低温液氮冻结食品传热研究
食品冷冻技术研究-
食品冷冻保藏技术研究摘要.冷冻食品的质量与冷冻过程密切相关,食品冷冻时,由于冰晶的大小与分布不同,造成食品组织结构的机械损伤和破坏,是冷冻食品质量下降的主要原因。
各种不同的冻结方法使食品的冻结速度存在很大的差异,冻结速度的不同使食品中产生的冰晶的大小、存在位置等方面有很大区别。
关键词: 冷冻食品, 冷冻技术, 冷冻理论1 食品冷冻理论现状1.1 食品冷冻传递理论从化工传递理论的角度看, 食品冷冻是食品物料内部固相和液相之间热量和质量传递的过程, 冷冻中食品所丧失的总焓取决于温度变化、比热和样品质量。
建立食品冷冻过程的传热和传质数学模型,需要准确性较高的热学物理参数和传热传质系数。
但是, 由于各种食品的组成成分不同, 尺寸不一, 含水量各异, 冻结部分和非冻结部分密度、热导、热容之间的显著差异, 而且这些参数在冷冻过程具有不确定性和难以测定, 因此, 利用简单的分析方程与数值显示计算难以准确反应食品冷冻的传递过程。
值得指出的是, 由于食品物料往往是结构比较复杂的生物材料, 冷冻过程中食品内部细胞与细胞之间的热量和质量传递是微尺度的介观传递过程,从描述宏观过程的传递理论出发难以建立一个准确的数学模型来描述冷冻过程。
1.2 玻璃化转变理论有关冷冻过程食品物料的玻璃化转变的理论主要基于聚合物的玻璃化转变理论——热力学理论和自由体积理论。
主流的热力学理论认为玻璃化转变是一个非平衡的动力学过程, 即玻璃化转变不同于结晶相变, 玻璃态的形成主要取决于动力学因素。
在食品冷冻过程中则取决于冷冻速率, 冷却速率较慢时, 液相中食品物料析出的速率低于或等于晶体的形成和生长速率, 即可形成晶体; 一旦冷却速率足够快, 析出速率可以超过晶核形成和长大的速率, 即可生成玻璃体。
但是, 也有理论认为理想玻璃化转变为具有平衡性质的二级相转变。
自由体积理论则认为,固体或液体的体积包括两部分, 一部分是分子已经占据的占有体积, 另一部分为未被占据的自由体积,自由体积提供分子运动所需要的空间。
液氮冷冻原理简介
液氮冷冻原理简介液氮冷冻是一种常用的低温冷却技术，广泛应用于科研、工业制造以及食品冷冻等领域。
本文将介绍液氮冷冻的原理，并探讨其在不同领域中的应用。
1. 什么是液氮冷冻？液氮冷冻是利用液态氮将物体冷却到极低温的过程。
液态氮是一种无色、无味、无毒的液体，在常压下沸点为-196摄氏度。
由于其极低的温度，液氮可以迅速吸收热量，使被冷冻物体迅速冷却。
2. 液氮冷冻的原理液氮的冷冻效果主要基于两个原理：导热和蒸发。
导热：液氮具有非常高的导热性能，当物体接触到液氮时，液氮会迅速吸收物体中的热量。
通过导热，液氮可以将物体的温度迅速降低到极低的水平。
蒸发：液氮在常温下会迅速蒸发成气态氮气。
蒸发时需要吸收大量的热量，所以当液氮蒸发时，会将其周围的环境冷却下来。
这种蒸发冷却效应被广泛应用于液氮冷冻技术中。
3. 液氮冷冻的应用液氮冷冻在各个领域中都有广泛的应用，下面我们来看一些常见的应用。
食品冷冻：液氮冷冻是一种快速冷冻技术，常用于食品行业中的冷冻加工。
通过迅速冷冻，可以更好地保留食物的营养成分和口感。
液氮冷冻还可以有效杀灭食品中的细菌，起到保鲜作用。
生物医学研究：一些生物材料在常温下容易降解或失活，因此需要冷冻保持其活性。
液氮冷冻提供了一种可行的方法，可以将生物样品迅速冷冻，并长时间存储。
超导技术：在超导领域中，液氮经常被用作冷却剂。
超导材料只能在极低温度下才能展现其超导性质，而液氮正好能够提供足够低的温度来实现超导。
金属加工：在某些特殊的金属加工过程中，需要进行低温处理，以改善材料的强度和硬度。
液氮冷冻提供了一种有效的低温处理手段，可以使金属迅速冷却到所需温度。
4. 总结与展望通过本文的介绍，我们了解了液氮冷冻的原理和应用。
液氮冷冻利用导热和蒸发两个原理，将物体迅速冷却到极低温度。
