怎么炒猪腰子嫩又好吃
厨房美食菜谱：彩椒炒腰花的做法
厨房美食菜谱：彩椒炒腰花的做法
猪腰适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用；但血脂偏高者、高胆固醇者忌食。
选腰子时，要看其颜色：新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。
其次看它的表面有没有血点，若有，则不正常。
最后还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。
若是，则是不正常的，不要购买。
食材
主料：
猪腰1对
油适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
黄彩椒适量
小葱适量
姜适量
红彩椒适量
步骤
1.猪腰洗干净，先把它横切，在竖切
2.黄红彩椒切片（猪腰切好后放入料酒，腌制2小时左右）
3.锅中放入食用油，油温高放入彩椒煸炒一下，取出备用
4.锅中放入食用油，油温高放入小葱，姜爆香，放入腰花煸炒
5.腰花变色，放入彩椒
6.放入盐，鸡精煸炒一会即可出锅
小贴士：猪腰里白色的东西一定要挖干净，（也可以在买的地方让人收拾干净）猪腰放入料酒腌制2小时可以去除骚味。
十道腰花菜品,滋补、味美详细做法和配料
十道腰花菜品，滋补、味美详细做法和配料。
2014-07-10 第394期餐饮交流共享平台从朋友圈进来的新朋友：点击标题下面的厨博士餐饮共享平台关注我们猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。
可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
猪腰子味甘咸、性平，入肾经；有补肾、强腰、益气的作用。
小炒腰花原料：新鲜猪腰400克，五花肉片50克，香菜段20克，小米椒段8克，美人椒段8克。
调料：老干妈香辣酱10克，孜然粒4克，东古一品鲜酱油4克，味精3克，胡椒粉3克，米醋4克，蒜米5克。
制作：1、猪腰一片为二，去掉腰臊，片成腰花。
2、腰花放入蔬菜水（香芹、香菜、洋葱等榨汁，加入少许料酒调匀）中浸泡20分钟去掉腥味，捞出沥干水分，入六成热油快速拉油捞出，时间不可太长，否则腰花会老。
3、锅留底油烧热，下入五花肉片煸香，加入老干妈香辣酱、小米椒段、美人椒段翻炒均匀，下入腰花，烹入东古一品鲜酱油，调入孜然粒、味精、胡椒粉，大火翻炒均匀，顺锅边烹米醋，撒上香菜段、蒜米，翻匀起锅装盘即成。
制作关键：腰花要去净腰臊，并入蔬菜水浸泡，以充分去掉异味。
瓦罐腰花原料：鲜猪腰300克，藕片150克，木耳100克，芹菜段30克。
制作：1、猪腰改刀成腰花，加入适量葱、姜、料酒腌去腥臊备用。
2、藕片、木耳、芹菜段飞水，入盛器垫底。
3、腌好的腰花入沸水（水里加适量料酒、盐），再次烧至水沸时捞出，放在盛器中的蔬菜上。
4、锅下红汤烧沸，下蚝油、鸡精、胡椒粉调味。
瓦罐内放辣椒面、花椒面、蒜末、葱花，然后将烧开的红汤倒入其中，和腰花一起上桌。
服务员将瓦罐中的汤汁倒入菜品中即可食用。
瓦片腰花原料:猪腰子2个。
调料:色拉油1千克（约耗220克），泡椒油50克，葱段、姜片、料酒、湿淀粉各10克，盐3克，小料（泡椒段、野山椒段、蒜薹丁、豆豉各25克，红尖椒圈50克，姜片、蒜片各10克），A料（老陈醋:生抽、鸡粉、芝麻油各3克，湿淀粉5克）。
制作:1.去掉腰花表皮的筋膜，从中间片开，去掉腰臊后打花刀，再切成长条，洗净后先加入盐、葱段、姜片、料酒腌制10分钟，冲洗干净后拌匀湿淀粉。
鲁菜爆炒腰花的正宗做法图解步骤
鲁菜爆炒腰花的正宗做法图解步骤爆炒腰花是一道很受人们欢迎的家常菜，之所以受到人们的喜爱，不仅是因为猪腰烹饪出来的美食的味道好，还因为食疗功效与作用是极高的。
店铺给大家分享爆炒腰花怎么做美味，希望大家喜欢。
制作爆炒腰花的食材制作爆炒腰花的步骤1.腰子剖成两半，去除里面的筋，洗净，打上花刀2.切成小块3.锅内加清水，倒入白酒，放入姜片，烧开4.入腰花焯水5.焯好后洗净6.葱切成葱花，姜切片7.青椒切成丁8.油热，下葱花和姜片煸香9.入腰花和青椒大火翻炒即可吃猪腰子的好处1、猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等营养元素。
2、猪腰富含蛋白质、脂肪,另含碳水化合物、各种维生素、钙、磷、铁等成分,具有补肾壮阳、固精益气的作用。
3、猪腰和核桃同炒食具有补肾平喘的作用,对肾虚、腰痛、遗精、盗汗、等症有一定辅助疗效。
4、猪腰与枸杞子同煮粥食适用于肾虚劳损、阴阳俱亏所致的腰脊疼痛、腰膝酸软、脚足痿弱、头晕等症。
