第五章-碳酸饮料PPT优秀课件
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第五章碳酸饮料介绍
4、原浆（汽水主剂）的制备
饮料主剂俗称浓缩液，就是将饮料配方中有关配 料，经过特殊加工，成为一个独特的工业产品。 饮料灌装厂利用它加上糖、水、二氧化碳、果汁 等灌装成不同的饮料产品。 美国的可口可乐、百事可乐公司都是采用汽水主 剂法成功的典型例子。
三、碳酸化
碳酸化是指二氧化碳与水的混合。碳酸化程度会 直接影响碳酸饮料的质量和口味，是饮料生产的 重要工艺之一 饮料中的二氧化碳量是以单位容积的液体中所含 的二氧化碳体积数来计算的，气体的体积是指标 准温度和压力下气体占有的体积。
糖浆浓度的换算 白利度＝波美度×1.8 15℃的比重(相对密度)＝144.3／（144.3－B’e）
③糖液配制
生产各种浓度的糖浆，需知道糖与水的质量，或 知道糖浆浓度及容积 糖溶液浓度：冷溶为 45-65°BX ，热溶一般为 5565°BX， 小于 55°BX ，较稀（糖度低），则糖溶液易腐败 变质，糖溶液高于65虽保存性好，但黏度大。
指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香 剂以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的 碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
水晶百事可乐是美国百事可乐公司1993年推 出的一款无色可乐。但该可乐的口味没有受 到市场认可，仅3年就退出了市场。
沙士，一种碳酸饮料，台湾称“沙士”，香 港称为“沙示”。以植物Sarsaparilla(墨 西哥菝葜[bá qiā])为主要调味的原料，因 此得名。为深褐色、甜味、不含咖啡因。色 泽相近于可乐但口味截然不同。
第五章 碳酸饮料
第一节 概述
一、碳酸饮料的定义:
充有二氧化碳气体的饮料称为碳酸饮料。通常称 为汽水。 具体：指在水中配入甜味剂、酸味料、香精香料、 色素并加入二氧化碳气体及其他辅料制成的饮料
喝饮料的学问小学四年级下册综合实践PPT课件
如果你希望喝果汁来补充微量 元素，那么建议你在买果汁饮料的 时候，多注意具体的果汁含量，最 好每天摄入1-2杯，果蔬种类越多越 好。
功能饮料
功能饮料是 以饮料形式出现 的保健品。
功能饮料----优点
1、功能饮料里都富含电解质，可以适当补充人 体丢失的钙(钙食品)、锌等微量元素(微量元素食品)， 以及出汗后缺失的盐分。
例如······
2、倡议的具体内容和 要求这是正文的重点部分。 倡议的内容一定要具体化。 开展怎样的活动，都做哪些
所以，为了自己的健康成长，
我们的健康成长，我们在喝饮料时 应注意：
1、喝完饮料后尽快刷牙或漱口。 2、······
事情，具体要求是什么，它
3、······
的价值和意义都有哪些一一 写明。
而选用适当的称呼。如“广大 健康的未来。请同学们适量饮用饮料吧！
的青少年朋友们：”
**小组 2018.10.06
(三)正文
一般在第三行空两格写 正文。
1、倡议书阐明倡议的
科学饮用饮料倡议书
同学们： 饮料虽然好喝，但如果饮用不
目的，人们才会理解和信服， 当，会对我们的身体健康造成影响。
才会自觉的行动。
果汁饮料
一般是指纯果汁 或100%果汁。果 汁按形态分为澄 清果汁和混浊果 汁。
