纤维素及其衍生物在食品行业的发展与应用
纤维素及其衍生物在食品及医药行业的开发与应用
纤维素及其衍生物在食品及医药行业的开发与应用刘 涛１，刘 宁１，方桂珍２（１． 哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江 哈尔滨 １５００７６；２． 东北林业大学 生物质材料科学与技术教育部重点实验室，黑龙江 哈尔滨 １５００４０）摘 要：植物纤维素是符合可持续发展要求的可再生资源，在国民经济的发展中占有十分重要的地位。
本文从纤维素的结构、性质谈起，对纤维素及其衍生物在食品、医药等方面的应用进行综述。
关键词：纤维素；衍生物；开发；应用Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ ａｎｄ Ｉｔｓ Ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ ｉｎ Ｆｉｅｌｄｓ ｏｆ Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ： Ａ ＲｅｖｉｅｗＬＩＵ Ｔａｏ１，ＬＩＵ Ｎｉｎｇ１，ＦＡＮＧ Ｇｕｉ－ｚｈｅｎ２（１． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｈａｒｂｉｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｃｏｍｍｅｒｃｅ， Ｈａｒｂｉｎ １５００７６， Ｃｈｉｎａ；２． Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｂｉｏ－ｂａｓｅｄ Ｍａｔｅｒｉａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｎｏｒｔｈｅａｓｔ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｈａｒｂｉｎ １５００４０， Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｌａｎｔ ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ， ａ ｒｅｎｅｗａｂｌｅ ｒｅｓｏｕｒｃｅ ｉｎ ｒｅｇａｒｄｉｎｇ ｔｏ ｔｈｅ ｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ， ｐｌａｙｓ ａｎ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｒｏｌｅ ｉｎｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｎａｔｉｏｎａｌ ｅｃｏｎｏｍｙ． Ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ， ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ ａｎｄ ｉｔｓ ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ ｉｎ ｆｉｅｌｄｓ ｏｆ ｆｏｏｄ ａｎｄ ｍｅｄｉｃｉｎｅ ｉｓｒｅｖｉｅｗｅｄ ｆｒｏｍ ｔｗｏ ａｓｐｅｃｔｓ ｏｆ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅｓ ａｎｄ ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ；ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ；ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ中图分类号：ＴＳ７２１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００９）１５－０２７６－０５收稿日期：２００９－０５－２１基金项目：高等学校博士学科点专项科研基金资助项目（２００６０２２５８）；黑龙江省教育厅科学技术研究面上项目（１１５４１０７８）作者简介：刘涛（１９７８－），男，助理研究员，硕士研究生，主要从事食品化学方面的研究。
