行业会计比较第二章餐饮服务业..
行业会计比较(第二版)第02章行业会计之间的关系分析
第2章 行业会计之间的关系分析
2.1行业会计的演化及其比较的重要性 2.2行业会计之间的同异简说 2.3进行行业会计比较应处理的几个关系
.1 行业会计的演化及其比较的重要性
2.1.1我国行业会计的历史作用 2.1.2我国行业会计改革的必要性 2.1.3原有《企业会计准则》的历史功绩
关键概念
行业会计 行业会计比较
【小思考2—2】 现阶段行业会计之间的相同之处集中地体现在以下哪些方面? (1)会计要素划分基本相同 (2)企业财务报表的格式基本相同 (3)计算损益的要求基本相同 (4)所有者权益的内容基本相同 (5)会计科目反映的经济业务和经济内容基本相同 【答案】(1)(2)(3)(4)
2.2.4 行业之间的不同点在财务指标上的体现
1)存货核算、管理方面的差异 2)成本费用核算、管理方面的差异 3)收入核算、管理方面的差异 4)货币资金与往来款项方面的差异
2.2.3 行业会计之间的不同点在其他方面的表现
1)我国现存的行业管理格局仍在发挥作用 2)我国的税收法规有较强的行业特征 3)行业之间的差别还会表现在其他方面
2.2.4 行业之间的不同点在财务指标上的体现
【小思考2—3】 现阶段行业会计之间的区别最集中地体现在以下哪些方面? (1)记账方法的不同 (2)企业财务报表的格式不同 (3)计算损益的要求不同 (4)收入与费用的构成内容不同 (5)所有者权益的内容与结构不同 【答案】(4)
2.3 进行行业会计比较应处理的几个关系
2.3.1财务会计报告的对外统一与行业特征的关系
2.1.4 当前进行行业会计比较的重要性
【小思考2—1】
下列有关行业会计的说法符合我国实际情况的有哪些? (1)在新《企业会计准则》基础上形成的会计信息应在宏观资源配置方
行业会计比较(第二版)课件：餐饮与宾馆服务业会计
原料及主要材料是指经过加工后构成产品实体的各种原材料 和材料。如宾馆餐饮业使用的大米、面粉、肉类、蔬菜、水产品和 豆制品等。 2.燃料
燃料是指生产加工过程中用来燃烧发热以产生热能的各种物 资,如煤炭、焦炭、汽油、柴油、天然气和煤气等。 3.物料用品
案例6-6 正大宾馆修理冰柜两台,耗用维修材料140元,以库存现金 支付修理费60元,做分录如下:
借:管理费用——修理费
200
库存现金
60
贷:原材料——物料用品 140
任务二 餐饮业典型业务核算
三、餐饮业营业收入的核算
(一)餐饮业一般销售收入的核算 餐饮业的收入应该按实际收款数确认收入,餐饮业务在当天
任务二 餐饮业典型业务核算
案例6-2 正大宾馆餐厅发生以下业务: (1)向丰收粮店购进面粉
和大米取得普通发票,列明大米1000千克,单价2元,金额2000元;面粉
500千克,单价1.5元,金额750元,货款尚未支付,已验收入库,另以现金
支付运费25元。做分录如下:
借:原材料——原料及主要材料——粮食
任务一 走进餐饮及宾馆服务业
(三)有所规模的宾馆餐饮企业,既经营自制商品,又经营外购商品 为了分别考核自制商品与外购商品的经营成果,加强对自制商品的管 理和核算,需要对自制商品和外购商品分别进行核算。 (四)宾馆餐 饮企业收入的结算以货币资金为主要结算方式在会计职能上,既有核 算上的职能,更有加强货币资金各种结算方式的管理职能。现金结算 是宾馆餐饮企业最古老的一种结算方式,随着现代科技的不断更新与 进步,银行卡、信用卡、用餐卡、微信、支付宝等先进结算方式粉墨 登场,给宾馆业会计的现金结算带来了前所未有的生机和活力。因此, 现金结算有多种多样的方式,有的也有潜在的风险。宾馆企业的财务 会计部门应采取相应的核算管理方法和制度。随着我国改革开放政策 的实施,有相当多的饮食服务业有外汇货币收入。在进行会计核算时, 应按照国家外汇管理条例和外汇兑换的管理办法,办理外汇存入、转 出和结算业务,核算汇兑损益。
行业会计比较教案-旅游餐饮服务企业典型业务核算
项目二旅游餐饮服务企业典型业务核算学目地●熟悉旅游餐饮服务业地主要经营业务及其核算特点●能对旅行社地营业收入与营业成本行核算●能对餐饮企业行材料核算,餐饮制品成本核算与销售核算●能对酒店业客房地营业收入与营业费用行核算任务二.一旅游餐饮服务企业认知任务情境有关知识一,旅游餐饮服务企业地主要经营业务旅游餐饮服务企业是旅游业,餐饮业与各种服务业企业地总称,主要向消费者提供生活服务。
