2017食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理人员培训考试试题库及答案
食品安全管理人员培训考试试题库及答案一、选择题1. 食品安全管理人员应具备的基本素质不包括以下哪项？A. 专业知识B. 法律法规知识C. 良好的职业道德D. 高学历答案：D2. 以下哪项不属于食品安全管理人员的主要职责？A. 组织实施食品安全管理制度B. 对食品安全进行全面检查C. 对食品安全事故进行调查处理D. 负责公司财务报表答案：D3. 食品安全管理人员在发现食品安全问题时，应采取以下哪种措施？A. 及时报告上级B. 自行处理C. 置之不理D. 寻求外部帮助答案：A4. 以下哪种食品添加剂不属于我国允许使用的范围？A. 增白剂B. 防腐剂C. 香料D. 着色剂答案：A二、判断题1. 食品安全管理人员需要具备一定的法律知识，以便在工作中更好地遵守法律法规。
（对/错）答案：对2. 食品安全管理人员只需关注食品生产过程中的安全问题，无需关注销售和消费环节。
（对/错）答案：错3. 食品安全管理人员在发现食品安全问题时，可以自行决定是否报告上级。
（对/错）答案：错4. 食品安全管理人员应定期对食品安全进行全面检查，确保食品安全。
（对/错）答案：对三、简答题1. 简述食品安全管理人员的主要职责。
答案：食品安全管理人员的主要职责包括：（1）组织制定和实施食品安全管理制度；（2）对食品安全进行全面检查；（3）对食品安全事故进行调查处理；（4）开展食品安全培训，提高员工食品安全意识；（5）与政府相关部门沟通，配合监管部门开展食品安全监管工作。
2. 简。
答案：食品安全管理人员应具备以下能力：（1）具有较强的责任心和使命感；（2）具备一定的食品安全专业知识；（3）熟悉相关法律法规；（4）具备良好的沟通和协调能力；（5）具备一定的危机处理能力。
四、案例分析题1. 某食品公司发生一起食品安全事故，导致部分消费者食物中毒。
作为食品安全管理人员，你该如何应对？答案：（1）立即启动食品安全事故应急预案，组织相关部门进行调查；（2）及时报告上级领导和政府监管部门；（3）对受影响的消费者进行救治和赔偿；（4）分析事故原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生；（5）开展食品安全培训，提高员工食品安全意识。
食品安全管理员培训考试试题(含答案)
食品安全管理员培训考试试题（含答案）一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 我国食品安全法的立法宗旨是（）。
A. 保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全B. 加强食品安全管理，防止食品污染和食品中毒事故的发生C. 规范食品生产经营活动，提高食品安全水平D. 促进食品产业的发展答案：A2. 以下哪种食品不属于《食品安全法》规定的食品（）。
A. 预包装食品B. 保健食品C. 化妆品D. 食品添加剂答案：C3. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度，患有痢疾、活动性肺结核等疾病的人员应当（）。
A. 调离工作岗位，接受治疗B. 调离工作岗位，解除劳动合同C. 接受培训，达到健康标准后上岗D. 继续上岗，加强个人防护答案：B4. 食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品（）。
A. 应当用于生产加工B. 可以在市场上销售C. 不得采购和使用D. 可以在符合安全标准的条件下使用答案：C5. 食品生产经营者发现其生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。
A. 停止生产、销售，召回产品，公告相关信息B. 报告监管部门，继续销售C. 报告监管部门，停止生产、销售D. 停止生产、销售，但不需要召回产品答案：A6. 食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于（）。
A. 2年B. 3年C. 4年D. 5年答案：A7. 食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，对采购、生产、销售的食品、食品添加剂、食品相关产品进行（）。
A. 自行检测B. 送检C. 不需要检测D. 抽检答案：A8. 食品生产经营者委托仓储企业储存、运输食品，应当保证食品（）。
A. 不超出储存、运输条件B. 不超过保质期限C. 不变质D. 符合食品安全标准答案：D9. 食品生产经营者委托他人生产加工食品，应当委托（）的企业。
食品安全管理员培训考试试题及答案(二)
食品安全管理员培训考试试题及答案(二)一、选择题（每题5分，共计25分）1. 以下哪个是食品安全的定义？A. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B. 食品符合食品安全标准，不会导致食物中毒和食源性疾病C. 食品在生产、加工、运输、储存、销售等环节中，不会受到污染D. 食品安全是指食品的色泽、口感、气味等方面良好答案：A2. 以下哪个不属于食品安全管理员的基本职责？A. 负责企业食品安全管理制度的制定和落实B. 对食品生产、加工、储存、运输等环节进行监督和检查C. 参与食品安全事故的调查和处理D. 负责企业食品安全培训工作的开展答案：D3. 以下哪个不是食品污染的主要来源？A. 化学污染B. 生物污染C. 物理污染D. 食品添加剂答案：D4. 以下哪个不属于食品生产环节？A. 原料采购B. 加工制作C. 储存运输D. 销售推广答案：D5. 以下哪个不是食品安全事故的应急处理措施？A. 立即启动应急预案，对事故进行初步判断和评估B. 采取有效措施，防止事故扩大C. 对相关人员进行责任追究D. 及时报告上级部门，配合政府部门进行调查答案：C二、判断题（每题5分，共计25分）1. 食品安全管理员负责企业食品安全管理制度的制定和落实。
