中餐点菜技巧
中餐点菜铺台操作流程
中餐点菜铺台操作流程一、接待客人1.客人到店后，迎接客人并引领他们入座。
2.提供菜单和餐巾纸，询问客人是否需要水或其他饮料。
3.结束前一桌客人的结账，将餐桌清理整理干净。
二、为客人提供服务1.向客人详细介绍当天的特色菜或推荐菜品。
2.根据客人的需求，提供菜单上的各种菜品的介绍，如口味、做法、推荐搭配等。
3.向客人提供专业的建议，根据客人的口味和人数推荐适合的菜品搭配。
4.解答客人的疑问，如菜品的成分、加工方法、适合的人群等。
三、点菜过程1.多用询问式语言与客人进行沟通，先了解客人有哪些菜品需求。
2.根据客人的要求，提供相应的菜品选择。
3.针对客人的要求，询问客人的口味喜好，调整菜品的做法或风味。
4.根据客人的喜好，推荐其他适合的菜品或荤素搭配。
5.根据客人点菜的数量和组合，结合厨房实际情况，评估所需食材的数量和成本。
四、记录点菜1.在点菜单、菜单上或电子系统上记录客人所点的菜品，确保信息准确无误。
2.考虑到厨房烹饪的时间和工序，合理安排客人点菜的顺序。
3.如果客人有特殊要求或需定制菜品，及时与厨师沟通并记录下来。
五、上菜时间控制1.根据餐厅实际情况，控制好上菜时间，保证菜品的新鲜和口感。
2.向厨师详细描述客人的点菜要求和口味偏好，确保每道菜品的制作符合客人的期望。
3.根据客人的点菜顺序和餐桌的放置情况，合理安排每道菜品的上菜时间，确保客人有一个愉快的餐饮体验。
六、注重细节1.在下单前检查菜品的清洁程度和新鲜度，确保所提供的菜品符合食品卫生安全标准。
2.如果客人对菜品有切菜或加热的特殊需求，确保能配合客人的要求。
3.在上菜前，对餐桌进行简单的布置，如摆放餐巾、调味品等。
4.确认客人是否需要刀叉、舀汤勺等用具，并及时提供。
5.当客人用餐过程中需要其他服务时，主动提供协助，如加餐巾纸、换餐具等。
七、结账与送客1.根据结账方式，确认客人结账的金额和方式。
2.当客人支付结账款项后，准确计算找零，并感谢客人对餐厅的光临。
中餐服务员点菜技巧培训
中餐服务员点菜技巧培训1.了解菜单：服务员在点菜环节中的第一个任务是了解菜单。
他们应熟悉菜单上的菜名、图片和描述，以便能够清楚地向客人介绍菜品。
此外，服务员还需要了解菜肴的主要成分和烹饪方式，以便能够向客人提供有关菜品的相关信息。
2.掌握基本口味：服务员应该了解中餐中常用的基本口味，如咸、甜、酸、苦、辣等。
他们应该能够根据客人的口味偏好，推荐适合他们的菜品。
比如，如果客人喜欢吃辣的菜肴，服务员可以推荐一道辣椒炒肉；如果客人喜欢吃甜的菜肴，服务员可以推荐一个糖醋排骨。
3.推荐招牌菜：服务员应该熟悉餐厅的招牌菜，并能够向客人推荐这些菜品。
他们应该了解这些菜品的特点和口味，以便能够给客人提供具体的描述和建议。
4.注意客人的需求：在点菜过程中，服务员应该注意客人的需求和要求。
他们应该及时回答客人的问题，帮助他们解决困惑，并根据客人的要求推荐合适的菜品。
5.根据客人的人数点菜：当客人点菜时，服务员应该根据客人的人数合理安排菜品。
如果客人人数较多，服务员应该推荐多一些菜品；如果客人人数较少，服务员可以适当减少菜品的种类和数量。
6.注意菜品的搭配：在点菜时，服务员应该注意菜品的搭配。
他们应该了解每个菜品的特点和口味，以便能够推荐不同种类的菜品，满足客人的口味需求。
此外，服务员还应该推荐一些搭配菜品，如白饭、面条、汤等，以增加菜品的多样性和兼容性。
7.注意菜品的顺序：在点菜时，服务员应该注意菜品的顺序。
他们应该首先推荐冷菜和热菜，然后再推荐主菜和配菜，最后推荐甜点和饮料。
这样可以保证客人在用餐过程中能够按照一定的顺序品尝不同种类的菜品，提高用餐的品味和享受。
