果蔬保鲜新技术
02 果蔬保鲜技术
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存在问题及对策
存在问题：
1.加工设备自动化程度有待提高；
2.综合利用不足； 3.标准化质量体系的建立。
对策：
1.完善流通保鲜系统；
2.提高果蔬加工能力；
3.建立果蔬及其加工产品规格、标准和质量管理体系； 4.建立全国果蔬保鲜加工信息网络和管理机制。
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果蔬加工业的发展趋势
1.功能型果蔬制品 2.鲜切果蔬 3.谷—菜复合食品 4.果蔬功能性成分提取 5.果蔬汁 6.固体果蔬粉 7.果蔬综合利用
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气调库
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2. 食品气调保鲜包装
食品气调保鲜包装国外称MAP包装（Modified
Atmosphere Packaging），亦有称气体置换
包装，广泛用于新鲜食品（鱼、肉、果蔬）、 熟食品和烧烤食品的保鲜包装。 食品气调保鲜包装与冷冻包装食品相比较， 气调包装产品保鲜质量高，能保持食品的原 汁、原味、原色。
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⑤ “绿色”贮藏 在果品气调贮藏过程中，由于低温、 低氧和相对较高的二氧化碳的相互作用，基本可以 抑制侵染性病害的发生，贮藏过程中基本不用化学 药物进行防腐处理。
气调贮藏的缺点：
贮藏成本较高。
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（3）气调贮藏的类型
① 人工气调贮藏：简称CA贮藏，在相对密闭的环境中（如 冷藏库）和冷藏的基础上，人工精确控制O2和CO2浓度 以及温度和湿度的方法。 特点：贮藏时间长、效果好，但成本相对高。 ② 自发气调贮藏：简称MA贮藏，在相当密闭的环境中 （如塑料袋），依靠果实自身的呼吸作用和塑料袋的透 气性，自发调节O2和CO2浓度的气调方法。特点：方法 简单，成本低，但调控精度不够，MA贮藏效果好于普通 冷藏。 ③ 气调库贮藏：“冷藏+气调”功能，保鲜效果和保鲜期 比冷库更好、更长。
四大保鲜技术
四大保鲜技术生鲜行业近年来发展异常迅速，但如何保持菜品的新鲜与稳定始终是行业的痛点。
为了解决菜品保鲜问题，国内外有关学者与生鲜专家进行了诸多保鲜技术的试验研究，市面上也涌现了众多的保鲜技术。
本文总结了市面上现有四大类型保鲜技术以及成本。
01化学保鲜技术1、可食用膜保鲜可食用膜保鲜指通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面（或内部）的一层由可食性物质组成的薄层。
延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，提高贮藏质量等多种功能，从而达到食品保鲜的目的。
目前可食用保鲜膜的保质期为半年，这种可食用保鲜膜的成本维持在几毛钱左右。
2、纳米保鲜技术纳米保鲜技术纳米材料是指结构中至少有一个在一个维度上呈纳米级（约1—100nm）大小的材料，粒径在101—109nm范围的粒子称为准纳米粒子。
国家农产品保鲜技术研究中心研制出的纳米保鲜膜，对葡萄灰霉菌的抑菌率为67.9%，其他指标也大大优于常规保鲜膜，对多种果蔬保鲜效果突出。
3、气调保鲜技术复合气调保鲜包装的原理，就是采用复合保鲜气体，对已装入果蔬的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换。
从而达到减缓新鲜果蔬的新陈代谢，延长果蔬的保鲜期和货架期。
净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装（MAP）。
国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、 N2（氮气）三种。
目前气调保鲜的包装成本为0.8—1.5元。
