厨房管理规章制度汇编
厨房规章制度
厨房规章制度厨房规章制度【10篇】规章制度需要充分考虑组织的特点、目标和价值观，并与组织的战略和发展目标相一致。
现在随着小编一起往下看看厨房规章制度10篇，希望你喜欢。
厨房规章制度（篇1）一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。
(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
厨房规章制度（篇2）一、厨房考勤制度1、后厨工作人员上班时必须按时打上下班卡，着好工装后，准时点名；2、根据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工作区域；3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意后方可休假，因突发事情及时告知厨师长，事后补办假条手续，因不能提供相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必须填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；5、上班时需穿工作服，佩戴工牌，服装要干净，整洁，工作时不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服，不准穿凉鞋，拖鞋，不准用饰物代替纽扣，不穿工装不准进入工作区域，禁止着工装进入酒店前厅；二、厨房日常工作检查制度日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对厨房各项工作有必要进行制度化，正常的检查；厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织组长对其班进行定期，定点，定项检查，组长对所属员工日常工作进行逐日检查；检查内容包括：店规，店纪，考勤，着装，岗位职责，设备使用维护，食品储藏，菜品质量，出菜的制度及速度，原材料节约和综合利用，安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况，各项检查内容分别或同时进行，检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人员立即改正或在规定期内改正；三、厨房奖罚制度惩处方式为降职，降级，停职，停岗和扣发工资，奖金直到除名；对厨房生产和管理提出合理化建议，忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，厨房生产中及时消除较大隐患者，节约用料综合利用成绩突出者，给予200—500的奖励，符合下列情况之一者给予惩处：违反带动纪律，不听劝阻者，不服从分配，影响生产者，工作粗心，引起顾客对菜品质量投诉者，弄虚作假，或搬弄是非，制造矛盾，影响同事关系者，不按操作规程损坏设备者，打架斗殴者，视情节分别处以100—500或300—600元处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理；四、作为厨房里的每一位员工，一定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮助，不找任何借口，绝对听从上级领导的安排，杜绝社会上的恶习，争做对企业对社会有用的人才！厨房规章制度（篇3）为规范厨房管理，杜绝食品的浪费及保证厨房的清洁卫生，提高出品质量，特作出以下规定：一、卫生方面1、厨房的所有员工必须有义务和责任保持厨房的清洁，具体做到每天一小扫除，每周一大扫除；不得随地乱扔垃圾。
后厨管理规章制度(三篇)
后厨管理规章制度1. 厨房卫生规定：所有厨房工作人员必须每天清洁和维护厨房的卫生。
包括定期清洁工作台、切菜板、刀具等厨房用具，并保持食品存放区域的清洁与整洁。
2. 食品安全规定：所有员工必须严格遵守食品安全卫生规定。
包括采购新鲜食材，正确储存食品，合理使用食品添加剂和调味品，并遵守食品加工的卫生原则。
3. 工作着装规定：所有厨房工作人员必须穿戴工作服，并携带清洁帽和手套。
工作服应保持整洁，不得穿戴过于暴露和松散的衣物，以确保食品卫生和工作安全。
4. 工作时间规定：所有员工必须严格按照工作时间表来上班，并且不得私自调整工作时间。
员工必须按时上班，并在工作结束后做好清理和整理工作。
5. 工作纪律规定：所有员工必须遵守厨房工作纪律，包括不得在工作时间内吸烟、喝酒或吃零食，不得私自带家属或朋友进入厨房工作区域。
6. 厨房设备使用规定：所有员工必须正确使用厨房设备，并保持设备的清洁和维护。
使用过的设备必须及时清洁和归位，并严禁私自更改或损坏设备。
7. 烹饪规范：所有员工必须严格按照菜谱和烹饪流程操作，确保食品的口感和质量符合公司标准。
同时，员工必须遵守食材的合理使用原则，减少浪费和损失。
8. 油烟排放规定：所有员工必须正确使用油烟排放设备，并保持良好的通风环境。
员工离岗后，必须关闭油烟排放设备，确保厨房环境的卫生和安全。
9. 紧急情况处理规定：在发生紧急情况或突发事件时，所有员工必须按照公司规定的应急预案和操作指南进行处理。
并保持冷静和安全。
10. 违规处理规定：对于违反后厨管理规章制度的员工，将采取相应的纪律处罚措施，包括口头警告、书面警告、扣款、停职、解雇等。
后厨管理规章制度（二）第一章总则第一条为了规范后厨管理，提高后厨工作效率和服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有后厨工作人员，包括厨师、厨师助理、洗碗工等。
