食品加工新技术应用分析 陈朝晖
食品行业技术创新探索食品加工和食品安全的新进展
食品行业技术创新探索食品加工和食品安全的新进展随着人们对食品质量和安全的关注日益增加，食品行业面临着巨大的挑战和机遇。
为了满足消费者对健康、安全和便捷食品的需求，食品行业不断进行技术创新，从而改进食品加工流程和提高食品安全。
一、食品加工技术创新1. 高温短时间杀菌技术传统的食品加工方式通常依赖于高温长时间杀菌，但长时间加热不仅会破坏食品的营养成分，还会导致食品口感变差。
而高温短时间杀菌技术采用高温短时间的处理方式，能有效杀灭细菌和病毒，同时保留食品的营养成分和口感。
2. 超声波技术在食品加工中的应用超声波技术是一种应用于食品处理的新兴技术。
通过超声波振动作用下的剪切力和压力，能够加速反应速率、改善粉体流动性和增强传质效果。
此外，超声波还可以用于食品混合、分散、乳化等加工过程，有效提高食品质量和生产效率。
3. 膜技术在食品加工中的应用膜技术是一种具有选择性分离功能的技术，可应用于食品加工过程中的分离、浓缩、净化等环节。
通过膜分离，可以有效去除微生物、悬浮物和杂质，从而提高食品的质量和安全性。
二、食品安全技术创新1. 进口食品安全监管技术随着全球化的发展，进口食品占据了越来越大的市场份额。
为了保障进口食品的安全性，各国都在加强食品安全监管。
利用现代科技手段，如大数据分析、追溯技术和无人机监测等，可以迅速监管进口食品的来源、生产环节和质量状况，及时发现和处理潜在的食品安全问题。
2. 智能传感器技术在食品安全中的应用智能传感器技术可以实时监测食品的温度、湿度、气味等参数，并通过与云平台连接，将监测数据传送给有关部门和消费者。
这种技术可以提早警示食品过期、污染等问题，有助于保障食品安全。
3. 化学分析技术在食品安全中的应用化学分析技术是食品安全监测的重要手段之一。
通过对食品中有害物质、添加剂、农药残留等进行精准和快速的分析，可以提前发现食品安全隐患，有针对性地采取措施，保护消费者的身体健康。
总结：食品行业技术创新对于食品加工和食品安全的发展起到了至关重要的作用。
食品工程中的创新技术与应用
食品工程中的创新技术与应用食品工程是指通过科学的方法对食品的生产和加工进行管理和控制的一门学科。
随着科技的不断发展，食品工程领域也出现了许多创新的技术与应用。
本文将介绍一些在食品工程中常见的创新技术，并探讨其应用价值。
一、高压处理技术高压处理技术是指将食品置于高压环境下进行处理的一种方法。
高压处理可以改变食品的物理、化学和生物学特性，从而改善食品的质量和安全性。
例如，高压处理可以使纤维素分子断裂，从而增加果汁的产量；同时，由于高压处理可以杀灭细菌和酵母，因此可以延长食品的保质期。
此外，高压处理还可以改善食品的口感和营养价值，使食品更加美味和健康。
二、超声波技术超声波技术是指利用超声波在液体或固体中产生多种物理效应的一种方法。
在食品工程中，超声波技术广泛应用于测定食品的物理性质、提取食品中的营养成分和添加剂、改善食品的质构和储存性能等方面。
例如，超声波振动可以破碎食品中的细胞壁，促进食品中的营养物质的释放；超声波也可以提高食品的乳化和稳定性，从而改善食品的质地和口感。
三、冷冻干燥技术冷冻干燥技术是指将食品在低温下加热冷却后进行干燥的一种方法。
冷冻干燥技术可以有效地保留食品中的营养成分、保持食品的原始口感和香味，同时还可以延长食品的保质期。