（按照单份500g肉类包装）。
02物理保鲜技术1、超高压保鲜技术超高压杀菌技术主要是通过破坏微生物的细胞壁、细胞膜及细胞间隙的结构，使蛋白质等成分发生变性，使酶活性降低来达到杀菌的目的。
超高压技术可应用于水产品工业、肉制品工业及果蔬、制品工业等方面。
设备成本高、投资巨大，目前国内还没有成熟的超高压灭菌技术投入食品工业生产。
2、辐射食品保鲜技术利用射线辐照食品的方法，可起到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生的作用，从而延长货架期和贮存期，达到减少食品损失的目的。
留树保鲜技术原理
留树保鲜技术原理留树保鲜技术是近年来果蔬产业中新兴的一种技术，它能够在保证果蔬新鲜度的同时，延长其储存时间，从而提高经济效益。
本文将详细介绍留树保鲜技术的原理，并对其优点和局限性进行阐述。
留树保鲜技术主要通过控制果蔬的新陈代谢过程来实现果蔬的保鲜。
具体来说，该技术通过调节果蔬体内的激素水平、抗氧化酶活性以及环境温度、湿度等因素，减缓果蔬的成熟速度，从而延长其储存时间。
1.激素调节果蔬在留树期间，通过喷洒植物生长调节剂或涂抹乙烯利等化学物质，可以调节果蔬的激素水平，抑制果实的乙烯生成，从而延缓果实的成熟过程。
2.抗氧化酶活性调节果蔬体内的抗氧化酶活性可以通过喷洒抗氧化剂或涂抹抗氧化剂涂层来调节，从而抑制果蔬体内自由基的产生，减缓果蔬的衰老过程。
3.环境因素调节留树保鲜技术还可以通过调节环境温度、湿度等因素来控制果蔬的新陈代谢过程。
例如，通过调节温度和湿度，可以控制果蔬的水分蒸发和呼吸作用，从而延长其储存时间。
二、留树保鲜技术的优点和局限性留树保鲜技术具有许多优点，如提高经济效益、减少采后损失等。
然而，该技术也存在一定的局限性，如对环境条件的要求较高、对化学物质的使用有一定的限制等。
下面我们将详细介绍留树保鲜技术的优点和局限性。
1.优点（1）提高经济效益：留树保鲜技术能够延长果蔬的储存时间，从而增加销售时间，提高经济效益。
（2）减少采后损失：留树保鲜技术能够减少果蔬的采后损失，降低生产成本。
（3）有利于可持续发展：留树保鲜技术是一种环保、可持续的农业技术，不需要使用化学物质或人工制冷剂等有害物质。
2.局限性（1）对环境条件的要求较高：留树保鲜技术需要保持适宜的温度和湿度环境，以控制果蔬的新陈代谢过程。
然而，这种环境条件难以长期稳定地维持，容易导致果蔬质量下降或早熟现象。
（2）对化学物质的使用有一定的限制：留树保鲜技术需要使用植物生长调节剂、抗氧化剂等化学物质来调节果蔬的生理过程。
然而，这些化学物质的使用受到一定的限制，例如对人体健康的影响、对环境的污染等问题。
果蔬贮藏保鲜的技术创新
果
高负电位处理可降低农产品的冰点，从而起到降低 贮藏温度的作用，达到较好的保鲜效果。
2. 空气压力控制保鲜 （1） 减压保鲜 减压保鲜技术可快速形成一个 低氧和超低氧的环境，快速脱除挥发性催熟气体， 有利于气态保鲜剂进入果蔬组织内部，还可显著减 少空气中细菌的基数，起到良好的贮藏效果，将在 易腐难贮果蔬保鲜方面发挥巨大的作用，被称为保 鲜史上的第 3 次革命。 （2） 高压保鲜 在贮存物上方施加一个由外向 内的压力，使贮存物外部大气压高于其内部蒸汽 压，形成一个足够的从外向内的正压差。这样的正 压可以阻止果蔬水分和营养物质的向外扩散，减缓 呼吸速度和成熟度，故能有效地延长果蔬的贮期。 （3） 差压预冷及真空预冷保鲜 在果蔬预冷的
专题报道
Zh u an t i Bao d ao
六种果蔬保鲜的新技术(标准)
六种果蔬保鲜的新技术1．高压静电保鲜技术，是一种理想的保鲜技术，指在低温或常温条件下，对蔬果进行高压静电处理，是一个纯物理过程，具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全、温度升高值小、耗能低、污染少、利于环保且使果蔬营养成分得到很好保持等优点。
在设备运行过程中，静电可电离空气，能够产生少量臭氧，具有杀菌、抑制微生物生长的作用。
2．臭氧保鲜技术，是一种冷杀菌技术，具有杀死病原菌范围广、效率高、速度快、无残留等优点。
臭氧对各类微生物都有强烈的杀菌作用，而且能使乙烯氧化分解，延缓果蔬后熟及衰老，调节果蔬的生理代谢，降低果蔬的呼吸作用和代谢水平，延长贮藏保鲜期。
