烘焙食品生产企业
鉴于烘焙食品生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食 品安全，除在高风险食品控制中所必须关注的一些通用要求外，还特 别提出了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括原辅 料控制、与产品直接接触内包装材料的控制、食品添加剂的控制，强 调组织在生产加工过程中的化学和生物危害控制；重点提出对配料、 成型、醒发、烘烤、冷却、包装过程的控制要求，突出合理制定工艺 与技术，加强生产过程监测及环境卫生的控制对于食品安全的重要性， 确保消费者食用安全。
模具应符合食品卫生要求并保持清洁，成型机切口不得粗糙、生
锈符合相应卫生要求。
3.5.3 醒发 应控制醒发的时间、温度、湿度，并定期对醒发见消毒。 3.5.4 焙烤 应控制焙烤的温度，时间。
3.5.5 冷却 焙烤后的食品应迅速令却到适宜温度，并适时检查和处理产品。
3.5.6 内包装 3.5.6.1 包装前对设备、车间、工具及材料进行有效消毒，保持环境 干净。
保养。厂房内的架空构件必须防止积尘、凝水和生长霉菌。门窗 应严密，采用不变形、耐腐蚀的材料制作。
3.4.1.2.2 地面应坚硬、平坦，不渗水并有适当坡度（2%为宜） 和良好的排水系统。
3.4.1.2.3 一般生产区的厂房和设备应符合相应卫生标准。 3.4.1.2.4 应设专用生产用具洗消间，远离生产区。 3.4.1.3 设备 3.4.1.3.1 生产应用到的设备设施、管道及卫生设施要进行清洗和 消毒。所用的CO2、N2、 压缩空气等气体必需通过净化系统处 理并经检测合格后再使用。净化装置需定期清洗消毒和定期更换。
3. 5 关键过程控制
3.5.1 原料及包转材料 3.5.1.1 物料的采购、验收、储存和发放应符合规定要求，有专人负 责。
3.5.1.2 食品添加剂的使用应符合相应的质量要求。 3.5.1.3 内包装材料应符合保存食品储存和发放要求，且符合食品卫 生规定。
3.5.1.4原料的运输工具应符合卫生要求。 3.5.1.5 对温度、湿度有特殊要求的原辅料应按规定条件储存。 3.5.2 成型
3. 7、产品追溯与撤回
3.7.1 组织应建立产品撤回程序，以保证完全、及时地撤回被确定为 不安全批次的终产品。撤回的产品在处置前，应被封存或在监督下予 以保留。撤回的原因、范围和结果应予以记录。在产品撤回时，也应 按规定的期限保持记录。 3.7.2 组织应建立且实施可追溯性系统，以确保能够识别产品批次及 其与原料批次、生产和交付记录的关系。应按规定的期限保持可追溯 性记录，以便对体系进行评估，使潜在不安全产品得以处理。可追溯 性记录应符合法律法规要求、顾客要求。 3.7.3 组织应建立并保持记录，以提供符合要求和食品安全管理体系 有效运行的证据。记录应保持清晰、易于识别和检索。应编制形成文 件的程序，规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处理所 需的控制。记录保存期限必须超过产品的保质期。
3.3.3.2 凡患有下列病症之一者，不得从事生产：痢疾、伤寒、病毒 性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者） ；活动性肺结核；化脓 性或渗出性皮肤病； 3.3.3.3 生产人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换衣，勤理发， 不得留长指甲和涂抹化妆品。班前、便后、接触污染物后必须洗手、 消毒。 3.3.3.4 接触裸露食品要戴口罩。
3.3 术语
烘焙食品的定义 烘焙食品是指利用各种面粉及杂粮制品，加上辅助原料和食品添加
剂等，并通过烘焙过程制成的一类食品，烘焙食品通常包括了三大类: 面包、糕点和饼干。
3.3 人力资源
3.3.1 食品安全小组 食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制、生
