点菜的方法和技巧.
10招制胜的点菜方法 优秀服务员3个点菜技巧
10招制胜的点菜方法优秀服务员3个点菜技巧10招制胜的点菜方法聆听假设一：如宴请的客人讲：“今天好不容易把王总请到，一定好好安排，王总喜欢吃鱼翅和鲍鱼，先点上!”分析：这时要听其语气，观察其表情，如果客人很真诚、很坚定，这说明真的很重视，就可以判断是高档消费，那就适时推销高档菜品。
假设二：如果客人讲：“今天能把王总请来很不容易，一定点好的，这家海参做的不错，来个海参汤!……”分析：这话一出，说明客人很爱面子，属中档消费，那推销的菜品，既要让客人有面子，但价格又不能太贵。
假设三：对于提前来看房间并且布置座次的客人，如果听到“今天一定要安排好，王部长交代不得有任何差错”，或“今天王市长过来，千万千万要盯好了”等。
分析：通过以上信息，基本就可以断定客人宴请的规格较高，点菜员要认真关注，并要及时将信息反馈至前厅经理，有必要时要通知店总进行关注。
如果被请客人是酒店认识的，并且知道客户信息，那就应该投其所好，安排客人喜欢的菜品。
总结：重要客人或重要领导宴请，要注意两方面，一是要符合请客人的消费心理，二是要符合被请人的口味特点，尤其是在点菜时，要时刻注意被请人所看的菜品或他主动点的'菜品，并且可实时延伸介绍。
2判断判断的关键点是点第一道菜，如果做出准确的判断，那后面的凉菜、热菜、鱼、海鲜都可以以此类推。
所以要认真揣摩客人的消费心理，千万不可强硬推销，那样会把客人点跑了。
原则上每桌都要点出一道主菜，如果客人在燕鲍翅档没有点主菜，那一定要将客人引领到海参、鲍鱼档。
语言一：您看，我们家的海参都是采用胶东的野生刺参，营养非常丰富，可帮助提高人体免疫力。
语言二：我们家海参有多种做法，像葱烧海参、鲍汁海参，蚝皇海参拌米饭吃口味更好。
最有特色就是秘制清汤海参，我们家的清汤是用多种原料(柴鸡、老鸭、猪前蹄、肘子、蹄筋、金华火腿、大瑶柱等)经过24小时调制而成，海参用活的刺参现杀现做，营养不流失，口味鲜美。
语言三：我们家的鲜鲍都是选用活的胶东鲍，鲍鱼可以做鲍汁的、冰镇的、生涮的，多吃鲍鱼可以明目。
请领导吃饭点菜的技巧和方法
请领导吃饭点菜的技巧和方法
一、考虑点菜的原则
1、从营养角度考虑，尽量点一些富含营养的菜
尽量点营养丰富的蔬菜、豆类菜肴、海鲜类菜肴，这些菜肴含有丰富的营养物质，对人体健康大有益处。
2、从口味角度考虑，尽量点领导喜欢的菜
不同的领导有不同的口味，若想让领导满意，尽量点他喜欢吃的菜。
另外，尽量不要点咸淡太重的菜，以免影响领导的胃口。
3、从色彩角度考虑，尽量多点多颜色的菜
从视觉上看，多色的菜盘更有景象，另外，不同颜色的菜肴也能体现出不同的营养成分，可以给领导提供更全面的营养。
二、注意事项
1、尽量避免点多油的菜，尽量减少油脂的含量
点太多油脂的菜，容易使领导摄入油脂过多，影响身体健康。
因此，尽量选择少油、低油的菜，或者做法用其它的替代品替换掉过多的油脂，如用清汤或者鸡汁。
2、避免点碱性菜，少点植物素
碱性菜有害身体健康，尽量少点。
同时，不要点植物素，植物素不易消化，对身体吸收有影响，而且容易导致腹胀。
3、适当调整烹调方法，多体现当地风味
尽量多点当地特色菜，结合当地风味，调整烹饪方法，让点的菜更有特色，更有风味。
六大点菜技巧
•六大点菜技巧技巧一：按照上菜顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。
如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
