西式面点师初级理论试卷及答案2
西式面点师初级模考试题+答案
西式面点师初级模考试题+答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.面粉的水分含量与面粉贮存和调制面团时的加水量有密切关系。
我国规定面粉含水量在( ) 以下。
A、14%B、12%C、18%D、16%正确答案：A2.( )不属于厨房卫生技术。
A、照明技术B、噪音防治技术C、防暑降温D、烟雾防治技术正确答案：B3.制作软体面包时面团搅拌不足,会使制出的面包体积( )。
A、中等B、没影响C、小D、大正确答案：C4.制作硬质面包宜选用( ) 的面粉。
A、面筋含量低B、高筋和中筋之间C、面筋含量高D、面筋含量中等正确答案：B5.制作软质面包时面团搅拌过度,可破坏面团中面筋质结构,使面团( )。
A、过分湿润、沾手B、过分湿润、沾手,但可以整形C、过分湿润、沾手,整形操作困难D、不湿润,可整形正确答案：C6.清蛋糕的制作过程中,蛋黄( ) 。
A、同样可以打发B、不能打发C、与蛋白一起打发使蛋白搅打易于拌入空气D、与蛋白一起打发使蛋白搅打不易于拌入空气正确答案：C7.厨师调制混酥面坯时加入杏仁碎和柠檬皮能使制品( ) 。
A、柔软B、酥松并增加独特口味C、很脆D、很香正确答案：B8.调制混酥面团宜采用的面粉是( ) 。
A、中筋面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、玉米粉正确答案：C9.影响钙吸收的不利因素只要有( ).A、肌体对钙的需要量大B、膳食中乳糖量多C、膳食中蛋白质增加D、膳食中草酸、植物酸多正确答案：D10.泡夫成型的方法一般是( ) 成型。
A、挤制B、擀制C、搓卷D、模具正确答案：A11.一般情况下,制作果冻时结力液占全部液体浓度的( )时,才能使液体基本凝固。
A、4%B、2%C、6%D、8%正确答案：B12.发芽的土豆中,引起食物中毒的有毒物质是( )。
A、龙葵素B、皂素C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱正确答案：A13.采用分蛋打法制作清蛋糕时,蛋清加入标准糖量后的打发程度是( )。
A、搅打至蛋清起泡即可B、搅打到用抽子将蛋清挑起能够立住即可C、搅打十五分钟即可D、打一打就行正确答案：B14.打发后的动物奶油应存放于( ) 。
西式面点师(初级)理论考试题库及答案
西式面点师（初级）理论考试题库及答案1、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
（A ）A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质2、【单选题】()属于气体燃料。
（B ）A、轻柴油B、液化石油气C、煤油D、煤3、【单选题】()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
（D ）A、制冰机B、电烤箱C、微波炉D、空调设备4、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
（A ）A、0.15B、0.2D、0.35、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
（ C ）A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类6、【单选题】()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
（C ）A、分割B、擀C、成形D、捏7、【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。
（C ）A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染8、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
（B ）A、1毫克B、1克D、100克9、【单选题】-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果（C ）A、100B、300C、500D、90010、【单选题】“Pipingbag”娃指（A ）A、挤花袋B、挤花嘴C、面粉袋D、物料袋11、【单选题】“pudding”是指()。
（C ）A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲12、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。
（C ）A、植物原料B、动物原料C、混合食物13、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。
（A ）A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间14、【单选题】下列中说法错误的是()。
（D ）A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志15、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
西式面点师(五级、初级)考试题及答案
西式面点师（五级、初级）考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种原料不属于西式面点常用原料？A. 面粉B. 黄油C. 鸡蛋D. 土豆答案：D2. 在制作西式面点时，以下哪个步骤是正确的？A. 先将面粉过筛，再加入水B. 先将水加入面粉，再过筛C. 先将面粉和水的混合物揉成面团，再过筛D. 先将面粉和水的混合物揉成面团，不过筛答案：A3. 在制作西式面点时，以下哪个工具是用来切面团的？A. 刀B. 叉C. 锯D. 梳子答案：A4. 以下哪种发酵剂在西式面点制作中不常用？A. 干酵母B. 泡打粉C. 苏打粉D. 醋答案：D5. 在制作西式面点时，以下哪个步骤是正确的？A. 先将面团擀成薄片，再折叠B. 先将面团折叠，再擀成薄片C. 先将面团揉搓，再擀成薄片D. 先将面团擀成薄片，再切割成形状答案：B6. 在制作西式面点时，以下哪个工具是用来擀面团的？A. 刀B. 叉C. 擀面杖D. 梳子答案：C7. 以下哪种形状不属于西式面点的常见形状？A. 圆形B. 方形C. 三角形D. 五角星形答案：D8. 在制作西式面点时，以下哪个步骤是正确的？A. 先将面团切割成形状，再发酵B. 先将面团发酵，再切割成形状C. 先将面团擀成薄片，再切割成形状D. 先将面团揉搓，再切割成形状答案：C9. 在制作西式面点时，以下哪个工具是用来发酵面团的？A. 烤箱B. 微波炉C. 发酵箱D. 冰箱答案：C10. 以下哪种烘焙方法不属于西式面点的常见烘焙方法？A. 烤B. 蒸C. 炸D. 烙答案：B二、多项选择题（每题5分，共50分）11. 西式面点常用的发酵剂有哪些？A. 干酵母B. 泡打粉C. 苏打粉D. 醋E. 酸奶答案：A、B、C12. 西式面点制作中，以下哪些工具是常用的？A. 刀B. 叉C. 擀面杖D. 梳子E. 烤箱答案：A、B、C、E13. 西式面点的常见形状有哪些？A. 圆形B. 方形C. 三角形D. 五角星形E. 心形答案：A、B、C、D、E三、判断题（每题2分，共20分）14. 西式面点的制作过程中，发酵是必须的步骤。