8.掌握特色菜品：服务员应该掌握餐厅的特色菜品，并能够向客人推荐这些菜品。
他们应该了解特色菜品的烹饪方法、口味和特点，以便给客人提供详细的描述和建议。
这不仅可以提高客人对特色菜品的认可度和兴趣，还可以增加餐厅的销售额和知名度。
9.掌握菜品的价格：服务员应该了解菜品的价格，并能够根据客人的预算推荐合适的菜品。
中餐服务员点菜技巧培训
中餐服务员点菜技巧培训一、培训目标二、培训内容1.菜单知识-了解菜单上所有的菜品，包括名称、材料、口味、特色等-掌握菜单的分类和结构-了解菜品的推荐搭配和特殊要求2.顾客需求了解和解答-学习如何主动了解顾客的口味偏好和特殊要求-掌握回答顾客关于菜品的疑问和解答不同的问题的技巧和知识-学会提供专业的建议，帮助顾客做出满意的选择3.推荐和销售-学习针对不同顾客的推荐方法，比如推荐特色菜或适合搭配的菜品-学会表达对菜品的热情和推荐理由-学习如何提醒顾客未点的菜品，并引导他们尝试新菜或特色菜4.服务态度和沟通技巧-学习如何与顾客保持积极和友好的关系，提供专业的服务-培养专业的表达和沟通能力，包括语言表达、声音语调、肢体语言等-学习如何处理顾客的抱怨和不满，以及处理矛盾的技巧5.实践训练-在培训期间提供实际点菜和服务的机会，通过模拟顾客和服务员的互动，加强实践技能和团队合作能力-提供反馈和评估，帮助服务员改进并提高技能水平三、培训方法1.理论培训-通过讲课和讨论的方式，向服务员传授菜单知识、顾客需求了解和解答的技巧、推荐和销售技巧以及服务态度和沟通技巧等内容-使用案例和实例分析，帮助服务员理解和掌握培训内容2.观摩学习-安排服务员去其他优秀的餐厅观摩学习，了解在实践中如何应用点菜技巧和提供高品质的服务-观摩学习后，组织服务员进行分享和总结，提取经验和教训3.实践训练-在培训中安排实际点菜和服务的训练场景，模拟顾客和服务员的互动，让服务员实践和应用所学的点菜技巧和服务能力-提供反馈和评估，帮助服务员改进和提高技能水平四、培训效果评估1.考试评估-培训结束后，安排考试评估服务员对培训内容的掌握情况-考试内容包括菜单知识、顾客需求了解和解答、推荐和销售技巧以及服务态度和沟通技巧等，以测评服务员的综合能力2.实践评估-培训结束后，观察服务员在实践中应用培训内容的能力-进行模拟顾客点菜和服务的情景，评估服务员的表现和服务水平-提供反馈和评估意见，帮助服务员改进和提高水平五、培训效果反馈和总结1.反馈意见收集-在培训结束后，向服务员收集培训效果和意见反馈-通过问卷调查或面谈方式，了解服务员对培训的评价和意见，包括培训内容、教学方法、讲师水平等方面2.培训总结报告-根据培训效果和反馈意见，总结培训的优点和不足之处-提出改进措施和建议，为今后的培训提供参考和借鉴通过以上的培训，中餐服务员可以提升点菜技巧和服务质量，为顾客提供更好的餐饮体验，提升餐厅的形象和竞争力。
中餐点菜的礼仪
中餐点菜的礼仪引言在中国文化中，饮食文化是一项非常重要的传统。
中餐点菜礼仪是中国人日常生活中不可或缺的一部分。
在中餐就餐时，点菜不仅是选择自己喜欢的菜品，更是展示自己的品味和素养的一种方式。
遵循中餐点菜的礼仪可以使我们更好地与他人交往，并体现我们对餐厅服务人员的尊重。
本文将介绍中餐点菜的礼仪以及一些相关的文化习俗。
正文1. 预订餐位如果您计划在高峰时间光顾一家热门的中餐馆，预订餐位是一个非常明智的决定。
这不仅可以确保您有一个适合的座位，还可以避免长时间的等候。
在预订餐位时，您可提前了解菜单和特色菜品，以便更好地点菜。
2. 席间就座当您到达餐厅时，按照餐厅员工的引导，或者自行找到您的座位。
礼节上，一般男士应该先让女士就座，随后男士入座。