第三条后厨工作人员应遵守本规章制度，并严格执行，违反者将承担相应的法律责任和工作纪律处分。
厨房管制规章制度
厨房管制规章制度
一、厨房卫生管理
1. 厨房卫生制度
1.1 厨房周边环境要保持干净整洁，无杂物堆积。
1.2 每天开工前和下班后，厨房内外要进行彻底清洁。
1.3 所有食品和调料必须放置在指定位置，保持清洁卫生。
1.4 垃圾桶要及时清空，垃圾要分类投放，并定期清洁垃圾桶。
2. 厨房设备管理
2.1 所有厨房设备要定期检查和维护，确保安全运行。
2.2 厨房设备使用完毕后要及时清洁，保持设备卫生。
2.3 使用厨具要符合规范，严禁乱放乱用。
3. 厨房员工管理
3.1 厨房员工要穿着整洁干净的工作服，戴好帽子和手套。
3.2 员工要定期接受食品安全培训，并严格遵守操作规程。
3.3 慎重处理食品，杜绝用手直接接触食物。
4. 厨房食品管理
4.1 严格遵守食品进货、存储和加工的卫生标准。
4.2 食品储存要分门别类，标明食品名称和生产日期。
4.3 加工过程中要保持食品的原料新鲜度和食品卫生。
5. 厨房食品安全管理
5.1 所有食材要通过合法渠道采购，杜绝使用过期食材。
5.2 加工过程中要注意食品安全，严格控制食品烹饪温度和时间。
5.3 食品加工过程中要注意防护措施，确保食品的卫生安全。
以上就是一些关于厨房管制规章制度的内容，希望餐饮从业人员认真遵守并严格执行，确
保食品安全和顾客健康。
只有建立了严格的制度，才能提升餐饮企业的竞争力，赢得顾客
的信任和支持。
同时也希望相关部门加强监督检查，共同维护食品安全，保障大众的健康。
餐厅后厨管理规章制度(通用8篇)
餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）》，希望能够帮到你!餐厅后厨管理规章制度1厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。
1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。
设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。
2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。
3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。
下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。
10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。
11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。
12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
厨房管理规章制度全套范本
厨房管理规章制度全套范本第一章总则第一条为了加强对厨房的管理，确保食品安全和卫生，保障员工的工作环境和健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本厨房的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等，以及访客和临时工。
第三条本规章制度所称厨房，是指本厨房内设施齐全、专门从事食品加工制作的场所。
第二章员工管理第四条厨房的员工必须经过专门的培训和考核，持有相应的健康证明、食品安全证书和操作证书方可上岗。
第五条员工在厨房工作期间必须穿戴整洁的工作服、洗手帽和工作鞋，严禁穿着拖鞋、短裤或赤脚。
第六条员工在工作期间应当保持工作区域的整洁和干净，及时清理垃圾和残渣。
第七条员工应当按照标准操作流程进行食品加工，严禁随意投放调料和添加物。
第三章食品安全第八条厨房内的食材必须经过严格的验收和检查，包括外观、质量和保质期。
已过期的食材一律不得使用。
第九条所有食材需储存在专用的冷藏室和储物柜中，严禁存放在地上或其他不洁的地方。
第十条厨房内的食品加工设备和器具必须经过经常性的清洁和消毒，以保证食品的安全和卫生。
第十一条厨房内的炉灶和气体系统必须经过定期的维护和保养，确保其安全和正常工作。
第四章清洁卫生第十二条厨房内地面、墙壁、设备和器具必须保持干净整洁，严禁积存污物和异味。
第十三条厨房内的食品垃圾必须及时清理，采取合理的垃圾分类和处理方式。
第十四条厨房内必须随时保持通风良好，确保空气流通和湿度适宜。
第十五条厨房必须按照规定的时间进行定期的清洁和消毒，保持环境的卫生和整洁。
第五章安全管理第十六条厨房内严禁使用损坏的电器和设备，存在安全隐患的设备必须立即停止使用，并进行维修或更换。
第十七条厨房内应设置消防器材，并定期进行消防演练，保持员工对火灾的应急反应能力。
第十八条厨房内的电源和煤气必须按照规定进行管理和使用，严禁私拉乱接电源线和煤气管道。
第十九条厨房内禁止吸烟，严禁在工作区域使用明火或进行其他危险活动。
第六章外来人员管理第二十条外来人员进入厨房必须经过登记和许可，严禁未经许可私自进入。
厨房管理规章制度规范
厨房管理规章制度规范（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。
3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。
