蓝莓深加工的研究进展
蓝莓果酒加工工艺研究进展
蓝莓果酒加工工艺研究进展蓝莓果酒是一种具有丰富营养价值和独特口感的饮品，近年来受到了越来越多消费者的喜爱。
为了提高蓝莓果酒的质量和生产效率，不少研究者对其加工工艺进行了深入研究。
下面将介绍蓝莓果酒加工工艺的研究进展。
对于蓝莓果酒的原料选择和处理，研究者们通常会选用新鲜成熟的蓝莓为原料。
为了保证原料的品质，一些研究者提出了将蓝莓进行冷冻保存的方法，这样可以保持原料的营养成分和口感。
为了提高酒液的产量，还有研究者对酵母菌的筛选和培养进行了优化，以提高发酵效率。
蓝莓果酒的加工工艺主要包括果汁的浸提、发酵和贮存等步骤。
在果汁的浸提过程中，研究者们通常采用榨汁机或者浸泡法将蓝莓中的果汁提取出来。
为了提高果汁的产量和质量，一些研究者还尝试了不同的浸提条件，如温度、时间等。
在发酵过程中，研究者们会添加适量的糖和酵母菌来促进发酵。
为了提高发酵效率，一些研究者还对不同的酵母菌进行了比较和筛选。
在贮存过程中，研究者们通常会选择密闭容器存放，并控制好温度和湿度，以保证酒液的质量和口感。
为了进一步提高蓝莓果酒的质量，研究者们还尝试了不同的改进方法。
有研究者提出了利用纤维素酶处理蓝莓果酒的方法，以去除果酒中的悬浮物和浑浊物质，提高果酒的透明度和口感。
还有研究者通过添加不同的辅料，如柠檬酸、鲜果汁等，来调节蓝莓果酒的口味和酸度。
蓝莓果酒的加工工艺研究已取得了一定的进展。
通过对原料的选择和处理、发酵过程的优化以及改进方法的尝试，可以提高蓝莓果酒的质量和口感，满足消费者的需求。
希望未来能够进一步深入研究蓝莓果酒的加工工艺，为其品质的提升做出更多贡献。
蓝莓精深加工建设项目可行性研究报告
蓝莓精深加工建设项目可行性研究报告项目背景:蓝莓是一种颇受欢迎的水果，在国内市场上有着很大的发展潜力。
但是目前蓝莓产业仍然面临着一些问题，例如产量不稳定、季节性突出、运输和贮存问题等。
因此，深加工蓝莓产品可以有效解决这些问题，增加蓝莓产值和附加值，促进蓝莓产业的可持续发展。
目标市场:蓝莓产品的目标市场主要包括食品加工业和消费者市场。
食品加工业可将蓝莓用于制作果酱、果汁、干果和蓝莓酒等产品。
消费者市场则包括零售商、超市和电商平台等销售渠道。
技术可行性:蓝莓深加工的关键技术包括果汁提取、果酱煮制、干果加工和蓝莓酒酿造等。
这些技术在国内已经得到广泛应用，并且具备一定的成熟度和可靠性。
产能规模和投资估算:根据市场需求和项目可行性分析，初步确定项目规模为每年加工蓝莓500吨，投资估算总额为1000万元。
其中主要包括设备投资、厂房建设和运营资金等方面的费用。
市场竞争力分析:蓝莓深加工市场目前存在着一定的竞争，但相对来说竞争程度并不是特别激烈。
通过提供高品质、独特口感和多样化的产品，以及合理的价格策略和市场推广，可以提升项目的市场竞争力。
投资回报和风险评估:根据市场预测和项目投资估算，预计项目将在3年内实现投资回收，并能够获得可观的经济效益。
然而，项目也面临一定的风险，例如市场需求波动、竞争加剧和原材料供应问题等。
因此，需要制定合理的风险管理措施来减轻风险影响。
环境影响评估:蓝莓深加工项目对环境的影响主要包括用水和废水处理、噪声控制和废弃物管理等。
通过采用先进的环保设备和科学的管理措施，可以最大程度地减少对环境的不良影响。
项目可行性结论:综合考虑项目的市场需求、技术可行性、投资回报和环境影响等因素，蓝莓深加工建设项目具备一定的可行性和发展潜力。
