自制香味腊肉的做法
腌制腊肉方法
腌制腊肉方法腌制腊肉是一种传统的烹饪方法，通过使用盐和一些调味品，将猪肉腌制成咸味的腊肉。
腌制时间一般需要几天到几个星期，这样可以使肉质变得更加鲜嫩美味。
以下是一个简单的腌制腊肉的方法。
材料：- 猪肉（肥瘦相间的五花肉）：2公斤- 盐：150克- 五香粉：50克- 白胡椒粉：10克- 料酒：50毫升- 干辣椒：适量（可根据个人口味添加）- 姜片：适量- 大蒜瓣：适量- 红曲米：适量（可选）步骤：1. 将猪肉切成块状。
将猪肉块用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干。
2. 准备一个干净的大容器，将所有的调味料和腌制料放入容器中。
然后把猪肉块放入容器中，用手将调料均匀地涂抹在猪肉上。
3. 将容器盖好，放入冰箱腌制。
腌制的时间可以根据个人口味来定，一般来说，至少需要腌制3天，最好的效果是腌制7-10天。
4. 每天将容器拿出来，将猪肉翻个面，以便让调味料均匀渗透。
如果发现容器内有多余的水分，可以倒掉。
5. 如果有红曲米，可以在腌制3-5天后，将红曲米洗净后放入容器中，继续腌制。
红曲米不仅可以增加腊肉的颜色，还可以增加口感。
6. 腌制结束后，将腌制好的腊肉取出，用清水冲洗，然后用厨房纸巾擦干。
7. 将腌制好的腊肉挂起晾干，使其风干。
晾干的时间要根据天气和环境湿度来定，一般需要晾干2-3天。
8. 晾干后，将腊肉切成薄片即可食用。
腊肉可以用于炒菜、煮汤等多种烹饪方式。
腌制腊肉需要一定的耐心和时间，但是制作出来的腊肉口感鲜美，回味无穷。
希望以上的腌制腊肉方法对您有所帮助，祝您制作成功！。
腊肉熏制方法 放什么东西熏肉比较香
腊肉熏制方法放什么东西熏肉比较香冬天来了，食物都很好保存，猪肉如果吃不完的话可以腌制了做成腊肉保存，腊肉熏制方法是怎样的？放什么东西熏肉比较香？下面一起来看看吧！一、腊肉熏制方法材料：猪肉、盐、干柏树枝。
做法：1、选择上等猪肉，放入食盐腌入味。
2、准备一些干的柏树树枝。
3、将腌好的猪肉用温水擦洗干净，悬挂在屋里面，在猪肉下方放一个火盆。
4、在火盆中点上干柏树枝，小火，微烟状态。
5、连续熏制10天，等猪肉表面呈金黄色即可。
6、熏制后的猪肉挂在通风干燥处保存。
二、烟熏腊肉用什么熏传统的腊肉是用谷类外皮或者树叶、树枝进行熏制的；现代改良的是用一些有香味的材料进行熏制。
烟熏腊肉最初是猪肉保存的方式之一，使用的熏制材料是以好操作且不易产生明火的材料进行的，如果熏制的材料有香味，熏出来的腊肉也会带有一些熏香味，口感会更好，现代常见的腊肉一般都是这种有香味的。
三、放什么东西熏肉比较香想要腊肉熏得比较香，可以在熏制的过程中加入一些具有香味的材料进行熏制，例如：松柏树枝、柑橘果皮、坚果壳，或者具有香味的调料用品，例如：八角、草果等。
1、松柏树枝松柏树枝有淡淡的香味而且不易燃明火，熏出的松柏烟带着少量的松柏油，附着力也比较强，猪肉经过松柏树枝烟熏后会留下淡淡的松柏烟熏香味。
2、橘子皮橘子皮也是一种不易燃烧而且味道特别香的材料，经过橘子皮的烟熏后猪肉会变得更加油亮。
3、花生壳花生壳不容易燃，容易出烟，熏腊肉时用花生壳的主要目的就是产生烟，同时花生壳自身也会产生比较香的味道，用花生壳熏制会比较香。
4、具有香味的调料用品想要腊肉味道香，还可以在熏制腊肉的时候加入一些具有香味的调料用品，例如：八角、草果等，这样熏制出来的腊肉在烹调的时候非常的入味和香。
四、腊肉熏多久可以熏好机器熏制只需要4-7个小时；若是自己在家熏制，每天熏制1-2小时，连续熏制1个月的时间就差不多了。
腊肉在熏制之前一般需要用盐腌制一个星期左右，之后悬挂烟熏，通常来说熏制的时间越长，味道越好，在农村地区一般会烟熏几个月，经过烟熏，腊肉含水量低，也不容易变质，烟熏腊肉既保存了食物，又增加了猪肉的风味。
【步骤图】四川烟熏腊肉制作方法的做法
【步骤图】四川烟熏腊肉制作方法的做法
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步骤 6
步骤 6
肉腌制10天左右（肉比较小块就7天左右，如果肉切的比较大块就10天左右），将腌制好的肉拿出来清理掉生姜和花椒，再用开水把表面清洗一遍。
步骤 7
将清冼好的肉用尖刀在肉皮上戳一个洞。
用绳子串入洞中将肉挂起来晾晒两三天。
步骤 8
在老家的话一般是在户外搭架子，用谷子壳烟熏很方便，现在我们只能在厨房熏就用废旧的炒菜锅了，我是用了家里一个不常用的铁
