商用中餐厨具的分类及用途
餐饮业厨房设备使用教程
餐饮业厨房设备使用教程第一章：厨房设备概述 (3)1.1 设备分类与功能 (3)1.1.1 烹饪设备 (3)1.1.2 调理设备 (4)1.1.3 制冷设备 (4)1.1.4 清洗设备 (4)1.2 设备安全操作原则 (4)1.2.1 操作前准备 (4)1.2.2 操作过程 (5)1.2.3 操作后处理 (5)1.2.4 安全意识 (5)第二章：炉具使用与维护 (5)2.1 煤气炉操作流程 (5)2.1.1 开启煤气罐阀门 (5)2.1.2 点火 (5)2.1.3 调整火力 (5)2.1.4 关闭煤气炉 (5)2.2 电炉使用方法 (5)2.2.1 插上电源 (5)2.2.2 调整火力 (6)2.2.3 烹饪 (6)2.2.4 关闭电炉 (6)2.3 炉具清洁与保养 (6)2.3.1 清洁 (6)2.3.2 保养 (6)第三章：冷藏设备使用指南 (6)3.1 冷藏柜操作规范 (6)3.1.1 开机与关机 (6)3.1.2 温度设定 (6)3.1.3 存放食材 (6)3.1.4 定期检查 (7)3.2 冷冻柜使用技巧 (7)3.2.1 开机与关机 (7)3.2.2 温度设定 (7)3.2.3 存放食材 (7)3.2.4 解冻技巧 (7)3.3 冷藏设备清洁与维修 (7)3.3.1 清洁 (7)3.3.2 维修 (7)第四章：烹饪设备操作 (8)4.1 炒锅使用方法 (8)4.1.2 加热 (8)4.1.3 炒菜 (8)4.1.4 调味 (8)4.1.5 出锅 (8)4.2 煮锅操作流程 (8)4.2.1 准备工作 (8)4.2.2 加水 (8)4.2.3 加热 (9)4.2.4 煮食材 (9)4.2.5 关火 (9)4.3 烤箱使用技巧 (9)4.3.1 预热 (9)4.3.2 准备烤盘 (9)4.3.3 放置食物 (9)4.3.4 设置温度和时间 (9)4.3.5 烤制 (9)4.3.6 检查和翻转 (9)4.3.7 取出食物 (9)第五章：切割设备使用与维护 (10)5.1 切菜机操作指南 (10)5.1.1 开机前准备 (10)5.1.2 操作步骤 (10)5.1.3 安全注意事项 (10)5.2 破碎机使用方法 (10)5.2.1 开机前准备 (10)5.2.2 操作步骤 (10)5.2.3 安全注意事项 (10)5.3 切割设备清洁与保养 (10)5.3.1 清洁 (10)5.3.2 保养 (11)第六章：厨房电器使用教程 (11)6.1 微波炉操作流程 (11)6.2 搅拌机使用方法 (12)6.3 电磁炉操作技巧 (12)第七章：洗碗机使用与维护 (13)7.1 洗碗机操作流程 (13)7.1.1 开机准备 (13)7.1.2 洗碗流程 (13)7.1.3 洗碗结束 (13)7.2 洗碗机清洁与保养 (13)7.2.1 清洁 (13)7.2.2 保养 (13)7.3 洗碗机故障处理 (14)7.3.2 故障处理方法 (14)第八章：厨房卫生与安全 (14)8.1 厨房卫生标准 (14)8.1.1 食品原料、半成品和成品卫生标准 (14)8.1.2 厨房环境卫生标准 (14)8.1.3 厨房工作人员个人卫生标准 (15)8.2 厨房安全操作规范 (15)8.2.1 设备使用安全 (15)8.2.2 食品加工安全 (15)8.2.3 火源管理安全 (15)8.3 突发处理 (15)8.3.1 食物中毒处理 (15)8.3.2 火灾处理 (15)8.3.3 人员伤亡处理 (15)第九章：厨房设备维护与保养 (16)9.1 设备日常检查 (16)9.2 设备故障处理 (16)9.3 设备定期保养 (16)第十章：厨房设备管理 (17)10.1 设备采购与验收 (17)10.1.1 采购前的市场调研 (17)10.1.2 设备选型与采购 (17)10.1.3 设备验收 (17)10.2 设备使用与维修 (17)10.2.1 设备操作培训 (17)10.2.2 设备日常使用管理 (17)10.2.3 设备维修 (18)10.3 设备报废与更新 (18)10.3.1 设备报废 (18)10.3.2 设备更新 (18)第一章：厨房设备概述1.1 设备分类与功能厨房设备是餐饮业中不可或缺的重要组成部分，其种类繁多，功能各异。
商用厨房知识
一、厨房设备简介厨房设备是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。
厨房设备通常包括烹饪加热设备、处理加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温和低温储存设备等。
通常用的厨房的配套设备包括:通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。
二、厨房设备分类餐饮业厨房功能区的划分:主食库，副食库，干货库，腌制间，面点间，小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖区，传菜区，就餐区。
1、热厨区:燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉;2、储藏设备:其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;3、洗涤消毒设备:冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;4、调理设备:主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿;5、食品机械:主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等;6、制冷设备:冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等;7.运输设备:升降机、传菜梯、餐梯等;厨房设备还可以根据用途分为家用和商用两类。
家用厨房设备指家庭厨房内使用的设备，而商用厨房设备指酒店、餐厅、酒吧、咖啡店等餐饮业使用的厨房设备。
商用厨房设备因为使用频率高，所以相应的体积较大，功率较大，也较重，当然价格也较高。
三、厨具的选择原则卫生原则厨房用具要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房用具的内在质量。
市场上有的橱柜已采取全部安装防蟑条密封，此项技术能有效防止食品受到污染。
防火原则厨房是现代家居中唯一使用明火的区域，材料防火阻燃能力的高低，决定着厨具乃至家庭的安全，特别是厨具表层的防火能力，更是选择厨具的重要标准。
所以，正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
厨房炊事用具超市全年热门产品：畅销炊具推荐
厨房炊事用具超市全年热门产品：畅销炊具推荐当谈及厨房炊事用具时，我们不可避免地想到炊具。
炊具是烹饪的核心工具，他们在厨房的角落中默默贡献着自己的力量。
本文将为您介绍厨房炊事用具超市中一年中的热门产品，旨在帮助您选购适合自己的畅销炊具。
1. 烹饪锅烹饪锅被广泛运用在家庭和商业厨房中。
烹饪锅分为多种类型，如不粘锅、不锈钢锅、压力锅等。