但是，在实施项目之前，还需要进一步深入研究和论证，制定详细的项目实施计划和管理措施，以确保项目的顺利进行和可持续发展。
2024年蓝莓种植深加工市场分析现状
2024年蓝莓种植深加工市场分析现状前言近年来，蓝莓种植深加工市场逐渐兴起，引起了广泛关注。
本文将对蓝莓种植深加工市场的现状进行分析，包括市场规模、竞争格局、发展趋势等方面的内容。
市场规模蓝莓种植深加工市场规模巨大。
根据统计数据显示，全球蓝莓种植面积不断扩大，种植产量持续增加。
目前，主要的蓝莓种植国家包括美国、加拿大、智利、中国等。
据预测，未来几年蓝莓种植深加工市场还将继续保持良好的发展势头，市场规模有望进一步扩大。
竞争格局蓝莓种植深加工市场竞争激烈。
目前，市场上存在着众多蓝莓种植企业和深加工企业。
一方面，蓝莓种植企业需要具备专业的种植技术和土地资源，另一方面，深加工企业需要拥有先进的加工设备和高品质的产品。
在竞争格局中，规模较大的企业通常具有更强的竞争优势，这些企业往往能够利用规模经济效应降低生产成本并提高产品质量。
发展趋势蓝莓种植深加工市场存在着一些明显的发展趋势。
首先，消费者对健康食品的需求不断增加，蓝莓作为富含抗氧化物的水果备受青睐。
其次，随着人们生活水平的提高，对高品质蓝莓产品的需求也在不断增加。
再次，科技的不断进步促进了蓝莓种植和深加工技术的创新，使得市场上出现了更多种类和更高品质的蓝莓产品。
此外，蓝莓种植深加工市场的国际合作也越来越多，国内企业通过与国外企业的合作学习和交流，进一步提升了自身的竞争力。
结论综上所述，蓝莓种植深加工市场具有巨大的发展潜力。
市场规模正在不断扩大，竞争格局日趋激烈。
同时，发展趋势显示，蓝莓种植深加工市场将面临更多机遇和挑战。
因此，企业应积极关注市场动态，加强技术创新和品牌建设，不断提高产品质量和竞争力，以顺利抓住市场机遇，并实现可持续发展。
以上为2024年蓝莓种植深加工市场分析现状的简要内容，更详细的内容请参考相关市场报告和研究文献。
2024年蓝莓加工市场发展现状
2024年蓝莓加工市场发展现状引言蓝莓作为一种健康营养的水果，在近年来受到了越来越多的关注。
由于其含有丰富的抗氧化剂和维生素，蓝莓在保健领域有着广泛的应用价值。
为了更好地利用蓝莓资源，蓝莓加工市场应运而生。
本文将就蓝莓加工市场的发展现状进行详细分析。
1. 蓝莓加工市场的概述蓝莓加工市场是指将蓝莓进行深加工，制成各种不同的产品形式，例如蓝莓酱、蓝莓果酒、蓝莓干等。
这些产品不仅能满足人们对蓝莓的口味需求，还能延长蓝莓的保存期限，提高蓝莓的附加值。
2. 蓝莓加工技术的发展蓝莓加工技术是蓝莓加工市场快速发展的关键。
随着科技的进步和人们对蓝莓的需求不断增加，蓝莓加工技术也在不断创新。
目前，蓝莓加工技术主要包括蓝莓果酱的制作技术、蓝莓饮料的生产技术以及蓝莓烘干技术等。
3. 蓝莓加工产品的市场分析蓝莓加工产品市场饱含着巨大的商机。
蓝莓果酱因其独特的口感和保健功能，在市场上受到了广泛的欢迎。
蓝莓饮料则因为其方便携带和营养丰富而备受青睐。
此外，蓝莓干作为一种方便食用的蓝莓制品，在休闲食品市场上也有着广阔的发展空间。
4. 蓝莓加工市场面临的挑战与机遇蓝莓加工市场虽然发展迅猛，但仍面临一些挑战。
首先，蓝莓加工技术的不断创新需要更多的资金和人才投入。