在食品冷冻、生物医学研究、超导技术和金属加工等各个领域中，液氮冷冻都扮演着不可或缺的角色。
随着科技的不断发展，液氮冷冻技术也将不断进步和应用于更广泛的领域。
液氮在食品当中的应用原理
液氮在食品当中的应用原理1. 概述液氮是一种非常低温的液体，其沸点为-196°C。
由于其低温特性和富裕的冷冻能力，液氮在食品行业中被广泛应用。
本文将介绍液氮在食品当中的应用原理和相关的技术细节。
2. 冷冻食品的优势使用液氮进行食品冷冻具有许多优势，包括： - 快速冷冻速度：液氮的温度非常低，能够迅速将食品温度降低到冰点以下，从而有效延缓细菌和微生物的生长。
- 保持食品新鲜：由于快速冷冻，食品中的水分能够更快地形成微小的冰晶，减少冰晶对细胞结构的破坏，从而保持食品的原始质感和口感。
- 扩展食品保质期：液氮冷冻可以大大延长食品的保质期，从而减少浪费和损失。
3. 液氮应用技术液氮在食品行业中有多种应用技术，包括以下几个方面：3.1 冷冻食品生产液氮常用于冷冻食品的生产过程，通过将食品直接浸泡在液氮中或者将液氮喷洒在食品上，将其迅速冷冻。
这种冷冻方法相对传统冷冻方法更快速，能够有效降低冻结过程中细胞的破坏，保持食品的质量。
3.2 冷冻食品储存和运输液氮冷冻还广泛应用于冷冻食品的储存和运输过程中。
食品制成后，使用液氮将其快速冷冻，并将其存储在低温的冷库中。
这样可以有效保持食品的品质和口感，并延长其保质期。
在运输过程中，液氮冷冻能够帮助保持食品的低温状态，有效防止食品腐败和细菌滋生。
3.3 冷冻食品加工液氮还可用于冷冻食品的加工过程中。
例如，在制作冷冻甜点时，可以使用液氮将配料迅速冷冻，形成独特的口感和形状。
此外，液氮还可用于制作冷冻肉制品、冻干食品等。
4. 安全性和注意事项液氮是一种极低温的液体，正确使用和处理液氮是非常重要的。
以下是一些涉及到液氮的安全性和注意事项：•严格遵守使用液氮的安全操作规程，如佩戴适当的保护设备和避免直接接触液氮。
•控制液氮的使用量和喷洒速度，避免液氮过量使用和造成食品的过度冷冻。
•合理气体处理和通风，确保液氮处理过程中没有泄漏和积聚。
•确保食品的正确使用和处理，避免不安全的烹饪方法或食品组合。
液氮冷冻原理
液氮冷冻原理
液氮冷冻是一种常见的冷冻技术，其原理是利用液态氮的低温特性将物体快速冷却。
液态氮是一种非常冷的物质，其沸点为-196摄氏度。
当液态氮与物体接触时，由于物体的温度较高，液态氮会迅速蒸发为气态氮。
这个蒸发过程需要吸收大量的热量，导致物体的温度迅速下降。
液氮冷冻的原理主要包括两个部分：传热和质量传递。
在传热方面，液态氮与物体之间会发生热传导，即液态氮从高温物体表面吸收热量，同时物体的温度也会降低。
由于液氮的低温特性，热量可以迅速从物体中传递到液氮中，使物体的温度迅速降低。
在质量传递方面，液态氮的蒸发会导致气体在物体表面的对流传递。
蒸发的气态氮会带走物体表面的热量，进一步降低物体的温度。
同时，液态氮与物体接触后会产生一层气体保护层，防止进一步的热量传递。
液氮冷冻在实际应用中有广泛的用途。
例如，液氮冷冻可以用于生物医学领域的冷冻保存和组织保存，可以用于食品工业中的冷冻处理和贮藏，还可以用于半导体工业的制冷和超导体研究等领域。
总的来说，液氮冷冻的原理是利用液态氮的低温特性将物体快
速冷却，通过传热和质量传递的方式，吸收物体的热量并降低物体的温度。
这个技术广泛应用于各个领域，发挥着重要的作用。
猪肉液氮实验报告
一、实验目的1. 了解液氮冷冻技术在食品保鲜中的应用。
2. 探讨猪肉在液氮冷冻过程中的品质变化。
3. 评估液氮冷冻对猪肉营养成分的影响。
二、实验材料1. 猪肉（新鲜猪肉，约500g）2. 液氮（-196℃）3. 电子秤4. 高压锅5. 温度计6. 研钵7. 玻璃器皿8. 采样器9. 保鲜袋三、实验方法1. 将新鲜猪肉洗净，切成约1cm厚的薄片，用电子秤称重，记录数据。
2. 将猪肉放入保鲜袋中，用采样器抽取空气，使保鲜袋内形成真空状态。