（对/错）答案：对2. 食品安全标准是食品安全管理的最低要求。
（对/错）答案：错3. 食品生产企业在生产过程中不得使用非法添加剂。
（对/错）答案：对4. 食品安全管理员无需对食品生产、加工、储存、运输等环节进行监督和检查。
（对/错）答案：错5. 食品安全事故的调查和处理应由企业自行承担，无需报告政府部门。
（对/错）答案：错三、简答题（每题10分，共计50分）1. 请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家食品安全战略的重要组成部分。
食品安全管理员培训考试试题(3篇)
食品安全管理员培训考试试题(3篇)食品安全管理员培训考试试题（一）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理的基本原则不包括以下哪一项？A. 预防为主B. 全程控制C. 风险管理D. 事后处理2. HACCP体系中的关键控制点（CCP）是指什么？A. 食品生产过程中的所有环节B. 对食品安全有显著影响的环节C. 食品加工的起始环节D. 食品储存的环节3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 适量使用B. 必要性原则C. 安全性原则D. 以上都是4. 食品生产企业的从业人员健康管理要求中，以下哪项是错误的？A. 每年进行一次健康检查B. 患有传染病的人员不得从事食品生产C. 健康检查结果应存档备查D. 健康检查只需在入职时进行一次5. 食品生产过程中的交叉污染主要是指什么？A. 不同食品之间的污染B. 食品与化学物质的污染C. 食品与微生物的污染D. 以上都是6. 食品安全追溯体系的主要目的是什么？A. 提高食品生产效率B. 降低食品生产成本C. 确保食品来源可查、去向可追D. 提高食品口感7. 食品生产企业的清洁和消毒工作应如何进行？A. 定期进行B. 根据生产需要随时进行C. 只在卫生检查时进行D. 以上都是8. 食品安全国家标准的主要制定依据是什么？A. 国际标准B. 企业标准C. 科学研究和风险评估D. 消费者需求9. 食品生产企业应如何处理不合格产品？A. 降价销售B. 返工处理C. 销毁处理D. B和C10. 食品安全管理员的职责不包括以下哪一项？A. 制定食品安全管理制度B. 监督食品安全制度的执行C. 处理消费者投诉D. 从事食品生产操作二、填空题（每空2分，共20分）1. 食品安全管理的基本原则包括________、________和________。
2. HACCP体系的全称是________。
3. 食品添加剂的使用应遵循________、________和________原则。
食品安全管理员培训试题及答案
食品安全管理员培训试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个机构负责我国的食品安全监管工作？A. 市场监管总局B. 卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？A. 食品原料采购制度B. 食品加工操作规程C. 食品添加剂使用制度D. 食品安全管理人员培训制度答案：D3. 以下哪个不属于食品中常见的污染物？A. 重金属B. 微生物C. 农药残留D. 保健食品答案：D4. 下列哪种食品最易受到微生物污染？A. 熟食B. 生食C. 冷冻食品D. 罐头食品答案：B5. 食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？A. 使用食品添加剂不得对人体产生任何危害B. 使用食品添加剂应在技术上确有必要C. 使用食品添加剂应遵循最少使用原则D. 使用食品添加剂可以随意更改食品的原有性质答案：D6. 以下哪个属于食品生产加工过程中的关键控制点？A. 原料采购B. 加工操作C. 产品检验D. 销售环节答案：B7. 食品安全管理人员应当具备以下哪些素质？A. 专业知识B. 法律意识C. 责任心D. 所有以上选项答案：D8. 以下哪个环节不属于食品安全追溯体系？A. 原材料采购B. 生产加工C. 销售环节D. 消费者投诉答案：D9. 食品安全标准应当包括以下哪些内容？A. 食品卫生要求B. 食品添加剂使用要求C. 食品生产加工过程要求D. 所有以上选项答案：D10. 以下哪个不属于食品安全事故的等级？A. 特别重大事故B. 重大事故C. 较大事故D. 一般事故答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员需要具备一定的法律知识，以保障企业的食品安全。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以增加食品的营养价值。