4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。
二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。
2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。
3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。
4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。
5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。
三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。
2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。
3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。
5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。
2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。
3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。
4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。
5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。
五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。
2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。
3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。
4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。
5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。
六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。
厨房管理制度15篇
厨房管理制度15篇厨房管理制度11、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。
2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。
3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。
4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。
(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)5、每日餐具应清洗，不得滞留。
应做到一刷二洗三冲四消毒。
6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。
做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。
9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。
10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。
11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。
厨房管理制度21.在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。
2.冷食在供应前应放在冰箱里，许多餐厅有冷藏设备，甚至可使冷食在供应过程中都被冻着，如鲳鱼，墨鱼，鲜鱿鱼等。
3.菜点要按时装盘，出于质量和卫生的缘故，应在供应酬菜点时装盘，不要过早将菜点装入盘中。
4.菜点溅出后的擦洗要讲究，在厨房内有菜点溅出，一定用干净的湿毛巾及时擦去，不留痕迹。
5.使用适当的用具，熟食装盘，出品分菜时必须用筷子，夹子，勺子等用具。
6.对于餐具要特别注意，服务人员在拿餐具时只能握柄或托盘，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接触。
7.用过的食物不能再食用，对顾客吃剩的菜点禁止再食用。
8.分食工具要清洁，对于使用过的分食工具一定要确保清洁，妥善放置。
厨房管理制度3水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质。
水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。
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厨房管理规章制度
汇编
1
2020年5月29日
◎一、厨房基本规章制度
✧厨房部员工应该关心本酒店荣誉,具有主人翁意识,爱护公司财产,遵守公司各向管理条例,具有敬也精神和职
业道德。
