复旦大学营养与健康课程笔记
复旦大学营养及健康课程笔记
脂类：人体脂肪组织的总量取决于体内脂肪细胞的数量和脂肪细胞内脂质禽量的多少。
而脂肪组织的总量则决定人体的胖瘦程度。
造成肥胖的原因，主要与体内脂肪细胞体积增大有关。
脂类分为脂肪一一甘油酸酯和类脂一磷脂、胆固醇、糖脂营养必需脂肪酸：仅物供给：机体自身不能介成，又是机体不可缺少的营养素。
多为长链/ 超长链高度不饱和脂肪酸。
脂肪在体内的运送；由淋巴系统进入血液的脂肪酸，甘油或肝脏合成的脂肪都与蛋白结合, 以脂蛋白形式运送。
胆固醇只存在真核细胞由于酋方国家脂肪占总能量偏高，往往产生冠心病、糖尿病、脑卒中、癌症和肥胖等必需脂肪酸1•维持正常生长所需的体内无法合成的脂肪酸为必需脂肪酸。
2.必需脂肪酸是合成某些激素的必需前体。
3.必需脂肪酸如：亚油酸，亚麻酸。
主要从植物油中获得，所以在莒养学上植物油比动物油脂重要肝脏在脂类代谢屮起着特别重要作用1.合成脂蛋白、2.运输脂类3.脂肪酸氧化、4.酮体形成“脂肪肝”：为肝脏脂蛋白不能及时将肝细胞内脂肪运出，造成脂肪在肝细胞中的堆积所致的一膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：1.血屮低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
2.摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症多不饱和脂肪酸具月如卜影响人体内脂质代谢的作用：1）促进胆固醇代谢2）能提高血清中高密度脂蛋白含量，对降低血脂有一定作用。
3）能降低血小板的凝集能力，减少血栓的产生4）血管在发生炎性反应后会促使脂质在动脉壁上的沉着而引起动脉粥样硬化的发生，而多不饱和脂肪酸能在血管的损伤面加强白细胞的作用，从而降低炎症反应，延缓血管损伤部位血管硕化的进程。
5）女不饱和脂肪酸能够促进人体防御系统功能，使血液中的脂肪酸谱向看对人体健康有利的方向发展反式脂肪酸在营养学上称为人造奶油，实际上是氢化植物油，简称氢化油。
导致心脑血管疾病、糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症。
反式脂肪酸对人的心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。
《营养与膳食》教案第四章 膳食营养调查与评价
膳食调查方法有称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法和食物频数法等。
二膳食调查注意事项
1.调查组织
2.调查方法每种调查方法都有其各自的优点和不足。进行膳食调查时，应根据调查目的、目标人群、对结果的精确性要求、经费预算，以及研究时间确定适当的调查方法。
（二）膳食调查结果的评价
1.食物结构和膳食模式分析
2.应用膳食营养素参考摄入量评价膳食
（三）综合评价
在任何情况下，一个人的真正需要量和日常摄入量只能是一个估算值，对个体膳食适宜性的评价结果常常是不够精确的。因此，对膳食调查结果解释时，应结合体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养状况实验室检验的结果进行综合评价，以确定某些营养素的摄入量是否足够。为了了解个体或人群的全面营养状况，需要对其膳食组成、营养素摄入量、体内营养水平和健康状况进行调查，再综合分析调查结果做出判断称为营养状况评价。
5.纤维连接蛋白半衰期为0.5~1.0天，正常参考值为200~280mg/L。纤维连接蛋白在饥饿状态下迅速降低，给予营养补充后很快恢复正常，因此也可以作为营养评价的指标。
6.视黄醇结合蛋白视黄醇结合蛋白血液中含量极微，半衰期0.5天，正常范围40~70μg/L。
7.血液氨基酸含量
（二）尿液指标
1.尿肌酐尿液中肌酐是肌肉中肌酸的代谢产物。尿肌酐的数量反映肌肉的数量和活动，间接反映体内肌肉中蛋白质的含量。
