第七章餐饮礼仪(旅游礼仪)
第七章 餐饮礼仪
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⑨
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圆桌
① ⑤ ⑨ ⑧ ④ 男主人 ② 女主人 ③ ⑦ ⑩ ⑥
方桌（八人）
男主宾 女宾甲 女主人 女宾乙
男宾乙
男宾甲
男主人
女主宾
三）西餐的餐具
1.刀叉
刀叉的区别
吃黄油所用的餐刀，无与之相配的餐叉，横放在用餐者左
手的正前方； 吃鱼所用的刀叉与吃肉所用的刀叉，纵向摆放于餐盘两侧， 餐刀在右、餐叉在左，餐叉位于吃黄油所用餐刀正下方； 吃甜品所用的刀叉，最后使用，横放于餐盘的正前方。
刀叉的使用
英国式，右刀、左叉，边切割、边食之，文雅；
美国式，先右刀左叉，切好，将餐刀斜放在餐盘前方，将左手 的餐叉换到右手中，食之。 注意问题：切割时，勿弄出声响；切割时，双肘下沉，勿左右 开弓；切割好的食物，大小适宜，一下子入口；注意刀叉的朝 向，餐刀临时放下时勿刀口外向，双手同时使用刀叉时放下时 叉齿向下，右手持叉进食时，放下叉齿向上；掉在地上的刀叉， 勿用。
安排专门人员引导来宾寻桌就座；
在每张餐桌上摆放座次牌。
五桌排列：
1
2
3
4
5
七桌排列：
4
5
1
2
3
6
7
多桌排列：
2
1
3
7
5
4
6
8
12
10
9
11
13
位次的排列 方法：主人面对正门而坐，并在主桌就坐； 举行多桌宴请时，各桌均应有一位主桌主人的代表 （各桌主人），其位置可与主桌主人同向，也可面
向主桌主人；
刀叉的暗示 暂停用餐，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八” 字形摆放在餐盘之上；
餐饮服务礼仪方案
餐饮效劳礼仪方案1. 引言餐饮效劳礼仪是指餐厅员工在提供效劳过程中要遵循的标准和礼貌的行为准那么。
一个良好的餐饮效劳礼仪方案可以提高餐厅形象，增加顾客满意度，并建立良好的顾客关系。
本文将介绍一套完整的餐饮效劳礼仪方案，旨在提供应餐厅员工参考和遵循。
2. 餐厅员工仪容仪表要求餐厅员工的仪容仪表是直接展示餐厅形象和效劳质量的关键因素之一。
以下是餐厅员工仪容仪表的根本要求：•穿着整齐、干净的工作制服，衣物无明显皱褶、污渍或破损。
•头发整洁，男士要剪短或梳理整齐，女士要束起或整理整齐。
•面部清洁，不得有明显的污垢或较长的胡须。
•需要佩戴整洁的工作牌以便顾客能够识别员工身份。
3. 迎接客人•当客人进入餐厅时，餐厅员工需要立即给予客人热情的问候，例如“欢送光临！〞。
•餐厅员工应主动引导客人前往座位，并帮助客人拉椅子。
•当客人坐下后，效劳员应主动递上菜单，并向客人解释菜品特色或推荐当天的特别菜。
•餐厅员工应注意观察客人，并根据客人的需求提供相关帮助或建议。
4. 送餐效劳•在送餐时，餐厅员工应保持微笑并礼貌地与客人交流。
•餐厅员工需要确保菜品摆放整齐、美观，并根据客人的要求提供适量的调味品。
•在送餐完成后，餐厅员工应询问客人是否还需要其他帮助，并为客人的反应表示谢意。
5. 结账效劳•当客人需要结账时，餐厅员工应立即提供效劳，并准备好结账所需的工具，例如POS机或账单。
•在收取款项时，餐厅员工应保持细心和准确，确认金额无误后再向客人表示感谢。
•餐厅员工应主动询问客人是否需要发票，并及时提供。
6. 餐桌礼仪•餐厅员工应保持餐桌整洁，及时清理餐具、杯具和残渣。
•餐厅员工需要熟悉根本的餐具摆放规那么，例如刀叉摆放的位置和使用顺序。
•当客人用餐时，餐厅员工应遵循餐具更换的规定，确保客人用餐时享受到干净的餐具。
7. 不同场合的礼仪要求•在举办宴会或重要活动时，餐厅员工应特别注意礼仪要求，例如提前了解活动的日程安排、座位安排和演讲嘉宾等。