其经营地同特点是通过提供各种服务或劳务而收取服务费。
二,旅游餐饮服务企业典型业务地核算特点旅游餐饮服务企业在业务核算上,需要根据企业地经营情况与管理需要,综合运用工业企业,商品流通企业与服务企业地会计核算方法。
（一）核算对象特点旅游餐饮服务企业地经营业务往往带有多样。
为了分别提供各种经营业务地会计信息,就需要对业务行分别核算。
（二）收入核算特点在收入核算上不再区分主营业务与其它业务,会计账户上不设置"其它业务收入"账户,"主营业务收入"账户地核算范围相应扩大,企业在销售定价方面需要根据季节变化随时行调整。
（三）成本费用核算特点某些旅游餐饮服务企业虽然也生产加工产品,但一般不设立"生产成本"与"制造费用"等成本核算账户,而直接通过"主营业务成本"账户行成本核算。
餐饮企业一般只计算总成本,不计算单位成本。
（四）存货核算特点需要对自制商品与外购商品分别行业务核算。
餐饮企业地原材料从管理角度可分为入库与不入库两类。
在存货盘存制度上,餐饮企业也需要根据原材料地特与管理重点,区别使用实地盘存制与永续盘存制。
（五）货币核算特点①涉外。
②以会员制等形式预收款。
③大量使用支付宝,微信支付等新型结算方式。
（六）涉税核算特点旅游餐饮服务企业地一般纳税（年应税销售额超过五零零万元地纳税）地增值税率为六%,采用简易征收方式地征收率为三%; 小规模纳税（年应税销售额未超过五零零万元地纳税）地征收率为三%。
行业会计比较教案-旅游餐饮服务企业典型业务核算
项目二旅游餐饮服务企业典型业务核算学习目标●熟悉旅游餐饮服务业的主要经营业务及其核算特点●能对旅行社的营业收入和营业成本进行核算●能对餐饮企业进行材料核算、餐饮制品成本核算和销售核算●能对酒店业客房的营业收入和营业费用进行核算任务2.1 旅游餐饮服务企业认知任务情境相关知识一、旅游餐饮服务企业的主要经营业务旅游餐饮服务企业是旅游业、餐饮业和各种服务业企业的总称，主要向消费者提供生活服务。
其经营的共同特点是通过提供各种服务或劳务而收取服务费。
二、旅游餐饮服务企业典型业务的核算特点旅游餐饮服务企业在业务核算上，需要根据企业的经营情况和管理需要，综合运用工业企业、商品流通企业和服务企业的会计核算方法。
（一）核算对象特点旅游餐饮服务企业的经营业务往往带有多样性。
为了分别提供各种经营业务的会计信息，就必须对业务进行分别核算。
（二）收入核算特点在收入核算上不再区分主营业务和其他业务，会计账户上不设置“其他业务收入”账户，“主营业务收入”账户的核算范围相应扩大，企业在销售定价方面需要根据季节变化随时进行调整。
（三）成本费用核算特点某些旅游餐饮服务企业虽然也生产加工产品，但一般不设立“生产成本”和“制造费用”等成本核算账户，而直接通过“主营业务成本”账户进行成本核算。
餐饮企业一般只计算总成本，不计算单位成本。
（四）存货核算特点需要对自制商品和外购商品分别进行业务核算。
餐饮企业的原材料从管理角度可分为入库和不入库两类。
在存货盘存制度上，餐饮企业也需要根据原材料的特性和管理重点，区别使用实地盘存制和永续盘存制。
（五）货币核算特点①涉外性。
②以会员制等形式预收款。
③大量使用支付宝、微信支付等新型结算方式。
（六）涉税核算特点旅游餐饮服务企业的一般纳税人（年应税销售额超过500万元的纳税人）的增值税率为6%，采用简易征收方式的征收率为3%；小规模纳税人（年应税销售额未超过500万元的纳税人）的征收率为3%。
旅游餐饮服务企业经营业务的多样性决定了企业涉税核算的复杂性。
《餐饮会计实务》第二章餐饮服务企业会计框架知识
四、会计帐户的设置和记账方法
• 2.会计的记账方法
• 2.2复式记账的种类
•
复式记账法按照记账符号及技术上的特点不同，可以
分为借贷记账法、增减记账法和收付记账法。
•
借贷记账法是人类会计发展历史上最早的复式记账方
法，也是目前世界各国普遍采用的，最科学和最具代表性
的一种复式记账方法。借贷记账法已成为我国统一的记账
• ①会计核算需要数据资料； • ②会计需要对经济业务发生而引起的会计要素的增减变动
进行连续、系统、序时的记录和计算。
四、会计帐户的设置和记账方法
• 1.会计帐户的设置
• 1.2会计帐户的基本结构一般由五部分构成：
• 帐户名称；日期和摘要；凭证字号；发生金额；帐户余额 。
应付账款
年月 日 凭
证 号
方法。
四、会计帐户的设置和记账方法
• 2.会计的记账方法
• 2.3借贷记账法