三膳食调查结果的整理和评价
（一）膳食调查结果的整理
1.每人每天各类食物摄入量
（1）就餐人日数：人日数是代表被调查者用餐的天数。
（2）标准人日计算：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数=全家或单位内每个人标准人日之和。
营养知识轻松掌握——教案笔记
营养知识轻松掌握——教案笔记作为现代人，不管是年轻人还是老年人，都需要关注自己的营养摄入情况。
因为饮食健康与身体健康息息相关，而营养均衡地摄取食物就成为了日常生活中不可或缺的一部分。
如何轻松地掌握营养知识，如何合理地摄取营养物质，应该成为每个人都应该关注的问题。
本文将介绍一份营养知识教案笔记，帮助大家轻松地了解和学习关于营养方面的知识。
教案笔记从多个方面展开，涵盖了人们日常生活中必不可少的各种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
1. 蛋白质蛋白质是人体生命活动必不可少的重要成分，是构成人体器官、组织、细胞的基础。
常见的蛋白质来源主要有肉类、鱼类、禽蛋、大豆等，但在摄取蛋白质的过程中应该注重营养均衡，以免产生一些高危因素如高尿酸和大量摄取胆固醇等。
2. 脂肪脂肪是人体中最多的一种能量储存物质，同时也是膜结构、生殖激素和维生素的重要物质的合成。
常见脂肪来源主要有海鲜、橄榄油、葵花籽油、花生油等，但是人们在摄取脂肪的时候，应该注意摄入量的控制，以免出现超标情况。
3. 碳水化合物碳水化合物是人体进行生命活动所需的能量物质之一，而它的合理摄入水平直接影响着身体的健康与否。
常见的碳水化合物来源包括米类、面类、馒头、早餐饼干等，但是人们应该注意低GI食品和高GI 食品的区别，合理选择食物，并且控制食用量。
4. 维生素维生素是维持人体健康所需要的非常重要的营养成分之一，它们在生命活动过程中起着至关重要的作用。
人们可以通过吃水果、蔬菜、动物肝脏等食物来摄取维生素，但摄入维生素时应注意均衡摄入，避免出现营养过多或者缺乏等问题。
5. 矿物质矿物质是人体内多种物质中，需要供给的最基本的元素之一。
它在人体内起着许多重要的作用，如维持电解质平衡、构成骨骼、调节血压和保护心脏等。
人类可以通过摄取含有矿物质的绿叶蔬菜、肉类、鱼类和水果等食品来补充。
人们在生活中，需要掌握相关的营养知识，以便在饮食上合理地摄取营养物质。
营养与健康知识点总结
营养与健康知识点总结健康是每个人都追求的目标，而营养是维持健康的基石。
随着人们对健康意识的日益增强，对营养与健康的知识需求也逐渐增加。
本文将对营养与健康的知识点进行总结，帮助读者更好地了解和应用这些知识，以提升自己的健康水平。
一、基本营养素1. 碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖。
蔬菜、水果和谷类食物都含有丰富的碳水化合物。
2. 脂肪脂肪在人体内起到储能、保护器官和维持体温等重要功能。
但同时也要注意选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等。
3. 蛋白质蛋白质是构成人体细胞和组织的基本组成部分，对人体生长和修复至关重要。
肉类、鱼类、大豆等是蛋白质的重要来源。
4. 维生素维生素是人体生长和代谢所必需的有机化合物。
常见的维生素有维生素A、维生素C、维生素D等，可以通过多食用水果、蔬菜和动物肝脏等来获得。
5. 矿物质矿物质对人体的正常生理功能和健康维护起到重要作用，如钙、铁、锌等。
牛奶、海产品、坚果等都是矿物质的丰富来源。
二、常见的营养与健康问题1. 营养不均衡随着生活节奏的加快和饮食偏好的改变，很多人的营养摄入不均衡。
长期的营养不良可能导致各种健康问题，如肥胖、贫血等。
因此，合理搭配食物，均衡摄入各类营养素是非常重要的。
2. 缺乏运动缺乏运动是现代人普遍存在的问题。
适量的运动可以增强心肺功能，增加骨密度，预防慢性疾病等。
