烤羊肉串6种工艺技巧
烤羊肉串！味道醇厚、鲜嫩多汁的秘诀！吃过你再也无法忘记
烤羊肉串！味道醇厚、鲜嫩多汁的秘诀！吃过你再也无法忘记炎炎夏日，又到了烤串郊游的季节，虽然现在各种串品类繁多，猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾，还有蔬菜皆可烤，但无疑任何东西也无法撼动羊肉在烤串界的至尊地位。
传统新疆羊肉串，就是鲜羊肉直接烤，只加盐、孜然、辣椒。
只要羊肉过关，味道就不错，原汁原味。
但这样也有一个缺点，羊肉口感发柴，而且香气不醇厚。
如果是肉筋的话，烤出来可能会有一半都咬不动。
原来小区门口有一家新疆烤串，他们烤的肉筋味道很棒，口感也不是很硬，我曾是那里的常客，有一次我问他们夫妇有什么秘诀没有，他们告诉我，秘诀就是要把穿好的肉筋用棉被捂一下，说白了就是让它微微变质，这样烤出来口感更好。
取过经后，从此我就戒了，再也没去吃过。
回来辗转反侧，腐肉不能白吃。
经过不断的实验，我终于烤出了味道醇厚、鲜嫩多汁的羊肉串，而且方法绝对健康，今天就分享给喜欢撸串的盆友们～第一步，选羊肉羊肉选择内蒙古的绵羊就好，其中产自锡林郭勒盟西乌旗的乌珠穆沁羊、包头市达茂旗的羊更好一点。
当然，宁夏的滩羊、新疆的阿勒泰大尾羊更是名品，但价格昂贵，不易买到。
第二步，处理羊肉羊肉的部位首选羊腿肉，也可以用肋排、背部的肉。
将羊肉洗净，根据肉的情况，切成穿串宽度、长度的细条状，或者切成小块也行，放入料理盆中。
下面重点来了～第三步，腌制羊肉依据肉的量，适量放入食盐、少许黑胡椒粉、大量孜然粉和孜然粒，依个人口味放入适当的辣椒粉。
然后放入适量酱油、老抽、料酒、耗油，再打入一到两个鸡蛋，放入切碎的半个紫洋葱用手充分搅拌均匀。
由于羊肉吸水，这时羊肉会显得比较干燥，再分次加入少量的清水搅拌上浆让羊肉吸足水分，随后加入适量干淀粉（根据肉的量，不用太多有一点就行）搅拌均匀，最后淋入一些色拉油，搅拌均匀。
腌制一个小时左右。
这个过程不用等，可以一边穿串，一边腌制。
第四步，开烤穿串的过程就省略了，主要注意，肉要穿得平衡，否则重心不稳，烤的时候肉串会翻转，肉串的长度也要与烧烤炉的宽度相宜。
怎样掌握羊肉串火候的方法
怎样掌握羊肉串火候的方法
掌握羊肉串的火候是一个需要经验和技巧的过程。
以下是一些常用的方法：
1. 准备好炭火：炭火应该燃烧至白热状态，确保有足够的火力。
2. 火力调节：如果火力太大，可能会导致羊肉太快熟烤糊；如果火力太小，可能会导致肉质不熟。
适当调整炭火的堆放位置或添加适量的炭块来控制火力。
3. 羊肉的切割：羊肉串的均匀切割很重要，确保每片肉的大小相同，这样才能确保熟烤时间的一致性。
4. 翻烤频率：翻烤的频率取决于羊肉的大小和火力的强弱。
一般来说，每面烤2-4分钟是比较合适的，但具体时间还是要根据肉的厚度和偏好来调整。
5. 烤熟程度：根据个人口味，将羊肉烤至中熟或全熟，确保内部没有生肉即可。
中熟羊肉较为鲜嫩，全熟羊肉质略显干燥。
6. 腌料选择：可以在羊肉腌制过程中加入一些调味料，如盐、黑胡椒、大蒜、孜然等，以增添风味。
腌制的时间要根据个人口味和羊肉的厚度来确定，一般来说，30分钟至2小时为宜。
7. 善用温度计：使用温度计可以更准确地监测羊肉的熟烤程度。
羊肉的内部温
度要达到至少65摄氏度才算熟烤。
最重要的是经验和烤肉时不断尝试和调整，慢慢掌握适合自己口味的火候方法。
只要多加练习，相信你一定可以成为一个出色的羊肉串大厨！。
内蒙古烤羊肉串的腌制步骤详解
内蒙古烤羊肉串的腌制步骤详解烤羊肉串作为内蒙古地区独有的美食，因其独特的调味和口感在全国范围内都颇受欢迎。
要制作出口感鲜美、香气四溢的烤羊肉串，腌制是至关重要的步骤。
本文将为您介绍内蒙古烤羊肉串的腌制步骤，希望能帮助到您。
步骤一：准备原料与调料首先，我们需要准备好所需的食材和调料。
常见的制作烤羊肉串所需的食材包括羊肉、辣椒粉、孜然粉、食盐、大葱和啤酒等。
羊肉最好选择瘦肉，肉质鲜嫩，不易过油腻。
步骤二：切割羊肉将羊肉切成均匀大小的肉块，一般每块羊肉的大小为3*3*3厘米左右。
切肉时要尽量保持肉块的形状不变，这样烤制时才能保持肉质的鲜嫩口感。
步骤三：腌制羊肉在一个大碗中加入适量的食盐、辣椒粉和孜然粉，按照个人口味可适量增减。
然后将切好的羊肉块放入碗中，用手揉捏均匀，使调料充分渗透到羊肉中。