（）答案：错误13. 食品生产企业在生产过程中，可以随意更改食品的原有性质。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全管理员的主要职责？（D）A. 负责食品生产过程中的质量控制B. 负责食品销售过程中的售后服务C. 负责食品储存过程中的安全管理D. 负责食品生产、销售、储存等环节的食品安全管理答案：D2. 下列哪种食品最易受到微生物污染？（B）A. 肉类B. 海鲜C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 以下哪项是预防食物中毒的关键措施？（C）A. 食品加工过程中的卫生操作B. 食品储存过程中的温度控制C. 食品原料的采购和验收D. 食品销售过程中的售后服务答案：C4. 下列哪种食品添加剂是非法添加剂？（D）A. 食盐B. 糖C. 酱油D. 苏丹红答案：D5. 以下哪个环节是食品安全管理的关键环节？（A）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：A6. 下列哪个是食品安全的五要素之一？（B）A. 食品卫生B. 食品添加剂C. 食品包装D. 食品广告答案：B7. 以下哪个食品加工环节最易导致食品交叉污染？（C）A. 切割B. 烹饪C. 混合D. 包装答案：C8. 以下哪种食品储存方式最容易导致食品变质？（D）A. 冷藏B. 冷冻C. 阴凉处D. 暴露在阳光下答案：D9. 下列哪个是食品安全法规定的企业食品安全责任人？（B）A. 质量管理员B. 食品安全管理员C. 财务经理D. 人事经理答案：B10. 以下哪个是食品安全的最高法律依据？（C）A. 食品安全法实施条例B. 食品安全法C. 食品安全法及其实施条例D. 食品添加剂使用卫生标准答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理员需要具备一定的食品安全知识和技能。
（对）12. 食品添加剂在适量使用的情况下，对人体健康无害。
（对）13. 食品安全法规定，食品生产、销售企业必须设立食品安全管理员。
（对）14. 食品储存过程中，应避免将生、熟食品混合存放。
食品安全管理人员培训试题
食品安全管理人员培训试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理的首要原则是（）。
A. 经济效益优先B. 保证食品口感C. 保障公众健康D. 降低生产成本2. 下列哪项不是食品安全风险监测的内容（）。
A. 食品中微生物的检测B. 食品中农药残留的检测C. 食品包装材料的质量评估D. 食品广告的效果分析3. 食品生产过程中，以下哪种做法不符合食品安全要求（）。
A. 使用经过认证的食品级原料B. 严格按照操作规程进行加工C. 随意更改配方以降低成本D. 定期对生产设备进行清洗消毒4. 关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是（）。
A. 可以随意添加以提高产品口感B. 严格按照食品安全标准使用C. 为了延长保质期可以超量使用D. 只在促销期间使用添加剂5. 食品生产企业应当建立并执行（）制度，以确保食品安全。
A. 食品安全责任B. 产品质量检验C. 员工绩效考核D. 销售业绩奖励6. 食品流通环节中，以下哪项措施有助于预防食品安全事故的发生（）。
A. 减少食品检验频次以节约成本B. 加强对食品运输和储存条件的监控C. 延长食品保质期以增加销售时间D. 降低员工食品安全培训频率7. 以下哪种微生物是食品安全管理中需要特别关注的（）。
A. 乳酸菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 霉菌8. 食品标签上必须标注的内容不包括（）。
A. 生产日期和保质期B. 产品配料表C. 企业广告语D. 食品生产许可证编号9. 食品安全国家标准中，对食品中重金属含量的限制是为了（）。
A. 保护环境B. 避免食品变质C. 保障消费者健康D. 提高产品质量10. 发生食品安全事故后，以下哪项措施是不正确的（）。
A. 立即停止销售问题食品B. 追溯问题食品的生产批次C. 销毁所有问题食品D. 继续销售未经检验的其他批次食品二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品安全管理人员的职责包括（）。
A. 制定食品安全管理制度B. 组织食品安全培训C. 审核食品广告内容D. 参与食品采购决策12. 食品生产企业应当遵守的食品安全操作规范包括（）。
食品安全管理员培训题及答案
食品安全管理员培训题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 对食品生产过程进行监督B. 对食品储存条件进行检查C. 对员工进行食品安全培训D. 对公司财务进行管理答案：D2. 食品安全管理人员应具备以下哪种资格证书？（）A. 食品生产许可证B. 食品经营许可证C. 食品安全管理人员资格证书D. 健康证答案：C3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 煮熟的肉类B. 生肉类C. 熟蔬菜D. 生蔬菜答案：B4. 以下哪种细菌是引起食物中毒的主要原因？（）A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 大肠杆菌D. 霍乱弧菌答案：A5. 以下哪种食品处理方式可以有效地杀灭细菌？（）A. 煮沸B. 烤C. 蒸D. 以上都对答案：D6. 以下哪种食品保存方式最有利于防止食品变质？（）A. 冷藏B. 冷冻C. 常温D. 真空包装答案：D7. 食品安全管理人员在检查食品储存条件时，以下哪项不符合要求？（）A. 食品储存温度适宜B. 食品与墙壁、地面保持一定距离C. 食品与有害物质接触D. 食品储存环境清洁答案：C8. 以下哪种情况下，食品不能继续食用？（）A. 食品过期B. 食品变质C. 食品有异味D. 以上都对答案：D9. 以下哪种食品添加剂不能用于食品加工？（）A. 食盐B. 糖C. 苏丹红D. 味精答案：C10. 以下哪种食品加工过程不符合食品安全要求？（）A. 食品原料新鲜B. 食品加工工具清洁C. 食品加工场所卫生D. 食品加工人员未洗手答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理人员需要对食品生产过程进行全程监督。