果汁饮料----优点
1、果汁饮料的热量不高，含有大量人体 所需的维生素、胡萝卜素、膳食纤维等微量元 素(微量元素食品)和矿物质，有抗氧化、助消化 (消化食品)和增加体能的作用。
2、能避免肉类等能量(能量食品)食物摄入 过多，促进消化，对动脉硬化、高血脂、冠心 病等慢性病还有调节作用。
字体写“倡议书”三个字。标 题还可以由倡议内健康成长，我
功能饮料
功能饮料是 以饮料形式出现 的保健品。
功能饮料----优点
1、功能饮料里都富含电解质，可以适当补充人 体丢失的钙(钙食品)、锌等微量元素(微量元素食品)， 以及出汗后缺失的盐分。
例如······
2、倡议的具体内容和 要求这是正文的重点部分。 倡议的内容一定要具体化。 开展怎样的活动，都做哪些
所以，为了自己的健康成长，
我们的健康成长，我们在喝饮料时 应注意：
1、喝完饮料后尽快刷牙或漱口。 2、······
事情，具体要求是什么，它
3、······
的价值和意义都有哪些一一 写明。
而选用适当的称呼。如“广大 健康的未来。请同学们适量饮用饮料吧！
的青少年朋友们：”
**小组 2018.10.06
(三)正文
一般在第三行空两格写 正文。
1、倡议书阐明倡议的
科学饮用饮料倡议书
同学们： 饮料虽然好喝，但如果饮用不
目的，人们才会理解和信服， 当，会对我们的身体健康造成影响。
才会自觉的行动。
果汁饮料
一般是指纯果汁 或100%果汁。果 汁按形态分为澄 清果汁和混浊果 汁。
果汁饮料----优点
1、果汁饮料的热量不高，含有大量人体 所需的维生素、胡萝卜素、膳食纤维等微量元 素(微量元素食品)和矿物质，有抗氧化、助消化 (消化食品)和增加体能的作用。
2、能避免肉类等能量(能量食品)食物摄入 过多，促进消化，对动脉硬化、高血脂、冠心 病等慢性病还有调节作用。
字体写“倡议书”三个字。标 题还可以由倡议内健康成长，我
营养学课件——话说饮料
瓶装饮用水:纯净水.蒸馏水自面世以来,社会各界 对其褒贬不一.一般认为,纯净水不宜长期饮用.因为 在加工过程中,去除了对人体有害物质及微量元素 和矿物质,儿童,孕妇不宜长期饮用.
茶饮料:饮茶在我国具有悠久的历史,茶中含有较 多的酚类化合物,有利于水分的补充,消暑解渴,提神 醒脑,消除疲劳感,还能抗疲劳.降血脂,目前市场看 好.
那些人慎用茶？
1 神经衰弱、失眠的人慎用。茶叶中的咖啡因、茶 碱能使人兴奋，消除睡意，尤其是晚上饮茶，更会 影响休息和睡眠。 2 串有心脏病的人要慎用，饮茶尤其是饮浓茶，会 使人心脏机能亢进，心跳加快，心律不齐，心脏负 担加重。 3 胃和十二指肠的人慎用，茶叶中的咖啡因会促进 胃酸分泌，提高胃液浓度。 4长期便泌的人要慎用。因为茶叶中鞣酸有收剑作 用会影响肠的蠕动，不利于排便。
第六等级：含热量的甜饮料。这类饮料除了 含较高的能量外，几乎不含其他有用的营养 素。（
饮料中的成分
碳酸饮料:最主要的作用是清凉解渴,一般没有 太 多的营养价值.碳酸对人略有刺激,口感好.
果汁及蔬菜饮料:富含维生素和矿物质,又含有一些 对人体组织有利的特殊化学成分,具有一定的营养 保健功能,果述具有清除自由基反映的某些作用及 生理意义.这类饮料适合各种人群,但糖尿病患者必 须注意含糖量.
实验数据表明,喝含有电解质的饮料能使身体的水 分10小时内100%恢复,能解渴体渴,它含有的电解 质,帮助身体迅速吸收水分,并牢牢的锁住水分,使你 的身体保持足够的水分,维持身体电解质平衡.