座位的选择主要取决于您对就餐环境和氛围的喜好。
3. 浏览菜单坐定后，服务员会递上菜单。
在浏览菜单时，您可以寻找一些您感兴趣的菜品。
在选择菜品时，尽量考虑与宾客一起共享的菜品，以使就餐过程更加融洽。
4. 点餐礼仪在点菜时，有几个礼仪细节需要注意： - 不要急于点菜。
您可以向服务员询问菜品推荐或者餐厅的特色菜品。
了解菜品的口味、份量和做法，然后进行点餐。
- 在点菜时，要尽量减少追加的情况。
现代中餐馆通常会使用点餐系统，允许您随时加菜或者取消菜品。
但是请注意，过多的追加可能给服务员和厨师带来困扰。
- 当您点菜时，要尽量平均分配菜品。
尊重宾客的口味，力求达到平衡的菜品组合，并确保每个宾客都能享受到美味的菜品。
- 如果您对某些菜品有特殊要求(如不加辣、素食等)，请在点菜时向服务员说明，以确保菜品符合您的口味和饮食要求。
5. 分食菜品在中餐就餐时，菜品是共享的，通常会放在桌上的中央。
以下是一些分食菜品的礼仪细节： - 当菜品上桌时，可以先夹一些放在自己的碟子里，然后再夹取其他的菜品。
夹菜时要尽量避免把自己的筷子直接放入公共碟子中。
- 当您夹取菜品时，要注意避免夹取过多的食物造成浪费。
陪领导吃饭的点菜技巧 点菜的注意事项有哪些
陪领导吃饭的点菜技巧点菜的注意事项有哪些导读：你有跟领导一起吃午餐点菜的经验吗?是轻松话家常抑或总是战战兢兢?职场如战场，与领导一起共餐的短短几十分钟当然也包含了大大的学问!透过职场专家精辟独到的见解，让你在与领导午餐时，不仅吃得饱饱，也吃得聪明、吃得漂亮!陪领导吃饭的点菜技巧一、点菜原则：进入与身份对应的餐馆，就成功了一半第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里;第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位;第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间;第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆;第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。
在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了二、点菜学问：吃饭该点几个菜?第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强;第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵;第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同)，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜;第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息;第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。
中餐的点菜技巧
中餐的点菜技巧
中餐点菜技巧包括以下几点：
1.了解菜单：在点菜之前，仔细阅读菜单，了解菜品的名称、配料和做法，以及价格范围。
这样可以更好地选择自己喜欢的菜品。
2.考虑口味搭配：中餐有酸、甜、苦、辣等不同的口味，考虑选择口味相对搭配的菜品，使得整个餐桌上的菜品协调且丰富。
