西式面点师初级级理论知识
西式面点初级考试资料
西式面点师（初级）复习资料一、单选题1.职业有稳定社会，创造财富，（D）的功能。
A.实现互利B.财富互通C.人人和谐D.实现人生价值2.（A）又称人造奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其他氰化物，甜度较动物性鲜奶油高。
A.植物性奶油B.玛琪琳C.橄榄油D.白油3.（A）起司是意大利的奶油奶酪，是做意大利甜点“提拉米苏”的主要素材。
A.马斯卡彭B.黄车达C.蓝奶酪D.马苏里拉4.高筋面粉是由（B）磨制而成的。
A.软质小麦B.硬质小麦C.整粒麦粒D.小麦去皮5.面包烘箱操作时注意：电器部分发生故障，必须由专职电工维修，不准擅自拆卸及摔打零部件；非本部专业人员不准使用烘箱；而且每次用完后需要（A）防止漏电。
A.拉掉闸刀开关B.拆洗C.设定程序D.用水冲洗6.（A）适用于单件产品的成本核算。
A.先分后总法B.先总后分法C.规格估量法D.体积估量法7.“bread knife”是指（B)工具。
A.锯刀B.面包刀C.花刀D.刀片8.由养殖场购买的活鸡50kg(7元/kg），经加工得净鸡30kg，鸡肝、鸡心10kg（6元/kg），鸡毛作价0.5元，求净鸡每500g成本为（A）A.4.8元B.4.6元C.2.7元D.3.2元9.面团搅拌时加冰或加热水的目的是（A）A.控制面团温度B.使其它物质更易溶化C.控制面团软硬度D.延长产品保鲜期10.食盐的主要成分为（B）A.氯化钾B.氯化钠C.氯化钙D.碘酸盐11.木制案板具有光滑、表面平整和（D）等特点。
A.散热性强B.抗腐蚀性强C.质地软D.质地硬12.吉利丁又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头提炼出来的胶质，主要成分为（A）。
A.蛋白质B.脂肪C.氨基酸D.矿物质13.制作热夫力时，首先应将（C）煮开，再加入面粉搅匀。
A.鸡蛋、牛奶 B。
牛奶、糖 C.牛奶、黄油 D.牛奶、盐14.面包在最后发酵时的温度应控制在35-38℃相对湿度应控制在（D）。
A.50%B.60%C.70%-75%D.80%-85%15.再面包生产中是以（A）、水、食盐、酵母，为制作面包基本原料。
西式面点师初级理论知识复习题及答案
西式面点师初级理论知识复习题及答案考试时间:90分钟。
一、单项选择题(第1题~第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
) 1.道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定2.由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。
A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性3.提高()的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量4.工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。
A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亚硝酸盐C、镉、砷、汞、铅D、多氯联苯、亚硝胺、酚5.不属于包装材料污染的有毒物质是()。
A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯联苯C、陶器中的铅D、塑料袋中的氯乙烯6.宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。
A、放射性B、化学性C、物理性D、微生物7.由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型8.四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱9.不会引起砷中毒的砷化物是()。
A、三氧化二砷B、氧化砷C、砒霜D、信石10.我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%11.未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。
A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母12.用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
A、2%~10%B、2‰~10‰C、0.5%~1%D、0.5‰~1‰13.含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。
A、鸡油B、黄油C、大豆油D、可可油14.在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。
A、1/3B、2/3C、1/2D、1/415.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖16.蛋白质不具备的生理功用是()。
西式面点师初级理论知识试卷2021(一)
西式面点师初级理论知识试卷2021 （-）一、单选题（总共40题，共80分）1.黄油又称乳脂，是从牛乳中分享加工出来的一种比较（）的脂肪（1分）A浑浊B纯净C洁白D单纯2.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
（1分）A很多油脂B较多油脂C较多面粉D很多面粉3.某产品成本30元，销售毛利率60%,此产品的售价是（）。
（1分）A85元B75元C50元D40元4.食用各种被有毒物质污染的食品后发生的（），称为食物中毒。
（1分）A急性疾病B慢性疾病C慢性症状D急性现象5.木司常用的原料主要有奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、（）等。
（1分）A盐B面粉C结力D黄油6.西点师考试中乳冻的质量标准是（），造型美观整齐。
（1分）A相当坚硬B及其软绵C软绵湿度D软硬适度7.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。
（1分）A蛋白质、脂肪、糖类B蛋白质、维生素、无机盐C脂肪、矿物质、糖类D蛋白质、糖类、水8.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。
（）（1分）A材料B大小C式样D质量9.下列选项中属于必需氨基酸的是（）o （1分）A酪氨酸B蛋113.（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
（1分）A抹刀B片刀C滚刀D刮刀14.色相就是色的相貌，它使色彩与色彩之间产生（）o （1分）A量的区别B质的区别C数的区别D以上答案均正确15.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（）,应在模具四周涂上一层油脂。
（1分）A糊底B表面焦糊C面糊过度膨胀D形状受损16.（）是符合设备安全操作规程的做法。