第七章宴请礼仪（最新稿）
第七章宴请礼仪学习要点：1、理解宴请的组织礼仪，理解宴请的规格、形式、时间、地点的确定。
2、理解席次和座次礼仪。
3、理解的中餐礼仪4、理解西餐礼仪5、明确宴请的过程。
引导案例正式宴请：提前沟通，精心安排李小姐是公司的公关部经理。
她所在公司要正式宴请公司最大客户刘总经理，以答谢他们一年来给予的支持。
她首先通过电话询问了对方公关部王经理，详细了解刘总经理的饮食禁忌和喜好。
经了解，刘总经理是回族人，非常爱吃面食。
据此，李小姐把宴请地点选择在本市最有名民族饭店，并拟定了以面食为主的晚宴菜单。
随即，李小组提前一个星期送出了请柬。
宴请前一天，李小姐再次致电对方公关部王经理，再次详细说明了晚宴的地点和时间，落实参加宴会人员名单。
宴请当日下午，李小姐提前到民族饭店察看晚宴安排的情况，安排好桌卡和座位牌，为晚上的正式宴请做好各方面准备。
本次宴请活动得到刘总经理的高度赞誉。
案例启示1、宴请活动应高度重视菜品的选择与安排。
安排菜品，不能以“主便”为原则，而应把满足宾客需要为前提。
满足宾客的需要，需要知晓宾客喜欢吃什么，但更重要的是了解宾客不喜欢吃什么。
尤其是宴请主宾的饮食禁忌，我们更必须给予高度重视。
在跨区域、跨民族的交流与交往中，宾客的饮食禁忌是选择安排菜品的根本标准。
当然，将本地风味和具有本民族特色的菜肴推荐给宾客，也往往是宴请能产生良好成效的有效方法。
但其操作的原则是以不违反根本标准为前提。
2、宴请活动均应制发正式请柬。
制发正式请柬，是正式宴请与我们日常口头约请最大的形式区别。
制发请柬，既是宾客的礼貌之需，亦对宾客起提醒、备忘之用。
请柬一般提前一周至二周发出，以便被邀请人及早安排。
为了表达主人的真诚，也为了减少活动的失误，在宴请前夕，还应打电话给被邀请者，进行确认。
3、正式宴请应事先排好桌次和座牌。
桌次和座牌的作用：一是以主人的细致与周到，体现对宾客的尊重礼貌；二是有利于坐次安排符合比较严格的礼仪规范要求，以免失礼；三是方便宴会参加者各得其所，井然有序。
旅游礼仪实习报告
一、实习背景随着我国旅游业的快速发展，旅游礼仪作为旅游业的重要组成部分，越来越受到重视。
为了提高自身综合素质，培养良好的服务意识，我于近期参加了旅游礼仪实习。
本次实习旨在通过实际操作，了解旅游礼仪的基本规范，提升自身服务水平。
二、实习内容1. 了解旅游礼仪的基本概念和原则实习期间，我首先学习了旅游礼仪的基本概念和原则。
旅游礼仪是指在旅游过程中，旅游从业人员与游客之间、游客之间以及旅游从业人员相互之间，所应遵循的行为规范和礼仪准则。
主要包括尊重、真诚、热情、耐心、周到等方面。
2. 掌握旅游礼仪的具体操作在实习过程中，我跟随导师学习了旅游礼仪的具体操作。
以下列举几个关键点：（1）迎送礼仪：在迎送游客时，导游应提前到达机场、车站或码头，热情迎接游客。
与游客握手时，要面带微笑，目光正视对方，表示尊重。
在送别游客时，要提前提醒游客注意行李，确保游客安全离开。
（2）餐饮礼仪：在安排游客用餐时，要提前了解游客的饮食偏好，确保菜品丰富多样。
在餐厅就座时，应请尊长先坐，引导游客入座。
用餐过程中，要关注游客需求，主动提供帮助。
（3）住宿礼仪：在安排游客住宿时，要提前了解游客的住宿需求，确保房间干净整洁。
入住时，要主动向游客介绍房间设施，提醒游客注意安全。
退房时，要提醒游客检查行李，确保物品齐全。
（4）游览礼仪：在带领游客游览景点时，要提前规划游览路线，确保游览时间合理。
在景点讲解时，要注意语言表达，生动形象地介绍景点历史和文化。
在游客拍照留念时，要适时提醒游客注意安全。
3. 总结实习经验，提高自身服务水平通过本次实习，我深刻认识到旅游礼仪的重要性。
在今后的工作中，我将不断总结实习经验，努力提高自身服务水平，为游客提供优质、贴心的服务。
