烹饪实训楼规章制度
烹饪实训室安全、卫生管理制度
烹饪实训室安全、卫生管理制度1、学生进入烹饪实训室要穿着白色工作服，不准穿背心、短裤、拖鞋，女学员不准穿裙子、高跟鞋，不按上述要求者不准进入实训场。
2、发生火灾、触电、煤气泄漏、要听从教师的指挥不得擅自扑救，注意保护自身安全。
3、遵守场室管理制度，服从任课教师和指导教师的实训安排。
不准争先恐后，刀具以组为单位由专人负责分发和收回，不得随意放置，不得拿着刀具随意走动，避免安全事故发生。
4、学生未经任课教师批准，不得开启与本次实训项目无关的设备和电源开关。
煤气房必须由任课教师开启严禁学生操作。
5、在实操过程中严格按操作规程使用设备。
6、示教室燃气炒炉严禁学生点燃和关闭，应由任课教师按标准操作规程操作。
7、学生在上候锅岗位、蒸柜岗位操作时，其他同学不准进入操作线，防止热油、热水、蒸汽、火苗烫伤。
8、正确使用压面机，工作时要盖好防护罩，手不能接近压轮；必须停机进行压面厚簿的调节或清理粘机面团；不能用毛巾清洗，可用面团直接清洗。
9、正确使用炕炉（烘炉），注意戴手套操作，以免烫伤；用后及时关闭电源。
正确使用发酵箱，注意检查箱内水量，调节温、湿度；不准用手触摸发热管，保持设备的清洁卫生。
10、正确使用搅拌机，搅拌过程严禁将手或异物伸进物料桶；搅拌机只许由一个人操作；不得用高速搅拌粘稠物或超负荷运行；必须停机后再变速。
11、实训场实训前必须做好开档的准备工作，以及所有工具的清洗工作。
原料材料在烹制前要进行严格清洗工作，清除各种污染、生熟分离，确保烹饪食品的卫生安全。
12、实训过程中要注意卫生，垃圾要放在指定的垃圾桶内，不能随地丢弃。
13、实训课结束后做好收档卫生工作，将所有盛载味料器皿擦洗干净并加盖，设备擦洗干净，工具按指定的地方放置。
14、实训场室的设施包括工作台、炉台、打荷台、洗涤池的垃圾、粉渍及油污清洗干净。
15、地面和下水道的卫生死角必须彻底清洁，防止隔日腐败发臭。
卫生清洁用具按指定的地方放置。
16、课后清理出实训场的垃圾堆放在指定的垃圾堆放处，不得随处乱放。
烹饪实训室规章制度
烹饪实训室规章制度一、安全管理1.学生进入实训室前必须穿戴好工作服和鞋套，并进行个人卫生清洁。
2.禁止携带易燃、易爆、有毒物品进入实训室。
3.使用火源设备时必须谨慎操作，禁止私自开关燃气管道和电源开关。
4.在烹饪过程中，禁止随意离开厨房，特殊情况要事先请假或请其他同学代替。
5.使用刀具时必须小心谨慎，使用完毕后要及时收拾刀具，并压好开关。
6.厨房内禁止吸烟、嚼食槟榔、乱扔杂物等行为。
7.实训室内禁止打闹、辱骂、欺负他人，互相尊重，营造积极的学习环境。
8.实训室内应保持清洁，使用完毕后需将操作台、灶台、水槽等清洗干净，收拾整齐。
二、设备使用管理1.使用设备前应仔细阅读使用说明书，了解设备操作方法和注意事项。
2.使用设备时必须按照操作流程和要求进行，不得擅自调整设备的工作状态。
3.使用完毕后，关闭设备电源和燃气阀门，并进行清理和维护。
4.发现设备故障或异常情况应及时报告，禁止自行拆修设备。
三、食材和厨具管理1.食材要求新鲜，不得使用过期或变质食材。
2.食材储存要分区分层，避免交叉污染，保持食材卫生安全。
3.使用厨具前需检查是否完好，若有损坏应及时更换。
4.使用完毕后，厨具需归位并进行清洗和消毒。
四、纪律管理1.学生实训期间必须遵守师德师风，尊重师长和同学，不得批评、侮辱或恶语伤人。
2.严禁学生违规行为，如偷窃、抢夺等违法活动，一经发现将按规定处理。
3.学生实训期间必须积极参与课堂实践活动，完成实训任务。