(完整版)西式面点师初级理论知识试卷
职业技术判定西式面点师初级理论知识试卷称名注意事项位线1、考试时间： 90 分钟。
单2、请第一按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考据号和所在单位的名称。
3、请认真阅读各样题目的回答要求，在规定的地点填写您的答案。
此4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写没关的内容。
题号一二三四总分得分过名得分一、名词解说：（每题 3 分，共 6 分）评分人超姓西式糕点——准净油脂蛋糕——不得分二、填空题：（每空 1 分，共 20 分）评分人号题1．制作甜酥制品的基来源料是（）、（）、（）、（）。
证2．西点一般分为（）、（）、（）三大类。
考准答3．制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。
4．粉状香料一般用于（），液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中。
5．用料讲究，富含营养，是西点的（）特色；简短明快，工艺性强是西点（）特生点；口胃幽香，甜咸酥松，是西点的口胃特色；全部经营西式糕点的厂、店，无一例外的都是前店后厂，这是（）特色。
考6．选择制作清酥面团的油脂，一定切合两个条件；即（），（）。
区7．因为泡夫面糊所含的油脂许多，往常只有在调制面糊时采纳（）的方法，才能使油脂地与水，与面粉充足联合。
8．调制面团时，加入适当的（），能增添面筋的弹性。
9．西点用水按水温的高低可分为（）、（）和（）三类。
得分三、单项选择题：（每题 1 分，共 10 分）评分人1．卷筒蛋糕之因此不易卷紧主要原由是（）。
Ａ .面粉过多Ｂ.水太少Ｃ.搅打不足2．在点心的制作工艺中，重申投料的次序是为了（）。
Ａ .操作方便Ｂ.工艺要求Ｃ.面团软硬3．混酥面团之因此采纳固态油脂，主假如为了（）。
Ａ.提升产质量量Ｂ.减少水的用量，改良制品性能 C.改良制品性4．制作面包的协助原料是（）。
Ａ.糖、油、蛋、奶等Ｂ.面粉、酵母、水、盐Ｃ.面粉、酵母、水、5．制作馒头的面粉应采纳（）。
Ａ .低筋粉Ｂ.中筋粉Ｃ.高筋粉6．广月糖浆熬制后，寄存半月再用主假如为了（）。
西式面点师初级国家考试试题及答案
西式面点师初级国家考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种面粉适合制作松饼和饼干？A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 全麦面粉答案：C2. 以下哪种酵母适合用于面包的制作？A. 酵母片B. 干酵母C. 酵母粉D. 酵母水答案：B3. 以下哪种工具不适合用来揉面？A. 面包揉面机B. 手工揉面C. 搅拌机答案：D4. 在制作蛋糕时，以下哪种材料不能代替黄油？A. 植物油B. 鸡蛋C. 奶油D. 麻油答案：D5. 以下哪种温度适合烘焙蛋糕？A. 150°CB. 160°CC. 170°CD. 180°C答案：B6. 以下哪种材料是制作巧克力蛋糕的主要原料？A. 巧克力B. 可可粉C. 椰蓉D. 芝士7. 在制作派皮时，以下哪种材料不能代替黄油？A. 植物油B. 鸡蛋C. 奶油D. 猪油答案：D8. 以下哪种工具适合用来切割蛋糕？A. 刮刀B. 面包刀C. 蛋糕刀D. 砧板答案：C9. 以下哪种烘焙方法适合制作泡芙？A. 烤箱烤B. 蒸C. 煎D. 炸答案：A10. 在制作面包时，以下哪种材料不能代替水？A. 牛奶B. 酸奶C. 椰奶D. 豆浆答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 制作蛋糕时，先将黄油和糖打发，再加入鸡蛋和面粉。
（）答案：正确2. 在制作面包时，揉面是为了让面团更加松软。
（）答案：错误3. 烤箱预热是为了保证烘焙过程中温度的稳定。
（）答案：正确4. 制作派皮时，黄油需要提前室温软化。
（）答案：正确5. 在制作泡芙时，面糊需要煮至沸腾后加入鸡蛋。
（）答案：错误6. 烘焙过程中，烤箱温度不能随意调整。
（）答案：正确7. 制作巧克力蛋糕时，可可粉可以代替巧克力。
（）答案：正确8. 在制作面包时，二次发酵很重要，不能省略。
（）答案：正确9. 制作饼干时，面糊需要冷藏后才能烘烤。
（）答案：正确10. 制作派皮时，面粉和黄油需要过筛混合。
西式面点师（初级）考试题及答案
西式面点师（初级）考试题及答案1、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。
（√ ）2、【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。
（× ）3、【判断题】()因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。
（× ）4、【判断题】()焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。
（√ ）5、【判断题】()制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
（√ ）6、【判断题】()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。
（√ ）7、【判断题】()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2 倍左右。
（× ）8、【判断题】()宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。
（√ ）9、【判断题】()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
（√ ）10、【判断题】()西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。
（√ ）11、【判断题】()机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。
（√ ）12、【判断题】由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。
（√ ）13、【判断题】如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。
（√ ）14、【判断题】()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。
（× ）15、【判断题】()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。
（√ ）16、【判断题】()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
（√ ）17、【判断题】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
（√ ）18、【判断题】制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂^（√ ）19、【判断题】淸酥类娃一类层次消晰、松酥的点心。
西式面点师考试题与参考答案