3. 将保鲜袋放入高压锅中，关闭锅盖，将液氮缓慢倒入高压锅中，注意避免液氮接触皮肤。
4. 观察猪肉在液氮冷冻过程中的变化，记录猪肉的颜色、质地、气味等。
5. 将冷冻后的猪肉取出，用温度计测量其中心温度，记录数据。
6. 将冷冻后的猪肉放入常温环境中解冻，观察其品质变化，记录数据。
7. 将解冻后的猪肉进行营养成分检测，包括蛋白质、脂肪、水分、矿物质等。
四、实验结果与分析1. 液氮冷冻过程中，猪肉的颜色由鲜红色变为暗红色，质地由弹性变为紧实，气味无明显变化。
2. 冷冻后猪肉的中心温度为-50℃，解冻后中心温度回升至室温。
3. 解冻后的猪肉品质变化如下：- 颜色：解冻后的猪肉颜色较冷冻前略暗，但仍保持鲜红色。
- 质地：解冻后的猪肉质地较冷冻前略软，但仍有弹性。
- 气味：解冻后的猪肉气味无明显变化，仍具有猪肉的特有气味。
4. 营养成分检测结果显示，冷冻前后猪肉的蛋白质、脂肪、水分、矿物质等营养成分无明显差异。
五、结论1. 液氮冷冻技术在猪肉保鲜中具有较好的效果，可以有效地保持猪肉的品质。
2. 液氮冷冻对猪肉营养成分的影响较小，冷冻前后猪肉的营养成分无明显差异。
3. 在实际应用中，应注意液氮的合理使用，避免对环境和人体造成伤害。
六、实验建议1. 在液氮冷冻过程中，应注意安全操作，避免液氮接触皮肤和衣物。
2. 冷冻后的猪肉应在短时间内解冻，以保持其品质。
3. 对于不同种类的肉类，可尝试采用不同的液氮冷冻工艺，以获得更好的保鲜效果。
鱼丸液氮速冻实验现象
鱼丸液氮速冻实验现象以鱼丸液氮速冻实验现象为标题，本文将详细介绍液氮速冻对鱼丸的实验现象，从而帮助读者更好地理解液氮速冻的原理和应用。
一、实验背景液氮是一种极低温的液态氮气，其沸点为-196℃。
由于其极低的温度，液氮广泛应用于食品加工、科学实验等领域。
在食品加工中，液氮速冻被用来快速冷冻食物，以保持食物的质量和口感。
本实验将利用液氮对鱼丸进行速冻，观察其实验现象，并分析原因。
二、实验步骤1. 准备鱼丸和液氮。
2. 将鱼丸放置在容器中。
3. 将液氮缓慢倒入容器中，直至鱼丸完全浸泡在液氮中。
4. 观察鱼丸在液氮中的反应。
三、实验现象1. 鱼丸迅速变硬：当鱼丸接触到液氮时，由于液氮的低温，鱼丸表面的水分立即冻结，形成了一层冰冻的外壳，使得鱼丸迅速变硬。
2. 鱼丸变脆：由于液氮的低温，鱼丸内部的水分迅速结冰，形成了冰晶，导致鱼丸变得脆而易碎。
3. 鱼丸颜色变淡：液氮速冻过程中，鱼丸表面的色素分子与水分结合，部分溶解在水中，导致鱼丸的颜色变淡。
四、实验原理液氮的温度极低，远低于鱼丸中的水的冰点。
当鱼丸接触到液氮时，液氮会迅速抽取鱼丸中的热量，使得鱼丸表面的水分迅速结冰。
由于水在结冰时会膨胀，这会导致鱼丸内部的组织受到挤压，形成了冰晶。
冰晶的形成使得鱼丸变得脆而易碎。
同时，液氮中的极低温度也会降低鱼丸内部的酶活性，延缓食物变质的速度。
五、液氮速冻的优点1. 速度快：液氮的低温使得食物能够在短时间内迅速冷冻，有效保留了食物的营养成分和风味。
2. 保持食物质量：液氮速冻能够迅速形成微小的冰晶，避免了大冰晶对食物细胞的破坏，从而保持了食物的质量和口感。
3. 延长食物保鲜期：液氮的低温能够有效地延缓食物的变质速度，延长食物的保鲜期。
六、液氮速冻的应用领域1. 食品加工：液氮速冻广泛应用于食品加工行业，如速冻水饺、速冻鱼丸等。
2. 生物医学：液氮速冻被用于保存生物样本和细胞，以便后续的实验研究。
3. 实验室科研：液氮速冻在实验室中用于冷冻保存生物样本、制备冷冻切片等实验操作。
液化氮冷冻实验报告
一、实验目的1. 了解液化氮的物理性质及冷冻效果。
2. 掌握液化氮在冷冻实验中的应用。
3. 通过实验，提高对低温物理现象的认识。
二、实验原理液化氮（Liquid Nitrogen，简称LN2）是一种无色、无味、无毒、不可燃的液体，具有极低的沸点（-196°C）。