每天坚持30分钟以上的有氧运动对保持健康非常有帮助。
3. 饮食习惯不良不良的饮食习惯是导致健康问题的一个重要原因。
如过量食用高糖、高盐、高脂肪的食物，吃太多加工食品等。
养成科学合理的饮食习惯可以提高身体的免疫力和抵抗力。
4. 过度饮酒和吸烟过度饮酒和吸烟是许多健康问题的罪魁祸首，对身体健康造成极大的危害。
减少饮酒和避免吸烟可以降低患心脑血管疾病和某些癌症的风险。
三、保持健康的营养原则1. 多样化膳食多样化的膳食可以确保获得各种营养素。
建议每天吃五谷杂粮、蔬菜、水果、奶类和豆类等，摄入适量的肉类、鱼类和禽类。
营养与健康讲座笔记
营养与健康讲座笔记观念篇：今天可以有人替你开车，替你赚钱，但没人替你生病！什么东西丢了都可以找回来，有一件东西丢了永远找不回来，那就是命。
一个人走进手术室时才发现还有一本没有读完的书叫《养生之道》。
一般知识分子有成就的人寿命都比较短，有一朋友听完后就暗自庆幸说：＂还好我没有什么成就！＂身边是不是经常有人手上拿着锁匙找锁匙，带着眼镜找眼镜，最过分的是有人抱着老公找老公的......这些人到底怎么啦？缺乏营养的典型表现有（详细在后面会讲到）：其一，一睡觉就做梦，还是连续剧，夜里起来上完洗手间回到床上接着做，准确点说上洗手间那会儿应是插播广告！其二、有人工作不突出，业绩不突出，腰椎盘却突出；大会不发言，小会不发言，前列腺却发炎!记得健康的秘诀「一天笑三笑，大夫会上吊！(没生意)」都市人的健康放松方式：1、笑起来2、动起来「肯定会点头，否定会摇头」3、喊出来[故事情节：有人被车撞，他当时的表现一定是吓得头发竖起来、两手发凉、两眼惊呆、用尽所有地力气直叫一个字＂啊...＂（全场人儿一起来）]4、睡过去。
知识篇：疾病三个阶段1,细胞受损[A、细胞功能障碍；B、萌芽状态；C、不适的感觉，精力下降，头晕、头疼但查不出任何病。
]2,组织局部受损此类人经常炎症，溃疡，红肿，过敏(三分靠治，七分靠养，三分交给医生，七分交给营养师)3,器官功能衰退，器官不能工作时，最终就是死亡。
如糖尿病、肾炎是胰腺、肾脏功能衰退。
一个房子好不好看地震来了就知道，一个人的身体好不好看意外能不能挺过去!「一群人在外面就餐遇上乙肝病毒者用过的餐具，其中一个人为啥会中招？一场大会议上千人，有人大喷嚏，结果有人感冒了，更离谱的是场外的人接触场内喷嚏的病毒所致！」大部分有钱的人都是最后生一次大病把钱花完的，中产阶级一二次大病辛辛苦苦几十年，一夜回到解放前！生病两个原因1,细胞材料不足 (原材料就是七大类营养素）。
2,毒素累积(身体用不了又排不出去就叫毒素)毒素来自四方面：a、环境；b、食物；c、生活；d、空气。
营养与健康知识点整理
营养与健康知识点整理营养与健康是人们关注的重要议题之一。
保持健康的身体状况需要合理的营养摄入和良好的生活习惯。
本文将整理并介绍一些重要的营养与健康知识点，帮助读者更好地了解并应用于自己的生活中。
一、营养的重要性营养对人体的发育和生长、维持正常生理功能具有重要影响。
主要的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
合理搭配这些营养素，能够提供身体所需的能量和各种营养物质，维持正常的新陈代谢和免疫功能。
二、主要的营养素及其功能1. 碳水化合物：主要由蔬菜、水果、谷物等食物提供。
是人体最重要的能量来源，能够提供快速的能量释放，为身体活动提供动力。
2. 脂肪：常见的脂肪来源包括植物油、坚果、鱼类等。
脂肪是能够提供更多能量的营养素，同时也是维护细胞结构、促进激素合成等功能的必需物质。
3. 蛋白质：可以从肉类、鱼类、奶制品、豆类等食物中获取。
蛋白质是构成人体组织的基础，维持机体正常的生理功能，参与体内新陈代谢过程。
4. 维生素：维生素是一类有机化合物，能够维持人体的正常代谢。
维生素主要包括维生素A、维生素B、维生素C等，不同的维生素对人体具有不同的功能。
5. 矿物质：矿物质是人体所需的无机物质，包括铁、钙、镁等。
