日本料理常见的菜单及配料
日本料理--常用菜单
日本料理--常用菜单日本料理に関する言葉メニュー菜单献立（こんだて）食谱定食（ていしょく）客饭，份饭バイキング自助快餐中華料理（ちゅうかりょうり）中国菜精進料理（しょうじんりょうり）素菜会席料理（かいせきりょうり）丰盛宴席（日本料理一种）懐石料理（かいせきりょうり）（品茶前）献给客人的日本式菜肴本膳料理（ほんぜんりょうり）正式日本宴席ふぐ料理（ふぐりょうり）河豚鱼料理北京ダック（ぺきんダック）北京烤鸭しゃぶしゃぶ涮羊肉鍋（なべ）火锅寄鍋（よせなべ）火锅ジンギスカン鍋烤羊肉ハム火腿盛り合わせ拼盆五目什锦サラダ色拉，凉拌菜マトンと葱の炒め(マトンとねぎのいため) 葱爆羊肉鶏肉のミソ炒め（とりにくのミソいため）酱爆鸡丁スッポンの甘煮红烧甲鱼酢豚（すぶた）古老肉小豚の丸焼き（こぶたのまるやき）烤乳猪中国スタイルのビーフステーキ中式牛排マーボー豆腐（マーボーどうふ）麻婆豆腐茄子の魚味炒め（なすのさかなあじいため）鱼香茄子ふかのひれ鱼翅燕の巣（つばめのす）燕窝おこげとえびのあんかけ锅巴虾仁洋食（ようしょく）西菜和食（わしょく）日本菜日本料理（にほんりょうり）刺身（さしみ）生鱼片寿司（すし）握り寿司（にぎりずし）寿司饭团えびフライ炸虾茶碗蒸（ちゃわんむし）蒸鸡蛋羹（加虾，鱼糕，香菇，白果等的）すきやき鸡素烧，日本式火锅焼肉（やきにく）烤牛肉ゆでえび清蒸虾てんぷら炸虾どんぶり客饭うなぎどんぶり鳝鱼客饭親子（おやこ）どんぶり鸡肉蛋盖饭，母子饭山菜料理（さんさいりょうり）用野菜做的菜焼き海苔（やきのり）烤紫菜焼きするめ（やきするめ）烤鱿鱼おでん清炖菜，杂烩味噌汁（みそしる）酱汤納豆（なっとう）纳豆お好み焼き（おこのみやき）杂样煎菜饼ラーメン汤面そば荞麦面ざるそば冷汁细荞麦面かけそば热汤荞麦面きつねうどん油炸豆腐面てんぷらうどん炸虾面すり大根（すりだいこん）萝卜泥おろし大根（おろしだいこん）萝卜泥たくあん「沢庵」腌咸萝卜漬物（つけもの）酱菜梅干（うめぼし）腌的梅子梅干かずの子鲭鱼子目玉焼き（めだまやき）荷包蛋。
日式料理菜谱
日式料理菜谱日式料理是世界上最受欢迎的烹饪风格之一，以其简洁、精致和健康的特点而闻名。
它融合了日本传统文化和独特的食材搭配，使餐桌上的每一道菜都充满了艺术和美味。
在日式料理中，主食是稻米。
无论是寿司、天妇罗还是炒饭，都离不开这种健康的主食。
此外，海鲜在日式料理中也占据了重要的地位。
新鲜的鱼类和贝类非常受欢迎，并经常用于制作寿司、刺身和鱼汤。
另外，蔬菜、豆腐和蘑菇也是日本菜肴中常见的食材，它们为菜肴增添了口感和营养。
下面是几道简单、美味的日式料理菜谱，您可以在家中尝试制作：1. 寿司寿司是日本料理的代表之一，以其精致的外观和独特的味道而闻名于世。
制作寿司的关键是选择优质的鱼类和对米饭的处理。
您可以选择新鲜的金枪鱼、三文鱼或虾来搭配软糯的寿司米饭，然后用海苔包裹即可。
2. 天丼天丼是一道炸鱼和蔬菜的经典日式料理。
制作天丼时，您可以选择鱼、虾、蔬菜和豆腐等食材。
将它们裹上薄薄的面粉糊，然后油炸至金黄色即可。
最后，将炸好的食材放在米饭上，淋上特制的甜汁，即可享用。
3. 鳗鱼饭鳗鱼饭是一道深受喜爱的日本传统料理。
制作鳗鱼饭的关键是选购新鲜的鳗鱼。
您可以将鳗鱼蒸熟，然后放在煮熟的寿司米饭上，撒上一些特制的酱汁，最后用火烤至鳗鱼表面略微焦黄即可。
4. 味增汤味增汤是一道传统的日本汤品，使用味增酱汁作为调味料。
您可以将味增酱汁与高汤混合，再加入蔬菜、海鲜和豆腐等食材，煮至食材熟透即可。
这道汤品味道鲜美，而且非常营养。
5. 炒饭炒饭是一道快速简单的日式料理。
您可以使用剩饭和各种蔬菜、熟肉、海鲜等食材制作炒饭。
在翻炒时，您可以加入少量的酱油、盐和胡椒粉来增添味道。
最后，加入鸡蛋拌炒均匀即可享用。
总的来说，日式料理以其独特的口味和精致的外观吸引了全球食客的眼球。
通过以上几道简单的日式料理菜谱，您可以在家中享受到最正宗的日本风味。
不妨抽出一些时间，用您的烹饪技巧和创意，制作出独一无二的日式料理，让您和家人朋友一起共度美好的餐桌时光。
日本料理常见的菜单
xx美食大分享之xx料理常见的菜单大家知道无论是去中餐还是外国料理，我们每次都会遇到点菜的情况，无论你是吃过日本料理还是没吃过日本料理，让我们看看日本料理餐厅经常遇见的菜单大致有哪些（内容来自网络），希望和大家分享一下。
（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常见的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理常见的菜单—小菜类日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物与凉拌小菜及沙拉三种。
(一)渍物即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜包括酢物、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)xx除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
