厨房工作总结与计划
厨房每周工作总结与计划制定
厨房每周工作总结与计划制定一周的时间匆匆而过，在这一周里，厨房的工作有条不紊地进行着，同时也遇到了一些问题和挑战。
为了更好地提升厨房的工作效率和质量，现将本周的工作进行总结，并制定下周的工作计划。
一、本周工作总结1、食材采购与管理本周的食材采购工作基本顺利，能够按照预定的菜单和需求量进行采购。
采购人员与供应商保持了良好的沟通，确保了食材的新鲜度和质量。
然而，在采购过程中也发现了一些小问题。
例如，部分蔬菜的到货时间比预期晚了一些，导致当天的准备工作略显紧张。
此外，对于一些易变质的食材，在存储和管理方面还需要进一步加强，以减少浪费。
2、菜品制作与质量厨师团队在本周的菜品制作上表现出色，能够严格按照食谱和标准操作流程进行烹饪。
大部分菜品的口味和外观都得到了顾客的认可。
但也有个别菜品在调味上出现了偏差，需要进一步提高厨师的调味技巧和对细节的把控。
同时，对于一些新推出的菜品，需要加强培训和练习，以确保出品的稳定性。
3、厨房卫生与安全厨房的卫生和安全一直是我们工作的重点。
本周，厨房工作人员能够按时完成清洁任务，包括餐具的清洗消毒、厨房设备的清洁保养以及工作区域的卫生打扫。
在食品安全方面，严格遵守了相关规定，对食材的处理和加工过程进行了严格的监控。
但在检查中发现，个别角落的清洁工作还不够彻底，需要加强监督和管理。
4、团队协作与沟通厨房团队在本周的协作和沟通方面整体表现良好。
各个岗位之间能够相互配合，及时传递信息，确保工作的顺利进行。
然而，在高峰时段，由于工作量较大，有时会出现沟通不畅的情况，导致一些工作出现重复或者遗漏。
二、本周问题分析1、食材供应的及时性需要与供应商进一步明确送货时间，并建立应急机制，以应对可能出现的延迟情况。
同时，加强对食材库存的管理，合理调整采购量，避免因缺货而影响正常的菜品供应。
2、菜品质量的稳定性组织厨师进行内部培训和交流，分享经验和技巧，提高整体的烹饪水平。
建立菜品质量的监督和反馈机制，及时发现和解决问题。
厨房周工作总结及下周计划
厨房周工作总结及下周计划本周在厨房工作中，我认真履行了职责，积极配合团队完成了各项任务。
下面是我对本周工作的总结，并列出了下周的计划。
一、本周工作总结1. 精心准备食材本周我负责质检食材，并确保所有食材的新鲜度和质量。
我仔细核对食材清单，并对破损或不符合要求的食材进行了及时处理。
保证了食物的口感和质量。
2. 投入制作精品菜肴我在菜肴的制作过程中，严格按照配方和工艺要求进行操作。
我对每一道菜的调味、火候、刀工等细节都进行了仔细的掌控。
通过我的努力，菜肴的质量得到了客人和上级的高度赞扬。
3. 维护卫生环境卫生环境的维护是厨房工作的重要任务之一。
我认真负责地进行了清洁工作，保持了整个厨房的清洁度和卫生度。
我定期清洗油烟机和灶具，保证油烟排放的畅通和厨房空气的清新。
4. 团队合作作为团队的一员，我与其他厨师相互协作，共同应对高峰时段的订单。
我积极与团队成员沟通，互相配合，确保每道菜肴都能按时完成。
我们的团队精神让厨房工作更加高效和和谐。
二、下周工作计划1. 优化工作流程下周我计划深入研究每道菜肴的制作流程，找出其中可能存在的瓶颈，提出改进方案。
同时，我将与其他厨师一起讨论并实施这些改进，以提高工作效率和菜肴质量。
2. 学习新菜品为了满足客人的需求，我们需要不断推出新的菜品。
下周我将利用业余时间学习和掌握一些新的菜品制作方法，并在实践中逐渐掌握。
这样，我们就能提供更多样化的菜肴选择。
3. 加强食材管理食材的选择和管理对于菜肴的质量至关重要。
下周我将加强对食材的质检工作，并与供应商保持密切联系，确保食材的新鲜度和质量。
同时，我还将提醒其他厨师关注食材的使用和储存情况，避免造成浪费。
4. 定期培训为了不断提升自己的专业水平，下周我计划参加一些厨艺培训课程。
这些培训课程可以帮助我学习新的烹饪技巧和菜品创新，同时也提升了整个团队的整体素质。
总结：通过本周的工作，我感到自己在厨房工作中有了很大的成长。
我的努力得到了上级和客人的认可，同时也进一步增强了团队合作精神。
厨房年终总结与计划7篇
厨房年终总结与计划7篇篇1================一、背景过去的一年，厨房团队在各位同仁的共同努力下，取得了显著的业绩。
我们坚持食品安全、注重烹饪品质、推动创新，确保满足广大顾客的需求。
在此，我代表厨房团队，为大家呈现一份详尽的年终总结与未来计划报告。
二、年终总结1. 工作成绩（1）食品安全保障：全年严格执行食品安全规定，未发生一起食品安全事故。
我们定期对食材供应商进行审核，确保食材质量与安全。
同时，加强厨房卫生管理，确保烹饪环境的清洁与卫生。
（2）烹饪品质提升：通过定期培训和交流，提升厨师的烹饪技能与创意。
成功推出了一系列新菜品，得到了顾客的广泛好评。
同时，我们也注重菜品的呈现和摆盘，为顾客带来更好的视觉享受。
（3）顾客满意度提升：通过市场调研和顾客反馈，不断优化菜品和服务。
积极听取顾客意见，及时调整菜品口味和菜单设计。
顾客满意度得到显著提升，回头客比例也有所增加。
（4）团队建设与培训：加强团队建设，提升团队的凝聚力和执行力。
定期开展内部培训，提高团队成员的专业技能和服务水平。
举办定期的团队建设活动，增强团队的凝聚力和合作精神。
2. 工作不足（1）创新能力不足：尽管我们在烹饪品质和顾客满意度方面取得了一定的成绩，但在创新方面仍有不足。
未来需要进一步加强研发和创新力度，推出更多具有特色的菜品。
（2）成本控制有待优化：在食材采购和成本控制方面，我们还需要进一步优化。
未来需要加强与供应商的合作与沟通，降低成本的同时确保食材质量。
三、未来计划1. 工作目标（1）食品安全：继续加强食品安全管理，确保食品安全零事故。