5、猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。
可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
6、猪腰中的一些营养成分,在消积滞和止渴方面也很有效,因为肾虚导致水肿、小便不利等情况的朋友,可以用猪腰与枸杞子一起熬煮成粥食用。
7、猪腰蕴含了丰富的铁元素成分,煮熟后更是容易被人体所吸收,所以吃猪腰能达到很好的补血效果。
另外,猪腰中丰富的钙物质成分,对儿童的骨骼发育也有一定的帮助。
8、用猪腰煮汤,还具有清热润燥、生津的作用,非常适合预防和治疗夏季上火引起的口干舌燥、嘴巴发苦现象。
经常食用猪腰炖汤,对预防膀胱癌,防治前列腺疾病,防止体内结石等情况也有一定的效果。
腰花怎么处理才不腥
腰花怎么处理才不腥
1、我们一定要选择表面光滑、饱满的猪腰，不能有伤口和血斑，把猪腰外面的白色筋膜撕掉，然后从中间片开，去除白色的腰骚，这个部位腥臊味很重一定要去除干净。
2、再把猪腰用清水冲洗几遍，充分去除里面的血水后准备改刀，先倾斜着45度打上一字连刀，刀口间的距离不要超过5毫米也不能切透，再对角切成十字花刀，每一刀都要粗细均匀，这样才能保证炒出来的腰花嫩度一致。
3、然后把腰花切成三厘米宽的长片，用清水淘洗几遍沥干水分准备码味，加入食盐2克，胡椒粉2克，胡椒粉能够避腥去异味，料酒10克去腥，顺着一个方向搅匀，再抓入一小撮淀粉，锁住猪腰中的水分腌制10分钟，猪腰的水分比较大，一定要码干粉才能粘的牢固。
4、准备几根蒜苗切成段，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起，抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。
5、急火快炒的菜，碗料一定要提前勾兑，碗中放入胡椒粉2克，白糖10克，老抽2克调色，生抽10克，米醋15克，再倒入一些清水或者清汤搅拌均匀，这里需要注意糖和醋不要太多比例是1:1.5，荔枝味不像糖醋味酸甜很明显。
6、把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加多加一些
凉油，油温六成热时倒入腰花，快速滑散炒至翻花立即倒出。
7、锅内再烧油，油温五成热时倒入姜蒜干辣椒和花椒，开小火翻炒把辣椒炒成半红半黑的状态，这个时候刚好出来糊辣味，炒的过重过轻都不行。
8、然后淋入碗料，大火烧开以后勾入芡粉，把料汁收至浓郁粘稠放入腰花急火翻炒，让料汁均匀包裹在腰花上面，下入蒜苗段炒出香味后即可出锅。
猪腰子怎么炒才好吃
猪腰子怎么炒才好吃猪腰子即猪肾，是猪内脏之一。
猪腰子含有丰富蛋白质，像羊腰一样可以补肾，除此之外还可通膀胱等等。
猪腰是很多人都会吃的一种食物，适宜成年人食用。
猪腰子有许多烹饪方法，大多数人都会炒着吃猪腰子。
那么猪腰子应该怎么炒才更好吃呢？下面就由我为大家介绍一下吧！（一）炒腰花1.洗净猪腰，猪腰去筋，浸水，待涨起后取出，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆。
2.猪腰应新鲜，冰冻或冷藏品不适合做此菜，切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用，注重“快”，操作要快，上桌要快，进食也要快，才能品出菜的真味。
3.葱、辣椒，姜切丝，炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花;如切成较窄的长方块，就卷缩成麦穗花，上盘后十分美观。
4.锅中放植物油少许，姜洗净，切片。
热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，续入调味料，大火炒两下即可。
如果火太旺油太热，可收慢火缓炸片刻，腰花呈焦黄色时即可取出。
5.锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出。
滤出油。
将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
6.猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。
腰花吃了容易上火，最好不要每天都吃。
挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。
其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。
模糊不清的就不正常。
7.猪腰虽鲜，但腥味大，那些不太新鲜的猪腰，腥味更大。