在食品工程中，冷冻干燥技术广泛应用于蔬菜、水果、肉类等食品的加工和储存过程中。
通过冷冻干燥技术，食品可以在不损失营养和风味的情况下，长时间地保存和运输，从而满足人们对于高质量食品的需求。
四、纳米技术纳米技术是指利用纳米材料进行食品加工和改良的一种方法。
纳米技术可以改变食品的物理、化学和生物学特性，在食品工程中发挥着重要的作用。
例如，纳米技术可以使食品的颜色更加鲜艳，口感更加细腻；纳米技术可以用于食品的包装和保鲜，延长食品的保质期；纳米技术还可以用于食品中有害物质的检测和去除，提高食品的安全性。
总之，食品工程中的创新技术与应用为人们提供了更好的食品选择和享受。
高压处理技术、超声波技术、冷冻干燥技术和纳米技术等创新技术的应用不仅提高了食品的质量和安全性，还改善了食品的口感和营养价值。
食品工程的新技术与新材料的应用
食品工程的新技术与新材料的应用随着生活水平和消费观念的提高，人们对食品的质量、健康和环保等要求越来越高。
食品工程是将食品科学、工程学和生物技术相结合的一门学科，旨在研究和掌握食品加工和生产过程中的原理、技术和方法，以生产出符合人类营养需求、品质良好、安全卫生、环保节能的食品。
在这个过程中，新技术与新材料的应用发挥着重要作用。
新技术在食品工程中的应用1. 高压处理技术高压处理技术是在高压力环境下对食品进行加工和处理的一种新技术。
通过高压，可以使食品变得软嫩，加快熟化进程，保留食品的营养成分。
同样，高压处理也可以消灭食品中的微生物和病菌，提高食品的安全性。
目前，高压处理技术已成为食品工业中的一项重要技术，并被广泛应用于液态食品、肉类、蔬菜、水果等多个领域。
2. 超临界流体技术超临界流体技术是指当温度和压力超过临界点后，物质会变成一种特殊状态的流体。
与传统的脱脂、浸提工艺相比，超临界流体技术具有更高的萃取效率、更短的操作时间、更少的污染物排放和更好的产品质量。
目前，超临界流体技术已应用于食品浸提、色素提取和脱咖啡因等方面。
3. 微生物发酵技术微生物发酵技术是指在微生物的生长和代谢作用下，使食品发生化学变化，并形成所需要的成品。
发酵能够提高食品组织结构、增加营养价值、增加食品口感和保持食品的新鲜度。
这项技术已被广泛应用于面包、酒类、奶酪、酸奶、酱油等方面。
新材料在食品工程中的应用1. 生物复合材料生物复合材料是指通过将两种或更多种性质不同的材料组合在一起，形成一种具有新性能的材料。
在食品工程中，生物复合材料可以通过将多种具有不同营养成分和特点的食材进行搭配，从而达到更高的营养价值和更好的口感。
2. 微胶囊材料微胶囊材料是指将食品中的活性成分（如香料、营养素、色素等）包裹在微胶囊中，形成一种保护性的屏障。
这样可以防止活性成分的氧化、挥发和变质，延长食品的保鲜期，提高产品的质量和价值。
目前，微胶囊材料已被广泛应用于调味品、饮料、奶粉、肉类加工等方面。
食品加工技术的新进展
食品加工技术的新进展随着科学技术的高速发展，食品加工技术也迎来了新的一轮革新。
新的技术不仅可以保持食品的鲜味和营养，还能提高生产效率和加工品质。
在本篇文章中，我们将重点探讨近年来食品加工技术的新进展。
一、高压处理技术高压处理技术是一种非热加工技术，在一定压力下，能够让细菌、病毒和酵母死亡，同时保持了食品的营养和鲜味。
在高压处理中，食品的温度并没有上升到高温，因此不会破坏食品的质地和口感。
高压处理技术已经广泛应用于牛肉、鱼肉、蛋白等食品的保存和适应性改进上。