（2）品质提升：不断提升烹饪品质，为顾客提供更加优质的菜品和服务。
（3）创新发展：加强研发和创新力度，推出更多具有特色的新菜品。
（4）成本控制：加强与供应商的合作与沟通，优化成本控制，提高盈利能力。
2. 具体措施（1）食品安全：继续加强食材供应商的管理和审核，定期开展食品安全培训，确保食品安全万无一失。
厨房工作总结与计划8篇
厨房工作总结与计划8篇篇1一、工作背景在过去的一年中，厨房部门在酒店领导的指导下，不断完善服务设施，提高服务质量，努力满足客人的需求。
通过全体员工的共同努力，取得了一定的成绩。
以下是本年度厨房部门的工作总结。
二、工作总结1. 服务质量提升本年度，厨房部门把提升服务质量作为工作的重点。
通过加强员工的服务意识培训，提高员工的业务技能和服务水平。
同时，引入新的烹饪技术和菜品种类，丰富酒店餐饮品种，满足不同客人的需求。
在全体员工的共同努力下，酒店餐饮服务质量得到了显著提升，客人满意度不断提高。
2. 成本控制优化厨房部门在成本控制方面也取得了显著成效。
通过优化食材采购渠道，与优质供应商建立长期合作关系，确保食材的新鲜度和价格优势。
同时，加强内部管理，规范操作流程，减少食材浪费和能源消耗。
这些措施不仅降低了成本，还提高了酒店的盈利能力。
3. 团队建设加强厨房部门注重团队建设，通过定期组织员工交流会和团队活动，增强员工的凝聚力和归属感。
在团队成员之间建立了良好的沟通机制，确保工作信息的畅通和团队协作的顺畅。
同时，鼓励员工提出创新意见和建议，激发员工的工作热情和创造力。
4. 安全卫生保障厨房部门始终把安全卫生作为工作的重中之重。
严格执行食品安全法规和酒店卫生标准，建立健全食品安全管理制度。
加强员工的安全培训和教育，提高员工的安全意识和操作技能。
定期对厨房设施进行维护和保养，确保设施设备的正常运转和安全使用。
三、存在的问题和不足虽然厨房部门在本年度取得了显著成绩，但仍存在一些问题和不足。
主要体现在以下几个方面：1. 员工素质参差不齐，部分员工服务意识和业务技能有待提高。
2. 食材采购和成本控制方面仍存在一定风险，需要进一步加强管理和监督。
3. 团队建设和沟通机制有待进一步完善，提高团队整体执行力和工作效率。
四、工作计划与展望针对存在的问题和不足，厨房部门制定了以下工作计划和展望：1. 加强员工培训和素质提升，提高员工的服务意识和业务技能。
厨房每周工作总结与下周工作计划
厨房每周工作总结与下周工作计划时光匆匆，一周的厨房工作在忙碌与充实中度过。
在这一周里，厨房团队齐心协力，为餐厅的正常运营付出了辛勤的努力。
以下是对本周工作的详细总结，以及对下周工作的具体计划。
一、本周工作总结1、菜品出品方面本周我们严格按照菜单和预定计划进行菜品的制作。
在保证菜品口味和质量的基础上，注重了菜品的外观和摆盘，以提升顾客的用餐体验。
通过团队的努力，大部分菜品都得到了顾客的好评，但仍有个别菜品在调味和烹饪时间上需要进一步改进。
例如，周三的红烧肉，由于炖煮时间过长，肉质过于软烂，口感不佳；周五的鱼香肉丝，调料比例稍有偏差，导致味道不够正宗。
针对这些问题，我们及时进行了内部讨论和分析，总结经验教训，以避免在今后的出品中再次出现类似情况。
2、食材采购与管理在食材采购方面，我们严格遵循了采购流程和质量标准。
与供应商保持了良好的沟通，确保了食材的新鲜度和供应的稳定性。
同时，加强了对食材库存的管理，合理控制了食材的储备量，减少了浪费。
然而，在本周的采购中也遇到了一些小问题。
由于供应商的临时变动，导致部分蔬菜的到货时间延迟，影响了当天的菜品准备工作。
我们及时调整了采购计划，从其他渠道紧急采购了所需蔬菜，但这也增加了采购成本。
针对这一情况，我们将与供应商进一步明确合作细节，签订更具约束力的合同，以保障食材的按时供应。
3、厨房卫生与安全厨房的卫生和安全始终是我们工作的重中之重。
本周，我们严格执行了厨房的清洁和消毒制度，每天对厨房设备、餐具和工作区域进行全面清洁。
同时，加强了对员工个人卫生的监督，确保员工在工作中严格遵守卫生规范。
在安全方面，我们对厨房的电器设备和燃气设施进行了定期检查和维护，及时排除了一些潜在的安全隐患。
但在操作过程中，仍有个别员工出现了未正确使用厨房设备的情况，如厨师在使用压面机时未按照操作规程进行，险些造成安全事故。
我们对相关员工进行了严肃的批评教育，并重新组织了设备操作培训，以提高员工的安全意识和操作技能。
厨房月工作总结与计划
厨房月工作总结与计划时光荏苒，转眼间一个月的时间已经过去。
在过去的这一个月里，厨房的工作既有收获也有挑战。
为了更好地提升厨房的工作质量和效率，现将本月的工作情况进行总结，并制定下个月的工作计划。
一、本月工作总结1、菜品出品质量严格按照食谱和标准流程进行烹饪，确保了菜品口味的稳定性和一致性。
加强了对食材新鲜度和质量的把控，减少了因食材问题导致的菜品口感不佳。
然而，仍有个别菜品在调味上存在偏差，需要进一步提高厨师的调味技巧。
2、厨房卫生与安全每天坚持对厨房进行全面清洁和消毒，包括炉灶、水槽、地面等，保持了厨房的整洁卫生。
对厨房设备进行定期检查和维护，及时发现并处理了一些潜在的安全隐患。
但在食品存储方面，还存在一些分类不规范的情况，需要加强管理。
3、成本控制通过合理采购和库存管理，有效地降低了食材的浪费和损耗。
对食材的用量进行了严格控制，避免了过度使用导致的成本增加。
不过，在调料的使用上还有节约的空间，需要进一步优化用量。
4、团队协作厨师之间的配合更加默契，在高峰时段能够高效地完成菜品制作。
与采购部门的沟通更加顺畅，及时解决了食材供应方面的问题。
但在与服务部门的衔接上，有时会出现信息传递不及时的情况，影响了顾客的用餐体验。
二、存在的问题1、菜品创新不足本月推出的新菜品较少，未能满足顾客对多样化口味的需求。
