2017年食堂从业人员食品安全知识培训计划
2017年食堂从业人员食品安全知识培训计划
2017年食堂从业人员食品安全知识培训计划为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。
根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。
一、培训目的：通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。
二、培训内容：1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。
2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。
3、相关食堂管理文件精神。
4、食物中毒的预防及控制。
5、学生膳食营养配餐知识。
三、培训安排1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。
2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。
3、及时派员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。
4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动，提高从业人员规范操作水平。
6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。
少年宫幼儿园。
餐厅职工食品安全培训计划
餐厅职工食品安全培训计划一、培训目的和意义食品安全是餐厅经营的基础，也是保障顾客健康的一项重要工作。
为了提高餐厅员工对食品安全的认识和操作技能，减少食品安全事故的发生，我们制定了本次食品安全培训计划。
通过本次培训，旨在增强员工的食品安全意识，提高操作规范，确保食品卫生安全，提供健康、安全的餐饮服务，以确保健康饮食。
二、培训内容和方式1. 培训内容（1）食品安全法规和标准：员工需了解食品安全的法规、标准和程序，明确对食品的相关法规要求，如《食品安全法》、《食品安全法规》等。
（2）食品安全知识：员工需了解食品的微生物学、化学和营养成分等知识，了解食品安全的根本要素，如储存、加工、处理和食用等方面的安全知识。
（3）食品安全操作规范：员工需学习食品的安全操作规范，包括原料采购、食品储存、加工制作、餐具清洁、食品销售等环节的安全操作方法。
（4）食品安全风险防控：员工需了解食品安全的风险和防控措施，通过学习案例分析和讨论，提高员工对食品安全风险的识别和防范能力。
2. 培训方式面对日常生活工作压力大，为了使员工能够更好地参与培训和掌握食品安全知识，本次培训将采用多种方式进行：（1）课堂培训：邀请专业食品安全专家和老师，就食品安全法规、标准、知识和操作规范等方面进行授课，使员工能够全面掌握食品安全相关知识。
（2）案例分析：通过真实案例分析，教育员工应对日常工作中可能发生的食品安全问题，增强员工对食品安全风险的识别和解决能力。
（3）讨论交流：开展食品安全知识交流讨论，鼓励员工分享工作中的食品安全问题和解决方法，促进员工之间的学习和进步。
（4）实地检查：组织员工进行食品安全操作规范的实地检查，发现问题及时纠正，提高员工的食品安全操作技能。
三、培训对象和时间安排1. 培训对象本次食品安全培训对象为餐厅全体员工，包括后厨、服务员、收银员等工作人员。
2. 培训时间安排（1）食品安全法规和标准课程：2天（2）食品安全知识课程：2天（3）食品安全操作规范课程：3天（4）食品安全风险防控课程：2天四、培训效果评估为了检验员工是否真正掌握了食品安全知识和操作技能，我们将采取以下措施进行培训效果评估：（1）考试测评：安排统一的食品安全知识考试，不合格者需重新学习培训。
食堂从业人员安全培训计划
食堂从业人员安全培训计划一、培训目标食堂从业人员安全培训主要目标是为了提高从业人员的安全意识和应对突发事件的能力，减少食堂相关安全事故的发生，同时提升食品安全和服务质量。
通过培训，使食堂从业人员能够做到自我保护和对客户负责的综合防范意识，提高服务质量，切实做到文明礼貌待客，仪容仪表端正，为校园与学生提供良好的餐饮服务。
二、培训内容1. 食品安全知识：包括食品存储、加工、制作和出售的安全操作规程，食品安全的基本知识、食品中毒的预防与治疗、个人卫生、食品加工设备的使用和维护等。
2. 火灾防控知识：包括火灾的成因、火灾预防、灭火器具的使用方法、疏散逃生等。
3. 应急预案：包括突发事件的处理流程、应急逃生演练、安全疏散路线和集合地点等。
4. 个人安全防范知识：如如何保护自己不受工作中的伤害、避免与客户发生纠纷等。
5. 客户服务技巧：如待客礼仪、服务态度、服务技能等。
6. 法律法规：包括餐饮业相关法律法规的学习，如食品安全法、劳动法等。
7. 其他：如环境卫生保洁知识、疫情防控意识、用电安全知识等。
三、培训方法1. 理论讲授：由相关领域专家授课，讲解食品安全知识、火灾防控知识、应急预案等相关知识。