腌制时间最好为2-3个小时，这样羊肉才能更好地吸收调料的味道。
步骤四：腌制汁的调制将一小杯啤酒倒入调料碗中，搅拌均匀。
啤酒具有去腥去膻的作用，能使烤制后的羊肉更加清香可口。
如果您不喜欢啤酒的味道，也可以选择其他酒类替代。
步骤五：浸泡羊肉将腌制好的羊肉块放入调制好的腌制汁中浸泡，确保每块肉都能充分接触到汁液。
浸泡时间最好为30分钟，这样羊肉在烤制过程中会更加嫩滑可口。
步骤六：串起羊肉块将浸泡好的羊肉块一个一个串起，用铁签或竹签穿透肉块。
注意每个羊肉块之间要保持适当的间距，这样烤制时能够均匀加热，不易烤糊。
步骤七：烤制羊肉串将串好的羊肉块放入预热好的烤炉中，烤制时间一般为10-15分钟。
烤制时要不断翻动翻动羊肉串，使其受热均匀，烤至金黄色即可。
步骤八：享用烤羊肉串将烤制好的羊肉串取下，撒上适量的大葱末装饰。
内蒙古烤羊肉串最好与马奶酒一同享用，这样能更好地体验到其独特的风味。
通过以上的步骤，您就可以制作出正宗的内蒙古烤羊肉串。
腌制过程中的调料和汁液能够渗透到羊肉中，使其更加美味可口。
而烤制过程中的翻动能够使羊肉受热均匀，烤制出的烤羊肉串更具香气和口感。
烧烤技巧：如何烤出外焦里嫩的羊肉串？
烧烤技巧：如何烤出外焦里嫩的羊肉串？在烧烤的世界里，羊肉串无疑是备受欢迎的经典美味。
然而，要烤出那种外焦里嫩、香气四溢的羊肉串，可不是一件简单的事儿。
这需要一些技巧和耐心。
接下来，我就把自己多年的烧烤经验分享给大家，让您也能在家烤出美味的羊肉串。
首先，咱们得准备好新鲜的食材。
选择羊肉的时候，最好是用羊后腿肉或者里脊肉，这两个部位的肉质比较嫩，而且肥瘦适中。
羊肉买回来之后，切成大小均匀的小块，大概 2 到 3 厘米见方就可以。
切好的羊肉块放进清水中浸泡半个小时左右，这样可以泡出血水，减少膻味。
泡好的羊肉捞出来沥干水分，接下来就是腌制了。
腌制羊肉串可是个关键步骤，直接关系到烤出来的味道。
准备一个大碗，把羊肉放进去，加入适量的盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、料酒、葱姜蒜末，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
然后加入一点食用油，再次搅拌均匀，腌制 1 到 2 个小时，让羊肉充分吸收调料的味道。
在腌制羊肉的过程中，咱们可以准备一下烤串用的竹签。
把竹签放进清水中浸泡半个小时左右，这样在烤的时候就不容易烤糊。
羊肉腌制好了，就可以开始穿串了。
肥瘦相间地穿，这样烤出来的口感更好。
一般来说，一串羊肉串上穿 4 到 5 块羊肉就差不多了。
接下来就是烧烤的环节了。
如果您有烧烤炉，那是最好不过的。
如果没有，用烤箱或者电烤盘也可以。
先说用烧烤炉的情况。
先把烧烤炉生好火，让炭火燃烧到没有明火，只有红红的炭火的时候，就可以开始烤了。
把羊肉串放在烤架上，不停地翻面，让羊肉受热均匀。
刚开始烤的时候，火候不要太大，以免表面一下子就烤焦了，里面还没熟。
大概烤 2 到 3 分钟后，羊肉串表面开始变色，这时候可以在上面撒上一些孜然粉和辣椒粉。
继续翻面烤，再过 2 到 3 分钟，再撒一次孜然粉和辣椒粉。
当羊肉串表面变得金黄，滋滋冒油，就说明差不多烤好了。
这时候可以用筷子扎一下羊肉，如果很容易扎进去，而且没有血水流出，那就说明已经熟透了。
如果您用的是烤箱，先把烤箱预热到200 度。
新疆烤羊肉串正宗制作技法
秘制烧烤酱：泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用300克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。
根据下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材进行腌制，然后直接烤制就可以上桌了。我们以假日烤吧烧烤类销量前三位的烤肉为例，其中烤翅中的腌渍不仅用到以下配料公式，还要刷上秘制腌料，后面详细介绍整个秘制翅中的做法。
秘制烤翅中
制作方法：
（1）选40个解冻后的鸡中翅，与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉匀静置2个半小时。
