食品安全检测技术讲义
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1食品安全检测技术课件第一章概述
得某种良好性状的动物、植物或微生
物制成的食品。
2
例如 抗虫害、抗病毒、抗杂草的
转基因玉米、黄豆、油菜、土豆、
西葫芦等
第一章概述
1
转基因食品作用：
高产、优质、多抗、高效；
降低农药、肥料投入；
对缓解资源约束；
保护生态环境；
改善产品品质、拓展农业功能。
第一章概述
1
2
转基因食品发展态势：
1、技术创新日新月异
1、植物性食品农药残留
2、动物性食品的兽药残留
3、食品的微生物污染
4、食品添加剂污染
5、环境毒素的生物积累
第一章概述
（四）食品安全管理的发展趋势
➢
➢
➢
加快食品安全管理全球化
----建立本国的食品安全体系
提高消费者的自我保护能力，强化生产者和
经销商的责任。
实现农田到餐桌的整个食物链的安全管理
第一章概述
（二）食品安全现状
2008年3月28日 意大利召回含有二恶英的奶酪.
2008年4月意大利低档次的葡萄酒只有1/3是真
酒，其余混有化肥、动物粪便、和酸性物质，以
增加酒精度。
2008年5月 国家质检总局1-3季度593批次进口
食品不合格美国宝洁公司的“品客”薯片再被检
出
有致癌物质溴酸钾
第一章概述
（三）食源性疾病产生的原因
名学生出现甲肝.
2008年2月1日，日本食用中国产冷冻饺子
后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状.
第一章概述
（二）食品安全现状
2008年4月 南京食品药品监管局查出9种
减肥保健食品中加入兴奋剂－西布曲明、
咖啡因.
2008年6月三鹿奶粉事件
物制成的食品。
2
例如 抗虫害、抗病毒、抗杂草的
转基因玉米、黄豆、油菜、土豆、
西葫芦等
第一章概述
1
转基因食品作用：
高产、优质、多抗、高效；
降低农药、肥料投入；
对缓解资源约束；
保护生态环境；
改善产品品质、拓展农业功能。
第一章概述
1
2
转基因食品发展态势：
1、技术创新日新月异
1、植物性食品农药残留
2、动物性食品的兽药残留
3、食品的微生物污染
4、食品添加剂污染
5、环境毒素的生物积累
第一章概述
（四）食品安全管理的发展趋势
➢
➢
➢
加快食品安全管理全球化
----建立本国的食品安全体系
提高消费者的自我保护能力，强化生产者和
经销商的责任。
实现农田到餐桌的整个食物链的安全管理
第一章概述
（二）食品安全现状
2008年3月28日 意大利召回含有二恶英的奶酪.
2008年4月意大利低档次的葡萄酒只有1/3是真
酒，其余混有化肥、动物粪便、和酸性物质，以
增加酒精度。
2008年5月 国家质检总局1-3季度593批次进口
食品不合格美国宝洁公司的“品客”薯片再被检
出
有致癌物质溴酸钾
第一章概述
（三）食源性疾病产生的原因
名学生出现甲肝.
2008年2月1日，日本食用中国产冷冻饺子
后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状.
第一章概述
（二）食品安全现状
2008年4月 南京食品药品监管局查出9种
减肥保健食品中加入兴奋剂－西布曲明、
咖啡因.