想要更详细了解日本料理，可以进入日本料理专门网。
分享日本料理的类别—让我们更加认识日本美食文化日本料理主要分为三大类别1、本膳料理——传统正式日本料理现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
2、xx料理——高级料理据日本古老的传说“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来，那时候，修行中的禅僧必须遵行戒律，只食用早餐和午餐，下午不可吃饭。
正宗日本料理菜谱大全
正宗日本料理菜谱大全日本料理，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。
当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。
然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代(1868年—1912年)末期所形成的饮食。
下面店铺为大家分享正宗日本料理菜谱的做法。
正宗日本料理菜谱的做法：正宗日式咖喱饭材料猪肉，洋葱x3，胡萝卜x1，土豆x2。
日本产S&B「とろける」咖喱块，辛口味。
(还有中辛、甘等越来越不辣的口味，其实辛口味的也不怎么辣)植物油。
TABASCO辣椒仔，腌萝卜。
以上一些进口材料在taobao上能找到，价格还行，咖喱块15块，TABASCO十块。
(2011年)做法1.锅里倒少许油烧热，倒入切小块的猪肉翻炒变色2.加入洋葱胡萝卜土豆继续稍微炒一下3.加水微微盖住材料，部分蔬菜可以冒尖无所谓。
水多水少只是最后咖喱是稠是稀的区别。
不用放盐。
小火煮20分钟左右，洋葱变透明入口即化。
有其它方法让猪肉酥烂更好。
我学艺不精，每次猪肉煮的口感一般，连压力锅都试了，但时间不够还是不完美。
4.将咖喱块掰入，以上面的材料来说得放一整盒。
放入后得经常搅拌，防止沾锅底。
这时应该能闻到非常正宗的日式咖喱香味了。
5.米饭装盘，舀几勺咖喱放一边。
大功告成!简单方便。
今天突然想起来写的，暂时没有照片随便拿一张比划一下，它的容器比我的好看，但没我拍得好。
小诀窍1.能吃辣的话，淋上一点TABASCO辣椒酱会好吃许多(这一点在日式咖喱屋也可利用)，只吃咖喱有点腻，这时又生脆又好吃的日式腌萝卜就派上用场了。
只是腌萝卜添加剂很多，不能多吃。
2.配合放有葱花的味噌汁吃更赞!正宗日本料理菜谱的做法：葛粉材料10个份的材料葛粉 80G砂糖 200G水 320CC豆沙馅超市都有买的 200G做法1 准备小碗碗里放入保鲜膜2 将葛粉砂糖水放入另一个大碗里3 搅拌搅拌搅拌4 搅拌好之后倒入奶锅(或者深一点的汤锅)5 开火继续搅拌搅拌6 当葛粉变得有些半透明了就可以关火了7 将煮过的葛粉放入1的小碗里面8 将豆沙搓成一个个小球放入7里9 然后再在豆沙上面盖一层葛粉(通俗点就是用葛粉做的豆沙汤团)10 记得之前碗里都放了保鲜膜么将保鲜膜打结不要让葛粉小丸子掉出来的状态11 放到水里煮当葛粉变全透明的时候捞起放入冰水里放凉12 将保鲜膜去除装盘上桌正宗日本料理菜谱的做法：菠萝咕噜日本豆腐材料日本豆腐2条，菠萝200克，小番茄5个，小青椒1个，番茄酱，盐，糖，生粉适量做法1.菠萝削皮，切成小块;小番茄清洗干净对半切开;小青椒清洗干净、去籽、切块2.日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块3.这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉(我用的是玉米淀粉)，放入日本豆腐4.晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉5.在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油;想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次7.锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀8.酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可。
日本料理菜谱的做法
日本料理菜谱的做法一、日本风味蘸虾酱材料：蛋黄酱235毫升，白糖3汤匙，米醋3汤匙，黄油2汤匙，融化，红椒粉3/4茶匙，大蒜粉末3/8茶匙。
做法：1、在一个小碗里，放入蛋黄酱、白砂糖、米醋、黄油、红椒粉和大蒜粉末，搅匀。
2、混好后将碗盖上，放冰箱冷藏，吃时再拿出来。
二、日本风味姜汁猪肉材料：适量的酱油，磨碎生姜末1汤匙，日本清酒2汤匙，味霖(日本甜料酒)2汤匙，猪里脊肉450克，切薄片，植物油3汤匙。
做法：1、在一个大碗里，将生姜、酱油、清酒和甜料酒混合在一起。
加猪肉片，拌匀，将碗盖上，放冰箱腌约一小时。
2、将油放入炒锅，在大火上预热。
将腌好的猪肉片放入锅里，炒至肉变棕色。
当猪肉片看起来有一点深棕色并感觉带脆的样子就好了。
不要用中火或小火炒，因为肉汁在中及低温下不会很快挥发掉，肉就得不到酥脆的`质感。
