最新脂肪酸与人体健康
饮食中的Omega脂肪酸重要性和来源
饮食中的Omega脂肪酸重要性和来源Omega脂肪酸是一类对人体健康至关重要的脂肪酸。
它们被认为是必需脂肪酸，因为人体无法自行合成，只能通过饮食摄入。
Omega脂肪酸在维护心脏健康、改善大脑功能、保护眼睛视力等方面发挥着重要的作用。
本文将详细介绍Omega脂肪酸的重要性和主要来源。
1. Omega脂肪酸的重要性Omega脂肪酸主要分为Omega-3和Omega-6两类，它们都对人体健康至关重要。
首先，Omega-3脂肪酸被证实能够降低心脏病风险。
它们可以减少血液中的甘油三酯水平，降低血压，并减少动脉壁上的炎症反应。
其次，Omega-3脂肪酸对大脑功能有益。
它们参与了神经递质的合成和大脑细胞的组成，有助于改善学习能力和记忆力。
此外，Omega-3脂肪酸还具有抗炎作用，可以减轻关节炎和其他炎症性疾病的症状。
Omega-6脂肪酸则参与了细胞膜的合成，维护了皮肤的健康和光滑。
2. Omega-3脂肪酸的来源Omega-3脂肪酸主要存在于海洋生物中。
以下是一些常见的Omega-3脂肪酸来源：A. 鱼类：富含Omega-3脂肪酸的鱼类包括鲑鱼、金枪鱼、鳕鱼等。
每周适量消费这些鱼类可以满足人体对Omega-3脂肪酸的需求。
B. 深海贝壳类动物：像虾、螃蟹、贻贝等深海贝壳类动物也富含Omega-3脂肪酸。
适当食用这些海鲜可以有效补充Omega-3脂肪酸。
C. 植物油：亚麻籽油和葵花籽油是植物油中Omega-3脂肪酸含量较高的。
在沙拉或烹饪中使用这些植物油也可以摄入足够的Omega-3脂肪酸。
3. Omega-6脂肪酸的来源与Omega-3脂肪酸一样，Omega-6脂肪酸也存在于多种食物中。
以下是一些常见的Omega-6脂肪酸来源：A. 植物油：大豆油、葵花籽油和玉米油是Omega-6脂肪酸含量较高的植物油。
这些植物油在烹饪过程中广泛使用。
B. 坚果和种子：杏仁、核桃、葵花籽和山茶籽等坚果和种子含有较高的Omega-6脂肪酸。
人体健康与脂肪酸密切相关
因此 ，充分 利 用中 国 宝贵 的 亚麻 籽 资 源 ，研 究开 发 亚麻 酸 含量 高 、结 构合理 、并具有降血脂等功效 的调和
般 食 用 油 简单 说 ，分 为 动 物 国营养 学会 推 荐 的 为 ｌ ４ ： ～６的要 求 ， 油 和植 物 油 （ 造 氢 化 植 物 油除 外 ） 人 。 因此 需要 加 速 优 化食 用 油 的脂 肪 酸 结 随 着科 学进 步 ，人 们认 识 到 了动物 油 构 ， 究开 发新 产 品 ，改 善人 民健康 。 研 富含 饱 和 脂肪 酸 ， 对人 体健 康 不 利 ， 应 优化食用油脂肪酸结构 多食 用植 物油 。 年来 ， 们 又进 一 步 近 人 如何 才 能获 得 足 够 量 的 ∞ 一３脂
人 类死亡 的主 要 原 因之 一 ， 高血 压 高
些植物种子中也含有丰富的∞一 脂肪 ３
）两种 脂 肪酸 ，其 中 亚 油酸和 亚麻 酸 酸 ，例如 ，亚麻 籽 油 中不 饱和 脂 肪 酸 血 脂 ，高血 糖 的人 数 日益 增 多。 大量 ３ 科 学研 究 的结 果 证 明 ，这 与不 健康 饮 都 是人 体 自身不 能合 成 ，只 有 通过 食 的含 量 高达 近 ９７ 其 中 ａ一亚麻 酸 占 ｏｏ 。 食 有 密 切 的关 系。提 倡平 衡膳 食 ，食 物 摄 取 。亚 油酸 在 体 内转 变 为 花 生 四 ５％ ０ ０ ～６％，ａ 一亚麻 酸 又是 人体 的必
Ｈ ｅ ｔｈ ａｌ ｙ