它们是构成骨骼、参与血红蛋白合成等功能的重要元素。
三、合理膳食与营养摄入保持合理的膳食，摄入各类营养素是维持健康的关键。
以下是一些合理膳食的建议：1. 多样化摄入食物：摄入来自不同食物来源的营养素，确保全面的营养补充。
2. 控制热量摄入：根据个人需求控制总热量摄入，避免过量导致肥胖或其他健康问题。
3. 适量摄入各类营养素：根据身体需要合理搭配碳水化合物、脂肪、蛋白质的比例，摄入足够的维生素和矿物质。
4. 食物安全：选择安全可靠的食物，避免摄入有害物质，保护身体健康。
四、饮食习惯与生活方式良好的饮食习惯和生活方式也是营养与健康的重要因素。
1. 均衡饮食：合理搭配膳食，多种食物相结合，不偏食。
营养学课程学习总结掌握营养需求与健康饮食原则
营养学课程学习总结掌握营养需求与健康饮食原则营养学课程学习总结：掌握营养需求与健康饮食原则在本学期的营养学课程中，我有幸学习到了关于营养需求和健康饮食原则的知识。
通过这门课程的学习，我深刻认识到了营养对于我们人体的重要性，以及如何通过科学的饮食来满足营养需求。
以下是我对于该课程的学习总结与感悟。
一、对于营养需求的认识在营养学课程学习中，我学到了人体所需的各种营养素，包括碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质等。
这些营养素在我们的身体中发挥着不同的功能，如提供能量、维持生理机能、促进生长发育等。
了解不同营养素的功能及其在人体中的作用有助于我们更好地满足营养需求。
同时，课程还重点介绍了不同人群的营养需求以及相关的营养评估指标。
在不同的生理状态或特定的年龄阶段，我们的营养需求会有所不同。
只有了解了这些需求，才能科学合理地摄入各种营养素，保持身体健康。
二、健康饮食原则的理解课程中，我们深入学习了健康饮食原则以及如何构建一个平衡的饮食结构。
在这方面，我学到了以下几个重要内容：1. 多样化饮食：合理摄入各类食物，确保获得多种不同的营养素。
营养的多样性有助于满足身体多方面的需求。
2. 适量摄入：合理控制食物的摄入量，避免过量或不足。
过量摄入会导致肥胖和慢性疾病的发生，而不足则会影响身体的正常功能。
3. 均衡膳食：合理搭配不同食物，保证各种营养素的平衡摄入。
这有助于维持身体的正常机能，并避免潜在的营养缺乏问题。
4. 限制高脂肪、高糖和高盐食物的摄入：过多摄入这些食物会增加患慢性疾病的风险。
要选择低脂、低糖和低盐的食物，保持身体健康。
三、应用营养学知识的实践通过营养学课程的学习，我不仅仅掌握了营养需求和健康饮食原则的理论知识，还在实践中应用了这些知识。
下面我将分享一些我在日常生活中应用营养学知识的实践经验：1. 了解自身的营养需求：通过学习营养学，我了解到自己的身体状况和营养需求。
根据这些需求，我可以有针对性地选择食物，保证摄入各类营养素。
复旦大学营养与健康课程笔记
复旦大学营养与健康课程笔记第一篇：复旦大学营养与健康课程笔记脂类：人体脂肪组织的总量取决于体内脂肪细胞的数量和脂肪细胞内脂质含量的多少。
而脂肪组织的总量则决定人体的胖瘦程度。
造成肥胖的原因，主要与体内脂肪细胞体积增大有关。
脂类分为脂肪——甘油酸酯和类脂——磷脂、胆固醇、糖脂营养必需脂肪酸：食物供给；机体自身不能合成，又是机体不可缺少的营养素。
多为长链/超长链高度不饱和脂肪酸。
脂肪在体内的运送；由淋巴系统进入血液的脂肪酸，甘油或肝脏合成的脂肪都与蛋白结合，以脂蛋白形式运送。
胆固醇只存在真核细胞由于西方国家脂肪占总能量偏高，往往产生冠心病、糖尿病、脑卒中、癌症和肥胖等必需脂肪酸1.维持正常生长所需的体内无法合成的脂肪酸为必需脂肪酸。
2.必需脂肪酸是合成某些激素的必需前体。
3.必需脂肪酸如：亚油酸，亚麻酸。
主要从植物油中获得，所以在营养学上植物油比动物油脂重要肝脏在脂类代谢中起着特别重要作用1.合成脂蛋白、2.运输脂类 3.脂肪酸氧化、4.酮体形成“脂肪肝”：当肝脏脂蛋白不能及时将肝细胞内脂肪运出，造成脂肪在肝细胞中的堆积所致的一膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