二、微生物发酵技术微生物发酵技术是指利用微生物代谢产生的酶和发酵物，改变食品的质地、香味和味道。
现在，这种技术已经应用到许多食品加工中，如奶酪、酸奶、啤酒、酒精、泡菜、豆酱等。
微生物发酵技术不仅可以帮助延长食品的寿命，而且还可以增加食品的营养价值和美味程度。
三、纳米技术纳米技术是一种新型的食品加工技术，利用纳米级的材料或者纳米级的结构，来改变食品的物理和化学性质。
通过纳米技术，可以使食品变得更加透明、更加具有吸附能力，还能降低食品的酸度、提高食品的稳定性和保水性。
纳米技术最经典的应用就是巧克力和奶油的改良。
四、烟霧熏香技术烟霧熏香技术是将燃烧的木炭或木屑通过低温熏制的方式，将独特的香味与食品融合在一起。
在这种技术中，食品不需要加热，因此能够保留原有的质感和营养价值。
烟霧熏香技术应用广泛，常被运用于鱼类、肉类、奶酪和牛肉干等食品中。
五、超声波技术超声波技术是通过利用声波来改变食品的物理和化学性质，以达到加工的目的。
通过这种技术，可以提高食品的质地、改善口感、提高稳定性和保水性。
此外，超声波技术也可以帮助食品加热、加速浸泡、加快乳化和分散过程等等。
现在，这种技术已经广泛应用于奶制品、蛋制品、水果汁和变形蛋白等食品中。
六、紫外线灭菌技术紫外线灭菌技术是一种新型的无害的灭菌技术，无需任何化学药物和添加剂。
在这种技术中，利用紫外线照射食品，可以完全消除食品中的细菌、病毒和酵母。
食品加工行业中的新技术与创新应用研究
食品加工行业中的新技术与创新应用研究食品加工行业正不断吸收和应用新技术与创新，以推动生产效率、产品质量、食品安全和消费者体验的提升。
以下是一些在食品加工行业中受到关注的新技术与创新应用的研究：一、人工智能与机器学习人工智能和机器学习在食品加工行业中的应用日益广泛。
这些技术可用于优化生产流程、预测市场需求、提高质量控制和食品安全管理。
例如，通过机器学习算法，企业可以分析历史销售数据，预测未来市场需求，从而调整生产计划。
此外，人工智能还可以应用于食品检测中，提高检测的准确性和效率。
二、物联网技术物联网技术通过将各种设备和传感器连接起来，实现数据的实时传输和分析。
在食品加工行业中，物联网技术可用于监控生产环境、设备状态和产品质量。
企业可以通过物联网平台实时收集和分析生产数据，及时发现潜在问题并采取相应措施，从而提高生产效率和产品质量。
三、区块链技术区块链技术以其去中心化、可追溯和不可篡改的特点，为食品加工行业提供了全新的食品安全解决方案。
通过区块链技术，企业可以建立食品的溯源系统，确保食品来源的透明度和可信度。
消费者可以通过扫描产品上的二维码，查看食品的生产、加工、运输和销售全过程信息，从而增强对食品安全的信心。
四、3D打印技术3D打印技术在食品加工行业中的应用正逐渐兴起。
这项技术可以用于制作复杂的食品结构、定制化的营养食品以及提高食品的外观和口感。
例如，3D打印技术可以制作具有多层次、多口感的糕点、糖果等食品，为消费者带来全新的食用体验。
五、纳米技术纳米技术在食品加工行业中具有广泛的应用前景。
纳米材料可以用于改善食品的质地、口感和营养价值。
此外，纳米技术还可以应用于食品包装中，提高包装的阻氧性、抗菌性和保鲜性能。
然而，纳米技术在食品中的应用需要谨慎，以确保其安全性和合规性。
综上所述，新技术与创新在食品加工行业中的应用正不断推动行业的进步和发展。
这些技术不仅提高了生产效率、产品质量和食品安全水平，还为消费者带来了更好的食用体验。
食品加工中的新技术与新产品研发
