方便面检验原始记录
挂面原始记录-9
检验依据
LS/T3212-1992
仪器设备
天平（0.1g）
样重G(g)
不整齐面条重Mq(g)
不整齐度％
检处的断条挂面重Mz(g)
自然断条率％
.
公式Q=.Mq/G×100
Z=.Mz/G×100
8、弯曲断条率
检验依据
LS/T3212-1992
弯曲断条挂面根数N
检验结果(％)
挂面厚度（mm）＞0.9弯曲角度≥25°□
检验依据：LS/T3212—1992环境状况:℃RH%
6、酸度
检验依据
GB5517-85
项目
编号
试样
重量W(g)
碱液浓度M(mol/l)
试样滤液消耗的碱液体积V1（ml）
空白试验消耗的碱液体积V2（ml）
浸泡试样加水体积V3（ml）
用于滴定的滤液体积V4（ml）
检验
结果（％）
1
2
公式：酸度＝（V1-V2）×M/0.1×V3/V4×10/W
厚度（mm）
4、净重偏差
检验依据
LS/T3212-1992
仪器设备
秤（最大称量10kg）
10包样品重量C（g）
检验结果W（％）
10包样品标志重量J（g）
净重偏差P(%)
P=(C-J)/J×100
5、水分（%）
检验依据
按GB5009.3-2010直接干燥法
仪器设备
电子天平（AEU-210）、电热恒温干燥箱
烹调损失率(％)
主检：审核：
1#
2#
烘干铝盒第一次称量（g）
烘干铝盒第二次称量m1：（g）
烘干铝盒和试样质量m2：（g）
挂面原始记录
X X 县 质 量 技 术 监 督 检 测 检 验 所挂 面 检 验 数 据 原 始 记 录编号：DJS- 第 1 页 共 4 页样品名称 型号规格 接样日期 检验日期 环境条件：温度： ℃ 湿度： % 其它： 检验项目及依据 规格LS/T3212-1992、 感官LS/T3212-1992、 烹调性LS/T3212-1992、 水分GB/T5009.3-2010、 酸度GB5517-1992、 不整齐度LS/T3212-1992、 弯曲折断率LS/T3212-1992、熟断条率LS/T3212-1992、烹调损失LS/T3212-1992 检验使用的主要设备及其精度 CPA224S 分析天平（D023）、101-2AB 电热鼓风干燥箱 （D022） 、样品状态：样品状态完好，符合检验要求。
检 验 数 据 栏一、规格从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。
计算算术平均值。
二、感官 项 目色泽 气味三、烹调性 项 目烹调性四、水分取洁净玻璃称量瓶，置101℃～105℃干燥箱中，加热1h ，取出置干燥器中冷却后称量，样品编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 平均值 长度（mm ） 宽度 （mm ） 厚度 （mm ）第 2 页 共 4 页并重复干燥至恒量，精密称取约2～10克样品，置（101℃～105）℃干燥箱中干燥2～4h 取出置干燥器中冷却后称量，重复至两次质量差不超过2mg 。
计算结果保留三位有效数字。
相对误差＜5%。
计算公式： 1002213⨯-+=m mm m X样品编号1 2 称量瓶第一次干燥后质量 称量瓶第二次干燥后质量m 1(g) 样品的质量m 2(g)称量瓶加样品第一次干燥后质量 称量瓶加样品第二次干燥后质量m 3(g) 结果(g/100g)平均值五、酸度称取试样15g ，加水150ml ，滴入甲苯、氯仿各5滴，室温下静置2h 后过滤，吸取滤液10ml ，加入20ml 蒸馏水和酚酞3滴，用0.01mol/L 的氢氧化钠滴定，用30ml 蒸馏水作空白试验样品编号 1 2 试样质量W （g ） 碱液当量浓度N试样滤液消耗的碱液体积V 1 （ml ）空白试剂消耗的碱液体积V 2（ml ） 浸泡试样加水体积V 3 （ml ） 用于滴定的滤液体积V 4 （ml ） 结果(ml/10g)平均值(ml/10g)第 3 页 共 4 页计算公式：W10V V 1.0N V V g 10ml/4321⨯⨯⨯-=）（粮食）酸度（碱液六、不整齐度抽取样品1.0kg,将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度 。
食品检验原始记录
菌落总数
w10Байду номын сангаас0
(只做油炸类)
稀释液浓度
空白
10-1
10-2
10-3
-4
10
报告菌落总数(CFU/g)
菌洛数(个)
大 肠 菌 群
w30
接种量ml(g)
10X3
管
1X3管
0.1X 3 管
0.01X 3 管
报告大肠菌群MPN/100g
乳糖胆盐发酵管
乳糖发酵管
革兰氏染色
净含量
kg (g)
修约值
检验人:
检验日期:
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(以脂肪计，
KO)/ (mg/g
w3
样品质量
m(g)