借贷记账法是以“借 ”和“贷”作为记账符号，以“ 有借必有贷，借贷必相等”作为记账规则，反映各项会计 要素增减变动及其结果的一种复式记账方法。 •
四、会计帐户的设置和记账方法
• 2.会计的记账方法
• 2.3借贷记账法
• 2.3.1记账符号 借贷记账法是世界各国采用的会计记账方法，借（
二、会计要素的设置
二、会计要素的设置
• 1.资产
•
企业的资产是指由过去的交易、事项形成并由企业拥有或者控制
的能以货币计量的经济资源，包括各种财产、债权和其他权利。
二、会计要素的设置
• 2.负债
• 企业的负债是指过去的交易、事项形成的现实义务，需以资产或 劳务偿付的义务，履行该义务会导致经济利益流出企业。
《行业会计比较》习题答案项目二
项目练习与实训一、单项选择题1.采用毛利率法确定餐饮制品销售价格的计算公式为（）。
A．销售价格=原材料成本×(1_成本毛利率)B．销售价格=原材料成本×(1+销售毛利率)C．销售价格=原材料成本÷(1-销售毛利率)D．销售价格=原材料成本÷(1-成本毛利率)答案：C2.理发、美容、浴池、照相、洗染、修理、娱乐等服务业在管理上虽然有先收款后服务和先服务后收款两种方式，但不论哪种收款方式，财务部门都应于每日营业终了时，根据业务部门报送的“主营业务收入日报表”及收到的款项登记（）账户。
A．应收账款 B．其他应收款 C．预收账款 D．主营业务收入答案：D3.下列项目中，不入库管理的原材料有（）。
A．粮食 B．鲜活商品 C．调味品 D．干货答案：B4.下列可以记入饭店营业成本的项目是（）。
A．厨师的工资 B．餐具消耗 C．原材料 D．燃料费答案：C5.当住店客人使用信用卡结算时，所支付的手续费应计入（）。
A．管理费用 B．销售费用 C．财务费用 D．期间费用答案：C6.当组团社收到旅游团预先交来的旅游费用时，应借记“银行存款”，贷记（）。
A．预收账款 B．应付账款 C．其他应收款 D．应收账款答案：A7．新光餐厅青椒肉片每盘配料价格8.25元，规定销售毛利率45%。
其售价是（）。
A．12元 B．15元 C．37元 D．16.5元答案：B8.新光餐厅每盘清炒虾仁成本为18元，规定成本毛利率为50%。
其售价是（）。
A．24元 B．36元 C．32元 D．27元答案：D9.春华旅行社3月5日组织旅游者到国外旅游，3月 6日通知出发时间，3月 7日正式出发，3月 15日旅游结束返回，则确认营业收入的时间是（）。
A．3月15日 B．3月5日 C．3月6日 D．3月7日答案：A10.旅行社组织境外旅游者到国内旅游，确认营业收入的时间应该是（）。
A．出发时 B．到国内时C．离境或离开本地时 D．离境或离开本地前答案：C二、多项选择题1.服务企业根据提供服务项目不同和管理上的要求，通常使用的收费方式有（）。
行业会计比较-旅游餐饮服务企业典型业务核算
第二章旅游餐饮服务企业典型业务核算学习目标●熟悉旅游餐饮服务业的主要经营业务及其核算特点●能对旅行社的营业收入和营业成本进行核算●能对餐饮企业进行材料核算、餐饮制品成本核算和销售核算●能对酒店业客房的营业收入和营业费用进行核算第一节旅游餐饮服务企业认知一、旅游餐饮服务企业的主要经营业务旅游餐饮服务企业是旅游业、餐饮业和各种服务业企业的总称，主要向消费者提供生活服务。
其经营的共同特点是通过提供各种服务或劳务而收取服务费。
二、旅游餐饮服务企业典型业务的核算特点旅游餐饮服务企业在业务核算上，需要根据企业的经营情况和管理需要，综合运用工业企业、商品流通企业和服务企业的会计核算方法。
（一）核算对象特点旅游餐饮服务企业的经营业务往往带有多样性。
为了分别提供各种经营业务的会计信息，就必须对业务进行分别核算。
（二）收入核算特点在收入核算上不再区分主营业务和其他业务，会计账户上不设置“其他业务收入”账户，“主营业务收入”账户的核算范围相应扩大，企业在销售定价方面需要根据季节变化随时进行调整。
（三）成本费用核算特点某些旅游餐饮服务企业虽然也生产加工产品，但一般不设立“生产成本”和“制造费用”等成本核算账户，而直接通过“主营业务成本”账户进行成本核算。
餐饮企业一般只计算总成本，不计算单位成本。
（四）存货核算特点需要对自制商品和外购商品分别进行业务核算。
餐饮企业的原材料从管理角度可分为入库和不入库两类。
在存货盘存制度上，餐饮企业也需要根据原材料的特性和管理重点，区别使用实地盘存制和永续盘存制。
（五）货币核算特点①涉外性。