纤维素酶在食品工业中的应用(1)
纤维素酶在食品工业中的应用摘要：介绍了纤维素酶的性质、来源以及在各个方面的应用。
关键词：纤维素酶；食品工业；应用；来源 ;性质Cellulase application in food industry Abstract:Describes the nature of cellulose, sources and applications in various fields.Key word:Cellulase; food industry; applications; sources; nature纤维素（cellulase）是地球上数量最大的再生资源，是植物细胞壁的主要组成成分。
它是能将纤维素水解成葡萄糖的一组酶的总称，能水解纤维，是生物催化剂。
其功能是将植物纤维素降解，但其自身很难被分解利用。
目前，自然界中的纤维素大部分没有被利用，能源和资源日趋危机，造成巨大的资源浪费，甚至环境污染，而纤维素酶可将富含纤维素的农副产品和工业废料等进行有有效的转化，对于扩大食品工业原料和植物资源的综合利用，提高原料利用率，净化环境和开辟新能源等方面具有十分重要的意义。
现在纤维素酶的应用已扩展到医药、纺织、日用化工、造纸、食品发酵、工业洗涤、烟草、石油开采、废水处理及饲料等各个领域。
其应用前景十分广阔[1]。
而且专家预测，纤维素酶的研究和开发利用是新世纪可再生性资源的关键，对于解决工农业原料来源能源危机环境污染等问题具有十分重要的意义[2]。
1、纤维素的性质1.1纤维素酶的最适pH纤维素酶系中，大多数酶作用于底物的最适pH值为4.0—6.0，pH值的稳定范围为4.0—9.0。
酶制剂的最适pH值会随着底物的改变而变化，即使底物不变，酶制剂的最适pH值也随着酶活力的测定方法而改变。
另外，最适pH与反应温度有关。
1.2纤维素酶的最适温度大多数纤维素酶都具有较高的热稳定性，一般最适温度为40—65℃，温度稳定范围为50—70℃，但各组分酶的热稳定性也有差异，并受到pH值的影响。
化学物质的纤维素和蛋白质在纤维化学和食品科学中的应用有哪些
化学物质的纤维素和蛋白质在纤维化学和食品科学中的应用有哪些纤维素和蛋白质是广泛存在于我们周围的化学物质之一，它们不仅在日常生活中与我们息息相关，而且在纤维化学和食品科学等领域中也有着重要的应用。
本文将从纤维化学和食品科学两个方面探讨纤维素和蛋白质的应用。
一、纤维化学中的应用1.纤维素的应用纤维素是植物细胞壁中最主要的组分，它是一种无色透明的结晶体，可以发挥重要的物理、化学和生物学作用。
在纤维化学领域中，纤维素具有以下应用：（1）制造纤维：纤维素是天然纤维的主要产生物质，它的分子结构长且线性，极易形成纤维。
将纤维素通过化学处理使其具有纤维形态和物理性质后，可以制造各种纤维，如棉纤维、麻纤维和人造纤维等。
（2）制造纸浆：由于纤维素在植物中的丰富性和成为纸浆中的主要成分，它已成为制纸的主要原料之一。
在制造纸浆过程中，纤维素的分离、去除和结构转化是非常关键的。
（3）制造有机溶剂：纤维素还可通过化学处理而获得一些有机溶剂，如乙醇、木醇和丙酮等，这些有机溶剂在工业生产中起着重要的作用。
2.蛋白质的应用蛋白质是细胞和生物体无机物质的重要组成成分之一，它广泛应用于纤维化学领域。
（1）制造纤维：由于蛋白质具有良好的物理性质和生物活性，因此可以通过人工制造纤维，如丝绸纤维、胶原蛋白和鱼网等。
（2）制造生物降解材料：与传统的塑料相比，用蛋白质材料制造的生物降解材料更环保、可持续，不会对环境造成任何危害。
二、食品科学中的应用1.纤维素的应用纤维素在食品科学中是一种重要的食品添加剂，具有以下应用：（1）保持食品质量：纤维素可以作为乳化剂，可以将分配到水和油中的成分混合在一起，从而起到防止食品分层的作用。