2. 案例分析：通过案例分析，让从业人员学习到实际情况下的应对方法，提高事件处理能力和解决问题的能力。
3. 视听教学：播放相关安全视频、教育片，形象生动地说明食品安全知识，提高学员学习的兴趣。
4. 实地演练：组织实地消防演练、应急疏散演练等，让从业人员参与其中，掌握实际操作技能。
5. 互动讨论：通过小组讨论、互动问答等形式，促进学员间的交流与互动，使学习更加活跃。
四、培训时间和地点培训时间：每年定期安排，每次不少于24小时，最好安排在食堂的业务淡季，以免影响日常工作。
培训地点：食堂内部或者其他场地，根据实际情况可选择不同的场地或者分批进行培训。
五、培训人员1. 食堂厨师：主要负责食品安全知识、火灾防控知识和应急预案的培训。
食堂食品安全培训工作计划
食堂食品安全培训工作计划（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂工作人员食品安全知识培训计划
食堂工作人员食品安全知识培训计划一.食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1．食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工），必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4．提供员工营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。
5．食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。
6．食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生惯。
必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。
留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
二、食堂采购人员要注意的事项1．食堂采购人员要严格把好食品采购关。
在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
2．采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3．采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。
《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.禁止采购的食品1．腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。
食堂食品安全知识培训计划
食堂食品安全知识培训计划一、培训目的食品安全是人们日常生活中非常重要的一部分，食品安全问题关乎每个人的健康。
而食堂作为人们日常就餐的地方，食品安全更是至关重要。
因此，为了提高食堂工作人员对食品安全的认识和理解，更好地保障食品安全，特制定以下食堂食品安全知识培训计划。
二、培训内容1. 食品安全法律法规和标准在培训中，首先要介绍相关食品安全法律法规和标准。
包括了解《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规，理解食品安全标准和食品卫生安全规范等内容。
通过这些知识的学习，使食堂工作人员了解食品安全的相关政策和要求。
2. 食品安全管理制度食品安全管理制度是保障食品安全的重要保障，培训中可以介绍相关的食品安全管理制度，包括从食品采购、储存、加工、制作、销售等环节的监管和管理措施，并明确食堂食品安全责任部门、责任人员以及应急处置措施，使食堂员工进一步提高食品安全意识。
3. 食品安全风险和危害在培训中，需要对食品安全风险和危害进行详细的介绍，包括分析传染病的传播途径、食品中可能存在的安全隐患、日常饮食中的食品安全问题等。
这些知识可以让员工深刻认识到食品安全问题的严重性，增强防范意识。
4. 食品安全知识普及通过食品安全知识普及，使食堂员工了解食品安全的基本知识和卫生常识，包括食品中毒的预防和处理、食品中的有毒物质和有害物质的识别、食品保质期和储存方法等。
这些知识可以帮助员工更好地进行食品安全管理。
5. 食品安全管理技巧在培训过程中，还可以介绍一些食品安全管理的技巧，比如食品检测和监测方法、食品卫生标准的检查和测试、食品安全事件的处理流程等。
这些技巧可以帮助员工更有效地处理食品安全事件，确保食品安全。
三、培训方式1. 理论知识讲解通过专业老师的讲解以及多媒体展示等方式，向食堂员工详细讲解食品安全的相关知识，包括法律法规、管理制度、风险和危害、基本知识和管理技巧等内容。
2. 实践操作演练安排员工在实际的操作中进行食品安全知识的演练，比如食品检测和监测、食品卫生标准的检查和测试等，让员工在实际操作中提高食品安全管理技能。
餐厅员工食品安全知识培训计划
餐厅员工食品安全知识培训计划
目标
本培训计划旨在提供餐厅员工所需的食品安全知识，以确保餐厅食品的卫生和质量，为顾客提供安全食品。
培训内容
1. 食品安全意识培训
- 餐厅食品安全的重要性