倒掉腌汁。
三、日式风味可丽饼材料：脆皮可丽饼皮1片，高丽菜丝30公克，起司丝15公克，火腿片3片，日式麻^片50公克，樱花虾5公克，柴鱼片适量，海苔粉适量，美乃滋适量，黄芥末酱适量。
做法：1、待可丽饼皮呈八分熟状态时，在饼皮上平均放入起司丝。
2、放上火腿片。
铺上麻^。
然后放樱花虾。
撒上玉米粒。
3、待饼皮边缘略呈云穑即可折叠成形。
4、加入海苔粉和柴鱼片。
淋上美乃滋和黄芥末酱，即可食用。
四、日式芝士蛋糕材料：奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，鸡蛋4只，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，面粉25G。
做法：1、蛋糕盘扫油。
2、奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油状，混入蛋黄、牛奶和香草香油。
3、面粉筛匀，慢慢地搅入芝士混合物内。
4、蛋白与50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物内。
5、芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分钟。
6、出炉后冷冻享用(建议冷藏即可)。
五、日本筑前煮材料：胡萝卜1根，鸡腿肉250G，干香菇4个，Xm1块，盐1小勺，藕100G，薄片小豆角12个，日本酒3大勺(1大勺15ML)，DASI汁1.5杯。
日式料理家常菜谱大全
日式料理家常菜谱大全在当今的饮食文化中，日式料理因其清淡健康、色香味俱佳而备受推崇。
许多人喜欢在家享用道地的日本美食，而制作日式家常菜也已成为不少人的兴趣爱好。
本文将为您介绍几道简单易学的日式家常菜谱，让您可以在家也品尝到正宗的日本料理。
寿司寿司是日本料理的代表之一，制作简单且口感鲜美。
您可以准备寿司米、醋、糖和盐，再配上新鲜的生鱼片、黄瓜、鳗鱼等食材，制作出美味的寿司。
注意米饭的粘稠度和调味是成败的关键，搭配的食材新鲜则更能提升口感。
日式炒面日式炒面是一道简单实用的家常菜，不仅适合早餐，也可以作为快捷午餐。
您可以选择炒面专用的面条，配上洋葱、胡萝卜、豆腐等食材，再加入酱油、盐巴等调味料，炒出香味扑鼻的日式炒面。
照烧鸡肉照烧鸡肉是日本餐厅常见的一道肉类菜品，但在家也能轻松制作。
将鸡肉切块后用照烧酱腌制，烤至金黄酥脆，撒上白芝麻点缀，即可端上餐桌。
照烧酱的甜酸口味与鸡肉的嫩滑搭配，让人回味无穷。
海鲜汤作为岛国，日本四面环海，海鲜丰富多样。
制作一锅清爽可口的海鲜汤也是日本家庭的常见菜肴。
您可以选择新鲜的海鲜，如虾、贝类、鱼片等，再加入蔬菜和柴鱼高汤，煮至食材熟透，淋上香葱末，一碗暖胃的海鲜汤就完成了。
天妇罗天妇罗是一道经典的日本炸菜，简单易学。
您可以准备蔬菜如茄子、南瓜、虾等，裹上面粉和鸡蛋液，再放入180摄氏度的油锅中炸至金黄酥脆，配上蘸料即可食用。
炸至外酥内软的天妇罗，是日本料理中的美味选择。
以上是几道简单的日式家常菜谱，希望能为您在家制作日本料理提供一些灵感。
无论是寿司的精致、照烧鸡肉的香甜还是海鲜汤的清爽，都能让您感受到日本料理的独特魅力。
试着动手制作这些美味，享受家中的小日本美食盛宴吧！。
日本居酒屋中日菜单对照
日本居酒屋中日菜单对照
日本居酒屋是餐馆中最受欢迎的本土料理，前来此处用餐的客人不仅可以在美丽的日本风情环境中享受独特的就餐体验，更可以品尝纯正的传统日本菜肴。
它是让来自世界各地的客人们体验日本文化的最佳场所。
居酒屋最受欢迎的菜肴当属日式料理，它多以鱼为主料，而类似“寿司”、“可乐式汤”、“烧烤”、“拉面”等菜肴也是最畅销的美食。
以下是日本居酒屋常见菜单及其中日式料理对应：
一、前菜部分
1. 芥末：芥末玉子包
2. 鱼汁：吉野鱼汁、刺身鱼丸汁
3. 豆腐：炼乳豆腐、手工豆腐
4. 吸汤：鳗鱼吸汤、活鱼煮吸汤
二、主菜部分
1. 烧烤：鲑鱼烧烤、黑毛和牛烧烤
2. 汤：烩鸡汤、天妇罗汤、牛肉汤
3. 面食：大蒜和牛拉面、海鲜拉面
4. 炒饭：肉炒饭、海苔炒饭
三、酒类部分
1. 日本酒：Junmai Daiginjo、Junmai Ginjo、Tokubestu
2. 烧酒：Kinkan、Yuzu、Aasahi
四、甜品部分
1. 芋糕：芋黄糕、抹茶糕
2. 果冻：香芋果冻、甜豆沙果冻
3. 水果：红枣、樱桃
在居酒屋用餐，除了可以享受美味美食，还可以体验日本本土文化，与众不同的就餐体验，使每一位来访的客人都倍感舒畅与惊喜。
日本料理常见的菜单及配料(新)
日本料理常见的菜单及配料日本料理常见的菜单及配料：日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。
也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。
如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。