3.考虑菜品种类：中餐有主食、荤菜、素菜、汤类、烧烤等不同的种类，可以根据自己的口味和需要选择适当的菜品种类，使得餐食更全面。
4.根据人数多样性：根据用餐人数选择适当的菜品，尽量选择菜品的品种和数量能够满足各个人的需求，避免菜品浪费或不足的情况。
5.咨询服务员：如果对菜品不太熟悉或者有特殊要求，可以咨询服务员。
服务员可以根据你的口味喜好和需求，给予一些建议或者提供特殊订制。
6.尝试招牌菜：有些餐厅有特色的招牌菜，可以选择尝试一下。
它们通常是餐厅自豪的拿手菜，品质和口味都会有保证。
7.考虑季节食材：季节食材往往更加新鲜、美味，尽量选择当季的食材来点菜，
能够增加菜品的口感和风味。
8.控制点菜数量：根据就餐人数和食量选择适当的菜品数量，避免浪费食物或者点菜不足。
9.查看评价：如有需要，可以提前在网络上查看该餐厅的评价，了解其他顾客对菜品的评价和推荐，有助于点选更加满意的菜品。
10.尝试新菜品：点餐时也可以尝试一些新菜品，增加菜单的变化性和惊喜感。
但要注意选择口碑好的新菜品，避免点到不喜欢的菜品。
陪客人和领导吃饭的点菜技巧
与客人和领导共进晚餐的点餐技巧这里有一些点菜技巧，供你陪客人和领导吃饭。
让我们看看细节。
与客人和领导共进晚餐的点餐技巧一、顺序原则:如果你进入了一家符合你身份的餐馆，你就已经成功了一半。
1.首先，要知道哪一类餐馆在哪里，高档、中低档餐馆在哪里；2.首先，去餐馆看看特色菜，味道和价格。
3.首先评估被邀请人的身份和品味，然后选择合适的餐馆。
重要客人必须有私人房间。
4、如果你想谈论更敏感的话题，一定要指向远离客人生活圈子的私人房间或餐厅；5.如果顾客的地位相对较高，你想省钱，你最好自带饮料。
现在不是凌晨1点2分，在外面买比在酒店更便宜的东西。
第二，订购知识:晚餐我应该点几道菜？1.请客人们先选菜。
如果客人足够谦虚点菜，主人不必太不情愿。
2.订购过程应该很快。
不要点久未决定的菜。
询问客人是否喜欢主菜和口味菜，特别是不要点对他们口味来说太辣或太油腻的菜。
3、为了先评估预算，主菜通常比客人多一到两道，用一道凉菜和一道汤就够了，特别是油腻的菜，通常要一道，如胡椒和盐排骨、猪肉、猪肉、东坡肉，如果主菜超过4道可以认为有鱼、鸡或鸭、肉，最后一定要有清淡的食物味道，如蔬菜；4、点菜要上菜，只需要点一到两道特色菜，上菜不需要每一道菜都很贵；5.不要同时点几道相同类型的菜，例如，所有的菜都是鱼，但是方法不同(我吃了一顿全鱼大餐18道菜是由一条重量超过40公斤的鱼做成的，味道不同)。
如果是肉，最好区分类型和方法。
应该注意客人是否禁止进食他们是否吃辛辣的食物，他们是否是回族，他们是否怀孕，他们是否服药，他们是否对海鲜过敏，等等。
如果有老人和儿童，请注意一些不需要高牙科要求的菜肴。
6.点菜后，问客人要用哪种饮料。
如果你不想喝，你可以考虑点啤酒或红酒。
如果你根本不用酒，你可以开车，或者因为工作安排你下午不能喝酒。
或者你可以简单地说，公司不允许用酒来解释午餐。
然而，喝酒不一定比喝酸奶或果汁便宜。
一些客人认为果汁不卫生，所以他们应该仔细确认生产日期、制造商和其他信息。
中餐点菜技巧培训FIL
营养搭配
均衡营养
在点菜时，应注意菜品的营养均衡，包括蛋白质、脂肪、碳 水化合物、维生素和矿物质等。
避免重复
尽量避免点选营养成分相似的菜品，以确保摄入各种所需的 营养素。
03
中餐点菜技巧与方法
了解餐厅特色与招牌菜
餐厅特色
在选择餐厅时，了解其特色菜品、烹饪方式、食材来源等方面的信息，有助于 更好地品尝餐厅的独特风味。
招牌菜
每家餐厅都有自己的招牌菜，这些菜品通常是餐厅的代表作，点招牌菜可以更 好地体验餐厅的水平和特色。
根据人数和场合选择菜品数量
人数