- 食品安全的法规和标准
- 食品安全事故的影响和后果
2. 危害因素及防控措施
- 微生物污染的预防和控制
- 化学物质污染的预防和控制
- 物理因素污染的预防和控制
3. 食品储存和保存
- 食材储存的注意事项
- 冷藏和冷冻食品的保存要求
- 防止食品变质和污染的方法
4. 食品加工和处理
- 食品加工的卫生要求
- 食品加工过程中的风险控制措施
- 餐厅操作规范和流程
培训方法
- 数字化研究平台：通过在线研究平台提供食品安全知识的研
究资料和测试。
- 培训讲座：组织专家进行现场讲座，讲解食品安全知识和实
际案例。
- 实地培训：组织员工参观配送商、生产基地等地，加强对供
应链的监管和了解。
培训评估
- 培训后组织知识测试，评估员工对食品安全知识的掌握情况。
- 定期检查餐厅的食品安全管理制度执行情况，发现问题及时
纠正。
培训记录与证书
- 对参加培训的员工进行培训记录和证书的签发，作为员工个人素质的一项评价。
时间安排
本培训计划预计在一个月内完成，具体时间安排将根据员工的工作安排来确定。
以上是餐厅员工食品安全知识培训计划的内容和安排，请大家提前做好准备并积极参与培训。
通过共同努力，我们将为顾客提供安全可靠的美味食品。
食堂饮食安全培训计划
食堂饮食安全培训计划一、培训目的食堂是每个公司或组织不可或缺的一部分，食堂的饮食安全直接关系到员工的身体健康和公司形象。
为了保障员工的健康和公司的形象，我们有必要开展食堂饮食安全的培训工作，提高食堂工作人员对食品安全的认识和意识，并加强对食品安全管理的规范和监督，从而保证公司食品安全的稳定性和可靠性。
二、培训对象所有参与食品加工、制作和配餐工作的员工，包括厨师、食堂管理员、食品加工工人等。
三、培训内容1. 食品安全法律法规及相关政策规定- 食品安全法律法规概述- 餐饮行业食品安全管理规定- 健康证和食品安全培训证书的相关规定2. 食材采购与配送管理- 食材的选购标准和要求- 食材的存储要求- 食材的配送和进货验收规范3. 食品加工与制作- 食品加工与制作的卫生要求- 制作流程的规范要求- 使用食品添加剂的规定4. 食品储存及保鲜- 食品储存设备的清洁和消毒要求- 食品保鲜的适宜条件- 食品储存的标识和分区管理5. 食品安全管理- 食品安全责任制度的建立- 食品安全事故处理流程- 食品安全监测与检测6. 个人卫生与操作规范- 个人健康状况及岗前体检- 食品接触人员的卫生要求- 操作规范和操作流程7. 废弃物处理- 食品加工废弃物的处理办法- 饮食服务中餐具和用具的消毒- 生活垃圾的分类管理与处理8. 食品安全意识培养- 食品安全意识的培养和提升- 食品安全宣传教育- 食品安全举报和投诉渠道的建立四、培训方式1. 理论培训：通过专业讲师进行食品安全管理法规、卫生标准及操作规程的授课；2. 实地操作培训：组织员工前往食品加工、存储和配餐现场进行实地培训。
五、培训计划1. 培训时间：全员培训计划为每年一次，每次培训时间暂定为2天。
2. 培训内容：第一天上午：食品安全法律法规及相关政策规定第一天下午：食材采购与配送管理、食品加工与制作第二天上午：食品储存及保鲜、食品安全管理第二天下午：个人卫生与操作规范、废弃物处理、食品安全意识培养3. 培训方式：第一天上午：理论培训第一天下午：实地操作培训第二天上午：理论培训第二天下午：实地操作培训六、培训效果评估1. 培训结束后，将对员工进行食品安全知识的考核，只有通过考核的员工方可取得食品安全培训合格证。
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2017年食堂从业人员食品安全知识培训计划
为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。
根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。
一、培训目的：
通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。
二、培训内容：
1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。
2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。
3、相关食堂管理文件精神。
4、食物中毒的预防及控制。
5、学生膳食营养配餐知识。
三、培训安排
1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。
2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。
3、及时派员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。
4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动，提高从业人员规范操作水平。
6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学
技术，提高服务质量。
少年宫幼儿园。