技巧二：按照就餐人数点菜就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。
比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。
那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
技巧三：是按照消费习性点菜就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。
如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。
这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。
技巧四：按照消费能力点菜是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。
点菜的方法和技巧
点菜的方法和技巧1.阅读菜单：在点菜之前，仔细阅读菜单是很重要的。
菜单上通常列出了各种菜品的名称、食材、烹饪方式和价格等信息。
通过阅读菜单，你可以了解到每道菜品的特点和口感，以便做出更好的选择。
3.了解自己的口味：在点菜时应该考虑到自己的偏好和口味。
如果你喜欢辛辣的食物，可以选择一些口味较重的菜品；如果你对其中一种食材或调味料过敏或不喜欢，那就要避开这些食物。
4.结合用餐人数和需求：在点菜时要考虑到用餐的人数和需求。
如果是和朋友一起用餐，可以选择一些适合分享的家常菜或拼盘；如果是商务宴请，可以选择一些精致的菜品以彰显自己的风格和品味。
5.合理搭配菜品：菜单上通常有各种菜品可以选择，可以根据自己的需求和口味搭配不同种类的菜品。
一般来说，可以根据不同的菜品进行搭配，如有一道辣味菜品时可以选择一道清淡口味的菜品作为搭配，以平衡口感和味道。
6.品尝特色菜：在点菜时，可以选择一些该餐馆的特色菜品以获得独特的用餐体验。
这些特色菜通常是该餐馆的招牌菜，以其独特的口味和烹饪方法吸引着顾客。
7.考虑健康和饮食平衡：在点菜时要考虑到饮食的平衡和健康。
可以选择一些主食、蔬菜和蛋白质搭配的菜品，以确保摄入的营养均衡。
8.注意预算：在点菜时要注意自己的预算。
菜单上通常列有菜品的价格信息，可以根据自己的预算来选择菜品。
同时，要注意一些附加费用，如饮料费、加工费等，以避免超支。
10.留意季节和时令食材：在点菜时可以留意菜品中是否有使用到当地的季节和时令食材，这样可以尽情享受到新鲜和美味的食物。
在点菜时，要根据自己的需求和喜好做出选择，并不断尝试新的菜品和口味。
点菜是一个非常个性化的过程，希望以上的方法和技巧能帮助到你，让你在点菜时更加得心应手并享受美味的食物。
6个人点菜的技巧和方法
6个人点菜的技巧和方法
六个人点菜的技巧和方法
在餐厅吃饭是一件非常愉快的事情，但是如果有六个人一起点菜，很容易出现混乱和浪费。
那么，如何才能让点菜过程顺畅又不浪费呢？下面是六个人点菜的技巧和方法。
一、提前商量
在点菜之前，最好提前商量一下，确定大家的口味和喜好，以免浪费和重复点菜。
可以让每个人先列出自己喜欢的菜品，然后再进行讨论和决定。
二、分工合作
如果每个人都点自己喜欢的菜，很容易出现重复和浪费。
因此，最好分工合作，让每个人负责点一些不同的菜品，同时也可以尝尝其他人点的菜，增加口味的多样性。
三、控制数量
虽然要尽量满足每个人的口味，但也要控制好菜品的数量，避免浪费和吃不完。
可以根据人数和食量来控制每个菜品的数量，同时也可以根据菜品的大小和价格来进行选择。
四、避免重复
