日本料理的常用原材料简介
制作寿司的材料
制作寿司的材料
制作寿司是一门需要讲究技巧和材料的日本料理。
以下是制作寿司所需要的主要材料：
1. 寿司米
寿司米是制作寿司的关键材料。
它是一种特殊的短粒米，通常被称为“珍珠米”。
寿司米需要经过特殊的处理和煮制，以确保其口感和黏性符合制作寿司的要求。
2. 醋
醋是制作寿司饭的必备调味料。
通常使用的是日本米醋，它具有独特的酸味和香气，能够为寿司饭增添特殊的风味。
3. 糖和盐
糖和盐是调配寿司饭所必须的原料。
它们能够为寿司饭增添甜味和咸味，使其口感更加丰富。
4. 生鱼片
寿司的主要配料之一就是生鱼片。
常用的生鱼包括金枪鱼、鲷鱼、鲑鱼等。
这些鱼需要经过专业的处理和切割，以确保其口感和新鲜度。
5. 海苔
海苔是寿司的另一个重要配料。
它通常用来包裹寿司卷或者作为寿司的装饰。
海苔的品质对寿司的口感和外观有着重要的影响。
6. 芥末和酱油
芥末和酱油是寿司的调味料。
芥末能够为寿司增添一种辛辣的味道，而酱油则能够为寿司提供咸味和鲜味。
7. 黄瓜、鳗鱼等配料
除了生鱼片和海苔之外，寿司还可以搭配各种其他配料，如黄瓜、鳗鱼等。
这些配料能够为寿司增添不同的口感和风味。
8. 寿司帘
寿司帘是制作寿司卷时所必需的工具。
它通常由竹子制成，能
够帮助将寿司卷卷起并保持其形状。
以上就是制作寿司所需要的主要材料。
通过精心的处理和搭配，这些材料能够制作出口感丰富、风味独特的寿司美食。
寿司原材料
寿司原材料
寿司作为一道典型的日本传统小食，其主要原材料包括大米、鱼、海藻和其他辅料。
下面将重点介绍一下寿司的主要原材料。
首先是大米，寿司中所使用的米饭一般选用短粒的白米或特种米，口感Q弹，具有粘性。
米饭的煮制非常讲究，要先将米
饭洗净，然后使用适量的水和米饭煮熟。
在煮的过程中，还需要掌握好火候和时间，使米饭煮熟后保持饴糊质地，但同时不会过分粘连。
其次是鱼类，寿司中最常见的鱼类包括鲔鱼、鳗鱼、金枪鱼、章鱼、虾和鲑鱼等。
这些鱼类一般都是新鲜的生鱼片，味道鲜美，口感丰富。
寿司师傅会根据不同的鱼的特点和口感，用不同的方式加工和腌制。
有些鱼类需要先用盐腌制，有些则需要用酱油腌渍一段时间，以增加鱼肉的鲜味。
海藻是制作寿司的重要组成部分，其中最主要的是海苔。
海苔是由特殊的海藻制成的，外观呈现深绿色，具有浓郁的海洋味道。
在制作寿司时，寿司师傅会将米饭和海苔一起卷起来，形成典型的寿司卷。
除了海苔之外，寿司中还有的海藻食材包括紫菜和海带等。
其他辅料主要包括酱油、芥末、醋和糖等。
酱油是用来蘸寿司吃的，一般以低盐酱油为主，以保持寿司原有的咸鲜味。
芥末则是用来搭配寿司生鱼片享用的，其辣味能够提升寿司的口感。
醋和糖在寿司饭的制作中起到了很重要的作用，能够让米饭更加松软和香甜。
总结起来，寿司的原材料包括大米、鱼类、海藻和其他辅料。
这些原材料的选择和加工方式能够直接影响到寿司的味道和口感，所以在制作寿司时需要非常讲究。
寿司作为一种具有千年历史的传统小食，凭借其独特的口感和健康的食材组合，已经成为了全球范围内备受喜爱的美食之一。
日料基本常识
日料基本常识日料是指日本的传统美食，通常以鱼类和大米为主要食材，加上各种调味料制作而成。
下面是关于日料的基本常识。
1. 日料的分类日料可以分为生鱼片、寿司、刺身、天妇罗、烤鳗鱼等多种类型。
其中，生鱼片是将鱼肉切成片状，再配以酱油、芥末等调味料食用；寿司则是将醋饭和各种海鲜或其他材料包裹在海苔中制作而成；刺身是将鱼肉切成薄片，再配以酱油、柠檬汁等调味料食用；天妇罗则是将各种食材裹上酥脆的面糊炸制而成；烤鳗鱼则是将鳗鱼烤制并配以甜酱油和白芝麻等调味料食用。
2. 日料的鱼类日料的鱼类多为海鱼，包括金枪鱼、鲷鱼、鲑鱼、鳗鱼、鳕鱼等。
此外，还有一种叫做鳗鲡的淡水鱼也是日料中常用的食材之一。