产加工、工艺制定、实验室检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理、 产品销售等工作内容的人员。 3..3.2 人员能力、意识与培训 3.3.2.1 影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。 3.3.2.2 食品安全小组成员应理解 HACCP 原理和食品安全管理体系标 准。 3.3.2.3 生产人员应熟悉人员卫生要求。 3.3.2.4 从事人员经培训具备上岗资格。 3.3.3 人员健康和卫生要求 3.3.3.1 生产人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受 临时检查。新参加或临时参加工作的啤酒生产人员， 必须经健康检查， 取得健康合格证后方可工作。工厂应建立职工健康档案。
3.4 前提方案
3.4.1 基础设施及维护 3.4.1.1 厂区环境
厂区环境良好，生产，生活区布局合理。厂区干道和支道应铺 设便于清洁、适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥清路面） 。 厂区应有良好的排水系统。应设有废水、废气处理系统。 3.4.1.2 根据其生产工艺流程合理布局，结构必须 合理、坚固、完善； 并便于卫生管理和清洗、消毒和经常维修、
3.4.1.3.2 机械设备必要时应设安全栏，防滑设施等。 3.4.1.3.3 机械设备应有操作规范和定期保养制度。 3.4.2、其他前提方案 3.4.2.1 避免食品交叉污染。
3.4.2.2 接触食品的用具，手套和包装材料应安全卫生。 3.4.2.3 正确标注、存放和使用各类有毒化学物质。 3.4.2.4 厂区内不准饲养家畜和宠物，应有效控制虫害，鼠害。 3.4.2.5 应确保工作人员的手的清洁消毒及洗手间设施的的清洁卫生。
Thank you
本文件规定了烘焙食品生产企业建立和实施食品安全管理体系的技 术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯 与撤回。
3.2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。凡是标注日期 的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均 不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使 用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 15091 食品工业基本术语 GB/T 18204 公共场所空气微生物检验方法细菌总数的测定 GB 8957 糕点厂卫生规范 GB 14881 食品生产企业通用规范 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求
3.5.6.2 包装袋不得装入与食品无关的食品，若装防腐剂，保鲜剂应 使用符合食品卫生规定的包装材料，并与食品隔离。
3.6 检验
3.6.1实验室应分别设置专用于样品和标准品保存的空间。样品的抽 取、处置、传送和贮存应制定相应的规范。 3.6.2 应有与生产能力相适应的检验室和具备相应资格的检验人员。 3.6.3 成品应逐批抽取代表性样品，按相应标准进行出厂检验，凭检 验合格报告入库和放行销售。 3.6.4 成品应留样，存放于专用的留样室内，按品种批号分类存放， 并有明显标识。
中国十大品牌蛋糕
中国十大品牌蛋糕店有哪些
1 元祖 (始创于1980年台湾,十大蛋糕-糕点品牌,专业致力于设计制做糕点食品的企业,行业著名品牌,上海元祖食品有限公司)
2 好利来 (国内焙烤行业领军企业,中国十大蛋糕品牌,最具规模的大型现代化无菌食品工厂,北京好利来企业投资管理有限公司)
3 克莉丝汀 (上海市著名商标,中国上海世博会指定糕点面包供应商,中国月饼行业最具影响力品牌之一,上海克莉丝汀食品有限公司)
4 稻香村 (始于公元1895年,中华老字号,中国名牌产品,北京市著名商标,中国食品工业百强企业,北京稻香村食品有限责任公司)
5 米旗 (中国名牌产品,以生产月饼、蛋糕、面包、中西式糕点、卤制品为主的全国连锁食品企业牌,西安米旗食品有限公司)
6 皇冠 (从事中西式蛋糕、面包、月饼及系列食品的生产和销售,湖北省食品制造行业龙头企业,武汉市隆昌皇冠食品有限公司)
7 罗莎 (台商独资企业,从事开发、生产、销售的食品企业,国内糕点行业最大的企业之一,行业著名品牌,长沙罗莎食品有限公司)
8 麦趣尔 (国家级农业产业化重点龙头企业,自治区规模较大、技术含量较高的现代化食品加工企业,新疆麦趣尔集团有限责任公司)