对于市场上流行的菜品和烹饪趋势关注不够，缺乏创新的思路和方法。
2、人员管理有待加强个别员工存在工作积极性不高、责任心不强的情况。
对员工的培训和考核不够系统和全面，影响了团队整体素质的提升。
3、设备更新与维护部分厨房设备老化，影响了工作效率和菜品质量。
对设备的维修和保养记录不够完善，不利于及时发现和解决设备故障。
三、下个月工作计划1、菜品创新组织厨师团队进行市场调研，了解流行菜品和顾客需求，每月推出至少两款新菜品。
开展内部厨艺交流和培训活动，鼓励厨师分享经验和创意，激发创新思维。
2、人员管理加强对员工的思想教育和工作纪律的要求，提高员工的工作积极性和责任心。
厨房员工月工作总结与计划5篇
厨房员工月工作总结与计划5篇第1篇示例：厨房是一个繁忙的地方，每个厨房员工都是团队中不可或缺的一部分。
他们在厨房中辛勤工作，为顾客提供美味的食物。
每个月结束之际，对于厨房员工来说，总结过去一个月的工作情况，制定下一个月的计划是非常重要的。
下面就让我们来看看一份关于厨房员工月工作总结与计划的文章。
一、工作总结1. 本月工作成绩回顾本月我们在厨房工作中取得了一些成绩。
我们按时完成了每天的工作任务，确保了食物的供应量与质量。
在高峰时段，我们也保持了高效的工作状态，没有出现大的失误。
我们也积极参与团队合作，互相协助，让工作更加顺利进行。
2. 本月工作不足之处本月我们也存在一些不足之处。
首先是一些细节方面的问题，例如清洁卫生不够仔细，有时候食材的摆放不够整齐等。
其次是有些岗位的工作量分配不够均匀，导致部分岗位的员工压力过大，影响了整体工作效率。
在应对突发情况的能力上有待提高，有时候出现了混乱和不协调的情况。
3. 本月工作收获尽管有一些不足，但是我们也从中收获了一些经验和教训。
我们意识到团队合作的重要性，也更加重视细节方面的工作。
在应对困难时，我们学会了更加沉着冷静，将问题迎刃而解。
二、工作计划1. 加强团队合作下一个月，我们将继续加强团队合作。
建立更加紧密的工作关系，互相协助，共同完成工作任务。
每个人都要明确自己的责任，并为团队的目标努力奋斗。
2. 提升工作效率为了提升工作效率，我们将对食材的配送和储存进行优化，确保食材的新鲜和安全。
我们还将整顿工作流程，合理分配工作量，避免出现岗位间的不均衡。
对于一些常见问题，我们将提前做好准备，制定相应的预案，保证在突发情况下能够迅速应对。
3. 提高个人技能除了团队合作和工作效率，我们也要提高个人技能。
每个厨房员工都应该不断学习，不断进步。
我们将利用业余时间参加一些相关的培训，提高自己的专业知识和技能水平。
只有不断学习，才能跟上时代的步伐，为自己的职业生涯打下坚实的基础。
厨房部工作总结及工作计划
厨房部工作总结及工作计划
亲爱的主管您好,
下面是我对本月厨房部工作的总结和下月的工作计划。
一、本月工作总结
1. 完成了新菜式研发,新增了5道时令菜式,得到了客户好评。
2. 严格执行食品安全制度,每周对厨房进行2次消毒,确保食材和餐具卫生。
3. 优化了菜单结构和份量,控制了食材成本。
本月食材成本较上月下降5%。
4. 加强员工培训,每周进行1次业务技能培训,厨房员工操作规范性明显提高。
5. 积极参与公益活动,为附近社区送去节日慰问餐。
二、下月工作计划
1. 继续丰富菜单,增加素食和轻食菜式,满足不同客户需求。
2. 继续监督执行食品安全制度,保证食品卫生。
3. 对菜单进行季节调整,增加时令食材的应用。
4. 进一步控制食材成本,目标是较本月下降8%。
采购时选择性价比高的食材。
5. 加强员工培训,重点提高新员工的烹饪技能。
以上是我对本月工作的总结和下月工作的计划。
如有任何问题或建议,请您指正。
谢谢!。
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厨房工作总结与计划篇一：厨房工作总结厨房工作总结XX年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。
半年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。
现将半年的工作做下简单总结。
一、XX年工作总结：1.加强厨房内部培训。
根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。
定期召开厨房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的今天，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。
在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。
严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.各节日美食活动丰富多彩。
从不同时令、季节和客人需求实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
9.厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参加各种美食比赛，提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作计划1、精益求精注重菜肴品质。
进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的审美观，重营养，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细认真的对待每一个菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研发上要严格考核管理制度。
菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制作，好的菜品要奖评。
做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。
3、加强成本控制和节能降耗。
要及时了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率，注重主辅料的合理配制，做到成品后要控制好售出的价位。
在节能方面，要做到水龙头及开关管理，分工到人，做到人走电气关，在使用时要做到随用随开，用好及时关闭。
在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人管理，并出台和完善严格的管理处罚条例。
4、继续做好卫生管理工作。
班前班后要注意厨房物品卫生，清理检查，发现问题及时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，整洁无污。
5、加强与员工的思想交流。
班中或班后，要经常和员工在一起交流，及时了解他们的思想动向和家庭情况，做到关心无处不在，树立好的思想意识。
让员工工作无负担，心情愉悦地工作。
6、做好市场调查。
及时了解市场新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，经常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。
做好对外交流，学人所长，为我所用。
7、注重安全管理。
做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。
总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要动员厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零”事故目标。
成绩的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。
在这半年中取得了一些成绩，但我们思考更多的应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。
我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战未来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。
篇二：厨房年终总结及XX计划厨房年终工作总结XX年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。
过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。
回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。
我将努力把XX年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。
2、管理方面：上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。
我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。
XX年厨房全年离职人员较多，XX年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以XX年是比较稳定的一年。
3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。
4、设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。
经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。
火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多。
5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：1) 一月份收入：520249元进货：180064元毛率：65%2）二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62%3）三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66%4）四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66%5) 五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65%6）六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62%7）七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62%8）八月份收入：413565元进货：136563元毛率：60%9）九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60%10）十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70%11）十一月份收入：509115元进货：175801元毛率：65%12）十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：68%6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。