2008年6月三鹿奶粉事件
食品安全检测技术PPT培训课件
快速检测法
针对食品安全事件应急处置的需要而发展起来的 一类检测方法，具有快速、简便、准确等特点。 常见的快速检测法包括免疫分析法、生物芯片法 、便携式光谱仪等。
02
食品安全检测技术方法
化学检测技术
原子吸收光谱法
高效液相色谱法
利用原子对特定光波的吸收特性，测 定食品中重金属、农药残留等有害物 质的含量。
现代食品安全检测技术
随着科技的不断进步，现代食品安全检测技术不断发展，出现了许多新型检测手段，如色谱分析、光谱分析、质 谱分析、生物芯片、免疫分析等。这些技术具有高精度、高灵敏度、高通量等优点，大大提高了食品安全检测的 效率和准确性。
食品安全检测技术的分类与特点
化学分析法
通过化学手段对食品中的有害物质进行分析和检 测，具有操作简便、快速准确等优点。常见的化 学分析法包括滴定法、分光光度法、色谱法等。
加强国际合作与交流
统一食品安全检测标准，促进全球食品安全水平 的提高。
建立完善的食品安全检测体系
整合各类资源，构建从农田到餐桌的全程监控体 系。
ABCD
加大研发投入
政府和企业应增加对食品安全检测技术的研发投 入。
加强人才培养与培训
培养具备专业知识和技能的食品安全检测技术人 员。
THANKS
感谢观看
发展
食品安全检测技术面临的挑战
检测标准不统一
全球范围内，食品安全检测标准存在 差异，导致跨国食品贸易中存在诸多 不确定性。
快速发展的食品工业
新型品和加工技术的涌现，对现有 检测技术提出了更高的要求。
复杂样品和高灵敏度需求
样品成分复杂，需要高灵敏度的检测 技术来准确测定。
检测技术的局限性
如免疫分析法、生物检测法等传统方 法，在某些特定污染物检测上存在局 限性。
针对食品安全事件应急处置的需要而发展起来的 一类检测方法，具有快速、简便、准确等特点。 常见的快速检测法包括免疫分析法、生物芯片法 、便携式光谱仪等。
02
食品安全检测技术方法
化学检测技术
原子吸收光谱法
高效液相色谱法
利用原子对特定光波的吸收特性，测 定食品中重金属、农药残留等有害物 质的含量。
现代食品安全检测技术
随着科技的不断进步，现代食品安全检测技术不断发展，出现了许多新型检测手段，如色谱分析、光谱分析、质 谱分析、生物芯片、免疫分析等。这些技术具有高精度、高灵敏度、高通量等优点，大大提高了食品安全检测的 效率和准确性。
食品安全检测技术的分类与特点
化学分析法
通过化学手段对食品中的有害物质进行分析和检 测，具有操作简便、快速准确等优点。常见的化 学分析法包括滴定法、分光光度法、色谱法等。
加强国际合作与交流
统一食品安全检测标准，促进全球食品安全水平 的提高。
建立完善的食品安全检测体系
整合各类资源，构建从农田到餐桌的全程监控体 系。
ABCD
加大研发投入
政府和企业应增加对食品安全检测技术的研发投 入。
加强人才培养与培训
培养具备专业知识和技能的食品安全检测技术人 员。
THANKS
感谢观看
发展
食品安全检测技术面临的挑战
检测标准不统一
全球范围内，食品安全检测标准存在 差异，导致跨国食品贸易中存在诸多 不确定性。
快速发展的食品工业
新型品和加工技术的涌现，对现有 检测技术提出了更高的要求。
复杂样品和高灵敏度需求
样品成分复杂，需要高灵敏度的检测 技术来准确测定。
检测技术的局限性
如免疫分析法、生物检测法等传统方 法，在某些特定污染物检测上存在局 限性。
《食品安全检测技术》课件
农药残留的种类繁多，不同农药的降解周期不同，给检测 带来了一定的难度。此外，农药残留的浓度通常较低，检 测方法需要具有高灵敏度。
食品中兽药残留的检测
01
兽药残留检测的意义
兽药残留对人体健康的危害不容忽视。动物性食品中兽药残留超标，长
期食用可能对人体产生慢性、蓄积性毒副作用，甚至引发癌症和致畸作
用。
02
兽药残留检测的方法
主要包括免疫分析法、微生物法、理化分析法和生物分析法等。其中，