日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物：即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜：包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。
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日本料理常见的菜单及配料日本料理常见的菜单及配料：日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。
也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。
如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。
日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物：即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜：包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。
日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi)[刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。
刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。
制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。
其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如： (一)炭火烘烤：鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。
日本料理常见的菜单—炸物(Agemono)油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物]，或是[炸物]。
炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。
一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛蒡等。
综合天妇罗（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要材料为白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。
一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末，食用时可将研末放入沾料中调匀，一边沾一边吃。
常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。
另外像是本公司研发的[榴梿果扬]（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊扬物，颇受客人喜爱好评。
日本料理常见的菜单—烧物(Yakimono)[烧物]的中文名称即为我们所知的烧烤类，烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。
烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，烧物不能够回锅重新加热，因此必须趁热食用。
常见的烧烤方式大略可以分成下列几种：一、素烧：将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱内烤。
二、照烧：将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串烧：将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。
四、铁板烧：将食物置于烧热的厚铁板上烹调。
五、岩烧：先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上，再将食物，置放在烧热的岩石上烹调。
六、姿烧：以竹签将整只鱼或是虾，固定成形，置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。
七、盐烤：以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤，常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等。
八、味噌烤：将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。
常用配料：北极贝（大、小)已开干净、味付八爪鱼、味付中华沙律、味付鲍鱼仔、味付龙鱼嘴、味付螺肉、味付墨鱼仔、味付蚬肉、味付三文鱼皮、烤鳗鱼、鳗鱼丁、螺肉、大八爪鱼、赖尿虾、寿司虾、鲍鱼片、味付鱼翅、黄蟹子、青蟹子、油浸吞拿鱼、黑椒鸭胸肉、金皇子蟹柳、熟虾、黑蟹子、明太了沙律、带子裙边日本料理常见的菜单及配料：日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。
也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。
如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。
日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物：即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜：包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。
日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi)[刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。
刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。
制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。
其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如： (一)炭火烘烤：鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。
日本料理常见的菜单—炸物(Agemono)油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物]，或是[炸物]。
炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。
一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛蒡等。
综合天妇罗（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要材料为白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。
一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末，食用时可将研末放入沾料中调匀，一边沾一边吃。
常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。
另外像是本公司研发的[榴梿果扬]（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊扬物，颇受客人喜爱好评。
日本料理常见的菜单—烧物(Yakimono)[烧物]的中文名称即为我们所知的烧烤类，烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。
烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，烧物不能够回锅重新加热，因此必须趁热食用。
常见的烧烤方式大略可以分成下列几种：一、素烧：将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱内烤。
二、照烧：将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串烧：将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。
四、铁板烧：将食物置于烧热的厚铁板上烹调。
五、岩烧：先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上，再将食物，置放在烧热的岩石上烹调。
六、姿烧：以竹签将整只鱼或是虾，固定成形，置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。
七、盐烤：以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤，常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等。
八、味噌烤：将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。
常用配料：北极贝（大、小)已开干净、味付八爪鱼、味付中华沙律、味付鲍鱼仔、味付龙鱼嘴、味付螺肉、味付墨鱼仔、味付蚬肉、味付三文鱼皮、烤鳗鱼、鳗鱼丁、螺肉、大八爪鱼、赖尿虾、寿司虾、鲍鱼片、味付鱼翅、黄蟹子、青蟹子、油浸吞拿鱼、黑椒鸭胸肉、金皇子蟹柳、熟虾、黑蟹子、明太了沙律、带子裙边寿司的做法寿司主要原料：米，醋，鱼。