哪些食物容易出现食物中毒
六种常见食物中毒预防知识5则范文
六种常见食物中毒预防知识5则范文第一篇：六种常见食物中毒预防知识六种常见食物中毒预防知识1、四季豆(又称芸豆、小刀豆、豆角等)和油豆角（也称东北油豆角）中毒致病物质：皂甙、血球凝集素等天然毒素。
中毒表现：四季豆、油豆角中毒一般为食用后1-4小时内发病，快的可在十几分钟之内发病。
主要表现为恶心、呕吐、胃部不适，胃烧灼感及腹痛、腹泻等胃肠炎症状，可伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
严重者有脱水, 血压下降、电解质紊乱、休克等症状。
预防控制措施：预防四季豆、油豆角中毒的方法简单，只要严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序，把四季豆、油豆角彻底煮熟焖透就可以了。
2、木薯中毒致病物质：氢氰酸。
中毒表现：发病潜伏期为0.5-12小时，一般在食后1至数小时内出现症状。
轻者恶心呕吐、头痛、头昏、嗜睡或烦燥等，较重者呼吸急促，心悸，紫绀，抽搐等，严重者呼吸困难、昏迷、瞳孔散大光反射消失、心律失常，呼吸衰竭等征。
预防控制措施：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉（有些地方的方法是水泡3～5天，每天换水1次），再加热煮熟，煮时将锅盖打开，使氢氰酸蒸发，弃汤，即可食用。
3、生豆浆中毒致病物质：皂素。
中毒表现：通常在食用0.5-1小时后即可发病，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。
预防控制措施：在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。
煮熟的豆浆没有泡沫，然后再用小火煮10分钟左右，若豆浆量较大或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀。
4、河豚鱼中毒致病物质：河豚毒素。
中毒表现：一般在10分钟-3小时内发病。
早期表现为手指和脚趾刺痛或麻痛，口唇、舌尖以及肢端感觉麻木，继而全身麻木，严重时出现运动神经麻痹，四肢瘫痪，失声、呼吸困难、循环衰竭、呼吸麻痹；还可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、血压下降、心律失常等，最后呼吸麻痹死亡。
预防控制措施：河豚鱼中毒无特效解毒剂，重在预防，禁止供应和食用河豚鱼。
食品卫生安全知识竞赛试题
食品卫生安全知识竞赛试题一、选择题1.下列哪一种食物容易导致食物中毒？ A. 生食肉类 B. 煮熟的食物 C. 蔬菜水果 D. 巧克力2.食品中常见的致病菌是什么？ A. 沙门氏菌 B. 大肠杆菌 C. 葡萄球菌 D.以上都是3.存放食物时，以下哪种温度范围是最安全的？ A. 0°C-4°C B. 5°C-10°CC. 20°C-25°CD. 30°C-35°C4.下列哪种食物容易被感染寄生虫？ A. 生鱼片 B. 熟肉 C. 熟蔬菜 D. 熟米饭5.食品中添加的防腐剂对人体有害吗？ A. 是 B. 不是 C. 有些有害，有些无害 D. 还不确定6.洗手是确保食品卫生安全的基本步骤之一。
以下情况下需要洗手：A.在做饭之前 B. 吃完饭后 C. 去卫生间后 D. 打扫卫生后7.下列哪一项不是预防食物中毒的措施？ A. 烹饪食物时彻底煮熟 B. 将食物存放在温暖潮湿的环境中 C. 避免使用过期的食物 D. 注意个人卫生习惯8.食品中毒的症状通常包括以下哪些表现？ A. 腹泻和呕吐 B. 高烧和咳嗽 C. 头晕和失眠 D. 肌肉酸痛和关节疼痛二、判断题1.食品卫生安全意味着食物有益身体健康。
（正确/错误）2.食物中的微生物都是致病菌。
（正确/错误）3.寄生虫主要存在于水果和蔬菜中。
（正确/错误）4.食品中添加的防腐剂都是无害的，不会对人体产生影响。
（正确/错误）5.食品中毒的症状通常在短时间内出现。
（正确/错误）三、简答题1.什么是食品卫生安全？为什么食品卫生安全对我们很重要？食品卫生安全指的是保障食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中不受污染，确保食品符合卫生标准，不会对人体健康造成危害。
食品卫生安全对我们很重要，因为食物是我们日常生活中必不可少的一部分，而不安全的食品会导致食物中毒和其他健康问题，甚至危及生命。
2.请列举三种预防食品中毒的方法。
常见相克食物中毒都有哪些
常见相克食物中毒都有哪些？
一、土豆和香蕉
土豆是我们餐桌上经常出现的食物，香蕉又是我们经常吃的水果，或许很多人都不知道他们一起使用产生副作用。
如果两样食物一起食用或食用的时间没有相隔十五分钟的话，两者所含有的元素会发生化学作用并产生一定的毒素。
这些毒素会导致人们长斑。
二、鸡蛋和糖
由于鸡蛋加热后会产生一定的氨基酸。
氨基酸会与糖会发生化学反应，产生一种叫糖基赖氨酸的化合物。