锅垫上锡萡纸，然后倒上一杯大米和一些橘子壳在上面。
步骤 9
放个铁架或蒸格，把肉放在架子上，先盖上报纸，再盖上锅盖。
中小火熏制半个小时以上。
看肉变金黄色就可以了。
步骤 10
熏好的肉挂在阳台上晾晾，晾几天就可以放入冰箱冷冻。
步骤 11
诱人的金黄色。
步骤 12
挂起来了
四川烟熏腊肉制作方法的小贴士
做腊肉必须要气温低，在我们四川一般是冬月和腊月的时候做，但是每个地方的气温不同，所以就根据气温来，选择气温在15°以下的时候，因为气温高了肉容易变质。
腌制腊肉的步骤
腌制腊肉是一种传统的食材加工方法，下面是一般的腌制腊肉的步骤：
1. 准备材料：选择新鲜的猪肉腰肉或五花肉作为腌制的原料。
根据个人口味可以选择带皮或去皮的肉块。
其他需要的材料包括盐、白糖、五香粉、料酒、生姜、大蒜等。
2. 切割和处理：将猪肉切成适当大小的块状，一般是长方形或正方形。
如果有皮，可以选择保留或去除。
然后用清水冲洗肉块，去除表面的杂质。
3. 腌制调料准备：将适量的盐、白糖、五香粉、料酒、生姜、大蒜等调料混合在一起，搅拌均匀。
可以根据个人口味和喜好进行调整。
4. 腌制：将处理好的肉块放入一个容器中，均匀地撒上腌制调料，确保每块肉都能受到充分的覆盖。
可以用手将调料按压到肉块上，使其更好地吸收。
5. 静置腌制：将腌制好的肉块放入冰箱或其他阴凉干燥的地方，静置腌制一段时间。
腌制的时间可以根据个人喜好和口感来决定，一般为1至2周。
6. 翻面：在腌制过程中，每隔几天可以将肉块翻面一次，以确保腌制的均匀性。
7. 晾干：腌制结束后，将腌制好的肉块取出，放在通风良好的地方晾干。
可以用晾肉架或挂钩等工具悬挂肉块，以便空气流通。
8. 烟熏（可选）：如果喜欢烟熏味道，可以将晾干的腊肉放入烟熏室中进行烟熏处理，增添香味和保存性。
9. 包装和存储：待腊肉完全晾干后，用保鲜膜或食品袋将其包装好，放入冰箱冷藏保存。
腌制好的腊肉可以保存数月至数年，但请注意保持卫生和遵循食品安全原则。
在进行腌制腊肉时，应注意卫生和食品安全，确保使用干净的容器和工具，并妥善处理好调料和肉块。
如果不熟悉腌制过程，可以咨询听取专业人士的建议。
四川传统腊肉制作方法和配方
四川传统腊肉制作方法和配方四川传统腊肉制作方法和配方 1四川腊肉的制作方法。
材料:猪肉5000克，精盐150克，花椒(川椒)30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。
制作方法：腌制：在制作这种腊肉或熏肉时，四川人通常将猪肉切成长约25厘米、宽约3厘米的条状，然后用铁针紧紧地插入，使猪肉的结构松散，以便于品尝；然后加入炒好的花椒(川椒)和精盐拌匀。
除此之外，还必须排入瓦罐中，用重物压制，腌制10天左右，其中要隔一两天搅拌一次，这样味道才均匀。
烟熏:肉条腌透后，用刀在肉头上割一个小洞，穿上麻绳，挂在通风处，晾至皮稍干有汁为止。
这时候你要把松柏叶和花生壳放在瓦碗里点燃，铺上糠，有烟的时候把瓦碗放在冒烟的烤箱里。
然后，把干肉条放进去，盖上烤箱，熏到肉条被酱变红。
熏制后取出肉条，挂在通风处，风干15天左右，直到肉条完全凉透。
2.配料：猪皮5000克，精盐450克，高粮酒150克，花椒(川椒)5克，硝酸15克，大米250克，普洱茶叶35克，木麸300克，松柏叶150克。
制作方法：腌制：如果是按照这个配方做的，你要先把精盐和花椒(川椒)放入炒锅里，用小火煸炒(所谓的‘椒盐’)，从炒锅里趁热把硝酸盐拌匀；猪皮盖好后，大腿肉换成约25cm、3cm宽的条，用针耙把猪肉松掉。
然后用调料和高粮酒拌匀，用重物压一下，腌制7天左右。
在此期间，每天搅拌一次，以帮助条状食品入味。
风:肉条腌透后，用刀在肉头上割一个小洞，穿上麻绳，刮掉花椒(川椒)粒，挂在通风处，风干至肉干；此时将大米、普洱茶叶、松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封好谷壳，待有烟冒出时，将瓦碗放入熏桶中，将晒干的肉条放入，盖上熏桶，熏至肉条呈金棕色，取出后悬挂于通风处，放置15天左右。
四川传统腊肉制作方法和配方 1四川腊肉虽然传统，但自古以来就很受人们的喜爱。
它的做法是把买来的猪肉切成块，一般两到三斤。
按照一斤食用盐，还可以掺一些辣椒面，辣椒，五香香料。
晒腊肉的腌制方法和配料
晒腊肉的腌制方法和配料
腌制腊肉的配料和步骤可以根据个人口味进行调整，以下是一种常见的腌制方法：
所需材料：
- 500克猪腩肉或五花肉
- 40克盐
- 30克白糖
- 10克五香粉