免疫分析法和生物分析法具有高灵敏度和特异性的特点，是兽药残留检
测的常用方法。
03
兽药残留检测的挑战
兽药残留的种类繁多，不同药物的代谢和排泄机制各异，给检测带来了
一定的难度。此外，兽药残留的浓度通常较低，检测方法需要具有高灵
食品安全检测技术的重要性
食品安全检测技术对于保障公众健康和维护消费者权益具有 重要意义。通过检测食品中的有害物质，可以预防食品中毒 和其他健康问题，同时也能促进食品产业的可持续发展。
食品安全检测技术的发展历程
传统检测方法
传统的食品安全检测方法主要包括感官检测、化学分析、微生物培养等。这些方法虽然在一定程度上能够检测食 品中的有害物质，但存在效率低下、精度不高等问题。
现代检测技术
随着科技的不断发展，食品安全检测技术也在不断更新和升级。现代食品安全检测技术包括色谱分析、光谱分析 、质谱分析、免疫分析、生物芯片等。这些技术具有高精度、高效率、低成本等优点，为食品安全检测提供了更 可靠的手段。
食品安全检测技术的分类
按检测原理分类
根据检测原理的不同，食品安全检测技术可以分为化学分析法、物理分析法、生物分析法 等。
敏度。
食品中有毒有害物质的检测
食品中兽药残留的检测
01
兽药残留检测的意义
兽药残留对人体健康的危害不容忽视。动物性食品中兽药残留超标，长
期食用可能对人体产生慢性、蓄积性毒副作用，甚至引发癌症和致畸作
用。
02
兽药残留检测的方法
主要包括免疫分析法、微生物法、理化分析法和生物分析法等。其中，
免疫分析法和生物分析法具有高灵敏度和特异性的特点，是兽药残留检
测的常用方法。
03
兽药残留检测的挑战
兽药残留的种类繁多，不同药物的代谢和排泄机制各异，给检测带来了
一定的难度。此外，兽药残留的浓度通常较低，检测方法需要具有高灵
食品安全检测技术的重要性
食品安全检测技术对于保障公众健康和维护消费者权益具有 重要意义。通过检测食品中的有害物质，可以预防食品中毒 和其他健康问题，同时也能促进食品产业的可持续发展。
食品安全检测技术的发展历程
传统检测方法
传统的食品安全检测方法主要包括感官检测、化学分析、微生物培养等。这些方法虽然在一定程度上能够检测食 品中的有害物质，但存在效率低下、精度不高等问题。
现代检测技术
随着科技的不断发展，食品安全检测技术也在不断更新和升级。现代食品安全检测技术包括色谱分析、光谱分析 、质谱分析、免疫分析、生物芯片等。这些技术具有高精度、高效率、低成本等优点，为食品安全检测提供了更 可靠的手段。
食品安全检测技术的分类
按检测原理分类
根据检测原理的不同，食品安全检测技术可以分为化学分析法、物理分析法、生物分析法 等。
敏度。
食品中有毒有害物质的检测
《食品安全快速检测技术》教学课件—02快速检测技术分类
二、 酶抑制技术
酶抑制技术是利用有机磷和氨基甲酸酯 类农药抑制胆碱酯酶（ChE）的特异性生化 反一。
胆碱酯酶主要分为乙酰胆碱酯酶（ AChE）和丁酰胆碱酯酶（BChE），农药 对其抑制由于来源不同而有差异，对农残的 检测精度也因不同品种的农药产品而不同， 包括酶抑制率法、速测卡法和酶生物传感器 法。
• 注意事项
①本方法是生物化学反应，应尽可能避免一些物理和 化学因素对酶活性的影响。
②果蔬农药残留快速检测卡,是用对农药高度敏感的酶 和基质做成的卡片，可以快速检测蔬菜中有机磷和 氨基甲酸酯这两大类用量较大、毒性较高的农药的 残留情况，选用的酶对农药敏感，抗干扰性强，操 作简便，可以不需要配制试剂，不需要专业的技术 培训，任何仪器设备单独使用，也可配套农药残留 快速检测仪使用，提高检测效率。产品容易贮存， 携带方便，是做现场检测的最佳方法。
免疫学分析法常用于检测有害微生物、农药残留、兽药残 留及转基因食品。
✓ 优点是特异性和灵敏度都比较高，对于现场初筛有较好应用前 ✓ 不足是由于抗原抗体的反应专一性，针对每种待测物都要建立
专门的检测试剂和方法。
项目三 分子生物学检测技术
一、生物芯片