4.学生旷课、迟到、早退、私自离校等行为将被追究责任。
五、处罚措施1.对于违反实训室规章制度的学生，将视情节轻重给予警告、严重警告、记过、留校察看等处罚。
2.对于严重违纪的学生，将报告学校相关部门，依照学校纪律处分规定进行处置。
本规章制度是为了维护实训室内的安全，加强学生的纪律意识和责任心，使实训室成为一个良好的学习和交流场所。
希望广大学生能够自觉遵守，并共同营造一个和谐、安全的实训环境。
烹饪实训楼规章制度
烹饪实训楼规章制度第一章总则第一条烹饪实训楼规章制度是为了规范烹饪实训楼的管理秩序，保障师生生命财产安全，提高实训效果，营造和谐的教学环境而制定。
第二条烹饪实训楼规章制度适用于烹饪专业的师生，必须严格遵守。
第三条烹饪实训楼负责人应当认真贯彻执行本规章制度，加强对实训楼的管理和监督。
第四条师生应当自觉遵守本规章制度，共同维护烹饪实训楼的正常秩序。
第二章烹饪实训楼的管理第五条烹饪实训楼负责人负责实训楼的日常管理工作，包括设施设备的维护和保养，安全防火的监控等。
第六条师生在使用实训楼时应当保持环境整洁，离开时必须清理干净，保持卫生。
第七条师生应当爱惜烹饪实训楼的设施设备，禁止私自损坏，一旦发现损坏应及时汇报。
第八条严禁师生在实训楼内举行无关活动，禁止吸烟、饮酒等行为。
第三章实训食材使用第九条师生在使用烹饪实训楼的食材时应当做到节约利用，杜绝浪费行为。
第十条严格遵守食材的储存和使用规定，避免食材变质造成食品安全问题。
第十一条每一位师生都有责任对自己使用的食材进行检查，确保品质安全，不得使用过期食材。
第四章安全生产和消防管理第十二条烹饪实训楼负责人应当定期进行安全检查，确保设施设备安全稳定运行。
第十三条师生使用实训楼设施设备时应当按照操作规程操作，注意安全防范，杜绝事故发生。
第十四条烹饪实训楼应当备有完善的消防设备，如灭火器、疏散通道等，确保在发生火灾时能够及时扑灭。
第五章师生行为规范第十五条师生在烹饪实训楼内应当遵守公序良俗，文明礼貌，不得有违法乱纪行为。
第十六条严禁师生擅自离开实训楼，如有事情需离开应当提前请假并得到管理人员的允许。
第十七条禁止师生在实训楼内私自设置禁火区域，任何烹饪行为必须在指定区域进行。
第六章处罚措施第十八条对违反本规章制度的师生，烹饪实训楼负责人有权采取相应的处罚措施，包括口头警告、书面警告、扣分等。
第十九条对于严重违规者，烹饪实训楼负责人有权报告学校相关部门，依据学校规定进行处理。
烹饪实训楼规章制度
烹饪实训楼规章制度烹饪实训楼是烹饪专业学生学习专业技能的主要场所，为提高教学效率，确保实训工场的安全、卫生，充分发挥其教学服务的功能，特制定本制度。
一、烹饪专业教师工作职责专业任课教师在其上课期间是教学、安全、卫生的第一责任人，全面负责整个教学过程，其主要职责如下：1、经常进行安全、卫生知识教育。
2、上课前一天必须负责开好原料采购通知单。
3、上课前必须组织好本班学生各项准备工作（包括服帽、学生现场面授），并排好队进入实验室。
4、进实验室时必须检查设备、设施是否完好，有问题及时向管理人员提出，方可带学生进入实验室，课上好后请管理人员检查，如有问题，任课教师必须负责查清。
5、负责学生原料的分配工作。
6、按规范程序进行教学。
7、在下课前15分，组织卫生工作（包括垃圾清倒），并积极协助管理人员进行卫生检查，下课铃响后组织好学生返回教室。
8、负责刀具发放及回收工作。
9、以身作则，遵守学校的教学管理制度。
10、下课后，填好工场使用记录表，及时处理课堂中发生的问题。