D料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克，双翼增香粉4克。适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。
E料：牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克，乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克，鸡精粉5克。适用豆制品。
F料：辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。
（2）将盐4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨酱、蜂蜜各3克，葱、姜、蒜末共15克，酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克，蚝油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鹰栗粉10克，百里香6克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。
（3）将翅中用铁签串好，直接放无烟烧烤炉中，刷一遍葱油，反复翻面烤制7-8分钟即可。
普通烤羊肉串腌渍
做法：
（1）选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分别用刀切成2 .5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。
正宗烤牛羊肉全套核心技术配方，老东北人晚间的最爱！
正宗烤牛羊肉全套核心技术配方，老东北人晚间的最爱！小羊肉串（原味）1、食材选择：非冷冻过的，肉色粉嫩有弹性，剔骨分割好羊肉，首选肋扇肉，剔除筋膜，切条切块，每串穿4块，肥瘦自然。
2、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300—450℃，肉串平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，期间可以打散，让羊肉串上的油与水相互浸沾，为保持瘦肉内的水分与肉串的嫩度，也利于吸收调味料的味道，这样烤出羊肉更为鲜嫩，而且肉块不会因为水分流失而变小，快速撒匀烧烤小料，辣椒面，孜然即食。
大羊肉串1、食材选择：非冷冻过的，肉色粉嫩，有弹性的，剔骨，分割好羊肉，首选肋扇肉，次选外脊和前腿肉，剔除筋膜，切条、切块，腌制后，每串穿4块，肥瘦自然。
2、腌制：羊肉1斤，鸡蛋1个（元葱、姜）、孜然5克，烧烤小料12克，3A粉5克，白糖2克，十三香1克，大壳粉2克，搅拌均匀加适量的红油，腌制20分钟即可。
（如肉质老加适量的松肉粉）。
3、烤法：烧好原木炭，无火苗，温度300-450℃肉串平铺于烤炉之上，每30秒翻一次，期间可以打散，让羊肉串上的油相互浸沾，为保持瘦肉内的水分，5-6分钟左右下炉，趁热即食。
烤羊排、羊腿1、食材选择：新鲜羊排一扇，羊腿一只。
2、注射、腌制、熬制调料水。
香茅草3克、花椒30克、香叶5克、茴香30克、水2.5斤、白扣10克，良姜10克，桂皮10克，白芷6克（中草药提前用水泡制2小时，否则会发苦发黑）。
用不锈钢盆熬制15分钟，电磁炉水烧开后，小火800，然后用1700克中药水兑500克调料调汁。
3、食品调料：3A粉12克、肉香粉20克、鲜味宝20克、蚝油100克、白糖15克，护色素4克，味精35克，盐12克，鸡粉35克，松肉粉8克，鲜露60克，麦芽粉10克，东古一品鲜200克，调好后兑中草药水调口。
4、用注射器把调好的调料汁打入羊排和羊腿肉，注意一定要打均匀，羊腿肉厚的地方要适量的多打一点调料汁，之后用元葱、姜腌制2个小时。
羊肉串加工工艺
羊肉串加工工艺核心提示：原辅料羊后腿肉经兽医卫检合格，要求新鲜，解冻水在6％以下；食盐、味精、白砂糖、鸡肉香精；香辛料、玉米淀粉，复合磷酸盐符合原辅料羊后腿肉经兽医卫检合格，要求新鲜，解冻水在6％以下；食盐、味精、白砂糖、鸡肉香精；香辛料、玉米淀粉，复合磷酸盐符合相关食品安全标准。