生物芯片包括蛋白质芯片（含免疫芯片 、受体配体芯片）、核酸芯片（含寡核苷酸 芯片、基因芯片）、有机分子芯片等。
基因芯片技术检测水和食品中常见致病菌具有 快速、准确、易于操作等优越性，值得推广应用。 采用基因芯片技术检测细菌及其毒素、真菌毒素、 病毒、支原体、依原体、立克次氏体等微生物战剂 。书中表1-6列举了部分DNA芯片在食品中应用。
3 液相悬浮芯片
Luminex悬浮芯片技术是美国Luminex公司开发的一种多 功 能 的 液 相 芯 片 分 析 平 台 ， 也 称 xMAP®(flexible MultipleAnalyte Profiling)、 MASA(Multi-Analyte Suspension Arrays ，多功能悬浮点阵) 或液体芯片(Liquid Chip)。它有机地整和 了有色微球(color-coded microspheres or beads)、激光技术 、最新的高速数字信号处理和计算机技术，集中了分子生物学 、免疫学、高分子化学、激光物理学、微流体学、计算机科学 等多门学科，使得Luminex悬浮芯片技术的检测特异性和灵敏 度得到了前所未有的发展。
食品安全检验基础知识讲义
食品安全检验基础知识讲义一、食品安全检验的重要性1.食品安全对于人体健康至关重要，因此食品安全检验是保障公众健康的重要环节。
2.食品安全检验可以有效地杜绝食品中的有害物质，确保食品的质量和安全。
二、食品安全检验的范围1.细菌、霉菌和其他微生物的检验2.农药、化肥残留物的检验3.重金属、有害物质的检验4.食品添加剂的检验5.食品贮存、加工环境的检验三、食品安全检验的方法1.微生物检验：采用培养法、PCR法等方法进行细菌、霉菌等微生物的检验。
2.化学物质检验：采用色谱法、质谱法等方法进行农药、重金属等化学物质的检验。
3.食品添加剂检验：采用色谱法、质谱法等方法进行食品添加剂的检验。
4.环境检验：采用微生物培养法、空气质量检测等方法进行食品贮存、加工环境的检验。
四、食品安全检验的标准1.国家标准：根据《食品安全法》等相关法律法规对食品安全质量进行标准规定。
2.行业标准：各行业协会制定的标准，以确保行业内产品的质量和安全。
五、食品安全检验的重点1.对于易感染细菌、霉菌的食品，如肉类、蔬菜等，需加强微生物检验。
2.对于农药、化肥使用较多的食品，如水果、蔬菜等，需加强化学物质检验。
3.对于对环境要求较高的食品，如奶制品、肉制品等，需加强环境检验。
六、食品安全检验的意义1.保障公众健康，降低食品安全风险。
2.促进食品质量的提升，增强食品行业的竞争力。
3.维护食品安全市场秩序，促进社会和谐发展。
抱歉，我无法完成您的要求。
因为超出了我对于这个课题的知识范围，我之前提供的信息可能跟食品安全相关的基础知识仍然是最可靠的来源。
食品安全检验在现代社会中具有非常重要的地位。
通过严格的食品安全检验，可以有效地确保食品的质量和安全，保障公众健康。
接下来，我们将继续讨论食品安全检验的相关内容。
七、食品安全检验的标准食品安全检验的标准是保障食品质量和安全性的重要依据。
在中国，主要的食品安全检验标准包括国家标准和行业标准。
国家标准是由国家质检总局和卫生部门等主管部门制定的，对于食品中的微生物、化学物质、食品添加剂等指标进行了详细规定。
食品安全检测技术讲义
气相色谱-检测系统
氢火焰离子化检测器（FID）：破坏型，含碳的 有机物
电子捕获检测器（ECD ）：非破坏型，选择性 电负性强的化合物
火焰光度检测器（FPD ）：破坏型，选择性 含硫磷的化合物
热导池检测器（TCD ）：非破坏型，选择性 永久性气体
气相色谱在食品安全检测中的应用
反式脂肪酸的检测（衍生，FID) 苯，氯苯，氯酚类（直接进样， FID） 有机氯农药（ECD) 有机磷农药（FPD)
食品安全检测技术讲义
第一节 概述
食品安全的检测对象：
农药、兽药、生物毒素、食品添加剂、非食 用添加剂、违禁成分、持久性有机污染物、加工 产物、致病菌….