11、正确处理教学过程中的突发事件，并及时向主管领导汇报。
二、管理人员工作职责管理人员必须努力提高管理水平，主要工作职责如下：1、要树立服务理念，全心全意地为教学服务，确保教学顺利进行。
2、必须及时检查设备设施的安全，发现问题及时与总务处联系，3、负责管理好设备设施、器具等，包括借、还、赔等工作。
4、任课教师上课前、下课后，管理人员负责检查设备设施等是否完好，发现问题及时处理，并负责汇报。
5、实训室为该班上课的卫生包干区，做好检查工作，并及时公布结果（包括上课纪律）。
三、红案操作室守则1、热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德。
2、学生进操作室必须征得指导老师同意，并在指导老师的指导下进行操作。
3、学生进操作室练习时必须穿戴工作服、工作帽，注意个人卫生、仪表仪容，工作服必须干净清洁、整洁。
4、严格按照操作程序程序进行操作，注意安全。
5、养成良好的卫生习惯，在操作前必须清洗工作台和工作工具，在操作过程中始终保持工作台、工作工具、地成的清洁，操作结束后，必须让值日生负责打扫卫生，并由指导老师、管理员负责打分。
学校烹饪专业实训室管理制度
一、总则为了提高烹饪专业实训室的教学质量，确保实训室的安全、卫生，充分发挥其教学服务功能，特制定本制度。
二、实训室职责1. 负责实训室的建设、维护和管理工作，确保实训室设施设备齐全、安全、卫生。
2. 负责制定实训室的教学计划，组织开展烹饪专业实训课程。
3. 负责对实训室进行定期检查、维修和保养，确保实训室设备正常运行。
4. 负责实训室的安全、防火、防盗等工作。
三、实训室管理规定1. 实训室实行封闭式管理，非实训时间禁止入内。
2. 实训室内部设施设备不得随意搬动、损坏，如有损坏，需赔偿原价。
3. 实训室内部保持整洁、卫生，实训完毕后，学生需将操作台面清理干净，地面扫除干净。
4. 实训室内部禁止吸烟、饮食，禁止使用手机、电脑等电子设备。
5. 实训室内部禁止携带易燃、易爆、有毒、有害等危险物品。
6. 实训室内部禁止大声喧哗、追逐打闹，保持安静。
7. 实训室内部禁止随意更换、拆装设备，如有需要，需向实训室管理员报备。
8. 实训室内部禁止穿拖鞋、凉鞋、高跟鞋等，必须穿着整洁的工作服、工作帽。
9. 实训室内部禁止擅自使用电源插座，禁止私拉乱接电线。
10. 实训室内部禁止使用非专业刀具、炊具等。
四、实训室使用流程1. 学生进入实训室前，需在更衣室更换工作服、工作帽，确保整洁。
2. 学生在实训过程中，需遵守实训室规定，听从指导教师安排。
3. 学生实训完毕后，需将操作台面清理干净，地面扫除干净。
4. 学生离开实训室时，需关闭实训室门窗，确保安全。
五、实训室安全规定1. 实训室内部严禁使用明火，禁止烹饪过程中使用酒精、煤油等易燃物品。
2. 实训室内部禁止随意触碰电器设备，防止触电事故发生。
3. 实训室内部禁止使用刀具、炊具等尖锐物品，防止伤害事故发生。
4. 实训室内部禁止在烹饪过程中擅自离开操作台，防止烫伤、烧伤等事故发生。
5. 实训室内部禁止在烹饪过程中食用，防止食物中毒事故发生。
六、实训室违纪处罚1. 违反实训室管理规定，一经发现，给予口头警告或记过处分。
中式烹调实训室规章制度
中式烹调实训室规章制度第一篇：中式烹调实训室规章制度中式烹调实训室规章制度1.热爱烹饪专业，爱护公物，具有良好的职业道德。
2.教师、学生进热菜室实训时必须穿戴工作服、工作帽，搞好个人卫生，不准穿拖鞋。
操作中严禁随意出入。