喝饮料须知
1成年人每日饮水量在1200～2000毫升。 2 儿童由于胃的容量有限，一次喝饮料喝的 过多、过急，会引起不同程度上的胃胀气、 胃痛，影响食欲。因此要保持少量多次的补 水原则，200～300一次。 3 饭前饮水会稀释胃酸，降低了胃酸的消化 能力和杀菌能力，很容易造成胃肠疾病。
碳酸饮料 PPT课件
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饮料灌装机
▪ 饮料灌装机为塑瓶饮料灌装 机，自动灌装理盖一体机， 是多功能饮料灌装机。用于 灌装碳酸饮料，苏打水，盐 汽水等含汽饮料，也可用于 灌装果汁饮料、纯净水等不 含汽饮料，一机多用，实用 性高的新型灌装机械。贮液 缸内的压力高于瓶中的压力， 液体靠压差流入瓶内，高速 生产线多采用这种方法。
▪ 7输送带、分瓶螺杆及带瓶同步可调，保证套标稳 定高速
▪ 8先进的操控系统，彩色触摸屏设计配合辅助按钮， 更符合人性化
▪ 9高标准的电气配置，送料切刀配合的天衣无缝， 标签送料更是柔和顺
▪ 10可单头运转也可双头同时运转，确保生产线的 高效稳定
▪ 11采用瑞士进口风枪预热收缩，提前定位欲收缩 标签
自动套标机
▪ 全自动套标机产品特点：
▪ 1本机为两机一体的双机头结构设计，可满足瓶身 瓶口套一次完成
▪ 2采用双料盘供料，可节省换料时间，保证生产流 畅
▪ 3一机两用，即节省空间又节省成本
▪ 4本机搭配整体防护罩人性化设计，更具安全性
▪ 5同步分瓶器设计，瓶子输送不易晃动
▪ 6自带两组刀盘和两组中心导柱，并可实现无工具 快速更换
▪
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清洗系统（清洗CIP机）
一般说来，输送食品的管路、贮存或加 工食品用的罐器、槽器、塔器、运输工 具以及各种加工设备都可应用CIP方式 进行清洗。CIP特别适用于乳品、饮料、 啤酒及制药等生产设备的班前、班后清 洗消毒，以确保严格的卫生要求。
▪ （l）清洗效率高
▪ （2）卫生水平稳定；
▪ （3）操作安全，节省劳动力；
9
饮料混合机
饮料混合机是一次灌装法生产线的中心 枢纽。它是提高水、糖浆和二氧化碳 的比例精确而精心设计制作，采用国 外先进技术—静态混合器来减薄水层， 增加碳化时间，确保饮料混合效果； 采用二氧化碳回流脱氧，既节省二氧 化碳，又达到脱氧的目的；优质的水 泵和电器等组成完善的自动控制系统， 具有动作协调、外形美观、清洗便利、 自动化程度高等优点，适用于多种类 型饮料的混合。如汽水、果汁饮料、 可乐等软硬饮料。
饮料灌装机
▪ 饮料灌装机为塑瓶饮料灌装 机，自动灌装理盖一体机， 是多功能饮料灌装机。用于 灌装碳酸饮料，苏打水，盐 汽水等含汽饮料，也可用于 灌装果汁饮料、纯净水等不 含汽饮料，一机多用，实用 性高的新型灌装机械。贮液 缸内的压力高于瓶中的压力， 液体靠压差流入瓶内，高速 生产线多采用这种方法。
▪ 7输送带、分瓶螺杆及带瓶同步可调，保证套标稳 定高速
▪ 8先进的操控系统，彩色触摸屏设计配合辅助按钮， 更符合人性化
▪ 9高标准的电气配置，送料切刀配合的天衣无缝， 标签送料更是柔和顺
▪ 10可单头运转也可双头同时运转，确保生产线的 高效稳定
▪ 11采用瑞士进口风枪预热收缩，提前定位欲收缩 标签
自动套标机
▪ 全自动套标机产品特点：
▪ 1本机为两机一体的双机头结构设计，可满足瓶身 瓶口套一次完成
▪ 2采用双料盘供料，可节省换料时间，保证生产流 畅
▪ 3一机两用，即节省空间又节省成本
▪ 4本机搭配整体防护罩人性化设计，更具安全性
▪ 5同步分瓶器设计，瓶子输送不易晃动
▪ 6自带两组刀盘和两组中心导柱，并可实现无工具 快速更换
▪
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清洗系统（清洗CIP机）
一般说来，输送食品的管路、贮存或加 工食品用的罐器、槽器、塔器、运输工 具以及各种加工设备都可应用CIP方式 进行清洗。CIP特别适用于乳品、饮料、 啤酒及制药等生产设备的班前、班后清 洗消毒，以确保严格的卫生要求。
▪ （l）清洗效率高
▪ （2）卫生水平稳定；
▪ （3）操作安全，节省劳动力；
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饮料混合机
饮料混合机是一次灌装法生产线的中心 枢纽。它是提高水、糖浆和二氧化碳 的比例精确而精心设计制作，采用国 外先进技术—静态混合器来减薄水层， 增加碳化时间，确保饮料混合效果； 采用二氧化碳回流脱氧，既节省二氧 化碳，又达到脱氧的目的；优质的水 泵和电器等组成完善的自动控制系统， 具有动作协调、外形美观、清洗便利、 自动化程度高等优点，适用于多种类 型饮料的混合。如汽水、果汁饮料、 可乐等软硬饮料。
软饮料5碳酸饮料
• 溶糖方法
– 冷溶法与热溶法
• 冷溶法
– 将糖直接加入水中，在室温下进行搅拌使其溶解的方法 ，称为冷溶法。
– 采用冷溶法生产糖浆，可省去加热和冷却的过程，减少 费用。但溶解时间长，设备容积大，利用率差，而且必 须具有非常严格的卫生控制措施。
– 这种方法适合于采用优质砂糖生产短期内饮用的饮料的 糖浆，浓度一般配成45～65°Bx，如要存放一天，必须 配成65°Bx。
• 波美度（BAUME B’e）
• 比重（相对密度）
– 糖浆浓度的换算
• 白利度＝波美度×1.8
• 15℃的比重（相对密度）＝144.3／（144.3－B’e）
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• 糖液配制