2.摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症多不饱和脂肪酸具有如下影响人体内脂质代谢的作用：1)促进胆固醇代谢2)能提高血清中高密度脂蛋白含量，对降低血脂有一定作用。
3)能降低血小板的凝集能力，减少血栓的产生4)血管在发生炎性反应后会促使脂质在动脉壁上的沉着而引起动脉粥样硬化的发生，而多不饱和脂肪酸能在血管的损伤面加强白细胞的作用，从而降低炎症反应，延缓血管损伤部位血管硬化的进程。
5)多不饱和脂肪酸能够促进人体防御系统功能，使血液中的脂肪酸谱向着对人体健康有利的方向发展反式脂肪酸在营养学上称为人造奶油，实际上是氢化植物油，简称氢化油。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
脂类：人体脂肪组织的总量取决于体内脂肪细胞的数量和脂肪细胞内脂质含量的多少。
而脂肪组织的总量则决定人体的胖瘦程度。
造成肥胖的原因，主要与体内脂肪细胞体积增大有关。
脂类分为脂肪——甘油酸酯和类脂——磷脂、胆固醇、糖脂营养必需脂肪酸：食物供给；机体自身不能合成，又是机体不可缺少的营养素。
多为长链/超长链高度不饱和脂肪酸。
脂肪在体内的运送；由淋巴系统进入血液的脂肪酸，甘油或肝脏合成的脂肪都与蛋白结合，以脂蛋白形式运送。
胆固醇只存在真核细胞由于西方国家脂肪占总能量偏高，往往产生冠心病、糖尿病、脑卒中、癌症和肥胖等必需脂肪酸1.维持正常生长所需的体内无法合成的脂肪酸为必需脂肪酸。
2.必需脂肪酸是合成某些激素的必需前体。
3.必需脂肪酸如：亚油酸，亚麻酸。
主要从植物油中获得，所以在营养学上植物油比动物油脂重要肝脏在脂类代谢中起着特别重要作用1.合成脂蛋白、2.运输脂类3.脂肪酸氧化、4.酮体形成“脂肪肝”：当肝脏脂蛋白不能及时将肝细胞内脂肪运出，造成脂肪在肝细胞中的堆积所致的一膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
2. 摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症多不饱和脂肪酸具有如下影响人体内脂质代谢的作用：1)促进胆固醇代谢2)能提高血清中高密度脂蛋白含量，对降低血脂有一定作用。
3)能降低血小板的凝集能力，减少血栓的产生4)血管在发生炎性反应后会促使脂质在动脉壁上的沉着而引起动脉粥样硬化的发生，而多不饱和脂肪酸能在血管的损伤面加强白细胞的作用，从而降低炎症反应，延缓血管损伤部位血管硬化的进程。
5)多不饱和脂肪酸能够促进人体防御系统功能，使血液中的脂肪酸谱向着对人体健康有利的方向发展反式脂肪酸在营养学上称为人造奶油，实际上是氢化植物油，简称氢化油。
导致心脑血管疾病、糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症。
反式脂肪酸对人的心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。
消化系统概述：定义：有许多器官在统一的功能连接下形成系统称消化系统组成：消化管：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门。
消化腺：唾液腺、肝、胰及许多小腺体。
功能：消化收纳食物，吸收营养，排除残渣。
咽：鼻咽、口咽、喉咽三部分。
消化液成份1. 水占90%以上2. 无机盐H+、Na+、HCO3-等 3. 有机物各种消化酶，粘蛋白。
主要的消化液唾液、胃液、小肠液、胰液、胆汁、大肠液内分泌腺：G细胞—促胃液素D细胞—生长抑素体力活动所消耗的热能约占人体总热能消耗的15%-30%基础代谢是指维持人体基本生命活动所必需的最低能量需要。