3.进入实训室后，服从安排，到指定工位，不得随意调动，保持热菜室内安静、清洁，不得迟到、早退，严禁喧哗、吸烟、会客及举行非教学实训活动。
4.实训前应熟记实践操作方法、步骤，明确实训目的、要求和注意事项。
5.实训时应按照任课老师的指导认真规范操作，注意安全。
设备如有发生故障或异常情况，应及时报告，及时处理，防止意外事故发生。
6.在实践过程中，节约使用各种原料，节水、节电、节约煤气，不得随意浪费。
7.对学生每次操作的作品，任课老师必须点评，学生作好实训笔记。
8.养成良好的卫生习惯，在操作过程中始终保持工作台、工作工具、地板的清洁，不乱丢垃圾，杜绝扔到水槽中，保证下水道畅通。
实训结束时应及时清洗器具，把器具和剩余原料归放原处，按规定处理好垃圾，做好卫生清理工作，并关闭好电源，水源及煤气。
经任课老师或管理人员检查合格后，方可离开实训室。
9.使用热菜操作室必须每次有记录，损坏公物必须赔偿。
饭店管理系2009年10月第二篇：中式面点实训室规章制度面点工艺实训室规章制度1．使用面点室要征得任课教师或管理员的同意。
2．进入面点室实训，须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。
3.电烤箱、搅拌器等实训器材被检查证实为正常后，才可投入使用，避免安全事故发生。
4．保持室内安静, 有秩序地分发原料和擀面杖等器具。
5．保持案面和室内清洁，节约原料，严禁乱丢面团。
6．操作结束后应及时切断总电源，归还所借器材。
7．值日生负责打扫卫生，关好门窗；任课教师如实记载实训过程中相关的内容，填写《专业实训报告单》，并对损坏的公物作出赔偿处理决定。
8．专人负责烹饪实训室的管理，定期进行设备的检修和卫生检查。
烹饪工艺与营养教研室2012年10月第三篇：中式烹调试题中式烹调师高级理论知识复习题一、单项选择题．制作虾饼时预熟定型的方法是(B)。
中式热菜实训室规章制度
中式热菜实训室规章制度第一章总则第一条为规范实训室管理，营造良好的教学环境，提高学员的实践能力，特制定本规章制度。
第二条实训室是学员进行烹饪实践操作的场所，学员应严格遵守规章制度，听从管理人员的统一管理。
第三条实训室的管理人员应严格执行本规章制度，对学员进行规范化管理，并根据学员的表现进行奖惩。
第四条学员应按时按点进行实训操作，不得迟到早退，确保实训工作的顺利进行。
第五条学员应保持实训室的整洁卫生，不得随意乱扔垃圾，遵守实训室的各项规定，并爱惜实训设备。
第二章实训室的管理第六条实训室管理人员应定期检查设备设施的使用情况，及时对发现的问题进行处理。
第七条学员进入实训室前需要进行换鞋和洗手，并穿着培训服装进行实训操作。
第八条学员在实训室内不得喧哗、打闹、吸烟，不得擅自使用教材以外的电子设备。
第九条学员在实训室内操作设备时应认真细致，严格遵守操作规程，确保安全生产。
第十条实训室内不得私自调整设备温度、开关，如有需要应向管理人员提出。
第三章实训室的用具使用和保养第十一条学员应爱惜实训室的各类用具和设备，不得随意拆卸、损坏。
第十二条学员在使用厨具时应按照指导学习使用方法，保持锅具的清洁卫生，不得留下食物残渣。
第十三条学员使用电器设备时应注意安全，切勿贸然插拔电源，应及时报修如发现异常。
第十四条学员在用过的食材和调料应及时清理，不得留在工作台上造成污染，保持实训室的整洁。
第四章实训室的卫生保洁第十五条实训室卫生保洁人员应按时对实训室进行清洁，确保环境整洁卫生。
第十六条学员在实训操作完毕后应及时清理工作台、炉灶等设备，保持实训室的干净整洁。