后来及时调整菜单的价格，原材料的控制下毛率有所回升。
7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。
有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。
总之XX年已过去，XX年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战。
在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。
XX年工作计划XX年已经过去，回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。
大家齐心协力、积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
一个忙碌而又充实的XX年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的XX年，展望新的一年我会从以下几点去努力：1、加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作服务意识。
强化岗位技能培训，提升员工的综合能力。
2、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。
及时了解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。
加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自己。
3、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。
重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。
对菜品搭配、分量、温度严格把关。
杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。
4、前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。
针对上菜快慢、顺序严格把关。
对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。
5、能源节约：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。
6、设施、设备的安全使用：加强和工程组的沟通，定期对设施设备的保养、报修。
正确安全使用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
7、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。
严格杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互配合使用。
8、淡季营销方案：对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时候。
加上三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。
装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。
9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
10、合理安排人员、劳动力综合运用，在竞争日益激烈的当今，人员紧张。
根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力，离不开领导的支持和配合。
最后我用一句话总结我个人心态，我会打好这份工，做好这件事，用一颗平常心去迎接美好的朋友。
卢卫东篇三：XX年厨房上半年工作总结暨下半年工作计划XX年上半年工作总结暨下半年工作计划尊敬的各位领导和亲爱的同仁们：大家中午好！转眼就跨入七月，步入XX年度下半年，厨部在….的正确领导下及其他部门的积极配合下，还有部门员工的努力下，才使我们顺利完成任务。
在这里我代表厨部全体员工向各位说声：“谢谢”！虽说各项工作完成了，但我们在工作中还有不足之地。
在今后的工作当中，我们会不断地完善，争取做的最好。
一、现将主要工作总结如下：1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求。
2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护。
3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工。
4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度。
5、对食品的卫生安全方面做了培训和加强管理。
6、每周推出新的菜品，具客人反应很不错，反映不好的我们进行调整或停售。
二、厨房存在以下问题：1、对菜品管理不够严格，仍存有浪费现象。
2、员工的节约意识不够强，有待提高。
3、与员工沟通的次数少，今后多创造与员工沟通、交流的机会。
4、对自己管理，要求不够严格，需要提高。
5、员工对工作的态度，认识有待提高。