▲
– 生产白利度55o的糖浆，1Kg糖需多少水？
– 糖浆100L其浓度55oBx，其中糖与水各多少呢? 已知55oBx的相对密度为1.26Kg/L。
• 一次灌装法是将糖浆和水用定量混合机按一定比例连续 混合，再充入二氧化碳，然后一次灌装入容器中。又称 为预调式灌装法、成品灌装法或前混合（premix）法。
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• 优点：
– 含气量易于控制； – 糖浆与水的比例易于准确控制，即使容器改变也不需要
改变配比，产品质量均一； – 一次灌装不易产生泡沫喷涌； – 调和机价格低。
• 缺点：
– 不适应灌装含果肉汽水，否则易堵塞混合机喷嘴影响生 产；
– 需二级配料罐，并且如果当时用不完很容易变质。
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现调式二次灌装法工艺
饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2 ↓
糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验
↗
↓
夏季正确选择饮料 合理饮用碳酸饮料 中小学生主题班会 PPT课件
三、无糖饮料更健康？
01
02
从营养和安全性上看， 但是，考虑到甜味剂往往能刺激我们大脑产
用甜味剂替代糖分的
生一些兴奋，比如增强食欲等，喝太多或者
无糖饮料几乎不提供
长期喝有可能会提高我们对其他食物的摄入，
营养素，而且是安全
从而造成能量摄入不平衡、过多，在体内积
的，可以适当喝。
累转化成脂肪等。
因此，无糖饮料也要适度饮用。
所以，热衷喝果汁的需要注意了，水果榨汁后有
3 些营养成分会流失，尤其是膳食纤维会随固体残 渣丢弃。从营养价值上看，果汁不能代替水果。
五、生活中如何健康喝饮料？
第三，购买饮料时要学会查看标签，注意配料表和营养 成分表，最好选择添加糖少、成分表中糖含量低的饮料。 最后，按照我国居民膳食指南的推荐，我们每天通过添加糖 提供的能量不超过总能量的10%，最好控制在5%以内，相 当于每天添加糖的摄入量不超过50g。
二、长期喝碳酸饮料有哪些危害？
碳酸饮料的口味主要是由糖分带 来，加上磷酸和碳酸的酸味，以 及咖啡因带来的微弱苦味，这些 共同成就了它独特、怡人的口感。
另外，碳酸饮料里的碳酸在进入我 们胃部后，会随着温度的升高而发 生分解，二氧化碳排放出来会把体 内的部分热量带出来起到清凉效果。
所以，酷暑的夏季，碳酸饮料往往让很多人“欲罢不能”。
B
促进一些代谢性疾病的发生，比如糖尿病等。
பைடு நூலகம் 二、长期喝碳酸饮料有哪些危害？
长期喝碳酸饮料易引发龋齿
另外，碳酸饮料的pH值比较低，属于高酸性的饮料。而我们牙釉质（牙齿表面那层 最坚硬的物质）脱矿的临界pH值大约为5.5。 长期喝碳酸饮料容易降低我们口腔中的pH值，造成牙釉质脱矿，长此以往，严重的 还可能会影响到牙齿表面的平整，增加食物残渣附着的风险，进而引发龋齿等疾病。
饮料生产基本知识PPT课件
度等； • 均质：均质压力、流量、温度等； • 脱气：温度、压力（真空度）流量等； • 杀菌：温度、流量、时间等； • 灌装：无菌状态、流量、无菌风压、缝合状况、
灌装量、灌装温度等； • 贴标、贴盖：胶箱温度、喷胶温度、粘贴质量等； • 装箱：喷码质量及准确性、纸箱成型质量；
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产品出厂检验
• 感官检验：分析性检验；将检验人员作为一种 仪器；
9
产品细分市场份额
营养型饮料 3.0%
乳酸菌饮料 1.8%
果蔬汁饮料 3.8%
运动饮料 10.7%
其他 2.3%
果汁饮料 9.0%
碳酸饮料
11.2%
矿泉水 其他无糖类茶
5.7%
6.5%
日本的2004年的产品状况
咖啡 24.2%
红茶 4.9%
绿茶 10.5%
乌龙茶 6.2%
10
食品质量安全
• 质量的定义 质量是一组固有特性满足要求的程度。 从质量的定义明确提出，产品质量必
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食品生产加工企业保证产品质量必备条件：
• 环境条件（无污染、防蚊蝇、厂房布局合理等）； • 生产设备条件； • 加工工艺及过程； • 原材料要求； • 产品标准要求； • 人员要求； • 储运要求； • 检验设备要求； • 质量管理要求； • 包装标识要求 。
19
食品（饮料）生产的质量安全控制内容 • 原、物、 辅材料进行进厂检验； • 生产加工过程的质量安全加监控； • 产品出厂检验； • 产品在流通渠道的质量监控。
8
2000～2004 饮料市场走势
200,000 180,000 160,000 140,000 120,000 100,000
80,000 60,000 40,000 20,000
灌装量、灌装温度等； • 贴标、贴盖：胶箱温度、喷胶温度、粘贴质量等； • 装箱：喷码质量及准确性、纸箱成型质量；
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产品出厂检验
• 感官检验：分析性检验；将检验人员作为一种 仪器；
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产品细分市场份额
营养型饮料 3.0%
乳酸菌饮料 1.8%