这是一种带毒性的化合物，如果使用过量的话可能会导致人死亡。
当误食了这两种食物的时候，必须要用15克的黄连煎水喝才可以解除毒性。
三、鸡蛋和豆奶
蛋白质进入胃肠，经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。
豆奶中有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。
鸡蛋中含有一种黏液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分解。
四、大葱跟大枣
大枣最突出的特点是维生素含量高，能补脾和胃，益气生津，滋心润肺，养血安神，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。
大葱具刺激性气味的挥发油和辣素，能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。
大枣补脾和胃，大葱可刺激消化液的分泌，但是两者结合起来就是导致脾胃不和哦。
五、白萝卜跟胡萝卜
很多人喜欢用红白萝卜煮汤，殊不知白萝卜中维生素C含量非常高，但若和胡萝卜一起混吃，就会损失掉很多维生素C。
因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸解酵素，它会把白萝卜中的维生素C破坏掉，也会有败血症的出现。
生活中几种常见食物容易导致中毒
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生活常识分享生活中几种常见食物容易导致中毒
导语：生活中食物中毒是个普遍现象，一些剩饭剩菜或许已经变质了但人们还吃导致食物中毒，那么生活中有哪些常见食物容易引起中毒的呢，下面一起来看下。
食物中毒一般分为细菌性与非细菌性两大类。
细菌性食物中毒系指进食被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性症病，一般包括细菌感染型和细菌毒紊中毒型两类病症。
非细菌性食物中毒包括有毒化学物质污染食品引起的急性中毒，食品本身含有的天然有毒成分引起的中毒，食品在贮存过程中产生的毒素引起的中毒，以及误食上述带毒食物而引起的中毒。
最常见的引起中毒的食物有
1、细菌性食物中毒：变质的鱼、肉、奶、蛋及其制品，剩饭、剩菜等。
2、真菌毒素与霉变食品中毒：食用霉变的玉米、红薯、有着赤霉病的小麦。
3、有毒动植物中毒：如有毒的河豚鱼、贝类及毒蕈、木薯、四季豆、新鲜黄花菜与发芽的土豆等。
4、化学性食物中毒：如被砷、亚硝酸盐或农药等毒物污染了的食物。
这些有毒的食品形成的原因也很复杂。
主要是在食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中，由于设备布局、工艺流程不合理，卫生设施不完善，卫生制度不健全，食品从业人员患有某种疾病或不讲究卫生习惯，使食品受到细菌污染的，如沙门氏菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等。
有因保藏条件不适宜、不卫生而造成的，如花生、玉米、大米、甘。
食物中毒临床表现
食物中毒临床表现
一、食物中毒临床表现二、容易引起食物中毒的食物三、食物中毒饮食调理
食物中毒临床表现1、食物中毒临床表现
潜伏期短,一般由几分钟到几小时,食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人,来势凶猛,很快形成高峰,呈爆发流行;病人临床表现相似,且多以急性胃肠道症状为主。
发病与食入某种食物有关。
病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”,发病范围与食物分布呈一致性,不食者不发病,停止食用该种食物后很快不再有新病例。
一般人与人之间不传染。
发病曲线呈骤升骤降的趋势,没有传染病流行时发病曲线的余波;有明显的季节性。
夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
2、食物中毒怎么处理
一般治疗。
卧床休息,早期饮食应为易消化的流质或半流质饮食,病情好转后可恢复正常饮食。
沙门菌食物中毒应床边隔离。
对症治疗。
呕吐、腹痛明显者,可口服相应药物。
能进食者应给予口服补液。
剧烈呕吐不能进食或腹泻频繁者,给予糖盐水静滴。
出现酸中毒酌情补充5%碳酸氢钠注射液或11.2%乳酸钠溶液。
脱水严重甚至休克者,应积极补液,保持电解质平衡及给予抗休克处理。
抗菌治疗。
一般可不用抗菌药物。
伴有高热的严重患者,可按不同的病原菌选用抗菌药物。
如沙门菌、副溶血弧菌可选用喹诺酮类抗生素。
3、如何判断是否食物中毒。
食品加工与食品卫生题库--5
食品加工与食品卫生一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中)1.下列食品中，容易引起食物中毒的是（D ）A．短时冰鲜青砖鱼B．烧熟煮透的四季豆C．干花生D．制作不当的腌肉、肴肉2.如果食物保存不好，很容易腐败变质。