三、实习总结1. 提高自身综合素质：通过本次实习，我掌握了旅游礼仪的基本知识和操作技能，提高了自身综合素质。
2. 培养良好的服务意识：在实习过程中，我深刻体会到旅游从业人员应具备良好的服务意识，为游客提供优质服务。
第七章 宴请礼仪
第二节 宴请的原则与筹备
• 一、宴请礼仪的基本原则 • （一）6M 原则 Meeting,Menu,Mood,Music,Manners,Meal. • （二）宴请适量原则 • 在宴请活动中，不论是活动的规模、参与 的人数、用餐的档次，还是宴请的具体数 量都要量力而行。
二、宴请筹备的具体事宜
第七章 宴请礼仪
•宴会组织工作中的礼貌礼节 •宴请形式和座次安排 •参加宴会的礼节
第一节宴请的形式与分类
宴会，通常是指由集团或个人出面组 织的，为了一定的目的，以用餐为具体形 式的正式的集体聚会。在社会上，它既是 一种常规的社交活动，也是人们与他人联 谊的一种主要形式。 宴请活动中，按照宾客的地位、身份 等来确定不同的宴请形式是十分重要的。
中餐宴桌次的排列原则
• • • • 面门为尊 以右为尊 以远为尊：距离正门越远越为尊 主桌定位：距离主桌越近，桌次越 尊 • 男为尊
室内面对门以右为上
以远为上
居中为上
•
西餐宴的桌次排列
• 西餐座位也比较讲究礼仪，吃西餐均使 用长桌。 • 正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌 位置的远近而定，平行者以右为高，以左 为低，桌次较多时一般摆放桌次牌；在同 一桌上，越靠近主人的座位越尊贵。 • 西餐桌的设置主要有四种类型：长条 型、丁字型、马鞍型和 M型等。
敬请回复 ×××
电话：××××××× （主人姓名）
• ×××先生： • 兹定于×月×日上午八时我公司正式开业， 五楼客厅同时接待业务洽谈。届时敬请光临赐教。 • 致 • 礼 • ××× • 地址： ×街×号 • 电话：
• （3）英文请柬例一：
邀请参加活动的正式请柬 On the occasion of the 60th anniversary of
第七章 商务礼仪派对、娱乐
女主人有帮助不相识的客人互相沟通的义务。 女主人有帮助不相识的客人互相沟通的义务。 男主人负责招待餐饮和娱乐。 男主人负责招待餐饮和娱乐。
二、被邀请者应该注意的事项
一）尊重自己
1、仪表修饰。 、仪表修饰。 2、行为举止要注意 、 活动范围就是公共区域，客厅、餐厅和院子。 活动范围就是公共区域，客厅、餐厅和院子。
第一曲由高位开始，主人夫妇、主宾夫妇共舞。 第二曲由主人、主宾夫妇交换共舞
对来宾而言，一般要邀请女主人共舞，以表达谢意。 不论男女，下级都应该邀请上级跳舞。
邀人共舞的注意事项
2）文明大方 邀舞要文明，不要勉强对方，不要争抢舞伴。 3）讲究技巧 直接邀请 请人牵线搭桥
4）理想的邀舞对象 年龄相仿之人 身高相当之人 舞技相当之人 气质相同之人 少人邀请之人 未代舞伴之人 意欲结识联络之人
• 第二、场所
你请客人所到的地点， 你请客人所到的地点， 实际上既是对对方重 视程度的表达， 视程度的表达，也是 自己市里的标志。 自己市里的标志。派 对主要已举办者家庭 为场所。 为场所。
• 第三、人员
第一、 第一、所邀请的人数与你所选择的场合 的规模相吻合。第二、 的规模相吻合。第二、所邀请的客人大 体上与你是同一个档次的。 体上与你是同一个档次的。
3、拒舞有方
1）态度友好 2）措辞得体 3）注意事项
拒绝对方邀请后，要言行一致。 拒绝一次男士的邀请后，这位男士再来邀请，不应 再次拒绝。 两位男士同时发出邀请，最能顾全他们面子的做法 是全都委婉拒绝。
4、迈入舞池
1）舞姿优美
女先男后，由女士选择跳舞的具体方位。 男士应左手轻托舞伴的右掌，右手轻扶舞伴的后 腰（略高于腰部）。 旋转的方向应是逆时针。