影响人体基础代谢的因素：1）体格2）不同生理、病理状况的影响3）性别、内分泌、应激状态的影响4）尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率（BMR）。
一般是指每小时所需的能量。
食物特殊动力作用的能量消耗：进食后，机体向外散失的热量比进食前有所增加，即人体热能消耗增加，这种由于摄取食物而引起机体能量代谢额外增加的现象就是食物特殊动力作用。
热能供应按营养素来源要有适当的比例，碳水化物占55%-70%，脂肪占20%-25%，蛋白质占10%-15%。
糖类：人体所需要的每一种营养成分被称作为营养素营养素：指食物中具有营养作用的有效成分，它对机体具有生理功能，为正常的生理活动所必需的营养成分。
消化：指人体在新陈代谢过程中，除从外界吸入氧气外，还要不断地从外界摄取各种营养物质。
主要的营养物质如蛋白质、脂肪和糖类的分子结构复杂的有机物，它们不能直接为人体所利用，而是先在消化道内经过分解，变成结构简单的小分子物质，再透过消化道粘膜的上皮细胞进入血液循环，然后再供人体组织利用这样一种分解过程，被叫作消化。
在肝脏中有丰富的酶，能够起到调节血糖水平。
肌肉中没有这类酶，肌糖原只能提供肌肉组织本身氧化供能的需要。
只有胰岛素是降低血糖浓度的激素，其它激素都使血糖浓度升高低血糖症：是一种血糖浓度低于60～70mg%水平的病高血糖和糖尿病：当空腹血糖浓度超过120mg%水平为高血糖糖尿病的本质是血糖的来源和去路失去动态平衡，来源多，消耗少，收入大于支出造成。
而病因包括多种基因参与的复杂的病理生理过程，或者代谢综合征无糖食品一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。
水：水是宏量营养素，是生命必不可少的营养素。
“水是生命之源（原）”。
1.溶解消化功能 2.参与代谢功能3.载体运输功能4.调节抑制功能5.润滑滋润功能6.稀释和排毒功能脱水：所以如人体只丢失总水量的1％就会出现症状，就会出问题；而持续脱水出现的情况就更加严重，会使心血管、呼吸和体温调节等系统受到损害；在数日内导致死亡,严重脱水则可以很快死亡。
营养素的分解和合成，食物的消化、吸收、转化以及肌肉收缩等代谢活动都为高耗能，在运动过程中释放大量的热能必须散发出去，水吸收了那部分热量，机体才能恒温而不受到伤害。
水的获得：a)食物来源和饮用水b)代谢水在同样条件下：与机体总水量比，代谢水占的比例很小。
水的丢失：人体水的丢失变动很大，从量上看，主要途径是汗腺和肾脏。
脱水过程既由细胞内液又由细胞外液区室丢失导致水不足的水缺乏会很快引起许多体温调节不良和生理功能减退的严重后果即使有充足的水时也不会马上全部补充到机体失水前的水平，这种现象叫“自愿脱水”低渗性脱水：失钠多于失水，Na低于135mmol/L高渗性脱水：缺水多于缺钠Na高于150我们每天只要再喝1000-1200cc开水，平均上午2杯、下午2杯，也就足够了。
膳食纤维：膳食纤维主要功能：1.维护人体胃肠健康2.增加粪便的体积和重量，供细菌发酵之用3.增加排毒：增加铅等有毒物质的吸附和排泄，减少铅中毒等。
膳食纤维的分类1.不溶性纤维：如木质素、纤维素等；2.可溶性纤维：如果胶、树胶等；对胃肠道保健作用更加显著。
可溶性膳食纤维：容水量大，为人体肠道内菌群提供理想的生长和繁殖场所。
增加有益菌数量，而当肠道内细菌增加过快的时候，膳食纤维又能增加肠道蠕动来加速多余细菌的排出。
膳食纤维另一作用：参与维持肠黏膜完整性，防止肠道内细菌透过肠壁向外移动而致病，从而有效保护人体。
膳食纤维功能：①增加排泄物的体积，缩短食物在肠内的通过时间②可降低血胆固醇水平，减少动脉粥样硬化。
②减少胆石症的发生，增加膳食中的纤维素含量，可使胆汁中胆固醇含量降低，减少胆石病发生。