饮 食 天 地
人 体 健 康 与 脂 肪 酸 窑 切 相 关
当今 ， 心 脑 血 管疾 病 已 经 成 为 认 识 到植 物 油 中 的 多不 饱 和 脂 肪 酸 有
Ｏ Ｃ －６ （ｍｅａ一 ６ ｏ ｇ ）和 Ｃ －３ （ｍ ｇ Ｏ ｏ ｅ ａ一
脂肪酸与人体健康
脂肪酸与人体健康脂肪酸是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机化合物的总称。
自然界约有40多种脂肪酸，但能被人体吸收利用的却只有偶数碳原子的脂肪酸，人体所含的脂肪酸一般为14-24个碳原子，只有视网膜例外，含有多达36个碳原子的脂肪酸。
对人体健康有重要影响的脂肪酸1 单不饱和脂肪酸（MUFA）（MUFA）的碳链中只含有一个不饱和双键，MUFA 可降低血浆总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白（LDL）的水平，但甘油三酯（TG）水平不升高，高密度脂蛋白（HDL）水平有所升高。
MUFA 在降低冠心病的危险性方面具有十分重要的意义。
它主要是对凝血功能，血压，血脂等方面进行调节从而影响着冠心病的发生。
MUFA 对凝血功能的影响首先是对内皮细胞功能的影响，内皮细胞通过释放舒血管和缩血管物质来调节血管的紧张度，内皮细胞分泌的多种代谢产物与血液凝固、血纤蛋白溶解、黏附等有关。
MUFA 可通过影响动脉壁中不同物质对动脉粥样硬化的过程发挥作用。
其次是对凝血功能的影响，血栓形成是冠心病的临床症状之一，而血小板聚集、血液凝固和血纤蛋白溶解共同影响着血栓的形成。
MUFA 可减少胶原诱导的血小板聚集而影响凝血过程。
MUFA对血纤蛋白溶解也有影响。
在血栓形成过程中，血纤蛋白溶解有重要作用，是通过组织型纤溶解酶原激活剂和抑制剂之间的平衡调节实现的。
实验研究结果显示，摄入富含MUFA膳食导致抑制剂血浆浓度降低，提示血纤蛋白溶解活性升高。
还有实验表明富含MUFA 的地中海膳食具有防止血栓形成的作用。
MUFA 对血压的影响MUFA 具有降低血压的作用，收缩压和舒张压均可下降3%～9%。
MUFA 能降低冠心病发病的危险性达27%，为高血压的预防提供了一条营养途径。
MUFA 对血脂的影响LDL 的氧化修饰是动脉粥样硬化的初始原因，当LDL 颗粒中MUFA 含量较高时，其LDL 的氧化敏感性则降低。
Baroni等对高胆固醇血症患者的研究中表明：MUFA 含量多的LDL 则不易被氧化修饰。
人体必需脂肪酸N3与N6(讲稿)
N-3脂肪酸与人体的健康艾斯基摩人的启示1982年一位丹麦生理学家到位于北极的格陵兰岛进行流行病调查时，发现那里的艾斯基摩人与西欧人相比，其心肌梗塞、血栓性疾病等心脑血管疾病的发病率很低，将格陵兰岛上的艾斯基摩人与生活在丹麦的艾斯基摩族人比较，其心脑血管疾病、皮肤病、支气管哮喘等疾病的发病率也有明显的差异。
后来美国、日本及我国的流行病学调查也发现，在海岛与生活在沿海地区居民的心脑血管疾病的发病率也比内陆地区的要低。
研究发现其根本的原因在于艾斯基摩人大量食用海产及鱼类有关。
为什么海产食品起到这些作用呢？科学家们研究发现这是由于海产食物中富含（10%~20%）ω-3PUFA有关。
其中EPA、DHA对减少和防治心脑血管疾病尤其重要，因此，有人把DHA暂名为心脑素。
人类膳食结构的重大缺陷人类膳食的脂肪酸构成是由食物品种和数量决定的，但人类食谱中N-3脂肪酸的含量甚少。
远离海洋的大陆国家，由于人们饮食习惯的不同，造成人类多不饱和脂肪酸的摄入严重不平衡，N-3脂肪酸的严重不足。