- 适量的白胡椒粉、料酒、生姜和蒜
步骤：
1. 准备好猪腩肉或五花肉，切成长约10厘米，宽约2厘米的
薄片。
2. 将切好的肉片放入干净的容器中。
3. 准备腌制料，将盐、白糖、五香粉、白胡椒粉、料酒、捣碎的生姜和蒜均匀混合。
4. 将腌制料均匀地抹在每块腊肉片的两面。
注意要抹匀，使每块肉都能被腌制料充分吸收。
5. 将腌制好的腊肉片放入干净的塑料袋中，将袋子密封，再用手轻轻按压，使腌制料均匀地渗透到每块腊肉中。
6. 将密封好的塑料袋放入冰箱冷藏室，静置腌制1-2天。
时间
越长，腌制得越入味。
7. 取出腌制好的腊肉片，用清水洗净表面的腌制料。
8. 煮沸一锅水，将腌制好的腊肉片放入煮熟，捞出后晾凉备用。
9. 腌制好的腊肉切成适当的厚薄片，即可食用。
可以选择晒干或者炒熟。
温馨提示：
- 腌制腊肉的时间可以根据个人喜好来调整，时间越长，腌制
得越入味。
- 晾干腊肉或炒熟腊肉都是常见的吃法，可以根据个人口味选择。
- 腊肉在保存时需要放置在阴凉干燥的地方，避免受潮和变质。
腊肉的制作方法
1、将猪肉洗净后控水，切4到6厘米宽，放入盆中;
2、然后将八角和花椒粉碎，姜切末放入盆中，再加糖;
3、放入生抽，酱油，胡椒粉拌匀，密封腌10天，然后取出风干5天左右;
4、炒锅中放入1把小米和适量白糖，然后披上干橘皮，放一个不锈钢篦子;
5、将晾好的腊肉放在不锈钢篦子上，盖锅，微火熏，大约熏1小时即可。
4、大约一周之后就可以看见肉泛出很多的油，就差不多可以了。
小贴士
腌肉的时候将白酒换成红酒，颜色会更加好看。
腊肉的制作方法三：蒜薹腊肉
食材ห้องสมุดไป่ตู้备
腊肉100克，蒜薹200克，葱姜蒜适量，干辣椒6个，鸡精，盐，蒸鱼豉油，五香粉。
方法步骤
1、将腊肉洗净后放入蒸锅上蒸20到30分钟;
2、蒜薹切段，腊肉切片，姜蒜切片，辣椒切丝待用;
腊肉作为一种保存肉的方式但是却又有了它独特的腊肉味道不过不同做法出来的腊肉差别挺大的哦
腊肉的制作方法
腊肉作为一种保存肉的方式，但是却又有了它独特的腊肉味道，不过不同做法出来的腊肉差别挺大的哦。下面小编给大家分享腊肉的制作方法，希望你喜欢。
腊肉的制作方法一：家庭烟熏腊肉
食材准备
猪肉1500克，小米适量，干橘皮适量，白糖适量，姜，盐，八角，胡椒，生抽，酱油，白酒适量。
3、锅中放入少许油煸炒腊肉，炒出油后放入葱姜蒜和辣椒丝炒香;
4、接着放入蒜薹，加入半匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒至蒜薹变软;
5、最后放入少许鸡精调味，出锅即可。
小贴士
腊肉经过蒸煮之后，炒出来的菜就不会那么硬了。
小贴士
熏的时候每隔20分钟开锅看一看，避免熏糊。
腊肉的制作方法二：自制腊肉
食材准备
五花肉3斤，生抽90克，老抽70克，盐50克，冰糖30克，白酒30克，花椒适量，八角少许。
桂林腊肉制作方法和配方 -回复
桂林腊肉制作方法和配方-回复桂林腊肉是一道广西桂林著名的风味特色美食，以其独特的口感和香气而闻名。
制作桂林腊肉并不复杂，下面我将为大家详细介绍桂林腊肉的制作方法和配方。
首先，我们需要准备以下材料：1. 五花肉：5斤2. 酱油：适量3. 盐：适量4. 黄酒：适量5. 糖：适量6. 大葱：适量7. 姜片：适量8. 八角：适量9. 桂皮：适量10. 辣椒粉：适量接下来，我们来详细了解一下制作桂林腊肉的步骤：步骤1：选购五花肉首先，我们需要选购新鲜的五花肉。
新鲜的五花肉肥瘦相间，肌肉纹理清晰，肉质鲜美。
新鲜的五花肉会使腊肉口感更加鲜香。
步骤2：腌制五花肉将五花肉洗净，控干水分。
然后将五花肉平铺在切割板上，用刀背将其拍松，目的是增加入味的表面积。
接下来，将五花肉放入一个容器中，加入适量的盐、糖、酱油、黄酒，用手轻轻搓揉均匀，使调料均匀附着在五花肉上。
再将大葱、姜片、八角、桂皮分别放入容器中，盖上盖子，放入冰箱腌制48小时。
步骤3：晒干五花肉腌制好的五花肉取出，用纱布包好，挂在通风良好的地方晾晒，以利于肉质均匀晾干。
晒干的时间根据天气状况而定，一般需要7-10天。
步骤4：炖煮五花肉晾干的五花肉取出，将其切成适合食用的块状。
取一个砂锅，加入足够的水，放入五花肉块、姜片、八角、桂皮，放在火上煮沸。
然后转小火炖煮约2-3个小时，直至五花肉熟烂入味。
步骤5：风干五花肉将炖煮好的五花肉块捞出，用厨房纸巾将其表面的水分擦干。
接下来，将五花肉块挂在通风干燥的地方，风干约2-3天。
步骤6：加工成品风干的五花肉块取出，切成适合食用的片状。