1、对方所擅长的话题 2、时尚的话题 3、格调高雅的话题 4、轻松愉快的话题
旅游礼仪
旅游礼仪旅游礼仪：是指旅游行业中人与人之间相互联系的一种表现形式，是旅游工作者在长期的工作实践中和社会生活实践中形成的，是旅游行业内人们交流、交往时所共同遵循的行为规范和准则。
旅游礼仪是衡量一个旅游工作者的素质、教养、道德水准高低的尺子，也是衡量一个国家旅游者精神文明素质的重要标志。
旅游礼仪是在我国礼仪的基础上，通过旅游工作和生活中的实践，结合我国行、游、住、食、购、娱旅游六大要素的实际，经过认真总结而成，是我国礼仪的重要组成部分。
旅游礼仪不仅是旅游工作者为旅游者提供服务的行为规则，也是旅行游览过程中，旅游工作者与旅游工作者、旅游工作者与旅游者、旅游者与旅游者之间在交往交流中的行为规则。
传统意义上的礼仪涵盖了法律、制度、道德和社会行为规范。
旅游礼仪也是一种文化。
自古就以“礼仪之邦”而著称的中国，形成的伦理道德、行为规范，实际上是一种文化。
这种约定俗成的文化始终贯穿于整个旅游之中，并在旅游行业得到了升华，因此形成了独特的旅游礼仪文化，特别是孔子家乡山东旅游推广的“好客山东”，更具有代表性。
“好客山东”不仅是一个文化旅游品牌，也是一种礼仪的象征，而且丰富了旅游礼仪的文化内涵。
旅游出访前的准备都在有效期内。
了解目的地国家或地区的各种情况，包括当地的风土人情、民俗礼仪等。
2.提前订好机票、船票或车票。
3.了解前往国家的海关条例，避免携带违禁物品。
4.向航空公司查询有关行李的限制，包括托运行李和随身行李的各项规格与限制：数量、重量、尺寸、限制物品等。
5.准备所需衣物及个人用品，包括牙膏、牙刷、拖鞋、雨具等，此外还需准备一些工具书，如旅游指南和字典等。
6.为保平安，可以准备一些常用药品，如感冒药、肠胃药、止痛药、创可贴等。
乘飞机的礼仪很多人出门旅游时会选择乘坐飞机，尤其是要出国或去较远的地方时。
遵守一定的礼仪规范，会使您的空中旅途更舒适、愉快。
准备工作首先要了解有关行李的规定和限制，并严格遵守。
此外，要注意个人的清洁卫生，上飞机前不要吃大蒜等口味重的食品，也应该避免使用香水，因为在飞机上所散发的气味通常会比在陆地上浓郁很多倍。
餐饮礼仪教案
餐饮礼仪教案餐饮礼仪是指在餐桌上遵循的一系列行为规范和礼貌规则，它不仅仅是一种社交礼仪，更是一种文明素养的体现。
在现代社会，餐饮礼仪已成为社交场合中不可或缺的一部分，在商务活动、家庭聚餐、正式宴会中都有重要的应用价值。
因此，学习和掌握餐饮礼仪显得尤为重要。
本教案将围绕餐饮礼仪的基本知识、餐具使用、用餐礼仪、服装礼仪等方面展开讲解，旨在帮助学生全面了解餐饮礼仪，并在实践中掌握相关技巧和方法。
一、餐饮礼仪的基本知识1.餐饮礼仪的概念及重要性-餐饮礼仪是指在用餐过程中要遵循的一系列规范和礼貌规则，包括用餐前、用餐中、用餐后的行为举止、言谈举止、仪态仪表等。
它既是一种社交礼仪，也是一种文明素养的体现。
-餐饮礼仪的重要性在于，它可以提升个人素质、加强人际关系、促进商务合作、彰显文明风采和文化底蕴。
对于从事商务活动、服务行业、社交场合的人士来说，掌握餐饮礼仪技巧尤为重要。
2.餐饮礼仪的基本原则-尊重他人：在用餐中要尊重他人的意愿和习惯，遵循礼貌待人的基本原则。
-注重卫生：保持自身的卫生和健康，做到用餐时干净整洁。
-省时省力：掌握用餐技巧，避免浪费时间和精力，使用餐更加便捷和愉快。
-热爱生活：用餐时要享受美食，欣赏环境，享受生活的乐趣。
3.餐饮礼仪的分类-商务餐饮礼仪-家庭餐饮礼仪-正式宴会礼仪-社交餐饮礼仪-餐饮旅游礼仪二、餐具使用礼仪1.餐具的摆放-餐具的摆放要求要根据不同的场合和用餐内容合理搭配和设置，以体现用餐的品味和雅致。