②以会员制等形式预收款。
③大量使用支付宝、微信支付等新型结算方式。
（六）涉税核算特点旅游餐饮服务企业的一般纳税人（年应税销售额超过500万元的纳税人）的增值税率为6%，采用简易征收方式的征收率为3%；小规模纳税人（年应税销售额未超过500万元的纳税人）的征收率为3%。
旅游餐饮服务企业经营业务的多样性决定了企业涉税核算的复杂性。
行业会计比较第二章餐饮服务业
学习情境三 旅游餐饮服务企业
典型业务的会计核算
餐饮企业典型业务的会计核算
1 2 3
餐饮服务企业的认知 酒店业经营业务的核算 餐饮业经营业务的核算 旅行社经营业务的核算
4
学习子情境二餐饮服务企业的认知
一、旅游餐饮服务企业及其主要经营活动
概念
旅游餐饮服务企业是旅游业、餐饮业及服 务业的总称，包括旅行社、饭店餐馆、酒 店、度假村、歌舞厅、照相、洗衣等各项 服务企业。
学习子情境二
酒店业经营业务的核算
二、客房营业成本的核算
• 除出售商品和耗用原材料、燃料的商品部、餐饮 部按期销售的商品和耗用的原材料、燃料计算营 业成本外，其他各种服务性经营活动，均不核算 成本，而将其提供服务而发生的各项支出，分别 计入“销售费用”、“财务费用”及“管理费用” 账户。因此，在宾馆的客房部核算中，只需设立 相应的期间费用账户，而不需设立“主营业务成 本”账户。
收入核算
1、不设置“其他业务收入”账户； 2、“主营业务收入”核算范围广泛，一般按照服务类 型或收费项目设置明细。如旅行社的“主营业务收入” 账户可设立组团外联收入、综合服务收入、零星服务收 入、票务收入、地游及加项收入、劳务收入、其他服务 收入等二级明细，并还可根据实际情况设立三级明细进 行核算。
学习子情境四 旅行社经营业务的核算
旅行社经营业务的内容
1、组团招徕；
2、导游接待
组团社是指在出发地的旅行社，负责招徕游客，定价， 收钱等等；接团社（地接社）是指旅游目的地的旅行社， 负责安排游客在当地的生活起居、交通、游览。 通常，组团社在上游，掌握利润的主动权；地接社处于 下游，具体办事，却只能分享一部分（或者极少部分甚 至没有分享）利润。这种情况下，地接社只能想方设法 从游客身上“再开发”利润。
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一、原材料和饮食制品成本的核算
原材 料的 计价
外购原材 料
自制原材 料成本
含税价格 采购费用 原材料成本
人工费用
二、原材料的领用
其他费用
通过填制“领料单”来实现厨房向仓库的领料，
审核无误后，据以增加“主营业务成本”
创新学院 行业会计比较
学习子情境三餐饮经营业务的核算
核算餐饮制品成本
核算 方法
永续盘存制 实地盘存制
• 3、酒店业的营业成本为直接耗 费成本,一般将间接耗费直接列 入销售费用。
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学习子情境二 酒店业经营业务的核算
一、客房账务的管理
概念
• 一次性结账：是指酒店为方便旅客，实行按商品 部购物以外对酒店内据有服务项目（如客房、餐 饮、美容美发、洗衣、电讯、娱乐设施等），可 凭旅客签单进行记账，在离店时采取一次性结算 的办法。
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学习子情境三餐饮经营业务的核算
按原材料存放地点分类 1、入库管理：入库管理的原材料适用于采购量大、保 质期较长的原材料，如粮食类、干货类等。 2、不入库管理：不入库管理的原材料适用于采购量小， 保质期较短的原材料，如各种鲜活品。
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学习子情境三餐饮经营业务的核算
（2）8日，厨房领用大米1000千克，每千克3.5元，领用面粉800 千克，每千克3.9元。
借：主营业务成本 6620
贷：原材料—大米 3500
—面粉 3120
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• 10日，向朋来肉食购进牛肉180千克，每千克36元；鸡肉 200千克，每千克15元。货已由厨房验收备用，账款以转 账支票付讫。
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• 相关账务处理
• 1、领用原材料