在常压下，液化氮气化时会吸收大量的热量，因此具有强烈的冷冻效果。
本实验通过将样品置于液化氮中，观察其冷冻效果，以了解液化氮的冷冻能力。
三、实验器材1. 液化氮瓶（500mL）2. 试管（10mL）3. 样品（如：水、食物、金属等）4. 量筒5. 温度计6. 计时器7. 研钵8. 研杵9. 滤纸10. 实验记录本四、实验步骤1. 准备实验器材，将样品放入试管中。
2. 使用量筒量取适量的液化氮，倒入试管中。
3. 将试管放入研钵中，用研杵轻轻捣碎试管，使液化氮与样品充分接触。
4. 观察样品的冷冻效果，记录实验数据。
5. 使用温度计测量样品的冷冻温度，记录实验数据。
6. 在冷冻过程中，观察样品的物理变化，如：体积变化、颜色变化、硬度变化等，记录实验数据。
7. 实验结束后，将液化氮瓶回收，清洗实验器材。
五、实验结果与分析1. 实验结果显示，液化氮具有强烈的冷冻效果。
在实验过程中，样品迅速冷冻，表面结冰，内部温度迅速降低。
2. 实验数据表明，样品在冷冻过程中，其体积、颜色、硬度等方面均发生了明显变化。
如：水在冷冻过程中体积膨胀，颜色由透明变为无色，硬度由液态变为固态。
3. 实验结果表明，液化氮的冷冻效果与样品的种类、质量、接触面积等因素有关。
在实验过程中，应尽量增大样品与液化氮的接触面积，以提高冷冻效果。
六、实验结论1. 液化氮具有强烈的冷冻效果，适用于冷冻实验。
2. 液化氮的冷冻效果与样品的种类、质量、接触面积等因素有关。
3. 本实验为低温物理现象的研究提供了实验依据。
七、实验注意事项1. 液化氮具有强烈的冷冻效果，操作过程中需小心谨慎，避免冻伤。
液氮冷冻技术的原理和应用
液氮冷冻技术的原理和应用1. 背景介绍液氮冷冻技术是一种利用液态氮将物质冷却至极低温的技术。
由于液氮的沸点非常低，约为-196℃，因此具有高能效、快速冷却的特点。
液氮冷冻技术在许多领域中得到了广泛的应用，本文将重点介绍其原理和应用。
2. 液氮冷冻技术的原理液氮冷冻技术的原理主要基于以下几个方面：•液态氮的低温特性：液态氮的沸点约为-196℃，在这一温度下，氮气会迅速液化成为液态氮。
液态氮的低温特性使其成为一种非常强大的冷却介质。
•热交换：液态氮在与周围环境接触过程中会吸收大量的热量，导致周围环境温度迅速下降。
这种热交换的过程使得物体能够迅速被冷却。
•汽化潜热：当液态氮转化为气态氮时，需要吸收大量的热量。
这种汽化潜热使得在液氮冷冻过程中能够迅速吸收和排除大量的热量，达到快速冷却的效果。
•气化膨胀：液态氮在汽化过程中会发生膨胀，形成大量的氮气。
这种气体喷射的效果可以进一步加速冷却过程。
3. 液氮冷冻技术的应用液氮冷冻技术在许多领域中得到了广泛的应用，主要包括以下几个方面：3.1 食品冷冻液氮冷冻技术在食品冷冻中被广泛应用，主要用于快速冷冻各种食品。
其快速冷冻的特点可以降低食品中的细胞结构破坏，减少品质损失，同时也可以延长食品的保鲜期。
3.2 生物医学研究在生物医学研究中，液氮冷冻技术被用于保存和贮存生物样本，如细胞、组织和血液样本。
液氮的低温能够有效地保持样本的完整性和活性，以便后续的研究和分析。
3.3 材料冷冻液氮冷冻技术在材料科学研究和制备中也发挥着重要作用。
通过液氮的快速冷却，可以在材料制备过程中得到细小的晶粒和均匀的组织结构，提高材料的性能和品质。
3.4 精密仪器冷却一些高精度的仪器设备，如激光器、超导磁体等在工作过程中会产生大量的热量，需要通过冷却来保持其稳定性。
液氮冷冻技术可以提供高效的冷却效果，确保设备能够正常工作。
3.5 航天航空领域在航天航空领域，液氮冷冻技术常被应用于液体火箭燃料系统和发动机冷却系统。
液氮冷冻的原理
液氮冷冻的原理
液氮冷冻是一种常用的低温处理技术，它利用液态氮（-196℃）对物质进行快速冷却，从而实现材料性能的改善和保护。
其原理主要有以下几个方面：
1. 液氮的物理特性