果蔬汁饮料 3.8%
运动饮料 10.7%
其他 2.3%
果汁饮料 9.0%
碳酸饮料
11.2%
矿泉水 其他无糖类茶
5.7%
6.5%
日本的2004年的产品状况
咖啡 24.2%
红茶 4.9%
绿茶 10.5%
乌龙茶 6.2%
10
食品质量安全
• 质量的定义 质量是一组固有特性满足要求的程度。 从质量的定义明确提出，产品质量必
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食品生产加工企业保证产品质量必备条件：
• 环境条件（无污染、防蚊蝇、厂房布局合理等）； • 生产设备条件； • 加工工艺及过程； • 原材料要求； • 产品标准要求； • 人员要求； • 储运要求； • 检验设备要求； • 质量管理要求； • 包装标识要求 。
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食品（饮料）生产的质量安全控制内容 • 原、物、 辅材料进行进厂检验； • 生产加工过程的质量安全加监控； • 产品出厂检验； • 产品在流通渠道的质量监控。
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2000～2004 饮料市场走势
200,000 180,000 160,000 140,000 120,000 100,000
80,000 60,000 40,000 20,000
碳酸饮料概述
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碳酸饮料概述
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碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
3、可乐型碳酸饮料 中国：
国内可乐型饮料外观、品味近 似，但有别于国外的可乐饮料。 特征：
添加剂为中草药，除了解暑外 还有一定的保健作用。
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碳酸饮料概述
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碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
4、其他型碳酸饮料 除上述3种类型以外的碳酸
碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
1、果汁型碳酸饮料
具有原有果汁特有的色、香、味，还有
一定的营养价值，产品中果汁含量为2.5%。
由于加入的果汁体态不一，又分为澄清和
混浊型果汁汽水。如桔汁汽水、
橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合
果汁汽水等。
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碳酸饮料概述
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碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
2、果味型碳酸饮料 以果味香精为主要香气成分，
产品中原果汁含量低于2.5%或 不含果汁的碳酸饮料。如桔子味 汽水、柠檬味汽水等，主要起清 凉解暑的作用。
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碳酸饮料概述
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碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
3、可乐型碳酸饮料 世界：
以可乐香精或类似可乐果香 型的香精为主要香气成分的碳酸 饮料，其代表为可口可乐、百事 可乐，是一种特殊风味，大都含 有咖啡因，有提神作用。
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碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
4、其他型碳酸饮料 汽水的种类：
混浊型： 通过均质和添加混浊剂的
方法，使果汁中的果肉均匀地 悬浮于汽水之使其呈混浊状态 而更加接近天然果汁，如混浊 型果汁汽水等。
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（三）车间生产工艺（二次灌装例）
水处理 ↓
CO2钢瓶（净化后） ↓
自来水→电渗析→活性炭→砂棒过滤器→紫外线 冷却→汽、水混合机
→
糖浆
↓
白砂糖→夹层锅→糖浆→泵过滤→ 配料罐→灌浆机→浆水机→压盖→检验→成品
空瓶→ 碱水槽→清水槽→刷瓶→消毒池→冲洗机→滴水机
↑ 大型自动化洗瓶机
生产视频
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碳酸饮料工艺ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ程
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（二）糖浆的制备
蔗糖是使用最广泛的甜味剂，通常是以无色糖浆的形式从制 造商处购买，或饮料工厂自行使用高纯度结晶糖制成。