在中国，由于居民生活水平的不断提高，人们摄取脂肪总量不断增加。
然而，摄入多不饱和脂肪酸，尤其是N-3脂肪酸所占的比例在不断下降，这是造成我国心脑血管疾病如高血脂、高血压、脑中风、脑萎缩、肥胖等现代文明疾病不断上升的主要原因。
人体的脂肪及脂肪酸脂肪是人类生存的营养素之一，人类生存的营养素包括：脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、水和氧气。
脂肪酸（FA）的化学结构核心是一连串的碳（C）链。
为偶数，一端为羧基，另一端为甲基，其所含的碳原子为ω（Omega）碳原子。
碳链结构中不含不饱和链的脂肪酸称为饱和脂肪酸（SFA），含不饱和链的脂肪酸称为不饱和脂肪酸（UFA）。
只含有一个或称单个不饱和链的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸（MUFA），含有两个以上不饱和链的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸（PUFA）。
在各自结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端（甲基端）倒数第三位碳原子上，称为ω-3不饱和脂肪酸（ω-3UFA），目前也称N-3不饱和脂肪酸（N-3UFA），而当结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端（甲基端）倒数第六位碳原子上，称为ω-6不饱和脂肪酸（ω-6UFA），目前也称N-6不饱和脂肪酸（N-6UFA）。
必需脂肪酸和不饱和脂肪酸
必需脂肪酸和不饱和脂肪酸脂肪酸是构成脂肪的基本组成部分，是我们日常饮食中不可或缺的营养素之一。
脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和必需脂肪酸等三类。
其中，必需脂肪酸和不饱和脂肪酸对人体健康非常重要。
一、必需脂肪酸必需脂肪酸是指人体不能自行合成的脂肪酸，必须从饮食中摄入。
必需脂肪酸包括α-亚麻酸和亚油酸两种。
它们对人体健康具有多种作用，如维持皮肤和毛发的健康、保护眼睛健康、降低血压、延缓衰老等。
1. α-亚麻酸帮助细胞形成，增强免疫能力，参与血液循环，促进人体代谢，使血压稳定等。
2. 亚油酸促进大脑和神经系统发育和功能，有降低胆固醇、防止动脉硬化、预防心脑血管疾病、减少糖尿病、肥胖等疾病的作用。
二、不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸是指烯丙基双键存在于分子链中的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，主要存在于植物油、植物坚果、鱼油、豆类等食物中。
饮食中适量的不饱和脂肪酸会对人体健康有积极作用。
1. 单不饱和脂肪酸富含的橄榄油、花生油、芝麻油等可以有效的降低胆固醇水平，提高“好”胆固醇（高密度脂蛋白）的水平，对心脏健康非常有益。
2. 多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸主要包括ω-3多不饱和脂肪酸和ω-6多不饱和脂肪酸。
它们能够维护人体生理平衡、增强免疫力、保护心脏健康、促进血液循环及预防一些疾病。
（1）ω-3多不饱和脂肪酸富含于鱼油、亚麻籽油、大豆油中。
它含有DHA和EPA等能够提高心肌合约力，防止它的纤维化，降低血压，预防动脉硬化，并在缓解关节炎、消化道肿瘤、大脑发育等方面起到积极作用。