（1分）A将电饭锅进行可靠的接地保护B用水清洁完毕烤箱后，将其通电干燥C将电饭锅进行预热D不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻17.切割后的混酥塔坯放入模具后用竹签等戳小孔，防止面团膨发产生（）。
（1分）A气泡B黏液C破碎D收缩18.下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）。
（1分）B蟹C虾19.制作冻苏夫力时，糖与水一定要（）。
(完整版)西式面点师初级理论知识试卷
职业技能鉴定西式面点师初级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：90分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、名词解释：（每小题3分，共6分）西式糕点——净油脂蛋糕——二、填空题：（每空1分，共20分）1．制作甜酥制品的基本原料是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
2．西点一般分为（ ）、（ ）、（ ）三大类。
3．制品在烘烤过程中，一般会经历（ ）、成熟定型、（ ）、内部烘透等四个阶段。
4．粉状香料一般用于（ ），液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中。
5．用料讲究，富含营养，是西点的（ ）特点；简洁明快，工艺性强是西点（ ）特点；口味清香，甜咸酥松，是西点的口味特点；所有经营西式糕点的厂、店，无一例外的都是前店后厂，这是（ ）特点。
6．选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（ ），（ ）。
7．由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（ ）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
8．调制面团时，加入适量的（ ），能增加面筋的弹性。
9．西点用水按水温的高低可分为（ ）、（ ）和（ ）三类。
三、单项选择题：（每小题1分，共10分）1．卷筒蛋糕之所以不易卷紧主要原因是（ ）。
Ａ.面粉过多 Ｂ.水太少 Ｃ.搅打不足2．在点心的制作工艺中，强调投料的顺序是为了（ ）。
Ａ.操作方便 Ｂ.工艺要求 Ｃ.面团软硬 3．混酥面团之所以选用固态油脂，主要是为了（ ）。
Ａ.提高产品质量 Ｂ.减少水的用量 ，改善制品性能 C.改善制品性能4．制作面包的辅助原料是（ ）。
Ａ.糖、油、蛋、奶等 Ｂ.面粉、酵母、水、盐 Ｃ.面粉、酵母、水、糖5．制作馒头的面粉应选用（ ）。
Ａ.低筋粉 Ｂ.中筋粉 Ｃ.高筋粉6．广月糖浆熬制后，存放半月再用主要是为了（ ）。
西式面点师(初级)教学大纲
引言：西式面点师(初级)教学大纲是为初学者提供一个系统、全面的培训计划，旨在帮助学员掌握西式面点制作的基本技巧和知识。
本大纲将从面团基础、包饺子、做面包、制作披萨和甜点等五个大点来详细介绍西式面点制作的方法和要点，通过逐步扩展学员的技能，使其能够成为一名合格的西式面点师。
概述：西式面点制作源远流长，技巧独特。
它是西方烹饪文化的重要组成部分，涵盖了面团的制作、包饺子、面包的烘焙、披萨的制作和甜点的制作等多个方面。
本大纲将按照一步一步的教学方式，详细介绍每个步骤的要点和技巧，以帮助学员逐步进阶，成为一名优秀的西式面点师。
正文内容：一、面团基础1. 面团的原材料选择和搭配- 面粉种类和特点的介绍- 酵母和发酵粉的选择和使用- 水和液体的搭配比例2. 面团的制作方法- 揉面的基本技巧和方法- 面团的发酵时间和温度控制 - 面团的调整和修正技巧二、包饺子1. 饺子馅料的制作- 馅料的搭配和味道调整- 馅料的切割和混合技巧2. 饺子皮的制作- 饺子皮的材料选择和比例- 饺子皮的揉搓和擀面技巧3. 饺子的包法- 传统的饺子包法- 创新的饺子包法和造型4. 饺子的烹饪技巧- 水煮饺子的时间和火候掌握 - 锅贴和煎饺的技巧和调味方法三、面包的制作1. 面包的发酵和发酵剂的选择- 面包的发酵温度和时间控制- 酵母和发酵粉的特点和用途比较2. 面包的面团制作- 面包的材料比例和调配技巧- 面包的揉面和发酵方法3. 面包的烘焙技巧- 烤箱温度和烘焙时间调节- 面包的切割和表面处理4. 面包的口感和质地调节- 面包的口感和质地控制技巧- 面包中添加的材料和配料的影响四、披萨的制作1. 披萨饼面团的制作- 普通饼面团和披萨专用饼面团的制作技巧 - 饼面团的薄厚度和韧性的控制2. 披萨酱料和馅料的制作- 披萨酱料的种类和配料选择- 馅料的切割和烹饪方法3. 披萨的烤制技巧- 温度和时间的控制- 披萨的出炉后的处理和调味4. 披萨的口感和味道调节- 常见披萨调料的选择和搭配- 披萨的创新和特色制作方法五、甜点的制作1. 甜点的面团制作- 甜点面团的材料选择和比例- 甜点面团的制作和发酵技巧2. 甜点的烘焙技巧- 温度和时间的烘焙控制- 甜点的表面处理和装饰方法3. 甜点的口感和味道调节- 糖和香精的比例调节- 甜点中添加的果料和坚果的选择和搭配总结：本教学大纲详细介绍了西式面点师(初级)的培训内容，包括面团基础、包饺子、面包制作、披萨制作和甜点制作。
西式面点师初级理论知识复习题及答案
西式面点师初级理论知识复习题及答案考试时间:90分钟。
一、单项选择题(第1题~第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
) 1.道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定2.由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。
A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性3.提高()的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量4.工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。
A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亚硝酸盐C、镉、砷、汞、铅D、多氯联苯、亚硝胺、酚5.不属于包装材料污染的有毒物质是()。
A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯联苯C、陶器中的铅D、塑料袋中的氯乙烯6.宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。
A、放射性B、化学性C、物理性D、微生物7.由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型8.四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱9.不会引起砷中毒的砷化物是()。
A、三氧化二砷B、氧化砷C、砒霜D、信石10.我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%11.未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。