此外，纤维素还可以作为防结剂和增稠剂来控制食品的黏性。
（2）保持食品的口感和味道：在零食生产中，添加纤维素可以使膨化食品变得更加蓬松和机构更韧性，从而从口感上来提高食品的口感。
同时，纤维素还可以抑制酸性成分的增长和氧化反应的发生，从而保持食品的新鲜度和控制味道。
纤维素钠和羧甲基纤维素
纤维素钠和羧甲基纤维素引言：纤维素是一种广泛存在于植物细胞壁中的多糖，是地球上最丰富的有机化合物之一。
纤维素钠和羧甲基纤维素是纤维素的两种衍生物，具有多种应用领域。
本文将重点介绍纤维素钠和羧甲基纤维素的特性、制备方法以及在工业和生活中的应用。
一、纤维素钠纤维素钠是纤维素的钠盐，化学式为（C6H9NaO9）n。
它是一种白色或乳白色的粉末，可溶于水，在水溶液中呈碱性。
纤维素钠是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品工业中。
1. 特性纤维素钠具有以下特性：（1）溶解性：纤维素钠在水中具有良好的溶解性，可以形成黏稠的胶体溶液。
（2）增稠性：纤维素钠具有较高的增稠性能，可以增加食品的黏度和口感。
（3）稳定性：纤维素钠在酸性条件下也能保持稳定性，不易发生水解反应。
2. 制备方法纤维素钠的制备方法主要有两种：（1）碱法：将纤维素与氢氧化钠溶液反应，生成纤维素钠溶液，经过脱色、过滤、浓缩等步骤，最终得到纤维素钠产品。
（2）酸法：将纤维素与酸进行反应，生成纤维素酸，再与氢氧化钠反应，生成纤维素钠。
3. 应用领域纤维素钠在食品工业中有广泛的应用，主要包括以下几个方面：（1）增稠剂：纤维素钠可以增加食品的黏度和口感，常被用作果冻、酱料等产品的增稠剂。
（2）稳定剂：纤维素钠可以增强食品的稳定性，常被用作冰淇淋、乳酸菌饮料等产品的稳定剂。
（3）保湿剂：纤维素钠可以吸湿保水，常被用作面包、蛋糕等烘焙食品的保湿剂。
二、羧甲基纤维素羧甲基纤维素是在纤维素的基础上经过化学修饰而得到的产物，化学式为（C6H7O2（OH）3-xOCH2COONa）n。
它是一种白色或乳白色的粉末，可溶于水，在水溶液中呈酸性。
羧甲基纤维素具有多种应用领域。
1. 特性羧甲基纤维素具有以下特性：（1）溶解性：羧甲基纤维素在水中具有良好的溶解性，可以形成透明的胶体溶液。
（2）增稠性：羧甲基纤维素具有较高的增稠性能，可以增加液体的黏度和流变特性。
（3）表面活性：羧甲基纤维素具有一定的表面活性，可以降低液体的表面张力。
功能性纤维素材料在食品中的应用
功能性纤维素材料在食品中的应用随着人们对于健康和营养的关注越来越高，对于健康食品的需求也越来越大，这也就意味着在食品制造过程中需要更多的天然、有机的原材料，以保证产品的品质。
而在这种趋势下，功能性纤维素材料正逐渐成为食品行业的一个新兴方向，并且已经被广泛应用。
本篇文章将为大家介绍功能性纤维素材料在食品中的应用以及对于食品制造的帮助。
I. 功能性纤维素材料的概念及类型介绍功能性纤维素是指能够被人体消化吸收的纤维素，其密度和结构都比普通的纤维素要更加的紧密，因此除了具有纤维素的营养价值以外，还能够带来一定的保健功能。
目前市场上的功能性纤维素主要分为可溶性纤维素和不可溶性纤维素两种类型。
可溶性纤维素主要来自于水果、蔬菜以及谷物中的果胶、黏质等物质，能够帮助维持胆固醇平衡，通过保持肠道健康的微生物群落帮助摄入的营养物质被更好的吸收。
而不溶性纤维素一般来自于蔬菜和谷物中的纤维素质，它们在肠道内不易消化，可以帮助促进肠道蠕动，降低肠道中的毒素含量，在保持肠道健康的同时也有助于控制体重。
II. 功能性纤维素材料在食品中的应用1. 营养增强开发者们在制造食品产品时可以选择将功能性纤维素添加到其中以增加其膳食纤维含量，从而提高食品的整体营养水平。
对于那些经常食用快餐或者加工食品的人们来说，这些包含营养增强的食品会成为他们膳食纤维不足时的一个良好选择。
2. 食品改良在食品制造过程中，功能性纤维素材料也可以帮助提升产品的口感和质量。
例如一些面包或者糕点，通过在生产过程中添加一定量的功能性纤维，可以帮助改善它们的口感，使其口感更加丰富、柔软。