食品安全检测技术分类：
仪器分析，化学分析，生化分析（免疫分析、生 物芯片、PCR） 定性、定量、在线监测
第二节 实验室仪器检测技术
仪
样品采集
高分辨率，高速度，样品用量少，成本低
非常适合水溶性或醇溶性成分的多组分分离分析 应用领域
化学，生命科学，临床医学和药学，特别是 药物分析 和分离方面得到广泛的应用。目前在食品中功能成分 的分析和添加剂的检测等方面 有广泛的应用。
高效毛细管电色谱-分析实例
高效毛细管电泳法短时内同时测定咖啡因、山梨酸、苯 甲酸、糖精的含量
色谱法的特点
高选择性 分离单组份定性定量 高效能 高灵敏度
检出限量低至10-11 g.kg-1的物质，适于微 量和痕量分析。
一、气相色谱分析
系统构成：气路系统，进样系统，分离系统， 检测系统
工作原理：样品高温瞬间汽化-色谱柱分离检测
适用：易挥发的小分子有机物 难挥发性成分经衍生化检测
离子源(EI)温度: 230℃,电子轰击能量70 ev,GC - MS接 口温度: 280℃。
食品安全的检测技术讲义(PPT 29张)
生产厂家的商品名称、厂名、厂址、注册商标 和包装装璜，以充当正宗产品的方法。 最常见的以低档次酒充当高档酒。
食品掺伪的方式
5.粉饰:是指食品在加工或销售过程中用颜色或染料 混于食品中或粉饰于食品表面，来掩饰食品本身的某 些劣点的方法。 在熟肉制品上涂上红色素和油来掩盖变质肉、 病死肉的本身颜色，以充当正常肉制品出售。 茶叶中加入色素，以掩盖劣质茶叶的茶的颜色。 虾酱中掺入红色素以掩盖其掺入玉米粉、豆渣 后的颜色，粉皮、粉丝中掺入色素以改善外观颜 色等。
食品掺伪的方式
3.抽取：从食品中提取出部分营养成分后仍冒
充成分完整，在市场上进行销售的做法叫做抽取。 例如：从小麦粉中抽取面筋后，其余物质还充 当小麦粉销售或掺入正常小麦粉中出售，从牛乳 中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以“全 脂乳粉”在市场出售。
食品掺伪的方式
4. 假冒:是指以劣质食品为内容物，盗用其他
一、食品样品的采集、预处理
• （四） 样品的预处理 含义：利用化学或物理方法对样品进行分解， 提取浓缩等操作，以保证检验得到可靠的结果的 过程。
• 目的：消除干扰因素，保留被测组份. 主要方法：有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、 盐析法、化学分离法、色层分离法、浓缩。
• *[一] 有机物破坏法 1.干法灰化 ①原理：高温灼烧将有机物破坏 。 ②优点：破坏彻底、操作简单、空白值低。 ③缺点：破坏时间长，温度高，挥发性金属损失高。 2.湿法消化 ①原理：加强氧化剂消煮，使有机物完全分解氧化，待 测成分转化为无机状态存在于消化液中。 ②优点：分解速度快，时间短，金属挥发逸散损失小。 ③缺点：易产生大量有害气体，空白值高。 ④注意问题：适当温度，防暴沸，防毒气，加氧化剂时 应冷却沿壁加入。 3.微波消解法
《食品安全检测技术》PPT课件
• 蔬菜，水果及烟草中的农药残留分析 • 畜禽，水产品中兽药残留及瘦肉精、三甲
胺含量分析 • 熏肉中的多环芳烃分析 • 食品包装袋中有害物质及含量的检测分析 • 饮用水中的农药残留及挥发性有机物污染
分析
整理课件ppt
10
免疫分析技术
一、原理
基于抗原、抗体的特异性识别和结合反应的分析 方法，通过对抗原或抗体进行标记(酶、荧光物质、 放射性同位素标记等)，利用标记物的信号放大作 用,与现代测试技术相结合，对样品中特定的目标 物进行定性定量检测。