在下列情况中，最容易让食物腐败的是（D ）A．高温、干燥B．低温、潮湿C．通风、加防腐剂D．温暖、潮湿3.油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因是（D ）。
A．脂肪的分解B．蛋白质变性C．蛋白质水解D．脂肪酸败4.以下食物中毒最为常见的是哪种？（B）A.化学性食物中毒B. 细菌性食物中毒C. 真菌性食物中毒D. 有毒动物食物中毒5.在隔夜米饭中较易发现的致病菌是哪种细菌？（B）A.沙门菌B. 蜡样芽孢杆菌C. 副溶血性弧菌D. 金黄色葡萄球菌6.下列不属于食物中毒的是哪一项？（B）A.吃了街边小吃而腹痛腹泻B. 暴食暴饮冰鲜食品后胃痉挛C. 饭后不久集体一起上吐下泻、四肢酸软，送入医院洗胃后立即好转D. 食用蘑菇后出现兴奋、瞳孔扩大、心跳加快的症状7.在水产品中较易发现的致病菌是哪种细菌？（C）A.致病性大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 副溶血性弧菌D. 金黄色葡萄球菌8.以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？（A）A. 四季豆B. 野蘑菇C. 炝虾 D 毛蚶9.豆类中主要的不安全成分是下列哪种物质？（B ）A.杀虫剂残留B. 蛋白酶抑制剂C. 汞D. 李斯特菌10.下列哪种鱼可能含有较高的组胺？（B）A.黄花鱼B. 金枪鱼C. 鳙鱼D. 带鱼11.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食品剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多长时间？（B ）A. 12 小时B. 24 小时C.当天D.8 小时12.粗加工中避免交叉污染的措施包括（D ）A.动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用的水池清洗B.肉、禽、水产、蔬果所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用C.肉、禽、水产、蔬果要分类放置D.以上都是13.下列对原料验收项目的阐述最完整的是：（D）A.感官、温度、索证证明B. 标签、索证证明、运输车辆B.感官、标签、索证证明、运输车辆C. 感官、标签、温度、索证证明、运输车辆14.《餐饮服务食品安全操作规范》规定食品应与墙壁、地面保持的距离是：（D）A.与墙壁保持10 厘米以上，与地面保持5 厘米以上B.均保持10 厘米以上C.与墙壁保持5 厘米以上，与地面保持10 厘米以上D.与墙壁保持10 厘米以上，与地面保持5 厘米以上15.《餐饮食物食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到：（B）A. 60℃以上B. 70℃以上C. 90℃以上D. 100℃以上16.以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定的是：（A）A.原料与半成品可以在冰箱的同一冰室内存放，但不得与成品在同一冰室内存放B.食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放C.冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放D.冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求17.《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的煮沸消毒的方法是（C）？A.煮沸后即可B.煮沸后保持5 分钟C.煮沸后保持10 分钟以上D.煮沸后保持20 分钟18.食品从业人员有以下哪些情况时应及时调离岗位（D）。
食物中毒的测试题及答案
食物中毒的测试题及答案1. 食物中毒通常是由哪种微生物引起的？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：A2. 下列哪种食物最容易引起食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 未煮熟的海鲜C. 干燥的饼干D. 新鲜的水果答案：B3. 食物中毒的症状通常包括以下哪些？A. 头痛B. 腹痛C. 腹泻D. 所有以上选项答案：D4. 预防食物中毒，以下哪种做法是错误的？A. 将食物保存在适当的温度下B. 将生熟食物分开存放C. 食用前彻底清洗食物D. 食用过期食品答案：D5. 如果怀疑自己食物中毒，应该采取以下哪种措施？A. 自行服用抗生素B. 大量饮水C. 立即就医D. 休息等待症状自行缓解答案：C6. 哪种食物中毒是由沙门氏菌引起的？A. 李斯特菌中毒B. 肉毒杆菌中毒C. 沙门氏菌中毒D. 葡萄球菌中毒答案：C7. 食物中毒后，下列哪种做法是正确的？A. 继续进食B. 服用止泻药C. 服用止痛药D. 寻求医疗帮助答案：D8. 食物中毒的潜伏期通常为多久？A. 几分钟到几小时B. 几小时到几天C. 几天到几周D. 几周到几个月答案：B9. 食物中毒后，以下哪种症状最严重？A. 轻度腹泻B. 严重脱水C. 轻微头痛D. 轻微恶心答案：B10. 食物中毒的常见治疗措施是什么？A. 抗生素治疗B. 静脉输液C. 口服补液D. 所有以上选项答案：D注意事项：- 食物中毒的症状可能因人而异，如果出现严重症状，应立即就医。