在点菜时，要避免重复点同样的菜品，尽量选择不同口味和类型的菜品，增加菜品的多样性。
如果有人对某个菜品非常喜欢，可以让他或她负责点该菜品。
五、适量尝试
如果有一些新的菜品或特色菜，可以适量尝试一下，增加口味的新鲜感和乐趣。
但是也要控制好数量，避免点太多或不喜欢的菜品。
六、合理分摊
在点菜之后，最好按照人数和菜品的价格来合理分摊费用，避免出现不公和不满意的情况。
可以使用APP或计算器来帮助计算和分摊费用，让点菜过程更加顺畅和舒适。
在六个人点菜的过程中，要提前商量、分工合作、控制数量、避免重复、适量尝试和合理分摊费用，才能让点菜过程更加愉快和顺畅。
点菜6大方式技巧
点菜6大方式技巧第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜，这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。
如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
第二种服务点菜方式技巧是按照就餐人数点菜，就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。
比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。
那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
第三种服务点菜方式技巧是按照消费习性点菜，就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。
这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。
这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。
第四种服务点菜方式技巧是按照消费能力点菜，是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。
酒店经常会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付能力很强的群体，服务人员可以为客人推荐一些中高档的菜肴，如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等。
点菜的方法和技巧
千里之行，始于足下。
点菜的方法和技巧点菜是在餐厅用餐的一项重要环节，选择合适的菜品可以让用餐体验更加愉快。
下面我将为大家介绍一些点菜的方法和技巧。
1.了解餐厅特色和菜单：在点菜之前，建议先了解一下餐厅的特色菜和菜单。
餐厅的特色菜通常是餐厅的招牌菜，品质较高。
仔细研究菜单可以让你对菜品有更准确的了解，避免因为对菜名不了解而点不喜欢的菜。
2.根据人数确定菜品数量：根据就餐人数确定菜品的数量非常重要。
如果是较大的宴请，建议选择多一些菜品，以满足不同人的口味和喜好。
小型聚餐可以适当减少菜品的数量，以避免浪费。
3.考虑菜品的口味和搭配：在点菜时，应考虑到不同菜品的口味和搭配。
菜品的口味可以参考餐厅的菜名、菜谱介绍以及服务员的建议。
在点菜时可以选择不同口味的菜品，如酸甜口味、辣味、清淡口味等。
此外，还需要注意菜品的搭配，可以选择一些荤素搭配的菜品，以增加视觉和味觉的享受。
4.根据餐厅的食材和菜品新鲜度选择菜品：食材的新鲜度直接影响到菜品的口感和口味，所以在点菜时应该重视食材的选择。