3. 日料的调味料日料中常用的调味料有酱油、芥末、柠檬汁、味噌、醋、醋饭等。
其中，酱油是最为常用的调味料之一，用于为鱼肉和其他食材提供咸味；芥末则常作为佐料使用；柠檬汁可以为鱼肉提供清新的口感；味噌则可以为汤底、酱料等提供味道；醋和醋饭则通常用于制作寿司和其他酸味料理。
4. 日料的用餐礼仪在享用日料时，需要遵守一定的用餐礼仪。
例如，在吃寿司时，可以用手或筷子取食，但需要避免将饭团倒置；在吃刺身时，应将鱼肉放在酱油和芥末中蘸食，并避免在酱油中反复蘸取；在吃天妇罗时，需要先将天妇罗放在纸巾上吸去多余的油份，再在调料中蘸食。
5. 日料的健康价值日料中的鱼类富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对于身体健康有很多好处。
此外，日料中的其他食材如海藻、豆腐等也富含营养，有助于维持身体健康。
日料是一种美味、健康的传统美食，拥有丰富的品种和独特的口感。
在享用日料时，需要遵守一定的用餐礼仪，并且注意选择新鲜、优质的食材。
寿司的制作材料
寿司的制作材料寿司是日本的传统美食之一，以其简单的制作工艺和新鲜的食材而闻名于世。
寿司的制作材料非常重要，它们直接影响着寿司的口感和品质。
下面我们来详细介绍一下寿司制作所需的材料。
1. 寿司米。
寿司的米是制作寿司的关键材料之一。
寿司米的特点是颗粒饱满，含有适量的淀粉，口感柔软而有粘性。
常用的寿司米有日本品种的“越光米”、“雪若”、“云龙”等，这些米种在种植环境和加工工艺上都有严格的要求，以保证寿司米的质量和口感。
2. 醋。
寿司醋是用来调味寿司米的关键调料，通常是将米醋、糖和盐混合而成。
寿司醋的味道应该酸甜适中，不仅能够提升寿司米的口感，还能够让寿司的味道更加鲜美。
3. 海苔。
海苔是寿司的包裹材料，也是寿司的重要调味料之一。
优质的海苔应该是颜色均匀、质地柔软、味道鲜美的。
在制作寿司时，海苔要经过烤制，这样可以增强海苔的香气和口感。
4. 生鱼片。
生鱼片是寿司的主要食材之一，它直接影响着寿司的口感和品质。
常用的生鱼片有金枪鱼、鲷鱼、鲑鱼等，这些鱼类应该新鲜、无异味、质地鲜美。
在制作寿司时，生鱼片要经过精细的切割，以保证寿司的外观和口感。
5. 蔬菜。
除了生鱼片，寿司中还需要加入一些蔬菜来增加口感和营养。
常用的蔬菜有黄瓜、鳗鱼、芦笋等，这些蔬菜应该新鲜、口感脆嫩，可以增加寿司的口感和美观度。
6. 调味料。
在制作寿司时，还需要一些调味料来提升寿司的味道。
常用的调味料有芥末、酱油、芝麻等，这些调味料应该新鲜、口感鲜美，可以增加寿司的风味和口感。
7. 其他辅料。
除了上述的主要材料之外，制作寿司还需要一些辅料来增加口感和美观度。
常用的辅料有鳗鱼酱、鱼子酱、芥末酱等，这些辅料应该新鲜、口感鲜美，可以增加寿司的口感和风味。
总之，寿司的制作材料非常重要，它们直接影响着寿司的口感和品质。
在选择寿司的制作材料时，应该注重原材料的新鲜度和质量，这样才能制作出口感鲜美、风味独特的寿司。
希望大家在制作寿司时，能够选择优质的材料，制作出美味可口的寿司。
日本料理常见的菜单及配料
For personal use only in study and research; not for commercial use日本料理常见的菜单及配料日本料理常见的菜单及配料：日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。
也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。
如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。