其次，市场竞争激烈，企业需要不断创新和提高产品质量才能保持竞争力。
然而，蓝莓加工市场依然有着广阔的机遇，因为人们对健康食品的需求不断增加，蓝莓加工产品正好满足了这一需求。
5. 发展蓝莓加工市场的建议为了进一步发展蓝莓加工市场，我们需要采取一系列措施。
首先，加大蓝莓加工技术的研发力度，提高产品的质量和口感。
其次，加强市场营销，将蓝莓加工产品推向更广泛的消费者群体。
最后，加强与种植企业和科研院所的合作，共同提高蓝莓资源的利用效率。
结论蓝莓加工市场正朝着发展壮大的方向迈进。
在科技的推动下，蓝莓加工技术不断创新，各种新产品层出不穷。
面对市场的机遇和挑战，我们需要综合利用各种资源，推动蓝莓加工市场的进一步发展，为人们提供更多健康、美味的蓝莓加工产品。
蓝莓种植深加工可行性研究报告
蓝莓种植深加工可行性研究报告一、研究背景和目的蓝莓自古以来就有丰富的营养价值，包含了丰富的维生素C、维生素E、叶酸、纤维素和矿物质等成分。
随着健康生活方式的普及和消费者对健康食品的需求增加，蓝莓在市场上的需求量也在逐年增加。
同时，蓝莓深加工产品也成为了一种新的市场需求，如蓝莓干、蓝莓果酱、蓝莓饼干等。
本研究旨在探讨蓝莓种植深加工的可行性，并为相关企业和农户提供改进意见和建议。
二、市场分析蓝莓深加工品的市场需求正在不断增加。
传统蓝莓干和蓝莓果酱已经在市场上占有一定的份额，而新型的蓝莓产品如蓝莓饮料、蓝莓雪糕等也受到了消费者的追捧。
消费者对于健康产品的需求增加，使得蓝莓深加工品成为了一个潜力巨大的市场。
同时，蓝莓的种植成本相对较低，使得相关企业可以更好地控制产品的成本，提高产品的竞争力。
三、供应链分析蓝莓深加工品的供应链主要包括种植、采摘、加工、包装和销售环节。
种植环节是供应链的关键环节，需要合理选择蓝莓品种、育苗、施肥、浇水、病虫害防治等。
采摘环节需要注意采摘时间、采摘方式和采摘选果等。
加工环节包括清洗、去皮、切段、烘干等工序。
包装环节需要选择合适的包装材料和方式。
销售环节则需要与相关渠道和平台合作，推广和宣传产品。
四、财务分析蓝莓种植深加工的财务分析主要包括投资估算、成本分析和收入预测等。
投资估算需要考虑购买蓝莓种苗、土地租赁、设备采购和劳动力成本等。
成本分析需要考虑种植成本、采摘成本、加工成本和包装成本等。
收入预测需要通过市场调研和销售预测等方法来确定。
同时，还需要进行风险评估和回报率分析，以确定项目的可行性和可持续性。
五、改进意见和建议1.种植阶段：选择适合本地区气候和土壤条件的蓝莓品种，合理施肥和病虫害防治，提高产量和品质。
2.采摘阶段：合理设置采摘时间，采取人工和机械采摘相结合，保证采摘品质和效率。
3.加工阶段：优化加工工艺，提高产品质量，控制加工成本，提高加工效率。
4.包装和销售阶段：设计有吸引力的包装，选择合适的销售渠道和平台，加强品牌宣传和推广，提高产品的竞争力。
蓝莓果酒加工工艺研究进展
蓝莓果酒加工工艺研究进展一、蓝莓果酒的加工特点1、果汁浓度低：蓝莓的果汁浓度一般在8%~12%，比其他水果的果汁浓度低，对于果酒的发酵有一定的影响。
2、酸度高：蓝莓的果汁酸度高，一般在0.7%~1.5%之间，因此在加工过程中需要注意控制PH值。
3、色泽浅：蓝莓的果肉、果皮和果汁均为浅色，影响果酒色泽的深浅度。
1、果汁提取工艺目前，通常采用的蓝莓果汁提取方法主要有榨汁法、打浆法、超声波法、微波法和酶解法等。