饮料厂的糖浆根据所含成分不同分为：原糖浆、调味糖浆和 原浆三种类型。
1）原糖浆：指将白砂糖加水溶解制成的高浓度的糖液。 2 ） 调味糖浆 ： 又称调和糖浆，指除原糖浆以外，添加了酸味
（二）果味型碳酸饮料
指以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低
于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。
二氧化碳的体积数是饮料体积的3-4倍。含糖量为
8%-10%。含酸0.1-0.2%
6
（三）可乐型碳酸饮料 指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型
的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含 焦糖色。二氧化碳的体积数是饮料体积的1.5倍。 分为辛香型、白柠檬香型两种。 （四）其他型碳酸饮料 指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂 以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸 饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
水处理
净化
冷却
砂糖 溶化 过滤 配料
辅料
空瓶
洗瓶工序
汽水混合
冷却 一次灌装
空瓶检查
二次灌装
压盖
产品检验
成品
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现调式二次灌装法工艺特点
➢ 优点 1）加料机结构简单，灌装时糖浆与水各成系统，
便于分别清洗，分别控制微生物； 2）灌装时灌装机漏液仅损失水而不损失糖浆； 3）含果肉果汁饮料也可以顺利灌装；
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水晶百事可乐是美国百事可乐公司1993年推 出的一款无色可乐。但该可乐的口味没有受 到市场认可，仅3年就退出了市场。
沙士，一种碳酸饮料，台湾称“沙士”，香 港称为“沙示”。以植物Sarsaparilla(墨 西哥菝葜[bá qiā])为主要调味的原料，因 此得名。为深褐色、甜味、不含咖啡因。色 泽相近于可乐但口味截然不同。
第五章 碳酸饮料
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第一节 概述
一、碳酸饮料的定义:
充有二氧化碳气体的饮料称为碳酸饮料。通常称 为汽水。
具 体 ： 指在水中配入甜味剂、酸味料、香精香料 、色素并加入二氧化碳气体及其他辅料制成的饮 料
二氧化碳气称为碳酸气，能将人体内热量带走 , 产 生清凉爽快的感觉。
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碳酸饮料不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的 饮料。
成品中二氧化碳气的含量(20℃时)体积倍数不低 于2.0倍。所以又称“汽水”。
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二、发展简史
始于18世纪末至19世纪初，最初的发现是从饮用 天然的碳酸泉水开始的，碳酸饮料的前身是天然矿 泉水。
1772年，英国的普里司特莱发明了制造碳酸饱和 水的设备，成为制造碳酸饮料的始祖，1807年美 国推出了果汁碳酸水，碳酸饮料首先在欧美国家工 业化生产并很快发展到全世界。
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法国碳酸饮料包装“有责任感的容 器”
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第二节 碳酸饮料加工工艺
一.工艺流程 按照生产加工方法的不同，碳酸饮料的生产流程分
为“一次灌装法”和“二次灌装法”。
（一）一次灌装法 又称预调法 （成品灌装法），指将调味糖浆和碳酸
水预先按一定比例配好后，一次灌入包装容器中密 封的生产方法。 一次灌装法适用于含气量大、产量高的饮料的生产 。 装瓶前 主 要 有 五 条分支工艺线，即水处理、碳酸化 （二氧化碳净化准备）、调味糖浆的制备、空瓶10 清
我国碳酸饮料工业起步较晚，20世纪初，汽水设 备和生产技术进入我国。
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三、碳酸饮料分类及特点
按照国家标准，碳酸饮料划分为：
（一）果汁型碳酸饮料
指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽 水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。二 氧化碳的体积数是饮料体积的2-2.5倍。含糖量为 8%-10%。含酸0.2-0.3%，有浑浊型和澄清型。
剂（柠檬酸）、防腐剂（苯甲酸钠）、果汁、色素、香精等 配料制成的糖液。在配料桶混匀后所得的浆料。 3 ） 原浆又称汽水主剂 ， 是指将原糖浆以外的配料预先配合好 的混合液。目前，我国由主剂工厂向灌装厂出售主剂的生产 方式正在呈上升趋势，生产得到了细化，保证了产品质量的 稳定，实现了“集中生产、分散灌装”的良好格局。