日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物：即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜：包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
几种酱汁配料大全日本料理调味品全攻略
种酱汁配料大全日本料理调味品全攻略种酱汁配料大全——日本料理调味品全攻略在日本料理中，调味品起着至关重要的作用，它们能够为食物增添丰富的口感和独特的味道。
种类繁多的酱汁配料使得日本菜肴的口味变得多样化，让人欲罢不能。
本篇文章将为您介绍日本料理中常用的酱汁配料，帮助您掌握日本料理的调味技巧，让您的美食更加美味。
1. 酱油 (Soy Sauce)作为日本料理中最基本的调味品，酱油有着深棕色和咸甜的味道。
它由大豆、小麦、盐和水制成，经过长时间的发酵而成。
酱油可以用于蘸酱、调制菜肴或炒菜，给食物带来丰富的鲜味。
2. 味醂 (Mirin)味醂是一种由米、米曲和糖制成的甜酒，具有甜而酸的味道。
它常用于调制日本料理中的照烧汁和浇头，能够为食物增添甜味和光泽。
3. 日式料理醋 (Japanese Rice Vinegar)日式料理醋是用米酒醋和大米一起发酵制成的。
它具有淡淡的酸味和光泽，常用于制作寿司和寿司醋。
它还可用于腌制食材，使其更加美味。
4. 辣芥末酱 (Wasabi)辣芥末酱是日本料理中常用的调味品之一，它由芥末根磨成细蓉而成。
辣芥末酱能够给食物带来辛辣的味道，常用于蘸酱和配料。
5. 日本柚子胡椒酱 (Yuzu Kosho)日本柚子胡椒酱是一种由柚子皮、柚子汁和辣椒制成的调味品。
它具有浓郁的柚子香味和辣椒的辛辣味道，常用于提升菜肴的风味。
6. 味噌 (Miso)味噌是一种由大豆、盐和麦麸发酵制成的调味品，味道丰富而浓郁。
它有多种口味，如甜味噌、咸味噌和辣味噌，可以用于调制汤、腌制食材和调味。
7. 红烧油 (Rayu)红烧油是一种辣椒和大蒜炸制而成的调味品，具有辣味和香气。
它常用于拌面、拉面、火锅和炒菜，给食物带来辛辣的口感。
8. 柴鱼粉 (Bonito Flakes)柴鱼粉是由日本柴鱼经过烘干和刨丝而成的调味品。
它具有鲜美的鱼味和香气，常用于日式汤和酱料中，使菜肴更加美味。
9. 丸子汤底 (Dashi Broth)丸子汤底是一种基础的日本汤底，由柴鱼、鱼片和海带煮制而成。
学习做日本料理的基础教程
学习做日本料理的基础教程日本料理以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名于世。
无论你是对日本文化有浓厚兴趣，还是想要尝试新的烹饪经验，学习做日本料理都是一个值得推荐的选择。
本文将为你提供一个基础教程，帮助你从零开始掌握日本料理的技巧和技巧。
一、了解基本食材日本料理注重新鲜和原汁原味的食材。
了解主要的日本料理食材将为你日后的烹饪提供帮助。
以下是几种常用的食材：1. 寿司米：寿司米是制作寿司最重要的原材料。
它的特点在于米粒较短并具有一定的黏性。
选择适合寿司的品种，如日本米或短粒米，将确保你制作出口感细腻的寿司。
2. 大酱油：大酱油是日本料理中最常用的调味料之一。
选择优质的大酱油，以确保你的料理有浓郁的味道和颜色。
3. 味增汤料：味增汤料是汤和酱料的基础。
它由大豆和麦麸制成，具有丰富的风味和营养价值。
在准备日本汤和酱料时，味增汤料是不可或缺的。
4. 新鲜海产品：日本料理中广泛使用各种新鲜的海产品，如生鱼片、鲍鱼、贝类和海带等。
确保你选择的海产品新鲜，以获得最佳的口感和风味。
二、掌握基本刀工在日本料理中，刀工是至关重要的一环。
一个熟练的厨师懂得如何正确切割食材，不仅可以保证菜品的外观美观，还能确保食材的均匀熟透。