（）答案：正确2. 食品安全管理人员只需要负责食品生产过程中的安全问题，不需要关注食品储存和运输环节。
（）答案：错误3. 食品安全管理人员需要定期对员工进行食品安全培训。
（）答案：正确4. 食品安全管理人员在检查食品储存条件时，不需要关注食品与有害物质的接触。
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食品安全管理员考试测试题
单位：姓名：成绩：
一、单项选择题（每题2分共20分）
1、《中华人民共和国食品安全法》自（ C ）实施
Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日C、2015年10月1日
2、食品生产经营者应当依照（A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、法律、法规和食品安全标准
B、食品生产经营者要求
C、企业食品安全管理制度
3、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售
B、不得继续销售
C、食品生产经营者自行决定
4、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于（C ）。
A、3个月
B、5个月
C、6个月
5、食品安全标准是（ B ）的标准。
A、自愿性
B、强制性
C、科学性
6、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。
A、三倍
B、五倍
C、十倍
7、投诉或咨询食品问题可拨打食品药品监督部门统一投诉举报热线（C ）
A、12315
B、12306
C、12331
D、12333
8、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进办理（A）
A、健康证明
B、操作证
C、上岗证
D、资格证
9、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（C ）。
A．英文B．日文C．中文D．其他文字
10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D )
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
二、多项选择题（每题2分共20分）
食品安全工作实行（ABCD ），建立科学、严格的监督管理制度。
A、预防为主
B、风险管理
C、全程控制
D、社会共治
2、国家对食品生产经营实行许可制度，从事（A B C）服务，应当依法取得许可。
A、食品生产
B、食品销售
C、餐饮服务
D、销售食用农产品
3、食品安全事故，指（ABC ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒
B、食源性疾病
C、食品污染
D、食品微量元素
4、食品生产者采购下列哪些（ABC ）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A、食品原料
B、食品添加剂
C、食品相关产品
D、所有产品
5、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（ABCD ）.
A、名称
B、规格
C、数量
D、进货日期
三、判断题（每题1分，共12分；对的打“√”，错误打“×”）
1、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。
（×）
2、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
（√）
3、进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。
（×）
4、食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。
（×）
5、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。
（√）
6、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。
（×）
7、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。
（√）
8. 食品安全标准应当供公众免费查阅。
（√）
9. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。
（√）
10. 禁止生产经营兽药残留,生物毒素等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。
（√）
青年人首先要树雄心，立大志，其次就要决心作一个有用的人才。