其中，不粘锅适合烹饪需要保持食物原味和色泽的菜肴，如鱼、蛋等，而不锈钢锅则更适用于长时间炖煮和翻炒。
压力锅以其短时间内能够烹饪出美味菜肴的特点，备受家庭主妇们的喜爱。
2. 炒锅炒锅是传统烹饪中的重要工具。
它的双手柄和深底设计方便炒菜过程中的翻炒和搅拌。
不锈钢和铸铁炒锅是两种最受欢迎的选择。
前者耐腐蚀性好，后者则具有良好的热传导性能。
无论您是要炒青菜还是煎牛排，选择一款高质量的炒锅，都能帮助您轻松制作出美味的菜肴。
3. 砂锅砂锅是一种传统的炊具，广泛用于家庭炖煮和汤料理。
它的特点是材质厚实，保温性好，可以慢慢释放出食物的香味和味道。
砂锅分为不同规格和形状，能满足不同人群对炖煮效果的需求。
无论是招待宾客还是家庭团聚，一口香喷喷的砂锅菜肴总能为我们带来温馨和满足。
4. 厨刀在厨房中，好的厨刀是炊事的必备工具之一。
刀刃锋利、手柄舒适、质地坚固是选择厨刀时需要考虑的关键因素。
不同类型的厨刀有不同的用途，如菜刀适合切割和切片，而砍骨刀则适合处理大块肉类。
确保您拥有高质量的厨刀，将使您在烹饪过程中更加得心应手。
5. 餐具餐具是烹饪用具的重要补充。
优质的餐具不仅能提升就餐体验，还能为食物增添一份美感。
精致的餐具可以增加就餐的仪式感，使正餐变得独一无二。
选择优质的餐具时，请确保它们高温耐用且易于清洁。
在选择炊事用具时，我们还可以参考其他因素，比如品牌信誉、客户评价和价格。
通过仔细比较和评估，可以更好地选择适合自己的产品。
无论您是一名新手烹饪爱好者，还是一个有经验的厨师，选购适合的炊事用具都能带来更好的烹饪体验和口感。
山西食堂商用厨具方案
山西食堂商用厨具方案1. 引言在山西省的饮食行业中，食堂作为供应大量人口食物的重要场所，需要配备高效、安全的商用厨具设备。
本文将提出一套适用于山西省食堂的商用厨具方案，旨在提升食堂的烹饪效率，确保食品安全，满足人们对美食的需求。
2. 方案概述本方案包括了厨房的主要功能区域和所需的商用厨具设备。
主要功能区域包括准备区域、烹饪区域、加工区域和储存区域。
下面将分别介绍各个功能区域所需的厨具设备。
2.1 准备区域准备区域是食堂的食材准备和清洗区域，需要配备以下商用厨具设备：•洗菜池：用于清洗蔬菜和水果，确保食物的卫生安全。
•手动切菜机：用于快速切割蔬菜和水果，提高工作效率。
•大型工作台：提供充足的操作空间，方便食材的准备工作。
2.2 烹饪区域烹饪区域是食堂的主要烹饪区域，需要配备以下商用厨具设备：•炉灶：用于烹饪和加热食材。
•烤箱：可用于制作面包、烘烤肉类和蔬菜等食物。
•烤板：用于煎、炒和煮食材。
•燃气炸锅：用于油炸食品，如炸鸡排和炸薯条。
•蒸柜：用于蒸煮食材，如蒸鱼和蔬菜。
2.3 加工区域加工区域是食堂进行食材加工的区域，需要配备以下商用厨具设备：•切肉机：用于将大块肉类切成适当的尺寸，方便后续处理。
•搅拌机：用于混合和搅拌食材，如制作酱汁和调味料。
•切菜机：用于快速切割蔬菜和水果，提高工作效率。
•磨豆机：用于研磨咖啡豆和豆浆等食材。
2.4 储存区域储存区域是食堂存放食材和成品食物的区域，需要配备以下商用厨具设备：•冷藏柜：用于存放需要冷藏的食材和成品食物。
•冷冻柜：用于存放需要冷冻的食材和成品食物。
•食品储存架：用于存放常用的食材和调料。
3. 设备选择与采购根据山西食堂的需求，建议选择一些知名品牌的商用厨具设备，以确保品质和售后服务。
以下是具体的设备选择建议：•洗菜池：推荐选择不锈钢材质的洗菜池，易于清洁和消毒。
•手动切菜机：选择质量可靠、刀片锋利的手动切菜机。
•大型工作台：根据食堂的规模，选择适当尺寸和耐用性高的工作台。
餐厅厨房厨杂类物品清单