（1）榨汁法对于鲜果制汁来说，可以采用榨汁机进行提取，也可先对果实进行切割或破碎、碾压再进行榨汁。
常用的榨汁机有旋转式榨汁机、搅拌机、离心式榨汁机等。
离心式榨汁机可以筛出固体杂质，增加果汁浓度。
（2）打浆法将蓝莓浸泡在水中或果糖水中 2~5h，然后采用高速离心或离心浸泡让固体和果汁分离，通过压榨和过滤的方式进行果汁的提取。
（3）超声波法和微波法超声波和微波技术有助于破坏细胞壁，促进果汁的提取。
这两种技术可以单独使用或结合使用，使得果汁提取效率更高。
（4）酶解法酶化技术广泛应用于果汁加工中，其通过酶类催化反应，加速胶质、纤维素等分子的降解，从而提高果汁产率和品质。
目前广泛使用的酶类有纤维素、果胶酶和微生物酶。
2、发酵工艺蓝莓果酒的发酵工艺一般分为两种，一种是果汁直接发酵，另一种是先将果汁进行浓缩加糖，再进行发酵。
（1）果汁直接发酵采用酿酒酿料和发酵剂相互作用的方式，统一发酵条件下，通过发酵的过程将简单糖、脂肪酸、氨基酸等成分转化为酒精、二氧化碳和有机酸等发酵产物。
（2）加糖浓缩发酵此发酵过程一般是将提取好的蓝莓汁加糖浓缩，再进行发酵。
发酵产物更加香醇，且发酵时间大大缩短。
3、陈化工艺蓝莓果酒的陈化过程一般分为把果酒在几个月内存储的陈化法和在两个月之内在高温压缩中进行加速陈化的现代陈化法两种。
传统陈化法的陈化时间较长，但陈化后的果酒色泽深红、香味浓郁，酸度单宁度明显降低、质感更加柔顺。
三、结论蓝莓果酒是一种具有很高营养价值的饮品，而其加工工艺也是非常重要的。
2023年蓝莓种植深加工行业市场研究报告
2023年蓝莓种植深加工行业市场研究报告市场概述蓝莓是一种富含营养的水果，富含维生素C、维生素E和抗氧化剂等多种营养成分。
随着人们对健康食品的需求不断增长，蓝莓逐渐成为市场上的热门水果之一。
蓝莓种植深加工是指将蓝莓进行进一步加工，如加工成蓝莓酱、蓝莓干等产品。
蓝莓干是目前市场上较为常见的蓝莓深加工产品之一。
它具有便携性强、储存期长等特点，适合作为零食、烘焙原料等使用。
市场需求分析1.健康食品需求增加：随着人们对健康饮食的关注度提高，对富含抗氧化剂、维生素等营养成分的食品需求不断增加。
蓝莓富含维生素C和抗氧化剂等成分，成为消费者选择的健康食品之一。
2.零食市场需求增长：蓝莓干作为一种便携性强、无需冷藏的水果干制品，广受消费者喜爱，适合作为办公室、户外运动等场景的零食。
随着快节奏生活的普及，零食市场需求增长稳定。
3.烘焙市场需求增加：蓝莓酱等蓝莓深加工产品可以作为糕点、面包、冰激凌等烘焙原料使用。
随着人们对烘焙食品的兴趣增加，烘焙市场需求也在逐渐增长。
竞争分析目前国内蓝莓种植深加工行业竞争较为激烈。
主要竞争因素包括产品质量、品牌知名度和市场拓展能力等。
1.产品质量：蓝莓深加工产品的质量对于消费者来说十分重要。
具有高品质的产品可以提升品牌形象，增强消费者的忠诚度。
因此，企业在生产过程中要严格控制产品质量，提供符合消费者需求的产品。
2.品牌知名度：蓝莓种植深加工行业中有一些知名品牌，如XXX、XXX等，他们通过长期的市场推广和品牌建设，积累了一定的品牌知名度。
新进入市场的企业需要通过提供独特的产品或创新的宣传方式来提高品牌知名度。
3.市场拓展能力：市场拓展能力是企业在竞争中的重要因素。
企业需要通过与超市、便利店等销售渠道的合作拓展市场。
此外，企业还需要加强与农户的合作，确保稳定的原料供应。