根据用餐人数来确定点菜的数量，避免浪费或不足。一般来说，每人一菜或每两 人共享一菜是较为合适的比例。
场合
不同的场合需要不同的菜品搭配和数量。例如，商务宴请需要体现尊贵和正式， 可以选择精致的位上菜和高端食材；家庭聚餐则更注重温馨和实惠，可以选择一 些家常菜和特色小吃。
04
中餐点菜礼仪与文化
尊重主人和宾客意愿
尊重主人的安排
在赴宴时，应尊重主人的 点菜安排，不要随意更改 或添加菜品。
照顾宾客口味
在点菜时，应询问宾客的 口味和饮食禁忌，尽量满 足宾客的需求。
适度点菜
根据人数和食量适度点菜 ，避免浪费或不足，体现 对主人的尊重和对食物的 珍视。
注意餐桌礼仪和形象
餐桌礼仪
精细刀工
苏菜厨师的刀工精湛，能 将食材雕刻成各种精美的 形状，增加菜品的观赏性 。
02
中餐点菜基本原则
荤素搭配
荤菜为主，素菜为辅
素菜选择
在点菜时，应以荤菜为主，同时搭配 适量的素菜，以保持饮食的平衡。
选择富含维生素和纤维素的素菜，如 绿叶蔬菜、豆类和菌类等。
中餐服务员点菜技巧
中餐服务员点菜技巧一、了解客人需求在点菜之前，服务员需要与客人进行简单的交流，了解客人的口味偏好、饮食习惯和特殊需求。
这样可以根据客人的喜好和需求，给出更准确的推荐和建议。
二、熟悉菜品作为一名优秀的服务员，我们应该熟悉餐厅的菜单，了解每道菜品的特点和口味。
这样在客人点菜时，我们可以给出详细的介绍和推荐。
同时，我们也要知道每道菜品的烹饪时间和配料，以便客人点菜后能够及时告知厨房。
三、掌握推荐菜在点菜的过程中，我们可以根据客人的需求和口味，推荐一些比较受欢迎或特色的菜品。
这些推荐菜应该是口味独特、制作精细、经典美味的。
同时，我们应该了解这些推荐菜的特点和做法，以便在客人询问时能做出详细的介绍。
四、合理搭配菜品中餐在点菜时通常会搭配几道主菜和一些配菜。
作为服务员，我们应该根据客人的需求和口味，给出合理的搭配建议。
不同的主菜和配菜应该能够互相衬托，以提升整体的口感和风味。
五、了解菜品的特殊要求有些客人可能对菜品有一些特殊的要求，比如少放盐、不要加味精、免辣等。
作为服务员，我们应该了解客人的要求，并及时告知厨房，确保客人的要求能够得到满足。
六、掌握菜品的供应情况有些菜品可能会因为季节限制或供应不稳定而无法供应，作为服务员，我们应该及时掌握这些信息，并在点菜时告知客人。
同时，我们也可以根据实际情况，给出一些替代的菜品推荐。
七、灵活应对客人变化有些客人在点菜时可能会改变心意，要么增加菜品，要么换一个口味。
作为服务员，我们应该能够灵活应对客人的变化，并及时调整点菜单。
如果客人对一些菜品不满意，我们也应该能够主动询问客人的意见，并及时做出调整。
八、尊重客人选择在点菜的过程中，客人可能会提出一些建议或要求，作为服务员，我们应该尊重客人的选择，并尽量满足客人的需求。
如果客人对菜品有一些疑问或困惑，我们应该能够耐心解答，并给出建议。
九、增加销售额在点菜时，我们可以通过一些技巧来增加销售额。
比如，我们可以主动推荐一些比较畅销的菜品或特价菜，或者提醒客人一些菜品是厨师的拿手菜，这样可以引起客人的兴趣和好奇心。
中餐点菜礼仪知识
中餐点菜礼仪知识中餐文化源远流长，其中的礼仪知识更是体现了中国文化的深厚底蕴。
在中餐的食用过程中，点菜礼仪更是体现了文化和美学的重要性。
因此，本文将为大家介绍中餐点菜礼仪的相关知识。
1.了解菜单在入座之前，了解菜单是十分必要的。
对于不熟悉的食材或者菜名，可以向服务员进行咨询，了解清楚菜品的甜、咸、辣、酸等口味，以及菜品的原材料和特点，有助于更好的选择菜品。
2.点菜顺序在点菜时，通常应该先点清淡的菜品，如汤、凉菜等，随后再点重口味的菜品，如煎炸等，就餐过程中还要注意优先吃清淡的菜品，让中餐的味道和营养能够更好的被体验和吸收。