食品加工中的新技术与新产品研发一、背景介绍食品行业一直是人们生活中不可或缺的一部分，而食品加工则是其中不可或缺的环节。
随着科学技术的不断发展，食品加工中出现了越来越多的新技术，新产品也层出不穷。
这些新技术和新产品不仅方便了人们的生活，同时也提高了食品的品质和安全性。
本文就针对食品加工中的新技术和新产品，进行分析和探讨。
二、新技术1. 超高压灭菌技术超高压灭菌技术是一种以高压为作用条件的灭菌技术。
它的工作原理是利用高压使得细菌中的细胞壁和细胞膜破裂，从而达到杀灭细菌的目的。
这种新技术具有灭菌效果高、不改变食品的营养成分和口感等优点。
目前，这种技术广泛应用于饮品、果汁、肉制品、调味品等食品加工行业。
2. 微波膨化技术微波膨化技术是一种将食品样品置于微波辐射强度较高的炉腔内进行加热和膨化的新技术。
目前，这种技术已广泛应用于食品、面粉、小麦制品、花生、豆类和米类等食品中。
这种新技术的出现不仅缩短了食品加工生产线上的加工时间，同时还提高了食品的质量。
3. 超滤技术超滤技术是一种膜技术。
它主要通过膜选择性的筛选作用来实现分离、纯化和浓缩等多种目的。
在食品加工中，超滤技术常常用于分离和浓缩蛋白质、乳清和果汁中的成分等。
三、新产品1. 富锌米富锌米是经过富锌处理的优质稻米。
该产品在保持稻米原有口感和营养成分的同时，还可提供人体所需的锌元素。
目前，富锌米已成为一种备受欢迎的新型米类产品。
2. 无糖面包无糖面包是以低聚糖和高温杀菌、无糖甜味剂等代替糖分加工而成的一种健康型面包。
当前，大众对于健康饮食的关注越来越高，因此无糖面包也成为了一个备受欢迎的新产品。
3. 孜然鸡味膨化食品孜然鸡味膨化食品是由鸡味膨化水稻和孜然佐料粉等原材料加工而成的一种食品。
该产品不仅口感酥脆可口，而且还具有健康、时尚、方便等特点。
目前，孜然鸡味膨化食品已成为一个备受年轻人青睐的新型休闲食品。
四、结语食品加工中的新技术和新产品的出现不仅提高了食品的品质和安全性，同时也满足了大众对于健康、方便、美味等不同需求。
新型食品加工技术的开发与应用研究
新型食品加工技术的开发与应用研究随着科技的不断发展，各行各业都在不断地进行创新和改革，食品加工行业也不例外。
在传统的食品加工技术不断被淘汰的今天，新型食品加工技术的开发和应用已经成为了食品行业中不可或缺的一个环节。
一、新型食品加工技术介绍及其发展现状新型食品加工技术指的是在传统食品加工工艺的基础上，通过对加工流程、加工条件、加工设备等方面的改进和升级，从而生产出更加安全、健康、营养的食品产品。
常见的新型食品加工技术有高压灭菌技术、超声波技术、微波杀菌技术、膜分离技术等。
在这些新型技术中，高压灭菌技术是目前应用最广泛、最成熟的一种。
该技术通过给食品加上高压力，从而破坏食品中的微生物，达到灭菌的目的。
超声波技术则是通过利用高频率的声波，从而破坏食品中的微生物和细胞结构，达到灭菌和分子结构破坏的效果。
微波杀菌技术则是通过利用微波辐射的能量直接破坏微生物核酸的结构，从而达到灭菌和保存食品品质的效果。
而膜分离技术则是通过利用特殊的膜，将液体中的不同成分进行分离，并达到浓缩和纯化的效果。
二、新型食品加工技术的优势与应用前景相比传统的食品加工技术，新型食品加工技术的优势是十分明显的。
首先，新型技术能够更好地保持食品中的营养成分，保证食品的品质和口感；其次，新型技术能够更加安全、健康地进行食品加工，减少了对食品质量的影响和对人体的危害；最后，新型技术能够更加高效地进行食品加工，提高了生产效率和节约了资源成本。