餐厅厨房厨杂类物品清单---1. 厨房工具- 炉灶：用于烹饪和加热食物的设备。
- 烤箱：用于烘烤、烤制食物的设备。
- 烤架：放置食物用于烤制的平台。
- 煎锅：用于煎炒食物的平底锅。
- 炒锅：用于炒制菜肴的深底锅。
- 炖锅：用于炖煮食物的深底锅。
- 蒸锅：用于蒸煮食物的锅具。
- 汤锅：用于煮汤的大型锅具。
- 砧板：用于切割食材的平板。
- 刀具：如菜刀、水果刀等，用于加工食材。
- 刨丝器：用于将食材刨成细丝的工具。
- 压面机：用于制作面点的机器。
- 搅拌机：用于混合和搅拌食材的电器设备。
- 电饭煲：用于煮饭的电器设备。
- 电磁炉：用于烹饪和加热食物的电器设备。
2. 厨房配件- 餐具：如碗、盘子、叉子、刀子等，用于进餐的器具。
- 碗架：用于摆放碗的架子。
- 餐盘架：用于摆放餐盘的架子。
- 筷子架：用于摆放筷子的架子。
- 炊具架：用于摆放各种炊具的架子。
- 食品盒：用于储存食物的密封盒子。
3. 厨房用品- 餐巾纸：用于擦拭餐具和桌面的纸巾。
- 清洁剂：用于清洁厨房设备和桌面的化学剂。
- 洗涤工具：如洗碗刷、洗碗布等，用于清洗餐具。
- 清洁布：用于擦拭厨房设备和桌面的布。
4. 厨房安全设备- 消防灭火器：用于灭火的设备。
- 烟雾探测器：用于探测厨房内烟雾的设备。
- 急救箱：用于提供紧急医疗救助的工具和药物。
5. 厨房储藏室用品- 食材储存：如密封罐、保鲜袋等，用于储存食材的。
- 储物架：用于摆放食材和餐具的架子。
- 食材标签：用于标记食材种类和保质期的标签。
- 锁：用于保护储藏室内物品的锁具。
---以上是餐厅厨房厨杂类物品的清单，这些物品是餐厅厨房正常运营所必需的。
同时，为了保证餐厅的运营安全和卫生，还需要定期检查和维护这些物品，以确保其正常使用和功能性。
商用中餐厨具的分类及用途
商用中餐厨具的分类及用途一厨房设备的分类1．炉灶类：炉灶中除烤鸭炉之外，只有其外部覆盖件为不锈钢制作，其内部为其他钢材。
A．按燃烧介质可分为燃油式、燃炭式（粉炭式、型炭式）、燃气式（R：人工煤气、Y：液化石油气、T：天然气），有些特殊需要的还有油气两用式、燃糠式、燃秸杆式……等等。
现在大、中城市均使用燃气式炉具。
B．燃气式炉灶按燃烧方式又分为大气式和鼓风式。
大气式炉具主要用于不需要太强火力，处于明档场所的厨房，其燃烧器主要有：强力炉头、光能炉头、引射炉头、立管式炉头、打交炉头、盘管炉头等等；鼓风式炉具需要配套中压风机，火力较猛。
C．炉具按用途有以下品种：1）炒炉：主要用于炒菜，且单次炒菜的份量不多。
炒炉一般有避火架、调味板、炸篱架等配件。
炒炉在燃烧方式上分大气式（自然风）、鼓风式两类。
包括单头炒炉、单炒单尾炒炉、单炒单尾单炮台炒炉、双头炒炉、双炒单尾炒炉、双炒双尾炒炉、双炒双尾单炮台炒炉（五星灶）、双炒双尾双炮台炒炉（六星灶）、三炒四炮台炒炉（七星灶，英国人常用，国内几乎不用）。
2）燃气式矮汤炉：另称为：主要用于煮菜、煲汤、卤菜，在炉具上放置容积较大的容器（如直径500X400H汤桶）进行烹调。
该炉具不要风机，一般情况下使用11英寸强力炉头（燃烧器）。
包括单头矮仔炉、双头矮仔炉。
3）燃气式煲仔炉：主要用于文火（小火）煲汤，在炉具上放置容积较小的容器进行烹调。
该炉具不要风机，一般情况下使用6、7英寸文华炉头（燃烧器）。
包括双头煲仔炉、四头煲仔炉、六头煲仔炉、八头煲仔炉、十头煲仔炉。
煲仔炉炉头的布局最好采用前后两排，非客户强烈要求不要分成前后三排（靠墙的那一排不便于使用）。
在一些卖场、明档等场所，可以根据使用需要将其前后炉头摆置于两个不同的平面上。