第十七条学员应服从卫生保洁人员的管理，协助做好实训室的卫生保洁工作。
第五章违规处罚第十八条学员如违反规章制度，将受到相应的处理，情节严重者将被取消实训资格。
第十九条学员如有违规情况，应及时向管理人员说明情况，积极改正错误，不得抗拒管理。
第六章附则第二十条本规章制度自颁布之日起执行，学员应严格遵守，如有违反将受到相应处罚。
烹饪实训室规章制度
烹饪实训室规章制度烹饪实训室规章制度为了确保烹饪实训室的安全和秩序，维护好校园环境，增强学生的安全意识，保障全体师生的合法权益，特制定本规章制度，请学生认真遵守。
第一章总则第一条烹饪实训室是全校师生共同的学科实训场所，它是进行实践技能培训、提高实践操作能力和增强专业素质的一种形式。
第二条本规章制度的目的是为了规范烹饪实训室的管理和使用，确保学生在烹饪实训室中能够安全、健康、文明有效地完成实践任务，提高实践操作能力和增强专业素质。
第三条烹饪实训室的管理由教师负责，学生必须遵守实验室的规章制度，服从实验室管理人员的指挥，不得随意行动；同时，也有权利对教师的管理工作提出意见和建议。
第四条烹饪实训室的使用必须遵循安全第一、文明操作、秩序井然、保持环境卫生和确保设备管理完好的原则。
第五条烹饪实训室的设备、仪器和教具是学校的重要物资，使用必须妥善保管，保护好公共财产，禁止私自带出实验室。
第六条遇水电灯等设备故障及火灾、爆炸、天灾等情况，要迅速报告实验室管理员或值班领导，保证及时处理。
在火灾、爆炸等紧急情况下，要迅速疏散求生。
第二章进出实验室管理第七条烹饪实训室每天的进出时间为8:00-22:00，开放期间内允许教职工、学生进出。
第八条进出实验室必须遵循以下规则:1. 教职工和学生进出实验室应通过门卫验证身份并戴上实验室专用证件。
2. 学生进入实验室必须由实验室管理员陪同，不得随意行动。
3. 学生进出实验室后必须严格按照实验室门卫的要求填写记录表。
4. 离开实验室时必须关闭门窗、灯和水龙头，保持环境清洁。
第三章环境卫生管理第九条实验室内的环境卫生管理必须严格执行以下规定:1. 学生不得乱扔垃圾，违者将受到处罚。
2. 实训课结束后，学生应该归还清洁完毕的器材、餐具和用品，并对实验室进行环境卫生清理和消毒，保持实验室环境清洁整洁。
3. 实验室内禁止吸烟、喧哗。
第四章设备维护第十条烹饪实训室的设备维护必须严格执行以下规定：1. 学生、教师在使用设备前必须认真仔细查看其完好性，确保使用的设备符合标准，不能有任何异常。
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烹饪实训楼规章制度烹饪实训楼是烹饪专业学生学习专业技能的主要场所，为提高教学效率，确保实训工场的安全、卫生，充分发挥其教学服务的功能，特制定本制度。
一、烹饪专业教师工作职责专业任课教师在其上课期间是教学、安全、卫生的第一责任人，全面负责整个教学过程，其主要职责如下:1、经常进行安全、卫生知识教育。
2、上课前一天必须负责开好原料采购通知单。
3、上课前必须组织好本班学生各项准备工作(包括服帽、学生现场面授)，并排好队进入实验室。
4、进实验室时必须检查设备、设施是否完好，有问题及时向管理人员提出，方可带学生进入实验室，课上好后请管理人员检查，如有问题，任课教师必须负责查清。
5、负责学生原料的分配工作。
6、按规范程序进行教学。
7、在下课前15分，组织卫生工作(包括垃圾清倒)，并积极协助管理人员进行卫生检查，下课铃响后组织好学生返回教室。
8、负责刀具发放及回收工作。
9、以身作则，遵守学校的教学管理制度。