• 根据其性质不同分为间接ELISA、双抗体夹心E LISA、双夹心ELISA、竞争ELISA、阻断ELISA及抗
体捕捉ELISA。
整理课件ppt
13
间接法
整理课件ppt
14
2.免疫传感器
• 原理：将高灵敏的传感器技术与特异性免疫反应
相结合的一种新型生物传感器。利用生物活性物 质（如酶、抗原、抗体、细胞、组织等）或分子 印迹聚合物作为传感器的识别元件，识别元件与 样品中的待测物质发生特异性反应,通过适当的换 能器将这些反应(形成复合物、发色、发光等)转 换成可以输出检测的信号(电压、频率等)。
二、特点
特异性强、灵敏度高、方便快捷、分析容量大、 检测成本低，可提供系列化的产品以及技术，产 品可以商业化。
整理课件ppt
11
三、免疫分析检测技术分类
放射免疫分析
免
酶联免疫分析
疫
荧光免疫分析
传统免疫分析技术
分 析
免疫传感器
检
膜载体免疫分析
测
仿生免疫分析
技
术
流动注射免疫分析
免疫新技术
免疫-PCR技术
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器
方 法 的
提取净化
索氏提取、液－液、固－液、 微波、超声、柱层析等
检
测
流
仪器分析
程
根据目标物的性质
选择不同方法
色谱
气相色谱
色
液相色谱
谱 气相色谱—质谱 （GC-MS）
—
仪 器
质 气相色谱—串联质谱 (GC-MS/MS) 谱 高效液相色谱—质谱（LC-MS）
检
联 高效液相色谱—串联质谱（LC-MS/MS）
色谱法的特点
高选择性 分离单组份定性定量 高效能 高灵敏度
检出限量低至10-11 g.kg-1的物质，适于微 量和痕量分析。
一、气相色谱分析
系统构成：气路系统，进样系统，分离系统， 检测系统
工作原理：样品高温瞬间汽化-色谱柱分离检测
适用：易挥发的小分子有机物 难挥发性成分经衍生化检测
四、液质联用HLPC-MS
以液相色谱作为分离系统，质谱为检测系统。 样品在液相色谱部分分离，经质谱离子化，质 量分析器将离子碎片按质量数分开，经检测器 得到质谱图。
色谱和质谱优势结合，应用广泛。
HLPC-MS应用
适用于高沸点、大分子、 强极性和热稳定性差 的化合物的分析。
适于复杂基质样品,特别是食品、生物样品中的 农兽药残留的定性定量分析。
二、气相色谱与质谱的联用分析
气相色谱分离与质谱定性定量结合，质谱相 当于气相色谱的检测器。 1. 对食品中残留物进行分析
MS是一个通用型检测器，对大多数有机化 合物都有比较好的响应，根据特征离子强度定 定未知组分的相对分子质量。
气相色谱与质谱的联用-分析实例
利于多组分分析。
高效液相色谱与质谱联用-分析实例
液相色谱-质谱联用对复杂食品基质中407种多农药残 留量的测定
样品前处理 液液萃取-固相萃取： 样品经过乙腈和二氯甲烷提取后，过C18固相萃取柱净化
色谱条件 色谱柱: Agilent SB - C18 , 211 mm ×10 mm, 1.18μm; 柱温: 50 ℃; 进样量: 20μL; 流动相A: 0.1%甲酸- 10 mmol/L乙酸铵; 流动相B: 乙腈; 流速: 0.13 mL /min; 梯度洗脱条件: 0～4 min, A由99%变化至50% , 4～15
食品安全检测技术讲义
第一节 概述
食品安全的检测对象：
农药、兽药、生物毒素、食品添加剂、非食 用添加剂、违禁成分、持久性有机污染物、加工 产物、致病菌….