可以向服务员咨询餐厅的食材供应渠道和新鲜度，尽量选择使用新鲜食材的菜品，以确保用餐的品质。
5.参考其他人的推荐和评价：在陌生的餐厅用餐时，可以参考其他人的推荐和评价，来选择合适的菜品。
可以通过在点菜前询问服务员或者观察其他桌的点菜情况来获取推荐。
此外，互联网上也有很多关于餐厅的点评和推荐，可以在点菜之前查阅相关信息。
第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。
6.尝试餐厅特色菜：许多餐厅都有自己的特色菜，这些菜品通常是由餐厅的厨师精心研发和制作的。
点菜时，可以选择尝试一下餐厅的特色菜，以体验餐厅的独特风味。
7.控制菜品的种类和热量：在点菜时，建议控制菜品的种类和热量。
可以选择不同种类的菜品，包括荤素搭配、主食和配菜等，以增加菜品的丰富性。
此外，也需要注意菜品的热量，避免过多摄入高热量的菜品，对身体不利。
8.灵活调整菜品的数量和顺序：在点菜时，也可以根据就餐的实际情况灵活调整菜品的数量和顺序。
20个人点菜的技巧和方法
20个人点菜的技巧和方法一、了解人员情况。
1.1 口味偏好。
首先啊，咱得知道这20个人大概的口味偏好。
是南方人多呢，还是北方人多？南方朋友可能就偏爱甜一点、鲜一点的菜，像糖醋排骨、清蒸鱼之类的。
北方朋友啊，说不定就好那口儿咸香的，像锅包肉、炖粉条子。
要是有四川、湖南的朋友，那麻辣口味的菜可不能少，像麻婆豆腐、剁椒鱼头，那吃起来才过瘾呢。
1.2 饮食禁忌。
这饮食禁忌也得搞清楚。
有没有人对海鲜过敏啊？有没有人是素食主义者呢？要是有回族朋友，那可就不能点猪肉类的菜喽。
这就好比“萝卜青菜，各有所爱”，咱得照顾到每个人的特殊情况，可不能瞎点菜。
二、菜品搭配。
2.1 荤素搭配。
这荤素搭配啊，那可是点菜的基本法则。
20个人的话，大概可以点12个荤菜，8个素菜。
荤菜呢，像什么红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，咬上一口，满嘴留香；再配上清淡爽口的炒时蔬，像清炒西兰花，绿油油的，看着就健康。
这一荤一素，就像“红花配绿叶”，相得益彰。
2.2 凉菜与热菜。
凉菜和热菜的比例也得合适。
凉菜大概可以点4 5个，热菜15 16个。
凉菜可以先上桌，像凉拌黄瓜，清脆可口，在等热菜的时候，大家先吃着解解馋。
热菜呢，就像炖菜、炒菜、蒸菜都得有。
像小鸡炖蘑菇，那热乎劲儿，鸡肉鲜嫩，蘑菇吸满了鸡汤的鲜味，吃起来那叫一个美。
2.3 汤品选择。
汤品也不能少啊。
20个人可以点个大份的汤，像鱼头豆腐汤就很不错。
奶白色的汤，鱼头的鲜味都融入到汤里，豆腐滑嫩，喝上一碗，那是既营养又舒服，就像给胃做了个温暖的SPA。
三、数量与分量。
3.1 菜量估计。
这菜量得估摸好。
要是在东北菜馆，那菜量通常比较大，可能点的菜就可以相对少一点。
但要是在南方精致菜馆，菜量小，那就得多点几个菜。
一般来说，20个人的话，每个菜的分量要能让每个人都能分到一些，可不能让大家吃个“半饱”，那多不尽兴啊。
3.2 避免浪费。
咱点菜的时候也得考虑避免浪费。
别眼大肚子小，点了一大堆，最后吃不完，那可就成了“暴殄天物”了。
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点菜的方法和技巧点菜的搭配：一、按烹调的方法来搭配1、冷菜与热菜的搭配。
2、按烹调方法搭配：有炒菜、蒸、煮、爆、烧、炖、煲、扣等。
3、按颜色的搭配：一桌的菜品颜色要区分开，如红、黄、绿、白等色彩的搭配。
4、按形状的搭配：如片、条、粒、丝、茸等形状。