（2）ω-6多不饱和脂肪酸主要包括亚油酸、葵花籽油等，常常与ω-3多不饱和脂肪酸一起推荐饮食，适量摄入ω-6多不饱和脂肪酸能够帮助人体保持正常生理机能和代谢，调节身体内分泌等。
总之，必需脂肪酸和不饱和脂肪酸是人体健康所必需的两种营养素，人们在平时的饮食中要适度摄入这些脂肪酸，其摄入量应根据个体情况和具体食物而定，避免产生营养缺乏或过剩的问题。
果蔬中的脂肪酸与健康
果蔬中的脂肪酸与健康
随着人们对健康生活的追求，饮食也越来越成为人们生活中重要的组成部分。
脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸，已被证明对于身体健康的作用很大。
本文将探讨蔬果中的脂肪酸类型和对健康的影响。
I. 什么是脂肪酸？
脂肪酸是指有机化学物质中的一类长链羧酸，它是构成脂质的重要成分。
脂肪酸是人体必需的营养素，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
II. 果蔬中的脂肪酸
许多人认为果蔬中不含脂肪酸，但事实上，水果和蔬菜也是脂肪酸的来源。
蔬菜中富含不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸。
而水果中含有较多的糖，却少有脂肪酸。
III. 健康的脂肪酸
多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸对身体健康很重要。
它们可以帮助降低胆固醇和血压，预防心脏病、中风和其他慢性疾病。
同时，它们对大脑、神经和眼睛的发育和功能也有重要的影响。
IV. 氢化油和反式脂肪酸的危害
氢化油和反式脂肪酸是在工业加工中常用的化学物质。
虽然它们可以延长食品和油脂的保存期限，但是它们的吸收危害极大。
反式脂肪
酸调查与实验显示，它们会增加心血管疾病和其他许多健康问题的风险。
V. 如何获得健康的脂肪酸
为了获得健康的脂肪酸，可以选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、坚果和鱼类等。
而要避免摄入氢化油和反式脂肪酸，可以选择新鲜的天然食材，尽量避免食用加工食品。
VI. 结论
脂肪酸对身体健康至关重要，对于健康的脂肪酸的摄入不能忽视。
在饮食中选择富含不饱和脂肪酸的食物，比如果蔬中的单不饱和脂肪酸，可以使我们保持健康的身体状态。
脂肪酸代谢与疾病发生的关系探究
脂肪酸代谢与疾病发生的关系探究近年来，人们越来越重视脂肪酸代谢与疾病发生之间的关系。
脂肪酸是体内重要的营养物质，其正常代谢对人体健康至关重要。
但是，如何维持脂肪酸水平的平衡是一个非常复杂的过程，如果代谢失调，就会增加罹患许多疾病的风险，如糖尿病、心血管疾病、脂肪肝等。
本文将探究脂肪酸代谢与这些疾病之间的关系，并提出相应的预防和治疗方法。
一、脂肪酸代谢与糖尿病的关系糖尿病是一种由胰岛素分泌不足或胰岛素作用缺陷引起的慢性代谢疾病。
研究表明，脂肪酸代谢与糖尿病的关系密切。
当人体摄入的脂肪酸过多时，会在肝脏中形成三酰甘油，并进一步导致“脂肪肝”病变，加重胰岛素抵抗，最终导致糖尿病的发生。
为了预防和治疗糖尿病，我们需要采取一系列的措施。
首先，掌握正确的饮食观念，饮食应以低脂、低糖、高纤维为主，避免过度摄入脂肪酸和高糖食物。
其次，适度运动可以促进脂肪酸代谢，降低三酰甘油水平，增加肝脏的胰岛素敏感性，预防和改善糖尿病。
最后，必要情况下可以通过药物治疗等方式，达到控制血糖的目的。
