后的日常工作中，我严格的遵守厨房的纪律和规则。
保持清洁的个人卫生和厨房卫生，严格的掌控好自己管理的情况，禁止出现“火未关，人却离”的现象。
对于自己的工作岗位，每天都做好严格的打扫工作，自己负责的菜品，也要保持新鲜、健康、且符合大众的口味。
二、生活方面自己作为一名厨师，在空闲的时候都是在和同事们讨论菜品方面的问题。
大家在一起讨论这自己的拿手菜的时候也是非常的合乐融融。
为了更加的提升自己的手艺，我经常在向大家请教，毕竟大家都有自己擅长的菜，也都对公司的员工比我有更多的了解，所以我经常会请教大家如何在工作中提高自己的能力。
其次，我还和食堂的常客们打好关系，了解他们的想法，并积极的对菜品试着做出调整，改善食堂的品质!三、个人的提升自己作为一名厨师，更是一名后勤员工，所以在工作中我也是牢守纪律，严格遵守公司的规定。
厨房管理年度工作计划
厨房管理年度工作计划一、引言在饭店和餐饮行业中，厨房的管理至关重要。
为了提高运营效率，确保食品安全和顾客满意度，制定一份详细的厨房管理年度工作计划是必要的。
本文将介绍一个全面的厨房管理年度工作计划，以确保良好的协调和顺利的运行。
二、目标设定1. 提高食品安全标准：确保食材新鲜、卫生、无污染，并严格控制食品储存、加工和烹饪环节中的卫生标准。
2. 提高员工培训和发展机会：制定培训计划，提供全面的培训机会，提升员工的专业技能和工作效率。
3. 优化工作流程：通过分析和改进工作流程，提高厨房的运营效率，减少浪费和减少误差。
4. 确保菜品质量和烹饪技术：保持菜品口味的一致性和高水平，提升烹饪技术，满足不同顾客需求。
5. 提高客户满意度：通过优质的食品和卓越的服务，提高顾客满意度，增加回头率和口碑。
三、食品安全管理1. 检查和更新食品卫生标准：定期检测食材和设备的卫生状况，建立和更新相应的食品安全标准。
2. 建立食品储存和处理规范：确保食材在储存和处理过程中的规范操作，包括温度控制、储存时间、食品隔离等。
3. 培训员工：提供规范的培训计划，使员工了解食品安全标准，掌握正确的卫生操作方法。
4. 设置监控措施：安装监测设备，定期监测储存和加工环境的温度、湿度和卫生程度。
四、员工培训和发展1. 制定培训计划：根据员工需求和工作要求，制定全面的培训计划，涵盖食品安全知识、烹饪技术、服务技巧等方面。
2. 指定培训导师：选择经验丰富的员工作为培训导师，提供实践指导和工作辅导。
3. 提供绩效评估和晋升机会：建立员工绩效考核体系和晋升机制，激励员工提高工作表现和积极参与培训。
五、工作流程优化1. 流程分析：对厨房的各个环节进行流程分析，找出可能存在的问题和改进空间。
2. 优化工作区域布局：调整工作区域的布局，确保食材流动和加工的流程合理、高效。
3. 简化工作步骤：减少不必要的环节，优化加工和烹饪步骤，提高工作效率。
4. 引入自动化设备：考虑引入自动化设备和智能化技术，减少人力投入，提高工作效率。
厨房年度工作计划范文
厨房年度工作计划范文在日常生活中，厨房是家庭中一个非常重要的地方，承担着烹饪、餐饮、储存食物等多种功能。
为了保证厨房的正常运转和提高工作效率，需要制定一份详细的年度工作计划。
本文将围绕厨房年度工作计划展开，介绍如何制定、执行和优化一份全面的计划。
首先，在制定厨房年度工作计划时，需要考虑到厨房的日常运营和维护。
首先，定期清洁是非常重要的一项工作。
比如，每周清洁冰箱、橱柜、炉灶等电器和储物空间；每月清洁排水管道和水槽等设施。
这样可以保持厨房环境清洁卫生，有效预防细菌滋生。
同时，定期检查维修厨房设备也是必不可少的。
例如，检查炉灶是否正常工作，冰箱是否制冷正常等。
如果发现问题，及时进行维修，可以避免因设备故障而影响工作效率。
其次，厨房年度工作计划还需要考虑到食材的储存和采购。
根据家庭人数和饮食习惯，合理规划每周的食材购买计划。
同时，及时清理过期食材，确保食品安全。
此外，可以根据季节性食材的变化，灵活调整购买计划。
比如，在夏季可以多购买水果和蔬菜，冬季则可多准备干货和罐头食品。
这样可以确保家庭成员获得充足的营养，也避免食物浪费。
另外，在厨房年度工作计划中，合理规划餐饮菜单也是非常重要的一项工作。
根据家庭成员的口味和健康需求，设计多样化的菜单，确保每天都有均衡的营养摄入。
同时，可以根据每周的工作安排和家庭活动计划，合理调整菜品搭配和烹饪时间。
比如，周末可以准备丰盛的早午餐，平日则可以简单快捷。
此外，厨房年度工作计划也需要考虑环保和节能。
比如，在烹饪过程中，可以有效利用余热和蒸汽，减少能源浪费。
同时，选择环保的清洁用品和食材包装，减少对环境的污染。
另外，可以尝试厨余垃圾分类和回收利用，减少厨房生活对环境的负面影响。
最后，在执行和优化厨房年度工作计划时，需要做好记录和总结。
每周对工作计划的执行情况进行检查，及时调整和改进。
比如，如果发现采购食材计划不合理导致浪费，可以适时调整采购清单；如果发现清洁工作不够彻底，可以增加清洁频次。
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2020年厨房管理年度工作计划
厨房是餐饮企业的生产部门，其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。
下面介绍了该管理学的基本定义，里面的人员科学配置，各个职务的职责分工，以及厨房的专业设计跟要求，还有对厨房内部的消防，跟卫生做出了要求。
今天小编给大家带来一些厨房管理年度工作计划模板。
厨房管理计划
厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。
三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。
厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。
保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：
1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质
量标准。
3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序
纠正。
使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。
每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。
首先每个员工必须对自己的生产质量负责。
其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，
不断提高生产水平，向新的标准迈进。
厨房产品质量管理计划
厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。
对此，制订本计划：
一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。
上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。
冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报总厨处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。
尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。
严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师炒菜流程进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，
提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨房产品开拓计划
出品经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。
满足人们需求的产品才能为顾客所接受。
因此，制订产品的开拓计划：
一、厨房与其它部门(营销部、采购部、公关策划部)，紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。
3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。
三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。
根据市场信息，不断研制开发新产品。
四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。
制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
厨房卫生管理计划
民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。
一、建立卫生质检小组。
二、层层签订卫生工作责任状。
卫生工作实行目标管理方式。
三、环境卫生实行"地域分工、包干负责、落实到人";的原则。
1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。
2、墙壁洁净，坚持"五无";既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。
4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。
5、垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。
6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通知部门主管和相关部门进行处理。
四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生"五四";制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
1、严格坚持"四隔离";制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。
五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
1、酒店生产经营的第一线制作员须持证上岗，"健康证";并每年进行休格检查。
2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
3、制作员必须穿戴好工作服(帽)上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。
酒店厨房管理计划
现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本
地酒店。
故创造性和特色性在2014年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。
2014是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。
在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。
目标计划分解：
1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。
首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。
这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化，提升产品竞争力。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。
控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益
3、每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排套餐的沟通加强。
及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。
4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。
5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。
做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。
专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。
6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
7、厨房五常化管理：运用"五常法";管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。
8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。