• 借：主营业务成本
• 贷：原材料
• 2、原材料内部调拨
• 借：主营业务成本—调入单位
• 贷：主营业务成本—调出单位
• 3、月末根据盘存金额，办理假退料手续，调整主营业务 成本。
• 借：主营业务成本 xxx
• 贷：原材料
xxx
ห้องสมุดไป่ตู้
借：原材料 xxx 贷：主营业务成本 xxx
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学习子情境二 酒店业经营业务的核算
客房账务处理程序
登记
预收 保证金
人数
结账
交编报表
清理现金
整理账单
编制 收银报告 核对
稽核
编制营业收入 日报表
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学习子情境二 酒店业经营业务的核算
二、客房业务的核算
入账时间
• 一是相关的经济利益很可能流入企业；二是收入 的金额能够可靠地计量。
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• 荣府饭店是一家中型餐饮服务企业，经营状况良好。该饭店对 原材料采取永续盘存制，4月份发生以下业务：
（1）2日，从肉联厂购进鲜肉300kg，每千克11元，货款以转账 支票支付。鲜肉已由厨房验收备用。
借：原材料—鲜猪肉 3300
贷：银行存款
3300
借：主营业务成本 3300
贷：原材料—鲜猪肉 3300
3.饮食原材料核算与管理要结合实际、灵活使用存货管理制 度。
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学习子情境二 酒店业经营业务的核算
概念
• 酒店业务是为顾客提供住 宿、餐饮、健身、美容、 洗衣、购物等多项服务的 综合性企业。
酒店业务特点
• 1、酒店业提供的是一种特殊的 商品，不出售所有权，只提供 使用权。
• 2、酒店业受旅游季节变换的影 响，存在销售淡季和旺季，客 房价格存在较大弹性；
概念
旅游餐饮服务企业是旅游业、餐饮业及服 务业的总称，包括旅行社、饭店餐馆、酒 店、度假村、歌舞厅、照相、洗衣等各项 服务企业。
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学习子情境一旅游餐饮服务企业的认知
主要经营活动
• 旅游企业： 主要业务是招揽游客，组织 游览从中获得报酬。具有投资少、利润较 高的特点。 饮食企业：加工生产、出售各种膳食产品， 销售各种饮料食品并提供有关服务。 服务企业：提供各种服务或劳务，并收取 服务费，美容美发、客房、照相等。
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旅游餐饮企业与其他行业会计比较
比较项目 收入核算
成本核 算
共性
1、设置“主营业务收入”账户，核算 企业销售产品、提供劳务等主要生产经 营业务所得；
2、收入确认必须满足有关收入确认条 件；
3、收入要在完工产品和为完工产品之 间进行分配。
1.成本核算内容：包括劳动对象的耗 费、劳动手段的耗费及劳动力的耗费；
借：原材料—大米 4680
—面粉 3600
贷：银行存款
8280
（4）3月末厨房结存额为5050元，4月末厨房结存额为3492 元，计算本月原材料耗用成本
（1）本月原材料耗用成本=5050+（3300+6620+9480）-
3492=20958
（2）借：主营业务成本 3492
贷：原材料
3492
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学习子情境一旅游餐饮服务企业的认知 二、会计核算的特点
1.核算方法不同。 2.收入和费用分布结构不同。 3.自制商品与外购商品分别核算。 4.涉外性。
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学习子情境一旅游餐饮服务企业的认知
三、旅游餐饮服务企业与其他 行业会计的比较
• 旅游餐饮企业和其他行业会计都必须遵守一般 的会计理论、会计原则、会计制度和会计方法。 但是由于经营特点决定了会计核算方法。旅游 餐饮企业与其他行业会计在具有共性的基础上， 又存在明显的特点。下表主要从收入核算、成 本核算、存货三个方面进行了比较。
在此基础上，即可计算饮食制品的售价，计算公式为： 售价=原材料成本×（1+成本毛利率）