4）燃气式大锅灶：主要作用为一次性烹饪大量食物，如用餐人数较多的员工食堂、部队、学校餐厅等场所，可以用来炒菜、卤菜，也可用来蒸饭、蒸馒头、包子、菜等，作为蒸炉使用时需要配套使用蒸笼。
厨房烹饪炊具管理制度
厨房烹饪炊具管理制度一、炊具的分类1. 不粘锅：不粘锅一般用于煎、炒等烹饪方法，主要的炊具种类有炒锅、平底锅等。
2. 铁锅：铁锅是一种传统的炊具，可以长时间保存热量，主要用于炖煮、烧烤等烹饪方法，主要种类有炖锅、砂锅等。
3. 砂锅：砂锅是一种透气性好的炊具，适合煲汤、炖煮等烹饪方法。
4. 不锈钢锅：不锈钢锅是一种易清洁、不易生锈的炊具，适用于多种烹饪方法，如煎、炒、炖、煮等。
5. 玻璃锅：玻璃锅适合微波炉烹饪和烤箱烹饪，适合蒸、煮、炖、烤等烹饪方法。
6. 其他：还有许多其他类型的炊具，如蒸锅、煎锅、煲仔饭锅等，不同炊具适用于不同的烹饪方式。
二、炊具的存放1. 不同种类的炊具要分开存放，防止交叉污染。
建议使用独立的炊具柜或贮藏盒来存放炊具。
2. 炊具贮存时要注意干燥通风，避免霉菌滋生。
可以在炊具柜中放置干燥剂或保鲜纸以吸收潮气。
3. 铁锅、铸铁锅等易生锈的炊具，在存放前要擦干净，并涂抹一层食用油，以防生锈。
4. 定期清洁炊具柜，避免灰尘、油污等污物积聚。
5. 有条件的话，可以在炊具柜内安装LED灯，提高照明效果，方便使用。
三、炊具的使用1. 使用炊具前要仔细查看，确认无损坏、变形等情况，避免使用不安全的炊具。
2. 使用炊具时要注意火候适宜，避免过高火力使炊具变形或烧坏。
3. 使用不粘锅时，最好使用木质或硅胶工具，避免刮伤不粘涂层。
4. 玻璃锅、塑料炊具等容易破损的炊具，使用时要小心轻放，避免碰撞破损。
5. 使用炊具后要及时清洁，避免油污积聚，影响炊具寿命。
6. 铁锅、砂锅等易生锈的炊具，使用后要及时清洗干净，并涂抹一层食用油以防生锈。
四、炊具的保养1. 定期清洁炊具，可以使用吸油烟机清洁剂或温水和洗洁精清洁，避免油污积聚。
2. 不要使用过硬或金属刷清洁炊具，避免刮伤表面。
3. 炊具使用一段时间后，可以适量使用一些保养剂或涂抹食用油，以延长炊具寿命。
4. 铁锅、砂锅等易生锈的炊具，可以涂抹一层食用油，并用保鲜膜包裹，存放在阴凉干燥的地方。
食堂的烹饪工具使用
汇报人：可编辑 2024-01-08
目录 CONTENTS
• 烹饪工具介绍 • 烹饪工具的使用方法 • 烹饪工具的优缺点 • 食堂烹饪工具的管理 • 食堂烹饪工具的发展趋势
01
烹饪工具介绍
烹饪工具的种类
刀具
用于切割食材，包括菜 刀、水果刀、厨房用剪
刀等。
锅具
用于烹饪食材，如炒锅 、蒸锅、炖锅等。
。
存储与保鲜
各种容器和保鲜盒用于存储和 保鲜食材。
烹饪工具的选择
根据需求选择
根据不同的烹饪需求选择合适 的工具，如炒菜时选择炒锅，
蒸食物时选择蒸锅。
安全性考虑
选择质量可靠、安全性能高的 工具，确保使用过程中的安全 。
材质与耐用性
选择耐用、不易损坏的材质， 以保证长期使用的稳定性和可 靠性。
品牌信誉
标准化生产
使用烹饪工具可以保证食物的标准化 生产，减少人为因素对食物品质的影 响。
降低能耗
现代化的烹饪工具通常采用高效的能 源利用方式，能够降低能源消耗和碳 排放。
烹饪工具的缺点
成本较高
需要维护
高质量的烹饪工具通常价格较高，增加了 企业的投资成本。
烹饪工具需要定期进行维护和保养，以确 保其正常运转和使用效果。
食堂烹饪工具的报废管理
报废标准
制定食堂烹饪工具的报废标准，明确各类工具的报废条件、报废 程序和报废处理方式，确保报废工作的规范性。
报废申请与审批
建立报废申请与审批制度，由使用部门提出报废申请，经管理部门 审批后进行报废处理。
报废处理