9 津乐园 (中国名牌产品,天津市著名商标,中国烘焙食品糖制品行业百强企业,中国月饼行业龙头企业,天津市津乐园饼业有限公司)
10 沁园蛋糕 (于1989年,重庆市名牌,重庆市著名商标,西南地区规模最大的烘焙企业之一,十大蛋糕品牌,重庆新沁园食品有限公司。
烘焙生产企业卫生管理规定
烘焙生产企业卫生管理规定1. 引言烘焙生产企业是指经营烘焙食品产品生产的企业。
为了确保烘焙食品的卫生安全，保护消费者的健康，特制定本管理规定。
2. 人员要求2.1 烘焙生产企业应聘请健康并具备相关职业资格的员工，包括烘焙师、生产管理人员和卫生检验员。
2.2 员工应定期进行卫生健康检查，并遵守卫生操作规程和个人卫生要求。
3. 原料采购与存储3.1 烘焙生产企业应从合法渠道购买符合卫生标准的原料。
3.2 原料应存放在符合卫生要求的库房内，防潮、防尘、防虫，并按照不同种类分别存放，避免交叉污染。
4. 设备与场所4.1 烘焙生产企业应保证生产设备的卫生和运行状态良好。
4.2 生产场所应定期进行卫生清洁，并保持通风良好。
4.3 卫生管理区域应设立足够数量的手洗设施，并配备卫生洗手液和纸巾。
5. 生产过程控制5.1 生产过程中应严格遵守食品安全操作规程。
5.2 每个批次的产品应进行质量检验，确保符合相关标准。
5.3 对生产环境、设备和工具进行定期清洁，以防止污染。
6. 质量控制6.1 烘焙生产企业应建立完善的质量管理体系，包括制定标准操作程序和质量检测标准。
6.2 产品应标明生产日期和保质期，并进行合理包装，以确保产品的新鲜度和质量。
7. 废弃物处理7.1 废弃物应分类存放，并采取合理措施进行处理，以防止污染和滋生病菌。
7.2 废弃物处理应符合相关法律法规和环境保护要求。
8. 卫生检查与记录8.1 烘焙生产企业应定期请卫生检验员进行卫生检查，并及时整改不符合卫生标准的问题。
8.2 卫生检查结果和整改情况应进行记录，供主管部门查阅。
以上为烘焙生产企业卫生管理规定的主要内容，烘焙生产企业应严格遵守以上规定，确保烘焙食品的卫生安全，并为消费者提供优质的食品产品。
广东省饼干及其他焙烤食品制造行业企业排名统计报告
高州市永和食品厂
饼干制造
2000
142
45
东莞市嘉华食品有限公司饼干及其他焙烤食品制品 Nhomakorabea2001
141
46
中山市天乐园食品有限公司
糖果
1994
140
47
广东荣诚食品有限公司
月饼
2000
139
48
广州人和顺达饼干厂
饼干
1993
135
49
广州市通用食品有限公司
牛肉干蛋卷
2002
135
50
佛山市合记饼业有限公司
243
26
中山市百威食品实业公司
饼干及其他焙烤食品制造
1994
235
27
广州必旺食品有限公司
制造旺旺黑白配
1997
230
28
广州必旺食品有限公司本部
制造旺旺黑白配
1997
230
29
东莞荣华饼家有限公司
制造月饼
1995
200
30
广东民大华威饼业有限公司
食品制造业
2004
190
31
高州市石山饼干厂
饼干生产
广东省
饼干及其他焙烤食品制造
企业排名
图表
包括指标：企业排名、企业名称、主营业务、成立年份、人员规模
中国产业洞察网
2014
第一节
图表1：广东省饼干及其他焙烤食品制造行业企业排名
排名
企业名称
主营业务活动
开业年份
人员（人）
1
开平市嘉士利食品有限公司
饼干及其他焙烤食品制造
1956
972
2
广州真巧食品有限公司
“爱就在你身边”——好利来公司简介
‘ ‘ 在 你 身边 ” 爱就
爱Ｉ ｌ Ｉ Ｉ Ｉ 就 在 你 身 边
文 Ｉ ｌ 者 李 庆 宇 ＭＥ 记
好利 来公 司简介
好 利来 企业创 建于 １９ 年 ，经 过十 多年发 展 ，已成 为 国 更精彩 ！ ９２
内最大规模的烘焙食 品生产 企业 ，在全 国８ 多个城 市拥有近千 ０
皿 的优质产品和令人满意 的服务 ，传递爱心 ，共享 快乐 ，让生活 最 佳 的 购物 环境 。 匝
高水平 的卫生管理 是好 利来的经营宗 旨，品质就是生命 ，
家连锁店。好利来在北京 和沈 阳已建成两座 国内一 流的大型现 是好利来 的价值观 。好利来在 Ｉ０ ０ ０ Ｓ ９ ０ 和ＨＡ Ｃ 两大 体系的指 ＣＰ