5、按味道的搭配：酸、甜、咸、辣、鲜等。
6、按荤与素的搭配。
7、按器皿的搭配。
二、按就餐人数来搭配数量：1、1-2人：建议1-2道凉菜，2-3道热菜。
2、3-4人：建议1-2道凉菜，3-4道热菜。
3、5-7人：建议3-4道凉菜，6-7道热菜。
4、8-9人：建议5道凉菜，8-9人道热菜。
5、10-12人：建议6-7道凉菜，10-12道热菜。
6、14-16人：建议7-8道凉菜，12-16道热菜。
备注：点心、汤品除外三、点菜的注意事项：1、提前了解客人风俗习惯（如清真、回民不吃猪肉）、口味和忌讳等；2、点菜前提前掌握客人用餐时间、人数、用餐性质（如商务、家庭、朋友聚会等）；3、尽量满足客人特殊要求、如点一些菜牌上没有的菜，临时菜等。
4、点菜前提前熟记当日的沽清、急推、新菜等内容。
5、应熟记本餐厅菜牌中的各类菜式，制作方法及了解菜的味型，菜的制作时间，菜的份量，菜的装盘与点缀，菜的来源与典故。
6、点菜时注意搭配、如同味型、同做法、同器皿、同原材料的菜不能重复。
7、在点菜时遇到客人犹豫不决时立即给客人提示确定，增强客人自信。
8、作为点菜人员，切记不要强行推销，为争取高销售额，或因一已之利而推销。
9、点菜时认真仔细的观察客人，不管是常客或是陌生客人，要通过客人的身体、表情、语言、动态、举止等来感觉客人的心理活动、根据客人的表现出来的心理活动进行点菜服务，达到和谐统一的要求。
点菜要领这是我从事餐饮7年的点菜心德，现与大家交流，如有不足之处请大家给于指出。
1、服务员在写菜单时，应主动介绍菜式特点，帮助客人挑选本餐厅特色菜，特别是厨师推荐的创新菜，时令菜。
2、在接受客人点菜时，常常会出现下面两种情况。
（1）、客人请服务员代为点菜，通常这类客人对餐厅所经营的菜式品种不熟悉，对点食什么菜式拿不定注意，或是客人显示富裕的一种表现，或是这位客人是常客，对服务员表示信任而要服务员代为点菜，遇到这种情况服务员应慎重考虑，细心观察，运用看，听，问的方法对客人进行了解，根据客人的凤俗心惯，饮食心惯，具体人数，消费水来和口味要求，作出合理恰当的安排。
“看”就是看年龄、性别、态度、举止、情绪，如是老年人以软质精细、容易消化的饭菜为宜，年轻人以香脆、香酥和糖醋等类菜为主。
“听”就是听口音判断其国籍、地区，然后根据其他地区及民族的饮食特点推荐相应的菜。
“问”就是询问客人有什么具体要求，在选配菜式时，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌，消费水平高的可安排质高量的风味菜、高档菜；消费水平较低的可安排经济实惠的浓厚口味菜；招待贵宾的可安排丰盛一些的菜、品种多一点，一般聚餐的可安排经济实惠可口的下饭菜，同时还应根据菜式的色、香、味、型等特点，特到所点菜式中即有爆炒菜、又有扒菜类、即有带汤汁的菜、又有清炒的菜、荤素、干湿、颜色、贵廉、份量上搭配得当。
（2）、是客人自己点菜，服务员在点菜单时，先问清人数，是下酒菜或是下饭菜，这样便于搭配点菜，发现有同味或品种相同的菜式时，应有礼貌的向客人解释，征徇客人是否换菜并推存其他类似菜式。
3、客人在进餐过程中提出加菜要求时，应主动了解其需要，主要原因有三个：A是菜不够吃；B是想打包带走；C是对某一道菜特别欣赏，想再吃。
餐饭业是一种独特性的行业，拥有自己的工作程序及专用术语，餐厅是饮食的一面透视镜，是客人享受食物信饮酒的地方，让客人有种宾至如归的感觉，要使其流连忘返，再度光临。
