容易引起食物中毒的食物

附件1：
容易发生中毒的食品和预防措施
1、四季豆：
中毒原因：由于加热不透，四季豆本身的毒素不能被破坏而引发中毒。

（学校食堂严禁采购加工销售四季豆：1、植物血球凝集素；2、亚硝酸盐等）
预防：加工时彻底烧熟煮透
2、鲜黄花菜：
中毒原因：鲜黄花菜常用于凉拌菜，由于加热也很难去除其毒素，极易引发食物中毒事故（秋水酸碱，人体转化二秋水酸碱）
预防：不采购、不加工、不经营
3、发芽土豆：
中毒原因：发芽土豆的幼芽及芽眼部含有大量龙葵素，食后可引起中毒甚至死亡
预防：彻底去除芽根及周围组织，学校食堂不得购买发芽土豆加工销售。

4、毒蘑菇：
中毒原因：毒蘑菇内的毒素无法通过加热而去除，从而引发中毒
预防：不购买外观过于鲜亮、不明物种的蘑菇
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5、生豆浆：
中毒原因：生豆浆加热至80°C时会产生大量白色泡沫而形成“假沸”现
象，此时生豆浆中含有的毒素还没有被破坏，食用后会引发食物中毒
预防：生豆浆加热至80°C出现泡沫时应继续加热至泡沫消散，豆浆真
正沸腾（达到100°C），再煮5分钟以上方可食用。

（学校食堂尽量不要加工供应豆浆，供应豆浆严禁加工供应杯装豆浆）
6、河豚鱼：
中毒原因：河豚鱼体内含河豚毒素等剧毒成分，高温也无法祛除，极易
引发食物中毒，中毒后病死率高。

（麻痹神经而憩息死亡）预防：严禁购买、加工、经营河豚鱼，不购买不明物种的鱼类产品。

7、剩米饭：
中毒原因：常温存放的米饭极易被蜡样芽胞杆菌污染，引发中毒事故
预防措施：供应前彻底加热，中心温度70°以上。

8、凉菜：
中毒原因：加工过程中由于用具、容器等不洁或存在生熟交叉污染而污染食品
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预防措施：专人制作、专用工具、专用消毒、专用冷藏
附件2：
食品留样的要求和注意事项
1、留样设施的要求：
（1）冷藏展示柜
（2）不锈钢托盘和密闭的留样容器
（3）留样制度
（4）留样记录
2、所有食堂加工的食品留样品种
（1）主食
（2）汤类
（3）热菜
（4）凉菜
3、留样的数量
100—250克（要求留250克）
4、留样的温度
0-10°C
5、留样的标记
托盘或容器上标注日期和餐次
6、留样时间
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48小时
7、留样记录
要做好留样登记，信息记录完整
内容：（1）留样日期；（2）餐次（早、中、晚）；（3）食品名称；（4）留样时间；（5）留样人；（6）销毁时间；（7）销毁人；（8）备注。

8、注意事项
（1）热食品的留样
食品完全凉透后方可放入留样柜内
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（2）留样盒
用后要洗净消毒，方可二次使用。

如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！
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