二、脂肪酸代谢与心血管疾病的关系心血管疾病是一组严重的疾病，包括冠心病、心绞痛、心肌梗死、心力衰竭等，导致病人的质量和寿命双双下降。
研究表明，脂肪酸代谢与心血管疾病的发生有很大关系。
过量的脂肪酸会在血液中形成胆固醇，增加血液黏稠度，导致动脉硬化、心血管疾病等并发症，对人体健康造成威胁。
预防心血管疾病的方法主要包括改变不健康的生活习惯和饮食习惯。
合理的饮食结构可以减少和控制脂肪酸的摄入，如多吃蔬菜、水果等。
此外，适当的运动也能帮助消耗过多的脂肪，增加心血管系统的活力，预防和控制心血管疾病的发生。
三、脂肪酸代谢与脂肪肝的关系脂肪肝是一种常见的肝脏疾病，病因多种多样，其中脂肪酸代谢的异常是一个重要的原因。
正常情况下，脂肪酸在肝脏中会被代谢成能量，但是如果摄入过多的脂肪酸或胰岛素分泌功能异常，就会积累在肝脏中形成脂肪肝，导致肝功能障碍，严重时甚至会转化为肝硬化和肝癌。
[精彩]人体必须脂肪酸n3与n6(讲稿)
![[精彩]人体必须脂肪酸n3与n6(讲稿)](https://img.taocdn.com/s3/m/e94684f3f78a6529657d53b3.png)
[精彩]人体必须脂肪酸n3与n6(讲稿) N-3脂肪酸与人体的健康艾斯基摩人的启示1982年一位丹麦生理学家到位于北极的格陵兰岛进行流行病调查时，发现那里的艾斯基摩人与西欧人相比，其心肌梗塞、血栓性疾病等心脑血管疾病的发病率很低，将格陵兰岛上的艾斯基摩人与生活在丹麦的艾斯基摩族人比较，其心脑血管疾病、皮肤病、支气管哮喘等疾病的发病率也有明显的差异。
后来美国、日本及我国的流行病学调查也发现，在海岛与生活在沿海地区居民的心脑血管疾病的发病率也比内陆地区的要低。
研究发现其根本的原因在于艾斯基摩人大量食用海产及鱼类有关。
为什么海产食品起到这些作用呢,科学家们研究发现这是由于海产食物中富含(10%~20%)ω-3PUFA有关。
其中EPA、DHA对减少和防治心脑血管疾病尤其重要，因此，有人把DHA暂名为心脑素。
人类膳食结构的重大缺陷人类膳食的脂肪酸构成是由食物品种和数量决定的，但人类食谱中N-3脂肪酸的含量甚少。
远离海洋的大陆国家，由于人们饮食习惯的不同，造成人类多不饱和脂肪酸的摄入严重不平衡，N-3脂肪酸的严重不足。
在中国，由于居民生活水平的不断提高，人们摄取脂肪总量不断增加。
然而，摄入多不饱和脂肪酸，尤其是N-3脂肪酸所占的比例在不断下降，这是造成我国心脑血管疾病如高血脂、高血压、脑中风、脑萎缩、肥胖等现代文明疾病不断上升的主要原因。
人体的脂肪及脂肪酸脂肪是人类生存的营养素之一，人类生存的营养素包括:脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、水和氧气。
脂肪酸(FA)的化学结构核心是一连串的碳(C)链。
为偶数，一端为羧基，另一端为甲基，其所含的碳原子为ω(Omega)碳原子。
碳链结构中不含不饱和链的脂肪酸称为饱和脂肪酸(SFA)，含不饱和链的脂肪酸称为不饱和脂肪酸(UFA)。
只含有一个或称单个不饱和链的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸(MUFA)，含有两个以上不饱和链的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸(PUFA)。