-基本的餐具包括：餐盘、杯具、刀叉、匙、酒杯、酒具等。
2.餐具的使用-那么具的使用要遵循一定的规范，包括用餐前、用餐中和用餐后的礼仪要求。
-用餐前，要整理餐具、准备用餐所需，保持餐具整洁卫生。
-用餐中，要掌握正确的用餐姿势和方式，注重餐具的使用顺序和方法。
-用餐后，要整理餐具、清洁餐具，以示对用餐环境的尊重和感谢。
三、用餐礼仪1.就座礼仪-根据不同场合和用餐形式的不同，就座礼仪也有一定的讲究。
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第一节 宴请礼仪
• 一、常见的宴请方式 • （一）宴会： • 盛情邀请贵宾餐饮的聚会。 • 1、国宴 国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典或外国元首、政府 首脑来访而举行的正式宴会。 国宴讲究座次的排列、环境的布臵、氛围的烘托和严密的程 序安排。
第一节 宴请礼仪
• 2、正式宴会
• （1）人员确定 • （2）菜单确定 • （3）时间确定
第一节 宴请礼仪
• （三）发出邀请和请柬格式 • 1、邀请 • （1）宴请发请柬，既是礼貌，也是对客人起提醒、备忘之用； • （2）便宴经约妥后，可发亦可不发请柬； • （3）工作进餐一般不发请柬； • （4）请柬提前一至二周发出。
第一节 宴请礼仪
• 2、请柬格式 • （1）内容：活动形式、举行的时间及 地点、 主人的姓名或单位名称 • （2）请柬信封上被邀请人的姓名、职 务书写要准确 • （3）正式宴会时，要在信封下角注上 提前安排好的席次号
第二节
中、西餐礼仪
• （六）牙签 • 1、尽量不要当众剔牙； • 2、非剔不可时，用左手或餐巾掩住口部； • 3、剔出来的东西不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹， 随口乱吐； • 4、剔牙后，不要叼着牙签，更不要用来扎取食物。
第二节
中、西餐礼仪
• 三、中餐用餐的礼仪 • （一）注重传统 如：渔家、海员吃鱼时，忌讳把鱼翻身 • （二）注重仪态 • 1、不当众整理服饰或化妆； • 2、吃东西不发出声音； （三）取菜适量 • 1、用餐时要“劳逸结合”、不要一味地“埋头苦干”，遇到喜 欢的菜不要“当仁不让”； • 2、够不到的菜，可请人帮助，不要起身或离座去取；
第二节
中、西餐礼仪
• （四）主菜（红肉） 肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪等各个部位的肉 • （五）甜品 • 1、冰淇淋 • 2、水果 • 3、布丁 • 4、曲奇
第二节
• （六）饮料 • 1、咖啡 • 2、红茶 • 3、白兰地
中、西餐礼仪
第二节
中、西餐礼仪
• 二、西餐餐具的使用 • （一）刀叉的使用 • 1、从外侧往内侧取用刀叉，左手持 叉，右手持刀； • 2、切东西时左手拿叉按住食物，右 手拿刀切成小块，用叉子将食物送进 嘴里，切食物时双肘夹在腰间； • 3、用刀时，刀刃不能朝外；
西餐礼仪
第二节
中、西餐礼仪
• 一、西餐的菜单 • （一）头盘（开胃菜） 特点：清淡、爽口 • 1、蔬菜沙拉 • 2、海鲜沙拉 • 3、泥子 • 4、冻子
第二节
中、西餐礼仪
• （二）汤 • 1、红汤：罗宋汤 • 2、白汤：蘑菇汤、奶油汤 • 3、清汤 • （三）副菜（白肉） • 1、淡、海水鱼 • 2、贝类 • 3、软体动物类
第一节 宴请礼仪
• （二）确定宴请时间、地点 • 1、时间：不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的 日子和时间 如：基督教徒不要选十三号、星期五；伊斯兰教徒在斋月内白天 禁食，宴请宜在日落后举行。 • 2、地点：选定的场所要能容纳全体人员 正式宴会中，宴会厅外另设休息厅，供宴会前简短交谈用， 待主宾到达后一起进宴会厅入席