10、下课后，填好工场使用记录表，及时处理课堂中发生的问题。
11、正确处理教学过程中的突发事件，并及时向主管领导汇报。
二、管理人员工作职责管理人员必须努力提高管理水平，主要工作职责如下: 1、要树立服务理念，全心全意地为教学服务，确保教学顺利进行。
2、必须及时检查设备设施的安全，发现问题及时与总务处联系，3、负责管理好设备设施、器具等，包括借、还、赔等工作。
4、任课教师上课前、下课后，管理人员负责检查设备设施等是否完好，发现问题及时处理，并负责汇报。
5、实训室为该班上课的卫生包干区，做好检查工作，并及时公布结果(包括上课纪律)。
三、红案操作室守则1、热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德。
2、学生进操作室必须征得指导老师同意，并在指导老师的指导下进行操作。
3、学生进操作室练习时必须穿戴工作服、工作帽，注意个人卫生、仪表仪容，工作服必须干净清洁、整洁。
4、严格按照操作程序程序进行操作，注意安全。
5、养成良好的卫生习惯，在操作前必须清洗工作台和工作工具，在操作过程中始终保持工作台、工作工具、地成的清洁，操作结束后，必须让值日生负责打扫卫生，并由指导老师、管理员负责打分。
6、使用操作室必须每次有记录，损坏公物必须赔偿。
7、对操作的成品不能品尝，要品尝必须经老师同意。
8、对每次操作作品都必须打分，指导老师必须讲评，写好实习报告，需使用餐具必须事先借出，用后必须当天归还，并有记录。
四、刀工切配实验室守则1、烹饪刀工室实行专职管理，任课老师按计划组织使用。
2、进入刀工室必须换上工作服。
3、学生进入刀工室必须保持安静，听从老师指挥，并按指定案位站立，不得擅自变动。
4、课前准备好墩头、刀具、抹布，并搞好案面卫生工作。
5、第个学生必须听从指导老师的指导，认真按操作步骤操作。
6、爱护公物，保持地面、案面、墩头的清洁，将切后渣料放入废物桶内。
7、上课结束后需及时归还所借的盘碗、墩头。
8、实验结束后，每个学生必须整理好本案头。
9、离开刀工室，需关好电灯、门窗。
五、烹饪实验楼卫生管理制度1、烹饪楼卫生管理责任人为:烹饪楼管理员工场使用后卫生负责人为:指导老师，由指导教师负责安排值日学生，搞好课后卫生工作，直至管理员认可。
2、对学生必须经过食品卫生知识培训后方可进入实验室。
3、教师、学生进入烹饪实训楼要穿戴工作衣帽，要求整洁，长发全部戴入帽内，不戴饰物。
否则，不得进入烹饪实训楼。
4、进入烹饪实训工场后，要按学号到指定工位，不得随意调动，各人要首先清洁各自工位和餐具，然后才可使用。
5、操作过程中，注意不乱丢垃圾，特别要注意不要把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅通。
6、操作课结束前15分钟，学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作，切忌大量用水冲洗灶具和操作台，以免水、杂物进入风机或堵塞气孔。
如果不听劝阻，不按规定操作，造成煤气灶损坏，由相关学生负责赔偿。
赔偿金额由总务处根据维修情况确定。
实训工场公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行，所有垃圾放到卫生桶，并送到学校垃圾房倒掉。
7、任课教师有责任配合管理人员搞好卫生检查卫生。
8、学生卫生工作须经指导教师和管理员认可后才能离开。