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➢ 缺点 1）碳酸水与糖浆温度不一致，灌水时易产生大量泡
沫涌出，降低含气量，同时影响操作； 2）仅在水中含有气体，糖浆中不含气体，要求水中
含气量远高于成品要求的含气量； 3）容器改变后必须调整加料量，且容器规格不一时
产品质量不稳定 4）要求加糖浆量一定，太少时则浓度太高不利于设
备工作，太多时加水量过低含气量易不足，一般 30～50ml
一次灌装法（预混法）工艺流程
二氧化碳 饮用水
净化
水处理
冷却
砂糖 溶化 过滤 配料 定量混合 冷却 汽水混合 装瓶 压盖 成品检查 成品
辅料
空瓶
洗瓶工序 空瓶检查
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一次灌装的特点：
优点： 1.糖浆与水的比例准确 2.当灌装容量发生改变时，不需改变比例，产品质 量一致 3.糖浆和水温度一致，起泡少，二氧化碳气的含量 容易控制和稳定。 4.生产速度快 缺点： 1.不适应灌装含果肉汽水，否则易堵塞混合机喷嘴 影响生产 2.需二级配料罐，并且如果当时用不完很容易变质
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二、操作要点（重点）
（一）原料水处理
水占90%，水质影响饮料的外观和味道。 首先对水软化（电渗析、离子交换、反渗透），
一般自来水含盐量为350毫克/升，处理后水中含 盐50毫克/升，处理后水用泵加压进入活性炭过滤 器，去掉水中的不良味道，再经砂棒过滤除去悬 浮物和杂质，也 起 到 除菌作用，最后用紫外线杀 菌器消毒。
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（二）二次灌装法
也 称 后混合法 （ 现 调 试 ） ，是将配好的调味糖浆 ，先灌入包装容器，再向包装容器中灌 入 冷 却 的 碳酸水，在容器内混合后进行密封的生产方法。
二次灌装法适合产量小、高级的含果汁或果肉量 较多、含气量较少的饮料生产。
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二次灌装法（后混法）工艺流程
饮用水 二氧化碳
（三）车间生产工艺（二次灌装例）
水处理 ↓
CO2钢瓶（净化后） ↓
自来水→电渗析→活性炭→砂棒过滤器→紫外线 冷却→汽、水混合机
→
糖浆
↓
白砂糖→夹层锅→糖浆→泵过滤→ 配料罐→灌浆机→浆水机→压盖→检验→成品
空瓶→ 碱水槽→清水槽→刷瓶→消毒池→冲洗机→滴水机
↑ 大型自动化洗瓶机
生产视频
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碳酸饮料工艺ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ程
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（二）糖浆的制备
蔗糖是使用最广泛的甜味剂，通常是以无色糖浆的形式从制 造商处购买，或饮料工厂自行使用高纯度结晶糖制成。
饮料厂的糖浆根据所含成分不同分为：原糖浆、调味糖浆和 原浆三种类型。
1）原糖浆：指将白砂糖加水溶解制成的高浓度的糖液。 2 ） 调味糖浆 ： 又称调和糖浆，指除原糖浆以外，添加了酸味
（二）果味型碳酸饮料
指以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低
于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。
二氧化碳的体积数是饮料体积的3-4倍。含糖量为
8%-10%。含酸0.1-0.2%
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（三）可乐型碳酸饮料 指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型
的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含 焦糖色。二氧化碳的体积数是饮料体积的1.5倍。 分为辛香型、白柠檬香型两种。 （四）其他型碳酸饮料 指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂 以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸 饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
水处理
净化
冷却
砂糖 溶化 过滤 配料
辅料
空瓶
洗瓶工序
汽水混合
冷却 一次灌装
空瓶检查
二次灌装
压盖
产品检验
成品
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现调式二次灌装法工艺特点
➢ 优点 1）加料机结构简单，灌装时糖浆与水各成系统，
便于分别清洗，分别控制微生物； 2）灌装时灌装机漏液仅损失水而不损失糖浆； 3）含果肉果汁饮料也可以顺利灌装；
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水晶百事可乐是美国百事可乐公司1993年推 出的一款无色可乐。但该可乐的口味没有受 到市场认可，仅3年就退出了市场。