未来，新型食品加工技术的应用前景是无限的。
随着人们对于健康、安全、营养的食品需求不断增长，新型技术的应用和推广也将越来越广泛。
同时，新型技术在保证食品品质和安全性的前提下，也能够更好地满足人们对于口感、颜色和质感等方面的要求，同时保证食品产品的营养水平。
三、新型食品加工技术的面临的挑战和未来的发展方向虽然新型食品加工技术在发展过程中取得了一定的成绩，但也面临着一些挑战。
首先，在国内，新型技术推广的速度较慢，企业和研究机构的投入也较少；其次，新型技术的成本较高，使得一些中小型企业承受不了；最后，对于新型技术安全性和效果方面的研究还需要进一步加强。
食品加工新技术2024年行业创新趋势展望培训课件
04
食品加工新技术面临的挑战 与机遇
新技术应用成本问题
初期投资成本
食品加工新技术往往需要较高的初期投资，包括 设备购置、技术研发等费用。
运营成本
新技术在运营过程中可能涉及更高的维护、升级 等成本。
回报周期
由于新技术的投资成本较高，其回报周期可能相 对较长，增加了企业的资金压力。
新技术与传统工艺的融合问题
3D打印技术在食品加工中的应用
个性化食品定制
通过3D打印技术，可以根据消费者需求定制个性化食品形状、口 感和营养成分，提高消费者满意度。
复杂食品结构制造
3D打印技术可以制造出传统加工方法难以实现的复杂食品结构， 如多层、多孔、多形状等。
精准控制食品成分
3D打印技术可以精准控制食品中各种成分的含量和分布，实现食 品营养成分的精确调控。
高压加工技术
改变食品的物理和化学性质，延长保质期，提 高安全性。
脉冲电场技术
在食品加工中实现非热杀菌，保持食品原有营 养成分和风味。
食品加工行业的未来趋势
个性化定制
满足消费者多样化、个性化的需 求，推动食品加工行业向定制化
方向发展。
智能化生产
引入人工智能、大数据等先进技 术，实现食品加工过程的自动化
创新营销手段
运用互联网、大数据等新技术手段，开展精准营 销、个性化定制等创新营销方式，提高品牌知名 度和市场占有率。
强化品牌建设
注重品牌形象的塑造和传播，提升品牌价值和影 响力，增强消费者对企业的认同感和忠诚度。
06
总结与展望
食品加工新技术的发展前景
超声波技术
提高食品加工效率，改善食品品质，实现绿色 、环保加工。
高压脉冲电场杀菌技术
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食品加工新技术应用分析陈朝晖
发表时间：2018-01-24T21:02:24.897Z 来源：《基层建设》2017年第32期作者：陈朝晖
[导读] 摘要：随着人们生活质量水平的提高，人们对于食品有了更高的质量和口感要求。
浙江省农业机械研究院 321017
摘要：随着人们生活质量水平的提高，人们对于食品有了更高的质量和口感要求。
本文通过探讨近年来新应用的食品加工技术：冷冻干燥技术、微波加热技术、膜技术（Membrane）、超高压技术等的原理、优缺点、适用食品及对食品营养物质的影响，从而探讨未来食品技术发展的方向和影响。
关键词：冷冻干燥技术；微波加热技术；膜技术；超高压技术
1 冷冻干燥技术
冷冻干燥是把含有大量水分的物质预先冷冻，使物质中的游离水结晶，冻结成固体，然后在高真空条件下使物质中的冰晶升华，待冰晶升华后除去物质中部分吸附水，最终得到残留水量为 1 %~4 %左右的干制品。