在各自结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端(甲基端)倒数第三位碳原子上，称为ω-3不饱和脂肪酸(ω-3UFA)，目前也称N-3不饱和脂肪酸(N-3UFA)，而当结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端(甲基端)倒数第六位碳原子上，称为ω-6不饱和脂肪酸(ω-6UFA)，目前也称N-6不饱和脂肪酸(N-6UFA)。
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脂肪的合理膳食
• 地中海饮食 是指地中海沿岸居民以橄榄油、蔬菜、水果 、鱼类、五谷杂粮及豆类为主的饮食状态。
地中海地区包括南欧、北非、西非、中东等地中韩周边国家， 其中以西班牙、法国、希腊和意大利等南欧国家为主。
地中海饮食是世界公认的最健康饮食。研究发现，地中海 沿岸国家的心血管疾病和癌症的发病率明显低于世界其他 地区。有研究报道发现，希腊克里特岛居民的心血管疾病 死亡率最低，而美国和芬兰最高。其膳食中做大差别在于 脂肪类别不同。
◎
为什么人们如此青睐这些植物性奶油食品？
• 多位糕点业内人士透露，植物奶油的成本远低于动物 奶油，这也是植物奶油受到大部分蛋糕制造商青睐的 一个重要原因。
为什么人们如此青睐这些植物性奶油食品？
• 对人体真正有害的不是植物奶油，而是反式脂肪 酸。它是在提炼植物奶油的过程中，产生的有害 物质。 而不含反式脂肪酸的黄油，会很硬，就像蜡一 样，不容易涂抹到面包上。 一些做炸鱼、炸丸子、炸土豆片的中餐馆厨师 也担心，改用其他的烹饪油不仅会改变菜肴的味 道，而且成本更高。不含反式脂肪酸的食物口感 差，而且食物价格明显增加，所以并不受消费 。
脂肪酸的作用与危害
• 饱和脂肪酸
饱和脂肪酸是动物脂肪的重要组成，高饱和脂肪酸膳食将导致心血管疾病。
• 不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸
多数研究表明，单不饱和脂肪酸能降低血清胆固醇、低密度脂蛋白和三酰甘油，有预防 冠心病、动脉粥样硬化的作用。单饱和脂肪酸不仅具有多不饱和脂肪酸的优点还能避 免脂质过氧化的缺点。
脂肪酸与人体健康
脂肪酸与人体健康
1
脂肪酸的分类
2
脂肪酸的主要作用与危害
3
反式脂肪酸
4
脂肪酸的合理膳食
脂肪酸的种类与来源
脂肪酸的种类：
脂肪酸是构成三酰甘油（脂肪）的基本单位。 • 按脂肪酸的饱和程度，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂
肪酸（有一个不饱和键）和多不饱和脂肪酸（含2个或2个 以上不饱和键）；其中不饱和脂肪酸按双键两侧碳原子上 氢原子排列空间的构象不同分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸 两类。 • 按碳原子的数目分为短链脂肪酸（4~6C）、中链脂肪酸 （8~12C）及长链脂肪酸（12C以上）。 • 按能否在人体内合成，则可分为必需脂肪酸与非必需脂肪 酸。
造成大脑功能的衰退 由于血液中胆固醇
增加，不仅加速心脏的动脉硬化，还促使大 脑的动脉硬化
反式脂肪酸
◎
反式脂肪酸来源 • 动物脂肪主要提供能量
◎
反式脂肪酸
一些西式快餐中反式脂肪酸的含量是很高的，诸如薯条、 面包、点心等一些又酥又脆的食品，一直深受我们喜爱。
◎
远离反式脂肪酸
• 食物包装上一般食物标签列出成分如称为“氢化植物油”、“部分氢 化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢 化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油 ”或“起酥油”即含有反式脂肪。