液态氮是一种低温惰性气体，具有极高的热容和热导率，以及很好的流动性。
这些特性使得液氮能够在短时间内将物体表面温度迅速降至-196℃以下，并且能够均匀地覆盖整个物体表面。
2. 冷却过程中的热传递
当物体接触到液态氮时，由于其高热容和热导率，会迅速吸收周围环境中的热量，并将其带走。
同时，由于液态氮具有很好的流动性，在冷却过程中会不断地与空气接触并蒸发，从而带走更多的热量。
这样一来，就可以快速将物体表面温度降至极低水平。
3. 冷冻对材料性能的影响
在低温下，材料的分子运动减缓，原子结构也发生改变，从而导致材
料性能的变化。
例如，液氮冷冻可以使金属材料的晶粒细化、硬度增加、强度提高；对食品而言，可以延长保质期、保持营养成分和口感等。
4. 注意事项
液氮冷冻虽然具有很多优点，但也存在一些注意事项。
首先，由于液态氮极低的温度可能会导致物体表面出现裂纹或破损，因此需要根据不同材料的特性和要求来控制冷却速率和时间。
其次，在操作时需要注意安全问题，避免接触液态氮造成伤害。
综上所述，液氮冷冻是一种利用液态氮对材料进行快速低温处理的技术。
其原理主要包括利用液态氮的物理特性和热传递机制来实现快速降温，并通过改变材料分子结构来实现性能改善和保护。
在实际应用中需要根据不同材料的特性和要求来控制冷却速率和时间，并注意安全问题。
液氮在食品冷冻技术及应用
液氮在食品冷凍技術及應用（转载网络）液氮是無色、無味、低粘度的透明液體，化學性質穩定。
液氮在常壓下的沸點是-195.8℃，當它與被凍食品相接觸時，能吸收的蒸發潛熱為198.9kJ/kg；再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以1.047kJ/（kg·K）計，則能吸收184.1kJ/kg。
兩項合計為383.0kJ/kg，是一種理想的制冷劑.用液氮速凍食品，最早始于美國。
美國在50年代就開始了這方面的研究，至1960年即正式用于速凍食品。
1964年開始在生產上迅速推廣。
液氮速凍技術產生的背景是：1、50年代末，由于宇宙空間技術的發展，作為火箭燃料所產生的大量液態氧的需要，促使空氣液化分離工業的飛躍發展。
液氮的生產使空氣中所含78%的氮的大量液化生產成為可能，從而為冷凍食品工業新的應用開辟了途徑。
2、60年代初，美國的冷凍食品工業面臨一個新的轉折點，當時的冷凍食品向三個方向發展：（1）冷凍食品向“單體快速凍結”（IQF）方向發展；（2）要求通過連續速凍裝置提高冷凍食品的生產量；（3）要求冷凍食品向高質量的速凍保鮮食品發展。
由于這些要求促使凍結方法必須在技術上進行更新，因此液氮速凍技術應運而生，并迅速得到廣泛應用。
液氮速凍有著下列優點：（1）液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到最小限度。
（2）液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到最小限度。
（3）凍結食品的干耗小。
用一般凍結裝置凍結的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結裝置凍結，干耗率在0.6%～1%之間。
所以適于凍結一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
（4）占地面積小，初投資低，裝置效率高。
（5）凍結食品的品質高。
由于液氮和食品直接接觸，以200K 以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結速度極快，每分鐘能降溫7～15K。
食品內的冰結晶細小而均勻，解凍后食品質量高。
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Fang Jinlin1 Liu Jianhua1,2
(1.