对报废的烹饪工具进行妥善处理，如回收、销毁等，防止对环境造 成不良影响。
食堂烹饪工具的使用管理
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商用中餐厨具的分类及用途
一厨房设备的分类
1．炉灶类：
炉灶中除烤鸭炉之外，只有其外部覆盖件为不锈钢制作，其内部为其他钢材。
A．按燃烧介质可分为燃油式、燃炭式（粉炭式、型炭式）、燃气式（R：人工煤气、Y：液化石油气、T：天然气），有些特殊需要的还有油气两用式、燃糠式、燃秸杆式……等等。
现在大、中城市均使用燃气式炉具。
B．燃气式炉灶按燃烧方式又分为大气式和鼓风式。
大气式炉具主要用于不需要太强火力，处于明档场所的厨房，其燃烧器主要有：强力炉头、光能炉头、引射炉头、立管式炉头、打交炉头、盘管炉头等等；鼓风式炉具需要配套中压风机，火力较猛。
C．炉具按用途有以下品种：
1）炒炉：主要用于炒菜，且单次炒菜的份量不多。
炒炉一般有避火架、调味板、炸篱架等配件。
炒炉在燃烧
方式上分大气式（自然风）、鼓风式两类。
包括单头炒炉、单炒单尾炒炉、单炒单尾单炮台炒炉、双头炒炉、双炒单尾炒炉、双炒双尾炒炉、双炒双尾单炮台炒炉（五星灶）、双炒双尾双炮台炒炉（六星灶）、三炒四炮台炒炉（七星灶，英国人常用，国内几乎不用）。
2）燃气式矮汤炉：另称为：主要用于煮菜、煲汤、卤菜，在炉具上放置容积较大的容器（如直径500X400H汤桶）进行烹调。
该炉具不要风机，一般情况下使用11英寸强力炉头（燃烧器）。
包括单头矮仔炉、双头矮仔炉。
3）燃气式煲仔炉：主要用于文火（小火）煲汤，在炉具上放置容积较小的容器进行烹调。
该炉具不要风机，一般情况下使用6、7英寸文华炉头（燃烧器）。
包括双头煲仔炉、四头煲仔炉、六头煲仔炉、八头煲仔炉、十头煲仔炉。
煲仔炉炉头的布局最好采用前后两排，非客户强烈要求不要分成前后三排（靠墙的那一排不便于使用）。
在一些卖场、明档等场所，可以根据使用需要将其前后炉头摆置于两个不同的平面上。
4）燃气式大锅灶：主要作用为一次性烹饪大量食物，如用餐人数较多的员工食堂、部队、学校餐厅等场所，可
以用来炒菜、卤菜，也可用来蒸饭、蒸馒头、包子、菜等，作为蒸炉使用时需要配套使用蒸笼。
大锅灶的制作必须知道用户所使用的大锅尺寸。
因为本产品所用的锅较大，故均在灶的前部装有点火门，用点火棒来点燃苗火（另称长明火），通过点火门可以观察炉具使用过程中火焰的大小。
大锅灶分单头和双头两种形式。
燃烧方式分为大气式（自然风）、鼓风式。
5）燃气式鼓风蒸炉：此产品用水蒸汽来烹饪食物，食物搁放在蒸笼中。
主要原理为由炉头对水胆进行加热，水胆中的水变成蒸汽后对食物进行蒸煮。
蒸炉均为自动补水装置，水胆有钢板结构和不锈钢结构两种形式。
此产品必须为鼓风式结构，以保证使用要求。
炉具规格分为单头蒸炉和双头蒸炉。
有水胆的产品均设置有点火门、点火棒和自动补水装置。
6）燃气式鼓风双格肠粉炉：此产品主要用于蒸制肠粉（华南的一种食品），原理和蒸炉一样，有水胆，并特别安装了自动熄火装置，保证了使用过程的安全性。
此产品广泛用于粤菜的蒸制。
7）燃气式蒸饭灶：另称为蒸饭柜，分单门和双门
（上下双门、左右双门）、三门三种形式。
主要用于蒸饭，也可以蒸馒头、包子、菜等。
在使用时需要配置蒸盘（底部有孔的蒸盘称为蒸包盘，底部无孔的称为蒸饭盘）。
有水胆。
此产品的特点是使用时所有被蒸的食物全部同时被蒸，故而在蒸食物是基本上是同类食物。
由于蒸饭柜所用容器为蒸饭盘，标准尺寸为600X400，故常规情况下蒸饭柜尺寸固定。
每只盘子可盛4KG大米，可供20人用餐，单门柜12盘供150人，双门柜24盘供300人。