此外，食品制造者也可以添加适当数量的功能性纤维素以减少食品中的脂肪含量，从而增加食品的健康度。
3. 抗氧化功能性纤维素材料在一定程度上还可以帮助抗氧化，从而帮助人们更好地保持健康。
例如把一定量的可溶性纤维素添加到饮用的果汁与水中，可以在舒情的同时让身体摄入足够的抗氧化物质；此外，在烹饪肉类时，将一定量的不溶性纤维素添加到食物中，即可减少肉类中的致癌物质。
纤维素及其衍生物在肉制品中的应用
纤维素及其衍生物在肉制品中的应用纤维素是一种存在于植物细胞壁中的复杂多糖，由D-葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成。
它在食品工业中被广泛应用，其中包括肉制品。
本文将介绍纤维素及其衍生物在肉制品中的应用。
纤维素及其衍生物具有一系列理化特性，如溶解性、吸水性、黏附性等，这些特性使其成为肉制品加工中的重要添加剂。
纤维素及其衍生物可以增加肉制品的静水保持能力和黏度，增强了肉类原料的质地和口感。
在腊肠的制作过程中，添加适量的纤维素可使腊肠独特的口感更加饱满。
纤维素及其衍生物在肉制品中还具有增强凝胶形成的能力。
纤维素可与蛋白质和水分子之间形成氢键，从而促进凝胶的形成。
这在一些加工肉制品中，比如火腿和香肠等中得到广泛应用。
纤维素及其衍生物还可以增加肉制品的保水性。
纤维素的多糖结构具有较高的吸水性，能够吸附大量的水分子，防止水分流失，从而提高肉制品的保水性和储存稳定性。
纤维素及其衍生物还具有乳化稳定剂和增稠剂的功能。
在一些肉制品中，比如午餐肉和火腿肠等，添加适量的纤维素可使其中的脂肪和水分分散均匀，并防止其分离。
纤维素还能够增加产品的黏度和粘度，提高整体的质感和口感。
纤维素及其衍生物在肉制品中的应用也受到一些限制。
应注意使用纤维素的种类和添加量。
不同的纤维素具有不同的理化特性和功能，选择适当的纤维素种类对于肉制品的品质和安全性至关重要。
过高的纤维素添加量可能导致肉制品的质地过硬，口感欠佳。
纤维素及其衍生物在使用过程中还要注意与其他添加剂的相互作用。
有些添加剂可能与纤维素发生化学反应，影响产品的品质和稳定性。
纤维素及其衍生物在肉制品中的应用非常广泛，可以改善产品的质地、保水性和乳化稳定性等。
但在使用过程中应慎重选择纤维素种类和添加量，以确保产品的品质和安全性。
还需考虑与其他添加剂的相互作用。
毫无疑问，纤维素及其衍生物的应用将为肉制品行业带来更多可能性和发展机遇。
纤维素及其衍生物在肉制品中的应用
纤维素及其衍生物在肉制品中的应用纤维素是一种天然的大分子多糖，是植物细胞壁的主要成分。
在食品工业中，纤维素及其衍生物常常被用作增稠剂、胶凝剂、稳定剂等。
1.增加肉制品的润滑度和口感肉制品中的纤维素可以在膨胀时产生弹性，并形成质地丰富的肉块。
因此，加入适量的纤维素可以增加肉制品的润滑度和口感。
这使得肉制品在口感上更加丰富，更加可口。
2.改善肉制品的质地和口感肉制品的质地和口感是消费者选择的重要条件之一。
加入适量的纤维素可以改善肉制品的质地和口感，使其更加柔软细腻、鲜嫩可口。
3.提高肉制品的稳定性加入纤维素可以提高肉制品的稳定性，防止分离和水分流失，延长产品的存储时间。
这使得肉制品在长期存储后仍能保持鲜美口感。
4.降低肉制品的成本纤维素本身是一种廉价而且易于获得的天然材料。
在肉制品中加入适量的纤维素还可以控制制品成本，降低制品的生产成本。
1.添加量要适量过量添加纤维素可能会导致产品质地变硬、口感变差等负面影响。
因此，在添加纤维素时一定要根据制品的特性和要求进行适量添加。
2.纤维素质量要可靠纤维素质量的可靠性直接影响肉制品的质量和安全。
因此，在选择纤维素时应该选择正规厂家生产的产品，并注意检查产品的质量保证证书。
3.适用性要考虑在不同的肉制品中选择合适的纤维素及其衍生物进行加入非常重要。
不同的纤维素和不同的加入量都会对肉制品的原来口感、质地、营养价值等产生一定的影响。
因此，需要在实际应用之前进行充分的试验和评估。
总的来说，纤维素及其衍生物在肉制品中的应用具有一定的优势和效果。
然而，在使用时需要注意适量、质量和适用性等问题，以确保肉制品的质量和安全。