3.点菜数量在点菜时，应根据实际人数点菜，不宜“浪费”或者“吝啬”，因此点菜数量不是越多越好。
同时，选择菜品时，需要根据实际需求和口味，量力而行，以保证吃得舒适且不浪费。
4.避免重复点菜在点菜时，如果有多人点同样的菜品，应该尽可能避免重复点菜，以免造成浪费。
同时，如果大家有共同点菜的习惯，可以提前商量好菜品，避免重复。
5.避免挑食点菜过程中，应根据实际口味和需求，尽量不挑食。
对于不喜欢的菜品，可以先让其他人尝试，尽量不要让其变成浪费。
同时，如果遇到不能食用的情况，可以告知服务员，换一道菜品。
6.避免浪费在点菜过程中，应尽量避免浪费食物。
避免过量点菜、提前盘算量吃多少，减少菜品的订购量，以保证食物的鲜美和营养，同时也是尊重食材的做法。
7.注意点菜礼仪在点菜过程中，要注意表达的谦逊和礼貌。
避免使用不恰当或者难以理解的语言，而是使用礼貌且简单明了的表达方式。
同时，还要注意用餐环境，不要哗闹或者干扰其他食客。
总之，中餐点菜礼仪是中华文化中的重要组成部分，正确的点菜顺序、数量、挑选、订购量、谦让礼节等都需要严格遵守。
以上就是本文介绍的中餐点菜礼仪知识，如果大家都能够认真学习、遵循这些礼仪，相信也能够更好地享受中餐文化带来的美食与文化体验。
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中餐点菜技巧
点菜技巧
点菜简介
点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。
如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。
因此需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。
一、基本程序
点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:包厢（递送茶水、手巾--等候点菜--递送菜单--点菜--记录菜名—复述确认—入单）明档（问候—询问桌号人数—引领顾客先点冷菜—海鲜〈大-小〉—高档菜—热菜〈荤-素〉—汤—点心〈甜品〉—水果—复述确认—入单）然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。
客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。
二、基本要求
从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点:
1.时机与节奏。
(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)
2.客人的表情与心理。
（特别开始点菜时，细心观察）
要掌握："一看二听三问"的技巧。
（1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。
调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。
（2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。
（3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。
3.认真与耐心。
(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.)