西式面点师考试题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于( )。
A、面团组织更加细腻B、面团体积膨大、柔软C、成形操作的进行D、下一步工序的进行正确答案：D2、下列饼干制品中，( )是采用复合法成型的。
A、饼干杏仁糖巧克力饼干B、果酱饼干C、三色饼干D、牛奶饼干正确答案：A3、出材率是表示原材料( )程度的指标。
A、采购B、需求C、消耗D、利用正确答案：D4、清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的( )强。
A、松软性B、松酥性C、延伸性D、可塑性正确答案：C5、较小较薄的薄蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )A、制品色泽过深B、制品表面裂口C、制品变干硬D、制品表面有焦状物正确答案：C6、“molder”的中文意思是指( ) ）A、刷子B、成型机C、叉子D、模具正确答案：B7、蛋白质不具备的生理功用是( )。
A、供给热能B、构成、修补、更新身体组织C、调节生理机能D、溶解维生素正确答案：D8、清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A、水面团B、油面团C、酥面团D、温水面团正确答案：B9、泡芙油炸成熟的一般方法是：将调好的泡芙糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
A、圆形B、球形C、圆形或长条形D、方形正确答案：C10、( )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
A、劳动道德B、社会公德C、国家公德D、行为道德正确答案：B11、近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和( )A、食品配型法B、复合造型法C、容器成型法D、模具成型法正确答案：D12、硬质面包成型时，可以不用注意的事项是( )。
A、不要使用过多的干面粉B、尽快完成成型工作C、避免重复操作D、使制品大小一致正确答案：C13、按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、( )、生面糊挤法和生面坯挤法。
2023年西式面点师(初级)考试历年真题摘选附带答案
2023年西式面点师（初级）考试历年真题摘选附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共100题)1.【判断题】()面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。
2.【单选题】软质面包成品应造型整齐、端正，()。
A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差别3.【单选题】制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。
A、玉米糖浆B、淀粉或明胶C、苹果汁D、醋精或柠檬酸4.【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
5.【判断题】()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。
6.【判断题】蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。
7.【单选题】制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的A、牛奶B、水果丁C、设油D、奶油8.【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压9.【判断题】()不粘锅能够在260℃下长期使用。
10.【判断题】安装发动机活塞环时，活塞环开口应相互错开180度。
（）11.【单选题】卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。
A、亲油性B、疏水性C、分散性D、游离性12.【单选题】面点间员工蕲装要求男不留胡须，女A、不留长发B、不染头发C、不留指甲D、不染指甲13.【单选题】是和面机的英文名称A、ToasterB、DoughmixerC、OvenD、Spongermixer14.【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。
A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀B、提高面团的保气能力C、提高面团的可塑性D、阻止二氧化硫气体的溢出15.【判断题】含物中5会引起病人与健康人之间的传染。
16.【单选题】天使蚩糕面糊中，蛋淸、糖、面粉分别心面糊重娬的A、45%、45%、10%B、50%、40%5%C、42%、42%、15%D、44%44%、12%17.【单选题】餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。
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XX 省职业技能等级认定理论试卷
西式面点师（五级/初级）
注 意 事 项
1、考试时间：理论120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、
判断题（每空2分，共20分，错的在括号内打“×”，对的打“√ ” ）
1．( )打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。
2．( )布丁是通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
3．( )结力又称琼脂、鱼胶。
4．( )利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
5．( )面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
6．( )在冬季我们宜用温水调制面包面团，在夏天我们则宜用冰水调制面包面团。
7．( )清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
8．( )制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。
9．( )清蛋糕出炉，应立即翻转过来，使蛋糕表面朝下。
10．( )软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
二、单项选择题（每题2分，共80分）
1．道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A 、国家法律
B 、社会法则
C 、传统习惯
D 、个人约定 2．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。
A 、社会生活 B 、社会关系 C 、职业守则 D 、职业关系 3．在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循( )的宗旨。
A 、集体利益为先
B 、国家利益为重