去除猪腰的常用办法是，在烧猪腰时加入适量的黄酒，同时，再少放一些醋，那就可以全部清除猪腰的腥味，而且味道比不放醋的猪腰好吃。
爆炒腰花的家常做法
主料猪腰子 (1个)辅料厨具炒锅分类热菜 咸鲜 烧 半小时 普通难度
备料。猪腰子料酒浸泡15分钟以上。 泡好的腰子可以清洗几遍。刀斜45度锲成一条条平行刀纹。 转一个角度用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹。 每片沿切痕改刀成长块。 放开水中淖一下。 捞出待用。 葱姜蒜切碎。 锅内放花生油烧热放葱姜蒜末。 放入腰花翻炒几下倒入1中得调料汁迅速翻炒出锅。因速度要求快所以照片未来得及拍很细。
小窍门：猪腰子在进行刀工处理时应撕去外皮片净腰臊。改刀时刀距应均等深度一致直刀为原料的4/5斜刀略浅每片腰子以改四刀为宜俗语有“烧三熘四”之说烧指烧腰花：熘指熘腰花。这句话的意思是：做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些每片腰花是三刀而“熘腰花”刀距较密每片腰花为四刀；
猪腰子的做法有哪些？
猪腰子的做法有哪些？猪腰子的制作方法其实有很多种，大家可以尝试自己动手制作，西芹炒猪腰或者是直接爆炒猪腰，因为这些食用方式是比较简单的，但是要注意在烹煮之前就要必须清洗干净，剥掉薄膜。
一、石板腰花原料：猪腰500克香芹段100克红甜椒块50克洋葱圈50克蒜片10克姜片5克柱候酱10克海鲜酱10克酸梅酱8克辣鲜露5毫升盐2克鸡粉3克味精2克料酒20毫升胡椒粉1克水生粉10克高汤100毫升黄油25克色拉油适量1、猪腰洗净，从中间顺长剖开后去净腰臊，再剞麦穗花刀并切成块，用流动的清水漂净血水，然后入沸水锅里氽至八分熟，便捞出来沥水。
2、锅入油烧热，投入蒜片和姜片爆香，下柱候酱、酸梅酱、辣鲜露、盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉和高汤，倒入腰块、香芹段和红甜椒块翻匀，用水生粉勾芡后，淋明油，起锅盛入加油黄油和洋葱圈且滚烫的铁板内，即成。
二、西芹炒猪腰材料：猪腰1对，辣椒1个，西芹3根，大葱1根，姜适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量1.将猪腰对半切开，去掉白色的筋膜。
2.处理掉筋膜后用生粉，盐抓过洗净，切小片，然后汆水待用，水里放些料酒。
3.将西芹、大葱、辣椒、姜切好。
4.起油锅，爆香姜、辣椒。
5.下猪腰煸炒，下点料酒去腥。
6.讲大葱、西芹下锅一起炒至断青，溜点水，然后下盐、鸡精、生抽调好味道。
三、爆炒猪腰材料：去皮桃仁30克，枸杞20克，猪腰3只，盐1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，葱姜各2片，水淀粉少许1、猪腰从中间一分为二，去掉中间的白色臊腺，切花刀。
2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊，洗净，加少许水淀粉抓匀。
3、锅中放油，将桃仁炒至金黄色倒出，再将猪腰炒至白色。
4、放入泡开的枸杞，加盐、冰糖粉，炒匀，盛出，撒上桃仁即可。
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。
可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
炒腰花的做法
炒腰花的做法关于《炒腰花的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
炒腰花的做法我们最先应当了解什么叫腰花，腰花并不是一种花，腰花实际上便是小动物的肾脏功能，腰花里边带有丰富多彩的维生素b212和B6及其H，腰花还带有多种维生素C等，腰花里边的锌，锰和硒成分也许多，蛋白质含量很高。
我们注重健康养生，了解以形补形的叫法，那麼吃腰花便是补我们的肾。
腰花的作用取决于养肾精，并且有利于我们的精粹，即然腰花有那么好的饮食疗法实际效果，我们应当学好怎么制作一道美味可口的腰花为食物的菜式出去才行，下边我们一起看一下怎么制作一道炒腰花。
猪、狗、羊、牛之肾脏功能均有养肾精、益精粹之作用，如羊肾辛温，可补肾阳;猪肾咸平，助肾精、利膀光;狗肾对提高性功能实际效果更优;一些小动物的男性睾丸可治疗阳痿、频繁遗精、遗精等症。
小动物肾脏功能中以羊牛肾强过猪，鹿肾最好。
中医学注重脏补脏的叫法,因而建议每星期可吃一次小动物肾脏功能。
老人冬常服小动物肾脏功能,有强身健体抗衰老奇功。
将猪、羊等的腰子交叉式划到刀纹，切割成小小块，供烹制服用。
猪肚花，是猪的肾脏功能的别名，它有滋肾利水的用途，适合孕妇有时候服用以滋补养生肾脏功能。