对不搞好卫生工作的学生，指导教师和管理员可先予以口头警告，屡教不改的，学校将取其进入烹饪实训工场资格，直至其提出申请，并让学校确认其确有悔改之意。
热菜制作技术操作规程学校为给学生提供整洁、卫生的实习环境，促进掌握操作规程，保证实习质量(培养良好的职业习惯，特规定如下: 一、学生必须身着洁净工装(衣服、圈裙、工帽)，带好抹布、工具进入实习室。
二、实习室内严禁吸烟、吐痰、大声喧哗、随意走动。
三、学生必须听从教师的统一安排和调配。
在操作过程中严肃认真，态度积极，集中精力(规范量作。
四、学生必须在教师指导下，全面了解实习设备的使用功能，熟悉并掌握炉灶、煤气的正确使用方法，严格遵守操作规程，确保人身安全。
严禁自行拆卸、随意调试炉灶、电嚣。
发现漏气、炉灶不能正常使用等情况，及时报告指导教师进行维修后，方可使用。
五、节约用水(灶台卫生应用抹布擦洗，不可用木直接冲洗。
六、严禁学生用勺、菜刀、炒锅等用具敲击灶台。
七、实习结束后，必须把灶具、莱刀和砧板等打扫干净，保持加工操作场地卫生整洁，空气清新。
将所有用品放回原位并摆放整齐。
八、杜绝安全隐患，正确掌握灭火器的使用方法。
中餐烹饪专业实习室食品卫生制度一、严格执行《食品卫生法》和《四川省食品卫生管理实施办法》。
二、认真检查食品质量，腐败变质和有毒有害的食品不切配、不烧煮。
三、食品容器、盛器、工具清洁，做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。
配菜盘与熟菜盘要有明显区别，不得混用。
四、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，成品、半成品与原料分开存放。
五、教师和学生积极参加各种卫生知识培训，接受学校卫生管理部门的监督、指导和帮助。
六、搞好个人卫生，实作时穿戴工作衣帽，随时保持双手清洁卫生，严格做到不用炒勺直接尝味。
七、建立健全卫生检查制度，注意保持室内外环境整洁，定期清洗各种设施设备。
八、积极采取有效措施，防止苍蝇、老鼠、蟑螂等危害。
烹饪实训室安全管理制度烹饪实训室消防安全制度是对师生生命安全负责的重要制度，为加强对烹饪室的管理和杜绝意外事故的发生，特制订本制度。
1、有关教师和管理员要熟悉消防器材的使用方法，忠于职守，严格检查教室内外安全，做到防火、防盗、防暴、防污染。
管理员下班离开时，要关好门、窗、水、电、煤气，发现问题及时上报，不得隐瞒。
2、教师和管理员在上课期间，不得擅自离开工作岗位，以防意外事故发生。
教师在实训课结束后，要认真检查有关区域的水、电、煤气关闭情况，待管理员复查，并在使用记录登记册上登记签字后，方可离开。
3、加强对消防器材的管理，任何人不得损坏或挪作他用，过期要及时更换，使其处于有效状态。
要保证消防通道的畅通。
4、实训室内严禁吸烟。
学生不得擅自动用各种设备。
5、所有入室人员必须严格遵守消防安全制度，否则造成后果将负一切责任。
烹饪实习室管理制度1、实习生进入操作室，不得大声喧哗、追逐搞打，不准半途擅自离开操作室。
2、进入实习室，师生须穿好工作服，戴好工作帽，做好个人卫生。
3、按实习要求，备齐刀、砧板、抹布、餐具等实习工具，做好实习准备。
4、在任课教师的指导下，检验原料的配备情况，做好初加工，并摆放整齐。
5、实习生在得到老师的指导后，方可进行操作，不得擅自动手。
6、实习生在实习室内必须注意刀具、水、火、电、煤气的安全，不得违章操作。
7、实习室的原料、设备及成品未经批准，不得擅自带离实习室。
8、实习结束，需将炊具、餐具清洁卫生后，放回原处，得到老师的批准后，方可秩序地离开。