臭氧使用浓度过高会引起果蔬表面质膜损害，使其透性增大、细胞内物质外渗，品质下降，甚至加速果蔬的衰老和腐败等。
3．低温冷链技术，是指新鲜果蔬采收后在流通、贮藏、运输、销售一系列过程中实行低温贮藏，以防止新鲜度和品质下降的连贯体系的低温冷藏技术。
低温能够抑制果蔬酶及其它酶的活性，延缓果蔬的氧化还原反应；可以抑制微生物生长与繁殖，减少营养成分的消耗，是果蔬保鲜的重要手段。
但，我国冷链物流还未形成完整的产业体系，无法实现流通、贮藏、运输、销售各环节不间断保持低温。
4．超声波保鲜技术，主要利用超声波空化效应在液体中产生瞬间高温高压，造成温度和压力变化，使液体中某些细菌致死、病毒失活，甚至破坏体积较小的微生物细胞壁，从而延长果蔬的保鲜期。
但超声波的机械作用会对果蔬的细胞组织产生一定的破坏。
5．辐照杀菌保鲜技术，利用射线照射果蔬，引起微生物发生物理化学反应，使微生物的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏，致使微生物被杀灭，果蔬的贮藏期得以延长。
但与其他方法比，则较不经济。
而且，果品辐照保鲜的成功取决于品种和成熟度、辐照剂量、半透性包装材料、辐照前化学药剂处理和贮藏温度，条件苛刻。
6．涂膜保鲜技术，指在果实表面涂上一层高分子液态物质，干燥后成为一层很均匀的膜，可以隔离果实与空气进行气体交换，从而降低果实的呼吸作用，延缓营养物质的消耗，改善果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。
新型果蔬保鲜技术
九、电子技术保鲜法
•
它是利用高压负静电场所产生的负氧 离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以 使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果 的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。 而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的 消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除蔬果上的 微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬 果有机物的水解，从而延长蔬果贮藏期。
新型果蔬保鲜技术
第二组
一、保鲜纸箱
•
这是由日本食品流通系统协会近年来 研制的一种新式纸箱。研究人员用一种 “里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为 纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体， 独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需 低温高成本设备，特别具有较长时间的保 鲜作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻， 所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更 是独具一筹。
十二、 抗菌性薄膜
抗菌性薄膜是将具有抗菌性的银沸石混 入膜内，银沸石为具有抗菌性的银与沸石 结晶结构中的钠离子置换或银离子与用铝、 硅为原料的合成疏松沸石的混合物。这种 薄膜能够在一定程度上抑制细菌的增殖， 起到保鲜作用。
十三、新型保鲜托盘
• 保鲜托盘是对连续挤压的原板（热可塑性树脂 薄板）加热后，通过真空成型和冲压成型而得。 使用托盘除了能够防止新鲜食品被损坏外，还具 有一定的隔热性。所谓新型托盘是在原板中加入 功能型薄膜或长纤维无纺布等重叠而成的模压品。 这种托盘在原有功能的基础上增加了调节湿度、 控制气体含量、防止霉菌繁殖等功能，所以能够 保持蔬菜水果新鲜度，这种托盘能够减少吸收水 分引起的包装尺寸变化。
二、微波保鲜
•