细菌纤维素及其在食品中的应用
关键词：细菌纤维素，食品，应用
一般认为只有植物能合成纤维素，但是， 研究发现，一些微生物也能合成纤维素，称之 为微生物纤维素或细菌纤维素。细菌纤维素是 一定的微生物经液态基质发酵而形成的细胞外 纤维素，是由β—l，4葡聚糖连接而构成的高 分子化合物。细菌纤维素的一些独特的优点使 其很适合作为一种生物材料应用于造纸、音响、 医疗等方面。
2、细菌纤维素的理化性质
(1)结晶度 纤维素的结构有结晶区和无定形区两部分， 其中结晶区占纤维素整体的百分数称为纤维素 的结晶度。随着结晶度的增加，纤维的抗张强 度、杨氏模量、硬度、比重和体积的稳定性随 之增加，而伸长率、吸湿性、润胀度、柔软性 和化学反应性均随之降低。
2、细菌纤维素的理化性质
(2)聚合度。
优点外，也增强了酸
奶的保健作用。
4、在冰淇淋中的应用
由于细菌纤维素制备 方便，纯度高，加上其 对人体具有许多独特功 能，制成的细菌纤维素 冰淇淋是一种低糖、高 纤维型的保健冰淇淋， 具有生产成本低的优势， 尤其适合中小型冷饮企 业。
5、在绿茶饮料中的应 用
细菌纤维素也可 作为一种功能性添加 剂应用于绿茶饮料的 生产中。适合中小饮 料加工企业因地制宜 进行生产，满足社会 需要。
1、在传统食品中的应用
在传统发酵工艺中，由醋酸菌纯培养 或醋酸菌和其他微生物混合培养，可生 产含有丰富纤维素的发酵食品，如纳塔 (Nata) 和红茶菌(black fungus)。这两种食 品在中国、日本、菲律宾和印度尼西亚 等许多东亚、东南亚国家深受消费者的 欢迎。
纳塔
Nata是一种经微生物的液态发酵在液体表 面形成的凝胶膜状物，主要成分是纤维素。
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纤维素衍生物在食品行业的应用曹国宝（海南大学材料与化工学院，海南海口570228）摘要：长期以来,纤维素及其衍生物作为一种丰富的可再生的生物能源广泛地应用于现代工业。
而其在食品领域也有重要的发展与应用。
本文本文从纤维素的结构、性质谈起，选述纤维素及其衍生物的显著特点和在食品工业目前的研究现状。
关键词：纤维素衍生物，食品，应用Cellulose derivate’s application in food industryCAO Guo-bao(College of material and chemistry,Hainan university,Haikou 570228)Abstract: As a kind of abundant and reproducible biological resources , celluloses and its derivate are widely used in modern industry for a long time. Especially its application in the food industry. this paper start with cellulose structure and properties, summerise cellulose an its derivate’s properties and ist development in the food industryKey words:cellulose derivate,food,application一．简介纤维素（cellulose）在自然界分布很广，是构成植物的主要成分，如棉花中约含90%以上，木材中约含50%。
纤维素的纯品无色无味无臭，不溶于水和一般有机溶剂。
与淀粉一样，纤维素也具有还原性[1]。
纤维素大分子的基环是D-葡萄糖以β-1，4糖苷键组成的大分子多糖，分子量约50000～2500000，相当于300～15000个葡萄糖基脱水葡萄糖，其分子式为：（C6H10O5）n, 其化学组成含碳44.44%、氢6.17%、氧49.39%。