C 、为国家服务
D 、为人民服务
4．下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。
A 、《劳动法》 B 、《野生动物保护法》 C 、《婚姻法》 D 、《消费者权益保护法》
5．蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。
A 、0℃
B 、－5℃
C 、－10℃
D 、－15℃ 6．( )环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A 、微生物
B 、昆虫污染
C 、化学农药污染
D 、食品添加剂污染 7．不属于食品污染危害的是( )。
A 、使食品腐败变质
B 、造成急、慢性中毒
C 、致畸、致癌、致突变
D 、内分泌腺紊乱 8．( )在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A 、霉菌
B 、副溶血性弧菌
C 、沙门氏菌
D 、大肠杆菌 9．亚硝酸盐的中毒剂量是( )克。
A 、0.3～0.5
B 、0.4～0.6
C 、0.5～0.7
D 、0.6～0.8 10．“四无”粮仓是指( )。
A 、无虫、无霉、无鼠、无事故
B 、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C 、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D 、无水、无火、无事故、无被盗 11．道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。
A 、社会舆论
B 、传统习惯
C 、内心信念
D 、共同约定 12．由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。
A 、独立性 B 、社会性 C 、实践性 D 、创造性 13.( )是以善恶为评价标准。
考 生 答 题 不 准
超
过
此 线
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
14．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
15．下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易
16．下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》17．不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
18．蟑螂在气温( )时最活跃。
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
19．化学农药污染环境，可通过( )作用于人体。
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、内分泌腺
20.印刷商标图案上的油墨中可能含育多氯联苯，易被( )多的食物所吸收。
A、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂
21.不属于放射性污染源的是( )。
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
22.( )不是食物中毒的特征。
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
23.四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、秋水仙碱
24.下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是( )。
A、隔夜的剩饭菜
B、腐烂的蔬菜
C、蒸锅水煮饭
D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品
25.我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。
A、0.5%
B、0.2%
C、0.05%
D、0.03%
26.酱油的卫生问题主要是微生物污染与( )问题。
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉27,冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( )。
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色
28.未经卫生部门许可，( )食品中不得使用食品添加剂。
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
29．食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品倮鲜剂
30.不能强化的食品种类是( )。
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
31.根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每( )必须进行健康检查。
A、周
B、月
C、年
D、2年
32.违反厨房卫生规程的做法是( )。
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
33.下列中不能用食品容器盛放的是( )
A、即将换洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、即将入口的食品
34.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。
A、生熟隔离
B、食品与天然冰隔离
C、食物与杂物、药物隔离
D、动物与植物原料隔离
35.每克单糖在体内完全氧化可产生( D )干焦耳的热量。
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
36.脂肪不具备的生理功用是( )。
A、供给热能
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、提供必需氨基酸
37.脂肪的日供给量一般应为( )克。
A. 30 B、50 C、70 D、90
38.下列选项中属于必需氨基酸的是( )。
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
39.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A、金银卷
B、水果沙拉
C、蒸米饭
D、牛肉白菜饺子
40.下列对维生素的共同特意叙述中正确的是( )。
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每曰以毫克或微克计算
参考答案
一、判断题。
1-5 √√×√√
6-10 √√√√√
二、选择题
1-5 CDCBC
6-10 CDBAA
11-15 CBDDA
16-20 CCDAD
21-25 DCCDD
26-30 DBCAB
31-35 CAADD
36-40 AABCA。