A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母12.用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
A、2%~10%B、2‰~10‰C、0.5%~1%D、0.5‰~1‰13.含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。
A、鸡油B、黄油C、大豆油D、可可油14.在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。
A、1/3B、2/3C、1/2D、1/415.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖16.蛋白质不具备的生理功用是()。
西式面点师(初级)理论考试题库及答案
西式面点师（初级）理论考试题库及答案1、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
（A）A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质2、【单选题】()属于气体燃料。
（B）A、轻柴油B、液化石油气C、煤油D、煤3、【单选题】()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
（D）A、制冰机B、电烤箱C、微波炉D、空调设备4、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
（A）A、0.15B、0.2D、0.35、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
（C）A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类6、【单选题】()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
（C）A、分割B、擀C、成形D、捏7、【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。
（C）A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染8、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
（B）A、1毫克B、1克D、100克9、【单选题】-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果（C）A、100B、300C、500D、90010、【单选题】“Pipingbag”娃指（A）A、挤花袋B、挤花嘴C、面粉袋D、物料袋11、【单选题】“pudding”是指()。
（C）A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲12、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。
（C）A、植物原料B、动物原料C、混合食物13、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。
（A）A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间14、【单选题】下列中说法错误的是()。
（D）A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志15、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
初级西点学习基础知识
西式面点师(五级/初级)讲授提纲xx第一章西式面点的概况第一节西式面点概念西点的起源与发展历史奠定现代焙烤食品工业的先驱者是：古代xx人xx人将发酵技术公元前8世纪，传到了地中海沿岸的巴勒斯坦。
公元前600年，传到xx罗马人征服了希腊和埃及，面包制作技术又传到了罗马罗马人又将面包制作技术传到了---匈牙利、英国、德国和欧洲各地又传到---xx和xx传到---xx18世纪末xx的工业革命蒸汽机、电的发明和发现加速碾粉业的发展1870年发明了搅拌机1880年发明了整形机1888年出现了烤炉1890年出现了面团分块机第二次世界大战后----20世纪70年代面包生产技术一次发酵法二次发酵法液体发酵法三次发酵法机械快速发酵法冷冻面团连续制作法汤种发酵法酸种发酵法xx发酵法隔夜面团发酵法快速发酵法老酵发酵法西点的起源与发展历史商周时期记载中国糕点起源，有四千多年历史xx时代：发明了各种形式的两片石磨xx两晋时代：糕点品种增加采用发面技术来制作馒头唐宋时期：糕点的制作技术、品种有了很大的发展明清时代：糕点生产已达到了相当水平鸦片战争后列强进入带来西方饮食文化xx被称为我国烘焙业的xx民国时期：酒店咖啡馆酒吧西餐馆德大喜来临凯司令老大昌哈尔滨新中国成立后：xx光明幸福xx一定好改革开放后：xx麦当劳中、高档：静安面包房克莉斯汀香特莉莱瑞新侨马哥孛罗元祖可颂坊凯司令宜芝多欧贝拉香提大众化：苹果园牛奶棚xx字号进入新世纪后高档：韩国SPC--巴黎贝甜、台湾--伊莎贝尔、日本--山崎、新加坡--面包新语、台湾-- 8 5℃特高档；新天地乐美颂外滩3号外滩18号高星级酒店专卖店：泡芙唐納滋手工饼干曲奇美式卷饼手工巧克力冰淇淋甜品随着改革开放的不断深入，中央科学发展观的提出，我国的社会和经济的运行会更快速、更扎实，1更全面协调得到发展。
人们会越来越感到传统的生话方式、饮食习惯需要改变，烘焙业产品安全、卫生、营养、健康、快捷、方便、美味、时尚的特点更加凸现。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
C、重男性正常体重
D、女性
正常体重
22. 一位女教师 30 岁,身高 160 厘米，如果其每日需要热量
为 10000 千焦,则其每日需( )60～90 克。
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
23. 下列选项中属于胃液主要成分的是( )。
A、 胃 蛋 白 酶
B、 硝 酸
C、 盐 酸
D、胰蛋白酶
24. 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分
解为( )。
A、 蔗 糖
B、 乳 糖
C、 麦 芽 糖
D、葡萄糖
25. “足价蛋白”一般是指( )蛋白。
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
26. 乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )。
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
27. 昆虫食品具有( )含量低的特点。
A、蛋白质
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染 第1页
共 16 页
10. 每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。
A、 38.6
B、 27.8