代化食品工业园 ，工业 园厂房是按照 国际制药行业 的Ｇ 标准 导下使得卫 生管理工作更加完备 。好利来车间有严格的卫括蛋糕 、西点 、面包 、糕点 、月 毒 制度 ，如要 求生 产人 员每 小时洗 手 消毒一 次 ，所 有 的生产 饼 、汤圆 、粽子等 。 器具每 天都要进 行彻底 的清洗 消毒 等。好利来要求整体环境整
“ 爱就在你 身边 ”是好利来一贯 的品牌 主张。好 利来希望 洁 ，对食 品的存 放环境和原料盛 拿方式 都有严格规定。好利来 爱 创建一个一流的食 品连锁企业 ，以便捷 的方式提供健 康 、美味 将 “ 就在 你身边” 的品牌 主张渗 透到实际行动中 ，为您提供
湖南省糕点、面包制造行业企业排名统计报告
19993829源自醴陵市贺家桥镇贺氏调味食品有限公司
农产品加工
2003
35
30
平江县食德福饼业
糕点制造
2007
35
31
沅江市麦香缘蛋糕主题餐厅
生日蛋糕加工
2003
35
32
益阳市福星食品有限公司
糕点
2005
35
33
宁乡县双凫铺国兰食品厂
食品、糕点生产
2004
34
34
桃源县麦香缘烘焙剧场西餐厅
糕点制作、销售
2007
20
90
长沙市粤香饼家
食品加工
1992
20
91
浏阳市文家市福文食品厂
农产品加工
1984
20
92
汉寿县协政食品厂
食品生产销售
2001
20
93
沅江市三湘食品有限公司
食品加工
2005
20
94
硬拉米苏
食品加工
2001
20
95
常宁市旺旺蛋糕加工厂
加工
2006
20
96
安乡县佳佳蛋糕店
食品
2001
20
97
（3）行业产销规模
（4）行业细分市场分析
（5）行业发展预测及趋势分析
（6）行业竞争格局研究分析
（7）行业内标杆企业研究
25
69
宁乡县双凫铺子乔食品厂
糕点生产
2006
25
70
醴陵市瑞兴食品厂
食品加工
2008
25
71
宁乡县五粮蛋糕加工厂
蛋糕加工
2008
24
72
蛋糕 面包 月饼生产企业名录(福建省)729家
龙海市海澄镇屿上村沉屿社
龙海市海澄镇工业区
QS3506 2401 0227
2017.08.05
2014.10.09
8
龙海市九湖福天豪食品厂
糕点(烘烤类糕点)
龙海市九湖镇九湖村塔坪路66号
龙海市九湖镇九湖村塔坪路66号
QS3506 2401 0068
2017-10-08
2014.10.09
11
漳浦顺鑫食品有限公司
糕点(烘烤类糕点)
漳浦县绥安工业区金浦工业园
漳浦县绥安工业区金浦工业园
QS3506 2401 0272
2017.11.23
2014.10.09
12
裕宽盛(漳州)食品有限公司
糕点(烘烤类糕点)
漳州市龙文区郭坑镇洋底工业集中区
漳州市龙文区郭坑镇洋底工业集中区
QS3506 2401 0606
2017.09.13
2014.10.09
13
福建泓川食品有限公司
糕点(烘烤类糕点)
福建省泉州市晋江市罗山街道前沿社区万宝来工业大厦
福建省泉州市晋江市罗山街道前沿社区万宝来工业大厦
QS3505 2401 0926
2017.09.29
2014.09.30
14
泉州艾客食品有限公司
糕点(烘烤类糕点)
福建省泉州市晋江市罗山街道山仔社区中信路东
糕点(烘烤类糕点)
龙岩市新罗区西陂镇排头村西园山庄
龙岩市新罗区西陂镇排头村西园山庄
QS3508 2401 0877
2017.09.27
2014.09.28
17
德克尔(厦门)食品有限公司
糕点(烘烤类糕点)
福建省厦门市湖里区林后路395号(龙净科技广场3号楼)第五层西侧
烘焙生产企业卫生操作要点
烘焙生产企业卫生操作要点
一、环境卫生要求
1. 确保生产车间的空气流通良好，定期清洁通风设施。
2. 对生产车间地面、墙壁、天花板等进行定期清洁和消毒，防
止细菌滋生。
3. 保持良好的垃圾分类和处理制度，定期清理垃圾并妥善处理。
二、设备卫生要求
1. 定期对烘焙设备进行清洁和消毒，防止食品交叉污染。
2. 注重对设备表面的清洁，特别是在生产时间间隔过长时，需
进行特殊清洁和消毒措施。
三、人员卫生要求
1. 所有从业人员应进行健康体检，确保无传染病状况。
2. 工作人员应佩戴符合卫生要求的工作服和手套，并保持经常
洗手的惯。
3. 培训员工正确使用和处理食品，确保食品安全。
四、原材料卫生要求
1. 严格选择和采购符合卫生标准的原材料。
2. 原材料应存放在干燥、清洁、通风的仓库中。
五、生产过程卫生要求
1. 生产过程中应遵循卫生操作规程，防止食品污染。
2. 加强对食品接触表面的清洁和消毒工作，特别是容易残留食品残渣的设备和器具。
六、产品储存和运输卫生要求