这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和 鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它 是采用微波在很短的时间（120s）将其加 热到72℃，然后将这种经处理后的食品在 0～4℃环境条件下上市，可贮存42～45天， 不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜 果”，倍受人们青睐。
果蔬的贮藏保鲜技术
果蔬的贮藏保鲜技术
1. 冷藏保鲜：
冷藏保鲜是利用低温环境来保持果蔬的新鲜度和延长其保质期的一种方法。
一般情况下，果蔬的冷藏温度应控制在0-5℃之间，相对湿度应保持在90％-95％左右。
对于需要特别保护的果蔬，可以采用气调冷藏、真空冷藏、辐射冷藏等方式进行贮藏保鲜。
2. 气调保鲜：
气调保鲜是通过调节贮藏环境中气体成分来保持果蔬新鲜度的一种方法。
在密封的条件下，通过向贮藏环境中充入氮气、二氧化碳等气体，使环境中的氧气浓度降低，进而抑制果蔬的呼吸作用，延长其保质期。
3. 真空保鲜：
真空保鲜是将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封，以延长其保质期的一种方法。
由于真空环境下几乎无氧气，因此果蔬的新陈代谢会受到抑制，同时避免了空气对果蔬的氧化作用。
4. 防腐剂保鲜：
防腐剂保鲜是利用防腐剂来杀灭果蔬表面的细菌和真菌，以延长其保质期的一种方法。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等，在使用时应注意控制用量和使用频率。
5. 生物保鲜技术：
生物保鲜技术是利用微生物菌体及其代谢产物来保持果蔬的新鲜
度和延长其保质期的一种方法。
微生物菌体及其代谢产物可以抑制果蔬的腐败和变质，从而延长其保质期。
果蔬保鲜新技术
果蔬保鲜技术是人类一直在不辍探索的农业技术，近年来，人们在生产实践中创造了许多行之有效的保鲜技术，现整理如下，供大家参考。
一、微生物保鲜乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能达到保鲜的目的，就必须去掉乙烯。
科学家经过筛选研究，分离出一种NH-1O菌株，这种菌株能够制成“乙烯去除剂N-T”物质，可防止葡萄在贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用，保鲜效果明显。
二、电子技术保鲜它是利用高压负静电场产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的的。
负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。
而臭氧既是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌的毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的水解，从而延长果蔬贮藏期。
三、微波保鲜这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒采取的保鲜办法。
它是采用微波在很短的时间(10 s)内将需保鲜的食品加热到7 2℃，然后将这种经处理后的食品在0～4℃条件下上市。
这样可贮存4～45 d不会变质，十分适宜淡季供应“时令蔬果”，倍受人们青睐。
四、加压保鲜这是由日本京都大学研制成功的利用压力制作食品的方法。
蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道。
用这种方法贮存咸菜和水果最为理想。
五、烃类混合物保鲜英国一家生物工艺公司研制出一种能使番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。
它是一种烃类混合物，使用时将它溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂，这样就大大降低了果蔬对氧的吸收量，使果蔬所产生的二氧化碳几乎全部排出。