发展趋势分析1.多样化产品：随着消费者需求的不断变化，蓝莓种植深加工行业需要不断推出新品种、新口味的产品，以满足消费者的需求，提高市场竞争力。
蓝莓加工可行性研究报告
蓝莓加工可行性研究报告一、背景介绍蓝莓是一种富含维生素C、维生素E、矿物质、膳食纤维等营养成分的水果，其具有抗氧化、预防心血管疾病、提高免疫力等多种保健功能，深受消费者喜爱。
随着人们对健康的重视和膳食结构的变化，蓝莓市场需求逐渐增加，而蓝莓的加工产品也越来越受到关注。
在全球范围内，蓝莓的加工形式主要包括蓝莓果酱、蓝莓果脯、蓝莓饮料、蓝莓干等。
这些加工产品不仅延长了蓝莓的保质期，还增加了其附加值，带动了蓝莓产业的发展。
我国作为蓝莓的主要生产国之一，在种植规模和产量上均位居前列，但在蓝莓加工领域仍然存在一定的欠缺，加工技术和产业链有待提升。
因此，开展蓝莓加工可行性研究，推动蓝莓产业的升级和发展，具有重要意义。
二、蓝莓加工市场需求1.消费需求随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，蓝莓成为备受青睐的水果之一。
蓝莓加工产品具有便捷食用、口感好、营养丰富等优点，深受消费者欢迎。
蓝莓果酱、果脯、饮料等产品在市场中有较大的需求量。
2.外销需求我国是世界上蓝莓最大的生产国之一，但在外销市场上的份额还有待提高。
蓝莓加工产品在国际市场上备受青睐，出口需求较大。
加工后的蓝莓产品质量好、口感佳，有望占据更多的市场份额。
三、蓝莓加工可行性分析1.技术可行性蓝莓加工技术主要包括清洗、脱水、烘干、浸泡、破碎、炖煮等步骤，其中关键环节为破碎和炖煮。
目前，蓝莓加工技术已经较为成熟，国内外有多家企业在这方面积累了丰富的经验。
我国已具备蓝莓加工的基本条件，可以借鉴国外先进技术，实现蓝莓加工的规模化生产。
2.市场可行性蓝莓加工产品市场潜力巨大，既可以满足国内消费需求，也可以开拓国际市场。
随着人们对健康食品的需求增加，蓝莓加工产品将会有更广阔的发展空间。
同时，蓝莓产业链的发展也将带动相关产业链的发展，形成产业集群效应。
3.经济可行性蓝莓的加工产品具有较高的附加值，而且市场需求稳定，具备较好的盈利前景。
蓝莓加工厂投资成本相对较低，生产周期短，投资回报周期短，对资金压力较小。
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蓝莓深加工的研究进展0 引言蓝莓属于杜鹃花科，越桔属，是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果果树。
蓝莓果实单果重平均29，最大59。
果实呈蓝色并有一层白色果粉，果肉细腻，种子极小，清淡芳香。
蓝莓果实除含有糖、酸和VC外，还富含VE、VA、SOD、熊果甙、花青甙等其他品种少有的特殊成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素．蓝莓果具有很高的营养价值和保健作用，在解决人类现代疾病与该改善亚健康状况方面具有独特功效．被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。
1 蓝莓的营养、保健功能及加工特性1.1 蓝莓的营养价值蓝莓果肉细腻营养丰富，甜酸适口，色泽宜人，高热量，低脂肪，蓝莓果富含多种维生素及矿物质，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必需的8种氨基酸，而且比例适当。
