浅析旅游饭店的财务管理

浅析旅游饭店的财务管理
进入本世纪，知识、人才和时间已经取代了资金成为了三大稀有资源。

人才和知识的结合就是企业的重要人力资源，因此人力资源的管理也已成为当前旅游饭店管理的新课题，相应地也在会计行业提出了人力资源的管理问题和会计核算。

旅游饭店现在作为一个劳动密集型的产业，对其人力资源就更有必要进行会计上的核算和管理。

对人力资源进行会计核算和管理就是打破传统会计处理上，将人力资源的所有投资支出都计人企业的期间费用上，从当期的企业收入中扣除；再将这部分投资支出分为收益性支出和资产性支出来进行处理，通过这样的处理方法对人力资源的管理提供定量的数据保障。

一、饭店财务管理特点分析
旅游饭店作为现代社会中的综合性服务企业，其生产销售的商品与工农业企业相比存在较大的差别。

正是这种差异性，从而导致旅游饭店财务管理工作具有自身的特点，主要表现在以下4个方面：
(一)会计核算的复杂性。

饭店不同部门的会计核算过程各不相同，使饭店会计工作比工农业企业和一般商业企业复杂。

饭店的客房等服务设施载体是在基建完工后一次交付使用的，以成品资金形式存在，其价值是通过零星分散的出租得到补偿，要求核算租金收入。

而饭店餐饮等部门则要求核算供、产、销三个过程。

因此，饭店财务管理应根据饭店资金运动的特点，及时筹集、合理使用和正确分配资金，充分利用经济资源正常组织经营服务，节约各项费用，
提高经济效益和社会效益。

(二)产品销售的时间性要求。

旅游饭店通过服务来满足旅游者的需求，服务产品的不可贮存决定了饭店产品的生产和消费必须在同一时间完成。

尤其是饭店的客房产品有着极强的时间性，要是当天不能完成销售，该间客房的当日价值就会消失。

所以，饭店财务部门要从资金方面大力支持营销部门开展宣传促销，积极的吸引旅客住宿，扩大老客户人住频率，增加销售收入。

(三)对客结算的及时性。

按照国际惯例，宾客住宿期间的花销，可以赊销，待离店时一次性结清付款。

同时饭店宾客的住宿时间不能固定，随时有人离店和住店。

因此，快速、简便、准确地完成结账工作，防止出现错、漏、逃账，成为了饭店财务管理的特点之一。

这就要求财会部门夜间必须有值班会计结算当日账目，编制有关的营业报告。

(四)设施改造的高发性。

由于大多数旅游者偏爱人住“新饭店”，因而饭店设施、设备新颖与否，对饭店的经营有重要影响。

饭店营业之后需要不定期地对设施和设备进行养护和保养。

这些都需要饭店财务管理人员熟知各种资产设备的经济寿命和管理程序，寻找最佳的更新时机和维修保养方法，取得较好的经济效果。

二、饭店加强财务管理的建议对策
介于加强财务管理对饭店生存和发展的重要性，针对旅游饭店的潜在的或现实的财务风险，笔者提出以下建议。

(一)制订既符合饭店特点又适应市场运行机制的会计核算程序
和财务管理体系。

伴随着宾客人住饭店及种种消费，会产生一系列财务收支、成本费用的问题。

特别是旅游旺季到来。

每天都需进行大量的收益结算。

饭店财务管理的及时性特点，要求必须做到记账准确、走账迅速、结账清楚、快捷、否则，将可能产生跑账、坏账等；也有可能会使宾客对服务不满意，使饭店形象受损。

同时，内部经营中对原材料采购的多样性和经常性，也需要在财务管理上做到认真、细致，单据传递做到迅速、准确。

饭店财务工作的复杂性和及时陛，要求制定出符合饭店自身特点并能适应外部市场运行机制的会计核算程序和财务控制体系，旅游饭店的一切经营行为都要符合市场规范为原则，将价格调控机制、市场机制、销售奖励的激励机制引入到日常的经营管理中来，为饭店的生存发展和提高经济效益服务。

在此基础上，要不断健全经营计划，从饭店资金运营的角度出发，建立成本、费用控制管理制度，理顺原材料及用品采购关系，制定科学严密的核算规程，实现制度化、程序化管理和规范化，以适应饭店自身需要和游客的需求，同时也顺应外部市场机制和市场变化的需要。

(二)做好科学理财和财务预测。

财务预测包括饭店的经营收入、成本费用、现金流量、资产增减等内容的预测，它是饭店生产经营的目标，也是饭店财务核算和管理的重要参照物。

预算化管理是现代社会对饭店财务管理的客观性要求。

特别是随着高星级品牌饭店的不断兴起。

通过实行财务预测，有助于饭店对自身进行整体定位，清晰自己的经营目标和策略。

通过对资金统筹安排，和对成本费用
的大力控制，有助于对当期的经营目标进行修正，争取以有限的资金运用换回尽可能大的收益。

饭店的资金运作周期短，速度快，应收款项的清查和应付账款的支付速度也需要进一步加快。

如不建立一整套科学管理财务的办法，将导致销售款收不回，影响到饭店的支付能力，使得饭店经营不能正常进行。

(三)健全财务控制系统，制定科学的成本管理机制。

宾客对饭店的选择受价格因素影响特别显著。

所以，旅游饭店经营成本的高低将直接决定着饭店的经营效益和竞争力。

在饭店所有的服务中，只有餐饮因受季节和市场行情的影响；在原材料采购、供应商的选择加工等方面，成为饭店成本控制的重点。

要做好成本控制，首先应找到控制的关键点。

才能发挥财务监督的优势。

如原材料的采购环节，如果财务部门能够掌握重要商品的市场价格、供应商的相关资料、结算时限天数、饭店的销售收入、存货数量及结构以及历史价格等数据，就可以将财务监督渗透到采购管理中，实现成本管理的事前参与和超前控制。

其次，财务监督还可以渗透到餐饮的质检环节，餐厅后台的切配加工、辅料使用等，都是形成产品成本的关键因素，也是餐饮定价的基础，如不加强监督核算，可能会形成成本漏洞。

最后是拓宽成本考核、控制的范围，建立以财务为中心的成本考核体系。

将饭店的经营分为若干个期间进行会计核算，使其具有连续性和可比性，要求财务部门的期末会计决算要与预算和目标成本费用相衔接，出差距和存在问题，将可控成本和费用细化。

(四)提升财务人员的素质，发挥其积极性和主动性。

好的管理
方法还需要有素质过硬的专业队伍来实施，否则就是纸上谈兵。

制订好饭店的财务管理制度、核算程序、监控办法需要有合格的财务人员来负责实施。

作为饭店中最熟悉企业财务状况和经营状况的人员，分布在客账、餐饮收银、娱乐收银等各个部门，只有经常和他们进行沟通交流，才能不断提高其主动性和积极性。

当然，必要时也可以引入岗位竞争机制，实施聘岗和轮岗制度，严格岗位考核。

同时，要建立财务人员后续培训教育。

目前饭店比较重视基层员工的职业培训，往往忽视后台财务人员的再教育需求。

饭店可以专门针对他们开展财政、税收等方面的知识培训，使他们的岗位技能不断得到更新、补充和提高。