- 预防食物中毒的关键是妥善处理和储存食物，避免食用可能被污染的食物。
- 食物中毒后，不要自行服用药物，应咨询医生或专业医疗人员。
防止食物中毒的知识有哪些
防止食物中毒的知识有哪些食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，因此防止食物中毒的知识是我们每个人都需要学习的。
下面小编为大家介绍防止食物中毒知识，感兴趣的朋友们一起来看看吧!防止食物中毒知识：化学性食物中毒的预防常见的化学性食物中毒主要有以下几种：1.“瘦肉精”中毒中毒原因：食用了含有瘦肉精的猪肉、猪内脏等。
主要症状：一般在食用后30分钟至2小时时内发病，症状为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等。
预防方法：选择信誉良好的供应商，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能含有瘦肉精。
特提示别：尽量选用带有肥膘的猪肉，猪肉内脏最好要选择有品牌的定型包装产品，不要采购市场外无证摊贩经营的产品。
2.有机磷农药中毒中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等。
主要症状：一般在食用后2小时内发病，症状为头痛、头晕、腹痛、恶心、呕吐、流涎、多汗、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。
预防方法：选择信誉良好的供应商，蔬菜粗加工时用蔬果洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
3.亚硝酸盐中毒中毒原因：误将亚硝酸盐当作食盐或味精加人食物中，或食用了刚腌制不久的腌制菜。
主要症状：一般在食用后1至3小时内发病，主要表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促、严重者会出现昏迷，大小便失禁，最严重的可因呼吸衰竭而导致死亡。
预防方法：如自制肴肉、腌腊肉，严格按每公斤肉品0.1 5克亚硝酸盐的量使用，并应与肉品充分混匀，亚硝酸盐要明显标识，加锁存放;不使用来历不明的“盐”或“味精”尽量少使用暴腌菜。
特别提示：尽量不自制肴肉、腌腊肉等肉制品，避免误用和超剂量使用亚硝酸盐。
4.桐油中毒中毒原因：误将桐油当作食用油使用。
主要症状：一般在食用后30分钟至4小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕，严重者可意识模糊、呼吸困难或惊厥，进而引起昏迷和休克。
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哪些食物容易出现食物中毒
有些蔬菜正在大量上市。
有些蔬菜和水果本身就含有天然毒素，应小心食用。
在生活中有些食物如果烹饪不到位，或者吃法有误，都会导致食物中毒。
哪些食物可出现食物中毒的情况呢？现在就让小编为你说一说。
■苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核
毒素：生氰葡萄糖苷病发时间：可在数分钟内出现。
症状：与竹笋相同。
此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含有毒素，儿童最易受影响，吞下后可能中毒，给他们食用时最好去核。
■青色、发芽、腐烂的马铃薯
毒素：茄碱病发时间：一小时内出现。
症状：口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。
马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。
茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激胃肠道黏膜，引发肠胃出血。
■豆类，如四季豆、鲜蚕豆、红腰豆、白腰豆等毒素：植物血球凝集素
病发时间：进食后1—3小时内。
症状：恶心呕吐、腹泻等。
芸豆又名四季豆，所含的血球凝集素是一种天然有毒物质，对胃肠道有强刺激作用，可引起胃肠道出血性炎症。
如果人们吃了烹制不熟的芸豆后，半小时到5小时内即可发病。
初期症状为胃部不适，继而出现恶。