据测定，每1009蓝莓鲜果中含蛋白质400~700rag、脂肪500～600mg、碳水化合物12.3 -5.3g、VA高达81-100IU，除含有常规的糖、酸、VC、矿物元素外，蓝莓果实中还含有尼克酸、SO D、黄酮等特殊成分。
且天然色素含量极高，花色苷、超氧化物歧化酶(SOD)的含量超过其他植物许多倍。
VC含量是苹果的几十倍，被誉为“浆果之王”．是上等的保健食品，风靡欧美各国，备受人们的推崇和喜爱。
蓝莓果实中所含丰富的不饱和脂肪酸、花酸和多种生物活性物质。
对高丛蓝莓5个品种的测定结果表明，所有类脂f硫脂、糖脂和磷脂)中都含有大量亚麻酸、亚油酸等1 8碳多烯酸(84%-92%)和油酸，所有品种不饱和脂肪酸含量均高于饱和脂肪酸．同时，成熟蓝莓果实的纤维素含量极高，栽培种鲜果纤维素含量可达4.5%．是猕猴桃 2.9%1和苹果1.3%1的1.5倍和3.5倍。
对兔眼蓝莓果实的测定还发现，它还是微量元素Mn、Cu和大量元素K、Fe的极好来源，是B 组维生素含量丰富的少数植物种类之一，而且含有类胡萝卜素、番茄红素、儿茶精等营养成分。
1.2蓝莓的保健功能蓝莓不仅营养丰富而且还具有药物学性质。
它含有大量对人类健康有益的物质，包括抗氧化物(VA、VC、VE)、鞣酸、叶酸、抗菌成分和丰富的食用纤维等，概括起来主要有以下几方面的保健作用．蓝莓果实的VMA f花色苷色素1对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。
据美国和日本1999年公布的研究资料，蓝莓的提取液对视疲劳及弱视等有辅助治疗作用：具有保护毛细血管及抗氧化的作用。
美国农业部人类营养研究中心的研究报告显示．蓝莓是他们曾经研究过的40多种水果和蔬菜中含抗氧化植物营养成分最丰富的一种资源：抑制血小板凝固，预防血栓的形成及动脉硬化：增强关节及软组织的功能：对患有糖尿病及糖尿病引起的视网膜症都有医疗效果，并具有预防白内障的作用：具有抗尿路感染的医疗效果。
如美国妇女常用篮莓汁来调制鸡尾酒，经常饮用以抵抗泌尿系统感染、心脏疾病，延缓衰老。
具有抗癌作用：蓝莓果实含有抗癌性物质，这种物质能使癌细胞急速增殖的酶的活性受到抑制．对与心血管疾病的发生有关的活性酶有很强的抑制作用。
还有美白皮肤：增强抵抗力：延缓神经衰老：改善循环系统机能等功效。
1.3蓝莓的加工特性蓝莓全果可食．具有极高的营养价值和保健功能。
有特异香味，酸甜适口，富含水溶性色素，果皮柔软，种子极小，果实中干物质含量高，耐贮藏，果汁蓝紫色，酸性条件下为宝石红色，十分漂亮。
既可鲜食又能加工成老少皆宜的很多种食品，故深受消费者喜爱。
2蓝莓深加工的研究进展随着人们生活水平的提高．在果品消费中，消费者更关注其安全性和营养保健功效．除了果品的核心产品外，更需要无公害、绿色兼具多功能的食品。
而蓝莓的高营养价值和保健功能，被越来越多的人喜爱，为满足消费者的需求．蓝莓的深加工业开始发展起来．2.1 蓝莓乳制品加工的研究以水果为添加原料的乳制品不仅使乳制品的风味与品种得以丰富，而且可达到营养互补，有利于提高两种食品的吸收率．蓝莓极高的营养价值和独特的天然色泽添加到乳制品中不仅营养丰富而且颜色诱人。
以蓝莓为添加原料，集中了乳制品、蓝莓两者的保健功能．且各项指标符合国家标准．是一种新型的优良保健饮品。