因此，在这种保鲜剂的作用下，酷似给果蔬施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。
六、纸箱保鲜日本食品流通协会近年来研制出一种新式纸箱。
研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)的石粉作为纸浆的添力。
这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜，又不需高成本的低温设备，特别是具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬重量不会减轻。
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2005 年第 4 期
连玉晶, 等: 果蔬保鲜新技术
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谢所产生的一系列消耗和变化减少到最低限度, 从 而保持原先的新鲜状态。 贮藏室的低气压是靠真空 泵抽去室内空气而产生的, 低压保鲜的压力大小根 据果蔬特性及贮藏温度而定。 气压一般在 13 kPa 以 下, 最低为 1 kPa, 温度控制在-1 ℃～13 ℃, 空气的 相对湿度一般在 90 %以上。 该方法较好地解决了贮 藏物品的失重、 萎蔫等问题, 贮藏期一般比冷库延 长 3 倍, 而且出库后的货架期也有所延长。 减压贮 藏也存在不足。 对生物体来说, 减压是一种反常的 逆境条件, 会因此而产生新的生理障碍, 发生新的 生理病害, 而且产品对环境压力也会产生反应, 如 急剧减压时果实裂开, 后熟不好, 味道和香气较差。
参考文献:
该 技 术 是 在 果 蔬 表 面 涂 上 一 层 蜡 质 、 油 或 其 他 [1] 崔 成 东 , 薛 彦 斌 , 杨 永 丽. 果 蔬 贮 运 学 [M] . 东 北 农 业
·78·
农产品加工 学刊
2005 年第 4 期
大学出版社, 1995. [2] Yaman L.Baylndirh. Effects of an Edible Coating, Funicide
1 果蔬保鲜新技术
就目前世界范围来讲, 果蔬贮存保鲜技术主要 有以下几种。
该技术在国内外已有较长的历史和成熟的经验, 它是现在主要应用的保鲜技术。 此技术是在一个适 当的绝缘材料建筑中, 借助机械冷凝系统的作用, 将库内的热量传送到库外, 使库内的温度降到果蔬 贮藏所要求的实际温度, 以延长果蔬贮藏期限[1]。 机 械冷藏不受外界环境条件的影响, 可终年维持冷库 内所需的低温, 冷库内温度、 相对湿度以及空气的 流通都可控制调节。 另外, 低温贮藏的果蔬对低温 的耐受能力增强, 能抑制耐高温病原菌的生长[2]。 但 是采用低温保鲜耗能较高, 需要大型的机械设备, 一次性投资大、 资金回收期长, 而且长时间贮藏会 引起某些果蔬的生理伤害和耐低温细菌、 病毒的繁
由于果蔬中含有大量的水和营养物质, 利用药 剂能防止果蔬腐烂, 保持果蔬新鲜, 防止水分蒸发, 提高果蔬的抗病性, 延长贮藏寿命。 目前, 在果蔬 贮藏中使用较多的化学药物大体可分为 3 类: "消 毒灭菌剂, 如漂白粉、 多菌灵、 拖布津等。 #生长 抑制剂, 有青鲜素和萘乙酸甲酯。 $保鲜剂, 如 2 4-D、 细 胞 激 活 素 。 一 般 来 讲 , 化 学 保 鲜 法 成 本 较 低, 但化学保鲜药物残毒对人类的健康有危害。 目 前, 对无毒的 EPH 安全保鲜剂的研究较多。
摘要: 对目前国内外果蔬保鲜的 8 种新技术的特点、 机理进行了综述, 并初步探讨了果蔬贮藏保鲜的发展方向。
关键词: 保鲜; 果蔬; 可食用膜
中图分类号: TS255.3
文献标志码: A
(1.Food Science College, Shandong Agricultural University, Taian, Shandong 271018, China; 2.Shandong Academy of Agricultural Sciences, Jinan 271000, China)