第一节 宴请礼仪
• 2、酒会（鸡尾酒会） 这种形式较为活泼，便于参加者 广泛接触交谈。招待品以酒水为主， 略备小吃、菜点，不设桌椅，以便出 席者随意走动。 请柬上通常注明酒会起止时间， 客人可在此期间任何时候入席、退席， 来去自由，不受约束。
第一节 宴请礼仪
• （三）茶会 茶会场内摆放茶几、座椅，不排席位。茶会的重点是以茶会 客，增进交流，因此对茶叶和茶具的选用要有所讲究，同时还可 略备点心和地方风味小吃。 • （四）工作餐 主客双方利用进餐时间边吃边谈，在商务交往中日程安排紧 张时往往采用这种形式，此类活动一般只请与工作有关的人员， 不请配偶。
第二节
中、西餐礼仪
• （四）水杯 • 1、水杯是用来盛放清水、果汁等，不要用它来盛酒； • 2、手握杯子的下半部； • 3、喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。
• （五）毛巾 • 1、餐前上的湿毛巾，用途是擦手，擦手后要放回毛巾碟内，由 服务员收走； • 2、餐后上的湿毛巾，用途是擦嘴； • 3、湿毛巾不要用于擦脸或擦汗。
第二节
中、西餐礼仪
• （二）筷子 • 1、不论筷子上是否有残留食物，都不要舔筷子； • 2、与人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边指挥似 的舞着筷子； • 3、严格筷子的职能。筷子是用来夹菜的，不能用来剔牙、挠痒 等； • 4、用筷“十一忌”：
第二节
中、西餐礼仪
第二节
中、西餐礼仪
• （三）勺子 • 1、用筷子取食时，可用勺子来辅助，尽量不要单用勺子去取菜； • 2、用勺子取食物时，不要过满，舀取食物后，可在原处停留片 刻，汤汁不在往下流时，再移回来享用，盛回来的烫的食物不要 用嘴对着吹； • 3、暂时不用勺子时，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食 物中“立正”，而应放在自己的碟子上； • 4、不要把勺子塞进嘴里，或者反复吮吸、舔食。
第一节 宴请礼仪
• （五）席位安排 • 1、桌次的安排 摆放双向的桌签 • 2、席位的安排 摆放双向的姓名签 出席客人对号入座
第一节 宴请礼仪
• （六）现场布臵 宴会厅和休息厅的布臵取决于活动的性质和形式。 如：官方正式活动场所的布臵应严肃、庄重、大方，不能用彩 灯装饰，可少量点缀鲜花或绢花； 婚宴则可用气球、彩灯等烘托喜庆、热烈的场面。
第一节 宴请礼仪
• （七）餐具的准备 • 1、桌布、餐巾要干净、平整； • 2、玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉、碗碟要洗净擦亮； • 3、备齐足够的用于撤换的餐具； • 4、如果是宴请外国宾客，除筷子外，还应摆上刀叉。
第一节 宴请礼仪
• （八）宴请程序及现场工作 • 1、宴会开始前，主人应站立于门前迎接宾客。作为晚辈的主人 站在最前面，长辈居后； • 2、主人对宾客的态度要热诚恳切，一视同仁，场内要安排主方 人员应酬众多宾客，负责介绍、招待、照顾等； • 3、在大部分客人到齐时，主人应回到会场中，但仍要安排一两 个人在门前等候未到宾客； • 4、客人入座后，主人应首先起立，向客人致辞祝酒，碰杯先后 以座次顺序为序，由主到次进行； • 5、宴会结束后，主人在门口欢送客人，热情握手话别。
第一节 宴请礼仪
• （四）订菜 基本原则：规定的预算内安排，不以主人的爱好 为准，要考虑主宾的喜好和禁忌； • 伊斯兰教用清真席，不用任何带酒精的饮料； • 印度教徒不能用牛肉； • 佛教僧侣和一些教徒吃素； • 北方人喜咸、鲜；江浙沪一带喜甜、酱；云贵川一带喜辣；南方 人喜鲜、嫩、爱喝汤。 • 考虑个别人的特殊需要和身体原因； • 宜用有地方特色的食品招待；