反式脂肪酸的来源
反式脂肪酸也叫反式脂肪，又称为“逆态脂肪酸”。而且被戏 称之现代饮食的“美味杀手。
★ 天然存在于反刍动物（如牛羊）体内的脂肪组织和乳◎制品
★ 食用油脂的氢化加工产品中存在较多反式脂肪酸。如人造黄 油、起酥油等特殊用油。◎
★ 快餐食品中含反式脂肪酸。据调查，美国人膳食中80%~90% 的反式脂肪酸来源于 植物氢化油只有下部分来自于动物脂肪。◎
多不饱和脂肪酸
n-3脂肪酸和n-6脂肪酸有重要生物学意义。n-3族脂肪酸能降低血清胆固醇，抑 制血小板聚集作用，能预防动脉粥样硬化的血栓的形成。多不饱和脂肪酸对细胞膜的 结构和功能有很大影响，对生长发育尤其是对脑和视功能发育起着重要作用。除此之 外，无论是n-3族还是n-6族脂肪酸对免疫、炎性反应、血脂代谢、血栓形成和溶解 都发挥了很大作用。
◎
反式脂肪酸危害
• 影响生长发育 反式脂肪酸能通过胎盘转运给 胎儿，母乳喂养的婴幼儿会因母亲摄入人造黄油 使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。反式脂肪酸对生 长发育的影响包括:使胎儿和新生儿比成人更容易 患上必需脂肪的缺乏症影响生长发育；对中枢神 经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合 成，干扰婴儿的生长发育。
脂肪的合理膳食
• 地中海饮食特色之一是橄榄油，其中富含但不饱和脂 肪酸不仅能明显降低血浆总胆固醇、三酰甘油及低密度脂 蛋白，同时升高高密度脂蛋白，降低肝脏中脂肪含量，提 高机体抗氧化酶和超氧化歧化酶的活性，延缓动脉粥样硬 化的形成，预防冠心病。 地中海饮食另一特色是猪肉等红色肉类使用较少，其膳 食蛋白质来源于低脂肪的海鲜及豆类。深海鱼中含n-3族不 饱和脂肪酸具有降低血脂、抑制血小板凝集、防治动脉粥 样硬化、降低心血管病的发病率和死亡率的作用。n-3不饱 和脂肪酸的食物来源于橄榄油、低芥酸菜子油、茶油等。
反式脂肪酸的来源
• 反式脂肪酸来源：
• 产品类型
反式脂肪酸百分比
来源
牛奶和奶酪
18.8%
天然
黄油
5.9%
天然
鸡蛋
9%
天然Leabharlann 肉和肉制品10.3%
天然
油和脂肪
35.5% 主要来源于加氢
饼干和蛋糕
16.5% 主要来源于加氢
开胃馅饼
3.5% 主要来源于加氢
土豆片和法式炸土豆片 4.5% 主要来源于加氢
其它
4.1% 主要来源于加氢
脂肪酸的种类与来源
• 主要来源： 植物性脂肪碳链较短，不饱和脂肪酸比例高，
以多不饱和脂肪酸为主，因此其熔点较低，常温 下为液态。但椰子油和棕榈油则主要以饱和脂肪 酸为主。
动物脂肪碳链较长，饱和脂肪酸比例高，常温 下为固态（但鱼油例外），尤其是畜类动物的脂 肪以饱和脂肪酸为主（如牛羊的脂肪和黄油）。
•
导致血栓形成 反式脂肪酸有增加血液黏稠度
和凝聚力的作用。
•
◎
促进动脉硬化 许多研究表明，食品中反
式脂肪酸会加速动脉硬化，导致心血管疾病 和老年痴呆。研究人员发现:在降低血胆固醇 方面，反式脂肪酸没有顺式脂肪酸有效;含有 丰富 反式脂肪酸的脂肪能促进动脉硬化 具体 表现在 反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白水平 的程度与饱和脂肪酸相似 ;此外，反式脂肪酸 会降低高密度脂蛋白水平，这说明 反式脂肪 酸比饱和脂肪酸更有害。