✧按照厨房部知道的作息时间按时上下班,不迟到早退,不擅离岗位,不串岗。
✧上班时间需要穿戴整洁,大方,得体的工作服,围裙,工作帽,应在指定位置佩带工号牌。
男员工不可留长发。
✧按正常操作程序进行操作,爱护厨房设备和工具,节约用水,电油,气,做到不用时即关灯,不用时即关闸。
✧上班时间一律不允许做与本职工工作武官的私事(如抽烟,吃零食,接,打电话及会客)。
✧严禁在厨房内打架,嬉闹,偷吃,偷拿,浪费原材料。
✧严格执行国家规定的卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售,对因工作疏忽造成的食物中毒追究当事人责
任。
✧自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的环境整洁。
✧厨房部员工应服从管理人员的安排和调动,认真按规定要求完成各项任务,不得无故拖延和终止工作。
✧对犯有过失的员工,只要事实确凿,必须严肃批评。
2
2020年5月29日
✧厨房为生产重地,未经厨师长同意,严禁非工作人员进入,具体由*各区域组长负责执行。
✧不在非工作区域内逗留。
✧厨房员工不得接受供货商的馈赠。
✧严格遵守公司规定的其它管理条例。
(注:本基本制度是包括多个方面的基本规定,在缺乏较详细制度条例的餐厅中,可独立应用。
)
◎二。
厨房安全规范
✧协调工程部每月定期检查各种电器设备,防止因电器短路而引起火灾。
✧厨房员工要严格按照安全操作规程使用火及燃气,煤气罐等;特别要注意煤气罐与高温发热的地方一定要保
持想但的距离。
✧厨房易燃气体管道,接头,仪表,阀门必须每周检查一次;发现漏气,首先关闭阀门并及时通风,且要禁止明火。
✧在点燃炉灶时,先只能微微打开油阀,用报纸点火去引然炉灶,然后再增大输送量和打开吹风机;绝不允许一开
始就将油量开到很大和打开吹风机后,再去点火,这样很容易发生危险。
3
2020年5月29日
4
2020年5月29日
✧ 油炸食品时,锅内的食油不能放太满,防止食油溢出燃烧,引起火灾;经常清洁烟囱,油渍,防止火灾。
✧ 炒锅师傅要注意控制炉火的旺弱程度,防止炒锅温度过高而导致锅内食油燃烧,发生危险。
✧ 工作结束后,操作人员要及时关闭厨房的所有阀门,切断气源和电源后方能离开。
✧ 炒锅师傅,打荷员工等在端,抬烫的菜式,汤水,要注意防止与她人相碰撞,以免烫伤她人或自己。
✧ 出品部的各种餐具(如:煲,碟,盘等)须分类摆放整齐,不得摆放过高,注意防止掉落而打烂或砸伤人。
✧
砧板,水台人员在使用刀具时,要按正确方法操作,防止砍伤,划伤手指等。
公司绝不允许员工手中拿着刀具与铁噶人嬉戏或打闹。
✧
厨房地面要经常保持卫生,不允许有积水或油渍等,以防员工滑倒;厨房内的通道要畅通,各种物件要定点放置,以防发生意外。
✧
严格执行公司”关于出品部食品安全管理的规定”以及出品部”卫生五严禁”.”食品存放死隔离”标准,预防和杜绝事物被毒素污染。
安全生产的宣传格言
1．效益天天讲,安全日日抓
2．弘扬安全文化,规范安全行为。
3．预防为主是安全第一的基础。
4．时时消除身边的隐患,日日保你生命安全。
5．安全要讲,事故要房;安要思危,乐不忘忧。
6．生产再忙,安全不忘
7．多看一眼,安全保险;多防一步,少出事故。
8．安全源于警惕,事故出于麻痹
9．公司的安全运作需要你的努力。
10．工作不注意安全的人可能导致解雇。
5 2020年5月29日
◎三、厨房考勤制度
✧厨房部工作人员上,下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤
✧穿好工作服后,应该向组长或厨师长报到或全体点名
✧根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地
✧上班时应坚守岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋,打私人电话,不的额带亲戚朋
友到酒店公共场所玩耍,聊天,不得哼唱歌曲小调。
✧因病需要请假的员工应提前一日想厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明,因不能提供相关手续
或手续不符合规定者,按矿工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
✧需要事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后放有效,未经批准的不得无故脱岗或擅离职守。
电
话请假一律无效。
✧根据工作需要,需延长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。
6 2020年5月29日
✧婚假,产假,丧假按酒店员工手册的有关规定办
✧本制度适用于厨房部的所有员工。
◎四、厨房着装制度
✧上班时需穿戴工作服、帽,在规定位置佩带工作号牌或工作证。
服装要干净,整洁,在工作时间不得裸背或穿
便装和怪服。
✧上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、雨鞋、凉鞋。
✧工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
✧工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止穿工装进入前厅。
✧必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。
7 2020年5月29日。