纤维素比淀粉难水解一般需要在浓酸中或用稀酸在加压条件下进行，在水解过程中可以得到纤维四糖，纤维三糖和纤维二糖等，但水解的最终产物也是D-（+）-葡萄糖，其结构式可以表示如下[2]：主要可进行的反应有1．纤维素中的羟基能与酸生成纤维素酯(cellulose ether)1．纤维素与碱作用生成纤维素钠盐，然后与卤代烃反应生成纤维素醚(cellulose ester) 本报告中涉及较多的是两种物质：羟丙甲基纤维素（hydroxypropylmethy cellulose,HPMC）和羧甲基纤维素（CMC）。
HPMC属于非离子型纤维素混合醚中的一个品种，具有冷水溶性和热水不溶性的特征，但由于含有羟丙基，使它在热水中的凝胶化温度较甲基纤维素大大提高，在有机头溶剂中较甲基纤维素良好，能溶于丙酮、异丙醇和双丙酮等有机溶剂中。
它的粘度在温度升高时开始下降，但至一定温度时则粘度突然上升而发生凝胶化。
CMC时是最具代表性的离子性纤维素醚，通常使用的是它的钠盐，纯净的CMC系白色或乳白色纤维状粉末或颗粒，无嗅无味，不溶于酸和甲醇、乙醇、乙醚、丙酮、氯仿、及苯等有机溶剂，而溶于水。
CMC的粘度通常在25-50Pa.S之间，取代度在0.3左右。
CMC 具有吸湿性，其平衡水分随着空气湿度的升高而增加，随温度的升高而减少[2]。
二．在食品业的发展或应用1．制作可食用膜纤维素系列食用膜(edible films)有良好的成膜性质,制得的可食性膜能够阻止食品吸水或失水,防止食品氧化和串味,调节生鲜食品的呼吸强度,提高食品表面机械强度,改善食品表观。
美国农业局研究了以羟丙甲基纤维素（hydroxypropylmethy cellulose,HPMC）为主要原料和羧甲基纤维素（CMC）微晶纤维素（microcrystalline cellulose ，MCC)为辅料膜的特性. 以羟丙基甲基纤维素（HPMC）制作得可食用膜，因为其成本低，弹性和高透明度而备受青睐。
不过，他们的防潮性是影响其工业化应用的主要障碍之一，应予以改善。
通过加入纳米级别的微晶纤维素（MCC）可以明显的改变这些性能[3]。
HPMC的亲水基很大程度上影响了其防潮性。
而在HPMC/MCC比介于3：0.08与3：0.8之间时，由于加入了MCC,使得MCC与HPMC表面的亲水基发生反应，从而使得HPMC 膜的亲水性下降，也就提高了膜的防潮性能。
并且通过实验测得在HPMC/MCC比为3：0.8时，通过加入纳米级别的MCC,其水分渗透减少了40%[3]。
而加入纳米级的MCC粒子的另外一个好处是增强了其机械强度。
经过实验测得在HPMC/MCC比值介于3：0.08与3：0.8之间时，可使用膜的TS(tensile strength)值升高了36—53%不等。
而且发现随着加入粒子的增大，其TS值随之降低。
加入MCC纳米级粒子能使其强度增大的主要原因是，膜的强度很大程度上是由分子的排布及其连接方式决定的，通过加入MCC粒子，由于其极性键与HPMC的亲水基作用，加强了分子间的连接，一方面增强防渗透的能力，一方面增强了其膜的强度[3]。
同时也比较了加入MCC纳米级粒子后在水中溶解系数的变化。
纯HPMC膜的溶解度比较低，这可能可以用聚集理论（clustering phenomenon）来解释：当一部分水分子溶于膜的表面后就阻止了其他水分子的融入；而对于加入了MCC膜来说，MCC和HPMC结合在一起，由于分子比较大，致使其空隙间可以容纳更多的水分子[3]。
膜的防渗透能力（WVP）通过ASTM E96-80方法测定.对于膜的TS值测定，先将膜干燥后，切成15mm*100mm的片状然后将切好的膜用氯化镁饱和溶液控制相对湿度为33%的情况下，保持温度在23—25度之间72小时后用An Instron Universal Testing Machine这个设备来检测其最大TS值TS ＝F×10–6/S式中：TS：抗拉强度（Mpa）；F：膜断裂时承受最大张力（N）；S：膜有效面积（m2）。
[2]山东农业大学则研究了以羧甲基纤维素（CMC）为主要原料制的可食用膜性能。
对于其防水性的测定采用拟杯子法（ASTM E96–00）。
将膜干燥后放入干燥器中，再在干燥器底部放一盛有饱和NaCl 溶液小烧杯，于25℃保持75% 相对湿度，为确保溶液一直处于饱和状态，加入少量少量未溶NaCl 固体，放置七天。