用该方法生产出来的食品称之为冻干食品，目前多见于婴幼儿食品领域。
由于冷冻干燥的原理是在低压、低温的条件下使食品中的水分脱除，所以食品中的营养成分和活性物质没有遭受破坏，并且保持其生物活性，所以食品的功能、色泽、香味和滋味没有发生太大改变，但是，在冷冻干燥过程中，一般首先冻结，然后再进行干燥，这样水分形成冰以后，必然对食品的组织结构产生损伤作用；干燥时又使食品产生脱水，食用时组织不可能和新鲜食品的质量完全相同。
但比冻结贮存的质量好、品味高、且贮存期长。
冻干食品一般有两种形式，一种是不需要复水的，多见于冻干水果片，冻干鲜奶或酸奶糖等。
另一种是需要复水使用的，多见于冻干菌粉、米饭、粥、蔬菜包等。
相比于不需要复水的食品，需要复水的食品加工更加复杂，为了避免组织内部结冰刺破组织，往往加入一些辅料保护细胞组织，比如盐、糖、奶粉等。
复水型冻干食品都具有质量轻，复水快，色、香、味俱佳的特点，与传统烘干、膨化食品相比，冻干食品的营养和物理性质要更胜一筹。
与罐头食品相比，冻干食品更易保存，不容易发生质变，并且在运输、储存等方面，费用低得多，成为了很多企业关注的焦点。
但是，冻干设备成本高、冻干周期长、相对产量小的缺点，一直是该技术无法大面积推广的难点，也是国内外专家一致努力改进的方向。
有报道称，人们在不断认识冻干过程本质的基础上，正在探索采用联合干燥，如微波-冻干联合、远红外-冻干联合、热风-冻干联合等解决方法。
希望不久的将来可将冻干技术应用到更广泛的食品领域中。
2 微波加热技术
微波加热技术是一种使物料内部干燥灭菌的技术，它能对物体进行穿透式的加热，通过水分子震荡产生热量，比传统加热方式的速度快 10 倍~20 倍。
微波加热具有就地加热、选择性加热、场强高温、高频高温、穿透力强、安全性高的特点。
微波加热技术可应用于肉及肉制品、禽、蛋及蛋制品、鱼、贝、蔬菜制品、果汁、果酱、豆乳、大豆浓缩物、奶及奶制品、调味品等领域，应用范围比较广泛。
微波加工对食品营养成分的影响一直都是人们关注的问题，国内外许多科技工作者对此做了大量的研究工作。
1）对维生素的影响：由于微波加热的时间短，对维生素的破坏要明显小于传统的加热工艺，尤其对于维生素 B1、B6、VC等热敏性维生素更是有效。
2）对蛋白质的影响：由于一部分蛋白质属于极性分子，并且微波过程中必然会使物料温度升高，势必造成蛋白质变性，但这种变性和传统热变性并没有质构上的差异，并且由于微波效率快，而被很多乳制品企业应用，有很多文献说明微波对牛奶中蛋白质含量影响很小，对酱油中的重要指标：氨基酸态氮和总氮也无破坏作用。
但因为微波也会引起物料温度升高，
过度加热会使蛋白质变性过度，或者与糖结合发生美拉德反应，不利于蛋白质的利用率。
3）对脂肪的影响：由于微波作用于偶极分子，脂肪为非极性化合物，因此微波对脂肪几乎没有作用，而对物料中的极性分子产生震荡加热作用，也正是这个原因，微波目前已经开始应用于油脂的热萃取工艺中，形成一种更加有效的萃取工艺，微波萃取（MAE），微波由于其自身的穿透性，比传统加热萃取具有萃取时间短、萃取率高、溶剂用量小等优势。
传统索氏抽提提取一种油脂需要几个小时，而MAE只需要几分钟。
4）对碳水化合物的影响：微波环境中，食品中的碳水化合物也会如蛋白类物质一样会发生热变化，甚至比传统加热工艺更加严重，这主要是因为微波加热效率高的缘故，比如美拉德反应、糖焦化、淀粉糊化等。
因此在实际生产中应对糖类物质的褐变进行考量。