以下是一些基本的刀工技巧：1. 切丝(Strips)：将食材切成细长的条状，适用于制作寿司卷、拉面等菜品。
2. 切絲(Julienne)：将食材切成细长的丝状，适用于制作沙拉和炒菜等。
3. 切丁(Diced)：将食材切成小块，适用于制作炒饭和炒面等。
4. 切片(Sliced)：将食材切成薄片，适用于制作生鱼片和刺身等。
三、学习经典的日本料理在掌握基本知识和技巧后，你可以开始学习一些经典的日本料理菜谱。
以下是几个简单而又美味的菜品：1. 寿司：制作寿司是学习日本料理的重要一步。
你可以选择寿司卷或寿司手卷，根据自己的喜好添加新鲜的海产品和蔬菜。
2. 烤鳗鱼饭：烤鳗鱼饭是一道传统的日本料理，也是非常受欢迎的菜品之一。
日本烹饪中常见的调味料与用法详解
日本烹饪中常见的调味料与用法详解日本料理以其精致的味道和独特的调味料而闻名于世。
在日本烹饪中，调味料是不可或缺的一部分，它们不仅能增添食物的美味，还能提升菜肴的层次感。
本文将详细介绍日本烹饪中常见的调味料及其用法。
1. 酱油（Soy Sauce）酱油是日本料理中最常用的调味料之一。
它由大豆、小麦和盐经过长时间的发酵制成。
酱油有多种类型，包括普通酱油、深色酱油和低盐酱油等。
它可以用于调味各种菜肴，如寿司、炒饭和炖菜等。
此外，酱油还可以作为蘸料，搭配生鱼片或烤肉等食物食用。
2. 味噌（Miso）味噌是一种由大豆、大米或大麦等材料经过发酵制成的调味料。
它有多种口味，包括白味噌、红味噌和黄味噌等。
味噌可以用于烹制汤、酱料和腌制食物。
在日本料理中，味噌汤是一道非常受欢迎的菜肴，它可以搭配各种蔬菜和海鲜，营养丰富且美味可口。
3. 醋（Vinegar）醋是一种酸性调味料，它在日本料理中起到提鲜和增加食欲的作用。
日本料理中常用的醋包括米醋、苹果醋和梅醋等。
醋可以用于制作寿司饭、腌制蔬菜和调制酱料等。
此外，醋还可以用于制作凉拌菜和酸辣汤等，为菜肴增添一丝清新的味道。
4. 日本芥末（Wasabi）日本芥末是一种辛辣的调味料，它由芥末粉和水混合而成。
日本料理中常用的芥末有生芥末和调和芥末两种。
芥末可以搭配寿司、生鱼片和烤肉等食物食用，它的辛辣味可以提升菜肴的口感，使其更加美味。
5. 鱼露（Fish Sauce）鱼露是一种由鱼类经过长时间的发酵制成的调味料。
它在日本料理中常用于调味汤和炖菜等。
鱼露富含天然的鲜味，可以增添菜肴的风味，使其更加鲜美。
在烹制海鲜菜肴时，鱼露是一种不可或缺的调味料。
6. 芝麻酱（Sesame Paste）芝麻酱是一种由芝麻磨碎而成的调味酱，它在日本料理中常用于制作芝麻汤和芝麻酱菜等。
芝麻酱具有浓郁的芝麻香味，可以为菜肴增添一种独特的风味。
此外，芝麻酱还富含营养，有助于增强食欲和改善肠胃功能。
以上是日本烹饪中常见的调味料及其用法的详细介绍。
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23. 菊花萝卜 用白萝卜制作的一种形似菊 花的小菜。 24. 绿花菜 跟普通菜花一样，绿色。 25. 酸菜花 用白菜花腌制的一种带酸甜口 味的小菜。 26. 苏子叶 是一种草本植物，有的叶梗为 紫红色，也有叶、梗为绿色的，我国常用 于中草药。
27. 小菊花 黄色可食用的菊花。 28. 黑根丝 牛蒡，可食用的是它黑色的根 部。一般削成丝做菜吃 29. 掐菜 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫 掐菜。 30. 赤茶水 即用日本红茶沏成的茶水。 31. 干瓢 干条菜，用葫芦旋成条，晾干而 成。
32. 土当归
一种植物的名字，茎可以吃。