4.语言与表情。
(礼仪\谈吐\笑容)
具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。
5.知识与技能。
(1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。
（2）根据观察来判断宾客的要求。
（3）掌握业务知识与技能。
三、服务方法
在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。
这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。
一般来讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为:
1.程序点菜法。
(熟记菜名,快、准报出各种菜的名称)
2.推荐点菜法。
（酒店特色菜、急推菜）
3.推销点菜法。
按顾客的消费动机来推销。
（1）便饭，来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。
这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短。
（2）调剂口味，来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来，在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，数量上要少而精。
（3）宴请，除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请如商务等宴请。
这类宾客却要求讲究一些排场，菜肴品种要求丰盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的价格范围之内。
（4）聚餐，如同事、朋友等聚在一起。
他们的要求热闹，边吃边谈，菜肴一般，品种丰富而不多，精细而不贵，
有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，应主动帮助加热。
4.心理点菜法。
按顾客的特性来推销。
（1）炫耀型，他的情感丰富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀请朋友，如"打肿脸充胖子"，有时一餐就用掉三月工资，即便一个人也要点两三道菜，这类客人，不求快只求好。
（2）茫然型，这种顾客多数是初次出门，还不习惯在外就餐，不
知到哪个餐厅好，不知吃什么好，对就餐知识和经验比较缺乏，随便找个地方就吃一顿。
（3）习惯型，这些顾客吃惯了食物并不一定有独特的风格，但由于长期食用，在决定就餐时就形成一种心理惯性，习惯型的顾客行为表现偏好一种小吃，喜好于某一饭菜的风味，或信奉某一餐厅，某一厨师的声誉。
在为这类顾客服务时，应注意与客人打招呼（最好是加姓）并可试问，某某先生还是和上次一样吗？还是另外点或介绍，我们今天推出了什么是您以前没有用过的。
点菜注意事项：
附：中餐菜肴参考标准10/席（八--十道冷菜，四道海鲜，一道羹，五道热炒，两道蔬菜，一道汤，两道点心，一份水果）1．根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。
2．客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。
3．客人已点菜肴估清时，及时告诉客人换菜，并推荐与估清菜肴相似的菜肴。
4．客人未到齐时，菜单上应注明（叫菜），赶时间的客人应注明（加快），有特殊要求的客人，也应注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等。
5．海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认。
6．台号、桌数写清楚，名字也一并写上。
7．分单部门单据分清楚。
8．点完菜以后应向客人复述一遍。
9．鱼的做法应写明。
10．急推菜肴的推销（最大限度减少酒店的损失）。
11．用餐过程中征询客人意见。
12．上错菜、上不去菜的处理方法：上错菜--（应向客人表示歉意，用打折的方法向客人推销掉这一道菜；若客人坚持不要，不可勉强客人，通知厨师优先做出客人想要的那道菜；客人点完菜，服务员应向客人复述一启遍，以避免此类情况的发生。
）上不去菜--（先检查点菜单，看看是不漏写，如漏写，先马上口头通知厨房取消；如果不是点菜的问题，到威望了解是否在烹调。
若正在烹调，回复客人稍候，并告诉客人出菜的准确时间；若未烹调，通知厨师停止烹调，回复客人，并通知餐厅经理取消该菜；向客人介绍菜式时，应提及烹调时间较长的菜式，以避免客人等待时间过长而投诉。
）13．退菜的处理方法，退海鲜的处理方法：
14．菜肴的搭配方法（荤素搭配口味搭配造型搭配营养搭配颜色搭配制作搭配）《视觉味觉胃觉-营养》
15．各种海鲜（鱼虾蟹贝其他）的做法--（茄汁白灼雪汁盐水酱汁梅干菜剁椒刺身葱油蒜茸蚝油黄油局过江开边香辣姜葱咸蛋黄豆瓣酱蒸上汤奶汤松鼠天香酱爆白汤红汤芙蓉煲蒸** 汽锅）
16.出来的菜肴或做错的菜肴，应相互通知，尽量设法推出去，减
少厨房成本
17.在点完菜后，不要忘记询问客人是否需酒水，并根据情况适当介绍
18.对禁止恶意推销。