基本配方羊腿肉丁70kg，冰水20kg，羊油丁5kg，食盐1.3kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.25kg,味精0.3kg，白胡椒粉0.16kg，孜然粉1kg，孜然精油0.2kg，花椒精油0.2kg，辣椒粉0.5kg等。
工艺流程羊腿肉丁（冻品）→解冻→切丁→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→穿串→速冻→包装→入库具体步骤1、解冻：将经兽医检验合格的羊腿肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2、切丁：将羊肉切成3克大小的肉丁。
3、真空滚揉腌渍：将羊腿肉丁、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4、腌渍：在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。
5、插签：将羊肉丁用竹签依次串连起来，要求规格在30克，把羊肥油丁穿在倒数第一个肉丁上，保持形状整齐完美。
6、速冻：将羊肉串平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。
速冻机温度－35℃，时间30分钟。
要求速冻后的中心温度－8℃以下。
包装入库。
注意事项1、羊肉的肉质较紧，要做的鲜嫩多汁，要加入一定的保水剂来保水，这样在烤制的过程中就不会因为肉汁流失太多，而导致肉老化，不宜咀嚼。
2、腌渍的时间一般以12小时为最低时间，经过充分的腌渍入味，会除去羊肉的膻醒味，而充分体现羊肉的鲜美和孜然、辣椒的风味。
3、羊肉应在其中加羊尾油丁，使口感香嫩。
4、羊肉串的咸甜要掌握好，可以根据当地的口味调整，尽量不要过咸，以适中为好。
羊肉串如何烤才会更好吃？
羊肉串是中国传统的美食之一，深受人们的喜爱。
烤羊肉串的技巧和方法也是不断被探索和改进的。
那么，究竟如何烤羊肉串才会更好吃呢？下面我们就来一起探讨一下。
选料要讲究。
羊肉的品种很多，选用腰部、腿肉等部位的羊肉比较好，肉质鲜美，口感细嫩。
要注意选用新鲜的羊肉，切成均匀大小的块状，以便烤制时能够均匀加热。
调料也很关键。
羊肉串的调料一般包括盐、孜然粉、辣椒粉等，不同地区的口味略有不同。
在调料的选择上，要根据自己的口味和喜好来进行搭配，可以适当加入一些大葱、姜片、蒜末等调味料，增加口感的层次感。
接下来就是烤制的技巧了。
要注意火候的掌握。
烤羊肉串的火候要适中，火力不宜过大，否则容易烤焦表面而内部还未熟透。
要掌握好翻烤的时间和频率，每隔2-3分钟就要翻动一次，以保证烤制的均匀性。
要注意烤制的时间，烤制时间不宜过长，否则会导致肉质变老。
除了以上的技巧外，还有一些小窍门可以让羊肉串更加美味。
比如，可以在烤制前将羊肉串浸泡在啤酒、可乐、酸奶等液体中，这样可以增加肉质的鲜嫩度和口感的层次感。
还可以在烤制时适当加入一些洋葱、辣椒、土豆等配菜，这样可以使羊肉串更加美味可口。
烤羊肉串的技巧和方法是需要不断探索和改进的。
只有在选料、调料、火候、翻烤等方面做好了把控，才能够烤出一份美味可口的羊肉串。
希望大家在烤制羊肉串时能够注意这些细节，让自己的美食更加出彩！。
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烤羊肉串6种工艺技巧
串烧烤羊肉串（一）
配方：（1）羊肉500克（2）元葱37.5克（3）精盐、孜然各12.5克（4）辣椒粉7.5克。
制法：1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌半小时，再用铁钎将羊肉串成串。
2、将烤肉专用铁槽加木炭烧热，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。
孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。
特点：肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
串烧烤羊肉串（二）
配方：（1）羊肉500克（2）姜片15克（3）孜然粉5克（4）料酒15克（5）精盐8克（6）辣椒面5克。