例：酱爆肉丁每盘成本6.4元,规定的成本毛利率为 40%,则酱爆肉丁每盘的售价为:
酱爆肉丁每盘的售价=6.4 ×(1+40%) =8.96(元)
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• 练一练 • 海月食府3月20日部分菜肴的配料如下 • 1.广式腊味煲仔饭，每煲的配料如下：香米0.2kg，每千克3元
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P106 表2-2
借：预收账款
15320
贷：主营业务收入—房费 11700
--餐饮费 3400
--小酒柜 220
借：库存现金 银行存款 财务费用
贷：预收账款
4200 10297 63
14560
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二、客房营业成本的核算
• 除出售商品和耗用原材料、燃料的商品部、餐饮 部按期销售的商品和耗用的原材料、燃料计算营 业成本外，其他各种服务性经营活动，均不核算 成本，而将其提供服务而发生的各项支出，分别 计入“销售费用”、“财务费用”及“管理费用” 账户。因此，在宾馆的客房部核算中，只需设立 相应的期间费用账户，而不需设立“主营业务成 本”账户。
入账价格
• 标准价、淡季价、旺季价、团体价、优惠价、折 扣价 ，营业收入应当根据实际的客房价格来确定
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学习子情境二 酒店业经营业务的核算
客房营业收入核算 • 酒店的营业收入，在会计上设置“主营业务收
入”账户进行核算。酒店应在“主营业务收入” 总账下，按其内部各服务部门设二级账户，如 客房收入、美容部收入、餐饮收入、歌舞厅收 入等进行明细核算。客房收入应在“主营业务 收入—客房收入”账户内核算。
按原材料在餐饮制品中所起作用的不同分类 1、粮食类。粮食类是指大米、面粉和杂粮等原材料。 2、副食类。这类原材料品种繁多，价格悬殊，属鲜活 商品，容易变质，库存不宜太多,包括蛋、禽、蛋、时 令蔬菜等。 3、干货类。这类原材料保质期较长，便于保存，可考 虑适当的库存，包括木耳、冬菇、红枣、海味等。 4、其他类。是指除粮食类、副食类、干货类以外的各 种原材料，包括食盐、酱油、鸡精、白糖等。
• 永续盘存制：根据会计凭 证逐笔登记原材料收入与 发出，并随时结出账面结 存数量的方法。
• 实地盘存制：根据期末盘 存数量来确定期末原材料 的数量，进而确定本期发 出原材料数量的方法。
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学习子情境三餐饮经营业务的核算
原材料耗用成本计算
永续盘存制： 原材料耗用成本=厨房期初结存额+本期领用额-厨房期 末结存余额 实地盘存制： 原材料耗用成本=仓库期初余额+厨房期初结存额+本 月原材料收入总额-仓库期末结存额-厨房期末结存额
• 借：原材料—牛肉 6480
•
—鸡肉 3000
• 贷：银行存款
9480
• 借：主营业务成本
9480
• 贷：原材料—牛肉
6480
•
—鸡肉
3000
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（3）14日，向丰收行米行购入大米1300kg，每千克3.6元 ；面粉900kg，每千克4元。粮食已验收入库，并签发转 账支票付清账款。
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学习子情境三餐饮经营业务的核算
餐饮企业的特点
1、餐饮企业类似于工业企业又不同于工业企业； 2、餐饮企业类似于零售企业又不同于零售企业 3、餐饮企业具备服务企业的特征 餐饮企业同时具备了制造企业、零售企业及服务业的 功能
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学习子情境三餐饮经营业务的核算
餐饮企业原材料的分类
1、营业成本主要计算直接成本； 2、旅游餐饮服务企业的生产经营过程往往就是销 售甚至消费过程。企业在一定期间的直接成本，可以 理解为生产成本，也可以理解为销售成本； 3、一般只计算总成本，不计算单位成本。
存货
1.购进存货：以历史成本作为入账价 值；