不但要有美味可口之菜式，而且要有服务一流之侍应人员，餐厅服务员在酒店担当着重要角色，客人来到酒家，第一是希望品尝到令他垂涎三尺之可口佳肴，同时要有一个赏心悦目之优雅环境和一流的服务水准，做一个好的服务员不但要具备规范的服务水准，而要有娴熟的推销技巧，去争取最高的销售额。
一、熟悉本餐厅菜牌中的各类菜式，制作方法及了解菜的味型，菜的制作时间，菜的份量，菜的装盘与点缀，菜的来源与典故。
二、开餐前留意当日特别介绍中推出的菜式，了解推销食物的特色。
三、熟悉点菜和点酒水的知识，不同对象，不同请客场合，推销不同档次的商品要迎合客人的情绪、爱好和口味加以推销。
四、不要推出两个同类菜式以及做法、味型上类似的菜介绍给客人。
五、多介绍时令菜式，营养搭配得当的菜给客人。
六、在点菜时遇到客人犹豫不决时立即给客人提示，增强客人自信，选择高档的一个。
七、在帮客人点配菜时，要以真诚和蔼的态度、热情大方的言语、稳重耐心的介绍。
谦虚倾心的聆听、认真记录客人所提建议，让客人感到你在为他着想，没有欺骗他，客人下次来还找你点配菜。
八、要留住常客，除了要有周到热情的服务，还要记住他们喜爱的菜，并找时机推荐新的可口菜让其品尝和接受。
对于来得次数少的“头回客”，要成为我们的“回头客”，除了我们的硬件设施，关键在我们的软件服务和菜式，在推荐点配菜很重要。
九、作为点菜人员，切记不要盲目推销，为争取高销售额，把“回头客”和“头回客”变成“黄鹤”一去不复返，一朝被蛇咬十年怕井绳。
十、作为点菜人员，不管是常客或是陌生客人，一定要把好脉，掌握好菜的尺度。
关于新上菜程序建议先上餐前粥、水果、有助于消化一、前菜：（包括凉拌菜、刺身、烧卤）二、头盘：（大菜如鲍鱼、龙虾）三、热菜：（川粤代表下酒菜）四、前汤：（名贵位上的汤，包括炖翅汤）五、名贵菜：（如位上的辽参、鲍鱼、牛扒、龙虾仔、鹅肝等）六、海鲜：（清蒸鱼类）七、砂锅、碳烧、煲仔类八、川粤小炒类九、时蔬十、位上鱼翅、燕窝（叫起）十一、主食、点心类（叫起）十二、糖水食材功效竹荪：蛋白质含量达16%，还含有丰富的维生素和微量元素，维生素尤以维C含量突出。
经现代医学证明，竹荪多糖具有防癌，抗癌，抗衰老，美容，降血脂等多种功效，是一种免疫活性剂。
玉兰片：可以增强食欲，帮助肠胃蠕动促进消化，减肥，抗癌。
因而成为国内外市场上最受欢迎的食品。
雪蛤膏：雪蛤膏的主要成分是蛋白质，脂肪仅占4%，粮为10%。
此外还有硫、磷和维生素A/B/C 等，是高级滋补强壮品，能补虚、强精、退热。
用于体餐饮业乏力、神经衰弱、精力不足、肺虚咳嗽、产后无乳及其它消耗性疾病。
冬虫夏草：冬虫夏草是我国医药宝库中的一味珍贵的中药药材，它与人参、鹿茸并列为三大补品。
虫草具有明显的补肾壮阳之功效。
松茸：松茸是非常名贵的信用菌。
在日本享有很高声誉，是古代老百姓向贵族和天皇进贡的珍品。
有强身健体、理气化痰、止痛、益肠胃、驱虫、治疗糖尿病、抗癌等作用。
鱼翅：具有补五脏、长腰力、益气清痰、开胃、润胃养颜之功效，现代医学更证明鲨鱼体质具有防止肿瘤细胞生长和排斥癌细胞的作用。
燕窝：养阴润燥、益气补中，治虚损，咳嗽痰喘，咯血吐血，久痢，含有促进细胞分裂的激素及表皮生长因子，可刺激细胞生长及繁殖，对人体组织成长，细胞再生，以及由细胞引发的免疫功能均有促进作用。
鲍鱼：鲍鱼含丰富的营养，蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维生素A等，治补健身功效甚大。
有滋阴、平衡血压、平肝解热和滋补养颜清热，养肝明目，可治疗肝肾阴虚，骨蒸劳热及视物昏暗等。
海参：蕴含丰富的蛋白质，补肾益精，养血润燥，特别对甲状腺患者有极大的食疗功效；海参种类繁多，其中以辽东半岛周围海域出产者最佳。