制法：1、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。
2、羊肉剔去筋、膜、切成1CM厚、2CM宽的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌渍20分钟。
沥干拌上辣椒面、孜然粉再腌渍10-20分钟，取出抹去碎料。
3、取铁钎子数根，每根穿上5片羊肉，放在炭火上反复烤熟即可。
特点：鲜嫩、香嫩、毫无膻腥。
串烧烤羊肉串（三）
配方：（1）羊肉500克（2）洋葱、青椒各83克（3）大蒜33克（4）薄荷汁83毫升（5）盐5克（6）玉米粉、胡椒粉、辣椒油、芥末酱各少许（7）酸葡萄酒、沙司各适量。
制法：1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块，然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块，反复穿6次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉、再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹点油。
2、沙司制法：在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀，加热调好口味即可，跟羊肉串上席。
3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至5分熟时，抹去油，烤至八成熟，即可装盘上席。
特点：清香适口、肉质不腻、别有风味。
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串烧烤羊肉串（四）
配方：（1）羊里脊（后腿）肉1千克（2）香油70克（3）精盐、
花椒粉5克（4）辣椒粉5克（5）味溢匙味特鲜（某宝有售）5克（6）酱油12克。
制法：1、将羊肉洗干净后，切成3CM见方，厚0.6CM 的方块，用银钎（或铁钎）穿起来。
2、在酱油中加入味溢匙味特鲜2克搅拌均匀。
把辣椒粉、花椒粉、盐、味溢匙味特鲜（余量）放在一起拌匀成椒盐。
3、把肉串平架在微炭火粘烤，一边烤，一边把调好酱油均匀的分2-3次刷在肉上，并均匀的撒上椒盐，烤2-3分钟，当肉色呈黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。
4、双面烤好后，都刷上香油，连同钎子放在盘上即可。
特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
串烧烤羊肉串（五）
配方：（1）羊肉500克（2）葱头25克（3）小鸡蛋2个（4）精盐3克（5）胡椒粉2.5克（6）玉米粉25克（7）孜然5克（8）辣椒面5克。
制法：1、将羊肉洗净去筋，切成抹刀象眼块。
2、将葱头洗净切末，把鸡蛋磕在碗内，加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀，再放入羊肉块拌匀，腌好。
有肉钎穿成串。
3、将烤炉放入木炭，点燃后，摊匀。
将肉串放在烤炉上，先烤一面，边烤边撒上辣椒面、精盐和孜然，稍烤一会儿后，翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，烤另一面，烤几分钟后，翻过来再烤另一面，直至肉不出血时烤热即可。
特点：色泽金黄、外焦里嫩、香气扑鼻。
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串烧烤羊肉串（六）
配方：（1）羊肉500克（2）洋葱头250克（3）精盐、胡椒粉适量（4）花生油25克（5）孜然面少许。
制法：1、把羊肉洗净，切成方块，洋葱也切块，用胡椒粉、精盐、花生油把羊肉和洋葱拌匀，腌渍2-3个小时。
2、用不锈钢细钎一块羊肉一块洋葱的穿成串。
3、将肉串放在烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，并刷上花生油，还可根据自己喜爱往羊肉串上撒些孜然面，烤熟即成。
特点：羊肉外焦黄、里嫩熟、香气扑鼻。
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