加工主要有两种形式．一是蓝莓乳饮料．二是蓝莓酸乳．乳饮料以其丰富的营养、舒适的色泽、爽口解渴的口感和丰富诱人的风味，倍受广大消费者的喜爱。
蓝莓具有多种保健功能，将其与牛乳组合制成的乳饮料，可以使二者营养与保健功能有效结合，融为一体。
陈蓓莉等研究表明，蓝莓果汁含量8.5%、蔗糖含量8%、乳含量45%、有机酸含量0.09%时，蓝莓果汁乳饮料风味最佳．薛晓丽通过实验对蓝莓发酵乳饮料配方进行了研究，结果表明最佳配方为蓝莓汁添加量8%、发酵乳添加量30%、糖添加量8%、pH为4.0。
苏伟等研究蓝莓发酵乳饮料，结果表明最佳原料配比为牛乳6 0%、蓝莓汁14%、蔗糖6.5%，最佳发酵工艺参数为接种量3. 2%、发酵时间4.4h、发酵温度42%。
张振海等对蓝莓乳酸菌饮料的工艺及配方设计进行了研究．最佳配方为发酵酸牛乳35%、蓝莓汁6%、稳定剂0.5%、白砂糖7%、柠檬酸0.05%、蓝莓香精0.08%。
营养成分符合国家标准的规定，微生物指标达到商业无菌的标准，成品在常温下可保存9个月而不变质．在酸乳中添加气味芬芳的蓝莓果汁，不仅可以改善风味，而且2种食品的营养将得到有益互补。
黄秀锦研究表明蓝莓酸乳最佳工艺条件为蓝莓汁量10%、蔗糖量8%、接种量3%、发酵时间5h、发酵温度43%．王菲菲等确定蓝莓蜂蜜酸乳最佳配方为每100mL纯牛乳中蓝莓汁加入量为4%、蜂蜜3%、蔗糖3%、发酵时间5h、发酵温度42～43℃、发酵剂菌种3%．王少庸等通过对蓝莓酸乳饮料的工艺研究，确定以酸奶30%．蓝莓汁12%．蔗糖12%．柠檬酸0.02%．乙基麦芽酚0.01%．苯甲酸钠0.10%．水45%f均为质量分数1时蓝莓酸乳饮料风味最佳：CMC质量分数为0.5%和黄原胶0.1%复配时蓝莓酸乳饮料稳定性最好．薛晓丽以蓝莓、鲜奶为主要原料制成发酵乳饮料，通过试验对稳定剂及饮料配方进行了研究，结果表明：复合稳定剂的组成为果胶f0.20%）、CMC(0.15%)、PGA(0.10%)；最佳配方为蓝莓汁的添加量8%，发酵乳的添加量30%，糖的添加量8%，pH值4.0。
也有人以蓝莓、荞麦面和大豆为原料添加到酸乳中，最佳配方以豆水比1:10计）：荞麦糊5%，蔗糖6%．乳糖2%．稳定剂0.2%．脱脂奶粉5%．野蓝莓果酱10%。
罗玲泉对蓝莓果酱型搅拌酸乳的配方优化研究认为质量分数0.4%稳定剂添加量、质量分数为10%蓝莓果酱添加量、W2型稳定剂、MY900型发酵剂、质量分数0.3%。
香精添加量，此时能得到感官品质与稳定性最佳效果．耿丽晶等利用蓝莓和鲜玫瑰的保健功效，开发新型蓝莓玫瑰汁保健酸奶．并对其加工技术进行了研究．具体工艺为pH4.0, 40%下萃取玫瑰花30min得到玫瑰花汁。
打浆法取蓝莓汁，V f鲜蓝莓汁）：V（玫瑰花汁1=1：2混合后，按10%的添加量添加到鲜牛奶中，42℃的温度下，接种菌（L：S=1.2：1)量为3%白砂糖添加7%．发酵6h后再转入0%-4℃冰箱中进行12h后发酵，即得成品。
色泽为紫红色，具有蓝莓香气和玫瑰花香气，营养更丰富，有很强的保健功能．2.2蓝莓果汁果酒加工的研究蓝莓属于小浆果类，柔软多汁，成熟期比较集中，且采后不耐贮运．故将其制成果汁是一条很好的加工途径。
但由于蓝莓果实富含果胶等黏性物质．影响出汁率且易使汁液混浊，降低果汁品质．因此在加工中可以通过酶处理来提高出汁率．增加澄清度。