鱼肚：含丰富的蛋白质，有健腰膝，补肾虚，治补养精强身的食疗功效。
大闸蟹：青背、白肚、黄毛、金爪，含丰富的蛋白质，脂肪质，碳水化合物和维生素A等，具有散热，消食，治胃病的功效。
鱼翅从形状上分有哪几种：它的功效鲍翅与散翅：具有补五脏、长腰力、益气清痰、开胃、润胃养颜之功效。
现代医学更证明鲨鱼体质具有防止肿瘤细胞生长和排斥癌细胞的作用。
燕窝从采摘的时间上分有官燕、毛燕、血燕从形状上分有燕盏、燕角、燕丝、燕条功效：养阴润燥、益气补中，治虚损，咳嗽痰喘，咯血吐血，久痢，含有促进细胞分裂的激素及表皮生长因子，可刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长，细胞再生，以及由细胞引发的免疫功能均由促进作用。
请说出鲍鱼的功效？鲍鱼含丰富的营养，蛋白质，脂肪，碘，钙，磷，维生素A等，滋补健身功效甚大。
有治阴，平衡血压，平肝解热和滋补养颜清热，养肝明目，可治疗肝肾阴虚。
请说出海参的功效及哪种最好？蕴涵丰富的蛋白质，补肾益精，养血润燥，特别对甲状腺患者由极大的食疗功效：海参种类繁多，其中以辽东半岛周围海域出产者最佳。
请说出鱼肚的功效？含丰富的蛋白质，由健腰膝，补肾虚，治补养精强身的功效？请说出大闸蟹的形状的几大特点及其药用价值？中国哪里产的最好？青背、白肚、黄毛、金爪；含丰富的蛋白质，脂肪质，碳水化合物何维生素A等，具有散热，消食，治胃病的功效，阳澄湖，这农历九月圆十月尖。
什以叫雪哈膏，以及其成分和疗效？雪哈膏食雌性蛤士莫的输卵管的干制品；主要成分士蛋白质，脂肪，糖等，是高级治补的强品，能补虚，强精，退热，用于体虚无力，神经哀弱，精力不足，肺虚咳嗽，产后无乳及其他肖耗型疾病。
东星斑的产地？如何鉴别?有哪些吃法？东星斑产自东沙群岛，斑点细小，表皮光滑，颜色分为红、蓝、褐、黄（因为水域不同，颜色不同，红色的最好）。
做法清蒸，冬菜蒸，泡椒蒸，梅菜蒸，翅汤浸。
老鼠斑的产地？如何鉴别？产自菲律宾，印尼。
质量差：沙发，色泽微黄，质量好；韧皮，斑点清晰，肉质娕滑，鱼味浓郁，色雪白，越小越好。
龙虾有几种及哪些吃法？花龙-产自印尼。
青龙-产自中国。
红龙-产自澳洲。
龙虾第五个爪子分叉的为雌性。
做法：上汤局，芝士牛油局，刺身，胡辣，椒盐，沙律，蒜茸蒸。
大闸蟹的几大特证及要用价值，中国哪里生产的最好，农历九月吃哪种好？青背，白肚，黄毛，金爪。
含丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物和维生素A等；具有散热消食，治胃病的功效。
阳澄湖，俗话说九月圆十月尖。
苏眉的产地？苏眉又称波纹唇鱼，产自印度洋及太平洋温暖海水珊瑚礁中，肉质雪白嫩滑。
若论世界上最有名气的牛肉，神户牛肉当有一席之地，作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上，那种香而不腻，入口即化的感觉，能让人不忍停着，不过，如果你知道了神户牛是喝着啤酒，享受着按摩长大的，就不会奇怪这美味从何而来了。
日本天皇曾禁食牛肉其实，最早发现神户牛肉美味的并非日本人，而是在庆应元年（1865年）来到神户的西方商人，当时日本并没有吃牛肉的习惯，牛通常只作耕耘、交通之用。
由于受到伄教的影响，日本天皇颁发了《生物怜惜之令》禁止人们食用肉食，以至于市场没有公开的屠宰，一番辛苦之后吃到口的牛肉让他们大为赞叹，从此神户牛肉名扬天下，英国商人因此还设立了日本第一家牛肉店，直到1872年，第一家日本人经营的食用肉屠宰市场“鸟兽卖入商社”成立，牛肉才算是从外国人和富人的餐桌上走下来，正大光明地成为日本百姓的佳肴。