Liang Yaying1 Zhou Xiaoqing1
liquid-nitrogen experimental device was made. It was based on the idea of the direct contact heat exchange with the food alter the liquid nitrogen vaporized. The experiment was conducted at seven temperature regions ranging from - 5 0 A potato was frozen from the initial temperature 18
丈，the
heat-flux
growth rate reaches the maximum. As the temperature continues to reduce， the heat-flux growth rate decreases； at this point， part of the heat gathered internally from the food results in wasted energy. The temperature change rate for different interfaces was calculated when the food-center temperature was - 3
方进林1 柳建华U 2 梁亚英1 周小清1
( 1 上海理工大学能源与动力工程学院上海200093; 2
上海市动力工程多相流动与传热重点实验室上海200093)
摘要本文采用液氮汽化后的低温氮气与食品接触进行热交换， 搭建了低温液氮实验装置， 研究了液氮冻结传热过程中热流 量和冷却速度的变化规律。在 - 1 7 0 ~ - 5 0 尤之间以- 2 0 尤为间距设置7 个温区进行冻结实验， 将马铃薯从初始温度1 8 尤降 至冻结点- 1 8 尤。采用拟合公式法对采集的数据进行计算， 得到换热过程的平均热流量和温度分布;分析热流量变化规律及温 度变化率得到最佳氮气温度。 结果表明： 当氮气温度为- 1 2 2 . 8 7 尤时， 热流量增长速率达到最大值， 继续降低温度， 热流量增长 幅度减小， 此时有部分热量聚于内部， 造成冷量浪费;通过对食品中心- 3 尤时不同界面的温度变化率计算， 得到最佳氮气温度 为 - 1 3 3 . 1 1 尤， 与前者仅相差6.71 % 。因此， - 1 2 8 尤左右的氮气温度为最佳温度， 既可以保证食品实现快速冻结又可以提髙氮 气的有效利用率。 关键词冻结食品;冷却速度;冻结点;热流量;拟合公式法 中图分类号:TB61 + 1;TS205.7;TK124 文献标识码： A
丈，and the optimum
nitrogen temperature was found to be -133.11
ferent from the previous result. Thus，the optimum nitrogen-freezing temperature is about -128 of the food and improve the effective utilization of the nitrogen. Keywords frozen food ； cooling rate ； freezing point ； heat flow ； fitting formula method
丈 to
-1 70
丈 with
பைடு நூலகம்
-20
丈 interval.
丈 to the freezing point
-1 8
丈. The
average heat flux and the temperature distribution
ol the heat-transfer process were calculated using a curve-fitting formula. The heat-flux change and temperature change rate were analyzed to obtain the most appropriate nitrogen temperature. The results show that when the nitrogen temperature is -122. 87
School ol Energy a n d P o w e r Engineering ，University ol Shanghai lor Science an d Te ch no l o g y ，Sha ng h a i ，
200093， China;2. Shanghai K e y Laboratory ol Multiphase Fl ow an d Heat Transfer in P o w e r Engineering ， Sha n g h a i ， 2 0 0 0 9 3 , China) Abstract To study the heat-flux change and cooling rate in the freezing and heat-transfer process of liquid nitrogen，a low-temperature
第38卷 第 6 期 2017年12月
低温液氮冻结食品传热研究
Vol. 3 8
, No.
6
D ecem b er, 2017
文章编号:〇 253
-4339(2017) 06 - 0099 - 0 7
doi :10. 3969/j. iwn. 0253 -4339. 2017. 06. 099
低温液氮冻结食品传热研究