④治疗糖尿病预防胆结石，控制体重，预防皮肤疾病，预防牙周炎，预防心脑血管疾病，预防糖尿病，预防便秘，预防肠癌每人每天膳食纤维的摄入量应在20～30克左右矿物质：见笔记本高血压及其营养调理：定义:血管收缩压与舒张压的压力升高到一定水平以致对健康发生的影响或发生的疾病在临床上将高血压定义为收缩压≥140mmHg和/或舒张压≥90mmHg。
我们认为当收缩压≥130mmHg就应该警惕一般认为成人血压超过160/95mmHg（21.3/12.7kPa）就是高血压男子（45岁以下）130/90mmHg（17.3/12kPa）低血压是指体循环动脉压力低于正常的状态高血压发病原因：1胆固醇在血管壁堆积引起的动脉粥样硬化2动脉变硬失去弹性且收缩3家族遗传性4生活因素：吸烟、喝酒、精神压力、肥胖、过多的盐和饱和脂肪酸、喝过多咖啡或茶等刺激物、某些药物等。
钠储留：是食盐与高血压之间关系的一种假说。
钠盐过量为什么会发生高血压？高血压病人的饮食：七条原则减少钠盐,减少膳食脂肪、低胆固醇饮食补充适量优质蛋白，注意补充钙和钾等适量微量元素，多吃蔬菜和水果补充丰富维生素,戒烟、戒酒科学饮水为原则, 饮食制度方面：要有规律性，食勿过饱，晚餐饮食要清淡易于消化。
蛋白质的营养：蛋白质：是由氨基酸聚合而成的构成人体结构的重要生物大分子。
氨基酸：是组成蛋白质的基本单位。
氨基酸的作用:1)大部分通过合成途径，合成人的自身蛋白质，2)和其他物质结合，起着非常重要的生理功能；3)也单独起重要的生理功能；4)氨基酸进入代谢途径，得ATP，提供能量每天每公斤体重为每天摄入1克蛋白质，比如50公斤体重的人，一天蛋白质摄取量50克。
必需氨基酸：赖氨酸色氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸亮氨酸异亮氨酸缬氨酸苏氨酸牛奶中的营养成分可以说接近于100%可以被人体吸收，牛奶含有丰富的优质蛋白质，牛奶中含有极易消化吸收的脂肪，牛奶中富含多种维生素和矿物质糖尿病：胰岛素依赖型（I型）非胰岛素依赖型（II型）多食、多饮、多尿及体重减轻空腹血糖正常值是6.1mmol/L或110毫克/100ml以下这么一个标准。
空腹糖尿病的诊断标准是7.0mmol / L或者是126毫克/ 100ml血糖致病的机制：高血糖会与血液中的任何蛋白质起缩合反应，会形成糖化蛋白。
人体将这种糖化蛋白视为异物，产生免疫反应，如来不及去除，会沉积于毛细血管中，然后产生纤维化，导致毛细血管堵塞，从而致病。
2个糖化指标：糖化血红蛋白（HbA1c）和糖化血清蛋白胰岛素是体内惟一能降低血糖的激素,血糖指数高，表示该食物进入胃肠后消化快、吸收完全、所生成葡萄糖迅速进入血液；血糖指数低则表示该食物在胃肠内停留时间长、吸收缓慢,葡萄糖进入血液后峰值低,但下降速度慢。
为减轻胰岛的负担，合理分泌胰岛素，糖尿病病人一日至少进食三餐，且要定时定量。
用胰岛素治疗的病人或易出现低血糖的病人还应在三正餐之间增添2～3次加餐，即从早、中、晚三餐中匀出一小部分主食留做加餐用，这是防止低血糖的有效措施而值得采用。
建议多选用的食物1．大豆及其制品2．粗杂粮3．蔬菜维生素：是一类维持人体生命活动必不可少的微量营养素特点：相对其他营养素量小甚至微量，称微量营养素。
自己不能合成，必须从食物中摄入。
维生素C(抗坏血酸)：促进对铁的吸收维生素B1 (硫胺素) 1.增强代谢功能，促食欲、助消化，有利糖转化能量。
2.促进糖正常氧化和转变成脂肪，防止神经炎和脚气病维生素B2 (核黄素) 1.参与生物氧化过程中的传氢的作用，2.与铁的吸收、存储、利用有关维生素B6 1.是一些酶的辅酶成分，2.参与蛋白质和脂肪的代谢过程维生素B12 (钴胺素) 促进正常红细胞的发育和成熟叶酸促进正常红细胞的形成，促进大鼠生长维生素A（视黄醇）1.参与视网膜视杆细胞中视紫红质的合成，治疗夜盲症2.维护上皮组织健康3.促进生长发育，抗癌作用维生素D（胆钙化醇）1.促进钙、磷的吸收和骨组织钙化2.与甲状旁腺共同作用，维持血钙正常水平。
3.必须经肝、肾转化后才能发挥生理功能维生素E（生育酚）1.是抗氧化剂,防止不饱和脂肪酸的过氧化，防止细胞受到自由基的作用。