1. 严格按照标准要求对成品进行包装和封存。
2. 保持储存和运输环境的清洁和干燥。
以上是烘焙生产企业卫生操作要点，如有更详细的要求，请咨询专业人士或相关法规以确保合规性。
烘焙食品安全生产管理制度
烘焙食品安全生产管理制度第一章总则第一条为了加强烘焙食品的安全生产管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事烘焙食品生产、销售的单位和个人。
第三条烘焙食品生产应当坚持安全第一、预防为主、综合治理的原则，加强全过程安全管理，确保烘焙食品质量安全。
第四条生产经营者对其生产、销售的烘焙食品质量安全负责，应当依法取得食品生产许可证，并严格执行食品安全标准。
第二章生产管理第五条烘焙食品生产企业应当具备与生产规模相适应的生产场所、设备、设施和技术水平。
第六条烘焙食品生产企业应当建立健全原料采购、原料验收、生产过程控制、产品检验、仓储物流等环节的管理制度。
第七条烘焙食品生产企业应当加强原料采购管理，严格把控原料质量，不得使用非法添加物、有毒有害物质。
第八条烘焙食品生产企业应当加强生产过程控制，严格按照食品安全标准和工艺流程组织生产，确保产品质量和安全。
第九条烘焙食品生产企业应当建立健全产品检验制度，对生产的产品进行定期检验，确保产品符合食品安全标准。
第十条烘焙食品生产企业应当建立健全仓储物流管理制度，保证产品在储存、运输过程中的质量安全。
第三章销售管理第十一条烘焙食品销售企业应当具备与销售规模相适应的销售场所、设备、设施和技术水平。
第十二条烘焙食品销售企业应当建立健全采购、验收、销售、售后服务等环节的管理制度。
第十三条烘焙食品销售企业应当加强采购管理，严格把控产品来源，不得销售非法添加物、有毒有害物质的产品。
第十四条烘焙食品销售企业应当加强销售环节管理，确保产品在销售过程中的质量安全。
第十五条烘焙食品销售企业应当建立健全售后服务制度，及时处理消费者投诉和纠纷，保障消费者合法权益。
第四章监督管理第十六条食品安全监督管理部门应当加强对烘焙食品生产、销售的监督管理，依法查处违法行为。
第十七条食品安全监督管理部门应当加强对烘焙食品生产、销售企业的监督检查，督促企业落实食品安全管理制度。
蛋糕 面包 月饼生产企业名录(辽宁省)748家
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山东食品企业名录
山东食品企业名录山东是中国的一个重要省份，位于中国的东部，是华北经济区和黄河流域经济区的重要组成部分。
山东是一个重要的农业省份，其农产品供应了全国及周边地区的市场，同时也是中国食品加工业的重要基地之一。
山东的食品企业数量十分庞大，涵盖了各种不同的食品生产领域，其质量和口感也得到了国内外市场的认可。
山东地广人多，有许多知名的食品企业。
其中，鲁花、科尔沁、青岛啤酒、娃哈哈等在国内外享有盛誉，也是山东骄傲的品牌。
除了这些知名品牌外，山东还有许多规模不大但生产的食品也十分出色，如海阳金丝传统工艺食品有限公司、淄博任屯烘烤食品有限公司等。
目前，山东省食品企业数量已超过5万家，涵盖了各种不同的食品生产领域，其中以饮料、酒类、肉类制品、方便食品、糖果、巧克力等产品为主。
以下是一些山东主要食品企业的名录：1. 山东鲁花生物科技有限公司：是天然食品添加剂和调味品生产的国内领先者，占中国天然抗氧化剂市场份额的25%以上。
其主要产品有混合生育醇、天然抗氧化剂等。
2. 青岛啤酒股份有限公司：是中国最著名的啤酒企业之一，创立于1903年。
旗下拥有啤酒、其他饮料、原料药等多个业务板块，其产品畅销海内外，是山东文化的一部分。
3. 绿色源食品集团股份有限公司：是一家综合性食品企业，包括：淀粉、果蔬汁、花生酱、甜品等产品生产。
其旗下的“绿色源”品牌销售量遥遥领先，是国内综合性食品企业的代表之一。
4. 山东娃哈哈集团有限公司：是中国最大的饮料企业之一。
其产品覆盖全国各大城市，其中经典的喜乐果系列果汁及其气泡饮料深受消费者青睐。
同时它还涉足食品、家电、房地产等多个领域。
5. 山东科尔沁肉类食品股份有限公司：是山东一家大型的猪肉加工企业，主要生产鲜猪肉、猪肉制品、熟制肉食品等产品，其猪肉加工技术和质量创新领先于其他同类企业。
6. 海阳金丝传统工艺食品有限公司：是一家主要生产传统工艺食品的企业，主要产品为麻花、贡面芝麻糊、芝麻油等。
其产品已经获得了多个荣誉和认证，如环保食品认证、有机认证等。