实验结果发现，随着CMC浓度的升高膜的透水性逐渐升高[4]。
对于膜的水溶性测定则是准确称取已干燥至恒重膜样，加入去离子水，并加入少量叠氮化钠，以防止微生物生长，放置24 h；然后抽滤，将未溶物质放在铝盒中于105℃条件下干燥24 h，称重。
实验结果发现随着CMC浓度的水溶性呈下降趋势。
加入甘油对水溶性没有明显影响[4]。
膜的TS值测量按照ASTMD882–02 方法，并根据膜条件进行一些改动。
将膜裁剪成8 cm×2.5 cm 长条，并放置在相对湿度为53%环境中放置48 小时待测。
实验发现随着CMC 浓度的升高其TS值随之升高，随着甘油的加入，其TS值逐渐减小[4]。
法国里昂大学也研究了HPMC膜的对水的敏感性，作者认为纯HPMC膜对水的敏感性是其工业化应用的最大障碍，为此，主要分析了怎样改善HPMC对水敏感性。
研究发现，将HPMC与citric acid形成交错连接物可以显著提高可食用膜的亲水性和溶水性。
此种方法的主要原理是加入的物质能和HPMC形成共价键，限制了HPMC中亲水基与水的作用，而形成的内交错结构也限制了水的透过。
与上面研究方法不同的是采用的是WVTR（water vapor transmission rate）和TWDR（Total water desorption rate）来衡量其敏感性。
实验中发现不同组分的HPMC膜其物理性质，外观，对水敏感性有着明显的不同[5]。
对于膜的物理性质的研究作者主要专注于其强度。
随着HPMC浓度的增加膜变得越来与牢固，并且加入其它物质与其膜形成交错结构也能影响膜的强度。
HPMC films < composite HPMC films < cross-linked films.，温度能明显削弱膜的强度[5]。
可食用膜的透明度也影响着膜的应用水平，消费者一般要求高透明度那样可以更真切的看到实物的外观。
纯HPMC膜的透明度较高，符合应用要求，但是加入了其它物质与HPMC 反应后膜变得越来越白，作者对此的解释是：可能反应后物质对光产生了散射作用[5]。
可食用膜对水的敏感性是影响其应用的最主要因素。
采用了WVTR和TWDR值来衡量。
综合测评结果是：cross-linked film < HPMC and HPMC-chitosan < composite HPMC films with nisin。
交错膜对水的敏感性最低很可能是酸中的氢离子和HPMC中的羟基反应的结果。
而随后作者分析膜的溶解性系数增加与美国农业局得出的结果相同：可能是形成分子的孔作用[5]。
日本东京大学研究了含纳米级纤维素膜的特性，将纳米级别的膜和一般膜混合在一起时通过质量分数为7% NaOH/12%尿素溶液，保持温度为-12 C 时所得到。
研究发现当纳米级纤维素膜的质量分数在5%带10%时具有比较好的光学特性，即透明度比较高。
其主要原因是表面纳米级纤维素膜影响了表面结构，这体现了纳米级组成膜的miscibility性质。
而当纳米级膜含量过高时，光学特性却明显下降，这是因为表面纳米级别的膜分子具有比较高的聚合性质，当含量较多时聚集成了比较大的粒子，更多大粒子的存在导致散光作用加强，从而影响其光学特性。
同样,纳米级别膜分子的存在也影响了膜的TS值，随着纳米级别膜分子的增加，膜的聚合程度随之加强，因而膜越来越牢固[6]。
里昂第一大学研究了含nisin交错结构的HPMC不可食用膜的特性。
同样也研究了交错膜的TS值，亲水性，与众不同的是研究了该膜的抗菌特性。
交错膜结构能轻微减弱HPMC中亲水基的作用，同时这种膜具有抗水性。
由于交错膜分子间的紧密结合使得相对于普通的HPMC膜具有更高的TS值。
在交错膜中掺入nisin是一大亮点，虽然能轻微减弱nisin本身的作用。
交错膜掺入nisin后在以后的时间会慢慢释放nisin到被包装物，从而抑制细菌的生长，延长了食品的保质期[7]。
2．作为食品添加剂CMC不仅可以用来制作可食用膜，而且可以在甜点中作为添加剂，用以改善产品的味道和结构特性。