辐照技术是一项很有前途的技术[10]。 它是利用电 离辐射来干扰基础代谢过程, 延缓果实的成熟衰老。 电离辐射能抑制某些果蔬的发芽, 可以杀灭食品表 面的病菌, 还能穿透整个食品, 并杀灭已透入食品 内部的病原菌, 减少果蔬的病害, 从而延长果蔬贮 藏寿命[11]。 目前, 世界各国已经采用的用于食品辐照 的 ! 辐 射 源 , 就 是 由 Co60 和 137 铯 核 裂 变 产 生 的 加速电子和由加速电子转化的 X 射线。 在果品上的 应 用 以 Co60 辐 照 最 为 常 见 。 用 Co60 射 线 照 射 果 蔬 之前, 必须事先进行保健性试验, 以保证照射食品 的安全, 并且使用剂量要恰当。 另外, 该技术需要 与其他贮藏技术结合起来, 才能达到长期贮藏的目 的。
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材料, 风干后形成一层肉眼不易察觉的、 无色透明 的膜, 这层膜可以封闭果蔬表面气孔, 形成具有严 密渗透性的果蔬体内渗透环境, 可以抑制果蔬的呼 吸作用, 减少水分的蒸发, 从而延长果蔬的货架寿 命。 另外, 果蔬表面涂膜, 大大改善了果蔬的色泽, 增 加 了 亮 度 , 提 高 了 果 蔬 的 商 品 价 值 [12, 13]。 然 而 , 可食性膜能引起苹果和香蕉的厌氧发酵, 番茄涂上 厚层玉米朊膜会加速番茄果实水分散失, 并且涂膜 会提高苹果的水心病程度和黄瓜腐烂的发病率[14～18]。
keep fresh, fruit and vegetable, edible coating
果蔬中含有丰富的蛋白质, 其中, 大部分是维 持人体正常生理机能、 维持人体健康不可缺少的部 分。 但是, 由于其生产成熟的季节性强, 收获后供 应的时间较短, 无法实现新鲜果蔬的常年供应。 因 此, 果蔬保鲜问题一直是人们和社会所关注的焦点。 为了解决这一问题, 各国学者多年来致力于果蔬保 鲜方面的研究, 作了大量探索工作, 并取得了一定 成果。
2 展望
世界上食物短缺和目前人们对高质量、 高营养 食物需求的不断增加, 对新鲜果蔬贮藏技术的发展 起到了推动作用。 当前, 国内外贸易需要商品有较 长的货架期, 有少数发达国家正在寻求一种能取代 传统耗资大的保鲜技术, 本文提到的涂膜保鲜技术 正是符合这一点, 它耗资小, 通过改变果蔬周围的 气体环境, 进而影响其质量, 延长货架期。
第 4 期(总第 36 期)
农产品加工 学刊
K=.4
2005 年 7 月
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MBI.
文章编号: 1671- 9646 ( 2005 ) 04- 0076- 03
果蔬保鲜新技术
连玉晶 1, 邬元娟 2
(1. 山东农业大学 食品学院, 泰安 271018; 2. 山东省农科院, 济南 271000)
衍滋生, 影响食用安全[3～6]。
气调贮藏技术是目前应用最广的贮藏技术。 包 括 人 工 气 调 贮 藏 CA (Controlled -atmosphere storage) 和 自 发 气 调 贮 藏 MA (modified-atmosphere storage) 。 果蔬的 CA 和 MA 贮藏能减弱水果的呼吸活性, 减少 质量损失, 延缓成熟和软化, 使其生理紊乱和腐烂 降 到 最 小 [7]。 CA 技 术 是 利 用 机 械 制 冷 的 密 闭 贮 库 , 配用气调装置和制冷装置, 使贮库内保持一定的低 氧 、 低 温 、 适 宜 的 CO2 浓 度 和 空 气 湿 度 , 并 及 时 排 除贮库内产生的有害气体, 从而有效地降低所贮果 蔬的呼吸速率, 以达到延缓后熟、 延长保鲜期的目 的[8]。 CA 技 术 在 国 外 已 推 广 应 用 , 但 该 技 术 对 设 备 和成本的要求较高, 因此, 国内外均看好 MA 密封小 包装气调技术 (MAP)。 MAP 是利用果蔬的呼吸作用 使袋内的 CO2 浓度升高, O2 浓度下降[9], 当果蔬放出 的 CO2 和吸入的 O2 的速度与气体透过薄膜的速度相 等时, 袋内的 CO2 和 O2 的分压就不再发生变化, 如 果该混合气体符合或接近该果实贮藏适宜的气体条 件, 就起到自发气调的作用。