C、 21.6
D、16.2
11. 脂肪不具备的生理功用是( )。
A、供给热能
B、保护
机体不受损伤
C、构成身体组织细胞
D、促进
水溶性维生素的吸收
12. 下列中属于半完全性蛋白质的是( )。
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
13. ( )蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。
A、1 毫克
B、1 克
C、10 克
D、100 克
14. 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )。
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
C、技术
D、成本
34. 某厨房的原材料月初结存 2000 元，本月领用 6000 元，
本月实际耗用 4000 元，此厨房的月末盘存额为( )。
A、2000 元
B、3000 元
C、4000 元
D、12000 元
35. 干木耳 200 克，经加工得 600 克水发木耳，此木耳得涨
发率是( )。
A、33%
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
7. 货真价实是( )的重要组成部分。
A、社会公德
B、职业道德
C、公平交易
D、注重信誉
8. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。
A、一般卫生质量
B、生产、储
运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储
运、销售中的管理情况
9. ( )环境，可通过生物富集作用作用于人体。
B、4 条
C、3 条
D、2 条
39. 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的 第 4 页 共 16 页
净料单位成本的计算方法有( )。
A、1 种
B、2 种
C、4 种
D、3 种
40. 原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
41. 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
31. 成本是企业管理者( )的重要依据。
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
32. 餐饮成本是餐饮销售减去( )的所有支出。
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利润
33. 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和
经营服务水平。
A、管理
B、质量
B、300%
C、375%
D、400%
36. 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的
出材率( )。
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
37. 原料损耗率的高低可以考核操作人员的( )。
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水
平
D、技术水平
38. 净料单位成本计算的基本条件有( )。
A、1 条
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
28. 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量
的( )。
A、 30%
B、 35% 第 3 页 共 16 页
C、 40%
D、50%
29. 中国居民膳食宝塔的最高层是：( )。
A、 蔬 果 类
B、 油 脂 类
C、 鱼 、 虾 类
D、奶类、豆类
30. 各种产品的各项耗费之和是( )的概念。
A、 毛 料 数 量
B、 净 料 数 量
C、 半 制 品 数 量
D、成品数量
42. 从理论上讲，菜点的价格是由( )构成的。
A、1 部分
B、2 部分
C、3 部分
D、4 部分
43. 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和
D、食物特
殊动力作用
20. 提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消
耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作
迟缓。
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
21. ( )的一般计算方法是: 标准体重（千克）=[身高（厘米）
-105]×0.9。
A、49 岁以下成人体重
B、49 岁
以上成人体
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
18. 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于
( )劳动。
A、 轻 体 力
B、 中 等 体 力
C、 重 体 力
D、极重体力
19. 下列中不属于机体对热能消耗的是( )。
A、维持基础代谢 第2页
共 16 页
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
15. 肌体内缺少维生素 B1，会引起｛.XZ｝。
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
16. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给
热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持
体内酸碱平衡
17. 下列元素中属于常量元素的是( )。
西式面点师初级理论考试知识
一、单项选择
1. 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )来具体设计
色彩。
A、图案尺度比例
B、图案的审美性
C、图案的可观性
D、图案的食用性
2. ( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道
德建设的基本要求。
A、爱民族
B、爱祖国
C、爱和平
D、爱团结
3. 在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为。
A、缺斤少两
B、偷盗
C、大企业挤挎小企业
D、殴打
妻子
4. 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业
生活和( )中的具体体现。
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
5. 下面属于公务员的职业道德规范的是( )。
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
6. 提高( )的核心是加强职业道德建设。