标液
浓度C(mol/L)
样品测定消耗标 液体积V1(mL
空白试验消耗标 液体积V2(mL
计算 值
平均
值
修约
值
(V1A/2)O 56.11
X=
m
取检样25g至225ml灭菌N..S，稀释成1 : 10悬液，充分混匀后，取
培养条件：菌落总数 36C，48h，大肠菌群
称量瓶的质量m3(g)
计算
值
平均
值
修约
值
m1 —m2
X=X 100
mi -m3
过氧化值(以脂肪计)/
(g/ioog)
w 0.38
样品质量
m(g)
标液浓
度C(mol/L)
样品测定消耗标 液体积V(mL)
空白试验消耗标 液体积V2(mL
方便面理化指标检验
食品安全检测综合实习Ⅰ实习报告题目方便面理化指标检验姓名学号专业班级指导教师中国·武汉二〇一四年九月目录北京方便面的理化指标测定结果 0项目一方便面的感官检验 (1)项目二方便面中水分的测定 (3)项目三方便面中灰分的测定 (5)项目四方便面中脂肪含量的测定 (7)项目五方便面中淀粉含量的测定 (9)项目六方便面中氯化钠的测定 (11)项目七方便面中油脂酸价的测定 (13)项目八方便面中油脂过氧化值的测定 (15)实验心得 (17)北京方便面的理化指标测定结果本组选用材料为北京方便面，查阅方便面国标GB17400-2003，必须测定指标为水分含量、酸价、过氧化值。
此外，本组增加感官鉴定、灰分含量、氯化钠含量、脂肪含量、淀粉含量指标进行测定。
表1北京方便面的理化指标测定结果汇总表项目一方便面的感官检验1. 实验原理方便面的感官评价包括外观评价和口感评价。
外观评价即在面饼未泡之前，由评价员主要利用视觉评价方便面的色泽和表观状态；口感评价即在规定条件下将面饼泡后，由评价员主要利用味觉评价其特性。
评价方法可用标度法。
2.实验试剂和仪器实验仪器：筷子、纸杯、手表、感官评价表3.实验步骤(1) 外观评价：在明亮的环境下评价方便面面饼的色泽和表观状态，根据评价结果进行打分，填入附表中。
(2) 口感评价：用沸水浸泡面饼3分钟，取用适量面条让评价员对其各个特性进行评价并打分，填入附表中。
4. 数据记录表1-1样品评分汇总表5. 实验处理及分析根据表1-1可知，所用样品被评价员一致给了差评。
外观评价姑且不论，其他的感官评价受实验实际条件限制，对于测定结果可能略有影响。
6. 实验总结第一次做感官检验的实验，经验略有不足，似乎没有做感官分析那样简单，不过总算做出的结果，效果还不错。
附表1实验问答表项目二 方便面中水分的测定1. 实验原理样品经磨碎、混匀后，在烘箱中加热，样品的中的水分受热蒸发。
由于不断的加热和排走水分将样品干燥至恒重，干燥前后样品的质量差即为样品的水分含量， 以此计算样品的水分含量。
方便面(杂粮方便面)成品检验原始记录
方便面（杂粮方便面）成品检验原始记录产品名称: 生产批号/日期: 生产数量：规格型号:产品标准: 抽样量：抽样日期:理化检验部分检验项目标准值检验内容检验结果结论净含量（g）平均值≥g 单包允偏g允许超偏差=0总重(g) 净含量平值:g超出允许偏差包数：包装重(g)净含量(g)偏差(g)外观和感官符合标准要求呈均匀的淡黄色或不同杂粮粉应有的色泽,无焦、生现象,允许正反两面略有深浅差别。
弯条或直条，外形整齐。
滋味和气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。
无肉眼可见外来杂质。
面条复水后无明显的断条，口感不夹生、不粘牙。
水分/（%）≤ 14.5 称量瓶质量Mo(g)瓶+样品质量M1(g)烘后瓶+样品质量M2(g)计算公式平均值=（M1- M2）÷（M1- Mo）X 100%碘呈色度（IoD）值≥ 1.0样品质量(g) 碘-碘化钾溶液浓度/（mol/L）吸光度IoD＝2×A 平均值=复水时间，min ≤ 8面块质量沸水质量平均值=微生物检验部分（杂粮方便面）检验项目标准值实试数据记录结果结论菌落总数CFU/g ≤4000稀释液空白营养琼脂空白样品不同稀释度时营养琼脂平板菌落数菌落数×稀释倍数1/101/1001/1000大肠菌群(MPN/100g) ≤30样品不同接种量LST肉汤产气管将产气的发酵LST肉汤中取一环接一种于一种于煌绿乳糖胆盐肉汤产气管数查表值0.1ml 0.01ml 0.001ml 0.1ml 0.01ml 0.001ml生产批号/日期：检验: 检验日期：合格证号：审核：日期:。
挂面原始记录