但留意在食用动物肾脏功能以前，一定要将肾上腺素切除干净。
清理腰花时，能够见到乳白色化学纤维膜内有一个淡褐色腺管，那便是肾上腺素。
它含有皮质类固醇和髓质生长激素。
假如孕妇误吞了肾上腺素，在其中的皮质类固醇可使孕妇身体血钠提高，排水管道降低而引起妊娠水肿。
髓质生长激素可推动糖原分解，使心跳很快，引起怀孕高血压或高血糖等疾病。
另外能够出現恶心想吐、呕吐、手脚麻痹、肌肉僵硬等食物中毒症状。
因而，吃腰花时，务必切除肾上腺素。
小动物肾脏功能胆固醇、漂呤成份成分也很高，因而，有“三高”症状病症的中和、老人不适合服用。
爆炒腰花的制做原材料：主要材料：猪腰子200克辅材：毛笋片,水发木耳各50克;生抽10克,食盐3克,鸡精1克,绍兴酒20克,湿粉15克;爆炒腰花的特点：腰花细嫩，造型美观大方，味儿醇正，滑嫩不油腻;教您油爆腰花怎么做，怎样做爆炒腰花才美味1)将腰子清洗，一剖两块，批去腰臊，割成麦穗花刀，切割成宽2公分、长5公分的条，加生抽进味，用淀粉和面粉翻拌备用;2)笋丝、黑木耳用开水锅淖一下，生抽、食盐、鸡精、绍兴酒、白汤、淀粉和面粉调成料汁;3)炒菜锅内添加食用油，置灶火烧起至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成谷穗状快速捞起来，炒菜锅内留小量油，烧至六成热(约150℃)时，将大蒜、葱末放进爆锅，烹入醋、绍兴酒，添加毛笋片、黑木耳略炒，倒进料汁，随后将腰花资金投入，快速颠翻，浇上猪板油起锅即成。
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怎么炒猪腰子嫩又好吃
猪腰子是猪身上的某一种器官，一般人只吃过猪肉，通常用来炒菜活着炖着吃。
殊不知猪腰子也是可以炒着吃的。
但是吃猪腰子和其他有些不一样，比较有讲究。
我们要挑选新鲜的猪腰子，如果放时间过长会影响口感，炒熟也没有香味，还要用沸水祛腥味，之后才应该下锅炒猪腰子，才会又嫩又好吃，下面我们一起来学习一下！
一、茭白嫩猪腰的做法步骤
1猪腰去膜，挖去内里的脏东西，把材料洗净。
2腰子切腰花，切块，加料酒两大勺淹过猪腰子，姜丝，腌半个小时。
3茭白切片，水煮开，加盐，油，下茭白。
4茭白煮两分钟左右，至微熟捞起。
5茭白捞起沥干水份。
6猪腰子腌半小时后，把酒沥干，加入生粉抓匀。
7热锅，要很热哦，爆姜片，冰糖。
爱吃辣的可以放干辣椒。
8姜爆香拉，下猪腰，加入料酒，生抽，盐，快速翻炒。
9加入茭白，炒至变色，关火，滴几滴麻油，完成。
整个炒的过程不超过两分钟哦。
10起锅拉，飘着麻油香气的嫩猪腰，一口咬下去水嫩嫩的。
二、原材料:
鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
调味料:
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
制作过程:
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。
三、辅料：荸荠(70克)
调料：大葱(10克)大蒜(10克)姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步骤：
1.猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味。
2.将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块。
3.马蹄（荸荠）切片。
4.葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。
6.锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。
7.锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅
动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。
四、将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。
将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。
热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。
锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。
在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。