也有文献指出，微波作用下美拉德反应模拟系统的挥发性风味成分及褐变程度会因 Ca Cl2、Na Cl 和 Fe Cl2等电解质的加入而增加，且其中的挥发性成分也会因系统p H 值的不同而异。
3 膜技术
膜分离技术是一种使用半透膜、纳米膜、超滤膜等膜体将混合物中某种或某类物质分离的技术。
其基本原理是在膜的两侧存在着压力差或电位差，从而使分子具有从膜一侧流动到另一侧的动力，从而达到分离的效果。
由于其操作无温度限制，能耗低，无物理、化学污染等特点，使其在水处理、工业分离、废水处理、食品和发酵工业等方面的应用都取得了重大突破。
膜分离技术的种类主要有微滤、超滤、反渗透、电渗析和透析等。
膜分离技术目前在澄清果蔬汁的生产上得到广泛应用，相关研究也很多。
很多研究表明，膜分离技术能有效除去易引起果蔬汁浑浊的大分子物质，如果胶、可溶性纤维素、蛋白质、多酚、酮类等，因此膜分离技术是一种十分有效的澄清果蔬汁的技术，并且越来越多的文献印证膜分离技术能有效保留果蔬汁中的小分子营养成分的活性，比如维生素、矿物元素等。
膜分离技术还能在消除液体食品菌落总数和有害菌上起到很大作用，因为膜分离几乎都是分子级的，因此可以有效过滤掉液体食品中的微生物，并且在饮用水灭菌、牛奶灭菌中有一定的应用。
但膜技术也存在自己的缺点。
首先，由于其孔径小，容易造成堵塞，从而易引起分离压力增加，产生破裂，影响分离效果。
其次，其制造成本及维护成本比较昂贵，因此还没有被大面积使用。
4超高压技术
超高压技术，又称高静水压加工技术或超高压加工技术，其原理为将食品放入液体介质中，加压于液体，使其产生超高压力，从而使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物高分子物质失去活性、同时起到灭菌作用的技术，因此近年来广泛应用于食品灭菌领域。
目前许多研究报道，超高压灭菌技术可以在较低的温度下，杀灭大多数的微生物，即使杀灭芽孢和霉菌孢子，其实际作用温度和时间也大大低于传统的超高温灭菌，由于其物理加压的原理，对于小分子物质，如维生素、矿物质、氨基酸、小分子糖类、色素、有机酸、香气成分等没有丝毫
影响，对食品的组成和纤维结构影响也有限，能极大程度保留食品的原始风味、色泽、脆感和韧性。
因此可利用高压处理的食品种类繁多，既有液体食品，也有固体食品，其中生鲜食品有蛋、肉、大豆蛋白、水果、香料、牛奶、天然果汁、矿泉水等；发酵食品有酱菜、果酱、豆酱、啤酒等。
此外，高压处理还可用于中药、血浆的防微生物污染等。
除了灭菌之外，超高压的环境会使渗透作用加速进行，同时使物质之间功能键的作用加强，胶黏性增大，从而在豆制品领域和酱腌菜领域具有非常好的前景。
超高压可以在不加热的条件形成各种蛋白胶体和增加食品的黏稠性。
综上所述，超高压技术在食品中应用前景非常广泛，但是其设备昂贵，维护费用高，能耗高、无法做到像UHT（瞬时高温灭菌）一样连续生产等特点是该技术应用的瓶颈所在。
5 结论
最后，上述论述中提到的冻干技术、膜技术、微波加热技术和超高压灭菌技术都有其各自的优缺点，同时，对特定的产品及营养物质的保存效果理想。
因此随着科学技术的不断发展，相信将会有更多食品加工的新技术不断出现，并且作用于某类食品的针对性更强，专业性更强，同时新的食品技术在食品安全的基础上会越来越多的关注食品营养的保留，从而使人们日常所吃食品更有营养，更加安全。
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