取一小碟，放入适量的辣椒粉，在热锅中加热至冒烟，将辣椒粉撒在五花肉片上，即可食用。
以上就是制作桂林腊肉的步骤和配方，希望对大家有所帮助。
制作桂林腊肉需要一定的耐心和时间，但是只要按照以上步骤正确操作，相信您一定可以制作出美味的桂林腊肉。
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腊肉类（1——5页）香肠类（6——18页）一、香味腊肉主料：猪肉(肥瘦)5000克调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味腊肉的特色：膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。
自制香味腊肉的做法：1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。
再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。
把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。
用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。
熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。
把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。
熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。
熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。
熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。
可吊挂、坛装或埋藏。
把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。
腊肉的食用：食用前的处理：生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面在火上烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。
放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。
腊肉吃法很多，如：1、蒸（煮）食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅菜；或切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。
2、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。
腊肉炒饭,香气扑鼻。
腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。
3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。
4、爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，就是不沾佐料也会是一种不错的享受。
5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。
（培根是腊肉的一种。
是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足）。
食用腊肉的注意事项：1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。
2、腊肉一般人均可食用，但从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
首先，腊肉的脂肪含量非常高，其次，腊肉在制作过程中营养损失多，第三，腊肉的含盐量较高。
3、腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。
腊肉的保存：腊肉作为肉制品，并非长久不坏,冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。
腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。
所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。
最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。
如果保存得好，即使三年五年也不会变味、不会生虫。
二、湖北腊肉湖北腊肉的腌制方法材料: 五花肉两斤（此为示范，实际制作分量根据各家需要来确定）、花椒20克、盐100克、白酒适量做法：步骤一，炒花椒盐。
擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。
关火，将花椒盐盛出待用。
步骤二：腌肉。
将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
步骤三：加白酒。
腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
步骤四：静置腌制。
将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
步骤五：晾晒风干。
腌了３天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
如果喜欢熏香味道的腊肉，可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉，但熏制食品多吃对健康不利，一般还是少吃为好。
说明：以上说的自然风干腊肉的做法只适合在天气比较湿润的地方，如湖北、湖南、四川、安徽等地。
在这些地方做好的腊肉直接挂在通风处就可以，随吃随切。
太潮湿或者太干燥的地方，如广东、广西、北京、河北以及更北的地带，不适合风干做法。
如果有做好的腊肉，在这些地方最好将腊肉包上保鲜膜，入冰箱冷藏或冷冻，考虑做菜时候取用方便，也可以将腊肉分切成一次一份的小块，分别入冰箱保存。
三、正宗的湖南腊肉制作材料：肥瘦相间的腊肉半块、香干3块、豆豉一大勺、干辣椒粉适量调料：蚝油一大勺、鸡精少许做法：1、腊肉和香干分别切片；2、取深盆，将腊肉片和香干片层层叠放好，两大勺清水淋入蚝油搅拌均匀倒入盆中，撒豆豉、干辣椒粉入蒸锅蒸20分钟即可，撒鸡精拌匀开吃。
小帖士：1、选用肥瘦相间的腊肉，蒸的时候就不需要加油了，加水蒸能够使腊肉蒸软蒸透，多余的盐味会被香干吸收，不要另外添加盐份了，两者互补。
2、香干不要炸，直接放入即可，吸收了腊肉独特的香味，软嫩可口。
3、如果买的腊肉是那种特咸的，建议切片后焯水再料理，能够减淡盐味。
4、辣椒粉换用青椒切圈圈去蒸也很不错！四、广东腊肉制作方法一：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克做法：1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。
2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。
3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。
如分几层烘烤，其间要上下倒换。
烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。
4.冷却：冷却后即为成品。
特色：呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。
制作方法二：主料：带皮五花肉5000克。
调料：盐l00克,老抽200克,白糖20兜,汾酒150克,味精5克.做法: 1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
特色：此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。
五、家常广式腊肉的做法上面是改良之后的做法，改良前的做法如下：1、腩肉在80度水里飞快的过一下，提起后抹盐晾干2、用生抽、陈皮、米酒（据说汾酒更好，没试过）、砂糖腌制10-15小时，晾12小时3、再用上面同样的材料继续腌制10-15小时，之后一直晾个2、3天，干了就好了。
这样做更加好吃，就是麻烦了些，如果想要腊肉味道浓郁些，就按照这个方法吧。