沙士，一种碳酸饮料，台湾称“沙士”，香 港称为“沙示”。以植物Sarsaparilla(墨 西哥菝葜[bá qiā])为主要调味的原料，因 此得名。为深褐色、甜味、不含咖啡因。色 泽相近于可乐但口味截然不同。
第五章 碳酸饮料
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第一节 概述
一、碳酸饮料的定义:
充有二氧化碳气体的饮料称为碳酸饮料。通常称 为汽水。
具 体 ： 指在水中配入甜味剂、酸味料、香精香料 、色素并加入二氧化碳气体及其他辅料制成的饮 料
二氧化碳气称为碳酸气，能将人体内热量带走 , 产 生清凉爽快的感觉。
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碳酸饮料不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的 饮料。
成品中二氧化碳气的含量(20℃时)体积倍数不低 于2.0倍。所以又称“汽水”。
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二、发展简史
始于18世纪末至19世纪初，最初的发现是从饮用 天然的碳酸泉水开始的，碳酸饮料的前身是天然矿 泉水。
1772年，英国的普里司特莱发明了制造碳酸饱和 水的设备，成为制造碳酸饮料的始祖，1807年美 国推出了果汁碳酸水，碳酸饮料首先在欧美国家工 业化生产并很快发展到全世界。
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法国碳酸饮料包装“有责任感的容 器”
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第二节 碳酸饮料加工工艺
一.工艺流程 按照生产加工方法的不同，碳酸饮料的生产流程分
为“一次灌装法”和“二次灌装法”。
（一）一次灌装法 又称预调法 （成品灌装法），指将调味糖浆和碳酸
水预先按一定比例配好后，一次灌入包装容器中密 封的生产方法。 一次灌装法适用于含气量大、产量高的饮料的生产 。 装瓶前 主 要 有 五 条分支工艺线，即水处理、碳酸化 （二氧化碳净化准备）、调味糖浆的制备、空瓶10 清
我国碳酸饮料工业起步较晚，20世纪初，汽水设 备和生产技术进入我国。
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三、碳酸饮料分类及特点
按照国家标准，碳酸饮料划分为：
（一）果汁型碳酸饮料
指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽 水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。二 氧化碳的体积数是饮料体积的2-2.5倍。含糖量为 8%-10%。含酸0.2-0.3%，有浑浊型和澄清型。
剂（柠檬酸）、防腐剂（苯甲酸钠）、果汁、色素、香精等 配料制成的糖液。在配料桶混匀后所得的浆料。 3 ） 原浆又称汽水主剂 ， 是指将原糖浆以外的配料预先配合好 的混合液。目前，我国由主剂工厂向灌装厂出售主剂的生产 方式正在呈上升趋势，生产得到了细化，保证了产品质量的 稳定，实现了“集中生产、分散灌装”的良好格局。
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➢ 缺点 1）碳酸水与糖浆温度不一致，灌水时易产生大量泡
沫涌出，降低含气量，同时影响操作； 2）仅在水中含有气体，糖浆中不含气体，要求水中
含气量远高于成品要求的含气量； 3）容器改变后必须调整加料量，且容器规格不一时
产品质量不稳定 4）要求加糖浆量一定，太少时则浓度太高不利于设
备工作，太多时加水量过低含气量易不足，一般 30～50ml
一次灌装法（预混法）工艺流程
二氧化碳 饮用水
净化
水处理
冷却
砂糖 溶化 过滤 配料 定量混合 冷却 汽水混合 装瓶 压盖 成品检查 成品
辅料
空瓶
洗瓶工序 空瓶检查
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一次灌装的特点：
优点： 1.糖浆与水的比例准确 2.当灌装容量发生改变时，不需改变比例，产品质 量一致 3.糖浆和水温度一致，起泡少，二氧化碳气的含量 容易控制和稳定。 4.生产速度快 缺点： 1.不适应灌装含果肉汽水，否则易堵塞混合机喷嘴 影响生产 2.需二级配料罐，并且如果当时用不完很容易变质
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二、操作要点（重点）
（一）原料水处理
水占90%，水质影响饮料的外观和味道。 首先对水软化（电渗析、离子交换、反渗透），
一般自来水含盐量为350毫克/升，处理后水中含 盐50毫克/升，处理后水用泵加压进入活性炭过滤 器，去掉水中的不良味道，再经砂棒过滤除去悬 浮物和杂质，也 起 到 除菌作用，最后用紫外线杀 菌器消毒。
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（二）二次灌装法
也 称 后混合法 （ 现 调 试 ） ，是将配好的调味糖浆 ，先灌入包装容器，再向包装容器中灌 入 冷 却 的 碳酸水，在容器内混合后进行密封的生产方法。
二次灌装法适合产量小、高级的含果汁或果肉量 较多、含气量较少的饮料生产。
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二次灌装法（后混法）工艺流程
饮用水 二氧化碳