33. 天重汁 天重是外来语 用漆盒装米 饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁 叫天重汁。 34. 七味唐辛子 外来语 一种带辣味的 调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日 本人食用面食时都喜爱放它。 35. 纹蛤 海中一种表面带有青纹的贝类。 36. 红酸梅 经腌制的红色的小梅果，， 味酸咸。
54、酱油：日本酱油分成浓口酱油、淡口酱 油、溜酱油、再发酵酱油和白酱油等。 55、醋：日本醋的主要品种是谷物醋，其次 是米醋 56、寿司醋、纯米醋、糙米醋、果醋及火葱 醋。 57、味素：日本帝国大学的田菊教授从黄瓜 和海带煮的汤中发现了谷氨酸钠这种鲜味物 质，但日本人却不怎么用的味精。 58、味曾：白味曾、赤味曾、口味清淡偏甜 的荞麦味曾、麦味曾、米味曾。味曾的主要 用途是做味曾汤。
50.寿喜烧 亦称日本火锅，是从19世纪后半 期以后才开始普及的。 51.石烧 即石板烧。是将牛排放在烫石上烧 熟，蘸鲜酱油食用。 52.烧鸟 也就是烧鸡。即将鸡肉切成片状串 在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制味 汁，然后放在火收那个烤。 53.铁板烧 在日本十分流行，正宗的日式铁 板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤 各种美食。
7. 清酒 颜色清而透明，味道与 中国的绍兴酒相似，是日本人经 常饮用的酒。 8. 赤清酒 味道与清酒一样，只 是颜色发红，适宜做菜用。 9. 味淋酒 是一种黄色透明的甜 味酒，其用途与中国料酒相似， 是烹调中不可缺少的调料。
10. 木鱼花 由鲣鱼加工而成，用前用刨子 将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。在日本 神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状 似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。 11. 一遍木鱼花 制作一遍汤的木鱼花， 此木鱼花色白，做出的汤清澈 。 12. 二遍木鱼花 制作而变化的木鱼花， 此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。 13. 小海带 海中的一种植物，我国叫裙 带菜。
37. 白酸梅 经腌制的一种本色的大梅果， 味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本 人经常食用。 38. 鱼糕 用鱼肉泥做的一种食品，有炸 的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。 39. 江瑶柱 海中的贝类，形似扇贝。 40. 猪外肌肉 又称通肌，在猪脊椎骨外 面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最 上等的 肉。 41. 丁字麸 是豆制品中的一种。
63、出汁：即日式高汤。日本料理的出汁 是从鲣鱼干、嗮干的海带及香菇中提取制 作而成的。 64、芥末：凡是有刺身的地方必用芥末， 它的学名是山葵。芥末有膏状、粉状和泥 状三种。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味 的调味的调味料，既杀菌，又开胃，深得 日本人的喜爱，于刺身专用酱油一起是刺 身的主要佐味料。好的芥末应该是微辣而 极香。