高州市惠心园食品有限公司原 始 记 录检验报告号：HX- 第 1 页 共 5 页样品名称 型号规格 抽样日期 检验日期 检验依据 LS/T3212-1992 样品状态：一、规格二、感官 项 目色泽 气味三、烹调性 项 目烹调性样品编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 平均值 长度（mm ） 宽度 （mm ） 厚度 （mm ）四、水分第 2 页 共 5页样品编号1 2 称量瓶干燥后质量m 1(g) 样品的质量m 2(g)称量瓶加样品干燥后质量m 3(g) 水分(g/100g) 1002213⨯-+=m mm m平均值五、酸度样品编号 1 2 试样质量W （g ）氢氧化钠标准液浓度C （mol/l ） 试样滤液消耗的氢氧化钠体积V 1 （ml ）空白试剂消耗的氢氧化钠体积V 2（ml ） 浸泡试样加水体积V 3 （ml ） 用于滴定的滤液体积V 4 （ml ）酸度(ml/10g)=W10V V 1.0C V V 4321⨯⨯⨯-）（平均值(ml/10g)第 3 页 共 5 页六、不整齐度 样品编号1 2 不整齐面条重Mq （g ） 样品重量G(g)不整齐度(%)100⨯=GMg平均值(%)七、弯曲折断率 样品编号 1 2 弯曲折断条数弯曲折断率(%)10020⨯=N平均值(%)八、熟断条率 样品编号 1 2 断面条根数Ns熟断条率（%）10040⨯=sN平均值(%)第 4 页 共 5 页九、烹调损失 样品编号1 2 100ml 面汤中干物质M （g ） 挂面水分W （%） 样品重量G （g ）烹调损失（%）100)1(5⨯-⨯=W G M平均值(%)十、净含量偏差项目总重m 1 皮重m 2 标称重量m 0 净含量偏差= m 1－m 2－m 0结果（g ）。
面条检验记录
附件一：检验原始记录
产品名称：生产日期：20年月日批次：检验日期：检验员：校核员：项目及依据检验结果记录
感官
LS/T3211
标准要求
符合
要求
不符合
要求
存在缺陷色泽具有产品应有的色泽，均匀一致
气味
具有产品应有的气味，无酸味、霉味及其
他异味
烹调性煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软铁爽口
规格
LS/T3212
长度, mm厚度, mm宽度, mm
1 2 3 平均 1 2 3 平均 1 2 3 平均
不整齐度LS/T3212 样品质量（M）, g不整齐面条质量（m）计算公式测定值%
Q=(m/M)×100
自然断条度LS/T3212 样品质量（M）, g折断面条质量（m）计算公式测定值%
Z=(m/M)×100
弯曲折断率LS/T3212 样品根数
挂面厚
度，mm
弯曲角度
弯曲折断
根数（N）
计算公式测定值%
20 U=(N/20)×100
熟断条率LS/T3212 样品根数烹调时间断条根数Ns计算公式测定值%
40 S=(Ns/40)×100
烹调损失LS/T3212 样品质量（G）,g烹调时间
100ml面汤中干
物质（M），g
计算公式测定值%
5M×100
P=
G×(1-水%)
检验原始记录
产品名称：生产日期：201年月日批次：检验日期：检验员：校核员：
附件二：挂面成品出厂检验报告。
食品厂成品卫生检验原始记录
长春XX食品厂成品卫生检验原始记录
检验员: 检验日期: 年月日
长春XX食品厂
净含量及感官检验原始记录
长春XX食品厂配料记录
采购验证记录
采购验证记录
长春XX食品厂
出厂检验报告单
检验员: 审核人: 报告日期: 年月日
长春XX食品厂
干燥失重(水分)检验原始记录
生产日期：
备注：
计算公式：m i- m2
X1= -------- x 100
m i-m3
式中：X1 -样品中水份的含量，％m3—容器的质量，g m i-容器+样品重,
m2-烘后［容器+样品重］,g
长春XX食品厂
干燥失重(水分)检验原始记录
生产日期:
备注：
计算公式：m1 -m2
X1= --------- x 100
m i - m3
式中：X1 -样品中水分的含量，％m3—容器的质量，g m i-容器+样品重,
长春XX食品厂物资采购计划单
长春XX食品厂物资采购计划单
长春XX食品厂成品入库记录
长春XX食品厂成品出库记录
长春XX食品厂
细菌总数检测原始记录
室温：C 湿度：% 第页共页
总大肠菌群检测证实试验记录
环境温度： C 环境湿度% 第页共页。
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方便面检验原始记录
样品名称
样品批号
规格型号
使用仪器及检定证书号
1、外观和 感官
检 验 次 数
报出结果:
检验员签字:
4、复水时间
5、水分 按照GB/T14769规定的方法检验
检验环境 标准规定/实际条件
产品标准 LS/T3211-1995
方法标准 项目及判定
GB/T14769 （水分） SB/T10250
检验次数
G-10包样品面块标重，g
2、净含量
（%）
W-10包样品总重，g P-净含量偏差（％）
W G
P = ------------- X 100
G
报出结果:
实测值
3、碘呈色度
称取制备好的试样（实重）
（I OD
值）
A 吸光度
I oD 碘呈色度 I OD = 2X A
XXXXXXJ T
方便面检验原始记录共3页第2页
检验员签字：
XXXXXX；厂
方便面检验原始记录
血：共
检验员签字:。