9、值日生每次操作后，必须做好整洁工作，检查煤气、水电、门窗是否关好。
得到老师许可后，方可离开。
烹饪专业实习指导教师岗位职责一、积极配合任课教师维持课堂纪律，完成专业实习计划。
协助指导学生完成课题训练任务，检查督促学生规范操作。
二、认真管理机器设备、公用物品、实习材料等，检查督促学生及时做好卫生清洁工作，下班关好门窗，切断场内总电源、水源。
三、上班时间不做与工作无关的事。
四、加强现场巡回指导，热情、耐心、细致指导学生，对待学生有问必答，有求必教。
五、发现设备故障、公物损坏，及时查找原因并按规定报请主管领导妥善处理。
六、及时填写实习教学日志。
七、严禁与教学无关者进入室内。
食品雕刻与冷拼规章制度1、进入实训室所有人员需着统一工作服(规范、整齐、洁净，严禁穿拖鞋入内)并佩戴胸卡。
2、学员进入实验室后由专人领取刀具，并按编号统一发放。
3、由专人统一领取原料(分发)、用具等实训所需物品。
4、在老师的安排下，按要求、分步骤的进行规范化实训操作5、实训室内严禁吸烟，严禁接听电话，严禁高声喧哗。
6、爱护实训室内外的清洁卫生，严禁乱丢、乱画、随地吐痰。
7、爱护一切设备、工具，损坏按规定赔偿经济损失;8、实训结束后，要做好室内清洁，检查，检查是否关好门窗、水。
在班组长安排下做好刀具、用具的交接工作，并自觉接受卫生检查，检查合格后方可离开实训室。
9、所有进入实训室的人员，必须遵守实验室的有关规定。
对于违纪的学生视其情节和后果，雕刻实训室有权对违纪者予以批评教育、停止实训等纪律处分，严重者送上级处理。
实训室需维持正常的教学秩序，杜绝各类事故发生。
西餐制作技术操作规程学校为给学生提供整洁、卫生的实习环境，促进掌握操作规程，保证实习质量，培养良好的职业习惯，特规定如下: 一、学生必须身着洁净工装(衣服、围裙、工帽)，带好抹布、工具进入实习室。
二、实习室内严禁吸烟、吐痰、大声喧哗、随意走动。
三、学生必须听从教师的统一安排和调配。
在操作过程中严肃认真，态度积极，集中精力，规范操作。
四、学生必须在教师指导下，全面了解实习设备的使用功能，熟练并掌握炉灶、煤气的正确使用方法，严格遵守操作规程，确保人身安全。
严禁自行拆卸、随意调试炉灶、电器。
发现漏气、炉灶不能正常使用等情况，及时报告指导教师进行维修后，方可使用。
五、节约用水，灶台卫生应用抹布擦洗，不可用水直接冲洗。
六、严禁学生用勺、菜刀、炒锅等用具敲击灶台。
七、实习结束后，必须把灶具、菜刀和砧板等打扫干净，保持加工操作场地卫生整洁，空气清新。
将所有用品放回原位并摆放整齐。
八、杜绝安全隐患，正确掌握灭火器的使用方法。
烘焙操作流程 1、课前集合2、清点人数3、检查设施设备是否安全4、教师讲解基本安全操作规范及预防措施5、教师强调技术重难点及重要事项6、学生按照教学要求做好用具准备7、原料准备(包括称量、调温、整理等)8、按要求进行操作9、教师巡回指导1O、学生完成后进行装饰11、教师点评菜品评分12、学生打扫清洁、实作用品归位 13、教师检查水电气是否关好14、课后学生集合，总结归纳15、作业布置:填写实作报告面点操作流程 1、课前集合2、清点人数3、教师讲解基本安全操作规范及预防措施4、教师强调技术重难点及重要事项5、学生按照教学要求做好操作准备6、对原料进行初加工(包括和面、馅料准备、整理等)7、按要求进行熟处理8、教师巡回指导9、学生完成后教师点评菜品评分 10、学生打扫清洁、实作用品归位 11、教师检查水电气是否关好12、课后学生集合，总结归纳13、作业布置:填写实作报告。