中、西餐礼仪
• （二）备菜 • 1、优先考虑的菜肴 本国特色、地方特色、菜馆特色、 主人的拿手菜 • 2、需要注意的饮食禁忌 职业禁忌、个人禁忌、民族禁忌、宗教禁忌、 健康禁忌
第二节
中、西餐礼仪
• 二、中餐餐具的使用礼仪 • （一）盘子 • 1、食碟的主要作用是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴 的，用食碟时，一次不要取放过多的食物； • 2、不吃的食物残渣、骨、刺不要吐在地上或桌上，而应轻轻取 放在骨碟里；
第一节 宴请礼仪
• 6、饮酒 • （1）祝酒不劝酒，“劝者尽其情， 饮者度其量”； • （2）主人应向来宾敬酒，客人也应 回应主人； • （3）敬酒时，不一定个个都碰杯， 如果距离较远，可举杯用眼睛示意， 不要交叉碰杯；
第一节 宴请礼仪
• 7、离席 • （1）不能随意离席，要待主人和主宾用餐完毕后先起身离席， 其他客人才能依次离席； • （2）席间如确实有事需提前离席，应向主人说明后悄悄离去， 也可以事前打招呼，届时离席； • （3）宴会结束退席时，应向主人致谢，对宴会的组织及菜肴的）请柬上的备注（右上方或下方） • 已经口头约妥的活动，补送的请柬应注上 “To remind”(备忘）字样； • 需排座的宴请活动，为确切掌握出席情况，往往要求被邀请者答 复能否出席，请柬上注上“R.S.V.P”（请答复）字样； • 如只需不出席者答复，则注上“Regrets only”(因故不能出席 请答复）字样； • 需要答复的请柬上，还应注明电话号码。
第一节 宴请礼仪
• 二、宴请程序中的礼仪规范 • （一）确定宴请目的、名义、对象、范围与 形式 • 1、确定邀请名义和对象主要根据主客双方的身份 主客双方身份应对等 • 2、邀请范围指的是请哪些方面的人士、请到哪一级别、请多少 人、主方一方请什么人来作陪等 • 3、草拟具体名单：被邀请人的姓名、职务、称呼以及对方是否 有配偶等信息要准确。
• 4、入席 • （1）首先了解自己的桌次和位次； • （2）主动先为身份高者、年长者及女士拉椅让座，自己再找适 当的座位坐下； • （3）入座后脚放在本人座位下，不要任意伸直或两腿不停摇晃； • （4）手肘不得靠桌沿，或将手放在邻座的椅背上； • （5）不要旁若无人，可和同席客人礼貌简单交谈，不要直盯着 桌上的菜肴；
第一节 宴请礼仪
• 3、便宴 便宴简便、灵活，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴可丰 可俭。便宴气氛较轻松、亲切，便于交往和交谈。
• 4、家宴 家宴即在家中设便宴招待客人。西方人喜欢采用这种形式， 以示亲切友好。家宴往往由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。
第一节 宴请礼仪
• （二）招待会：各种不备正餐的宴请形式。 • 1、冷餐会（自助餐） 这种宴请形式不排席位，菜肴以冷食为主，食品酒水连同餐 具陈设在餐桌上，供客人自取。客人可自由活动，可以多次取食。 可设小桌、椅子，自由入座；也可不设桌椅，站立进餐。 适宜于招待人数众多的宾客。
第一节 宴请礼仪
• 5、用餐 • （1）主人示意开始后再用餐，动作要文雅，双肘不要向两边张 开，不要中途脱外衣； • （2）可先将菜夹到自己的碟或碗内，再用筷子夹起放进嘴里； • （3）送食物进嘴时，要小口进食，不要在吃饭、喝饮料、喝汤 时发出声响； • （4）如果需要拿他人面前的调味品，应先打个招呼再拿，如果 太远，可请人代劳； • （5）如果用餐时非得剔牙，要用左手或手帕遮掩。