刘华戎等对蓝莓果汁饮料的工艺技术及影响因素进行了详细的试验和分析．提出了产品加工的较佳配方和工艺参数为蓝莓原汁14g/100mL，蔗糖8.0g/100 mL,酸味剂0.16g/100mL,复合稳定剂0.20g/100mL，VC，香精、木糖醇等适量。
果汁饮料酸甜适口、色泽鲜艳、风味独特、组织状态均匀，且热量低，营养丰富。
叶万军对野生蓝莓果浆型饮料的原汁含量，白砂糖含量，纯净水含量的配比进行研究．结果表明以30%的原汁含量．8%的白砂糖含量．6 2%的纯净水为最佳配比。
钱英燕等进行了蓝莓野果浓缩汁及蓝莓野果汁饮料生产技术的研究开发。
采取压榨取汁，双效降膜蒸发浓缩，超高温瞬时灭菌．无菌灌装工艺生产的蓝莓野果浓缩汁，保持了野生蓝莓特有的色泽、芳香和营养成分．浓缩汁在常温下保存la以上无变质现象。
采用超微细化、护色、超高温瞬时灭菌等工艺生产的蓝莓野果汁，香味浓郁，口感细腻，组织均匀，具有较好的色泽和稳定性，保质期达到la以上。
并且已正式批量生产．现已在海拉尔建立了2条生产线，分别生产蓝莓野果浓缩汁和蓝莓野果汁且已获得绿色食品称号．解利利进行了蓝莓浊汁饮料加工技术的研究，通过降低涩味、提高果汁色泽稳定性及悬浮稳定性．制备出品质较好的蓝莓浊汁饮料．最优配方为蓝莓原汁．50%柠檬酸添加量0.10%．稳定剂添加量0.12%．海藻糖添加量0.5%．以蓝莓为主要原料经酵母发酵而成的蓝莓发酵酒不但酒的风格独特．更具有营养保健功能，符合现代人追求天然、营养的要求，产品有极强的生命力．李立功等对蓝莓果酒发酵工艺条件做了研究，认为蓝莓原汁添加量30%．发酵温度为23℃，果浆酒精发酵最佳酵母接种量为1.5%．亚硫酸盐添加量为100ppm。
生成酒精度为12,总糖为0.38911 00mL,总酸为0.70g/100mL符合国家标准的果酒制品．盖禹含等研究了不同发酵条件对蓝莓果酒的发酵作用，优化的工艺条件是：接种量4%，果汁起始糖度20。
Bx，发酵温度24℃,起始pH3.3。
薛桂新等对野生蓝莓酒加工工艺条件做了研究．分别对蓝莓果最佳酶解条件和蓝莓酒酿造工艺条件进行了研究，最佳酶解条件为：果胶酶用量为0.3mL/kg、酶解温度35℃、酶解时间为150min,出汁率为78.43%。
蓝莓酒酒精度实验结果表明，最佳发酵工艺条件为采用Fermivin酵母，酵母用量为1. lg/L，发酵温度24℃，发酵酒精度为12.4% vol。
史经略研究了在啤酒酿造过程中添加蓝莓汁的工艺流程．通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为在主发酵结束后添加5%的蓝莓汁．发酵15d所得蓝莓啤酒风味最好．徐静等研究分析了10．P蓝莓果啤的最佳发酵工艺条件为蓝莓汁添加量为10%．果汁在后发酵开始时添加，酵母的添加量为0.4%．成品果啤具有水果香气及很好的稳定性．苏俊烽等通过正交法优化研究了蓝莓一葡萄复合果酒的最优水平组合为蓝莓发酵汁与葡萄发酵汁体积比3:7、山葡萄发酵汁2%、乙酸乙酯600μL/L。
蓝莓一葡萄复合果酒的开发既符合消费者对口感的需求，又能满足当代人对健康保健饮品的需要。
2.3蓝莓其他加工的研究蓝莓果肉含量高，可食率100%,果皮薄，颜色亮蓝，果中的果胶物质含量很高，而且高度甲酯化，为克服蓝莓耐贮性差和丰富蓝莓食用多样性．即能直接加工可食食品也可与其他材料混合加工成其他类型产品，如果酱、果糕、果脯、果冻、果醋和蓝莓瓜子等多种类型产品，是新型的休闲健康食品。