59、味淋：日本料理于中国料理在调味品 上的最大的区别就是味淋的的使用。日本 许多调味品源于中国，只有味淋和味曾是 日本人的独创。味淋是种淡黄色透明色的 甜味料酒。味淋又分为本味淋和味淋风。 前者含酒精14%后者低于这个含量。味淋风 和原料和制造过程与本味淋大相径庭。起 酒精含量还不到1%，所以不受酒税的管辖， 但在甜味效果上接近于本味淋。 60、紫苏：紫苏在日本料理中主要用于刺 身的除腥杀菌，还能起点缀，衬托的作用。
42. 汁腌菠菜 用木鱼花汤、酱油等调味料 腌制的带汁的菠菜。 43. 土佐酱油 用味啉酒、木鱼花汤兑普通 酱熬成的口味比较淡的一种酱油。 44. 日式高汤 用柴鱼,昆布所煮的高汤,一次 汤可做味啉汤,二次汤可做土瓶蒸。 45. 寿司 日本人常吃的食物，用掺醋的米饭 加渍物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常见的 有卷寿司、握寿司、手卷等等，前二者一般 是两个一组，一个25g。
61、昆布：其实就是海带。 62、鲣鱼：鲣鱼生活在太平洋上层水面，通 常数十万尾相伴洄游在温暖19——23‘C暖流 海水中，以小鱼和浮游甲壳类为食。成鱼体 重可达14——15千克，长可达1米左右，腰围 约0.7米。鲣鱼头大、嘴尖、尾柄细小，颇像 炮弹。上海市民管他叫做炮弹鱼。把大条鲣 鱼去掉头部，竖批四瓣，叫做本节；把小条 鲣鱼去掉头部，竖批成两半，叫做龟节。一 般来说本节质量好，适用于做清汤，龟节质 量较差，一般用来做二遍汤和煮素菜。新鲜 鲣鱼含水分80%，嗮干后含水分14%
14. 爪海带 专门用来煮汤调味的一种带 有梗部的海带块。 15. 海带水 一般指放入适量海带煮的水， 比较常用于锅类菜。 16. 浓口酱油 颜色跟中国酱油差不多， 是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片 时用，也可做一般菜的调味品。 17. 重口酱油 颜色比浓口酱油深，适用 于做一些颜色深的菜
18. 红鱼子 经腌制后的大马哈鱼子。 19. 大头鱼 又称加吉鱼，分为红、灰两种。 20. 虾芋头 一种上尖下圆、弯形、形似大 虾的芋头。 21. 奴达 外来语，用大酱做调料的冷拌菜。 22. 酸藕 用藕腌制的一种颜色白而味道跟大 酱相似的酱，只是甜味较重。 2. 赤大酱 与中国黄酱颜色一样，只 是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。" 赤"即为汉语中"红"的意思，所以也叫 红大酱。 3. 樱大酱 一种红黑色的酱，"樱"是 这种酱的商标，也具有樱色的含义。
4. 八丁红大酱 据说是古代宫廷用的大酱， 颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中 的高级品。 5. 石野粒大酱 味道、颜色与白大酱一样， 只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用， 石野是酱的牌名。 6. 云丹酱 中国叫海胆酱，是海中的一种 生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃 里面黄色的子，即海胆的卵巢。经腌制加 工成的酱即海胆酱。
46. 刺身 日式生鱼片或海鲜片。 47. 金枪鱼 日本、台湾称为鲔鱼，香港称为 吞拿鱼，大陆叫做金枪鱼，实际上都是一种 鱼 48. 鲑鱼 又名大马哈鱼，是日本料理中常见 的一种鱼类 49.天妇罗 即油炸食品。即用面粉、鸡蛋、 水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆 放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥 的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。