食品安全检测技术分类：
仪器分析，化学分析，生化分析（免疫分析、生 物芯片、PCR） 定性、定量、在线监测
第二节 实验室仪器检测技术
仪
样品采集
测
用 毛细管电泳—质谱（CE-MS）
技
原子发射光谱（AES）
术
痕量无机物定量 原子吸收光谱（AAS）
电感耦合等离子体质谱(ICP-MS）
无机元素形态分析
气相色谱或液相色谱— 电感耦合等离子体质谱联用
色谱分析法的历史
俄国植物学家Tswett于1901年发现：利用 吸附原理分离植物色素。
1906年Tswett 创立chromatography”— “色谱法”新名词；
气相色谱-分离系统
色谱柱：填充柱，毛细管柱 色谱柱选择： 按样品极性
弱极性样品，可选OV-1，SE-30，OV-101，SE52，SE-54 中极性样品，可选OV-17，OV-1701，XE-60， OV-225，OV-210 极性样品，可选PEG-20M,FFAP,OV-275,DEGS
离子源(EI)温度: 230℃,电子轰击能量70 ev,GC - MS接 口温度: 280℃。
气相色谱与质谱的联用-分析实例
分析特征量 42种农药的线性范围:0.001～1.0μg/mL 样品的加标回收率：89%-94%, RSD < 10% 方法的最低检出限：0.001～0.005 mg/kg ( S/N = 3)
食品中42种农药的气相色谱- 质谱选择离子测定
样品处理方法 液液萃取-固相萃取联用： 样品中农药经二氯甲烷提取后，Envi -Carb柱和Sep -
Pak - NH2柱双柱净化，净化后直接进样分析 色谱条件
色谱柱: HP - 5MS ( 30 m ×0.125 mm ×0.125μm) ; 载 气: 高纯氦气, 流量1 ml/min; 柱温: 70℃, 保持2 min,以 25℃/min升至150℃,再以3℃/min升至200℃,再以8℃/min 升至260℃,保持10 min;进样口温度: 250℃;进样方式:不分 流进样, 1.15 min后打开分流阀和隔垫吹扫。 质谱条件
检测农药种类 有机磷、拟除虫菊酯、有机氯、氨基甲酸酯和除草剂
检测的样品种类 肉类，蛋类，乳品，蔬菜和水果
三、高效液相色谱法
高效液相色谱仪的应用
分离热不稳定和非挥发性的、离解的和 非离解的以及各种分子量范围的物质。 苏丹红 三聚氰胺 合成色素 生物毒素 敌敌畏 双酚A
气相色谱-检测系统
氢火焰离子化检测器（FID）：破坏型，含碳的 有机物
电子捕获检测器（ECD ）：非破坏型，选择性 电负性强的化合物
火焰光度检测器（FPD ）：破坏型，选择性 含硫磷的化合物
热导池检测器（TCD ）：非破坏型，选择性 永久性气体
气相色谱在食品安全检测中的应用
反式脂肪酸的检测（衍生，FID) 苯，氯苯，氯酚类（直接进样， FID） 有机氯农药（ECD) 有机磷农药（FPD)
1907年在德国生物会议上第一次向世界公 开展示显现彩色环带的柱管；
1930年R.Kuhn用色谱柱分离出胡萝卜素。
色谱分析法的历史
1935年Adams and Holmes 发明了苯酚-甲醛型离子交换树脂， 进 一步发明了离子色谱 1938年Izmailov 发明薄层色谱 1941年Martin & Synge 发明了液-液分配色谱 1944年Consden,Gordon & Martin 发明纸色谱 1952年Martin & Synge 发明气-液色谱 1953年Janak发明气-固色谱 1954年Ray发明热导检测器 1955年世界第一台商品化气相色谱仪 1957年Martin & Golay 发明毛细管色谱 1959年Porath & Flodin 发明凝胶色谱 1960年液相色谱技术完善