六、陕南腊肉酱油腊肉原料：猪腿肉 2500克调味料：酱油 300克，白糖 200克，白酒 3汤匙，精制盐 2汤匙，花椒30粒，桂皮 1块，茴香 5颗，八角3瓣，水1杯做法：1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。
入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
特点：无需熏制，操作简便提示：1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的。
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。
所有调味用量可根据自家人的口味酌情调整。
煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。
3、腌制腊肉的最好时间是冬至后。
那时风大，且气候干燥。
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。
但不要把肉切断了。
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制。
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干。
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉。
8、酱油肉要腌够时间，并且外表一定要风干，才能让成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。
还有，酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。
不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变。
10、肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。
如果洗干净后再做，一定要擦干水再做。
11、酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。
最好的部位是二刀腿肉。
12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。
七、家庭自制腊肉（一）材料:五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量。
做法：1.五花肉洗净，晾干。
放入盒子里。
2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。
图为过了一夜。
4.再过一天后，稍见发亮。
5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。
6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了。
7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。
8.切片即可直接食用。
9.也可做腊肉饭或是别的。
TIPS：*盐量根据自己口味。
此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
*若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
*白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
*蒸好后的白肉部分会变得非常透明。
不用烟熏的腊肉味道一样很香。
自制腊肉（二）做法：1）买肥瘦2：8的带皮方肉10斤。
洗净，切成7分厚的条子。
2）放调料。
上好的生抽200、老抽100克、白糖250克、酒50克、味精、胡椒粉、盐30克。
就是平时炒菜放盐的勺子5勺。
还可以根据你的口味放点花椒，辣面之类。
3）腌制。
每天搅拌几次。
（翻翻）。
腌四天左右。
4）悬挂晾晒。
晾晒到皮发紧就好了，别晾的太干，装食品袋放冰箱冷冻室保存。
随吃随取。
蒸熟切片即可食用。
八、正宗风干肉做法操作过程如下：选料：上好的带皮五花肉5千克，生抽250克，老抽100克，盐30克，味精30克，白糖200克，高粱酒60克，胡椒粉10克，香叶15克，八角20克，桂皮20克，小茴香10克，花椒15克，红曲粉10克。